Как сделать соус карри в домашних условиях из майонеза

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 18.09.2024

В интернете искал рецепт, очень хочется приготовить, но там столько всего надо, какие то ёгурты натуральные (Как я понял без вкусовых добавок и красителей, аналог кифира) , дайте рецепт приготовления в домашних условиях, без этих водорослей, которые нужно добавлять по "японским" рецептам.

Соус карри: вариант 1
Готовить соус карри можно множеством разных способов, неизменным остается лишь один компонент — порошок карри. Давайте для начала попробуем приготовить соус на основе мясного бульона с луком и яблоком. Для этого нам будут нужны:

мясной бульон — 1 ст.
растительное масло — 3-4 ст. л.
сливки — 2 ст. л.
порошок карри — 2 ст. л.
мука — 1 ст. л.
репчатый лук — 1 шт.
яблоко — 1 шт.
чеснок — 1-2 зубчика
лимонный сок — 1 ч. л.
готовая горчица — 1 ч. л.
Лук и чеснок чистим, мелко режем и обжариваем в растительном масле в глубокой сковороде. Когда лук приобретет золотистый цвет, медленно всыпаем в сковородку муку и обжариваем еще две минуты, не забывая постоянно перемешивать деревянной лопаткой.

Снимаем сковородку с плиты, вливаем бульон и тщательно перемешиваем, следя, чтобы не образовывались комочки. Добавляем порошок карри и снова перемешиваем. Возвращаем сковороду на плиту, доводим соус до кипения и варим пять минут на медленном огне.

Пока варится соус, моем и чистим яблоко, натираем его на мелкой терке и добавляем в кипящий соус. В почти готовый соус вливаем лимонный сок (лучше свежевыжатый) и горчицу. Перед самой подачей на стол заправляем соус карри сливками и подаем его в горячем виде.
Соус карри: вариант 2
Можно приготовить соус карри и на основе других продуктов, скажем, томатной пасты и апельсинового сока. Такой вариант соуса хорошо подавать с жареным картофелем или жареным мясом. Для приготовления соуса нам потребуются следующие ингредиенты:

майонез — 100 г
порошок карри — 20 г
консервированный ананас — половина колечка
репчатый лук, соль, перец — по вкусу
Чтобы получился соус, нужно просто-напросто перемешать все ингредиенты в блендере до однородности. Такой соус не используют при готовке, а подают к уже готовым блюдам. Если у вас найдется пять лишних минут, лучше в качестве основы для соуса приготовить домашний майонез, вместо того чтобы брать покупной.

Карри
– (от тамильского слова kari) просто приправа. Рецепта его нет. В Индии, как правило, смесь изготавливается перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется по вкусу. Вне Индии – карри известна в виде сухого порошка желтого цвета из-за примеси куркумы. Индусы говорит, что у них столько видов карри, сколько каст – 3000 подвидов. Карри под овощи и чатни гораздо острее тех карри, что делаются под мясо, которые могут быть и сладкие. Острота соуса в этом случае стирает разницу между овощами и мясом.

1 головка лука
1-2 зубка чеснока
3-4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка муки
стакан мясного бульона
2 ст. ложки порошка карри
1 яблоко
ч. ложка лимонного сока
ч. ложка готовой горчицы
2 ст. ложки сливок

Очистить одну луковицу и 1-2 зубка чеснока. Мелко их нарезать и поставить жарить в 3-4 ложках растительного масла.
2

Когда лук станет золотистого цвета, в него медленно всыпать 1 столовую ложку муки и продолжать обжаривать еще 2 минуты, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
3

Снять карри соус с плиты. Влить стакан мясного бульона и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. После чего добавить порошок карри в количестве двух столовых ложек и снова перемешать.
4

Кастрюлю с соусом снова ставят на плиту, доводят до кипения и варят на медленном огне 5 минут.
5

За это время очищают вымытое яблоко, натирают на мелкой терке и добавляют в кипящий соус.
6

Выдавить из лимона сок и одну чайную ложку влить в почти готовый соус, положить в соус для остроты вкуса одну чайную ложку готовой горчицы.
7

И, напоследок, соус карри заправляют двумя столовыми ложками сливок. После чего он готов и может подаваться на стол в горячем виде.

выше правильно сказал, это просто состав приправы, которая вариирует от семьи к семье; у каждой мамы своя. Могу дать фруктовый карри например для курочки:
2 яблока
2 лука
очистить и пассировать на масле
добавить банан и ещё немного пассировать
посыпать порошком карри (для интенсивного вкуса и аромата хорошо бы смешать жёлтый и красный карри) , хорошо перемешать и залить кокосовым молоком ( можно за неимением заменить мясным бульоном, добавить сливок) (можно добавить чилли)
варить до готовности, поперчить, посолить, и растереть блендером
с рисом, со свениной, с птицей

На этом приготовление соуса карри по простому рецепту заканчивается. Его достаточно остудить и подать к столу.

Полезные свойства

Разберем по порядку свойство каждого ингредиента, входящего в соус карри:

имбирь положительно влияет на сосуды, кровообращение организма, убивает все микробы;
при добавлении тмина в блюда улучшается процесс пищеварения, отлично влияет на мочеточную систему;
кориандр, благодаря своим свойствам является хорошим обеззараживателем, имеет положительное влияние на желудок и пищеварение в целом;
фенхель отлично справляется с выводом вредных излишков;
куркума оказывает отличное влияние на печень, способствует улучшению усвоению полезных веществ, имеет кровоочистительные свойства;
ни для кого не секрет, что черный перец не только повышает аппетит человека, но и оказывает отличное влияние на систему пищеварения.

Врачи уверенны, что соус карри способен повлиять на снижение холестерина. Он также выводит лишнюю воду из организма человека, отеки пропадают, похудеть становится легче.

Яблочный

Если вы хотите научиться готовить соус карри разными способами – тогда продолжайте изучать наш обзор! Мы подготовили для вас оригинальный вариант приготовления сливочной пасты – а секретный ингредиент поможет наилучшим образом раскрыть самые тонкие нотки вкуса и аромата.

Рецепт соуса карри в домашних условиях прост – следуйте приведенным шагам и все получится! Для начала вооружитесь следующими продуктами:

По 1 ч.л. сахара, соли, черного перца и специи карри;
200 мл сливок или жирного молока;
100 мл чистой дистиллированной воды;
Одно зеленое яблоко;
Головка репчатого лука;
Небольшой кусочек сливочного масла;
Столовая ложка пшеничной муки.

Изучили состав индийского соуса карри?

Пора переходить непосредственно к приготовлению нежной пасты:

Измельчите лук и яблоко в блендере до кашеобразного состояния;
Выложите смесь в сковородку, добавьте сливки и доведите до кипения;
Отдельно обжарьте муку со сливочным маслом и специями:
Добавьте воду и загустите;
Всыпьте перец, соль и сахар, жарьте около минуты;
Наконец, соедините содержимое обеих емкостей и оставьте на медленном огне на 3-5 минут.

Напоследок держите еще один оригинальный и очень простой рецепт, продукты для которого всегда есть под рукой.

Использование в кулинарии

Спектр блюд, с которыми можно использовать соус, карри довольно широк. Отлично подходит даже к морепродуктам и овощам. Рассмотри подробнее.

Паста в сливочном соусе карри

Вам понадобится:

сливочное масло 50 грамм;
репчатый лук 1 штука;
чеснок 3 зубчика;
перец болгарский 1 штука;
карри 1 столовая ложка;
фильтрованная вода 150 мл;
мука 3 чайные ложки;

сливки жирные 400 мл;
тертый имбирь 30 грамм;
перец черный молотый;
соль 1 столовая ложка;
300 грамм креветок;
немного спагетти.

Как приготовить?

Для начала разогрейте сковороду, добавьте масло. Туда же отправляем мелко рубленный лук, чеснок, немного перца. Не забудьте про карри.
Муку разбавьте водой, влейте на сковородку. Оставьте на пару минут. Затем добавляем сливки, имбирь и другие специи. Вновь оставьте ненадолго.
Засыпаем немного заранее подготовленных креветок. Дождитесь закипания и добавьте отваренные ранее макаронные изделия.

Курица с баклажанами в соусе карри

Вам понадобится:

репчатый лук 300 грамм;
сливочное масло 50 грамм;
приправа карри 40 грамм;
1 средний баклажан;

2 зубчика чеснока;
молоко кокоса 400 мл;
бульон куриный 100 мл;
филе курицы 1 кг.

Способ приготовления

Сперва обжарьте лук на сливочном масле. Добавьте нарезанное небольшими кусочками куриное филе. Жарьте пару минут.
Добавьте 40 грамм карри порошка, баклажан (1 шт), пару зубчиков чеснока. Тщательно перемешайте.
Влейте кокосовое молоко и немного бульона курицы. Тушите еще пару минут. В конце добавьте соль, перец, можно базилик.

Горчичный

А вы задумывались о калорийности готового блюда? Она будет достаточно высока, но не стоит переживать – невероятный вкус вас просто поразит, мысли о калорийности уйдут на второй план.

Также рекомендуем: Дзадзики

Давайте же поговорим о том, как готовится горячая паста! Подготовьте следующее ингредиенты:

Одна луковица;
2-3 зубчика чеснока;
Столовая ложка муки;
0,4 литра куриного бульона;
1 ч.л. лимонного сока;
1 ч.л. горчицы;
1 ст.л. сливок;
Две столовые ложки уже готовой приправы. (Готовую пряность вы можете купить в магазине или сделать самостоятельно, смешав тмин, кориандр, перец чили и куркуму.)

Подготовили продукты? Тогда приступаем к приготовлению!

Очистите и нарежьте луковку, добавьте чеснок и муку;
Все это тщательно обжарьте на масле, перемешайте и разотрите муку;
Влейте бульон и перемешайте так, чтобы не осталось комочков;
Всыпьте пряность и кипятите около пяти минут;
Долейте лимонный сок, положите горчицу и заправьте сливками;
Хорошенько перемешайте и снимите с огня.

Еще рецепты блюд с использованием карри

Соус может подаваться не только в качестве гарнира, но и стать основой для приготовления, в нем можно потушить любой вид мяса.

Курица с ананасом и карри

Вам понадобится:

куриное филе 400 грамм;
любые ананасы 150 грамм;
пару зубчиков чеснока;
помидоры 3 штуки;
свежая зелень;
соль по вкусу;
приправа карри 20 грамм;
крахмал 3 столовые ложки;
тертый имбирный корень;
перец острый.

Способ приготовления

Нарежьте фил на куски среднего размера. Ананас необходимо измельчить, убрать лишнюю воду.
Зубчики чеснока освободите от шкурки, мелко порубите. Томаты должны быть без кожуры, ошпарьте их кипятком и удалите ее. Пропустите через блендер. В крахмал положите курицу, так она будет сочнее.
На сковороду выложите филе, обжаривайте на любом масле до золотистой корочки. Переложите в отдельную тару. На эту же сковороду положите чеснок, острый перчик, немного измельченного лука. Выложите помидоры, оставьте на медленном огне на 5 минут. Добавьте приправы и другие компоненты.
Теперь курицу можно возвращать на сковороду и все перемешать. После того как выключите огонь, оставьте блюдо настояться.

Креветки в соусе карри

Сочетание креветок и сливочного соуса, что может быть лучше?

Вам понадобится:

креветки очищенные — 500 грамм;
приправа карри 1 столовая ложка;
вода фильтрованная 200 мл;
40 грамм масла сливочного;
лук средних размеров 1 штука;

1—2 столовые ложки муки;
1 зубчик чеснока;
лимонный сок по вкусу, но не слишком много;
перец молотый, соль.

Процесс приготовления

Очистите, если необходимо, отварите креветки, это займет пару минут. Заранее дайте им растаять.
На раскаленную сковороду выкладываем сливочное масло и мелко нарезанную луковицу, чеснок и муку. Влейте немного сливок, тщательно перемешайте. Затем добавляем приправы и соль. Не забудьте про воду.
Дождитесь, пока соус закипит и запускайте креветок в сковороду. Поварите 2—3 минуты. Блюдо готово, огонь можно выключать. Приятного аппетита!

Свинина с соусом карри

Вам понадобится:

700 грамм свиного филе;
кинза свежая по вкусу;
масло оливы 100 мл;
порошок карри 1 чайная ложка;

тертый имбирь 1 чайная ложка;
перец, соль также добавляются по вкусу;
литр воды;
200 мл кокосового молока.

Процесс приготовления

Рекомендуется тщательно помыть филе и выложить, чтобы оно обсохло. Нарежьте на небольшие куски, посолите, поперчите.
Заранее разогрейте масло, туда кидаем приправу карри, немного имбиря. Тщательно смешайте, снизьте огонь до минимума. Добавьте кокосовое молоко, воду.
Дождитесь закипания. Желательно тушите под крышкой полчаса.

Как сделать соус карри – рецепты

Популярная острая красная тайская паста карри готовится так:

Почистить от семян 5 перцев чили, нарезать 2 стебля сорго лимонного. Нашинковать 1 головку красного лука, 0,5 см имбиря.
Истолочь в ступке или блендере подготовленные овощи, травы, 2 ветки кинзы. В процессе превращения смеси в пасту добавить 1 ст. л. масла арахиса, ½ ч. л. цедры лайма.
Обжарить 30 секунд по 1 ч. л. кориандра и зиры, измельчить в ступке в порошок, вмешать в пасту. Оставить на 1 час.

Классический соус

Набор продуктов – рецепт от повара:

лук-шалот – 4 шт.;
имбирь свежий – 80 г;
лемонграсс – 50 г;
перец чили – 1;
зубчики чеснока – 2;
кардамон – 5 г;
куркума – 15 г;
перец кайенский – 2 г;
корица – 8 г;
вода – 300 мл;
масло рафинированное – 6 ст. л.;
сливочное масло – 150 г;
сахар – 3 ст. л.;
сливки средней жирности – 400 мл;
соль.

Порезать кусочками лук, лемонграсс, имбирь, почищенный перец; чеснок подавить ножом. Положить в блендер, добавить воду, куркуму. Измельчить смесь за 10 сек. Добавить масло без запаха, взбивать все 2 мин. Выложить смесь на сковороду, выпаривать жидкость до загустения.

На другой сковороде растопить сливочное масло, нагревать, пока не станет золотистым. Всыпать карри, выложить смесь из другой сковороды. Размешать до однородности, добавить специи. Попробовать на сахар. Влить сливки, нагревать минуту.

К промотру, как готовить:

Для мяса

Говядину, свинину можно тушить в соусе карри или подавать с ним.

2,5 ч. л. карри;
масло сливочное – 30 г;
мука – 120 г;
бульон овощной или мясной – ½ л;
соль, перец.

Масло растопить, в нем обжарить специи.
Муку развести в бульоне, вылить на сковороду.
Варить помешивая 3 минуты.
Положить соль, перец.

Индийский

По этому рецепту получается желтая, слегка острая паста карри. Основное назначение – приправа к птице овощам.

карри – ½ ч. л.;
30%-ные сливки – 200 мл;
гарам масала – 1 ст. л.;
лук – 150 г;
чеснок – 1 зубчик;
куркума – 1 ч. л.;
масло оливы, соль, перец, кинза.

Обжарить мелко порезанный лук на масле, добавить остальные ингредиенты, влить сливки. Тушить 20 минут, в конце положить кинзу.

Японский

Подается к лапше, говядине, рису.

набор трав карри – 1 ст. л.;
масло сливочное – 80 г;
мука – 4 ст. л.;
острая смесь гарам масала – 1 ст. л.

Растопить масло.
Убавить газ.
Всыпать муку помешивая.
Варить до потемнения массы.
Добавить остальные компоненты, уваривать 30 секунд.

Вьетнамский

Соус подают к курице или тушат в нем птицу.

Измельчают блендером 5 веточек лемонграсса, 1 дольку чеснока, кусочек имбиря. Обжаривают массу на 3 ст. л. масла без запаха.
Добавляют 3 ст. л. карри, по желанию – чили. Вливают по 200 мл овощного бульона и молока кокоса.
Уваривают 5 минут. Соус получается жидким.

Вегетарианский

Вместо сливочного масла в соус кладут пасту из томатов.

Прогреть 2 минуты на сковороде по 1,5 ч. л. семян тмина и укропа, 1 палочку корицы, 2 листа лавра. К специям влить 7 ст. л. масла арахиса, греть, пока смесь не станет золотистой.
Блендером превратить в пюре 4 средних головки лука, 2 головки чеснока, 2 ст. л. свежего тертого имбиря. Положить измельченные овощи к маслу и пряностям, жарить 15 минут, непрерывно мешая.
Добавить по 2 ст. л. карри, томатной пасты и воды. Жарить не более 10 минут до желаемой густоты. Перед подачей извлечь палочку корицы и лавр.

Веганское блюдо к просмотру рецепт:

С нутом

Турецкий горох придает ореховый привкус приправе.

карри – 1,5 ч. л.;
нут – 220 г;
паста томата – 6 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 150 мл;
сок лимона – 1 ч. л.;
корица, перец – на кончике ножа;
соль – ½ ч. л.

Обжарить в масле измельченный чеснок, посыпанный карри и корицей около 30 секунд. Положить остальные ингредиенты, тушить 15 минут на малом огне, накрыв крышкой.

На заметку рецепт:

С йогуртом

Нежный и жирный соус подойдет к овощам, мясу, птице.

В 1 ст. л. масла оливы или подсолнечника обжарить 1 луковицу до прозрачности, добавить 1 ст. л. карри, ½ ч. л. перетертых семян зиры, соль и перец по вкусу, обжаривать минуту. Остудить до теплого состояния, влить йогурт, перемешать.

Яблочный

Соус варится из мякоти зеленых яблок. Их кислинка приятно оттеняет набор специй.

карри – 2 ч. л.;
яблоки – 180 г;
лук – 200 г;
масло сливочное – 170 г;
мука – 90 г;
бульон на мясе или овощах – 400 мл.

Лук порезать, ошпарить кипятком, обжарить в масле.
Всыпать муку, яблоки, специи.
Влить бульон, тушить до размягчения всех компонентов.
Пропустить через сито.

Приготовить можно по рецепту из видео:

Сливочный

В 3 ст. л. оливкового масла обжариваются 2 мелко нарезанных чесночных зубчика, 1 луковица, 10 г тертого имбирного корня. Добавляются кайенский перец, молотый кориандр, чили, соль по вкусу, 2 ст. л. карри. Смесь хорошо вымешивается.
Кладутся 3 ст. л. пюре из яблок, 1 ст. л. дижонской горчицы, заливается 400 мл кокосового молока. Все тушится 10 минут на малом огне.

К просмотру рецепт:

Выбор и хранение

В любом магазине вы можете приобрести уже приготовленный соус. Не забывайте читать состав и сроки хранения.

Соус карри, попавший к нам из индийской кухни, стал чрезвычайно популярным в нашей стране. Подают его к птице, баранине, рису, креветкам, а также блюдам из яиц и овощей. Основу соуса составляет приправа карри, которая состоит из куркумы и большого количества других пряностей.

Готовому блюду характерен насыщенный оранжевый цвет и восхитительный аромат. Найти единый рецепт соуса карри просто невозможно, поскольку в каждом ресторане или семье его готовят по-особенному.

Поэкспериментировав со всевозможными ингредиентами, можно выбрать идеальный вариант соуса для каждого отдельного блюда. В домашних условиях его приготовить крайне просто, процесс займет не более 15-30 минут.

Карри с яблоком и луком

бульон мясной – 150 мл
лук репчатый – 1 шт.
яблоко кислое – 1 шт.
масло подсолнечное – 2-2,5 ст. ложки
карри смесь– 1 ст. ложка
чеснок– 2 зубчика
горчица – 1 чайн. ложка
сок лимонный – 0,5 чайн. ложки
мука 1 сорта– 1 ч. ложка

На растительном масле пассируем измельченный лук с чесноком, через 2-2,5 минуты добавляем немного муки, постоянно перемешиваем, чтобы не дать образоваться комочкам. Медленно вливаем на сковороду мясной бульон, доводим соус до кипения, не забывая все время мешать. В кипящий соус добавляем тертое кислое яблоко, свежевыжатый лимонный сок, горчицу и приправу карри. Данный рецепт соуса значительно улучшит вкус мясных блюд и риса.

Карри с томатной пастой и апельсиновым соком

паста томатная – 100-110 г
апельсиновый свежевыжатый сок – 200 мл
карри – 2 стол. ложки
масло оливковое – 2 ст. ложки
сахар-песок – 2 г
перец кайенский – 1 ч. ложка
соль и перец – щепотка
кубик бульонный – 1 шт.

В разогретое оливковое масло наливаем томатную пасту, размешиваем и всыпаем карри с кайенским перцем. Примерно через 2-3 минуты вливаем в соус апельсиновый сок и всыпаем бульонный кубик. Когда соус немного уварится, добавляем по щепотке перца, соли и сахара. Подаем с жареным мясом и картофелем.

Пикантный карри с кокосовым молоком, чили и ананасом

паста чили – 1 ч. ложка
кокосовое молоко – 400 мл
порошок карри – 1 ст. ложка
консервированные ананасы – 300 г
растительное масло – 1 ст. ложка
соус рыбный – 50 мл
сахар коричневый – 1 ст. ложка

Поджариваем красную пасту чили на разогретом подсолнечном масле. Добавляем измельченные ананасы, приправу карри и кокосовое молоко. Доводим соус до кипения и снимаем с огня, приправляем сахаром и рыбным соусом. Подходит к рису, рыбе и морепродуктам.

Карри с изюмом и кокосовой стружкой

изюм без косточек – 1 ст. ложка
яблоко – 0,5 шт.
лук репчатый – 0,5 шт.
чеснок – 1 зубец
бульон – 300 мл
сливочное масло – 2 ч. ложки
карри – 1 ст. ложка
1 сорта мука – 1 ст. ложка
кокосовая стружка – 1 стол. ложка
имбирный корень – кусочек в 2 см

Смешиваем муку с порошком карри, обжариваем на сливочном масле вместе с порезанным луком и чесноком. Тушим все несколько минут, потом добавляем томатную пасту и бульон. Трем яблоки и имбирь, добавляем к соусу вместе с изюмом и кокосовой стружкой. Готовим соус полчаса и подаем с рисом или птицей.

Сливочный соус карри

сливки – 200 мл
лук – 1 шт.
вода – 100 мл
яблоко – 1 шт.
карри, перец, сахар и соль – по 1 ч. ложке
мука – 1 ст. ложка
масло сливочное – 30-35 г

Измельчаем в блендере яблоко и лук, смешиваем со сливками и доводим до кипения. Затем готовим соус на минимальном огне. Отдельно обжариваем на сливочном масле муку и карри, вливаем воду, готовим смесь до загустения. Добавляем сюда сахар, перец и соль, смешиваем со сливочной массой и кипятим 1-2 минуты. Соус является прекрасным дополнением к курице и рису.

Фруктовый карри

яблоко – 1 шт.
банан – 1 шт.
лук – 2 шт.
мясной бульон – 100 мл
сметана – 100 г
масло оливковое – 1 ст. ложка
чили – щепотка
карри – 1 ст. ложка

Очищаем и измельчаем лук с яблоком, обжариваем все на масле пару минут. Режем мелкими кубиками банан, добавляем на сковороду и пассируем еще немного. Посыпаем смесь порошком карри и чили, заливаем сметаной, разведенной в бульоне. Варим соус до готовности, при желании растираем все блендером. Такой соус отлично дополнит вкус курицы, свинины, баранины и риса.

Карри с консервированным ананасом

сливки – 200 мл
плавленый сливочный сыр – 0,5 шт.
порошок карри – 1 ч. ложка
ананасы консервированные – 2 ст. ложки

Доводим сливки до кипения и вносим в них тертый сыр. Поскольку соус сильно загустевает, с сыром надо не переборщить. Когда он полностью раствориться, добавляем в смесь приправу карри. Консервированные ананасы режем очень мелко и также отправляем в соус. Этот вариант является идеальным дополнением к креветкам.

Быстрый карри

майонез домашний – 4-5 ст. ложек
карри – 1 ст. ложка
консервированный ананас – 30 г
перец чили – 0,5 шт.

Измельчаем ананас, смешиваем с домашним майонезом и добавляем приправу карри. Добавляем в соус немного измельченного перца чили. Подаем соус к мясным и овощным кушаньям.

Вот такие необычные и пикантные соусы могут получиться у вас в результате. Если что-то было непонятно в ходе прочтения статьи, то задавайте вопросы в комментариях.

Соус карри – это пастообразная, реже жидкая приправа с насыщенным пряным ароматом. Ею поливают готовое блюдо либо используют для тушения, запекания. Пасту можно приготовить по сложному или простому рецепту, ориентируясь на доступные продукты, время и кулинарные навыки.

Что такое соус карри

Смесь карри возникла в Индии почти 2000 лет назад. Бедняки приправляли пряными травами незатейливые блюда для аппетита и разнообразия. В начале XIV века карри упоминалась в поваренной книге англичан.

Соус состоит из приправы карри – смеси из молотых куркумы, кориандра, тмина, черного перца. К основе добавляются другие специи, их число может превышать 10. Чаще всего это паприка, пажитник, корица. Пряности прогреваются в масле, молоке или сливках, это основа соуса.

К смеси добавляются обжаренные лук, чеснок. Также могут использоваться яблоки, томаты, перец чили, бананы, ананасы, сок апельсина, кетчуп. То, каким соус будет на вкус, зависит от состава –островатая основа дополняется кислинкой или сладостью. В рецептах, где есть перец чили, приправа всегда получается острой.

Запах яркий, смешанный, ведущие позиции занимают тмин, кориандр, чеснок. Паста карри по густоте напоминает 15%-ную сметану, куркума придает ей желтый цвет, паприка – оранжевый или красный.

Смесь, напоминающую карри, можно сделать в домашних условиях – состав:

кориандр – 4 ч. л.; – ½ ст. л.;
корень имбиря – 2 ч. л.;
тмин – 4 ч. л.;
куркума – 4 ч. л.;
лист лавра – 4 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
перец кайенский – ½ ч. л.

Специи прогреть на сковороде 1 минуту, сложить в сухую ступку. Дать остыть, истолочь в порошок.

Полезные свойства и противопоказания

Набор специй обладает положительным влиянием на человека:

стимулирует аппетит;
улучшает пищеварение;
повышает настроение;
убирает лишнюю воду;
активирует иммунитет;
нормализует уровень холестерина;
если в состав входит фенхель, то он стимулирует лактацию.

Заболевания, при которых нельзя соус карри:

острый инфаркт миокарда;
панкреатит, холецистит;
энтерит, колит;
язвенная болезнь, гастрит в стадии обострения;
непереносимость компонентов.

Как сделать соус карри – рецепты

Популярная острая красная тайская паста карри готовится так:

Почистить от семян 5 перцев чили, нарезать 2 стебля сорго лимонного. Нашинковать 1 головку красного лука, 0,5 см имбиря.
Истолочь в ступке или блендере подготовленные овощи, травы, 2 ветки кинзы. В процессе превращения смеси в пасту добавить 1 ст. л. масла арахиса, ½ ч. л. цедры лайма.
Обжарить 30 секунд по 1 ч. л. кориандра и зиры, измельчить в ступке в порошок, вмешать в пасту. Оставить на 1 час.

Классический соус

Набор продуктов – рецепт от повара:

имбирь свежий – 80 г; – 50 г;
перец чили – 1;
зубчики чеснока – 2;
кардамон – 5 г;
куркума – 15 г;
перец кайенский – 2 г; – 8 г;
вода – 300 мл;
масло рафинированное – 6 ст. л.;
сливочное масло – 150 г;
сахар – 3 ст. л.;
сливки средней жирности – 400 мл;
соль.

К промотру, как готовить:

Для мяса

Говядину, свинину можно тушить в соусе карри или подавать с ним.

2,5 ч. л. карри;
масло сливочное – 30 г;
мука – 120 г;
бульон овощной или мясной – ½ л;
соль, перец.

Масло растопить, в нем обжарить специи.
Муку развести в бульоне, вылить на сковороду.
Варить помешивая 3 минуты.
Положить соль, перец.

Индийский

карри – ½ ч. л.;
30%-ные сливки – 200 мл;
гарам масала – 1 ст. л.;
лук – 150 г;
чеснок – 1 зубчик;
куркума – 1 ч. л.;
масло оливы, соль, перец, кинза.

Японский

Подается к лапше, говядине, рису.

набор трав карри – 1 ст. л.;
масло сливочное – 80 г;
мука – 4 ст. л.;
острая смесь гарам масала – 1 ст. л.

Растопить масло.
Убавить газ.
Всыпать муку помешивая.
Варить до потемнения массы.
Добавить остальные компоненты, уваривать 30 секунд.

Вьетнамский

Соус подают к курице или тушат в нем птицу.

Измельчают блендером 5 веточек лемонграсса, 1 дольку чеснока, кусочек имбиря. Обжаривают массу на 3 ст. л. масла без запаха.
Добавляют 3 ст. л. карри, по желанию – чили. Вливают по 200 мл овощного бульона и молока кокоса.
Уваривают 5 минут. Соус получается жидким.

Вегетарианский

Вместо сливочного масла в соус кладут пасту из томатов.

Прогреть 2 минуты на сковороде по 1,5 ч. л. семян тмина и укропа, 1 палочку корицы, 2 листа лавра. К специям влить 7 ст. л. масла арахиса, греть, пока смесь не станет золотистой.
Блендером превратить в пюре 4 средних головки лука, 2 головки чеснока, 2 ст. л. свежего тертого имбиря. Положить измельченные овощи к маслу и пряностям, жарить 15 минут, непрерывно мешая.
Добавить по 2 ст. л. карри, томатной пасты и воды. Жарить не более 10 минут до желаемой густоты. Перед подачей извлечь палочку корицы и лавр.

Веганское блюдо к просмотру рецепт:

С нутом

Турецкий горох придает ореховый привкус приправе.

карри – 1,5 ч. л.;
нут – 220 г;
паста томата – 6 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 150 мл;
сок лимона – 1 ч. л.;
корица, перец – на кончике ножа;
соль – ½ ч. л.

На заметку рецепт:

С йогуртом

Нежный и жирный соус подойдет к овощам, мясу, птице.

Яблочный

Соус варится из мякоти зеленых яблок. Их кислинка приятно оттеняет набор специй.

карри – 2 ч. л.;
яблоки – 180 г;
лук – 200 г;
масло сливочное – 170 г;
мука – 90 г;
бульон на мясе или овощах – 400 мл.

Лук порезать, ошпарить кипятком, обжарить в масле.
Всыпать муку, яблоки, специи.
Влить бульон, тушить до размягчения всех компонентов.
Пропустить через сито.

Приготовить можно по рецепту из видео:

Сливочный

В 3 ст. л. оливкового масла обжариваются 2 мелко нарезанных чесночных зубчика, 1 луковица, 10 г тертого имбирного корня. Добавляются кайенский перец, молотый кориандр, чили, соль по вкусу, 2 ст. л. карри. Смесь хорошо вымешивается.
Кладутся 3 ст. л. пюре из яблок, 1 ст. л. дижонской горчицы, заливается 400 мл кокосового молока. Все тушится 10 минут на малом огне.

К просмотру рецепт:

Использование соуса карри в кулинарии

Соус карри подается со множеством блюд. Он дополняет гарниры, супы, шашлыки, лапшу, морепродукты, птицу, рыбу, мясо, овощи. Можно выбрать более острый или сладкий вариант заправки, разнообразить вегетарианское меню.

Из-за обилия составляющих заменить соус сложно. Можно сделать заправку из обжаренного чеснока, лука, красного и черного перца, потушенных в бульоне или сливках, но это будет менее ароматно и вкусно. В рецепте соуса карри куркуму, придающую желтый цвет, допустимо заменить паприкой.

Паста с креветками в сливочном соусе карри – рецепт:

Обжарить на 1 ст. л. сливочного масла 1 луковицу, 3 измельченных дольки чеснока, 1 болгарский перец. Всыпать 1 ст. л. карри.
В 200 мл воды развести 3 ч. л. муки, добавить в смесь, уваривать 5 минут. Влить 400 мл сливок, ½ ч. л. сухого имбиря, черный и белый перцы, соль по вкусу. Кипятить 2 минуты.
Добавить размороженные вареные креветки, довести до кипения, варить 2 минуты. Отварить спагетти, промыть холодной водой, положить в горячий соус.

Курица с баклажанами под карри – приготовление:

В 30 мл растительного масла обжарить 300 г лука до золотистого цвета. Всыпать порезанный 1 кг куриных грудок, жарить в течении 3 минут.
Положить 40 г карри, 1 баклажан, 2 зубчика чеснока. Тушить 5 минут.
Добавить 400 мл молока кокоса и 250 мл бульона из курицы. Варить 10 минут. Посолить, поперчить, посыпать порубленным базиликом.

Выбор и хранение

Соус карри можно купить в готовом виде. В таком случае нужно обратить внимание на состав, чтобы отсутствовали усилители вкуса и запаха, найти срок годности. При приобретении продуктов для домашнего приготовления важно следить за их свежестью.

Готовый соус хранится в холодильнике:

тайский – до месяца;
на мясном бульоне – 5 дней;
со сливками, йогуртом – до недели;
овощной – 12 дней.

Особенности приготовления

Тонкости варки соуса карри:

если за основу берутся целые специи, то их предварительно прогревают на горячей сковороде, молотые этого не требуют, т. к. подгорят;
насыщеннее и нежнее получается приправа на сливочном, а не растительном масле;
для жарки лучше брать посуду с толстым дном;
сливки вливаются в конце;
если в подливе образовались комочки, ее протирают через сито.

Приправа помогает сделать привычную пищу необычной, экзотической. Важно не переусердствовать с пряностями, использовать только те, которые нравятся всем, кто будет есть блюда. Травы, вызывающие неприятные эмоции, не стоит класть – впечатление будет испорчено надолго.

Читайте также: