Как сделать соус из желтой сливы

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 07.09.2024

Ткемали с точки зрения ботаники — это дикорастущий вид сливы, а точнее алычи. В классический рецепт блюда кладут кислые плоды одноименного растения. Сварить соус на зиму и для еды прямо сейчас можно по нескольким рецептам.

Мы подготовили для вас подборку, все они проверены и реально очень вкусные. Описаны пошагово и с фото, очень надеемся, что проблем с готовкой не возникнет. Если будут вопросы, оставляйте в комментариях.

ВАЖНО! Заготавливая ткемали впрок, важно следовать всем правилам приготовления домашних заготовок. Банки и крышки должны быть сухими и стерильными. После закатывания емкость переворачивается вверх дном. Все укутывается старой шубой или одеялом и выдерживается до полного остывания. Далее опускается в погреб/подвал/подпол или за неимением таковых отправляется в кладовку или на лоджию/балкон.

Классика

Соус можно готовить разными способами. Классикой рецепт ткемали из сливы идет с добавлением популярной приправы хмели-сунели. А также ряда других ингредиентов.

Ингредиенты:

темно-синие, красные или черные сливы — 1,25-1,5 кг;
хмели-сунели — 2 ч. л.;
высушенная перечная мята, измельченная — 1 ч. л.;
сахар —30 г;
перец чили — 1 стручок
вода —100 мл;
соль — 10 г;
чеснок — 2-3 зубка.

Пошаговый рецепт:

Перебрать плоды, промыть их, убрать косточки.
Сложить в кастрюлю.
Добавить воду и поставить на плиту.
Через четверть часа убрать с огня.
Массу превратить в пюре любым способом (к примеру, блендером).
Мелко изрубить ножом чесночные дольки, также поступить и с перцем.
В сливовое пюре всыпать соль, сахар, хмели-сунели, мяту. Добавить перец и чеснок.
Массу варить на среднем огне 7-8 минут.
Разложить горячий соус в банки, закатать/закрыть их крышками.
Перевернуть, укутать одеялом и держать до остывания.

С базиликом

К любой трапезе можно подать приготовленный в домашних условиях соус из ткемали с базиликом. Именно это пряная трава придаст обеду/ужину особенный аромат.

Состав:

кислая алыча или слива, красная или синяя — 2,5 кг;
базилик свежий, желательно фиолетового цвета — 50 г;
сахар — 1 ч. л.;
молотые семена кориандра — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
чеснок — 4-5 зубков;
вода — 50-75 мл.

Рецепт по шагам:

Перебрать, вымыть, подсушить сливы.
Вынуть из плодов косточки и сложить их в кастрюлю.
Налить воды и довести до кипения при помешивании.
Проварить массу до полного размягчения слив, обычно на это требуется 15 минут.
Приготовить пюре блендером или с помощью сита.
Вымыть базилик, листья отделить от более грубых стеблей, мелко изрубить их ножом.
Очистить дольки чеснока, раздавить их ножом и мелко изрубить.
Всыпать соль, добавить сахар, положить измельченный чеснок и базилик.
Массу нагреть до кипения. Проварить в течение четверти часа.
Перелить горячий соус в стерильные банки, закрыть металлической крышкой для домашней консервации.

Острый

Пикантный острый соус не сложно приготовить в домашних условиях. Жгучие овощные перцы сделают его идеальной добавкой к жирным и калорийным блюдам из мяса.

Ингредиенты:

темные сорта алычи или слив — 3,5-4 кг;
перец чили — 1-2 стручка;
чеснок — 12 зубчиков;
кориандр, молотый — 1 ч. л.
сахар — 60 г;
соль — 20 г.

Как приготовить:

Плоды слив перебрать и вымыть, подсушить, вынуть из них косточки.
Провернуть через мясорубку.
Переложить массу в кастрюлю, поставить на плиту и нагреть содержимое до кипения на умеренном огне.
У перца удалить плодоножки и семена. Мелко изрубить ножом. Важно! С острыми сортами перца работать в перчатках.
Очищенные зубчики чеснока продавить через пресс.
В кипящую сливовую массу всыпать соль, добавить сахар, кориандр, перец и чеснок.
Все размешать.
Проварить сливовую массу с приправами в течение 20 минут, все время помешивая.
Заполнить банки горячим соусом.
Закупорить чистыми сухими крышками.

С укропом

Укроп — пряная трава, которую используют в различных кухнях мира. С ней чаще всего готовят грузинский соус ткемали на западе Грузии.

Состав:

кислые темноокрашенных сорта слив либо алычи — 3 кг;
укроп, зелень — 50 г;
зонтики укропа — 5 шт.;
перец красный сухой — 1 ч. л. или по вкусу;
мята — 10 г;
чеснок — 3-4 зубка;
сахар — 40 г;
соль — 20 г;
вода —300 мл.

Приготовление:

Сливы вымыть, переложить в кастрюлю.
Залить плоды водой, нагреть до кипения, варить около 15-20 минут. Важно! Чтобы соус не получился жидким, не стоит брать воды больше указанного количества.
Разваренные сливы протереть через сито.
Пюре переложить в кастрюлю, связать зонтики укропа и опустить туда же.
Нагреть массу до кипения, варить 10 минут.
Чеснок очистить, продавить через пресс;
Зелень укропа и мяты изрубить ножом.
Вынуть из кастрюли зонтики укропа, всыпать соль, сахар, добавить рубленную зелень, перец и чеснок.
Массу варить еще около 10-15 минут.
Соус в горячем виде разложить по баночкам, закрутить их крышками.

С розмарином

Если есть кислые сливы, они могут стать основой простого соуса — ткемали с розмарином. В зимнее время он станет отличной добавкой к любому столу.

Ингредиенты:

сливы или алыча — 3 кг;
перец молотый черный — 1 ч. л.
перец чили сухой, молотый — по вкусу;
масло растительное — 50 мл;
розмарин — 3-4 веточки;
соль — 15 г;
сахар —30 г.

Пошаговый рецепт:

Вымыть сливы, убрать косточки.
Половинки нарезать ножом на кусочки.
Переложить в кастрюлю, влить масло.
Тушить сливовую массу в течение 10 минут.
Веточки розмарина связать и опустить в туда же.
Добавить соль, сахар, перец.
Массу варить еще около 10 минут, постоянно помешивая.
Вынуть розмарин. Важно! У розмарина довольно плотные листья, похожие на елочную хвою — после того, как он отдал блюду свой аромат, его удаляют.
Горячий соус разложить в банки.
Закатать крышками, перевернуть, накрыть теплым одеялом, выдержать до полного остывания.

С кинзой

Кинза — так называют зелень пряной культуры кориандр. Она имеет оригинальный вкус и запах, очень популярна в Грузии. Если в вашей семье любят кинзу, то приготовьте в домашних условиях соус из кинзы и слив.

Состав:

тернослива, слива дикая либо алыча — 4 кг;
кинза — 100 г;
сахар — 150 (если слива кислая) или 100 г (если сладкая);
соль — 30 г;
чеснок — 10 зубчиков;
перец красный, молотый — по вкусу;
кориандр молотый — 1 ст. л.
уксус 9% — 2 ч. л.;
вода — 100 мл.

Рецепт по шагам:

Плоды вымыть, убрать косточки.
Сложить в кастрюлю, добавить воду.
Варить на медленном огне в течение получаса.
Изрубить зелень, всыпать ее в сливовую массу.
Добавить перец, его количество определить по вкусу.
Всыпать кориандр.
Очищенные зубчики чеснока продавить через пресс и положить в кастрюлю.
Всыпать соль, положить сахар и при помешивании варить еще около получаса.
Погружным блендером измельчить массу до однородного состояния. Некоторые пропускают этот этап.
Влить уксус, размешать, проварить еще 2-4 минуты и разложить по банкам. Закрыть их крышками.

Со спелыми томатами — альтернатива магазинному кетчупу

Многие хозяева и хозяйки готовят вкусный соус из спелых помидоров и слив. В зимнее время он прекрасно заменяет кетчуп заводского производства.

Ингредиенты:

красная или синяя слива — 2,5 кг;
помидоры спелые — 2,5 кг;
лук — 350 г;
петрушка, зелень — 50 г;
базилик — 50 г;
корица молотая — 5 г;
гвоздика молотая — 5 г;
перец молотый, черный — 5 г;
горчица, порошок — 1 ч. л.;
перец чили — 1 стручок;
сахар — 150 г;
соль — 20 г;
уксус 9% — 50 мл.

Как приготовить:

Помидоры вымыть, удалить место прикрепления плодоножки, перекрутить через мясорубку.
Промыть сливы, вынуть из плодов косточки, пропустить их через мясорубку.
Очистить лук, его тоже прокрутить.
Из стручка перца убрать семена, прокрутить через мясорубку.
Все измельченные ингредиенты переложить в кастрюлю, нагреть до кипения.
Всыпать сахар.
Базилик и петрушку связать в один пучок, опустить в соус, варить 5-6 минут.
После этого пучок убрать.
Всыпать перец, горчицу, гвоздику, корицу и соль добавить в кипящий соус.
Варить при помешивании около 20 минут. Готовый соус разлить по банкам, закрутить их крышками.

Самый простой рецепт

Этот рецепт подходит для сезонов, урожайных на сливу. Для него можно использовать все некондиционные плоды без признаков порчи. Подойдет смесь из темных и желтых слив. Мы закрываем много, потому что просто, быстро и вкусно. Советую.

Состав:

разные сливы, алыча, тернослив — 10 кг;
петрушка — 300 г;
соль — 60 г;
сахар — 450 г;
перец черный, молотый горошек — 50 г;
чеснок — 5-6 головок;
перец чили — 3-4 стручка.

Приготовление:

Вымыть плоды.
Косточки убрать.
В мясорубке или в комбайне измельчить сливы, петрушку, очищенный чеснок, перец.
Массу переложить в кастрюлю.
Нагреть до кипения.
Всыпать перец молотый, сахар и соль.
Размешать.
Варить на умеренном огне около 20 минут, постоянно помешивать.
Разлить в банки.
Закрутить их крышками.

Из дикорастущих слив

В Грузии соус ткемали принято готовить из слив, растущих в дикой природе. Если в вашей местности или в вашем саду есть такие сливовые деревья, то из их плодов можно приготовить вкуснейший грузинский ткемали.

Ингредиенты:

дикая слива или алыча — 2 кг;
кориандр молотый — 1 ч. л.;
перец красный молотый — по вкусу;
чеснок — 3-4 дольки;
петрушка — 40-50 г;
соль — 20 г;
сахар — 40-50 г или без него (на любителя);
вода — 100 мл.

Пошаговый рецепт:

Промыть плоды.
Освободить от косточек.
Сложить в кастрюлю, влить воду.
Варить около 15 мину, не забывать помешивать.
Дать сливе остыть.
Измельчить в пюре блендером.
Добавить измельченный чеснок и петрушку.
Всыпать соль, перец и кориандр.
Варить соус 10 минут.
Разложить в банки и закрутить их.

К мясу и рыбе

Простой рецепт вовсе не означает, что соус получится не вкусным. Минимум ингредиентов и минимум времени дает в результате очень вкусный ткемали к мясу и рыбе.

Состав:

алыча или слива — 2 кг:
вода — 100 мл;
сахар — 100 г;
соль — 20 г;
чеснок — 5 зубков;
смесь перцев, в молотом виде — 10 г;
молотый кориандр — 10 г;
масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 80 мл.

Рецепт по шагам:

Вымыть плоды, высыпать их в кастрюлю
Налить туда воду.
Нагреть все до кипения и варить около 10 минут.
Очистить и измельчить чеснок.
Вареные сливы протереть через сито.
Пюре вернуть в кастрюлю.
Добавить масло, соль, сахар, перец, кориандр и чеснок.
Варить соус еще 10 минут.
Разложить содержимое кастрюли в банки.
Закрутить их.

Из садовых слив

Дикорастущие сливы можно найти не в каждом регионе. В этом случае для соуса ткемали можно взять красные или синие садовые сливы, готовя их по особому рецепту.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Промыть сливы, сложить в кастрюлю.
Влить воду.
Варить на медленном огне около четверти часа, слива должна за это время стать очень мягкой.
Протереть массу через сито.
Переложить пюре снова в кастрюлю, подогреть до кипения, добавить соль и сахар. Варить еще 10 минут.
Измельчить зелень.
Очищенный чеснок продавить через пресс.
Изрубить перец ножом.
Добавить чеснок, перец, зелень в соус. Размешать и готовить еще 5-6 минут.
Разложить полученную массу в банки, закатать их крышками.

С сухими травами и приправами

Для соуса ткемали подходит не только слива, но и алыча. Если под рукой нет свежей зелени, приготовить ткемали на зиму можно с сухими приправами и пряными травами.

Ткемали – это пряный соус родом из Грузии. Как и все национальные блюда этой горной страны, он содержит большое количество натуральных трав и специй, поэтому полезен для здоровья. Единственные, кому следует воздержаться от употребления соуса – люди с гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Традиционно ткемали приготавливается из кисловатых жёлтых или красных слив ткемали (разновидности алычи) или тёрна. В Грузии они в изобилии растут и в дикой среде, и на приусадебных участках.

Классический соус получается кисло-сладким, с лимонно-мятной ноткой, которой он обязан особой болотной мяте – омбало.

Грузины утверждают, что только классический рецепт соуса достоин внимания. Однако со временем появилось большое количество альтернативных рецептов, позволяющих использовать различные кисловатые плоды, в зависимости от сезона и региона их произрастания.

Это могут быть сливы разных сортов, крыжовник, красная смородина или какие-то другие ягоды. Если отсутствует омбало, хозяйки частенько используют другие сорта мяты, получая отличный результат.

Ткемали является достойным дополнением к мясу, рыбе, пасте и овощным блюдам. Особенно удачно сочетается соус с мясом птицы – индейки или курицы.

Такая заготовка может заменить искусственные кетчупы и другие добавки в семейном меню. Ткемали содержит всего 41 ккал, причём, в нём нет ни грамма жира всего 8 грамм углеводов. По этой причине соусом можно с чистой совестью разнообразить своё меню на диете.

Полезные свойства ткемали

Ткемали состоит из фруктов и пряных трав, не содержит масла, поэтому приносит несомненную пользу организму человека. Активные вещества, содержащиеся в специях, способствуют улучшению пищеварения и аппетита.

Целый ряд витаминов сохраняется в соусе – Е, В1, В2, Р и РР, аскорбиновая кислота. Таким образом, сдабривая пищу пикантным соусом, можно улучшить состояние сердечной мышцы, поставку кислорода в клетки организма, работу мозга, состояние кожи и волос.

Сливы – это кладовая пектина, который очищает кишечник и активизирует его работу. Поэтому любая тяжёлая пища переваривается легко и без проблем.

Ткемали из слив на зиму — фото рецепт

В процессе приготовления заготовок на зиму, хозяйки немало внимания уделяют различным соусам. Это и привычные всем кетчупы с непривычными составляющими, а когда и просто уваренный томатный сок со специями. А пробовали ли вы соус из слив?

Это удивительный соус, который отлично подойдет ко всем мясным изделиям от шашлыка до жаренных куриных окороков. Да и с котлетками он будет невероятно вкусным. Хотите попробовать? Тогда готовим соус ткемали на зиму в домашних условиях.

Рецепт приготовления ткемали из желтой сливы

Желтая слива – она же алыча – имеет выраженный кисло-сладкий вкус. Лучше брать плоды зрелые или немного зеленоватые, но не перезрелые, а уж тем более не гнилые. Касательно остальных ингредиентов – смотрите ниже.

Ингредиенты

желтая слива – 1 кг ;
соль – 1 ч. л. (с горкой);
сахар – 2 ч. л. ;
острый перчик чили – 1 шт. ;
чеснок – 4-6 зубчиков ;
молотый кориандр – 1 ч. л. ;
укроп – 3-4 веточки ;
мята – 2-3 веточки ;
хмели-сунели – 1 ч. л.
кинза – 2 веточки .

Как сделать?

Готовится соус ткемали из желтой сливы достаточно просто, процесс займет примерно час-полтора. Кроме того, для приготовления не нужен никакой специфический кухонный инвентарь – на самом деле можно обойтись простой кастрюлей, ножом и ситом. У нас будет немного другой вариант – с блендером, который упростит Вам приготовления, но Вы всегда можете заменить его тем, что есть у Вас и выполняет подобные функции.
Ладно, рассмотрим пошаговый рецепт для удобства:

Можно сразу подавать соус к столу. Классический ткемали из желтой сливы готов уже на этом этапе. Конечно, перед подачей его лучше остудить.

Ну, а, если есть желание, можно закатать ткемали из желтой сливы на зиму. Для этого лучше использовать мелкую стерилизованную тару. Открытый соус хранить в холодильнике не больше 7 дней, но лучше – меньше.

Если же у Вас есть желание приготовить немного другой, более классический грузинский соус – мы уже подготовили для Вас подробный рецепт ткемали. Там мы постарались собрать все советы, рекомендации, подробные инструкции по приготовлению. Обязательно заходите и читайте, а в комментариях обязательно рассказывайте, как обычно готовите ткемали именно Вы, какой рецепт Вам больше всего по душе. 😉

Классический соус ткемали из сливы

Настоящий грузинский соус ткемали готовится из слив сорта ткемали или тёрна. Эти ягоды имеют кисло-сладкий вкус и не превращаются в варенье во время готовки. Классический рецепт соуса ткемали в обязательном порядке предполагает наличие омбало (разновидность мяты), травы, которая придает соусу мятно-лимонный оттенок.

сливы, алыча или тёрн – 1 кг;
по небольшому пучку укропа и петрушки;
3-4 зубчика чеснока;
соль 7 г (полторы чайные ложки);
2 столовые ложки с горкой сахара;
хмели-сунели – 2 ч. л.;
омбало или мята сушенная – 1 ст. л.;
острый перец молотый – на кончике ножа.

Процесс приготовления несложный:

Сливы приварите 5-10 минут в воде.
Воду слейте.
Размягченные плоды протрите через металлическое сито. Косточки и шкурки останутся на нем, а в кастрюлю попадет нежное пюре.
Зелень промойте и порежьте очень мелко.
В пюре добавьте соль, измельченный чеснок, зелень, все специи и сахар.
Тушите соус на минимальном огне 7-10 минут.

Ткемали подходит к мясу, любой птице, в том числе приготовленным на огне. Любители едят его даже просто с национальным хлебом и овощами. Он имеет кисло-сладкий, насыщенно пряный вкус и легкими нотками лимона и мяты. Соус отлично вписывается в формат здоровой еды, так как содержит только натуральные компоненты и не содержит жиров и уксуса.

Оригинальный рецепт аджики

Ценителям оригинальных острых заготовок однозначно придется по вкусу аджика со сливами. Это блюдо с кавказскими корнями, уже давно стало любимым на русском столе: идет оно не только к мясу, но и к холодцу, колбасе или просто с хлебом.

Для приготовления аджики из слив понадобятся:

спелые помидоры – 1 кг;
лук и морковь – по 0,5 кг;
кислые яблоки с плотной мякотью — 0,5 кг;
паприка (сладкий перец) — 0,5 кг;
сливы кисло-сладкие – 0,5 кг;
чеснок и острый перец – по 100 г;
по 1 среднему пучку петрушки и укропа;
сахар 75 г;
1 ст. ложка соли;
100 мл растительного масла без запаха;
уксус — 50 мл.

Последовательность работы такая:

Почистите яблоки, лук и морковь.
Из слив извлечь косточки, если есть – оторвать веточки.
Болгарский перец очистить от семян и плодоножки
Острый перец также лучше очистить от семян, так как они обладают остротой экстра силы.
Томаты, фрукты и сладкий перец перекрутите на мясорубке.
Кастрюлю поставьте на медленный огонь и оставьте еще на 1 час.
Чеснок, зелень и острый перец перекрутите на мясорубке, и добавьте их к аджике.
Посолите, добавьте сахар, масло и уксус и проварите еще 15 минут.

Все, аджика готова. Ее вкус получается пряным, умеренно острым, кисло-сладким. Консистенция блюда будет чуть гуще, чем в традиционном варианте, за счет пектина, которым богата слива.

Чтобы аджика долго сохранилась, еще кипящую разлейте по стерильным банкам и закатайте стерильными крышками. В таком виде соус без проблем простоит целый год.

Еще один момент: всеми любимая крупитчатая аджика получается, если продукты прокручивать в мясорубке. Если готовить то же самое, но использовать блендер – выйдет вкусный и ароматный, острый соус, но не аджика.

Готовим по-грузински

Еще один грузинский соус из слив можно приготовить, дополнив его вкус ароматной кинзой и фруктовым уксусом. Для этого блюда лучше выбрать ягоды темных сортов, плотные, но уже спелые.

Вам понадобятся:

слива темная – 1 кг;
кинза – 1 щедрый пучок;
чеснок – 3 крупных зубчиков;
хмели-сунели (готовая приправа) –5 г;
от 2 до 6 ст. л. сахара, учитывая кислоту слив;
соль – 1 ч. л.;
перец красный острый – по вкусу (можно использовать молотый);
винный или яблочный уксус 6% – 1 ч. л.

Порядок работы:

Спелую сливу промойте, удалите косточки и сложите в подходящую кастрюлю.
Поставьте ягоды вариться на медленный огонь. Чтобы в самом начале соус не пригорел – добавьте пару столовых ложек воды. Позже слива сама даст много сока. Положите соль и сахар.
Через 20 минут варки добавьте мелко нарезанную кинзу, специи, выдавленный чеснок и варите еще 30 минут.
Под конец варки влейте уксус.
Снимите соус с огня и протрите его до однородности с помощью погружного блендера.
Поставьте на огонь и прокипятите соус 1-2 минуты.

Соус выходит ароматный, сладковатый, чуть вязкий и очень вкусный. Он идеально подходит к любым мясным блюдам, а также к домашней птице и дичи.

Соус из желтой сливы

Пряный, восточный соус из желтой сливы можно приготовить по следующему рецепту.

Подготовьте продукты:

слива жёлтая — 1 кг;
имбирь свежий (корень) — 50 г;
чеснок — 6 зубчиков;
перец жгучий — по вкусу;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 7 ст. л.;
уксус 9% — 1 ст. л.

Выполняем действия:

Спелые, но не мятые сливы тщательно помойте, отделите мякоть от косточек и сложите в кастрюлю.
Варите сливу на среднем огне 30-40 минут, периодически помешивая.
Имбирь натрите на мелкой терке, чеснок продавите или тоже натрите, добавьте их к сливам.
Любителям острых продуктов – добавить измельченный острый перец или чили.
Сахар сыпется постепенно, осторожно пробуя соус. В зависимости от того, насколько кислой была слива, сахара может понадобиться разное количество.
Добавьте соль.
В конце влейте 1 ст. л. уксуса, и прокипятите соус ещё 2-3 минуты.
Чуть остывшую массу можно протереть через сито, но лучше пробить блендером.

Во время готовки не забывайте пробовать соус. Балансируя вкус с помощью сахара, соли и уксуса, можно получать тот результат, который нужен именно вам.

Такой соус можно подавать к любым блюдам восточной кухни, а также к европейским вариантам рыбы, мясо и птицы. Это универсальная добавка улучшит и оттенит вкус любого блюда.

Из зеленых плодов

Ткемали из зеленых слив имеет самый интересный вкус. Это кислый соус, в котором основную роль играют ароматы. Именно этот вариант соуса рекомендуется добавлять в харчо.

Понадобятся следующие продукты:

слива (незрелая желтая или зеленая алыча) – 1 кг;
веточка зеленой мяты;
фенхель и чабрец (специи) – на кончике ножа;
кинза – 1 пучок;
сушеный кориандр – немного;
1 ч. л. сухого укропа;
половина стручка жгучего перца (без семян);
чеснок – 1 средняя головка (5 зубчиков);
соль и сахар – по 1 ч. л.;
50 мл воды.

Технология выполнения:

Сливы сложите в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и тушите ягоды минут 20.
Снимите кастрюлю с огня, немного остудите.
Чтобы получить пюре – протрите ягоды через сито. Шкурки и косточки легко отойдут.
Зелень, перец и чеснок измельчите блендером в однородную массу. Чтобы процесс был проще – добавьте пару ложек фруктового пюре.
Соедините сливы, зелень, все специи, соль и сахар и варите еще минут 20 на очень медленном огне.

Соус готов! При приготовлении подобных соусов важно пробовать их. Слишком густой можно разбавить водой, кислый – подсластить и т.д.

Ткемали из зеленых слив лучше хранить в холодильнике или погребе.

Вкусное дополнение к мясу

Отличным дополнением к мясным блюдам может стать соус из слив с орехами. Сочетание продуктов просто идеальное: сливы возбуждают аппетит, орехи усиливают вкус и являются отличным компаньоном к любому мясу. Но особенно хорош этот соус с шашлыком из баранины или говядины.

Приготовьте продукты:

зрелые кисло-сладкие сливы – 1 кг;
жгучий перец – 1 небольшой;
соль – 5 г;
2-3 зуба чеснока;
сушеный кориандр – семена и зелень;
свежая зелень – по веточке укропа, базилика, любистока;
15-20 грецких орехов.

Порядок действий:

Сливу помойте, удалите косточки и проварите 10-15 минут.
С помощью блендера сделайте пюре из сливы со шкурками.
Сюда же добавьте орехи, чеснок и острый перец, чтобы они тоже измельчились. Работа проводится на высокой скорости, чтобы добиться однородности.
Верните пюре в кастрюлю, добавьте соль, специи, пряности и проварить 5-7 минут.

Такой соус имеет небольшой срок хранения. Заготовить его впрок не получится. В холодильнике он может стоять не более 2-3 недель. Хотя беспокоиться об этом не стоит. Такой вкусный соус съедается очень быстро.

Сливовый соус на зиму

При выборе рецепта для домашних заготовок, следует обращать внимание на сочетаемость продуктов в соусе, наличие природных консервантов, универсальность вкуса и возможность приготовить столько, сколько нужно. Рецепт соуса, предложенный ниже, совмещает все эти качества.

слива – 2 кг;
томаты – 3 кг;
болгарский перец – 1,5 кг;
лук – 5-6 головок;
чили или другой острый перец – 1 шт.;
1 ч. л. 9% уксуса;
соль, сахар, свежая зелень – по вкусу.

Порядок выполнения работ:

Помидоры и сливы почистить. Для этого на томатах сделать крестообразные надрезы и ошпарить их, шкурки легко снимутся. Сливы проварите несколько минут, остудите. Протрите через сито – шкурки и косточки легко отделятся.
Соедините томатную и сливовую мякоть, пробейте блендером.
Лук, сладкий и жгучий перец тоже измельчите с помощью блендера, предварительно почистив их.
Все составляющие соуса слейте в кастрюлю и варите минут 30.
Кипящий соус разлейте по стерильным банкам, сверху влейте по 1 ч. л. уксуса 9% и закатайте.

Такой соус может длительно храниться в комнате.

Сливы заслуживают большую популярность, чем имеют. Помимо сладкого повидла, из полезных ягод выходит интереснейшие соусы на любой вкус. Фруктовые кислоты и пектин полностью сохраняются при термообработке, передавая готовым соусам всю свою пользу.

Читайте также: