Как сделать соус для цезаря

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 18.09.2024

2 яйца;
2 чайные ложки неострой горчицы;
1-2 чайные ложки вустерширского соуса;
зубчик чеснока;
половина лимона;
100 мл оливкового масла;
по вкусу соль, перец.

Яйца заранее достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры, или подержать их 30 секунд под проточной горячеватой водой. В кастрюле или ковше закипятить воду, убавить нагрев до среднего, опустить яйца, засечь 1 минуту. Яйца вынуть, отложить.
Чеснок натереть на мелкой терке или растереть в ступке, смешать с горчицей, вустерширским соусом, солью, перцем.
Яйца разбить в отдельную миску, погружным блендером превратить в однородную массу. Соединить с чесночно-горчичной частью. Поэтапно влить оливковое масло, пробивая блендером.
Из половины лимона выжать сок, ввести в соус. Попробовать на соль, при необходимости досолить.

Вустерширский соус можно заменить устричным или смесью бальзамического уксуса и сладкого соевого соуса.

Заправка с пармезаном

2 яйца;
сок четвертинки лимона;
2 столовые ложки тертого пармезана;
десертная ложка винного уксуса;
долька чеснока;
2-2,5 чайные ложки дижонской горчицы;
100 мл оливкового масла;
соль, перец.

Яйца комнатной температуры на минуту опустить в кипящую воду, вытащить, разбить в миску, растереть до однородности. Ввести в яичную массу винный уксус и лимонный сок.
Пропущенный через пресс или натертый чеснок растереть с солью, горчицей и тертым пармезаном. Обе смеси соединить, вымешать.
При постоянном помешивании постепенно ввести оливковое масло. Поперчить по вкусу.

Если нет дижонской горчицы, выбирать замену стоит исходя из преобладающего привкуса, он должен быть сладковатым, без выраженной остроты.

Соус с анчоусами

2 яичных желтка;
150 мл оливкового масла;
4 филе анчоусов;
2 дольки чеснока;
1 ч. л. дижонской горчицы;
1 ч. л. вустерширского соуса;
1,5 столовые ложки лимонного сока;
соль, перец.

Яичные желтки взбить с солью и горчицей. Понемногу, струйкой вводя оливковое масло, сделать майонез.
Пропустить через пресс чеснок, филе анчоусов растереть в ступке или на доске плоской стороной ножа.
К майонезной массе добавить лимонный сок, чеснок, анчоусы, вустерширский соус, перец. Взбить венчиком.

В этом варианте заправки нужно быть аккуратнее с солью, так как анчоусы обычно очень соленые.

Заправка с тунцом

1 яйцо;
1 банка тунца в собственном соку;
2 чайные ложки горчицы;
полторы-две десертные ложки лимонного сока;
2 столовые ложки питьевой воды;
200 мл оливкового масла;
соль, щепотка сахара.

В высокую посуду положить горчицу, сахар, соль, разбить яйцо, стараясь сохранить целым желток. Влить масло. Погружным блендером взбить до консистенции майонеза.
Влить к майонезу лимонный сок, недолго повторно взбить.
Тунец размять соединить с водой и добавить к майонезной массе. Хорошо вымешать.

Яично-лимонный соус

3 вареных яичных желтка;
столовая ложка горчицы;
30 мл лимонного сока (около 2 ст. л.);
100-150 мл растительного масла;
щепотка сахара, соль.

Вареные желтки тщательно растереть с солью и сахаром, добавить горчицу, вымешать.
Постепенно, по столовой ложке, ввести растительное масло. Новую порцию добавлять только после того, как эмульгировалась предыдущая.
В последнюю очередь вмешать лимонный сок, взбивать до кремообразной однородной консистенции.

Лимонный сок можно заменить слабым, 3-4-процентным уксусом.

Заправка на сливках (без яиц)

100 мл сливок (10 %);
100 мл растительного масла;
десертная ложка горчицы;
2 столовые ложки сока лимона;
чайная ложка сахара;
соль, перец.

В высокой посуде взбить сливки с растительным маслом. Когда масса начнет приобретать однородную консистенцию, продолжая взбивание, добавить соль, сахар, горчицу.
В последнюю очередь ввести лимонный сок, поперчить. Еще раз все вместе взбить.

Кусочек сыра с плесенью добавит соусу пикантности.

Легкий соус из печеного чеснока и лимона

1 лимон;
1 головка чеснока;
100-120 мл оливкового масла;
сахар, соль.

У головки чеснока срезать верхушку, отступив сантиметр от верха, уложить чеснок на кусок фольги, сбрызнуть оливковым маслом, завернуть, положить на противень.
Лимон разрезать на две часть, положить рядом с чесноком на лист фольги срезами вниз.
Запекать чеснок и лимон при 200 °C 40 минут. Остудить до комфортной температуры.
Мякоть чеснока выдавить в ступку, туда же выдавить сок из запеченных лимонов, добавить соль, сахар и все вместе растереть.
Постепенно ввести оливковое масло.

Сметанная заправка

100 грамм сметаны (15 %);
чайная ложка горчицы в зернах;
чайная ложка дижонской горчицы;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки вустерширского соуса;
несколько веточек кинзы;
соль, перец.

Чеснок натереть или пропустить через пресс. Листья кинзы снять со стеблей, мелко порубить.
Смешать все компоненты, посолить, поперчить.

Необычный вкус соусу придаст десертная ложка уксуса, настоянного на эстрагоне. Но тогда кинзу из рецепта лучше исключить.

Оригинальная заправка из запеченных баклажанов

2 небольших баклажана;
2 столовые ложки яблочного уксуса;
чайная ложка горчицы;
30 мл оливкового масла;
100 мл овощного бульона;
соль, перец;
полпучка кинзы.

Баклажаны наколоть в нескольких местах, завернуть в фольгу, запекать 15-20 минут при 230 °C. Немного остудить, выскрести мякоть.
Баклажаны, горчицу, уксус, соль положить в блендер, залить оливковым маслом и бульоном, взбить. Добавить листья кинзы, повторно взбить, поперчить по вкусу.

Баклажан можно запечь в микроволновке. Для этого у него срезают плодоножку, накалывают с одного бока в нескольких местах, укладывают проколотым боком вниз на плоскую тарелку и ставят на 10 минут в печь (при мощности 800 Вт).

Оригинальный ананасовый соус

2 вареных яичных желтка;
80-100 грамм майонеза;
2 чайные ложки горчицы;
соль, перец;
сироп от консервированных ананасов.

Яичные желтки растереть с солью и горчицей, добавить майонез, размешать.
Густую массу разбавить ананасовым сиропом до консистенции жидкой сметаны, поперчить.

2 куриных филе;
три куска белого хлеба;
зеленый салат (лучше ромэн);
4-5 ст. л. тертого пармезана;
4-5 филе анчоусов;
2 сырых желтка;
чайная ложка дижонской горчицы;
чайная ложка красного винного уксуса;
оливковое масло;
2 дольки чеснока;
столовая ложка лимонного сока;
2 столовые ложки воды.

Желтки взбить с горчицей и винным уксусом. Постепенно, при постоянном взбивании влить оливковое масло. У эмульсии должна получиться консистенция жирных сливок.
С помощью пресса или ступки измельчить чеснок, анчоусы очень мелко порубить, добавить к соусу вместе с 2 столовыми ложками пармезана, лимонным соком и водой, тщательно перемешать.
Хлеб нарезать кубиками, посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле. За минуту до конца посыпать столовой ложкой пармезана, постоянно мешать, чтобы сыр не пригорел. Пересыпать гренки на тарелку.
Куриное филе разрезать вдоль пополам, посолить и поперчить с обеих сторон, обжарить на сковороде-гриль до отчетливых светлых подпалин. Переложить на доску, смазать соусом, дать немного остыть.
Салат крупно нарезать, посолить, соединить с сухариками, добавить немного заправки, перемешать, выложить на блюдо.
Теплое филе порезать полосками, разложить поверх салата, посыпать оставшимся пармезаном.

Масло, в котором будут готовиться сухарики, можно ароматизировать: предварительно обжарить в нем пару расплющенных зубчиков чеснока и веточку розмарина.

В представленном далее материале будет рассказано о вкусном и необычном салате, названном в честь придумавшего его повара Цезаря Кардини. На сегодняшний день почитателей этого блюда столько, что хватит на целую страну! Однако отведать его в ресторане может далеко не каждый. А самостоятельно крайне сложно приготовить любимое блюдо. Все потому, что у этого кушанья есть множество секретов приготовления. И даже если полностью соблюсти состав, способ нарезки и прочие мелочи, в результате можно разочароваться.

Разновидности салата

Состав классического "Цезаря"

В этом пункте рассмотрим первоначальный вариант изучаемого салата. Выясним, каким именно его придумал ранее упомянутый итальянский повар. Начнем с состава:

200 граммов листьев салата;
четырехсотграммовый кусочек сыра пармезан;
5 куриных яиц;
небольшой кусочек белого батона;
средняя головка сочного чеснока;
крупный лимон;
полтора стакана вустерского соуса;
2/3 стакана оливкового масла.

Как сделать оригинальный салат

Что требуется для "Цезаря" с курицей

по 200 граммов куриных грудок и салатных листьев;
стограммовый кусочек пармезана;
несколько ломтиков белого хлеба;
половина головки чеснока;
два куриных яйца;
несколько помидоров сорта черри;
французская горчица по вкусу;
сорок миллилитров оливкового масла и винного уксуса;
одна чайная ложка соли и молотого черного перца.

Технология приготовления куриного "Цезаря"

По составу ингредиентов легко догадаться, что и весь кулинарный процесс будет отличаться от оригинального рецепта. Соус к салату "Цезарь" с курицей также не похож на классический вариант. Однако готовое блюдо все равно получается очень вкусным и ароматным. Чтобы в этом убедиться, достаточно выполнить описанные далее действия:

Соус с анчоусами

Подготовить по два яйца, анчоуса и зубчика чеснока, по одной столовой ложке горчицы и вустерского соуса, одну чайная ложку сахара, один стакан растительного масла, щепотку соли и сок половинки крупного лимона.
Пропускаем чеснок через пресс и выкладываем в миску.
Добавляем все ингредиенты, кроме масла и лимонного сока.
Хорошенько все взбиваем. Лучше при помощи миксера.
Мысленно делим стакан масла на пять частей и добавляем по одной в смесь. Не забываем постоянном взбивать массу.
После всех вышеописанных манипуляций соус загустел. Вводим в него лимонный сок.
Еще раз хорошенько все перемешиваем.
В итоге получаем один из вариантов классического соуса для салата "Цезарь".

Состав заправки без вустерского соуса и анчоусов

Многие люди отказывают себе в удовольствии попробовать знаменитый салат "Цезарь", потому что не могут по тем или иным причинам достать необходимые ингредиенты. В особенности вустерский соус и анчоусы. По этой причине предлагаем адаптированный классический рецепт. В его состав входят:

по два яйца и чесночных зубчика;
две столовые ложки пармезановой стружки;
одна столовая ложка французской горчицы;
100 мл любимого масла;
сок половинки крупного лимона.

Доступный вариант соуса

Приготовить этот соус к салату "Цезарь" в домашних условиях совсем не сложно. Особенно благодаря представленной далее инструкции:

Продукты для майонезного соуса

Профессиональные повара отмечают, что классический вариант "Цезаря" можно попробовать только в дорогих ресторанах, потому как в бюджетных кафе и дешевых забегаловках используют майонезный соус, который при желании можно повторить в домашних условиях. Приготовленное дома блюдо будет гораздо вкуснее. В текущем пункте мы расскажем о том, как приготовить соус для салата "Цезарь" на основе майонеза. Сперва пройдемся по списку необходимых ингредиентов:

двухсотграммовая пачка майонеза;
третья часть стакана соевого соуса;
пара зубчиков чеснока;
полстакана свежевыжатого лимонного сока;
любимые приправы по вкусу.

Домашний майонезный соус

Если над предыдущими вариантами заправки приходилось трудиться, то этот примечателен тем, что не потребует от хозяйки практически никаких усилий. Чтобы сделать простой соус для "Цезаря", следует:

В миску выложить все ингредиенты, кроме чеснока.
Хорошенько все взбить до густоты. Лучше для этого использовать миксер.
Затем натереть чеснок на мелкой терке и добавить в соус.
Еще раз все взбить, и майонезная заправка готова.

Альтернатива "недоступному" соусу

Как сделать соус для Цезаря?

яйцо – 1 шт.;
оливковое масло – 0,5 стакана;
анчоусы – 5 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
горчица французская – 0,5 ч. ложки;
чеснок – 1 зубок;
соль, перец.

пармезан перетертый – 2 ст. ложки;
оливковое масло – 1/3 стакана;
анчоусы – 2 шт.;
лимонный сок – ¼ стакана;
горчица – 2 ч. ложки;
чеснок – 1 зубок;
соль, перец.

пармезан – 100 г;
оливковое масло – 0,5 стакана;
майонез – 2 ст. ложка;
лимонный сок – 50 мл;
чеснок – 3 зубка;
соль, перец.

желтки – 2 шт.;
оливковое масло – 20 мл;
вустерский соус – ¼-½ ч. ложки;
дижонская горчица – 1 ч. ложка;
красный винный уксус – 1 ч. ложка;
лимонный сок – 20 мл;
чеснок – 2 зубка;
соус табаско – 1 капля;
соль, перец.

сметана – 1 стакан;
горчица – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 зубок;
огурцы маринованные – 2 шт.;
соль, перец.

оливковое масло – 50 мл;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
горчица – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 зубок;
желток – 1 шт.;
красный винный уксус и вустерский соус – по 1 ч. ложке;
табаско – 2-3 капли;
соль, перец.

натуральный йогурт без добавок – 100 г;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
цедра лимона – 1 ст. ложка;
перетертый пармезан – 2 ст. ложки;
чеснок – 1 зубок;
филе анчоуса – 2 шт.;
соль, перец.

Лимон ошпаривают кипятком, снимают с него цедру и отжимают сок.
Добавляют компоненты в емкость блендера, куда закладывают очищенный чесночный зубок, перетертый пармезан, филе анчоуса и йогурт.
Взбивают компоненты соуса до однородности.
Пробуют соус на соль, по надобности подсаливают, перчат.

соевый соус – 2 ст. ложки;
оливковое масло – 150 мл;
яйца – 3 шт.;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец.

Отваривают в кипящей воде яйца всмятку, отделяют желтки, растирают их с перетертым чесноком.
Добавляют соевый соус, соль, перец, взбивают венчиком или миксером.
Продолжая взбивание, подливают понемногу оливковое масло и взбивают до однородной и гладкой текстуры соуса.

майонез домашний – 150 г;
огурцы маринованные или соленые – 2 шт.;
пармезан – 20 г;
сметана – 50 г;
чеснок – 1 зубок;
соль, перец.

В блендере взбивают чеснок и маринованные огурцы.
Добавляют перетертый пармезан, сметану, майонез домашний.
Солят соус, перчат, еще раз обрабатывают блендером перед использованием.

майонез домашний – 100 г;
сыр с плесенью – 100 г;
пармезан – 50 г;
сметана – 100 г;
чеснок – 1 зубок;

соль, перец.

Смешивают сметану с домашним майонезом и перетертым чесноком.
Добавляют соль, перец, перетертый или размятый вилкой сыр с плесенью и измельченный пармезан.
Измельчают составляющие соуса блендером или смешивают при помощи миксера до однородной и гладкой текстуры.

Заправка для греческого салата - это десятки различных соусов, способных тонко подчеркнуть вкусовые особенности популярной закуски. Все они элеменатрно делаются и включают простые продукты, что позволяет придавать любимой закуске желаемый оттенок.

Соус для голубцов - залог вкусовых качеств блюда. От него зависит: будет ли угощение аппетитным и сочным или наоборот выйдет сухими и безвкусными. Основой для приготовления заливки может быть сметана, томат, сливки или же майонез.

Соус песто известен еще с давних времен. Орехи кедра, масло из оливок, сыр и ароматные свежие травы - идеальное сочетание для пикантного топпинга. Сделать такое угощение легко самому, с помощью интересных рецептов и доступных продуктов.

Соус барбекю подают не только к блюдам, жареным на мангале, но и к кушаньям из духовки. Если к аппетитной приправе добавить жидкий дым, запросто можно преобразить вкус и приблизить угощения к приготовленным на пикнике.

Яйца – 2 шт.
Лимонный сок – ½ лимона
Мед жидкий — 1 чайная ложка
Оливковое масло – 50 мл
Соль – на кончике ножа
Горчица сладкая – 1 чайная ложка
Чеснок – по вкусу

Измельчить яйца в блендере, добавить лимонный сок, мед, соль, горчицу, чеснок. Медленно влить оливковое масло. Соус получается не очень густым, но и не очень жидким.

Этот традиционный пикантный английский соус получил свое название от города Вустера. Вустерский соус — важный компонент салата Цезарь и коктейля Кровавая Мэри.

Соус на вкус кисло-сладкий, его приготавливают из уксуса, чёрной патоки, кукурузного сиропа, воды, соевого соуса с добавлением острого красного перца, перца, тамариндов, анчоусов, репчатого лука, лука-шалота и чеснока.

Другой вариант соуса имеет немного другой состав: томатная паста, экстракт грецких орехов, отвар шампиньонов, чеснок, чёрный молотый перец, портвейн, тамаринд, анчоусы, карри, экстракт чили, душистый перец, лимон, хрен, сельдерей, мясной экстракт, желе из мясного бульона, уксус, вода, имбирь, лавровый лист, мускат, соль, сахар, жжёный сахар, экстракт эстрагона.

Читайте также: