Как сделать селедку в соусе
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 18.09.2024
Много лет назад финны придумали свой, ни на кого не похожий способ посола селедки. Они ее делают в горчичном соусе, благодаря чему рыба получается настолько вкусной, что ее всегда вымакивают без остатка. Рецепт простой – нам понадобится лишь сельдь, немного горчицы, масло и лимон.
Селедку возьмем среднего размера, полкило для пробы достаточно. На нее берем чуть укропа, растительное масло, чайная ложка сахара, обычная и зернистая горчица, а также немного лимонного сока. Для жирности добавим 1 яйцо.
Селедку измельчаем и добавляем 5 ложек растительного масла. Даем ей постоять 30 минут, чтобы она пропиталась. Мы взяли малосольную селедку как основу, но если она сырая, то к маслу стоит добавить соли.
Пока селедка настаивается, начинаем готовить горчичную смесь. Сначала смешиваем сахар и яйцо, размешиваем, после чего добавляем горчицу. Перемешиваем, а потом добавляем мелко нарезанный укроп и лимонный сок. Все еще раз перемешиваем.
Теперь можно слить из селедки масло и добавляем его в наш маринад.
Осталось положить селедку в банку и замариновать. Здесь процесс обычный - прокладываем селедку и маринад слоями.
Через 2 часа селедка будет готова, но лучше оставить на ночь.
Селедку можно подавать как холодную закуску, так и к вареной кортошке. И так, и так она уйдет за минуты!
Очень вкусная закуска из малосольной селедки в майонезном соусе (со сметаной). Отличное угощение под горячительные напитки!
Ингредиенты
Сельдь слабосоленая крупная - 1 шт.
Лимонный сок - 2 ст.л.
Укроп - несколько веточек
Зеленый лук - 1 шт.
Сахар - по желанию
Перец ч.м. - по вкусу
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты для приготовления селедки в майонезе (майонезно-сметанном соусе) - перед вами. Лук и укроп помойте, обсушите.
Очистите сельдь от внутренностей, отрежьте голову и хвост, удалите хребет, снимите кожу. Филе нарежьте небольшими кусочками. Измельчите каперсы. Каперсы, кстати, можно заменить на маленький маринованный огурчик.
Сложите в глубокую миску майонез хорошего качества, сметану средней жирности, нарезанный зеленый лук, укроп, каперсы. Влейте лимонный сок, добавьте соль и перец по вкусу. Если лимон слишком кислый, тогда начните с одной столовой ложки, дальше - на свой вкус. Я еще добавляю щепоть сахара, но если не любите сладость в соусе, тогда не кладите его.
Хорошенько все перемешайте до однородности, соус получится в меру густым.
Выложите в соус нарезанную селедку, аккуратно перемешайте.
Сложите закуску в банку и отправьте в холодильник мариноваться на несколько часов, лучше - на ночь.
Когда-то покупала в магазине сельдь в соусе "Болье" в баночке, помню, очень понравилась селедочка. И вот мне попался рецепт этого соуса, предлагаю и вам попробовать. Соус, вообщем-то, похож на магазинный вариант и селедка в нем получается необычайно вкусной. Подать такую сельдь можно на ломтиках хлеба или в селедочнице.
- Филе слабосоленой сельди — 200-250 г;
- Огурец маринованный (или соленый) — 1 шт;
- Яйцо отварное — 1 шт;
- Горчица готовая острая — 1 ч.л.;
- Соль, перец черный свежемолотый (по вкусу) ;
- Майонез — 150 г;
- Сметана — 2-3 ст.л.;
- Лук репчатый небольшой (для подачи) — 1 шт;
- Зелень укропа, петрушки (для подачи) — 1/4 пуч.;
- Сок лимона (для подачи) — 1-2 ч.л.;
Филе селедки порезать кусочками и поместить их в подготовленный соус, перемешать все. Можно кушать сразу, можно оставить селедку в соусе на пару часов.
Для подачи - смешать порезанный тонкими полукольцами или перьями репчатый лук с рубленной зеленью, добавить лимонный сок.
Я подавала сельдь в соусе "Болье" на ломтиках бездрожжевого хлеба, сверху сельди - лук с зеленью и украсила ложечкой красной икры. Такую закуску можно смело подать на праздничный стол. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Селедка в горчичном соусе: 3 простых рецепта
Изначально этот рецепт присутствовал только в финской кухне. Но, как известно, ни один рецепт долго на своей родине не задерживается. Каждый рецепт не просто выходит за границы, но и адаптируется к кухне той страны, куда попадает. Вот и рецепт селедки по-фински сегодня уже многовариантен. А как именно приготовить селедку с горчичным соусом, мы с вами и узнаем.
Ингредиенты:
соленая сельдь – 1шт.;
горчица – 1 ст. л.;
лимонный сок – 1 ч. л.;
растительное масло – 5 ст. л.
Приготовление:
Для селедки по-фински рыбу желательно разделать заранее, залить растительным маслом и оставить на некоторое время. Можно взять и уже готовое филе сельди в масле. Собственно говоря, это не принципиально. Главное, чтобы кусочки рыбы были не очень крупными, полностью избавленными от костей и промаринованными в растительном масле.
Особую пикантность селедке по-фински придает горчичный соус. Для его приготовления нужно разбить в мисочку одно сырое яйцо и растереть его с чайной ложкой сахарного песка. После этого добавляем яично-сахарной смеси столовую ложку готовой горчицы и хорошенько взбиваем. Затем вливаем к смеси чайную ложку лимонного сока и пять столовых ложек масла, в котором мариновалась селедка. Еще раз взбиваем смесь, превращая соус в однородную массу.
На тарелку выкладываем слой из кусочков сельди и поливаем его соусом. Сверху кладем второй слой и тоже поливаем его соусом. Так укладываем всю селедку и убираем ее в холодильник часа на два. Подаем со свежим ржаным хлебом.
Сельдь, маринованная в горчичном соусе
Если вы предпочитаете солить или мариновать селедку самостоятельно, то попробуйте этот рецепт.
Ингредиенты:
Сельдь свежая – 2 шт.;
Лук репчатый – 3 головки;
Кориандр – 1 ст. л.;
Горчица – 2 ст. л.;
Уксус (9%) – половина стакана.
Приготовление:
Селедку моем и чистим от внутренностей. Затем отрезаем голову, хвост и плавники, снимаем верхнюю пленку и еще раз промываем тушки. Теперь разделываем их на филе, полностью освобождаем от костей и режем небольшими кусочками. Рыба готова. Далее нужно приготовить маринад.
Для этого сначала нарезаем тоненькими полукольцами луковицы и растираем в ступке зерна кориандра. Затем выкладываем в миску горчицу, сахар, соль и хорошенько растираем. Продолжая растирать горчицу, добавляем к ней небольшими порциями растительное масло, а когда масло полностью добавлено, вливаем уксус. На этом этапе соус должен стать светлее и пышнее. В конце приготовления высыпаем в соус растолченные зерна кориандра и все хорошенько размешиваем.
Теперь берем чистую сухую банку и выкладываем в нее кусочки селедки, чередуя слои сельди со слоями лука. Заливаем все соусом, утрамбовываем и убираем в холодильник. Сельдь должна мариноваться не менее двух дней. За это время накрытую крышкой банку с селедкой нужно несколько раз встряхнуть. Через два дня снимаем пробу и оцениваем вкус сельди, маринованной в горчичном соусе.
Закусочная селедка в горчичном соусе
Этот рецепт хорош тем, что селедке до полной готовности нужно постоять всего-то полчаса. Так что можно считать данный рецепт способом приготовления селедки с горчичным соусом на скорую руку.
Ингредиенты:
соленая сельдь – 1 шт.;
головка репчатого лука;
1 ч. л. столового уксуса;
3 ст. л. растительного масла;
Приготовление:
Чистим и разделываем селедку, отделяем филе и нарезаем его кусочками.
Лук очищаем от шелухи и режем колечками.
На блюдо укладываем сельдь, а сверху кладем кольца лука.
Теперь самое главное – горчичный соус. Для его приготовления нужно выложить с мисочку горчицу и развести ее холодной кипяченой водой и уксусом. После этого вливаем в горчицу растительное масло, добавляем сахарный песок и соль. Все перемешиваем и заливаем соусом селедку.
Читайте также: