Как сделать салат оливье с колбасой и свежим огурцом

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 18.09.2024

Если нравится готовить оливье посмотрите рецепт салата оливье с колбасой. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Салат Оливье с колбасой и свежим огурцом - один из легких летних вариантов этого знаменитого салата.

Готовим салат оливье с колбасой и свежим огурцом

Ингредиенты на четыре порции

Огурец свежий - 400 г
Картошка - 350 г
Колбаса - 300 г
Горошек зеленый - 1 банка
Яйца - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук зеленый - 1 пучок
Петрушка свежая - 1 ст.л.
Сметана - 250 г
Майонез - 1 ст.л.
Соль и перец - по вкусу
Вода для варки - по потребности

Шаги приготовления

Салат Оливье с колбасой и свежим огурцом ассоциируется у меня с летом. Потому что раньше, во времена моего детства, свежий огурец зимой в России было купить трудновато. Сейчас огурцы можно купить уже какие угодно и когда угодно, но все-таки зимой моему сердцу милее в оливье соленые или маринованные огурцы, а ближе к лету душа требует именно свежего. Причем огурца должно быть именно много, по весу - больше, чем всех остальных ингредиентов!

Картошку и морковь варим в слегка подсоленной воде до мягкости картошки и даем им остыть.

Яйца варим вкрутую, чистим и даем остыть.

Пока горячие продукты остывают, можно подготовить все остальное, холодное.

У горошка сливаем воду.

Огурец режем на пласты вдоль, потом на полоски вдоль, и полоски режем на кубики поперек.

Колбасу режем на кубики по той же схеме, что и огурец.

Режем лук и петрушку.

Когда яйца остыли, режем их мелкими кубиками.

Морковь режем мелкими кубиками.

Картошку режем мелкими кубиками.

Добавляем сметану, майонез, соль и перец, смешиваем салат так, чтобы все ингредиенты перемешались равномерно.

По моим представлениям, салат Оливье с колбасой и свежим огурцом воспринимается на вкус как-то легче, чем с маринованным огурцом и мясом или курицей.

Содержание:

Заправлять Оливье принято майонезом. Но если у вас свои причины его не любить, приготовьте диетический вариант с нежирной сметаной или греческим йогуртом, добавив немного горчицы. Получится тоже вкусно, хоть и непривычно.

Готовим салат Оливье по классическому советскому рецепту — с вареной колбасой, солеными огурцами и зеленым консервированным горошком

Состав блюда:

колбаса вареная, без сала (Докторская, Молочная и пр.) – 400 г;
консервированный зеленый горошек – 400 г;
картофель – 4 клубня среднего размера;
соленые огурцы – 4 шт.;
яйца куриные, крупные (категория СО) – 4 шт.;
не очень крупная морковь – 2 шт.;
репчатый лук – 1 головка;
майонез – 4-5 ст. л. (по вкусу);
соль, свежемолотый перец;
свежая зелень – для украшения салата.

Как приготовить – поэтапная инструкция:

Современная классика: оливье с добавлением колбасы и свежих огурцов – пошаговое приготовление с фото

Что входит в состав (на 3-4 порции):

картофель – 2 клубня;
морковь – 1 шт.;
свежий огурец – 1 шт. (не очень крупный);
колбаса вареная (можно взять копченую или сосиски) – 200-250 г;
яйца куриные (категория С-1) – 2 шт.;
зеленый горошек – 100-150 г;
репчатый лук – 0,5 шт.;
майонез, соль – по вкусу;
свежая зелень (какая нравится) – для украшения.

Классический рецепт, описанный пошагово:

Варить продукты для салата лучше накануне, чтобы они успели хорошо остыть. Отварную морковь и картошку, очищенные от скорлупы яйца, колбасу, свежий огурец нарезать кубиком не очень большого размера. По мере нарезки пересыпать компоненты в миску подходящего объема.

Вместо репчатого лука в Оливье можно положить небольшой пучок зеленого – так вкус салата получится более мягким.

Перед подачей украсить веточками свежей зелени.

Как приготовить классический, настоящий Оливье с колбасой типа Докторской и вареной морковью?

Продукты, которые входят в состав Оливье:

колбаса Докторская (Молочная, Сливочная, Чайная и т.п.) – 200 г;
яйца, приготовленные вкрутую – 2-3 шт.;
огурцы (соленые, квашеные, маринованные) – 200 г;
картофель, сваренный в кожуре – 200 г;
отварная морковка – 100 г;
горошек консервированный – 150-200 г;
майонез густой – 100-150 г;
перец черный, соль поваренная – по вкусу.

Как сделать салат – простой рецепт:

Отваренные овощи и яйца должны полностью остыть перед нарезкой, иначе салат быстро пропадет. Огурцы можно взять маринованные или соленые, консервированные в банках или бочковые – кому какие больше нравятся. В выборе вареной колбасы тоже особых ограничений нет. Главное, чтобы она была без сала, мягкой, вкусной, без избытка специй. Все продукты, кроме горошка, порубить кубиком – это классическая форма нарезки ингредиентов для салата Оливье. Все сложить в одну посуду.

В принципе, его можно подавать незамедлительно. Но некоторым больше нравится, когда Оливье немного постоит в холодильнике. А какой вариант блюда больше нравится вам – свежеприготовленный или настоявшийся?

Сегодня наш разговор пойдет о вкуснейшем салате Оливье. Классический вариант этого блюда, состоящего из отварных яиц, картофеля, колбасы и зеленого горошка, есть в кулинарной книге любой хозяйки. Его готовят на пышное торжественное застолье и обычный семейный ужин.

Вариантов приготовления Оливье существует много. Салат появился на столе россиян еще в XIX веке благодаря французскому повару Люсьену Оливье. Однако рецепт этого кулинара был изменен и в основе остался лишь классический набор продуктов.

В летний период его можно сделать со свежим огурцом и зеленым луком. Многие хозяйки выбрали для себя рецепт с кислым яблоком. Любители постой пищи вместо колбасы кладут грибы. Оливье в лаваше любимое блюдо детей на пикнике. Сейчас мы рассмотрим некоторые варианты приготовления этого блюда, известного на весь мир – салата Оливье

Салат Оливье со свежим огурцом, колбасой, курицей и зеленым луком

Нам понадобится:

Ветчинная колбаса (свиная и говяжья) – 300 гр.
Куриная копченая голень — 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Морковь вареная – 2 шт.
Картофель вареный – 4 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Огурец маринованный – 4 шт.
Оливки маринованные – 2 ст. л
Яйца – 6 шт.
Консервированный горошек – 200 гр.

Приготовление:

Нарезаем мясные ингредиенты

Режем картофель и морковь

Нарезаем кубиками огурец

В миску с салатом добавляем полбанки консервированного горошка и оливки, если они крупные можно порезать на три части, если мелкие – на две. Осталось разделать свежий огурец, лук и яйца. Именно огурец придаст этому салату приятную свежесть

Хорошо перемешиваем в миске все ингредиенты

Салат можно посолить, но осторожно. Оливки и соленые огурцы уже придали ему соленость. Майонез желательно использовать 50% жирности

Рецепт салата Оливье по-королевски с лососем

Предлагаю приготовить классический рецепт салата Оливье, но с королевским вкусом и роскошью

Нам понадобится:

Отварной картофель – 400 гр.
Отварная морковь – 300 гр.
Свежий огурец – 250 гр.
Слабосоленый лосось – 300-400 гр.
Копченая колбаса (желательно сыровяленая) – 200 гр.
Консервированный горошек – 1 банка (250 гр.)
Вареные яйца – 5 шт.
Майонез
Зелень по вкусу

Приготовление:

Подготавливаем необходимые продукты. Все режем кубиками. Из банки с консервированным горшком сливаем жидкость

В миске смешиваем колбасу, яйца, картофель, огурец. Добавляем консервированный горошек

Выкладываем слабосоленый лосось. В этом рецепте не обязательно использовать лосось, можно взять любую красную рыбу

Добавляем мелко нарезанную зелень. Ее выбор зависит от вашего вкуса. Но лучшее сочетание – это зеленый лук и укроп

Хорошо перемешиваем салат

При подаче на стол сверху можно украсить кусочками лосося

Оливье с колбасой, курицей, свежим огурцом и болгарским перцем

Этот салат можно отнести в разряд летних салатов. Классический вкус Оливье разбавит аромат болгарского перца

Нам понадобится:

Отварной картофель – 400 гр.
Яйца вареные – 3 шт.
Отварная морковь – 3 шт. среднего размера
Колбаса Докторская – 300 гр.
Курица отварная – 300 гр.
Болгарский красный перец – 1 шт. крупного размера
Огурец свежий – 1 шт.
Консервированный горошек – 1 банка (330 гр.)
Лук – 2 шт.
Майонез – 400 гр.
Соль, черный молотый перец
Зелень укропа (по желанию и вкусу)

Приготовление:

Готовим продукты для салата. Вареные яйца режем кубиками, желток можно порезать крупнее

Режем кубиками колбасу, болгарский перец, отварную морковь и огурец.

Куриное филе режем на брусочки и разделяем на волокна

Смешиваем в миске все ингредиенты, добавляем консервированный горошек

Зелень укропа режем мелко и добавляем в миску с салатом

Хорошо перемешиваем салат, добавляем майонез. В данном рецепте можно использовать майонез 50 % или 67% жирности

Перемешиваем, и наслаждаемся необычным вкусом Оливье с приятным летним ароматом

Классический рецепт салата со свежими огурцами, колбасой, мясом, с добавлением яблок

Предлагаем приготовить традиционный салат Оливье с приятной кислинкой, который придаст ему яблоко. Совмещение фруктового и овощного вкусов сделает это блюдо неповторимым

Нам понадобится:

Отварное мясо (свинина, телятина) – 300 гр.
Вареная колбаса – 250 гр.
Яйца (вареные) – 5 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Яблоко (кислое) – 1-2 шт.
Огурцы консервированные или маринованные – 5 шт.
Горошек зеленый консервированный – 1 банка (300 гр.)
Майонез — 300 гр.
Перец молотый, соль по вкусу
Отварной картофель – 4 шт.
Лук среднего размера – 1 шт.

Приготовление:

Отварное мясо режем кубиками произвольного размера. Мясо можно брать любое, но желательно выбрать телятину или свинину. Колбасу провариваем режим кубиками, добавляем к мясу

Нарезаем огурцы. Если они водянистые, их лучше отбросить на сито, чтобы избавиться от лишнего маринада. Лишняя влага в салате может сделать его невкусным

Нарезаем отварной картофель, яйца, добавляем изюминку салата – яблоко. Все ингредиенты салата желательно нарезать одинакового размера

Лук режем мелко, добавляем зеленый консервированный горошек, свежий огурец, хорошо перемешиваем. Добавляем соль, молотый душистый перец по вкусу. Миску с салатом накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Майонез добавляем перед употреблением. Салат без майонеза храниться на много дольше

Рулет из лаваша с начинкой из Оливье

Хотите удивить гостей? Приготовьте эту необычную закуску. Это блюдо не останется без внимания

Нам понадобится:

Колбаса вареная – 200 гр.
Яйца вареные – 2 шт.
Отварная морковь – 2 шт.
Огурцы маринованные – 3 шт.
Огурцы свежие – 1 шт.
Картофель отварной – 2 шт.
Сыр твердый – 100 гр.
Лук среднего размера – 1 шт.
Майонез
Лаваш – 2шт.

Приготовление:

Для красивой текстуры данного блюда все продукты (кроме консервированного горошка) трем на терке

Берем лист лаваша, наносим сеточку из майонеза и равномерно размазываем

Слоями выкладываем продукты. Первый слой – колбаса

Конкретную последовательность в выкладывании слоев можно не соблюдать. Огурцы (свежие и консервированные) следует отжать, избавив их от лишней жидкости. В противном случае лист лаваша быстро размякнет и будет рваться. Последним слоем должен быть сыр, покрытый сеточкой из майонеза

Закуску необходимо положить в холодильник на 1 час. Затем режем кусочками по 2 см. Выкладываем на тарелку, украшенную листьями салата

Приготовив салат Оливье в лаваше, вы точно удивите родных и близких. А на природе оно точно станет хитом вашего стола и ваши кулинарные способности оценят по достоинству.

В рецепт оливье с колбасой и свежим огурцом добавлен зеленый лук, который вы можете заменить репчатым. Если лук попадется очень острый, горький, его нужно замариновать в лимонном соке или уксусе с добавлением сахара.

Ингредиенты:

картофель – 4-5 средних клубней;
яйца – 3 шт;
морковь – 2 шт;
горошек зеленый консервированный – 0,5 пол-литровой банки;
вареная колбаса без жира – 250 г;
свежий огурец – 2 шт;
лук зеленый – 4-5 перьев;
укроп свежий – 0,5 пучка;
майонез густой – 3-4 ст. л;
сметана нежирная – 2 ст. л;
соль – при необходимости по вкусу;
молотый черный перец – 1-2 щепотки;
кучерявая петрушка – для украшения.

Картофель я пробовал отваривать в кожуре в мундире – не понравилось. К тому же не всегда можно определить есть ли темные пятна и может получиться так, что часть сваренной картошки придется выбросить. Предпочитаю варить очищенные клубни, разрезав крупными кусками или половинками. Воду подсаливаю. Сварив до готовности, остужаю – теплая картошка портит любой салат, поэтому варить ее нужно заранее. Морковь варю на пару, чищу от кожицы уже вареную. Яйца отвариваю десять минут, остужаю в очень холодной воде. Чтобы скорлупа снималась без проблем и яйца при варке не лопнули, с тупой стороны прокалываю скорлупку иголкой.

Колбасу нарезаю кружочками, потом полосками и затем поперек некрупным кубиком. Иногда вареную колбасу заменяю ветчиной или варено-копченой колбасой, но вкус готового салата почти не меняется.

Огурец обязательно пробуйте перед нарезкой – бывает, что попадается с очень грубой толстой кожурой (у тепличных) или присутствует горьковатый привкус (у грунтовых). И в том, и в другом случае огурцы я чищу, срезаю кожуру полностью. Если все нормально, то не чищу, сразу режу пластинами и потом на кубики. Зеленый лук вместе с белой частью шинкую колечками, зелень укропа мелко рублю ножом.

Яйца режу покрупнее чем колбасу. Очень удобно пользоваться яйцерезкой, если есть у вас это приспособление – воспользуйтесь, за несколько секунд яйца будут нарезаны ровным аккуратным кубиком.

Морковь режу тоже некрупно, как огурец. Немного откладываю в сторону для украшения салата.

Картошка должна полностью остыть, даже теплой в салаты добавлять ее не рекомендуется. Появляется какой-то неприятный привкус с горчинкой – в общем, если не хотите испортить оливье, дождитесь, пока станет холодной. Режу остывшую картошку мелкими кусочками.

С горошка сцеживаю рассол, откидываю на сито.

Перемешивать салат удобнее в просторной глубокой миске. Поочередно перекладываю в нее нарезанные продукты, добавляю щепотку молотого перца. Нужно солить или нет, будет ясно, когда в салат добавлю заправку.

Заправляю майонезом. У меня густой, домашнего приготовления. Если покупаете готовый, выбирайте погуще с высоким процентом жирности. И еще майонез должен быть вкусным – все же соус во многом определяет, насколько удачным получится салат.

Пробую на вкус – соль мне не понадобилась. Если будете подсаливать, кидайте по небольшой щепотке и дайте раствориться, чтобы не пересолить.

Готовый оливье убираю в холодильник. Настоявшись несколько часов, салат становится вкуснее, пропитывается заправкой.

К праздничному столу салаты обычно как-то украшают или подают порционно – тут выбирайте подходящий вариант. Если гостей много, проще и быстрее выложить в красивый салатник, посыпать колечками зеленого лука и кубиками яркой морковки.

Для небольшой компании можно расстараться и сделать порционную подачу. Понадобится форма (у меня обрезанная с двух сторон жестяная банка). Ставлю банку на небольшую десертную тарелку, наполняю салатом. Утрамбовываю толкушкой, верх делаю плоским, ровным. Снимаю форму – получается аккуратный столбик. Остается украсить – тут включайте фантазию, придумайте что-то интересное. Или воспользуйтесь моей идеей: разложите вокруг кубики моркови и листочки кучерявой петрушки – салат оливье с колбасой и свежими огурцами получится яркий, праздничный. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.

Читайте также: