Как сделать салат из красной капусты на зиму

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 15.09.2024

Всегда снимайте с кочана верхние листья. Они выполняют защитную функцию, обычно бывают вялыми и загрязненными. Кочан также нужно вымыть и обсушить полотенцем.
Чем аккуратнее будет нашинкована капуста, тем вкуснее и красивее будет готовый салат. Опытные хозяйки пользуются для измельчения этого овоща специальной теркой. Это приспособление позволяет не только получить мелкую и ровную капустную соломку, но и ускорить процесс приготовления салата.
Аккуратно измельчают и другие овощи, входящие в состав салата, иначе внешний вид его оставит желать лучшего.
Технология приготовления капустного салата может быть разной. Иногда овощная смесь заливается горячим маринадом или тушится перед помещением в банки. Чаще овощи помещают в банки сырыми, затем емкости с закуской стерилизуют на водяной бане или в духовке.
Банки под салат, заготавливаемый на зиму, необходимо мыть с содой. Если рецепт не предусматривает стерилизацию закуски в банках, то тару предварительно нужно простерилизовать.

Под капроновыми крышками закуску из красной капусты хранят в холодильнике не более двух месяцев. Для более длительного хранения банки закатывают металлическими крышками. Герметично закрытые консервы допускается хранить при комнатной температуре, хотя в прохладном месте им будет комфортнее.

Возможно, вам будет интересны рецепты салата из красной капусты, предназначенные для употребления сразу после приготовления.

Простой салат из красной капусты на зиму без стерилизации

Что нужно (на 1,5-2 л):

краснокочанная капуста – 1 кг;
вода – 1 л;
столовый уксус (9-процентный) – 0,4 л;
рафинированное растительное масло – 80 мл;
листья лавра – 2 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
черный перец – 4 горошины;
соль – 40 г;
сахар – 60 г.

Капусту нашинкуйте, посыпьте столовой ложкой соли, помните руками и оставьте в миске на 4-5 часов.
Простерилизуйте банки, разложите по ним капусту.
Вскипятите воду, всыпьте в нее оставшуюся соль и сахар, добавьте листья лавра, гвоздику, уксус. Прокипятите 5 минут.
Залейте капусту маринадом.
Подогрейте масло, разлейте его по банкам.
Закатайте емкости. Переверните, накройте пледом и оставьте для остывания, это нужно для лучшей стерилизации.

Когда банки с капустой остынут, можете убрать их в неотапливаемую кладовку или другое прохладное помещение. При таких условиях хранения закуска не испортится минимум год. Хранить салат из красной капусты, сделанный по этому простому рецепту, можно даже при комнатной температуре, годовое хранение он все равно выдержит.

Как правильно замариновать

Многие хозяйки маринуют краснокочанную капусту классическим способом. Такую заготовку используют в качестве самостоятельного блюда.

Для приготовления закуски понадобятся:

капуста – 4,5-5 кг;
вода – 1 л;
9% уксус – 60 мл;
соль и сахар – по 2 ст. л.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
морковь среднего размера – 3 шт.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
душистый и черный перец – по вкусу.

Маринуют в несколько этапов:

Капусту разрезают, удаляют кочерыжку и тонко шинкуют.
Очищают чеснок и морковь и режут их небольшими кусочками.
Смешивают овощи.
В воде растворяют соль и сахар, кладут специи, доводят состав до кипения и держат на небольшом огне в течение 2-3 минут, немного остужают и добавляют уксус.
В подготовленные чистые банки перекладывают овощную смесь, уплотняют ее и заливают маринадом.
Закрывают пластмассовыми крышками.

После полного остывания банки переставляют в холодильник для хранения.

Возьмите на заметку:

Необычные и вкусные рецепты сладкой квашеной капусты

Простые и вкусные рецепты квашеной капусты без уксуса

Засолка капусты без рассола и особенности её хранения

Пикантный салат из краснокочанной капусты и свеклы

Что нужно (на 3 л):

краснокочанная капуста – 2 кг;
свекла – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
вода – 1 л;
сахар – 0,2 кг;
столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
рафинированное растительное масло – 120 мл.

Капусту нарежьте квадратными кусками размером примерно 2 на 2 см.
Очистите морковь и свеклу, нарежьте их тонкими четвертинками кружков.
Перемешайте овощи.
Приготовьте маринад, соединив все остальные указанные в рецепте ингредиенты и прокипятив 5 минут.
Залейте овощи маринадом, накройте тарелкой, сверху установите банку с водой или другой груз.
Оставьте на 2 дня в холодильнике или другом холодном мете.
Разложите по банкам, залейте рассолом.
Поставьте банки в кастрюлю, предварительно постелив на дно ткань. Прикройте крышками.
Наполните банки водой – до уровня плечиков банок.
На тихом огне доведите до кипения воду, находящуюся в кастрюле.
Стерилизуйте салатик в банках 20-40 минут в зависимости от объема тары.
Извлеките банки из кипятка, подцепив специальными щипцами. Закатайте.
Перевернув, укутайте, и оставьте до утра.

Если планируете хранить закуску в холодильнике или в холодном погребе, можно обойтись без стерилизации.

Предлагаем вам также посмотреть видео, как приготовить грузинский салат из краснокочанной капусты со свеклой.

Такое название салат получил потому, что получается настолько вкусным, что рецепт передается в семьях от старшей хозяйки младшей через поколения.

Ингредиенты:

Капуста краснокочанная – 1 кочан
Морковь большая – 2 шт.
Чеснок – 5 зубков
Соль – 2ложки столовых
Уксус 9% – 1 стакан
Вода – 1 л.
Масло растительное – 5 ложек столовых.

Приготовление:

Капусту и морковь шинкуют, чеснок натирают на мелкой терке. Все перемешивают.

Укладывают плотно в банку.

Готовят рассол. Воду с солью доводят до закипания, вливают масло и снова доводят до кипения, добавляют уксус.

Горячим расслом заливают капусту.

Зимний салат из красной капусты с изюмом и грецкими орехами

Что нужно (на 1,5 л):

краснокочанная капуста – 1 кг;
светлый изюм – 50 г;
виноградный уксус (6-процентный) – 100 мл;
рафинированное растительное масло – 120 мл;
коричневый сахар – 40 г;
тимьян – 15 г;
грецкие орехи – 50 г;
соль, перец – на свой вкус.

Смешайте измельченный тимьян, сахар, соль, половину рецептурного количества масла и уксус. Подогрейте.
Выложите в полученную смесь мелко нашинкованную капусту, перемешайте. Потомите 5 минут.
Добавьте запаренный изюм и измельченные орехи, потомите кушанье на сковороде еще 2-3 минуты.
Половину оставшегося масла разлейте по чистым банкам, разложите по ним капусту, залейте ее остатками маслица.
Прикройте банки крышками, перед этим убрав резиновые кольца, если конструкция предполагает их использование.
Поставьте в духовку, разогрейте ее до 150-160 градусов. Стерилизуйте закуску в течение часа.
Закатайте банки, не забыв вернуть на место резинки.

Салат из краснокочанной капусты с изюмом хорошо стоит при комнатной температуре.

Краснокочанная капуста маринованная по-быстрому

Здравствуйте, друзья! Продолжаем подготовку к новогодним праздникам и сегодня хочу предложить вашему вниманию быструю закуску, которая просто незаменима на праздничном столе. Краснокочанная капуста маринованная в праздничный день или накануне, не займет много времени на приготовление.

Продукты для капусты маринованной

краснокочанная капуста — 1,5 кг
морковь крупная — 1 шт
чеснок — 2-3 дольки
соль — 1 ст.л.

Маринад на 500 мл воды:

Приготовление капусты маринованной

Сразу скажу, что этот рецепт маринования можно использовать и для белокочанной капусты.

Так как краснокочанная капуста грубее белокочанной, нарезать ее будем как можно мельче. Я как всегда, воспользовалась своим шинковочным ножом — нарезала быстро и меленько.

Капусту будем мариновать в эмалированной посуде или стеклянной, но ни в коем случае не в алюминевой.

Чеснок выдавливаем через чесночницу или измельчаем любым способом. Очищенную морковь натрем длинными тонкими брусочками, как для моркови по-корейски и перемешаем с солью. Растирать для образования сока нам не нужно: маринад сделает свое дело и без этого, а капуста останется хрустящей и сочной.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Сотовый поликарбонат для теплицы: какой лучше, монтаж, отзывы, как крепить самостоятельно, выбрать, фото, видео – тепличные советы

В ковшике кипятим воду, добавляем сахар, лавровый лист, кориандр, тмин и черный перец горошком. Кипятим пряности в течении 2-3 минут, после чего заливаем яблочный уксус, доводим до кипения и снимаем с огня.

В рецепте еще было растительное масло, но если честно, я не понимаю его функции в маринаде. Может вы мне объясните и я начну добавлять )). А пока, я предпочитаю домашним ароматным подсолнечным маслом поливать маринованную капусту непосредственно перед подачей, как и в рецепте квашеной капусты с яблоками .

Заливаем горячим маринадом капусту через сито, чтобы отфильтровать пряности , они свою функцию ароматизации уже выполнили. Проследите чтобы жидкость покрывала капусту или была вровень с ней. Я еще добавила веточку зеленой кинзы.

Даем естественным способом маринаду остыть, накрываем посуду крышкой и убираем в холодильник. Уже через 4 часа капуста маринованная готова! В маринаде капусту можно хранить долго, но сомневаюсь, что она у вас задержится )).

Хрустящая и сочная, с невероятным вкусом и цветом капуста наверняка привлечет внимание ваших гостей!

Вот так быстро краснокочанная капуста маринованная и готовая к употреблению будет стоять на вашем столе. Нарезаем тонкими полукольцами лучок и поливаем маринованную капусту ароматным растительным маслом . Для разнообразия, рекомендую сочетание такой капусты с тонкими кружочками маринованных огурцов .

Капуста маринованная за 4 часа – быстрая и вкусная закуска для повседневного и праздничного стола. Краснокочанная маринованная капуста с ароматом и вкусом пряностей.

Салат из краснокочанной капусты с перцем

Что нужно (на 2 л):

красная капуста – 1 кг;
сладкий перец – 0,3 кг;
лук – 150 г;
вода – 0,25 л;
постное масло – 160 мл;
сахар – 10 г;
соль – 20 г;
уксус 9-процентный – 60 мл;
листья лавра – 2 шт.;
черный перец горошком – 6 шт.

Перец, очистив от семян, нарежьте соломкой.
Нашинкуйте капусту.
Лук нарежьте тонкими четвертинками колец.
Перемешайте овощи, добавьте половину рецептурного количества сахара и соли. Оставьте на 2-3 часа под гнетом.
Разложите по чистой таре.
Из оставшихся компонентов сварите маринад, залейте капусту.
Прикройте банки, простерилизуйте 20-40 минут на водяной бане.
Герметично закройте металлическими крышками. Оставьте остывать в перевернутом виде под пледом.

Остывшие баночки можно перенести в кладовую или другое не слишком жаркое помещение. Несмотря на простоту рецепта, салат по нему получается очень вкусный, просто пальчики оближешь.

Квашеная красная капуста на зиму

В квашеной капусте много полезных веществ, которых свежий овощ не имеет. Но закуска фиолетового цвета еще и красива. Добавим к овощам кислых яблок и приготовим отличный салат. На 3 крупные головки капусты возьмем:

1 кг зеленых яблок (кислых);
2 крупные головки лука;
100 г соли (мелкой);
1 столовую ложку семян укропа.

Шинкуем капустные головки тонкой соломкой.

Яблоки очищаем от сердцевинки и нарезаем тонкими полосками.

Лук режем полукольцами.

Овощи, фрукты, семена укропа и соль смешиваем в одной емкости.

Заполняем банки смесью. Сверху кладем гнет, а снизу миску для сока, который стечет при брожении капусты.

Выдерживаем салат 2 -3 суток в комнате, закрываем капроновыми крышками и опускаем в подвал.

По такому же рецепту готовится капуста с клюквой, только смешивать овощ с ягодами нужно аккуратно и бережно, чтобы не раздавить бусинки клюквы.

Во многих блюдах, таких как винегрет, бигус или вареники, используется соленая капуста. Интересный вариант получится, если взять краснокочанную.

Салат из красной капусты с добавлением помидоров

Что нужно (на 3 л):

красная капуста – 1.5 кг;
болгарский перец – 0,6 кг;
помидоры – 0,4 кг;
лук – 0,3 кг;
чеснок – 3-4 дольки;
виноградный уксус (6-процентный) – 30 мл;
постное масло – 60 мл;
свежая зелень, соль – на свой вкус.

Лук и перец нарежьте четвертинками колец, смешайте с нашинкованной капустой.
Добавьте соль, перемешайте. Оставьте на некоторое время под прессом, чтобы овощи пустили сок. Смешайте с маслом, потушите на тихом огне 20 минут.
Добавьте нарезанные дольками томаты, мелко порубленный чеснок, измельченную зелень и уксус.
Хорошо перемешав, разложите по банкам. Подержите их на водяной бане 20-40 минут.
Вынув, закатайте, переверните, накройте пледом.

Когда банки остынут, уберите закуску на хранение в любое место, где вы предпочитаете держать припасы на зиму. Салат по данному рецепту получается почти диетическим. Он наверняка понравится тем, кто следит за здоровьем членов своей семьи (ну и за собственным здоровьем, разумеется, тоже).

Краснокочанная капуста по-корейски на зиму

Что нужно (на 2 л):

капуста – 1,6 кг;
морковь – 0,25 кг;
хлопья чили – 50 г;
чеснок – 50 г;
постное масло – 120 мл;
рисовый или яблочный уксус – 120 мл;
лимонный сок – 80 мл;
соевый соус – 60 мл.

Морковку измельчите на терке для корейских салатов, капусту нашинкуйте.
Чеснок пропустите через пресс.
Соедините морковь, капусту, чеснок и хлопья чили.
В сотейнике смешайте остальные компоненты, подогрейте, залейте овощи горячим маринадом, перемешайте. Настаивайте 3 часа, лучше под гнетом.
Разложите капустный салат по подготовленной таре, залейте оставшимся на дне миски маринадом.
Простерилизуйте банки с закуской 20-40 минут в духовке или на водяной бане.
Закатайте емкости, переверните, накройте теплыми вещами.

Наутро можно убрать пикантную закуску из красной капусты в место постоянного хранения.

Острая закуска на зиму

Прекрасный салат из краснокочанной капусты на зиму для праздничного стола или перекуса. Многие любят делать с ним бутерброды. Рецепт простой, так как заготовка не требует дополнительного прогревания (стерилизации).

свекла — 0,3 кг;
морковь — 0,3 кг;
красная капуста — 1,5 кг;
соль не йодированная — 65 г;
чеснок — 5 долек;
жгучий молотый перец — 5 г;
чистая вода — 1 л;
масло — 120 мл;
уксус 9% — 120 мл;
сахарный песок — 180-200 г;
перец черный — 4 шт.;
душистый горошек — 3-4 шт.

Подготовить все овощи: промыть, очистить. Капусту нашинковать соломкой среднего размера. Морковь и свеклу нарезать на терке для овощных салатов. Чеснок измельчить блендером или пропустить через пресс.

Соединить все подготовленные овощи в большой кастрюле. По поверхности равномерно распределить приправы.

В сотейник вылить воду, масло и засыпать соль для консервирования, сахарный песок. Варить до полного растворения, снять с плиты и добавить кислоту. Готовый маринад охладить и вылить в емкость с овощами.

Поверх разместить разделочную доску, а на нее поставить банку с трехлитровой водой. Оставить в таком виде на 3 суток в теплом помещении.

По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Краснокочанная капуста отличается от белокочанной не только цветом, но и вкусовыми качествами. Этот овощ обладает превосходным вкусом, ароматом и высоким уровнем полезных веществ.

Ее приятный кисло-сладкий вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана, а заготовки на зиму из этого овоща будут прекрасным дополнением к любому основному блюду обеденного стола.

В данной статье мы собрали простые и вкусные салаты из краснокочанной капусты на зиму. Предлагаем рассмотреть рецепты.

Ингредиенты	Количество
краснокочанная капуста -	2 кочана
чеснок -	1 средняя головка
лавровый лист -	5-6 штук
душистый перец в горошинах -	8 штук
черный перец в горошинах -	8 штук
гвоздика -	несколько штук
вода очищенная -	1 литр
соль поваренная -	2 большие ложки
сахар -	50 грамм
уксус 9 % -	4 большие ложки
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 90 Ккал

Приступаем к приготовлению маринованной красной капусты на зиму:

Вилки капусты нужно промыть и очистить от верхних листьев;
Далее шинкуем вилки на тонкую соломку острым ножом и выкладываем в большую емкость;
Головку чеснока разделяем на зубчики и очищаем от шкурки;
Зубчики нарезаем тонкими кружочками и выкладываем к капусте;
Все компоненты хорошо перемешиваем руками до появления сока;
Банки нужно хорошо промыть и простерилизовать над паром;
Выкладываем на дно каждой банки лавровый лист, горошек душистого и черного перца, гвоздику;
В каждую банку выкладываем капусту с чесноком и немного приминаем, но не сильно;
Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь разогреваться;
Засыпаем в воду соль, сахарный песок и перемешиваем;
После того как соль с сахаром полностью растворятся в маринад можно подлить уксус;
Снимаем емкость с маринадом с плиты и разливаем по баночкам с капустой;
Если баночки литровые, то их следует стерилизовать в течение 15 минут;
Затем закатываем металлическими крышками и убираем под теплый плед до полного остывания;
Через 2 суток банки можно убрать на хранение в прохладное место.

Простой салат из капусты на зиму

Какие ингредиенты потребуются:

краснокочанная капуста – 1 килограмм;
сладкий перец мясистый – 1 килограмм;
лук репчатый — 2 штуки.

Компоненты для маринада:

вода отфильтрованная – 1 литр;
уксус 9 % – 130 л;
сахар – 1 стакан;
соль поваренная – 2 большие ложки;
укроп семена – ½ ч. ложки.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 95 ккал.

Как нужно готовить салат на зиму:

Для начала нужно нашинковать капусту тонкими полосками, для этих целей стоит использовать специальную шинковку;
Перец необходимо немного размягчить. Для этого его нужно залить горячей водой на 5 минут. После этого его следует поместить в холодную воду, чтобы он остыл;
Далее перец нужно очистить от семечек;
Разрезаем перец на полукольца или тонкой соломкой;
Лук очищаем от шкурки и нарезаем полукольцами;
Все компоненты выкладываем в большую чашку и разминаем руками до появления сока;
Банки нужно промыть и простерилизовать над паром;
Выкладываем овощную нарезку в баночки;
В воду добавляем сахар, соль и ставим на огонь;
Добавляем в маринад семена укропа и доводим до кипения;
Снимаем маринад с плиты, добавляем уксус;
Разливаем маринад по банкам;
Все баночки закатываем металлическими крышками;
Убираем салат под теплый плед надвое суток;
После этого можно убрать на хранение в прохладное место.

Квашенная красная капуста

Какие ингредиенты потребуются для приготовления:

5 небольших вилков краснокочанной капусты;
килограмм яблок кислого сорта;
лук репчатый — 3 штуки;
соль мелкая – 1 стакан;
семена укропа на свой вкус.

Время приготовления – 3 дня.

Калорийность – 87 ккал.

Как нужно готовить заготовку на зиму:

Вилки обязательно промываем и очищаем от старых и негодных верхних листьев;
После этого каждый вилок разрезаем на две части и шинкуем тонкой соломкой;
Яблоки промываем, разрезаем на две части и вырезаем розетки вместе с семечками;
Нарезаем яблоки тонкими дольками;
Луковицы очищаем от шкурки и разрезаем на тонкие полукольца;
В большую емкость выкладываем кусочки капусты, добавляем к ним лук;
Приправляем все солью и семенами укропа;
Все компоненты нужно хорошо размять руками до появления сока;
В большую кастрюлю или ведро выкладываем слоями капусты и между ними кладем яблоки;
Ставим в теплом месте, сверху устанавливаем гнет и оставляем на три дня;
После этого готовую квашеную капусту можно убрать в этой же емкости в прохладное место, при желании ее можно разложить по банкам.

Стерлядь в духовке — эта рыба по праву считается царским блюдом, поэтому научитесь готовить блюда из нее правильно.

Баклажаны фаршированные мясом — невероятно вкусное блюдо, которое можно приготовить в любое время года.

Как испечь сладкий пирог в духовке — попробуйте приготовить выпечку на десерт по нашим рецептам.

Острая капуста

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

килограмм краснокочанной капусты;
морковь – 2 штуки;
свекла – 2 штуки;
пять чесночных зубцов;
сахар стакан;
соль поваренная – 2 большие ложки;
масло растительное – 130 мл;
уксус 9 % – ½ стакана;
черный и душистый перец в горошинах по 3штуки;
красный молотый перец – 1 большая ложка;
вода – 1 литр.

Время приготовления — 1 час.

Калорийность – 102 ккал.

Приступаем к приготовлению салата на зиму:

Капусту необходимо нарезать кубиками или ленточками, разрезаем е на свое усмотрение;
Морковь и свеклу промываем и очищаем;
Протираем корнеплоды теркой с крупными зубцами;
Чеснок очищаем и нарезаем тонкими кружочками;
Все компоненты выкладываем в большую емкость и перемешиваем;
Банки обязательно промываем и стерилизуем любым удобным способом;
Выкладываем овощи по банкам;
В каждую банку выкладываем специи в равном количестве;
В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь;
Засыпаем в воду соль, сахар и прогреваем до полного растворения этих компонентов;
Далее вливаем уксус вместе с растительным маслом и кипятим еще 30 секунд;
Снимаем маринад с плиты и немного остужаем;
Разливаем маринад по баночками;
Закатываем банки металлическими крышками и убираем под теплый плед до полного остывания;
На хранение салат из красной капусты можно убрать в прохладное место.

Полезные советы

обязательно добавляйте специи, они придадут аромат и хороший вкус;
дополнить капусту можно огурцами, помидорами, морковью, сладким перцем;
обязательно баночки нужно стерилизовать, это обеспечит длительное хранение заготовок.

Заготовки салатов из краснокочанной капусты на зиму станут отличным дополнением к любому блюду. Они будут прекрасно сочетаться с первыми и вторыми блюдами. Кроме этого, они станут хорошим украшением праздничного стола. При желании маринованную краснокочанную капусту можно добавлять в различные салаты в качестве дополнительного компонента или для декора.

Краснокочанная капуста была завезена в Россию в XVII веке из стран средиземноморского побережья. Она созревает намного позднее, и ее структура жестче, чем у белокочанной, она обладает более резким вкусом, но жизненно важных веществ и микроэлементов в ней содержится намного больше: витамины групп В и С, калий, железо, магний, фитонциды и другие ферменты. Еще с древности этот сорт использовали не только при приготовлении еды, но и в лечебных целях. Из-за горьковатых вкусовых качеств и запаха при термической обработке данный вид предпочитают готовить в свежем виде или делать с ним заготовки, с помощью которых сохраняются все питательные свойства овоща. Именно поэтому среди населения страны так популярны рецепты из красной капусты.

Рецепт из красной капусты: как сделать вкусную и простую заготовку на зиму

Капуста помогает организму быстрее переваривать белки, поэтому является идеальным дополнением к блюдам из мяса, рыбы, картофеля и здоровым вариантом наполнителя для пирогов или фаршированной птицы. Способ приготовления необычайно простой, и сделать его сможет даже новичок на кухне.

1 кг краснокочанных капустных вилков
0,5 стакана 9% уксуса
1 л воды
2-3 зубчика чеснока
0,5 стакана сахарного песка
1 ст. л. соли
0,5 стакана рафинированного или кукурузного масла
по 0,5 ч. л. кориандра и душистого перца
лавровые листья добавить по своему усмотрению

Порежьте капусту длинной соломкой.
Чесночные зубцы нарежьте как можно мельче или пропустите через пресс.
Поместите овощи в объемную чашу или таз. Положите туда масло, гвоздику и другие приправы и аккуратно все смешайте.
Положите капусту с чесноком в заранее продезинфицированные банки, наполните их доверху и хорошо утрамбуйте.
В кастрюлю залейте воду и уксус, всыпьте нужное количество сахара и соли.
Доведите смесь до закипания при средней температуре. Продолжайте процесс примерно 4 минуты.
Сразу вылейте получившийся маринад в капусту, закройте емкости и остудите в тепле.

Заготовку можно открывать спустя сутки или в течение следующих шести месяцев.

Как квасить краснокочанную капусту (видео)

Как засолить красную капусту на зиму

Соленая капуста — это такое же национальное достояние русской кухни как пельмени, щи, блины, пирожки или гречневая каша. Существует множество прекрасных рецептов этого кушанья, и в каждом доме его готовят согласно любимому и проверенному временем сочетанию. Почему-то считается, что солить овощи – крайне сложный и долгий процесс, но это совсем не так. Достаточно один раз приготовить, и любой станет профессионалом в этом деле. Главное – найти устраивающую комбинацию вкусов, и блюдо станет неотъемлемой частью недельного рациона.

Соленая капуста с яблоками и клюквой

Капустный вкус чудесно гармонирует с другими овощами, фруктами и даже ягодами, придавая конечному результату необычные вкусовые нотки. Данная засолка замечательно оттеняет вкус мяса и рыбы.

2 кочана красной капусты
4 средних морковки
4 антоновских яблока (или другой сорт с кислинкой)
150 г клюквы
2 л воды
несколько семян кориандра
150 г соли
горошинки черного перца добавить на свое усмотрение
100 г сахара

Нарежьте капусту длинной соломкой, яблоки узкими брусочками, а морковку потрите на терке. Смешайте все вместе с клюквой в тазу.
В емкость влейте воду и всыпьте соль, сахарный песок и специи. Дождитесь закипания жидкости.
Выложите овощи, яблоки и ягоду по банкам и влейте туда горячий рассол.
Положите сверху на емкости нечто тяжелое (бутылку с водой) и оставьте в теплой комнате на два дня.

Герметично закатайте банки и уберите их в темное помещение.

Как заквасить красную капусту

Не все понимают разницу между двумя основными способами консервирования капусты. Если квасить овощи, то в качестве основного консерванта выступает молочная кислота, содержащаяся в продукте, если посолить — то поваренная соль.

Классический рецепт закваски капусты в банках

Такой способ лучше сохраняет натуральный вкус продуктов, не уступая солению по срокам хранения. Заквасить капусту можно довольно быстро, так как не нужно заниматься приготовлением рассола. Несмотря на небольшую вариацию в составляющих рецепта, результат всегда приятно удивит своими вкусовыми качествами.

1 крупный кочан красной капусты
3 морковки
5 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
душистый перец добавить по своему усмотрению

Мелко нашинкуйте капусту в соломку и измельчите морковь на терке.
Положите овощи в большой таз и посыпьте их солью и перцем.
Энергично разомните содержимое вручную, чтобы выделился сок.
Присыпьте все сахарным песком и еще раз хорошо перемешайте массу.
Уложите овощи в банки доверху. Внимательно следите чтобы они были плотно утрамбованы.
Поставьте каждую емкость на тарелку (на случай вытекания лишней жидкости), а сверху них уложите весомый гнет.
Оставьте в тепле минимум на 3-е суток.
4-5 раз в сутки прокалывайте капусту, доставая до дна деревянной палкой или длинным ножом.

По истечении срока слейте лишний рассол и уберите банки на хранение.

Красная капуста: быстрый рецепт в банках

Традиционный метод квашения капусты занимает, в среднем, от 3-4 суток, но бывают такие жизненные ситуации, когда блюдо нужно срочно. В этом случае на помощь придет очень простой, вкусный, а главное почти молниеносный способ, с которым конечный результат получается хрустящим и не уступающим по срокам хранения продукции, сделанной по привычным инструкциям.

2 кг краснокочанной капусты
4 крупные моркови
7-8 долек чеснока
400 мл 9% уксуса
1 стакан рафинированного или кукурузного масла
1 стакан сахарного песка
2 ст. л. соли
1 л воды

Нарежьте капустные вилки соломкой, морковь протрите на терке, а чеснок измельчите при помощи пресса.
Смешайте в большом тазу овощи.
Дождитесь закипания воды, положите к ней сахар, масло, уксус, посолите и продолжайте кипячение около 5 минут.
Залейте овощи получившейся жидкостью, закройте их большой тарелкой или крышкой и поставьте сверху достаточно тяжелый ковш или кружку с водой.

Оставьте заготовку в таком положении минимум на 3 часа.

Салат из фиолетовой капусты на зиму

Во время долгих зимних месяцев даже самые стойкие и крепкие организмы начинают испытывать авитаминоз. И сразу хочется свежих, хрустящих, богатых на витамины овощей, которые зимой практически невозможно найти или они невероятно дорого стоят. Но если засолить овощную смесь с лета или осени, проблема нехватки полезных веществ будет сразу решена. Благодаря необычному овощному сочетанию, салат следует употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве закуски перед длительным застольем.

2 вилка фиолетовой капусты
4 морковки
половина целого чеснока
1 большая свёкла
2 перца чили
несколько веток петрушки и кинзы
черный перец добавить в зависимости от желаемой остроты
2/3 стакана соли
лавровые листья добавить на свое усмотрение
2,5 л воды

В закипевшую воду бросьте соль, горошинки перца и лавр. Как только соль полностью растворится, снимите отвар с плиты и отставьте остужаться.
Отделите от капустных вилков несколько внешних листьев и тонко нашинкуйте оставшиеся части, избегая кочерыжки.
Порежьте свеклу соломкой, а перец чили мелкими кубиками, удалив из стручков семечки, а морковь измельчите на терке.
Положите на дно глубокой кастрюли часть целых капустных листьев, а на них слоями подготовленные овощи, поочередно добавляя капусту, измельченную зелень и другие компоненты. Залейте все остывшим рассолом.
Сверху уложите оставшиеся листья, положите на них тарелку с тяжелым весом и оставьте на 6 дней в помещении.
Разложите соление по стерилизованным банкам и уберите на хранение.

Красная капуста, квашенная с апельсином и имбирем (видео)

Зимние заготовки из краснокочанной капусты помогают сохранить оптимальный уровень здоровья и довольно успешно борются со многими хроническими и сезонными заболеваниями. При регулярном употреблении продукта улучшаются функции почек, легких, щитовидной железы, стабилизируется состояние коллагена и тканей кожи, замедляются естественные процессы старения. Также соленая капуста снижает действие крепких алкогольных напитков и укрепляет кроветворную, иммунную и пищеварительные системы. В ней очень мало килокалорий, но много клетчатки и практически полностью отсутствуют жиры, поэтому ее рекомендуют при диетическом, диабетическом (в этом случае ее особенно советуют включить в рацион) и постном питании. Даже двухразовое потребление этого овоща в неделю принесет заметные положительные изменения в организм и поднимет настроение.

Как сделать салат из краснокочанной капусты на зиму? В нашей семье капусту любят все, но обычно квашу я белокочанную. Синюю же использую в свежих салатах, дети не очень любят, но взрослые члены семьи хрустят с удовольствием. А тут соседка угостила своим новым рецептом – маринованной синей капустой. Лично мне понравилось, хочу приготовить пару баночек на пробу. Вот только соседка заболела и попала в больницу, не у кого узнать рецепт. Не подскажите?

Салат из краснокочанной капусты на зиму под горячим маринадом без стерилизации

Этот рецепт хорош тем, что приготовить салат можно быстро. Но даже без дополнительной термообработки заготовка хорошо будет храниться благодаря способу горячей заливки маринадом.

Последовательность действий:

Нашинкуйте или порежьте ножом кочан капусты весом 1 кг.
Тонкими полосками нарежьте такое же количество болгарского перца.
Покрошите полукольцами две крупных луковицы.
Сложите все овощи в большую миску, перемешайте, чтобы капуста пустила сок.
Разложите по баночкам (предварительно простерилизуйте их).
Приготовьте маринад: на 1 л воды положите 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ч. л. семян укропа. Когда вода закипит, добавьте 30 мл уксуса. Перемешайте и сразу залейте маринадом капусту.

Теперь салат закатайте, накройте одеяло и пусть стоит, пока банки не остынут. После чего можете отнести в погреб или кладовую на хранение.

Чтобы перец был более нежным, пробланшируйте его после нарезки. Просто залейте кипятком на пару минут, а потом сразу переложите в холодную воду.

Салат из квашенной красной капусты с яблоками (со стерилизацией)

Чтобы приготовить кисленький салат:

Нашинкуйте 5 кочанов капусты небольшого размера.
Яблоки в количестве 1 кг очистите от семян и порежьте на тонкие дольки.
Три луковицы покрошите полукольцами.
Сложите капусту и лук в миску, добавьте 1 ст. соли и по 0,5 ч. л. семян петрушки и кориандра. Можно еще положить немного укропных семян и хорошо перемешать.
Выложите овощи в кастрюлю, чередуя их со слоем яблок. Накройте крышкой, чтобы она вошла внутрь кастрюли, и поставьте гнет сверху. Пусть заготовка трое суток квасится в тепле.
Готовый салат осталось только простерилизовать. Уложите его в баночки емкостью 1 л и стерилизуйте их не менее 20 минут.

Закатайте и оставьте остывать, укутав сверху. Хранить такой салат можно и в квартире, но только там, где прохладнее.

Читайте также: