Как сделать муссовый торт в силиконовой форме
Добавил пользователь Alex Обновлено: 15.09.2024
Каждый муссовый торт - это кулинарный шедевр, требующий от кулинара сосредоточенности, терпения и желания. Остальное же целиком и полностью зависит от рецепта, по которому это самый торт готовится. Муссовые торты имеют очень нежную консистенцию и насыщенный вкус, который можно значительно усилить, если сделать торт многослойным. При этом самые простые муссовые торты состоят всего из двух слоёв: тонкого коржа (в основании) и муссовой части, которая может быть в несколько раз больше толщины коржа. Украсить муссовый торт можно зеркальной глазурью, шоколадной стружкой, свежими ягодами. словом, чем душа пожелает. Обязательно попробуйте!
В данной теме представлены самые популярные рецепты муссовых тортов с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить муссовый торт вкусно и просто!
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст
Упорядочить рецепты по .
Рецепты муссовых тортов
Рецептов в подборке: 15 шт.
Ингредиенты
Яйца куриные - 3 шт.
Мука пшеничная - 80 г
Для мусса:
Яичные желтки - 4 шт.
Желатин порошковый - 10 г
Шоколад темный - 100 г
Сливки 35% - 300 г
Муссовый торт "Три шоколада" - это невероятно вкусный десерт. Шикарный торт, который покорит сердца всех ШОКОманов!! Несмотря на большое количество .
Ингредиенты
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука пшеничная - 50 г
Сахарная пудра - 30 г
Шоколадный сироп:
Какао-порошок - 10 г
Шоколадный Баваруаз:
Яйцо куриное (желток) - 8 шт.
Шоколад белый - 80 г
Шоколад молочный - 80 г
Шоколад темный - 80 г
Сливки 33% - 900 мл
Глазурь:
Шоколад темный - 60 г
Масло сливочное - 20 г
Шоколадное ассорти - для украшения
Ингредиенты
Яичный желток - 5 шт.
Желатин - 1 упаковка для 500 мл жидкости
Сливки жирные (не менее 30%) - 500 мл
Ванильный сахар - 14 г
Черный шоколад - 40 г
Рубленый миндаль - 50 г
Масло сливочное - 75 г
Вода для размачивания желатина - по потребности
Черный шоколад для посыпки торта - по желанию
Малиновый муссовый торт - это два килограмма райского наслаждения для любителей малинки (ну, не все любят кокосы, а райское наслаждение .
Ингредиенты
Сливки для взбивания - 600 мл
Шоколад белый - 250 г
Сахарный песок - 100 г
Ванильный сахар - 2 шт.
Желатин (упаковка, необходимая для желирования 500 мл жидкости) - 1 шт.
Вода для размачивания желатина - по потребности
Глазурь - 250 мл, не обязательна
Готовый бисквитный корж - 1 шт.
Муссовые торты с зеркальной глазурью - это не тот десерт, который можно сварганить быстро. Но выглядят они, по-моему, очень и .
Ингредиенты
Масло сливочное - 125 г
Орехи (рубленные или мука) - 50 г
Для кули:
Клубника - 300 г
Сахарный песок - 100 г
Желатин - 3 листа
Для мусса:
Маскарпоне - 500 г
Сгущенка - 1 банка
Клубника - 500 г
Желатин - 6 листов
Ваниль - 1 стручок
Зеркальная глазурь - 250 г
Муссовые торты я люблю поедать, но не люблю готовить. Меня раздражает, что они, как правило, многосоставны. Мне проще: смешал - .
Ингредиенты
Яйца куриные - 3 шт.
Мука пшеничная - 120-130 г
Кофе растворимый - 3 ч.л. (+ 3 ст.л. кипятка)
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Мусс:
Сливки 35% - 500 мл
Сахарная пудра - 140 г
Кофе растворимый - 5 ч.л. (+ 200 мл кипятка)
В последнее время все большей популярностью пользуется такая штука, как муссовый торт. Удобнее всего их делать в силиконовых формах - .
Ингредиенты
Готовый бисквитный корж - 1 шт.
Белый шоколад - 200 г
Сливки жирные - 300 мл
Маскарпоне - 320 г
Желатин - 2 листа
Зеркальная глазурь - 350 г
Вода для размягчения желатина - по потребности
Ягоды и мята для декора - по желанию
Ингредиенты для приготовления черничного муссового торта с зеркальной глазурью нам потребуются не все сразу, а в несколько приёмов. В первом .
Ингредиенты
Сахарный песок - 50 г
Коричневый сахар - 20 г
Ванильный сахар - 15 г
Масло сливочное - 100 г
Мука пшеничная - 200 г
Мука - для раскатки
Для начинки:
Черника в собственном соку - 350 мл
Сливки для взбивания - 400 мл
Маскарпоне - 400 г
Сахарный песок - 200 г
Крахмал кукурузный - 20 г
Ванильный сахар - 30 г
Листовой желатин - 6 листов
Вода - для размачивания желатина
Зеркальная глазурь - 600 мл
Торт состоит из четырех бисквитов, которые прослаиваются чернично-творожным и творожным муссами. Выглядит очень аппетитно и эффектно.
Ингредиенты
Для пропитки бисквитов:
Любой сироп - 6 ст.л.
Для муссов:
Творог (9%) - 300 г
Сгущенное молоко - 130 г
Черничное пюре - 100 г (примерно 200 г замороженных ягод)
Сливки (33%) - 500 мл
Желатин кристаллический (не быстрорастворимый) - 20 г
Для шоколадной глазури:
Горький шоколад (72% какао) - 100 г
Сливки (10%) - 50 мл
Масло сливочное (82.5%) - 20 г
Для украшения:
Ягоды, вафельные рулетики, маршмеллоу
Процесс изготовления бисквитно-муссового торта можно разделить на 2 части: изготовление бисквита и изготовление мусса. Ну и самая приятная часть — .
Ингредиенты
Мука — 5 ст.л. (без верха)
Йогурт клубничный — 100 мл
Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
Подсолнечное масло — 1 ст.л.
Сливки 30% и более — 330 мл
Сгущенка — 4-5 ст.л.
Вода для разведения желатина — 40 мл
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Сливки сухие для взбивания — 1,5 ст.л.
Вода для взбивания сливок — 35 мл
Украшения из мастики
Ингредиенты
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука пшеничная - 50 г
Масло сливочное - 15 г
Мусс:
Клубника - 500 г
Лимон (сок) - 1-2 ч.л.
Желатин (порошок) - 15 г
Сливки 35% - 240 г
Сахарная пудра - 20 г
Банановый мусс можно использовать, как для муссовых тортов, так и для обычных слоеных или бисквитных для прослаивания или обмазки.
Ингредиенты
Сливки 36% — 300 мл
Вода для желатина — 60 мл
Сахар — 1 ст.л. (или по вкусу)
Ванильный сахар — 1,5 ч.л.
Ингредиенты
Мука — 5 ст.л. (плюс на пдсып)
Для крема:
Масло сливочное — 100 г
Сгущенка — 2-3 ст.л.
Сахар ванильный — 1 ч.л.
Для мусса:
Сливки 33% - 300 л
Вода для желатина — 40 мл
Сахарная пудра — 3 ст.л. (или по вкусу)
Сахар ванильный — 1 ч.л.
Для зеркальной глазури:
Белый шоколад пористый — 50 г
Сироп глюкозы — 100 г
Вода для сиропа — 60 мл
Вода для разведения желатина — 50 мл
Тортик на сметане и сухом желе готовится в считанные минуты. Для основы использовать любой бисквит. Торт красивый, яркий, лёгкий и вкусный.
Ингредиенты
Желе сухое - 100 г
Сметана 15% - 400 г
Сахарная пудра - 3 ст.л
Бисквит (любой) - 100 г
Лето - самое время насладиться замечательными тортами с муссово-ягодным кремом. Сегодня у нас — малиновый мусс!
Ингредиенты
Сливки 36% — 300 мл
Сахар — 3 ст.л. (или по вкусу)
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Вода для разведения желатина — 50 мл
Подготовим ингредиенты для мусса. И ингредиенты для украшения апельсинового муссового торта. Сегодня я буду делать основу для торта .
Ингредиенты
Сливки 30% - 300 мл
Сахарная пудра — 3 ст.л. (или по вкусу)
Джем апельсиновый — 50 г
Ванильный сахар — 2 ч.л.
Вода для разведения желатина — 50 мл
Цукаты цитрусовые — 30-50 г
Тесто слоеное — 70 г
Масло сливочное — 120 г
Сгущенка - 3-4 ст.л.
Посыпка кондитрерская — по вкусу
Муссовый торт готовится на основе бисквита с творожным суфле и прослойкой мандаринового желе. Торт получается очень вкусным и красивым.
Ингредиенты
Крахмал кукурузный - 20 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Мандариновое желе:
Мандариновое пюре - 300 г
Творожное суфле:
Творог 5% - 370 г
Сметана 15% - 200 г
Ванильный сахар - 10 г
Для украшения:
Кокосовая стружка - 100 г
Мандарины - 3-5 шт.
Комментарии и отзывы по рецептам подборки
Олеся,здравствуйте.Увидел рецепт и решил себя побаловать муссом.Не знаю как у женщин получается даже имея навыки приготовить торт за 2,3 часа.Я с ним воевал не менее 6 часов,а всё подготовил ещё с вечера предыдущего дня.Мне кажется это из за того,что я в него вложил всю свою Душу.Всё получилось очень вкусно.Форма для бисквита у меня была поменьше и по этому всё,что касалось мусса я умножил на четверть.Приводил я торт в порядок после 3-ёх часов в холодильнике.Для прямоугольного подноса он был маловат и пришлось поместить его в моё любимое блюдо.По фото видно,что он очень послушный легко гнётся и не ломается.Конечно таких фото как у автора у меня никогда не получится.Фото делаю с телефона и при электрическом освещении.Лампочки дают "тёплый" свет,а по русски жёлтый.Ещё я забыл как правильно резать муссовый торт,но на помощь пришёл Гугл.Олеся,спасибо за рецепт.Нам с женой,а ключевое слово жена всё очень понравилось.Надеюсь до скорых встреч.Дима.:soup:
Екатерина
Спасибо за рецепт. Но у меня есть вопрос? Можно ли этот торт сделать двухярусным, т.е(корж, три вида шоколада и снова, корж и три вида шоколада)? Получится ли.
Олеся,здравствуйте.Я всё думал в чём обвинить автора и надумал.Уж больно маленький торт,бисквит выпекать в форме 18 см. и ещё обрезать.Получается мальчуковый размер.Безобразие.Олеся,я на все Ваши рецепты купил бессрочный абонемент.Ну и что я вижу. Все пользователи и просто посетители сайта готовят теперь уже НАШ торт.Пора уже обращаться в Европейский суд по правам человека,что бы они защитили НАШУ интеллектуальную собственность.Пишу НАШУ так как я приобрёл не совсем дешёвый,а по совести дорогой пожизненный абонемент и теперь являюсь как бы совладельцем Ваших,а теперь НАШИХ рецептов.Что касается торта то нам с женой по вкусу,а мне и внешне все очень понравилось.Я вас мучил вопросами,а потом созрел и без сомнений пошёл творить.В рамках рецепта я удержаться не смог и пошёл на риск так как это мой первый муссовый торт.Для бисквита я всё сделал по рецепту,но выпекал в форме 26 см. и потом обрезал по тарелке диаметром 25 см.Собирал в кольце не много отступив от коржа.Правда на фото это сложно определить ведь и сантиметр я не мог поднести ближе да и сами фото хоть сделаны с классного,но всё таки смартфона.Выпекал на сутки раньше чем дело дошло до начинки и сборки торта.Корж я подрезал и высота составила почти 1 см.Всё,что касалось самого мусса я умножил на два.Правда с желатином перестраховался и добавил ещё 4 гр. сливок и шоколада получилось больше чем в два раза.В процессе приготовления были сомнения и импровизация,но сомнениям я не поддался.Ещё я хотел написать,что розы для Вас и выращивал я их на подоконнике,но думаю Вы не поверите.Розочки съела жена и она очень расстроилась когда узнала,что это Ваши розы.Ничего страшного я выращу новые и никому не дам их съесть кроме Вас.Я вот сижу,пишу и веселюсь это от того,что настроение хорошее и самое главное,что торт получился.Правда я ещё пока не знаю как всё оцените Вы,но надеюсь все будет нормально и Вы меня похвалите.Видите как я ненавязчиво напрашиваюсь на похвалу.Теперь на полном серьёзе.Олеся,огромное спасибо за помощь,подсказки и конечно за сам рецепт.Ещё спасибо просто за то,что Вы такая есть. P.S. Всё,что написано про абонемент и то,что он платный это конечно ШУТКА.Не администрация сайта и авторы рецептов конечно не с кого ничего не берут.Пишу для пользователей и посетителей сайта так как за 3 года сталкивался с людьми без юмора и воспринимающих всё буквально.Дима.:soup:
Татуля
Здравствуйте! Спасибо за рецепт , хотела спросить у вас, а можно вместо темного шоколада Положитьь белый шоколад ?
Что может быть нежнее и прекрасней многослойного муссового торта? Особенно, если это чудо сделано в виде сердца или покрыто зеркальной глазурью. При одном взгляде на него уже текут слюнки, а в разрезе он просто сводит с ума. Это потрясающее украшение любого праздничного стола или подарок ко дню Св. Валентина или на 8 марта. Не спешите заказывать такой десерт в кондитерских или у профессионалов. По моим пошаговым рецептам вы легко сможете сделать любой из них самостоятельно.
Рецепт шоколадного муссового торта с зеркальной глазурью
Кухонная техника: решетка, сито и ситечко, мелкая терка, две разъемные формы 24 и 20 см, сотейник, пергаментная бумага, пищевая пленка, весы, кулинарный мешок, миска, венчик, ацетатная пленка или пластиковый файл, миксер, силиконовая лопатка.
Ингредиенты
| Яйца | 4 шт. |
| Сахар | 460 г |
| Мука | 55 г |
| Пралине | 100 г |
| Какао-порошок | 55 г |
| Молоко | 400 мл |
| Апельсин крупный | 1 шт. |
| Желатин | 12 г |
| Апельсиновый сок | 500 мл |
| Питьевая вода | 390 мл |
| Агар-агар | 17 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Кукурузные хлопья | 40 г |
| Черный шоколад | 380 г |
| Разрыхлитель | 5 г |
| 33% сливки | 450 мл |
| Крахмал | 30 г |
| Глюкоза | 150 г |
Пошаговое приготовление
Разрезать такой торт нужно только теплым и мокрым ножом. Оставшуюся глазурь можно собрать и хранить в морозилке. А затем разогреть на водяной бане и, например, залить Брауни или украсить Лимонный торт.
Видеорецепт
Смотрите на видео долгое по времени, но достаточно простое приготовление муссового торта, залитого зеркальной глазурью.
Кухонная техника
Ингредиенты
| Клубника | 250 г |
| Агар-агар | 15 г |
| Сахар | 375 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Молоко | 50 мл |
| Сливочное или растительное масло | 50 г |
| Мука | 60 г |
| Сода | ½ ч. л. |
| Сок лимона или уксус | ½ ст. л. |
| Сливочный сыр | 60 г |
| 33% сливки | 250 мл |
| Питьевая вода | 100 мл |
| Белый шоколад | 150 г |
| Пищевой гелевый краситель | по необходимости |
Пошаговое приготовление
В виде сердца вы также можете сделать Пьяную вишню или нежный бисквитный торт.
Видеорецепт
Смотрите на видео простой рецепт муссового торта для начинающих .
Апельсиновый муссовый торт
Кухонная техника:
- разъемная форма 20 и 24 см;
- решетка;
- сито;
- миска;
- весы;
- пергамент;
- терка;
- ацетатная пленка;
- миксер;
- сотейник;
- кондитерский мешок;
- сито;
- силиконовая лопатка;
Ингредиенты
| Сахар | 230 г |
| Куриные яйца | 6-7 шт. |
| Пшеничная мука | 40 г |
| Крахмал | 20 г |
| Ванильный сахар | 20 г |
| Разрыхлитель | 3-5 г |
| Апельсины | 2 шт. |
| Апельсиновый сок | 600 мл |
| Желатин | 40 г |
| Вода | 150 мл |
| Молоко | 400 мл |
| Черный шоколад | 200 г |
| 33% сливки | 500 мл |
| Порошок какао | 10 г |
Пошаговое приготовление
Видеорецепт
Как сделать муссовый торт , смотрите в рецепте на видео .
Кроме этих рецептов рекомендую вам приготовить без выпечки йогуртовый торт или сделать вкусный десерт из зефира.
Муссовый торт – один из популярных европейских десертов, который обладает интересным видом и необычным вкусом. Если нужно сделать его интересным и креативным, сделайте сборку правильно.
Выбор формы
Кулинарное изделие получится сделать уникальным, если собрать его в красивой форме. Подразделяется она на два вида.
- Силиконовая. Форма удобна для применения. Ее не нужно предварительно смазывать, из нее удобно извлекать содержимое.
- Металлическое кольцо. Форма позволяет создать идеально ровную форму, но для ее применения понадобится подходящая по размеру разделочная доска или плоская тарелка. Минус в ее использовании – возможное прилипание к ней консистенции. Чтобы этого не допустить, затяните края кольца пищевой пленкой и поверхность доски или тарелки, сбрызните их водой или слегка прогрейте феном до начала приготовления.
Муссовый торт можно создать и без силиконовой формы или кулинарного круга, выложив состав в виде пирамиды или произвольно. Но, будьте готовы к тому, что ее края будут неровными. Чтобы ее зафиксировать, после формирования торта поставьте его на несколько минут в морозильную камеру.
Классическая сборка
Правило сборки торта зависит от того, из чего он сделан. Чаще всего, кулинары и домохозяйки готовят его из 3 частей – мусса или желе и бисквита. В таком случае сборка будет выполнена следующим образом:
- Переложите в форму мусс или желе так. Если он получился жидким, поставьте его в морозильную камеру на 2-3 минуты, чтобы он успел схватиться.
- Выложите бисквит. Он может располагаться поверх мусса или в центральной его части.
- Уберите содержимое в холодильник и оставьте настаиваться на 6-8 часов.
Завершающий этап сборки – его украшение. Для этого можно сделать цветы или узор из крема, распределив его из шприца. В качестве украшения можно использовать фрукты, ягоды, топленый шоколад, кокосовую стружку или сахарную пудру.
Хранить муссовый торт в холодильнике можно в течение 2-3 дней. Если уже разрезали его, то обратно уберите в холодильную камеру до следующего употребления.
Сборка с начинкой
Вкусный торт получается, если готовить со сладкой начинкой. Такой десерт понравится как взрослым, так и детям, можно подавать его к чаю или кофе. В качестве начинки можно использовать следующие компоненты:
- ягоды: малина, клубника или вишня, черника;
- молочный или белый шоколад;
- фрукты: банан, яблоко или груша, манго, маракуйя.
Выбранные компоненты можно смешать с карамелью, корицей, молочным или белым шоколадом, чтобы получился приятный вкус и жидкая консистенция. Сборку в силиконовой форме или кулинарном кольце осуществите в следующем порядке:
- Подготовьте все слои. Мусс взбейте, начинку отправьте замораживать на несколько минут в морозильную камеру, бисквит остудите.
- Выложите в силиконовую форму мусс так, чтобы он занимал 1-1,5 см ее поверхности. Отправьте форму с содержимым в морозильную камеру на 4-5 минут, чтобы слой мог хорошо схватиться.
- В центральной части аккуратно выложите начинку. Это необходимо для того, чтобы после разреза кулинарного изыска она располагалась строго по центру.
- Выложите второй слой так, чтобы его толщина составляла 1-1,5 см.
- Сверху уложите бисквит, делайте это вкручивающими движениями. После, как удастся его зафиксировать, поставьте содержимое в морозильную камеру и оставьте настаиваться на ночь.
Муссовый торт – очень вкусное и нежное блюдо, которое по достоинству оценят дети и взрослые. Уделите особое внимание выбору его начинки и правильности сборки, тогда удастся создать невероятно вкусный и красивый десерт к чаю или кофе.
Муссовый торт относится к десертам средней сложности. Для его приготовления потребуется некоторый опыт, хорошее знание технологии, а также наличие специальных инструментов: контактного термометра, кухонных весов, силиконовых или поликарбонатных форм и т. д.
Основная сложность в рецептуре – это точное соблюдение технологии. Следовать рецепту необходимо с абсолютной точностью, не только до грамма отмеряя ингредиенты, но и проверяя температуру при нагревании при помощи контактного термометра. Именно такой подход позволяет получить идеально гладкую зеркальную глазурь и муссовые слои безупречной консистенции.
Секреты красивого муссового торта
- Приготовьте все ингредиенты и инструменты заранее. Это поможет избежать спонтанной замены одного ингредиента на другой: например, если в рецепте указан листовой желатин, лучше не использовать его порошковый аналог, так как их желирующие свойства могут отличаться. То же касается всех необходимых инструментов: наличие кондитерского кольца помогает добиться идеально ровных слоев по бокам и на срезе, и это приспособление помогает быстро и легко извлекать торт для заливки глазурью. Поэтому не стоит заменять его на что-то другое, так как результат может стать причиной разочарований. Дно кондитерского кольца необходимо застелить пищевой пленкой, и по краям дополнить ацетатной лентой. Чтобы пленка приклеилась к тарелке и не морщинилась, потребуется несколько секунд обработать ее феном. Если для создания муссового торта применяется силиконовая форма, нагревать ее не нужно: достаточно просто установить ее на твердую поверхность.
- Запаситесь терпением. Пошаговая рецептура муссового торта не сложна, однако кондитеру понадобится терпение, чтобы дойти до конца, не меняя технологии. Время выдержки муссовых слоев в холодильнике имеет принципиальное значение: если торт недодержать, он будет слишком мягким, и слои деформируются при разрезании.
- Используйте блендер. Муссовый торт невозможно приготовить без использования блендера. После приготовления мусса, добавления в него желатина и прочих составляющих, необходимо тщательно пробить погружной ногой блендера полученную смесь, используя глубокий стакан. Это позволяет добиться безупречной однородности, без которой не получится ровный муссовый торт.
- Правильно чередуйте слои. Если в состав торта входят бисквит, прослойка конфи и мусс, в форму нужно вылить ½ мусса. Если же торт многослойный и имеет твердый бисквитный центр из одного или нескольких слоев, а мусс будет обрамлять его по краям, нужно налить мусс в форму, а бисквит притопить по центру. Большое значение имеет структура дна силиконовой формы. Если она сложная, необходимо вооружиться кондитерским мешком с узкой насадкой и предварительно заполнить все углубления рельефа на дне, чтобы избежать попадания пузырей воздуха и образования неровностей. После этого можно заливать остатки мусса.
- Используйте кондитерское кольцо. Последовательно заливайте все слои, после чего охладите торт в течение нескольких часов. Чтобы извлечь торт, понадобится несколько секунд нагреть поверхность кольца феном. Далее одним четким и аккуратным движением надо извлечь десерт на подложку.
- Тщательно приготовьте глазурь. Зеркальная глазурь будет иметь сияющую и ровную поверхность, если все ингредиенты после приготовления измельчить блендером. После этого массу нужно пропустить через сито. В результате получится однородная глазурь. Ее температура при нанесении должна составлять около 40°. Именно такая температура делает глазурь однородной, слегка тянущейся и лишенной пузырьков. Тщательное следование технологии процесса поможет создать кулинарный шедевр.
- Используйте нагретый нож для разрезания. Прежде чем разрезать торт, поставьте рядом с ним стакан с кипятком. Окунайте нож в стакан каждый раз, перед тем как сделать разрез, затем быстро вытирайте его бумажным или текстильным полотенцем. Аналогичным образом нож можно нагревать над газовой горелкой плиты. Торт должен быть хорошо охлажденным.
Муссовый торт не требует поиска редких ингредиентов, а также не подразумевает применения сложных кондитерских технологий, для которых требуется посещать специальные курсы. Хитрость приготовления идеального муссового торта заключается в использовании инструментов, которые могут значительно облегчить работу кондитера (не только начинающего), а также в четком следовании рецепту.
Читайте также: