Как сделать молоко из сметаны и воды

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 18.09.2024

Здравствуйте! Сегодня я поделюсь рецептом, как заквасить молоко сметаной в домашних условиях и получить полезнейший низкокалорийный кисломолочный продукт под названием мацони.

Как приготовить Мацони Рецепт приготовления дома

Приготовить мацони в домашних условиях можно, как из домашнего молока, так и из магазинного пастеризованного. Молоко и сметана должны быть обязательно свежими. Для приготовления мацони подойдет обычное покупное молоко 2,5% жирности. Рассмотрим оба варианта приготовления мацони.

1. Как приготовить мацони из домашнего молока

Ингредиенты для приготовления мацони: На 1 литр молока понадобится 1 столовая ложка сметаны 20% или готового мацони, или йогурта.

Мацони рецепт приготовления дома:

2. Как приготовить мацони из пастеризованного молока 2,5% жирности

Ингредиенты для приготовления мацони: На 1 литр молока понадобится 1 столовая ложка сметаны 20% жирности или готового мацони, или йогурта.

Приготовление мацони из магазинного молока отличается от приготовления мацони из домашнего молока, но только на первом этапе.

Магазинное молоко, уже пастеризованное, поэтому доводить до кипения и варить его не нужно. Необходимо только подогреть молоко до 40 градусов, а дальше, как в рецепте приготовления мацони из домашнего молока, продолжая с пункта 3.

Чтобы мацони получился качественным магазинное молоко покупайте в пленке, а не тетрапаке, чтобы молоко было не длительного хранения, это важно!

Приготовленный мацони по этому рецепту можно использовать для следующего раза: когда мацони будет заканчиваться, оставьте немного закваски и вам не придется тратиться на сметану или йогурт для приготовления нового мацони, останется купить только молоко.

Домашний мацони может храниться в холодильнике до 7 дней. Приготовленный мацони в домашних условиях позволит сэкономить семейный бюджет в 5-10 раз на кисломолочных продуктах.

Как можно использовать мацони и что из него готовить?

Использовать мацони можно в различных блюдах и выпечке вместо сметаны или майонеза.
Если вы заквасили домашнее молоко очень жирной сметаной, у вас получится густой мацони, тогда можно приготовить из мацони домашний кефир.

Рецепт домашнего кефира из мацони: В 200 гр. стакан выложить 2 полных столовых ложки мацони. Разбавить питьевой водой до 200 гр. Добавить немного соли по вкусу, размешать. Кефир готов!

Приготовить из мацони в домашних условиях йогурт, а также любые сладкие десерты.

Рецепт: В зависимости от вашего выбора и вкуса добавьте к мацони любимые вами измельченные фрукты, орехи, ягоды, мед или варенье. Смешайте ингредиенты. Йогурт готов! А можно просто так, ложкой и в прикуску с фруктами.

Мюсли с мацони — здоровый завтрак, богатый клетчаткой!

Приготовить окрошку.
Армянский суп “Спас” из мацони. Рецепт
И многое другое… Я уверена, что когда вы заквасите молоко сметаной или йогуртом и приготовите домашний мацони, то наверняка придумаете свое фирменное блюдо с этим продуктом.

Польза кисломолочных продуктов для пищеварения очевидна, это неоспоримый факт! На покупку сметаны, кефира, йогурта каждая семья выделяет немалый бюджет ежемесячно. Многие из нас привыкли покупать эти традиционные полезные и вкусные продукты в супермаркетах, даже не подозревая, как легко они готовятся из одного простого и очень полезного продукта под названием мацони.

Теперь, когда вы узнали, как просто заквасить молоко сметаной, то попробуйте этот восхитительный кисломолочный продукт — мацони в домашних условиях и вы полюбите его также, как я. Будьте здоровы! Приятного аппетита!

Еще с древних времен у людей пользовались спросом кисломолочные продукты. О кумысе, азиатском напитке из кобыльего молока, можно узнать из древних источников, датированных 470 году до н. э. Прошло много времени. Технический прогресс внес коррективы и в эту сферу. Однако молочные продукты, приготовленные самостоятельно, ценятся выше. Как заквасить молоко в домашних условиях сметаной или другими способами? Разберем по порядку.

Чем полезно кислое молоко

Ученые доказали, что кислое, или квашеное, молоко полезнее натурального во много раз. У него усвояемость выше, процент кальция и белка высокий. Состав полезен для волос и кожи.

За счет бифидо- и лактобактерий, содержащихся в продукте, происходит нормализация микрофлоры и белок лучше расщепляется. Из-за этого его усвояемость выше. Квашеное молоко, также как ряженка и кефир, полезно для кишечника. Если вы лечитесь и принимаете антибиотики, то для восстановления баланса микрофлоры показаны кисломолочные продукты.

Когда рекомендуется

В каких случаях еще полезно квашеное молоко:

если у ребенка рахит;
если присутствуют болезни желудочно-кишечного тракта;
когда есть нарушения обмена веществ или больной страдает запорами.

Кроме того, кисломолочка помогает справляться с депрессией и хронической усталостью. Если вы хотите отбелить кожу, укрепить волосы и увлажнить сухую кожу, то эти продукты вам в помощь.

Известен отличный способ, как делать маску для жирной кожи из молока, заквашенном на сметане. Нужно размочить в кислом молоке черный хлеб. Тонко разложить маску на все лицо, избегая области глаз и губ. Через 15 минут смыть теплой водой. Жирного блеска как не бывало. И кожа станет немного светлее.

Квашеное молоко в домашних условиях

Как уже говорилось, молочнокислые продукты, приготовленные самостоятельно, полезнее магазинных. К наиболее распространенным закваскам относится сметана. Есть несколько способов, как заквасить молоко сметаной,рассмотрим один из них.

Рецепт приготовления

В первую очередь купите молоко в деревне. Если такового нет, то берите в магазине. Советуем отдать предпочтение высокому проценту жирности.

Возьмите 1,5 литра молока. К нему 330 г сметаны 25% жирности. Если молока больше или меньше, то рассчитываете за пропорцией: на пол литра молока 3 столовые ложки жирной сметаны. Совет: если купили сметану в магазине, достаньте из холодильника и пусть она постоит в тепле около полтора часа.

Молоко нужно вылить в алюминиевую кастрюлю. Затем поставить на огонь и ждать, когда молоко закипит. Следите, чтобы оно не убежало.
Как только увидите, что поднимается молочная шапочка, уменьшите огонь и пусть молоко покипит минут 10.
Снимите кастрюлю с плиты и дайте немного остыть.
Главное — не пропустить нужную температуру. Молоко для закваски должно быть 40⁰.
Возьмите глубокую чашку. Вылейте в нее сметану, которая уже дошла до комнатной температуры. Добавьте к сметане стакан молока.
Перемешайте так, чтобы получилась однородная масса и без комков. Теперь можно вылить эту смесь к молоку.
Хорошо перемешайте и закройте плотно крышкой. Затем укутайте кастрюлю чем-то теплым. Подойдет старое одеяло. И оставьте часов на 5-6 постоять.

Когда молоко приготовилось, оно должно быть как холодец с отделенной сывороткой. Все это нужно размешать. И можно кушать. И помните: сметана — лучшая закваска для квашеного молока.

Немного о домашней сметане

Ни для кого не секрет, что сметану используют не только для квашеного молока, но и как закваску для сметаны. Состав тот же, что и в рецепте, описанном выше. Только пропорции немного другие. На 3 литра молока 6 столовых ложек сметаны.

Приготовленное можно использовать в качестве еды и закваски для домашней сметаны.

Заключение

И домашняя сметана, и квашеное молоко одинаково полезны для организма. Что хорошо, процесс приготовления практически одинаковый. Имея в наличии только эти ингредиенты, вы можете приготовить и то, и другое. Ваша семья будет рада полакомиться на завтрак или полдник квашеным молоком. А сметана отлично подойдет как заправка к борщу и супам. Да и овощной салат с ней будет питательным. Приятного аппетита и хорошей вам трапезы!

Время приготовления: 6000 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Берём обычное магазинное молоко - что подешевле. Нежелательно использовать молоко для длительного хранения.

Молоко согреваем и выливаем в подходящую посуду - у меня для этой цели есть пластиковый графин. Закрываем его плотной марлей или полотняной салфеткой. Сверху желательно обвязать чем-то, чтобы кисломолочные мошки не проникли внутрь.
Ставим отстаиваться и прокисать естественным образом. У меня на этот процесс летом уходит 1-2 дня, а зимой иногда до 4-5 дней.
Не взбалтывать в процессе прокисания.
Когда оно достаточно подкиснет, начнёт подходить - у меня на картинке видно, как оно подошло. Когда сыворотки внизу будет на 1/4 от общего объёма, значит уже готово.

На широкую посудину выкладываем дуршлаг, выстилаем плотную марлечку и выливаем на неё подошедшее на 1/4 - 1/3 молоко. Даём отстояться и стечь сыворотке.

Когда сыворотка отцедится, вы увидите вот такую желеобразную массу. Отцеживается примерно 1-2 часа.

Взбить полученную массу блендером. Консистенцию варьируйте сами - если хотите пожиже, добавьте молока при взбивании. Взбивать 1-2 минуты.

Выложите взбитую сметанку в подходящую посудину и поставьте в холодильник на полчасика для остывания.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вообще-то, сметану я научилась делать по необходимости - у нас она не продаeтся, а уж очень замучила ностальгия по нашей сметанке. И на Поварeнке я тоже часто встречала, как некоторые поварята жаловались, что в их странах сметана не продаeтся. Так что буду очень рада, если кому-нибудь пригодиться мой рецептик.

P. S. Два раза написала молоко, потому что рецепт с одним ингредиентом не сохраняется.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Сметана домашняя (городской вариант)

Комментарии и отзывы

Когда получилась горькая смесь. Это молоко обычное, но хранится на магазинных холодильных полках месяц-два. другого молока нет, разве что то, которому не нужен холодильник и хранится оно может год или более.
Я с таким результатом, как у вас, сталкивалась, когда пыталась сделать домашний творог.
Кто-то в комментариях посоветовал использовать сливки. В Союзе в Москве продавались они в маленьких прямоугольных упаковках по 37 копеек (все еще помню. ). В то время в молоко добавляли всякую гадость (как сейчас), а вот в сливки еще не научились. Я клала эту упаковочку на батарею на ночь. Утром получалась превосходная натуральная сметана. Не знаю, если так получится с современными сливками. Наверное, попробую, хотя. все равно сейчас добавляют слишком много антибиотиков, так что вряд ли заквасятся они.

Девочки, но ведь можно на рынке купить качественные сливки! На их основе и можно сделать сметану, только закваска специальная нужна. Лично я много всяких сливок перепробовала, просто в семье любят сметану, ничего не поделаешь, а постоянно покупать магазинную не хочется. да и дорого. Я беру сливки “Молочная сказка” (не знаю есть такая марка у вас, у нас через дорогу в магазинчике продают такие), закваску выбрала от Бакздрава, специальную, для сквашивания сметаны без всяких там ГМО и лишних бактерий - только те, что нужно. Сливки нагреваешь, с закваской смешиваешь (1 стика достаточно на сливки до 3 литров) и в теплое место.

Рецепт интересный, но не понимаю, зачем все так сложно. Ради интереса попробовала, но молоко почему-то стало не совсем сметаной, а горькой густой смесью, которая еще и расслаивалась. Не знаю почему так, но продукты зря испортила точно, хотя вроде все и по рецепту вашему делала. Извините, опыт был полезен, но вернусь к привычному способу приготовления, на молоке (пусть иногда и магазинном), и специальной сухой закваске. Молоко сквашивается за ночь и сметана получается густая и вкусная. Закваски беру АИБИ, заказываю на сайте Пробиотикс. ру, есть доставка по адресу, если по Москве, то в тот же день привозят. Вот это я понимаю, "городской вариант")))))

"Ради интереса попробовала, но молоко почему-то стало не совсем сметаной, а горькой густой смесью, которая еще и расслаивалась. Не знаю почему так, но продукты зря испортила " Молоко прогоркает только кипячёное, (много лет сама делаю творог и сметану) - это мой опыт проб и ошибок а также испорченных продуктов

Прочла коментарии. Люди, которые пишут, что нужно делать из сливок, домашнего молока или то, что это не сметана, Вы просто не понимаете, как это когда ну очень хочется, но купить негде. У нас есть йогурт, по вкусу как сметана, но его натуральность вызывает сомнение, да и цена не малая. А молоко у нас не скисает, а просто становиться горьким. Вот и иссечешь подобные рецепты, чтобы себя порадовать. Поэтому за рецептик только ++++++. Всем удачи и спасибо автору!

Но, если молоко не скисает, а становится горьким, то и сметана будет горькой. Тогда рецепт этот Вам не подойдет.

сделала из домашнего молока.понадобилось 2 дня. действительно на вид как сметана, густая, а после холодильника еще гуще стал. по вкусу кисловатость отдает как у сметаны настоящей единственный минус в том что по вкусу также напоминает творог. тот кто любит сметану и замучила ностальгия может попробовать. на 70 %похож по моему .

Тоже живу в стране где нет сметаны,а очень хочеться сметанки.
У меня уже скисшее молоко,можно ли сделать сметану или нужно свежее покупать?

Cегодня приготовила, мне понравилось. Легкая, вполне диетическая, сделала из нее крем для сметанника, да вот только сфотографировать не успела - все схомячили. До этого делала из кефира - замораживала пакет нежирного кефира, потом мороженый брикет вынимала из пакета и выкладывала на дуршлаг. После отделения сыворотки получалось подобие то ли сметаны, то ли крема, тоже очень вкусно. Но кефир в пакетах в доме редко бывает, а вот молоко постоянно, так что Ваш рецепт мне очень подходит. Спасибо большое.

. До этого делала из кефира - замораживала пакет нежирного кефира, потом мороженый брикет вынимала из пакета и выкладывала на дуршлаг.

Нужно попробовать обязательно. Делала просто по описанию, там именно о нежирном речь, а мне как раз все-таки немного не хватило жирности

Добрый день. Я живу в стране без сметаны. А молоко здесь точь в точь как у вас на картинке . Обязательно попробую приготовить и отпишусь Спасибо за рецептик!

НЕ ПОНИМАЮ, как можно взбитое кислое молоко(а после подогревания - это уже творог) называть сметаной. ПОЛНЫЙ БРЕД!!

Полный бред пишете вы. Рецепт хоть прочитали, прежде чем это написать. Автор подогревает до 40 гр свежее молоко. Теперь расскажите, как из свежего молока, нагретого до 40 гр получить творог.
Я каждый день его не то, что до 40 гр нагреваю, кипячу. кашу варю и творог что-то не получается.

поверьте, я знаю что я пишу, у меня 4 коровы и больше полсотни довольных клиентов, которым я каждый день делаю творог, сметану, масло и т.д., и никогда молоко после скисания не превращалось в непонятную желеобразную массу(фото №4) из которой можно сделать "домашнюю сметану", слово "домашняя" уже подразумевает натуральная, а то что получилось у автора рецепта, это какой то желеобразный сгусток химических элементов, взбитый блендером

а про творог из свежего молока без подкисления ответите? Автор живет не в России и в ее стране сметаны НЕТ. Совсем нет. Она делает простоквашу и сцеживает ее. Это не желе, простокваша именно такой консистенции, как на фото.
Откуда в вас столько желчи?

конечно отвечу! подогрейте молоко до 40 гр и добавьте немного уксуса, оставьте на часок, молоко за это время скиснет, потом опять до 40 гр, дать остыть и потом на марлю и дать стечь, творог готов, быстро и легко! Но творог вкуснее если молоко скисает естественным способом!

Как сделать настоящий слоистый домашний творог: молоко сквашиваете естественным образом, ничего не добавляя, в емкости, в которой потом его будете прогревать (у меня чаша мультиварки). Когда образуется простокваша, прогреваете ее в течение 2-3 часов при температуре 55-60 градусов. Я это делаю в мультиварке. Главное - не переливать и не перемешивать. Ножом в простокваше сделать разрезы крест накрест для более равномерного прогревания. После того. Как увидите, что образовались куски творога в сыворотке, прекращаете нагрев и даете остыть. Потом АККУРАТНО шумовкой (не переливая) выклатываете куски творога из сыворотки на марлю (лучше на ровный горизонтальный дуршлаг, а не в конусообразный). Подвешивать или груз класть не надо, пусть сам стекает над миской (я на ночь оставляю в холодильнике). Утром - слоистый творог, как на рынке. Сыворотку пёсику отдаю, очень любит

В стране, которой я живу только 1 коровье молоко, все остальное - соевое. Коровье молоко 2.5-3% жирности. Сливки только не "живые", с большим сроком хранения.
Скажите, а можно ли взять эти магазинные сливки, положить туда сливки, предварительно образовавшиеся на коровьем молоке, и подождать, пока эти магазинные сливки начнут закисать? Насколько я понимаю, магазинные сливки пастеризованы и там никаких бактерий нет. Если добавить в них сливок, полученных с обычного молока, то бактерии появятся и окисление начнется. Правильно я рассуждаю или нет?

Автору огромное спасибо! Сметану в моей стране днем с огнем не найдешь. Поставил молоко закисать (правда, наверное, слишком сильно нагрел перед этим, может ничего и не получится) - как будет результат - отпишусь

Делала из домашнего снятого молока свекровь осталась довольна При наличии домашней жирной сметанки ей можно только такую До того как ваш рецепт нашла вынуждина была магазинной пичкать постоперационного человека СПАСИБО! ВСЕ ГЕНИАЛЬНОЕ - ПРОСТО

Нам понравилось!Спасибо за такой простой и удобный рецепт! Все получилось, делала из молока 4%жирности, очень вкусно!

Когда то, еще в советские времена, к нам городским жителям, приехала родственница из украинской деревни. И когда она попробовала нашу магазинную сметану, которая продавалась в 200-граммовых баночках, то сказала, что это не сметана, а откидное молоко. так что считаю, что Ваш рецепт вполне может конкурировать с магазинной сметаной, тем более с той, которая продается сейчас.Обязательно приготовлю. По поводу предыдущего комментария об изготовлении сметаны из деревенского молока, хочу сказать, что если есть возможность его купить, то можно купить там же и готовую сметану. Летом я так и делаю. Спасибо. Как я сама не догадалась?

Скорей всего этот рецепт пригодиться именно таким, как я - которые находяться вдали от исторической родины.

Светочка , огромное спасибо за такой очень нужный рецепт !! Я только что зарегистрировалась , почитала все коменты. Поражаюсь тем кто придирается , нет мол это не сметана , нет это напиток . Те, кто оставлял такие коменты . наверное не имели такой проблемы , что нет ткого продукта в стране , в которой живут . Я уже поставила молоко , буду ждать сметанку

Домашняя сметана из магазинного молока - насмешили))) Какой в этом смысл? Вот в том, чтобы покупать деревенское молоко и делать самостоятельно из него сметану и масло - есть смысл! А так - покупаешь разведенную непонятно чем бурду, напичканную антибиотиками и еще неизвестно чем, к тому же, большой вопрос - а все ли в порядке со здоровьем несчастных коров, из которых эта бурда выжата, потом длительный процесс приготовления, и - вуаля: уже самостоятельно приготовленная субстанция с антибиотиками и еще непонятно чем, которая именуются "домашней сметаной". А на самом деле, даже в крупном городе можно найти возможность покупать домашнее молоко, и уже из него делать домашнюю сметану. Такие объявления можно найти на том же авито.

На счет домашнего молока я с вами соглашусь, но ведь не у всех есть возможность покупать домашнее молоко.

Я смотрю,у нас есть эксперт по молоку)))А здоровье тех коров,от которых вы молоко покупаете, вы лично проверяете?И наверняка абсолютно уверены,что их доили стерильно чистыми руками в чистое ведерко и 100% не разбавили водой.Если вы лично не знаете семью,у которой покупаете молоко, безопаснее купить в магазине пастеризованное.А за рецепт автору спасибо-сама на чужбине скучаю по сметане!

Домашняя сметана из магазинного молока - насмешили))) Какой в этом смысл? Вот в том, чтобы покупать деревенское молоко и делать самостоятельно из него сметану и масло - есть смысл! А так - покупаешь разведенную непонятно чем бурду, напичканную антибиотиками и еще неизвестно чем, к тому же, большой вопрос - а все ли в порядке со здоровьем несчастных коров, из которых эта бурда выжата, потом длительный процесс приготовления, и - вуаля: уже самостоятельно приготовленная субстанция с антибиотиками и еще непонятно чем, которая именуются "домашней сметаной". А на самом деле, даже в крупном городе можно найти возможность покупать домашнее молоко, и уже из него делать домашнюю сметану. Такие объявления можно найти на том же авито.

Как человек имеющий дело с коровами уверяю вас если я не буду следить за здоровьем буренки и регулярно ее прививать и делать медикаментозные профилактики то вы останетесь без домашнего молока ,а я без буренки В противном случае рискую продать что нибудь похлеще мизерной доли антибиотика в молоке Такое нынче время заразы не то слово много И я не понимаю почему я должна врать или не договаривать что моя корова знает что такое медикаменты Или считаете не надо сдавать анализы животного довольствуясь визуальными признаками его здоровья не тратя при этом лишних денеги счистой совестью заявлять что мол мое молоко натуральнее некуда
ДА ИК ТОМУ-ЖЕ ДОСТАТОК У ВСЕХ РАЗНЫЙ И ДОМАШНЕЕ МОЛОКО НЕ ВСЕМ ПО КАРМАНУ Арецепт этот вполне производственный только на заводе еще пищевой клейстер добавляют К тому-же вряд-ли автор на ГОСТ претендовал или конкуренцыю домашней составлял К чему вы девченку обложили?

vot esli y vas est vozmojnost ety domawnyiy smetano i moloko derevenskoe pokypat mi za vas radi! a y nas i magazinnoi smetani ne naiti! i svejeee moloko yje radost! i s takimi receptami mi mojem kak to projit, tak 4to spasibo avtory! zavtra gotovit bydy, poidy tolko naidy svejee moloko

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сметана издавна является одним из наиболее распространенных молочных продуктов, получаемых из жирного молока или сливок путем молочнокислого брожения. Она ценится за мягкий приятный вкус, универсальность применения и за возможность выбрать продукт подходящей жирности. Есть ли отличия в том, как делают сметану в домашних условиях и на производстве, и какая сметана лучше, – далее в нашей статье.

История сметаны

Сметана – молочный продукт, который еще наши предки придумали собирать с верхнего слоя сквашенного молока. История ее появления берет начало у побережий Волги и Дуная, и связана с развитием скотоводства в Киевской Руси. Никто не может назвать точную дату, поэтому происхождение сметаны отождествляют с появлением молока.

Ее готовили путем отстаивания молока до отхождения сливок, которые через 2-3 дня образовывали верхний густой слой. Этот слой снимали ложкой и называли сметаной.

Слово “сметана” – это причастие от общеславянского глагола “сметати”, что значит сметать или снимать. Это то, что сметено с прокисшего молока. Затем продукт убирали в прохладное место для завершения процессов брожения, отчего сметана становилась гуще и плотнее.

Когда сметана жирная – она хранится дольше, потому наши предки заготавливали жирный продукт, чтобы его можно было долго хранить и есть.

Считается национальным продуктом белорусской, русской и украинской кухни, хотя на самом деле она широко распространена по всему миру и используется как добавка к различным блюдам. Некоторое время сметану производили преимущественно в Восточной части Европы, а во второй половине ХХ века ее начали массово употреблять во Франции, Германии и Америке.

Как делают сметану

Традиционный способ

До появления промышленных аппаратов, таких как сепаратор, сливки заготавливали путем отстаивания.

Молоко собирали ручным способом дойки: от одной коровы за день могло получиться до 20 литров молока. Свеженадоенное молоко наливали в миску и ставили в прохладное место на сутки.
Легкий молочный жир сам постепенно всплывал на поверхность и образовывал шапочку сливок. Чем жирнее надой – тем толще слой сливок. Этот слой и нужно было отделить, буквально – слить. Отсюда и происходит само название “сливки”.
Затем сливки наливали в специальную глиняную “крынку” – посуду с шарообразным низом и высоким зауженным горлышком. Стенки посуды были покрыты глазурью, чтобы посуда не впитывала жир, и он весь оставался в продукте.
Далее ждали, пока микроорганизмы сами попадут в сосуд из окружающей среды. Такой метод называли “самоквас”.
На поверхности массы образовывался плотный слой: сверху – густая сметана, снизу – простокваша. Сливать обычным способом не получалось – верхний слой становился очень густым. Его приходилось “сметать” ложкой.
Полученный продукт охлаждали, так как при низкой температуре молочные белки имеют свойство впитывать свободную жидкость, отчего сметана густеет.

Метод производства домашней сметаны несколько сотен лет назад и современные технологии кардинально различаются.

Промышленный способ

На производстве сметану также получают из сливок. И происходит это двумя методами:

Термостатное производство более дорогое. Сметана киснет прямо в фасовочной таре, проводя в термостатной камере 5-6 часов при температуре 32°C. Структура такой сметаны более густая и плотная. По словам диетологов, в таком продукте больше полезных бактерий.

При резервуарном методе сырье сквашивают и перемешивают в больших емкостях, а потом подают на фасовку. Общая технологическая схема производства при этом выглядит следующим образом:

Привезенное в цистерне молоко перегоняют по гибкому трубопроводу. Специальные датчики оценивают плотность сырья и его температуру. Оптимальная температура 6°C – в таких условиях молочнокислые бактерии размножаются плохо, а значит, молоко дольше остается свежим.
Чтобы сырье не скисало раньше времени, в него не должны попадать посторонние бактерии и запахи. Потому ему не дают контактировать с окружающим воздухом и перегоняют по закрытым трубам в сепаратор. В этом агрегате из молока извлекают сливки, но само молоко никуда не сливают, а вращают с огромной скоростью. Обезжиренный состав оседает внизу, а молочный жир всплывает. Из этого жира получают сливки – шарики диаметром 3-4 микрометра.
Сливки нагревают до 65°C. От нагрева шарики жира становятся пластичными, их можно раздробить до образования однородной смеси. Эту задачу решает гомогенизатор, в результате работы которого можно добиться необходимой консистенции сливок.
На этом этапе вносятся бактерии – замороженные молочнокислые стрептококки, которые нужно очень тщательно перемешать. Через 10 часов сливки постепенно превращаются в сметану, которую за это время 2-3 раза перемешивают. Перед разливом эксперт проверяет качество готового продукта.

Как выбрать сметану

В составе качественного промышленного продукта должны быть только сливки и закваска. Чтобы получить один литр сметаны нужно использовать около пяти литров молока. А это довольно долгий и дорогой технологический процесс. Некоторые производители могут добавлять стабилизаторы, консерванты и загустители.

Поэтому иногда молочный жир заменяют на пальмовый, ведь он в 2-3 раза дешевле. Растительный жир – безопасный для жизни и здоровья продукт, но добавление его в состав сметаны говорит о том, что производитель удешевил продукт.

Первое, что должно насторожить, – слабо выраженный, пустой вкус. В сметане должна присутствовать кислинка, ведь это сквашенный продукт. А молочный жир должен придавать незначительную сладость и нежность вкуса. Правильная сметана – однородная, без крупинок и комочков, обязательно с глянцевой поверхностью. Консистенция ее должна быть такой, что она плавно стекает с ложки на тарелку и медленно растекается. Слишком густой или жидкий продукт при жирности 10-25% лучше проверить одним из домашних способов, приведенных ниже:

Недобросовестные изготовители иногда добавляют в сметану крахмал, чтобы придать ей густоты. Чтобы понять, есть ли он в купленном продукте, достаточно капли йода. Если йод окрасился в синий цвет – значит сметана с крахмалом. В натуральном продукте цвет йода не поменяется. Но употреблять такой окрашенный продукт уже нельзя.
Есть еще один способ проверить, не добавили ли посторонние компоненты. При смешивании с теплой водой натуральный кисломолочный продукт должен равномерно раствориться. А если есть химические добавки – их легко будет заметить. Они не растворяются, а образовывают осадок.

Важно понимать, что популярный бытовой метод определения качества сметаны, который гласит, что в хорошей сметане должна стоять ложка, не всегда применим. Дело в том, что жирность и плотность продукта позволяют вам сделать выводы о его качестве только в 20% сметане, или более жирной. Если этот эксперимент получается с 15% сметаной – скорее всего, ее искусственно загустили.

Внимательно изучайте состав, а чтобы быть уверенными в полезности продукта – готовьте сметану дома самостоятельно.

Какой жирности бывает сметана

Сметана – это сливки, в которые добавили закваску, чтобы активизировать процесс брожения. В результате получается кисломолочный продукт, жирность которого колеблется от 10% до 58%. От жирности зависит количество липидов, которые приходятся на 100 грамм, и калорийность. А вот на количество полезных микроэлементов и витаминов жирность не влияет – одинаковая польза заключена в баночке и с 10%, и с 40%.

Сметана 10% жирности

Продукт с содержанием жиров на уровне 10-14% считается нежирным. На производстве сырье дополнительно обогащают витаминами В и С. Такая сметана самая жидкая. Используется в основном для питания детей и в качестве заправки к салатам. Отдавайте предпочтение такому количеству жиров, если соблюдаете диету или находитесь на программе сохранения веса.

Сметана 15% жирности

Идеальный продукт для диетического питания. Химический состав практически такой же, как и у 10% продукта. Она имеет низкую калорийность, но при этом хорошо насыщает, улучшает работу органов пищеварения и предотвращает появление запоров. Используют для приготовления соусов и кондитерских изделий.

Сметана 20% жирности

Наиболее сбалансированный продукт по содержанию жиров и микроэлементов. Подходит для заправки первых и вторых блюд, также используется в косметологии для приготовления различных масок.

Сметана 25% жирности

Благодаря своей густоте и плотной консистенции она может полностью заменить жирный майонез. Ее калорийность достигает 250 ккал на 100 грамм, поэтому стоит контролировать употребление продукта при дисбалансе жирового обмена и наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Сметана 30% жирности

Такой продукт делают путем сквашивания нормализованных сливок. Подходит для приготовления пудингов, запеканок и кондитерских кремов. Не рекомендуется к употреблению людям с гипертонией и проблемами сердечно-сосудистой системы.

Сметана 35% жирности

Такой жирный продукт обладает хорошими антидепрессивными свойствами и повышает устойчивость нервной системы к стрессам. Для его производства используют очень жирные свежие сливки. Является основным компонентом густых кондитерских кремов и используется для приготовления мороженого. Домашняя сметана обычно имеет жирность не более 35%.

Сметана 40% жирности

Такой продукт изготавливают из гомогенизированных сливок, он отличается густой, нерасплывчатой консистенцией и более насыщенным оттенком желтого цвета за счет содержания большого количества жиров. Такую сметану практически не производят в промышленных масштабах, но используют при составлении высококалорийной диеты. Ее преимущество – способность положительно влиять на гормональный фон человека и его репродуктивную функцию.

Какая калорийность домашней сметаны

Калорийность домашнего продукта зависит от жирности молока или сливок, из которых изготавливают сметану, и колеблется в пределах 119-390 ккал на 100 грамм.

Читайте также: