Как сделать корзинку из крема на торте
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 18.09.2024
Из мастики можно сделать массу разнообразных украшений для любого кондитерского изделия. Материал настолько податлив и универсален, что из него можно вылепить не только простой бантик или цветок, но и создать целую композицию или даже огромную корзину с цветами. Как это сделать максимально просто и легко вы узнаете из этой статьи.
Подготовительные работы
Перед тем как начинать работу по лепке корзины из мастики с цветами, следует подготовить все необходимые компоненты. Сделать это лучше всего заранее, чтобы конечный результат оправдал ваши ожидания, а усилия не оказались напрасными.
Итак, в первую очередь вам понадобится готовый торт и мастика.
Важно! Мастику следует готовить заранее, хотя бы за сутки до покрытия ею кондитерского изделия, чтобы масса была более эластичной и прочной.
Подготовка торта-основы
За основу лучше всего брать бисквитный торт. Идеально, если число коржей будет не меньше трех, а лучше пять.
Для приготовления бисквитных коржей вам будут нужны следующие ингредиенты и инструменты:
- яйцо куриное – 4 штуки;
- мука пшеничная высшего сорта – 100 грамм;
- сахар-песок – 150 грамм;
- сахар ванильный – 1 чайная ложка;
- миксер;
- глубокая миска или кастрюлька;
- мелкое сито, для просеивания муки;
- форма для выпечки.
- В глубокой емкости сначала смешиваем желтки и ½ часть сахара. Белки взбиваем отдельно с оставшейся частью сахара. Затем обе смеси соединяем друг с другом. Полученную массу еще раз хорошенько взбиваем при помощи миксера.
- Далее, добавляем в тесто ½ часть муки и все еще раз хорошенько перемешиваем.
- Готовое тесто заливаем в форму для выпечки и ставим в духовку.
- После выпекания, коржи слегка остужаем и укладываем друг на друга, смазывая их между собой кремом.
Когда торт будет полностью собран, его необходимо покрыть кремом под мастику. После этого можно приступать к оформлению изделия мастикой.
Лепим корзинку из мастики
Слепить корзинку из сахарной массы для лепки можно несколькими способами. Рассмотрим два наиболее популярных варианта.
Для работы вам потребуются следующие материалы и ингредиенты:
Корзинка из мастики с цветами готова!
Этот способ лепки корзинки будет особенно полезен тем, у кого нет возможности приобрести дорогостоящий набор формочек или он просто не нужен ввиду редкого его использования.
Для работы вам понадобятся следующие инструменты и ингредиенты:
- заранее приготовленная и охлажденная мастика;
- скалка для раскатывания теста;
- острый нож;
- стеки для придания заготовкам нужной формы;
- проволока для ручки корзинки.
- Начинаем создавать корзинку из мастики точно так же, как в первом варианте – с плетения боковой части. Для этого нам понадобится сладкая масса для лепки коричневого, песочного или любого другого цвета. Изначально определяемся с формой наших прутиков, из которых собственно и будет сформирован каркас нашей корзинки. Они могут быть как объемные (в виде колбаски), так и плоские (в виде лапши).Для первого варианта массу для лепки нужно будет скатывать в колбаски, а затем выкладывать из них бортики корзинки, а во втором случае, массу нужно будет раскатать и затем разрезать на длинные полоски одинаковой толщины, из которых впоследствии будет сформирована корзинка.
- Боковую часть оформили, теперь можно приступать к верхней части торта. Сначала его необходимо обтянуть мастикой нужного вам цвета. Затем, задекорировать вашими любимыми цветами и листвой.Кроме цветов для наполнения корзинки, можно использовать ягоды, фрукты и даже фигурки любимых героев мультфильмов, вылепленных из мастики.
- В завершение, делаем из сахарной массы для лепки изысканную ручку корзинки. Для этого скатываем два одинаковых по длине жгутика, а затем аккуратно их переплетаем между собой и проволокой. Полученную заготовку аккуратно крепим к торту.
Корзинка из мастики, украшенная цветами, готова!
Еще один вариант поэтапного изготовления корзинки из мастики в домашних условиях подробно проиллюстрирован на этом видео:
Приготовить оригинальный и вкусный торт под силу каждому, стоит только этого очень сильно захотеть. Совсем необязательно иметь за плечами богатый опыт работы в кондитерском цеху или окончить кулинарные курсы, достаточно иметь желание, фантазию и элементарные навыки приготовления выпечки.
Стимулом для создания необычного десерта может послужить сам именинник, ведь получить такой оригинальный и единственный в своем экземпляре кулинарный шедевр, да к тому же сделанный своими руками, будет особенно приятно.
Вот такой тортик я подарила своей любимой Мамулечке. Выкладываю МК этого тортика. Украшения из мастики.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2751 ккал | белки 0 г | жиры 7 г | углеводы 672 г |
| Порции | |||
| ккал 229.3 ккал | белки 0 г | жиры 0.6 г | углеводы 56 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 387.5 ккал | белки 0 г | жиры 1 г | углеводы 94.6 г |
Основа для торта.
4 яйца
2 стакана сахара
150 гр сливочного масла
1 стакан газированной несоленой воды
3 стакана муки
1 пачка разрыхлителя
1 ч. л. соды с верхом
ванилин
Итак, взбить 2 стакана сахара с 4 яйцами, масло растопить в микроволновке, добавить в яйца с сахаром, продолжая взбивать. Далее уменьшаем мощность миксера, вливаем газированную воду
Далее насыпаем в стакан муку, добавляем в него ванилин, соду, разрыхлитель, отправляем в смесь. мешаем миксером,
далее добавляем остальные 2 стакана муки.
Все, тесто готово, получается как сметана негустая.
Далее берем форму (26 см), выкладываем пекарской бумагой, наливаем тесто и ставим в разогретую духовку при 180 градусах примерно на 30-40 мин.
Крем.
Сливки 33% 350 гр взбить до крепких пиков
Одну баночку 500 гр Москарпоне. размять с 1 стаканом сахарной пудры и смешать со сливками.
Крем под мастику (крем может не весь понадобиться).
- 200 гр сливочного масла
- 200 гр сгущенного молока
Взбить масло комнатной температуры миксером добела. Не прекращая взбивать, добавлять сгущенное молоко.
Покрыть торт масляным кремом. И поставить в холодильник, чтобы крем застыл.
Для приготовления сахарной мастики нам понадобятся:
100 гр маршмеллоу,
1ст л. сливочного масла поставить в СВЧ на 30 сек., потом постепенно добавлять 250 гр сахарной пудры и вымешивать массу до состояния отлипания от рук. Положить готовую массу в холодильник на пару часов. Достать из холодильника и еще раз размять до комнатной температуры.
Работая с мастикой, посыпайте стол и руки крахмалом.
Покрыть торт мастикой. Мастику выровнять и обрезать лишнее по периметру.
Из мастики разных цветов вырезаем цветочки.
Также нам понадобятся листочки.
Сушим цветочки. Я сушу в ячейках (упаковка от перепелиных яиц)
Одеваем на специальную проволочку цветочек. Я покупала проволоку в кондитерском магазине. На проволочке заранее надо сделать из белой мастики бусинку. При помощи проволоки сделать в центре цветка дырочку и продеть проволоку сквозь цветок. Цветок получится с белой серединкой.
Сушим наши цветочки.
Для корзины делаем детали одинакового размера. Размер равен расстоянию между жгутами.
Торт (при помощи кисточки) по мастике обмазать сиропом - мед и вода 1:1
Делаем жгуты и крепим по периметру торта. Начинаем плетение. Мелкие детали через одну по кругу вставляем между жгутами. Получается плетение.
Покрываем торт кандурином (сухая краска с блеском) сухой кистью, на плетение. Сверху украшаем листочками.
Размещаем на торте цветы. Наш тортик готов. Удачи!
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Торт "Корзина с цветами"
Вот такой тортик я подарила своей любимой Мамулечке. Выкладываю МК этого тортика. Украшения из мастики.
Комментарии и отзывы
Забыла, еще вопрос. Вы плели такую ровную корзиночку "от руки?"
Я имею ввиду, может ьыть чем-то пользовались, чтобы сделать абсолютно ровные полосочки?
Знаю по себе, что для меня так ровно от руки "на глаз" нереально. По у Вас все работы потрясающие
Здравствуйте. У вас торт просто потрясающий. Я очень люблю и украшать торты. Только вот с мастикой пока не очень аккуратно получается. У стен несколько вопросов: 1. Чем можно заменить проволку для пищевых продуктов?(может можно на зубочистки без острого края надеть цветы?); 2. Мастики уходит на такой шедевр 700г это получает с 200г м/м и 500г пудры? 3. Как на вкус мастика? Ее "вкусно" есть или это больше все таки для декора?
Если Вас не очень затруднит ответить на мои вопросы. Спасибо
У Вас очень красивый торт. Но хочу сказать не готовила по Вашему рецепту, единственное, что взяла - идею плетения корзинки. Получилось очень классно! Процес трудоемкий, но простой и зрелищный. Пекла тортик для своей любимой свекрови на день рождение. Она у меня заядлая дачница и очень любит цветы. Это у меня вторая работа с мастикой, первая была танк на 23 февраля. Еще раз хочу сказать спасибо автору за идею плетения корзинки.
Огромное Вам спасибо, вчера сделала тортик, получилось очень-очень красиво, жаль что не могу добавить фото
Боже, какая красота и как оказывается просто плести корзину. Я только начинаю пробовать работать с мастикой и уже несколько раз пробовала плести имитацию плетения лозы, но никак не получалось. А тут просто суперская идея!! Спасибо огромное.
Подскажите пожалуйста, на сколько коржей Вы разрезали торт ( я смотрю по фото их много), и еще Вы клали персики, только на верхний слой или как? Спасибо.
Красота невероятная. Думаю надо долго практиковаться, прежде чем такое совершенство получится! Есть пара вопросов, ответьте пожалуйста Может я что-то просмотрела, извините, если что, но кажется на фото есть какие-то фрукты? Торт режется на коржи?
Боже мой! Какое великолепие! Такое даже резать жалко))) Света, а сколько времени уходит на создание такого кулинарного шедевра? Браво! Браво! И ещё раз Браво! Спасибо огромнейшее!
М-да. Долго. Я так не смогу))) Это разве что к какому-то большому празднику можно так постараться. И то - получится ли так, как у тебя?! Светочка, ты такая молодчина! Я восхищаюсь тобой!
Светлана, приготовила мастику , я в незабудках задала вопрос - смогу ли я её оставить до пятницы, чтобы украсить цветами торт
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Прекрасный и вкусный тортик из бисквита на оливковом масле. Как всегда меня очень интересует оформление и я продолжаю свои изыскания в этой области и совершенствую навыки. Научиться делать кремовые розы стало для меня навязчивой идеей и я при каждом удобном случае стараюсь набивать руку, что получается пока — вы видите. Работать с кремом очень приятно и интересно!
Приготовим все продукты: сахар, муку, масло, яйца, шоколад, сливки, краситель пищевой, разрыхлитель.
Яйца взбить с сахаром и оливковым маслом.
Всыпать муку с разрыхлителем и перемешать. Получим негустое тесто. Тесто переложить в форму 20 см и выпекать при 200°С 25 минут до сухой лучинки.
Готовый бисквит остудить в форме.
Разрезать на 2 коржа. Выпуклую верхушку торта я тоже срезала, это будет средний корж. Коржи пропитать пропиткой.
Сливки взбить с сахарной пудрой и сгущённым молоком до очень устойчивого состояния. Оставить часть сливок для оформления.
Собираем торт. Каждый корж промазать кремом и выровнять бока торта.
Шоколад со сливками растопить на паровой бане и залить верхушку торта так, чтобы тёплый шоколад с краю не касался сливок.
Когда шоколад застынет, нарисовать с помощью кондитерского конверта корзинку.
Подкрасить крем розовым красителем и сделать розы. Совсем немного крема окрасить в зелёный цвет для листиков.
Торт, это почти всегда праздник. А что ещё дарят виновникам торжества? Верно, цветы! Ну а если совместить два сюрприза в одном и оформить десерт в цветочном стиле?
Как правило, получается очень эффектно, главное, не увлекайтесь только декоративной стороной, торт, прежде всего, должен быть вкусен!
• Корзина с цветами – это дизайн оформления торта, а не конкретный его вид. К такому методу украшения прибегают в основном при оформлении бисквитных тортов, но, при желании, вид корзины с цветами модно придать любому десерту. Форма торта тоже не имеет особого значения, он может быть как круглым, так и овальным, квадратным или прямоугольным.
• Украшение изготовляют из мастики или наносят кремом. Кремовая масса наиболее простой вариант оформления корзины, но из него не каждый начинающий кулинар сможет с первого раза выдавить красивые цветы. Мастика готовится просто, как и кремовую массу её легко окрасить в любой цвет, да и украшения в виде цветов из неё вылепить намного проще. Единственный нюанс – прежде чем крепить к торту украшения, его поверхность нужно хорошо выровнять масляным кремом.
Чтобы украшения не отпадали и хорошо прилипали к поверхности торта, его перед оформлением следует покрыть тонким слоем масляного крема. В простейшем виде готовится он из двух продуктов: сливочного масла и цельной сгущёнки. Таким кремом можно выровнять и боковины десерта. Если вогнутости велики, добавьте в кремовую массу немного бисквитной крошки.
Ингредиенты:
• обыкновенная сгущёнка – 200 гр.;
• сливочное, высокожирное масло – 200 гр.
Способ приготовления:
1. Переложите масло из упаковки в миску и оставьте при комнатной температуре минимум на полчаса. Оно должно стать мягким.
2. Посеките кулинарный жир на куски и взбейте миксером до пышности.
3. Не прекращая процесса, тонко влейте к нему сгущёнку и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной и однородной.
Ингредиенты
• две полных ложки сливочного масла;
• белое маршмеллоу – 200 гр.;
• полкило сахарной пудры.
• пищевые красители: зелёный, бледно-розовый, сиреневый и голубой.
Способ приготовления:
1. Чтобы приготовить мастику, переложите маршмеллоу в огнеупорную миску, добавьте масло и поставьте на полминуты в микроволновку.
3. Охлаждённую мастику разомните руками до комнатной температуры, раскатайте тонким, большим пластом, круглой формы и перенесите на торт, бока которого заранее выровняйте масляным кремом. Аккуратно прижмите пласт к торту руками, остатки срежьте. Треть оставшейся мастики и обрезков окрасьте гелевыми красителями в розовый, нежно-голубой, бледно-розовый, зелёный и сиреневый цвет, а остальную оставьте белой.
4. Из цветных заготовок специальной вырубкой вырежьте цветочки с четырьмя лепестками, а из зелёной – листочки. Лепесточки цветков слегка подогните кверху и разложите все заготовки по пергаменту, чтобы они слегка подсохли.
5. На один край тонкой кондитерской проволоки наденьте небольшой шарик из белой мастики, нанижите на проволоку цветочек. Для просушки подвешивайте проволочки цветками вниз.
7. Разведите мёд водой в соотношении 1:1 и обмажьте мастику, которой покрыли торт. Прикрепите по всему периметру торта сначала длинные жгуты, а затем, продевая через один, прикрепите мелкие полоски. Должно получиться корзиночное плетение.
9. По поверхности торта равномерно разместите нанизанные на проволочки цветы, а между ними прикрепите при помощи медовой смеси листочки.
Украшения на основе маршмеллоу можно окрасить не только специальными кондитерскими колерами. Если растопить такой зефир вместе с шоколадом, мастика приобретёт не только приятный шоколадный вкус, но и станет коричневой. Она, как никакая другая, хорошо подходит для оформления шоколадного торта в виде корзины. Цветы изготавливают из белой мастики, окрашенной пищевыми красителями.
Ингредиенты
Для шоколадной мастики:
• жевательный зефир (маршмеллоу) – 50 гр.;
• 50 гр. горького или молочного шоколада;
• ложка сливочного масла.
Для белой мастики:
• маршмеллоу – 10 гр.;
• сок из четвертинки лимона;
• пищевые колеры: розовый, красный и зелёный.
Способ приготовления:
1. Сложите в мисочку для нагревания в микроволновой печи кусочки шоколада, маршмеллоу, масло, долейте молоко и поставьте в микроволновку.
2. По мере растопления шоколада и масла, когда зефир набухнет, перемешайте в однородную массу.
3. Постепенно подсыпая пересеянную через сито пудру, тщательнейшим образом вымесите мастику. Она должна быть однородной и не липнуть к рукам. Оберните слоем пищевой плёнки, оставьте на столе.
4. Так же, как и при приготовлении шоколадной мастики, прогрейте в микроволновке маршмеллоу с лимонным соком и, размешав до однородности, вымесите, подсыпая в массу небольшими частями пудру. Отделите одну треть и окрасьте в зелёный цвет. Оставшуюся разделите двумя равными частями и смешайте одну с красным, а другую с розовым красителем. Оберните кусочки в плёнку и оставьте временно в стороне.
5. К украшению торта можно приступать, только после того, как масляный крем, нанесённый на торт, хорошо застыл.
6. Вырежьте из любой бумаги круг размером с торт и расчертите его на двенадцать сегментов. Наложите шаблон на поверхность торта и отметьте на его боковинах линии. Расстояние между ними поделите пополам и так же аккуратно прочертите на креме линии.
7. Из половины шоколадной мастики раскатайте длинные тонкие колбаски, нарежьте их кусочками немного длиннее высоты торта и прикрепите к крему по намеченным линиям. Свободные края заверните на верх торта.
8. Оставшуюся мастику раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками, шириной до сантиметра. Длина равна удвоенному расстоянию от одной до другой, уже прикреплённой к торту, плюс ширина одной такой полоски.
9. Прикрепите декор к торту, имитируя корзиночное плетение. Кремовый слой и мастику ничем смазывать не нужно, они и так хорошо скрепляются между собой.
11. Отщипните немного мастики одного из цветов, слепите из неё капельку (серединку) и прикрепите к зубочистке. Затем начните приклеивать к ней такого же цвета лепесточки, пока не сформируете цветок нужного размера. Аккуратно отверните края лепестков и пересадите розу на торт, воткнув зубочистку в бисквит. Из продуктов по этой рецептуре можно вылепить не менее 35 розочек.
12. Из массы зелёного цвета изготовьте листочки, которые вложите между розочками.
Благодаря желатину, мастика сохраняет пластичность длительное время и затвердевает только после того, как цветы уже вылеплены. Чтобы пластичная масса не обветривалась во время работы, храните её в плёнке или пластиковом контейнере с плотной крышкой.
Ингредиенты:
• две ложечки гранул желатина;
• сахарная пудра – 250 гр;
• ложечка глюкозного раствора.
Способ приготовления:
1. Ссыпьте желатин в широкую чашку или небольшую мисочку, залейте гранулы холодной водой, перемешайте. Через 10 минут распустите на водяной бане, снимите с огня, добавьте глюкозу и тщательно размешайте.
2. Подсыпая по ложке к желатиновой смеси сахарную пудру и тщательно, медленно вымешивая, приготовьте густую массу.
3. Выложите её на стол, присыпанной пудрой и продолжайте вымешивать как тесто, всыпая частями пудру, пока по консистенции масса не станет как пластилин. Она может немного липнуть к рукам.
4. Переложите мастику в пластиковый контейнер, дайте постоять не менее пяти часов, плотно укупорив ёмкость крышкой. После этого окрасьте её в нужные цвета и изготовьте цветы для торта.
5. Корзинку можно оформить масляным кремом, подкрашенным в коричневый цвет или этой же мастикой. В таком случае её потребуется почти в два раза больше.
Любой торт можно дополнить ручкой. Её выпекают из теста, для замеса которого требуется минимум ингредиентов. Изготовляя ручку необходимо правильно рассчитать её толщину. Учтите, что после оформления кремом толщина ручки может увеличиться в два раза и если её выпечь излишне толстой, торт будет смотреться грубо.
Ингредиенты:
Технология изготовления:
1. Вначале приготовляем тесто для ручки. Взбейте белок с сахаром, добавьте молоко и, подсыпая муку, замесите достаточно крутое тесто.
2. Разделите его поровну, на две части, раскатайте в виде колбасок и переплетите получившиеся жгутики между собой.
4. Испеките заготовку до появления нежного золотистого румянца, остудите.
Крем должен быть плотным, хорошо держать форму и не таять. Поэтому для его приготовления следует брать исключительно качественные продукты, а масло с наибольшим содержанием жира.
Ингредиенты:
• полторы банки белой сгущёнки;
• 2 гр. ванильного порошка;
Способ приготовления:
1. Заранее размягчите для крема масло и посеките крупными кусочками. Сложите в глубокую миску и начните взбивать. Когда масса станет вполне однородной, не останавливая взбивания, влейте в него сгущёнку и доведите крем до готовности. Взбивайте, пока он хорошо не загустеет.
2. Переложите одну треть крема в отдельную миску. Чуть меньше половины от оставшегося окрасьте в тёмно-коричневый цвет, а другую часть в более светлый тон.
4. На боковине торта остриём ножа, чуть отступая друг от друга, наметьте горизонтальные линии. Чтобы плетение сошлось, их должно быть чётное число.
5. Нанесите светло-коричневым кремом первую вертикальную полосу. Затем, начиная сверху, выдавите короткие полоски, оставляя между ними расстояние шириной с одну из таких полос. По длине полосы должны доходить до следующей вертикальной полосы.
6. Рядом нарисуйте кремом ещё одну горизонтальную линию и нанесите на неё короткие полосы аналогично предыдущим, но начинайте рисунок с пустого пространства в предыдущем. Опять нанесите на боковину вертикальную полосу и продолжайте рисунок. Горизонтальные линии всегда должны начинаться с пустоты и перекрывать собой вертикальные полоски. Для нанесения горизонтальных полосок можно использовать плоскую насадку, но тогда большую часть крема нужно будет выложить в мешочек, на котором она установлена.
7. Когда оформите низ торта, вставьте ручку и украсьте её более тёмным кремом. Рисунок можно подобрать самим или оформить заготовку, выдавливая на неё через ту же насадку небольшие капельки крема.
8. Белый крем окрасьте цветными пищевыми красителями и выдавите на поверхность торта через специальные насадки цветы и листочки.
• Перед приготовлением мастики сахарную пудру нужно хорошо пересеять, а раскатывать только на хорошо присыпанном пудрой столе. Пудру тоже следует использовать только пересеянной, иначе комочки могут нарушить целостность тонкого пласта.
• Если для украшения будете использовать масляный крем, в приготовлении используйте только качественное масло с наибольшим процентом жирности. В противном случае кремовая масса потечёт, и все труды пойдут насмарку.
• Если не умеете формировать цветы из крема, вылепите их из мастики, а саму корзинку оформите кремовой массой.
• Перед креплением украшений обязательно дайте кремовому слою слегка застыть. Цветы будут лучше прилипать и не сползут в процессе оформления.
Читайте также: