Как сделать глазурь из шоколада для торта три шоколада

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 18.09.2024

Многие хозяйки любят готовить домашние десерты. Пирожные или торт с шоколадной глазурью порадуют взрослых и детей, особенно если вы будете четко придерживаться рецепта приготовления. Гляссаж из белого или темного шоколада станет прекрасным вариантом украшения десерта птичье молоко, бисквитных пирожных и другой домашней выпечки.

Как сделать шоколадную глазурь для торта

Чтобы помадка получилась нужной консистенции, важно определить, для какой цели ее планируется использовать. Технология зависит от того, матовую или глянцевую смесь нужно получить. Классическая шоколадная глазурь на торт готовится легко и быстро. У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления помадки для пирогов и кексов, однако можно учесть несколько базовых правил того, как приготовить шоколадную глазурь для торта:

1. Консистенция не должна быть очень густой или жидкой. Идеальным вариантом будет сметанообразная масса, ведь ее удобнее наносить на изделие. Такая смесь быстрее застынет.
2. Если получился очень жидкий состав, рекомендуется добавить ложку сахарной пудры. Слишком густую разбавляют ложечкой теплой воды.
3. Пудру лучше самостоятельно сделать из сахара с помощью кофемолки. Готовый порошок нужно дополнительно просеять.
4. Если заменить воду лимонным соком, то шоколадная глазурь для торта получится кисловатой, что придаст необычный вкус сладкому блюду.
5. Если вам нужен постный вариант, просто растопите плитку.
6. Многие рецепты предусматривают добавление сливочного масла для большей мягкости.
7. Если перед глазировкой нанести на изделие джем из ягод или фруктов, то масса ляжет идеально ровным слоем.

Шоколадная глазурь – рецепт

Сделать массу можно из кондитерских плиток или какао: в зависимости от того, какой рецепт шоколадной глазури для торта вам понравился. Использовать полученный состав можно для нанесения надписей, соединения коржей, декорирования. Опытная хозяйка знает, что глазурированные пироги всегда выглядят более привлекательно, чем необработанные, поэтому стоит потратить несколько минут на приготовление состава. Классическая основа предполагает использование сахара, какао, молока или воды.

Ниже представлено несколько фото рецептов, описывающих, как приготовить шоколадную глазурь для торта. Перед использованием помадку рекомендуется немного остудить, чтобы она не растеклась по блюду. Если используете масляный крем, остудите смесь еще сильнее. Распределять лучше кисточкой. Особый вкус придаст немного ванилина, рома, корицы или коньяка.

Из какао

Представленный фото рецепт расскажет, как сварить вкусную пластичную массу для украшения кондитерских изделий. При застывании получится плотная глянцевая корочка. Чтобы приготовить такую массу, рекомендуется брать темные сорта какао порошка и высококачественное сливочное масло. Шоколадная глазурь из какао подойдет для покрытия кексов, сладких пирогов, пирожных или десертов кремообразной консистенции, например, суфле.

• молоко – 4 ложки;
• масло сливочное – 50 г;
• какао – 1 ложка;
• сахар – 4 ложки.

1. Растопить масло на медленном огне.
2. Добавить в сотейник сахарный песок с молоком.
3. Варить до полного растворения сахара.
4. Просеять какао порошок через сито, добавить к молочной смеси.
5. Прогреть все около двух минут.
6. Перед украшением пирога остудить состав.

Из какао и молока

Многие рецепты предполагают использование порошка какао с молоком, сметаной или сливками. Такое сочетание ингредиентов делает покрытие блестящим, мягким, плотным. Существует много фото рецептов, предусматривающих разные пропорции продуктов. Экспериментируя, можно постоянно получать глазурь из какао и молока разного оттенка, вкуса. Оригинальности придаст кокосовая стружка, орехи, кондитерская посыпка.

• молоко – 3 ложки;
• ванилин;
• сахарный песок – 5 ложек;
• какао порошок – 6 ложек;
• масло сливочное – 50 г.

1. Соединить все компоненты в эмалированной миске.
2. Сварить на водяной бане, постоянно помешивая состав.
3. Проверить готовность, капнув немного глазировки на блюдце. Капля должна сразу же застыть.

Из шоколада

Самый простой способ, как приготовить глазировку – растопить плитку десертного шоколада. Использовать можно сорта белого, молочного или темного, в зависимости от личных предпочтений. Шоколадная глазурь для торта из шоколада – быстрый способ украсить изделие (как на фото). Для представленного ниже рецепта нужно взять плитку с содержанием какао 72 %.

• молоко – 5 ложек;
• шоколад без добавок – 100 г.

1. Поломать плитку, положить в миску, смазанную маслом. Воду добавлять нельзя.
2. Добавить молоко, чтобы обеспечить нужную плотность глазировочной массе.
3. Миску с продуктами поставить на водяную баню.
4. Нагревать до полного таяния при температуре 40 градусов. Постоянно помешивать состав сухой ложкой, пока он не растает.

Из белого шоколада

Если домашний пирог готовится по особому случаю, можно использовать для глазировки белый шоколад. С таким покрытием десерт станет по-настоящему нарядным. Масса подойдет для украшения рулетов, пирожных или сливочного желе. Глазурь из белого шоколада для торта можно готовить со сливками, сгущенкой, ванилью. Ниже представлен классический рецепт с фото.

• сахарная пудра – 180 г;
• шоколад белый – 200 г;
• молоко – 2 ложки.

1. Разломать плитку, поместить в миску.
2. Поставить емкость на водяную баню.
3. Добавить сахарную пудру.
4. Влить ложку молока.
5. Постоянно помешивать массу, пока не получится густая однородная паста.
6. Снять миску с плиты.
7. Добавить ложку молока.
8. Взбить массу блендером.
9. Использовать продукт, пока не остыл.

На сметане

Приготовленная по этому ­рецепту масса получится густой, с характерным кисловатым привкусом. Глазурь для торта из какао со сметаной подходит для плотных домашних пирожных или печенья, можно покрыть её традиционную колбаску с орехами. Она не будет стекать или сахариться, а ляжет сразу красивой зеркальной гладью. При желании можно дополнительно украсить изделие масляным кремом, орехами, цукатами.

• сметана – 2 ложки;
• какао – 2 ложки;
• пудра сахарная – 4 ложки;
• ванильный сахар – половина чайной ложки;
• сливочное масло – 1 ложка.

1. Соединить пудру, сметану, ванилин и какао в миске.
2. Поставить на слабый огонь.
3. Варить 3-5 минут, постоянно перемешивая.
4. Снять миску с огня.
5. Добавить сливочное масло, перемешать.
6. Нанести на на коржи до остывания.

Зеркальная­

Особенно красиво и празднично на домашних пирогах смотрится гляссаж. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта готовится со специальным сиропом либо с добавлением небольшого количества желатина. Такая масса очень красиво застывает на поверхности изделия. Если гляссаж будет получаться с пузырьками, можно пропустить его через сито перед нанесением на пирог. Вам понадобится термометр: использовать массу можно, когда она остынет до 35 градусов.

• глюкозный сироп – 150 г;
• вода – 135 мл;
• сахар – 150 г;
• молоко сгущенное – 100 г;
• желатин – 15 г;
• шоколад – 150 г.

1. Желатин залить 65 мл воды.
2. Поместить в миску сахар, сироп, воду.
3. Поставить на небольшой огонь.
4. Постоянно помешивать состав, пока не растворится сахар.
5. Уложить в другую миску поломанный шоколад, сгущенку, желатин.
6. Залить горячим сиропом. Взбить блендером и остудить до нужной температуры.

Из шоколада и сливок

Представленный рецепт является классическим, так что точно не подведет начинающих кулинаров. Шоколадная глазурь из сливок и шоколада сделает даже самый простой пирог изысканным. Чтобы сварить глазировку понадобится немного времени и стандартный набор продуктов. Шоколадная плитка для рецепта может быть молочной, белой или темной. За счет сливок и масла смесь получится блестящей, пластичной, густой.

• шоколад – 100 г;
• сливки 30% - 3 ложки;
• масло сливочное – 40 г.

1. Разломать шоколадную плитку, поместить в чистую, сухую миску.
2. Поставить на водяную баню.
3. Добавить масло.
4. Помешивать состав до однородной консистенции.
5. Взбить сливки.
6. Аккуратно смешивать сливки с шоколадной массой.

С маслом

Один из самых легких и проверенных методов приготовления состава для глазирования кондитерских изделий – шоколадная глазурь из шоколада и масла. Шоколад можно выбирать на свой вкус, однако предпочтите вариант без добавок. Если вам хочется украсить десерт орешками или ягодами, выложите их уже поверх глазировки.

• полусладкий шоколад – 125 г;
• масло сливочное – 50 г;
• густые сливки – 3 ложки.

1. Поместить ингредиенты в металлическую миску.
2. Нагревать на водяной бане, помешивая.
3. Перед использованием охладить.

Из молочного шоколада

Данный рецепт подойдет тем, кто собирается порадовать домочадцев пирожными, кексами, рулетами из тонкого теста. Ароматная глазурь из молочного шоколада для торта получится сладкой, с оригинальным послевкусием. Поверхность глазированного пирога получится матовой, а если вы хотите добиться зеркального блеска, нужно добавить в состав масло.

• нежирные сливки – 150 г;
• шоколад– 180 г.

1. Плитку разламывают, помещают в миску.
2. Добавляют сливки.
3. На медленном огне нагревают до получения однородной массы.

Как покрыть торт шоколадной глазурью

Важно знать не только о том, как приготовить массу для украшения пирога или кекса в домашних условиях, но и как правильно залить изделие сладкой смесью. Глазирование – простая процедура: украсить торт сможет даже начинающая хозяйка. Главное правило – шоколадная глазурь для торта должна немного остыть, но не загустеть, чтобы состав не начал стекать с пирога или не превратился в комок.

Украшение торта шоколадной глазурью рекомендуется выполнять резиновой кисточкой. Если вы готовите десерт из плотного теста, попробуйте использовать для дополнительного слоя смазки джем из абрикосов или персиков, из клубники. Обмажьте корж, оставьте на несколько часов.

После этого нужно поставить торт на решетку и можно приступить к его оформлению: полить шоколадом, разравнивая поверхность лопаткой или резиновой кисточкой. При желании изделие можно дополнительно украсить орехами, ягодами, кондитерской посыпкой. Остудите пирог несколько часов в холодильнике или на балконе.

Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

Что такое глазурь

Глазурью покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

Глазурь — это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как сладости приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

Виды глазури

1. Сахарная. Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
2. Кондитерская. Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
3. Шоколадная. Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

Может вам интересно будет почитать статью и узнать как можно приготовить глазурь: – “Цветная глазурь для торта, все краски радуги”.

Основные правила приготовления глазури

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

• По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
• Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
• Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
• Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
• Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
• Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
• Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
• Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
• Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

Глазурь из какао

Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

Продукты:

• Молоко — 4 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г
• Какао-порошок —1 ст. л.
• Сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
2. Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
3. Варить до однородности.
4. Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
5. Нагревать 2 минуты.
6. Немного остудить.

Плюсы: Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.

Минусы: Может не застыть и остаться мягкой.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

Очень полезная статья, почитайте, как приготовить пирожное картошка – рецепт классический в домашних условиях.

Продукты:

• Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
• Сахарная пудра — 5 ст. л.
• Какао — 6 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г.
• Пакетик ванилина

Приготовление:

1. Все смешать в эмалированной емкости.
2. Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
3. Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

Плюсы: Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
Минусы: Может не застыть.

Глазурь из черного шоколада

Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

Продукты:

• Молоко — 5 ст. л.
• 100-граммовая плитка шоколада
• Половина чайной ложки сливочного масла

Приготовление:

1. Смазать дно емкости маслом.
2. Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
3. Растопить на пару и помешивать несколько минут.
4. Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

Плюсы: Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
Минусы: Слой глазури может быть хрупким.

Глазурь из белого шоколада

Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

Продукты:

• Плиточный белый шоколад – 200 г
• Сахарная пудра — 180 г
• Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
2. Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
3. Добавить вторую ложку сливок.
4. Взбить блендером до пышности.
5. Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

Плюсы: Приятная консистенция и нежный вкус.
Минусы: Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

Продукты:

• Черный или белый шоколад — 50 г
• Какао — 80 г
• Сливки 30-процентные — 80 мл
• Вода — 150 мл
• Сахарная пудра — 250 г
• Желатин — 8 г

Приготовление:

Зеркальная глазурь (вариант 2)

В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

Продукты:

• Глюкозный сироп — 150 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Вода — 135 мл
• Сгущенное молоко — 100 г
• Шоколад — 150 г
• Желатин — 15 г

Приготовление:

Плюсы: Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет.
Минусы: При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

Как нанести шоколадную глазурь

Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

• Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
• Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
• Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
• Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
• Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
• Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
• Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

Может вам полезно будет знать, как правильно делается роспись глазурью: – “Роспись пряников глазурью, айсинг, мастер-классы росписи пряников в домашних условиях”.

Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

Глазурь – это не только превосходное украшение, но и отличное дополнение для торта или другой домашней выпечки. Такое покрытие делает готовое изделие более эффектным и придает его вкусу особую оригинальность. Проще всего сделать глазурь для торта из шоколада. Для этого можно использовать один из описанных ниже рецептов.

Нежный рецепт на основе сливок

Начинающим кулинарам первым делом стоит освоить самый простой вариант приготовления глазури для торта из шоколада и сливок. Нагревание смеси желательно проводить на водяной бане, чтобы исключить возможность пригорания продуктов.

Для работы понадобятся всего два исходных компонента:

• 150 г темного шоколада;
• 125 мл сливок (невысокой жирности).

Методика приготовления глазури:

1. Шоколад произвольно руками разломать на куски и переложить в глубокую чистую емкость.
2. Добавить сливки.
3. Поставить на огонь отдельно кастрюлю с водой и довести ее до кипения. Это можно сделать заранее.
4. Сверху над этой кастрюлей установить емкость с исходными компонентами. В результате получится простейшая водяная баня.
5. Непрерывно помешивая лопаткой, дать продуктам полностью раствориться. Следить, чтобы масса не кипела. Оптимальная температура для такого процесса составляет 40 градусов.
6. Как только консистенция смеси станет более плотной, снять емкость с бани и дать ей остыть.

Глазурь для торта на сметане

Приготовить шоколадную глазурь для торта можно с использованием различных молочных продуктов.

Взять, к примеру, вариант, для которого понадобятся:

• 150 г темного шоколада (желательно без добавок);
• 250 мл сметаны;
• 100 г сахарного песка.

Технология приготовления в данном случае будет несколько иной:

1. В кастрюле тщательно растереть сахар со сметаной.
2. Емкость поставить на огонь. Нагревать смесь при невысоком уровне пламени, пока сахар полностью не растворится. Не кипятить!
3. Измельчить шоколад, используя обычную терку с крупными ячейками.
4. Засыпать продукт в кастрюлю и варить при постоянном помешивании до образования однородной массы.
5. Снять емкость с огня. Первое время глазурь надо продолжать перемешивать, а потом оставить в покое до полного остывания.

Из растопленного шоколада

Приготовить глазурь можно и без добавления молочных продуктов. Способ довольно простой, но требует определенной сноровки.

Потребуется следующий набор продуктов:

• 50 г шоколада;
• 100 г сахарного песка (или пудры);
• 120 мл кипяченой воды.

Как правильно делать такую глазурь:

1. Сначала в сотейнике надо растопить шоколад. Делать это необходимо на водяной бане.
2. Отдельно сварить сироп. Для этого сахар нужно залить горячей водой, а потом уваривать на малом огне, пока раствор не станет прозрачным.
3. Добавить еще теплый сироп к уже растопленному шоколаду и тщательно все перемешать.

Со сливочным маслом

Опытные хозяйки утверждают, что лучше всего готовить шоколадную глазурь для торта с добавлением сливочного масла. Масса получается более мягкой и приобретает нежный насыщенный вкус.

Чтобы приготовить такую глазурь самостоятельно, потребуются всего три компонента:

• 90-100 г любого темного шоколада;
• 20 г обычной воды;
• 45-55 г масла сливочного.

1. Плитку шоколада разломать на куски и сложить в сотейник.
2. Туда же залить воду.
3. Сотейник поставить на малый огонь и нагревать, пока шоколад не превратится в жидкую однородную массу.
4. Отдельно в небольшой кастрюле расплавить масло.
5. Небольшими порциями (буквально по одной ложке) добавлять его к растопленному шоколаду, не забывая при этом постоянно помешивать. Масса должна стать довольно гладкой.

Зеркальная глазурь для торта из шоколада

Кондитерские изделия с глянцевой поверхностью всегда выглядят более привлекательно. На первый взгляд кажется, что приготовить такое покрытие самому в условиях домашней кухни практически невозможно. Но это совсем не так. Есть один интересный рецепт, с помощью которого можно легко сделать глазурь для торта действительно зеркальной.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 50 г питьевой воды;
• по 100 г темного шоколада, инвертного сиропа и сахара;
• 10 г зернового желатина + 60 мл воды;
• 70 г сгущенки.

Готовить такую глазурь нужно поэтапно:

Готовим шоколадный ганаш

Для украшения кондитерских изделий часто используется ганаш. По сути, он представляет собой нежный крем в виде эмульсии из сливок и шоколада. Его можно очень быстро приготовить самому.

Для этого потребуются:

• 50 г пудры сахарной;
• 30-40 г масла сливочного;
• 90-100 г темного шоколада (обязательно горького);
• 110 мл жирных сливок (не менее 33%).

1. Мелко порубить ножом и сложить в миску шоколад.
2. Отдельно в кастрюле развести пудру сливками. Поставить на плиту, довести до кипения и тут же снять с огня.
3. Горячей смесью залить шоколад. Оставить продукты на 2 минуты, не перемешивания.
4. После этого надо слегка взбить массу венчиком. Она должна получиться однородной.
5. Ввести масло и снова тщательно перемешать.

Из белого шоколада

Не менее эффектно смотрится на торте глазурь из белого шоколада. Приготовить ее можно разными способами.

Для самого простого варианта потребуются:

• 200 г любого белого шоколада;
• 40 мл молока;
• 170 г сахарной пудры.

Методика приготовления белой глазури:

1. Шоколад произвольно поломать, забросить в миску и растопить. Продукт сам по себе довольно деликатный, поэтому процесс нужно вести на водяной бане.
2. Отдельно пудру развести в молоке (20 г). Она очень быстро растворится.
3. Залить этой смесью шоколад и перемешивать до образования однородной, довольно густой массы.
4. Залить остатки молока и тщательно взбить миксером.

Простой вариант из какао и молока

Если под руками нет шоколадной плитки, то сделать глазурь для торта можно, используя следующие основные ингредиенты:

Сегодня, например, у меня суперполезная информация для тех, кому нужна шоколадная зеркальная глазурь. Ещё один рецепт! Глазурь, которая готовится без глюкозы, а значит, нам не нужно ничего заказывать в специализированном кондитерском магазине, и варить инвертный сироп, чтобы заменить глюкозу, тоже не придётся. Эта зеркальная глазурь (по-другому — гляссаж) понравилась мне в работе, она довольно послушная и, что немаловажно, вкусная. Вас может испугать количество сахара, но я не сказала бы, что эта глазурь чересчур сладкая. То есть нет, разумеется, она сладкая, как и любое подобное покрытие торта, но не до ужаса приторная. И это приятно.

В общем, ловите пошаговый рецепт с фотографиями!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

Кладём в кастрюльку с толстым дном 240 г сахара и наливаем туда же 80 г воды. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Просеиваем 80 г какао-порошка.

Добавляем его в кипящий сироп и, тщательно мешая, варим 1-2 минуты.

Вот такая у нас получается масса.

160 г жирных сливок (33-35%) наливаем в ковшик и доводим до кипения. Снимаем с огня и вливаем распущенный на водяной бане желатин. Хорошенько перемешиваем.

Добавляем сливки с желатином в смесь какао с сахаром.

Перемешиваем до однородности, пробиваем погружным блендером. Туда-сюда им не ёрзаем, стараемся зафиксировать его и не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления большого количества пузырей.

Хотя пузыри, очень вероятно, всё же образуются. Мелкие точно. Но…

…не расстраивайтесь. Во-первых, всё равно полагается пропустить глазурь через сито, после чего она станет заметно лучше.

А во-вторых, эта шоколадная зеркальная глазурь, немного постояв, станет более гладкой и однородной. А постоять ей придётся: любой гляссаж полезно выдержать минимум несколько часов, а лучше сутки, прежде чем использовать, но даже если таким количеством времени вы не располагаете, придётся дождаться, пока глазурь остынет до 29-30 градусов. Это её рабочая температура, соблюдать которую крайне важно.

Остывает глазурь долго, запаситесь терпением. Держите себя в руках, не мешайте ложкой, не вздыхайте над ней, не смотрите укоризненно и не торопите, пусть всё происходит естественным образом. Однако если совсем невтерпёж, можно ускорить процесс, поставив чашу с глазурью в ёмкость с холодной водой. Но вообще не забывайте: зеркальные глазури требуют к себе трепетного обращения, внимательности и уверенных движений и очень не любят суеты!

А вот так шоколадная зеркальная глазурь выглядит на торте. Красиво!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Tori Pteat

Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

63 комментария к посту "Шоколадная зеркальная глазурь"

Скажите, пожалуйста, это количество продуктов на какой размер торта хватает?

Отличный рецепт, доступный и простой… волшебство

Кстати, шоколадная коряга тоже по вашему рецепту..

Здорово!))) Спасибо!) Так приятно, что мои труды не проходят даром. И у вас получается такая красота!

Спасибо…именно с ваших рецептов и статей началось моё путешествие в мир вкусноты и красоты:)

Здравствуйте! Хотела попробовать глазурь по вашему рецепту, так как я Ваш фанат) Вышла у меня очень крутая глазурь, что даже не просеевается через сито,и это в горячем виде (Боюсь испортить муссовый торт, чтобы глазурь не застыла раньше. Все делала строго по рецепту.

Привіт!!Дякую за чудовий сайт, багата корисної інформації.Робила по рецепту дзеркальну глазурь все вийшло.Пробувала квіти з білого шоколаду теж все получилося. Недавно пекла торт з лимонним курдом по вашому рецепту всім сподобалося і дуже смачно. Скажіть рецпт торта три шоколада. Фото моєї роботи.Дякую!!

Замечательный торт) Спасибо) И за добрые слова тоже благодарю вас!) Три шоколада я делала по разным рецептам, но идеала пока не нашла. Найду — обязательно поделюсь)

Спасибо вам за такие приятные слова!))) Дальнейших успехов вам!))) И заходите к нам в гости почаще!

Здравствуйте скажите пожалуйста какой крем можно наносить на торт под зеркальную глазурь. (Торт не муссовый)

Любой. Главное, чтобы торт был аккуратно выровнен и очень хорошо охлаждён.

Здравствуйте, Виктория. Вот уже много вечеров моей сказкой на ночь является Ваш сайт. Спасибо Вам огромное.
Подскажите пожалуйста, а можно ли покрывать этой глазурью торт, выравненный взбитыми сливками со сгущенкой.
И ещё, в глазурь сливки нужны натуральные?

Наверное, неактуально. Но всё же. Сливки натуральные. А вот покрывать я не знаю даже, можно ли, понимаете, этой глазурью покрывают замороженные торты, а вот как себя сливки после разморозки поведут, я не знаю, не проверяла.

Спасибо за ответ.

Вика добрый вечер! Подскажите пожалуйста, можно ли покрывать такой глазурью бисквитный торт? какие есть ньюансы? предварительно торт выравнивать кремом? или хватит черновой обмазки?очень жду ответ!

Можно, но торт должен быть хорошо выровнен и очень хорошо подморожен. Навык нужен, чтобы всё вышло красиво.

Вика спасибо за ответ!

Спасибо за рецепты!Все очень понятно и доступно!Особенно для тех, кто ещё много не умеет…но очень очень хочет научиться. глазурь замечательная, готовится легко, очень зеркальная, хорошо застывает. Единственное что, я опустила температуру до 29, 5 и она с трудом покрыла муссовый торт,кое-где потеки появились. Мгновенно начала застывать и слой слишком толстый получился. В следующий раз попробую 31 градус.Но тут просто нужно приспособиться!)

Вы правы. Результат всегда зависит от качества ваших продуктов. Не о том речь, что они плохие, просто другие — и консистенция, а значит и рабочая температура поменяются. Это не только я отметила на своём опыте — об этом и профессиональные шеф-кондитеры говорят.

Добрый день . Готовила глазурь по Вашему рецепту, получилась немного жидковатая, добавила шоколад, и все стало отлично ! Спасибо за рецепт !

Вика, добрый день! Подскажите пожалуйста, а этой глазурью можно покрыть эклеры?

Хм… Ну, вот по-современному вряд ли. Просто покрыть можно, но если вы имеете в виду гладкую ровную глянцевую поверхность с чёткими контурами, как сейчас делают, то, боюсь, нет. Там другие рецептуры, и у меня в планах есть эта тема, но пока не дошло до неё.

Здравствуйте! Благодарю за рецепт глазури и вообще за ваш сайт, за все рецепты! Очень все доходчиво, интересно изложено. На мой взгляд 30 градусов для глазури маловато. Она сразу схватилась на поверхности тора и с трудом распределялась. Но это еще может быть по тому, что я заливала замороженный муссовый торт. И все же, я довольна результатом! Кстати веточки для шишки делала тоже по вашему рецепту, с помощью водки. Оригинально вышло! Фото прилагаю. Тысяча вам спасибо! Восхищаюсь вашими работами и вами!

Спасибо вам за отзыв и добрые слова! Мне очень приятно) Мы все очень рады, что вы пользуетесь сайтом и он вам нравится!

Здравствуйте! Готовлю по этому рецепту уже очень давно — никогда не подводил! Продукты все более чем доступные, сливки я пару раз заменяла на 20%, а один раз даже на сметану. Выравниваю масляным кремом на сгущёнке или крем-пломбир — отлично ложится глазурь!

Здравствуйте! Вот и хорошо! Спасибо, что написали! Рецепт и правда хороший.

Добрый день, очень интересный рецепт глазури, хотела попробовать, но начиталась отзывы и засомневалась….подходит ли мой тортик для этой глазури…. Посоветуйте, тортик классический бисквит-крем пломбир-желе-сверху планировала весь торт замазать этим же кремом, заморозить и залить глазурью, скажите пожалуйста, я могу так сделать, эта глазурь подойдет для моего тортика? Заранее большое спасибо за ответ!

Здравствуйте!) Т. к. я человек-сугубо-практик, я не могу вам ответить на вопрос( Потому что сама я так не делала. Я не знаю, как пломбир ведёт себя после разморозки, меня смущает это, потому что там в составе сметана, она обычно заморозку не любит. Ну и если отсечётся вода, то и глазурь стечёт с вашего торта. К тому же, чтобы покрывать глазурью такие торты, они должны быть идеально ровными, иначе будет смотреться не очень.

Эээх,не получилось у меня…..виктория, спасите,плиз)))) два нюанса,которые меня беспокоят — смесь на стадии соединения всех ингредиентов получилась с крупинками и оооооочень густая. Она не лилась совсем! Сливки меня насторожили — они были не жидкие,как обычно,а густые (фирмы клевер). Раз уж итак все испорчено,решила поэксперементировать))) добавила еще сливок,масса стала более тягучей. Но крупинки так и остались. Уж сколько нагревала кипятила))))никуда не делись.
Заранее признательна за комментарий. Уж очень хочется сделать так,чтоб быть довольной результатом)))

Здравствуйте ) отличный рецепт глазури) очень понравился! легко работать и прост в исполнении )

Здорово) Спасибо за отзыв!

подскажите, а через сколько времени можно делать надпись на зеркальной глазури?

Виктория, добрый вечер!

А заменить сливки жирные не получится ничем для глазури? а то в нашем городке такой жирности сливки не найти(((

Здесь, боюсь, нет(

Добрый день! Залила торт по вашему рецепту. Это был мой второй торт) идея возникла для следующего торта, отсюда вопросик вам хочу задать. Если я на эту глазурь налью цветную зеркальную голубую глазурь по вашему рецепту, цвет не исказится? Задумка: море на шоколаде. Подскажите пожалуйста. Буду вам очень признательна

Вы имеете в виду не смешаются ли цвета? Нет, если специально не будете стараться сделать какие-то рисунки и прочие эффекты.

Да. Нужна просто сверху как бы шапка с небольшими подтеками голубая

Здравствуйте,допустим я её сварю и оставлю на ночь. Потом как с ней работать? Она же застынет. Спасибо

Разогреть в микроволновке или на водяной бане.

Восхитительная глазурь. Сделала пробный торт тирамису. Все получилось. Только вкус как у темного шоколада. Как сделать более молочную глазурь?

Вам нужно сделать глазурь на молочном шоколаде. Позже дам проверенный рецепт или погуглите, если срочно.

Добрый день. Подскажите можно этой глазурью покрыть торт тирамису? Если да то как правильно сделать заморозить? Спасибо.

Можно в теории. Не знаю, я такой торт никогда не делала.

Здравствуйте, скажите, можно ли торт 3 шоколада залить зеркальной глазурью?

Да! Главное — заморозьте его. Любой торт можно, если хорошо выровнять и подморозить. Сейчас такая тенденция.

А чем лучше выровнять бисквитный торт для глазури? шоколадный ганаш подойдет?

Подойдёт любой крем, пригодный для выравнивания.

и если можно еще вопрос, после покрытия такого торта, его хранить в холодильнике или в морозилке и только перед подачей за несколько часов достать?

После покрытия торта глазурью его помещают в холодильник до полной оттайки и подачи.

Виктория, подскажите пожалуйста, а можно по этому рецепту сделать белую глазурь?может вместо какао белый шоколад?

Спасибо вам огромное за ваш сайт, за эту красоту чему вы нас учите, а вот и мои тортики

Очень зеркально) Спасибо вам за фото)

Добрый день, спасибо вам огромное за замечательный сайт. Действительно очень много нового открываешь.
Решила попробовать зеркальную глазурь, самое интересное она вышла отменная, но когда начала покрывать торт она потекла сильно и стали видны бока(
вот думаю почему же это произошло, конечно склоняюсь к температуре глазури, а может быть температуре торта.
торт я делала обычный бисквитный, крем максарпоне+шоколад+сливки. поставила в морозилку на несколько часов.
но глазурь не стала сразу застывать на торте, а как вода потекла.
сначала залила один слой, пришлось поставить в морозилку.
когда заливала вторым слоем, первый отошел и начал сходить кусками.
такой вопрос: желатин мы растворяем в холодной воде, потом нагреваем до 70 градусов?
глазурь должна стоять несколько часов или сутки в холодильнике или при комнаткой температуре?
буду очень благодарна за ответ

Здравствуйте, Катерина!
Во-первых, большое спасибо вам за добрые слова!) А во-вторых, давайте разбираться с проблемой.
Самое главное — классические торты полностью зеркальной глазурью покрывать не рекомендуется. Для того, чтобы глазурь легла идеально и стала действительно похожей на зеркало, её нужно наносить на идеально ровную ЗАМОРОЖЕННУЮ поверхность. Сильно замороженную. В лёд. Поэтому такие глазури (иначе — гляссаж) используют преимущественно для муссовых тортов, которые изготавливаются именно путём заморозки. Но и традиционные торты украсить такой глазурью можно, только в этом случае — в виде подтёков, по принципу, о котором я писала в посте про шоколадные подтёки. Только если шоколадные мы делаем при температуре примерно 33 градуса, то подтёки зеркальной глазури — при более низкой температуре — около 28, в случае с этой глазурью, даже, может быть, 26.

Конечно, традиционный торт до такого состояния не заморозишь, да и выровнять настолько идеально не получится. Я знаю, что есть девочки, которые полностью заливают обычные торты такой глазурью, но я, честно говоря, не считаю это правильным. Всё-таки зеркальные глазури были придуманы для муссовых десертов и с ними наиболее гармоничны. Всё остальное уже — наше баловство.

Что произошло у вас…Склоняюсь к температуре как глазури, так и торта, а также к его составу. Пользуетесь ли вы термометром? Это невероятно важно! Бывает, кажется, что вот уже пора, а на деле — еще пара-тройка градусов лишние. И они могут сыграть решающую роль! Да, какие-то 2-3 градуса могут существенно повлиять на результат!

Ну, а торт… всё-таки смущает меня, что он был не муссовый. Муссы продуманы для того, чтобы после морозилки вести себя правильно по отношению к глазури. А как повёл себя ваш — не знаю. Может, влаги больше, чем нужно, выделилось после оттайки или ещё что-то… Это всё мои домыслы, конечно.

Мне жаль, что этот опыт с глазурью оказался не очень удачным.
Надеюсь, что чуть-чуть помогла вам разобраться и что следующие ваши торты с гляссажем будут суперскими!
Успехов вам, Катерина! Пишите!

Вика, спасибо Вам огромное. Вы просто Богиня))) так все подробно описали.
я глазурь заливала на крем (как раз писала в описании), думаю может еще и поэтому.
термометра пока нет, заказала, жду, а как говориться ведь не терпится, надо так попробовать)) гы
да, я вот что подумала, а если попробовать взять бисквитный торт и перед глазурью сначала на него наложить мусс, так сказать сделать оболочку и потом глазурью, может быть прокатит?))))
спасибо еще раз Вам огромное за чудесный блог, очень рада, что попала на него

Катерина, краснею и смеюсь) Спасибо вам ещё раз!) Рада, что могу оказаться полезной!
Насчёт термометра. Правильно, что заказали, пока не делайте с зеркальной глазурью, вот получите термометр — тогда наэкпериментируетесь вдоволь! На ощупь очень сложно определить правильную температуру!

Вика, спасибо большое прибольшое. Буду пробовать, потом отпишусь как получилось. Теперь Ваш блог у меня в основных закладках ;)

Читайте также:

  
• Как сделать рыбу в белом соусе
  
• Как сделать салат из фасоли
  
• Как сделать йогуртовый крем для торта
  
• Как сделать омлет с сырным соусом
  
• Как сделать салат узбечка