Как сделать форель в сливочном соусе
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 18.09.2024
Рыбу выпотрошите и промойте. Посолите и поперчите снаружи и внутри. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, чеснок — небольшими кусочками.
Форму для запекания застелите фольгой и положите на неё рыбу. Полейте форель маслом, добавьте лимон с чесноком и зелень. Плотно заверните тушку в фольгу. Запекайте рыбу примерно 15 минут при температуре 200 °С.
2. Стейки форели в духовке с соевым соусом
Ингредиенты
- 50 мл соевого соуса;
- 1 столовая ложка сахара;
- 400 г стейков форели;
- 1 чайная ложка растительного масла.
Приготовление
Смешайте соевый соус с сахаром. Рыбу выложите в миску, залейте соусом и оставьте в холодильнике на 10–15 минут.
Форму для запекания смажьте маслом и положите в неё форель. Запекайте примерно 10—15 минут при температуре 200 °С.
3. Форель в духовке со сливочным маслом и чесноком
Ингредиенты
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 1–2 веточки укропа;
- 450 г филе форели;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу.
Приготовление
Сливочное масло растопите и слегка остудите. Чеснок и укроп измельчите. Положите рыбу на фольгу. Посолите, поперчите, полейте маслом, посыпьте чесноком и укропом. Плотно заверните фольгу.
Запакованную форель переложите в форму для запекания. Готовьте примерно 13 минут при температуре 190 °С, после раскройте фольгу и оставьте рыбу в духовке ещё на три минуты.
4. Форель в духовке с паприкой
Ингредиенты
- 1–2 чайные ложки паприки;
- ½ чайной ложки горчичного порошка или молотого тмина;
- 1 чайная ложка сушёного лука или чесночного порошка;
- ½ чайной ложки соли;
- перец — по вкусу;
- 230–250 г филе форели (2 куска);
- 1–2 чайные ложки растительного масла;
- 4 тонких ломтика лимона.
Приготовление
Смешайте паприку с горчицей, луком, солью и перцем. Рыбу смажьте маслом и посыпьте смесью специй. Отправьте кусочки на застеленный фольгой противень, выложите на каждый по паре ломтиков лимона. Запекайте примерно 8–10 минут или чуть дольше при температуре 200 °С.
5. Стейки форели в духовке с горчицей и мёдом
Ингредиенты
- 2 столовые ложки горчицы;
- 1 столовая ложка жидкого мёда;
- 2 стейка форели;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 чайная ложка растительного масла.
Приготовление
Горчицу смешайте с мёдом. Рыбу натрите солью и перцем, полейте лимонным соком и смажьте медово-горчичным соусом.
Фольгу смажьте маслом и заверните в неё форель. Переложите рыбу в форму для запекания. Готовьте примерно 15–20 минут при температуре 175 °С. За 5 минут до готовности раскройте фольгу.
6. Форель в духовке с апельсином и имбирём
Ингредиенты
- 1 апельсин;
- 1 кусочек имбиря (примерно 1 см);
- 4 зубчика чеснока;
- 2–3 веточки розмарина;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 2 столовые ложки сока лайма;
- ½ чайной ложки соли;
- ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 1 кг филе форели.
Приготовление
С апельсина снимите цедру и измельчите. После отделите несколько тонких ломтиков, из оставшейся части плода выжмите сок. Имбирь, чеснок и розмарин измельчите. Смешайте с маслом, соком апельсина и лайма, цедрой, солью и перцем.
Залейте рыбу соусом и оставьте в холодильнике на пару часов. Затем выложите форель в форму для запекания, на каждый кусок поместите ломтики апельсина. Выпекайте примерно 15 минут при температуре 200 °С.
7. Стейки форели в духовке со сливками
Ингредиенты
- 250 мл сливок;
- 1 столовая ложка крахмала;
- 1 столовая ложка смеси перцев горошком;
- 1 чайная ложка специй для рыбы;
- 500 г стейков форели.
Приготовление
Сливки смешайте с крахмалом, смесью перцев и специями. Выложите рыбу в форму для запекания и залейте получившимся соусом. Готовьте форель 20–30 минут при температуре 180 °С.
8. Форель в духовке с сыром
Ингредиенты
- 1 зубчик чеснока;
- 1–2 веточки петрушки;
- 30 г пармезана или другого твёрдого сыра;
- 2 столовые ложки майонеза;
- 1 столовая ложка дижонской горчицы;
- 40–50 г панировочных сухарей;
- 650 г филе форели;
- 1 чайная ложка растительного масла.
Приготовление
Чеснок и петрушку измельчите. Сыр натрите на мелкой тёрке. Смешайте в одной миске майонез с горчицей и чесноком, в другой — панировочные сухари, сыр и петрушку.
Форму для запекания застелите фольгой, смазанной маслом. Выложите в неё рыбу, покройте майонезом и посыпьте смесью из сухарей с сыром и петрушкой. Запекайте примерно 10–15 минут при температуре 220 °С.
9. Стейки форели в духовке с картошкой
Ингредиенты
- 450 г картошки;
- 1 небольшой лимон;
- 3–5 веточек петрушки;
- 4 стейка форели;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- 30 мл растительного масла.
Приготовление
Картошку и лимон нарежьте тонкими ломтиками, петрушку измельчите. Возьмите 4 листа фольги и выложите на каждый кусочки картофеля, а поверх них — рыбу. Посолите, поперчите, полейте маслом, посыпьте петрушкой и добавьте лимонные ломтики.
Заверните фольгу. Выложите форель на противень или в форму и запекайте в течение 30 минут при температуре 190–200 °С.
10. Фаршированная форель в духовке
Ингредиенты
- 1 небольшой болгарский перец;
- 4 стебля зелёного лука;
- 3–5 веточек петрушки;
- 60 г мякоти белого хлеба;
- 55 г сливочного масла;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- ¼ чайной ложки сушёного базилика;
- 4 форели весом по 250 г;
- соль — по вкусу;
- 1 чайная ложка растительного масла.
Приготовление
Перец некрупно нарежьте, лук и петрушку нарубите. Хлеб нарежьте небольшими кусочками, в течение 1–2 минут подсушите на сковороде без масла, а затем измельчите в блендере.
В сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне. Обжарьте перец в течение 6–7 минут, добавьте лук и готовьте ещё 3–4 минуты. Снимите с огня, немного остудите и смешайте овощи с панировочными сухарями, лимонным соком, петрушкой и базиликом.
Каждую рыбину выпотрошите, промойте, натрите изнутри солью и нафаршируйте начинкой. Переложите в форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Запекайте 30–35 минут при температуре 180 °С.
Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.
Форель, запеченная в сливках в духовке - очень вкусное блюдо! Сама по себе форель обладает нежным вкусом, мясо довольно жирное и вкусное. Сливки делают рыбу более нежной и буквально тающей во рту!
Ингредиенты:
- Форель - 400 г
- Сливки 10%ж. - 200 мл
- Лимон - 1/2 шт.
- Приправа для рыбы - 1 ч.л.
- Мука - 1 ст.л.
- Соль, черный перец - по вкусу
Форель – жирная рыба с чистым нежным вкусом, сочной слоистой текстурой и красивой розовато-оранжевой мякотью. Она богата белком и жирными кислотами Омега-3, которые необходимы для мозга и помогают поддерживать здоровье сердца.
Классический рецепт
Классический вариант приготовления форели в соусе включает в себя два важных ингредиента – сливки и чеснок. Такой вариант можно приготовить быстро, особенно, если гости уже едут на ужин.
- филе форели с кожей 880 г
- сливки ¼ (310мл) стакана
- лимонный сок ¼ (60мл) стакана
- перемолотый чеснок 1 ст.л
Форель быстро готовится, достаточно положить ее на разогретую сковородку с подсолнечным маслом, на процесс уйдет около пяти минут. Далее нужно перевернуть форель, готовить около 3 мин. с каждого бока. После этого форель достается из сковороды, накрывается крышкой, чтобы она не остыла.
Далее смешайте сливки и сок в маленькой кастрюле, тушите без крышки пять минут или пока соус не загустеет. Добавьте чеснок.
Под сыром
Этот вариант форели в сливочном соусе хорошо подойдет для праздничного стола. Сделать его сможет любая хозяйка, если будет придерживаться инструкции. Что нужно:
- 500 стейков форели;
- 5 ст/ л сметаны;
- 20 г перетертого сыра (пармезан);
- 1 ст/л свежего лимонного сока;
- 1 ст/л мелко нарезанного лука;
- 1/2 ч/л соли;
- паприка – по вкусу.
Инструкция форели в духовке со сливками:
- Сначала противень смазывается жиром или маслом. Далее помещается форель. В миске смешиваются – сметана, сыр, лимонный сок, лук и соль. Смесь разливается по рыбе, сверху можно добавить для цвета и красивой корочки – паприку.
- Запекать в духовом шкафу без крышки при температуре 180 ° в течение 20-25 мин.
КБЖУ запеченной форели в сливках – 300 калорий, 18 г жира (10 г насыщенных жиров), 111 мг холестерина, 431 мг натрия, 3 г углеводов (2 г сахара, 0 г клетчатки), 28 г белка. Время приготовления форели запеченной – 50 мин вместе с подготовкой.
В сливочно-яичном соусе
Это простое низко углеводное блюдо с приготовленной рыбой под шелковистым сливочно-яичным соусом без запекания точно понравится гостям. Ингредиенты:
- 500 г филе форель;
- 1 кубик бульона или просто стакан воды;
- 2 ст/л растительного масла;
- 60 мл жирных сливок;
- пол стакана натертого сливочного сыра;
- 3 яйца вкрутую;
- 2 ст/л петрушки;
- соль и перец по вкусу.
Форель в сливках рецепт:
Если нет бульона, можно использовать слегка подсоленную воду и несколько капель свежевыжатого лимонного сока. Время приготовления форели в сливочном соусе – 30 мин. КБЖУ – 250 ккал, белки – 25 г, углеводы – 16 г, жиры – 20 г.
С травами
Этот вариант форели в духовке со сливками можно отнести к диетическому. Готовится очень быстро, а все необходимые специи есть у каждой хозяйки в ящике. Что нужно:
- 500 г форели, желательно чтобы это была цельная тушка или стейки;
- на одну рыбку идет 2 ст/л растопленного сливочного масла;
- 1 ч/л цедры лимона;
- 3 ст/л сока лимона;
- 50 г мелко нарезанного лука;
- 1 ст/л розмарина;
- соль и перец по вкусу;
- петрушка свежая – 1 пучок мелко нарезать.
- Если рыба была заморожена, то ее необходимо правильно разморозить. После этого, промывают под водой, вытирают салфетками, чтобы не было лишней влаги.
- В удобной миске смешиваются ингредиенты – масло или жирные сливки, добавляется сок лимона. Половину откладывают в сторону, будет использовано при подаче. Второй поливают тушки.
- В другой миске смешайте лук, розмарин, цедру лимона, соль и перец. Посыпаем рыбу луковой смесью.
- Выложите рыбу на смазанный маслом противень.
- Запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 мин.
По желанию посыпать рыбу петрушкой. Подавать рыбу с дольками лимона и с сохраненной масляной смесью. Время – 30 минут. КБЖУ – 180 ккал, белки – 15 г, углеводы – 10 г, жиры – 5 г. Жирные сливки не должны свернуться от добавления лимонного сока.
С грибами
Это достаточно легкий рецепт, на приготовление которого уходит не больше 60 минут. Что нужно:
- 1 лимон;
- 2 шт форели;
- 2 шт лука;
- 1 ст/л растительного масла;
- 25 г сливочного масла;
- 55 г грибов;
- 55 г молодого шпината;
- 1 ст/л петрушки;
- 1 ч/л молотого мускатного ореха;
- 2 шт помидора;
- 2 пера зеленого лука;
- 1 огурец;
- 1 ст/л оливкового масла.
- Промойте форель и обсушите. Порежьте кожу с обеих сторон, смажьте растительным маслом и приправьте.
- Чтобы приготовить начинку, растопите сливочное масло в небольшой кастрюле и мелко нарежьте лук.
- Добавьте грибы, готовьте еще 2 минуты, затем добавьте шпинат, чтобы он завял.
- Снять с огня, добавить петрушку, цедру лимона и мускатный орех. Оставить остывать.
- Залейте форель начинкой и жарьте на среднем огне 10–12 минут, перевернув один раз, пока кожица не станет коричневой и хрустящей.
- Чтобы приготовить сальсу, смешайте помидоры, огурцы, зеленый лук и оливковое масло и приправьте.
Подавайте форель, положив сверху ложку сальсы или с соусом из сливок и чеснока. Грибы можно использовать любые, особенно вкусно с лесными – лисичками или белыми. Время – 25 минут. КБЖУ – 230 ккал, белки – 25 г, углеводы – 18 г, жиры – 19 г.
С щавелем и брокколи
Этот вариант супа с полезной зеленью и сливками станет достойно заменой обычному рыбному. Что нужно:
- Форель – 300 г.
- Щавель – 100 г.
- 1 яйцо.
- Лук обычный – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Бульон – 1 л.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Соль и перец по вкусу.
- Сливки – 200 мл.
Подать можно с зеленью петрушки и свежим багетом, сливки должны быть жирными. Время – 25 минут. КБЖУ – 180 ккал, белки – 23 г, углеводы – 15 г, жиры – 20 г.
С креветками
Это блюдо многие могли пробовать в роскошных ресторанах. Однако его можно приготовить собственными руками у себя дома. Что нужно:
- 350 г чищенного и нарезанного кружками картофеля;
- филе форели – 500 г;
- щепотка перца;
- 1 ч/л подсолнечного или растительного масла;
- 25 г топленного масла натурального (или 30 мл сливок);
- 1 ст/л мелко нарезанного лука;
- 4 ст/л белого вина (сухого);
- 57 г креветок;
- 1 нарезанная веточка эстрагона;
- сок 1-го лимона.
- Готовьте картофель на пару 15-20 минут в пароварке или на простом металлическом дуршлаге над кастрюлей с кипящей водой.
- Несколько раз порежьте кожу рыбы, затем обильно приправьте и посыпьте перцем. Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь, добавьте растительное масло. Готовьте рыбу кожей вниз в течение 6 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей.
- Переложите филе в теплую тарелку. Протрите сковороду кухонной бумагой или салфеткой.
- Далее нужно растопить масло, добавить лук и обжарить все на среднем огне в течение одной минуты. Далее вливается вино, доводится все до кипения, далее огонь делается меньше. После этого добавляют креветки, сок лимона и эстрагон.
- Снимите сковороду с огня, чтобы креветки выделили сок. Выложите овощи на теплые тарелки, сбрызните небольшим количеством лимона.
Перед подачей совместить картофель, форель и креветки с овощами. Вкус не перемешается, блюдо запомнится надолго. Время – 40 минут. КБЖУ – 220 ккал, белки – 25 г, углеводы – 20 г, жиры – 17 г.
С соусом из желтков
Этот простой рецепт поможет почувствовать себя во французском ресторане. Что нужно:
- 300 мл рыбного бульона;
- 500 гр филе форели;
- 2 яичных желтков;
- 1–2 ст/л мелко нарезанного укропа;
- сок 1-го лимона;
- вареный картофель – 3 шт;
- соль и перец по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- Необходимо промыть форель, избавить ее от плавников.
- Поместите форель в кастрюлю, достаточно большую, чтобы бульон покрыл ее всю. Далее необходимо влить рыбный бульон.
- Доведите до кипения и плотно накройте крышкой. Выключите огонь и дайте постоять несколько минут. Во время приготовления соуса держать в тепле.
- Взбейте яичные желтки с лимонным соком, можно добавить 3 ч/л бульона из кастрюли. Далее соус помещается на сковороду, где предварительно было растоплено сливочное масло. Снять с огня, после того, как масса загустеет.
Снимите кожу с рыбы и подавайте с соусом и нарезанным на пару картофелем, в него тоже можно добавить сливки. Время – 30 минут. КБЖУ – 189 ккал, белки – 17 г, углеводы – 5 г, жиры – 15 г.
Заключение
Замороженные стейки форели сегодня можно приобрести в любом магазине. Однако мороженую рыбу в сливках очень сложно сделать вкусной. Связанно это с потерей качества туш. Чтобы удивить гостей французским блюдом, которое не только обладает тонким вкусом, но и полезностью, необходимо найти свежую рыбу.
Людям, которые сидят на диете, переживать за большое количество жиров не стоит. Форель обладает большим запасом Омега-3, что положительно скажется на здоровье. Сливки можно использовать с низким содержанием жира, если они не пересекаются с лимонным соком в рецепте. В ином случае, они могут свернуться.
К кусочкам жареной или запеченной форели можно или подать сливочный соус отдельно, или погрузить их в него. Кусочки форели должны быть без чешуи и без костей, т.е. филе. В наших краях продается охлажденная или замороженная форель из Чили, из Карелии и местная из Омутнинска, не могу пока сказать, какая лучше на вкус, понравились все.
Гарниром к форели со сливочным соусом могут быть макаронные изделия, рис или картофель.
Приготовьте ингредиенты по списку:
Разделайте форель среднего размера весом примерно 1-1,2 кг на филе.
Для этого сначала удалите плавники, затем разрежьте рыбу вдоль хребта на две половины.
Далее срежьте филе с кожи.
Разрежьте филе на порционные кусочки желаемого размера.
Посолите их, сбрызните оливковым маслом и натрите специями "для рыбы" (белый перец, душистый перец, лимонный сок, лимонная цедра и т.д.).
Для сливочного соуса просейте муку
и разогрейте её со сливочным маслом при помешивании.
Влейте при помешивании сливки. Слегка посолите и варите при помешивании до загустения.
Обжарьте кусочки форели с двух сторон на сковороде на среднем огне, чтобы не пересушить.
В сливочный соус по желанию можно вмешать красную икру или подать отдельно икру из водорослей, которая достаточно вкусна и полезна.
Первый вариант подачи форели со сливочным соусом - отдельно в соуснике или розетке.
Второй вариант подачи форели со сливочным соусом - поместить готовые кусочки в соус, дать настояться/напитаться и подавать с гарниром.
Такая рыбка будет вкусной с любым гарниром. Раньше я красную рыбу не любила. В 2000-ых родители часто покупали свежую горбушу. Ее разделка и засолка икры (а она продавалась тогда невыпотрошенной и мой отец очень хорошо мог определять с икрой она или без, поэтому наша рыба практически всегда была с икрой) занимала половину вечера. Основная часть рыбы потом жарилась. Остатки вялили. И мне рыба ни в жареном, ни в сушеном виде не особо нравилась. Все изменилось, когда я попробовала у свекрови запеченную форель. Делюсь очередным интересным рецептом.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить ингредиенты. Для приготовления стейков форели в сливках нам понадобится: целый кусок форели или уже нарезанные стейки, сливки (20% жирности), крахмал, смесь перцев горошком, смесь специй для рыбы, соль.
Шаг 2:
Соединить сливки, крахмал, приправы для рыбы и смесь перцев. У меня сливки от Parmalat 23% жирности оказались такими жирными и густыми, словно в них все 33%. Я их не наливала, а выкладывала ложкой. Поэтому я в них крахмал не добавляла. Консистенция и так получается как густая сметана. Если же сливки других производителей, то крахмал нужен.
Шаг 3:
Все хорошо перемешать.
Шаг 4:
Форель тщательно промыть в проточной воде, убирая с кожи слизь. Промокнуть рыбу бумажными полотенцами. Нарезать на одинаковые не очень толстые стейки.
Шаг 5:
Рыбу выложить в форму для запекания. Смазывать форму ничем не нужно, так как при выпекании форель и так выделит много жира.
Шаг 6:
Залить (а в моем случае намазать) форель сливочной смесью. Запекать рыбу в предварительно разогретой до 180°С духовке около 30 минут. Приятного аппетита!
В форели присутствует животный белок, являющийся легкоусвояемым. Также в ней присутствует большое количество аминокислот, благодаря чему и определяется польза форели. Ее рекомендуют употреблять при таких заболеваниях как анемия, болезни сердца и сосудов. Форель полезна и для больных, страдающих от изнуряющих болезней.
В составе форели есть большое количество витаминов и минеров, делающих рыбу полезной и необходимой для рациона каждого человека. В ней содержатся витамины группы В, а также витамины А и D, минералы: фосфор, селен, йод, калий и др.
В форели присутствует много ненасыщенных жирных кислот. Эти вещества очень полезных для людей, имеющих излишки плохого холестерина в крови.
Читайте также: