Блины на молоке сода гашеная уксусом как сделать

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 07.09.2024

Блины на молоке всем хороши: нежные, мягкие, вкусные, с аппетитным румянцем. Можно испечь их тонкими, а можно сделать тесто погуще и блины будут пышные, толстые. Но вот дырочек в них не будет, кружевными они получаются только если в тесто добавить соду, а чтобы не чувствовался ее специфический привкус, сначала нужно погасить уксусом или соком лимона.

Блины на молоке с содой будут тоненькими, румяными, все в дырочку. Их легко свернуть трубочкой, конвертом или начинить густой начинкой: тушеными яблоками, печеночным паштетом, рублеными яйцами, творогом с изюмом. В любом варианте получится очень и очень вкусно.

Ингредиенты:

Молоко – 300 мл.
Мука – 5 ст. л. с небольшой горкой.
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. л. + смазать сковороду.
Сахар – 1 – 2 ст. л. (по вкусу).
Соль – 1 щепотка.
Сода – 0,5 ч. л.
Уксус – 0,5 ч. л.

Как приготовить:

Молоко заранее достаем из холодильника или слегка нагреваем до приятного тепла. Выливаем в миску, добавляем яйцо, всыпаем соль и сахар.

Если блины делаем умеренно сладкими, достаточно одной ложки сахара. Для сладковатых в тесто кладем две ложки сахара.

Венчиком соединяем все продукты до однородной массы. Всыпаем просеянную муку, добавляя небольшими порциями, чтобы можно было контролировать густоту теста.

После каждой добавленной порции муки перемешиваем тесто венчиком, разминая комочки. Доводим до гладкой консистенции, густота должна быть такой, чтобы тесто выливалось из половника тонкой непрерывной струйкой. Вводим растительное масло и еще рез перемешиваем. Отставляем на 15 минут.

Соду высыпаем в пиалку, заливаем уксусом и быстро перемешиваем. Как только пена осядет – сода погасилась.

Выливаем гашеную соду в блинное тесто, размешиваем и даем постоять еще минут пять.

Смазав сковороду тонким слоем масла, наливаем тесто и быстро прокручиваем сковородку в разные стороны. Жарим блинчик на среднем огне примерно минуту.

Поддев лопаточкой, переворачиваем, подрумяниваем другую сторону с полминуты. Скидываем на тарелку, накрываем и наливаем в сковородку тесто для следующего блина.

Готовые блины получаются мягкими, нежными, с красивым равномерным румянцем. Подаем с любыми добавками или просто с молоком, горячим какао.

Пищевая сода используется для выпечки повсеместно, но хозяйки не задаются вопросом необходимости продукта. Добавка обеспечивает воздушность и соответствующее разрыхление теста, отчего выпечка становится вкуснее.

Далее подробно будут представлены рецепты блинов с добавлением гидрокарбоната натрия в качестве вспомогательной помощи в создании вкуса и мягкости.

Как готовить выпечку

NaHCO3 – формула рассматриваемой пищевой добавки, позволяющая значительно улучшить вкус выпечки. Без использования содового порошка тесто получается клеклым, плотной и комковатой структуры. Несмотря на применение, хозяйки постоянно допускают ошибки, среди которых выделяют:

Добавление порошка без предварительного гашения – это неправильно, поскольку во вкусе готовой выпечки будет присутствовать аромат и послевкусие кислоты. Все объясняется свойствами добавки – при гашении кислота разрушается. В последствие тепловая обработка способствует выделению углекислого газа – а это разрыхление теста и придание ему пышности.
Гасить соду следует определенными продуктами, которые в дальнейшем не придадут дополнительный и неприятный вкус. Разрешается использовать уксус, лимонный сок, кисломолочные продукты.
Не рекомендуется использовать для гашения порошка ст. л. и делать это над миской с заготавливаемым тестом. Натрий двууглекислый при попадании в излишнем количестве в тесто придает неприятный привкус. Чтобы этого не произошло, лучше воспользоваться рюмкой или небольшой чашкой – так в тесто не попадет лишняя гашеная сода.

Это основные моменты правильного приготовления теста. В остальном следует руководствоваться рекомендациями из рецепта.

Нужна ли пищевая добавка в блины

Блины – жарятся на сковороде и имеют плоскую форму. Поэтому не понятно, зачем использовать соду в их приготовлении. Добавление содового порошка способствует образованию пышной текстуры, отчего вкус приобретает яркие нотки. Способ приготовления подразумевает обязательное гашение рекомендуемыми в рецепте продуктами.

Многообразие рецептов

Чтобы получились вкусные и пышные блины, необходимо воспользоваться содой в соответствии с применяемым рецептом приготовления.

Во всех рецептах важным условием выступает соблюдение пропорции перечисленных продуктов и последовательность их смешивания. Как правило, она соответствует последовательности перечисленных ингредиентов.

На молоке

Смешать последовательно следующие ингредиенты:

стакан муки;
пол-литра молока;
3 ст. л. сахара;
щепотка соли;
содовый порошок в количестве 1 ч. л., гашеный любым имеющимся в доме продуктом;
масло подсолнечное не более 2 ст. л.

Ингредиенты смешиваются до однородной массы в указанной последовательности. Выпекаются блины на раскаленной сковороде. Предварительно блинницу смазывают растительным маслом, в дальнейшем этого осуществлять не требуется – добавленного масла хватает для предотвращения прилипания выпечки к сковороде.

На воде

Пышные блинчики получаются на воде с добавлением содового порошка. Для этого смешивают следующие ингредиенты:

яйца – 2 штуки;
1,5 стакана воды;
мука – 1 стакан;
половина ч. л. соды гашеная ст. л. уксуса;
2 ст. л. растительного масла;
3 ст. л. сахара;
2 щепотки соли.

Можно смешивать отдельно все жидкие ингредиенты, в дальнейшем добавить смесь всех сыпучих продуктов. Питьевая сода смешивается с гасителем и добавляется в жидкий состав.

На молоке с добавлением уксуса

Для приготовления теста необходимо осуществить следующие действия:

Литр молока вылить в миску и добавить разбитые 3 яйца.
Вмешать полстакана сахара, щепотку соли.
Погасить ч. л. содового порошка ч. л. уксуса, влить полученную смесь.
К массе примешать четверть стакана растительного масла.
Полкило муки вмешать постепенно небольшими порциями, тщательно перемешивая венчиком.

Рецепт можно изменить, добавив меньшее количество муки. Заготовка получится жидкой, для выпекания потребуется хорошая посуда с антипригарным покрытием. Дополнительно используется масло растительное для смазывания дна посуды.

Без добавления яиц на воде

Смешать в представленной последовательности следующие ингредиенты:

2 стакана воды;
3 ст. л. сахара;
2 щепотки соли;
ванилин на кончике ножа;
ч. л. содового порошка загасить любым имеющимся дома продуктом;
мука – 2 стакана (смотреть по состоянию заготовки).

Выпекать блинчики на раскаленном растительном масле. Получится привлекательный желтый оттенок при отсутствии в рецепте яиц.

На кефире

Смешивают в равных количествах следующие продукты:

2 стакана кефира;
1 яйцо;
3 ст.л. сахара;
2 щепотки соли;
ч. л. содового порошка загасить кефиром (лучше скисшим при наличии);
добавлять муку до состояния жидкого теста.

При желании можно добавить 2-3 ст.л. растительного масла, дополнительно оно используется для смазывания дна сковороды. Блинчики получаются пышными и весомыми.

Классические

Классический вариант подразумевает совершение следующих действий:

Пол-литра молока смешать с 3 яйцами.
Далее добавить в смесь 2 ст.л. сахара и щепотку соли.
Влить 2 ст.л. растительного масла.
Добавить муку в количестве стакана – важно подбирать пропорцию по состоянию теста. Оно приобретает густую консистенцию.

Жарят блинчики на раскаленной блиннице с добавлением растительного масла в небольшом количестве. Представленный вариант приготовления исключает использование содового порошка, отчего блины получаются плотной текстуры без дырочек.

На молоке с дырочками

Смешать в последовательности следующие ингредиенты:

Стакан молока и 2 стакана жирного кефира.
Разбить в смесь 2 яйца.
Добавить растительное масло 2 ст.л., аналогичное количество сахара, половину ч. л. соли.
Всыпать в содержимое миски ч. л. содового порошка – можно не гасить.
Небольшими порциями всыпать 1,5 стакана муки.

Все тщательно размешать, тесто начнет пузыриться – в этот момент начинают выпекать блинчики на раскаленной сковороде с добавлением масла растительного.

На воде с лимонной кислотой

Для приготовления теста требуется смешать:

2 стакана воды;
2 яйца;
четверть стакана сахара;
1 ч. л. соли;
погасить лимонной кислотой ч. л. содового порошка;
всыпать муку в количестве 1,5 стаканов.

Все перемешивают и начинают выпекать блинчики, предварительно нагрев сковороду со смазанным дном растительным маслом.

На кипятке

Заварные блинчики пекутся из теста, для которого используются кипяток и молоко. В указанной последовательности смешивают следующие ингредиенты:

пол-литра молока;
2 яйца;
стакан кипятка;
сахар и соль по вкусу;
ч. л. содовой добавки, предварительно гашеной любым возможным продуктом;
7 ст.л. масла растительного;
2 стакана муки.

Тесто на основе кипятка быстро собирается в комочки, поэтому тщательно все размешивают во время добавления продуктов.

Отзывы

Отзывы о рецептуре теста для блинчиков включают многочисленные вариации смешивания ингредиентов, соблюдение различных пропорций.

Блинчики с добавлением соды и продукта для гашения получаются пышными и привлекательными внешне. Вкус у блюда настоящий, естественный, нравится взрослым и детям. Во время приготовления важно соблюдать условие приведенных пропорций, чтобы не допустить характерного привкуса гашеной содовой.

Нужна ли сода в блинах

Гастрономический опыт многих поваров подтверждает: блинчики с содой всегда получаются более красивыми – ажурными, а оладьи – пышными и воздушными.

Секрет действия натрия двууглекислого прост: при соединении с кислотой (лимонной или содержащейся в кефире, уксусе) появляются пузырьки воздуха, которые и придают тесту воздушность, разрыхляют и улучшают вкус изделий, а также делают блюдо более аппетитным.

Так что блины не обязательно готовить на соде, но с этим компонентом они выигрывают и по внешнему виду, и по вкусовым качествам.

Как правильно гасить соду

Реакцию гашения можно вызвать лимонным соком или уксусом. Про упомянутый выше кефир, вы уже поняли: он сам по себе содержащий кислоту продукт, этого достаточно для протекания реакции.

Что касательно объема натрия двууглекислого и продукта для его гашения, то стоит в точности придерживаться веса или пропорций, указанных в выбранном вами рецепте.

Просто соедините компоненты и дождитесь, пока пузырьки перестанут образовываться, закончится шипение.

Стоит обратить внимание! Не лучшим шагом считается гашение гидрокарбоната натрия в ложке прямо над миской с основой – вы рискуете нечаянно пролить уксус больше положенного объема, испортив тесто. Лучшая посуда для проведения реакции – рюмочка.

Правила добавления порошка

Мы уже выяснили, зачем добавлять соду в блины, поговорим о некоторых премудростях добавления в тесто порошка. Из чего в принципе состоит процесс готовки блюда?

Шаг 1. Ознакомление с рецептом.

Шаг 2. Подготовка ингредиентов.

Шаг 3. Отделение нужного объема компонентов.

Шаг 4. Соединение.

Шаг 5. Перемешивание.

Шаг 7. Добавление начинки (этот пункт не является обязательным – ориентируйтесь на вкусы семьи).

На каком этапе добавляется натрий двууглекислый? Если в качестве основы выступает кефир, то порошок можно всыпать на любом этапе шага №4. Коль вы решили готовить не на кисломолочном продукте, то гашеный в отдельной емкости гидрокарбонат натрия стоит добавить в тесто в самом конце этого шага.

Это примерная схема готовки, но есть и рецепты, чуть отклоняющиеся от изложенного кейса действий.

Видео от любительницы блинов – фирменный рецепт

Простые рецепты блинчиков с содой

А теперь о главном – вариантах приготовления вкуснятины. Поговорим о самых популярных рецептах этого восхитительного мучного блюда.

Заварные блинчики с содой

Такой вид лакомства – один из самых аппетитных на вид. Изделия получаются с мелкими дырочками, что создает эффект кружева. Мягкость и тонкий вкус блюда вас порадуют не меньше.

Секрет прост: кипяток, добавленный на определенной стадии готовки.

молоко – половина литра,
вода – четверть литра,
яйца – 3,
мука – 350 г,
сахар – по вкусу (пара ложек),
гидрокарбонат натрия – половина маленькой ложечки,
соль – щепотка.

Пошаговое руководство приготовления:

Половину молока соединить с сахаром, солью, яйцами.
Массу взбить при помощи миксера.
Всыпать в смесь муку.
Снова все перемешать миксером. Проследите, чтобы не осталось комочков.
Остаток молока с содой также добавить к основе.
Финальный шаг – добавление кипятка.

Приготовленное таким образом тесто рекомендовано подержать четверть часа – смесь остынет. Все, можно выпекать!

Блины на молоке

Технология на молочной основе тоже прочно держит пальму первенства среди любимых рецептов кулинаров. Изделия получаются тонкими, ароматными. Их удобно начинять.

молоко – ¾ литра,
мука – половина килограмма,
яйца – 3,
натрий двууглекислый – чайная ложка,
лимонная кислота – чайная ложка,
сахар – 2 суповые ложки,
соль.

Как готовить тесто?

Яйца, сдобрив щепоткой соли, взбить с сахаром.
Смесь соединить с половиной литра подогретого молока и мукой.
Взбить основу миксером.
В остаток молока всыпать соду.
Смешать взбитую массу, молоко с гидрокарбонатом натрия и лимонную кислоту.

Рецепт на кефирно-молочной смеси

Как говорят, истина посередине, так и с этим вариантом приготовления блюда. В тесто входит и кефир, и молоко, что гарантирует незабываемый вкус блюда. А также используется заварной метод, но уже не с водой. Изделия получаются тоже кружевными, консистенция настолько нежная, что домочадцы будут просить добавки.

Продукты для рецепта:

кефир – ½ литра,
молоко – ¼ литра,
мука – 300 г,
яйцо,
гидрокарбонат натрия – маленькая ложка,
масло (растительное) – пара ложек,
сахар – пара ложек.

Подогреть кефир.
Добавить все, кроме молока и масла. Муку лучше всыпать постепенно, дабы избежать комков.
Вскипятить молоко.
Медленно влить его в массу, постоянно помешивая.
Добавить масло.
Довести смесь до однородного состояния (венчиком или миксером).
Дать тесту остыть.
Выпекать.

Вариант на кефирной основе

Этот вариант для занятых людей, поскольку является лидером по скорости и простоте приготовления теста. Без ущерба вкусу.

Для стакана кефира в виде основы понадобится: ½ ч.л. натрия двууглекислого, по суповой ложке сахара и подсолнечного масла, по щепотке ванили и соли. Когда все указанное будет перемешано, можно всыпать муку – постепенно, добиваясь консистенции сметаны (уйдет около стакана или больше – все зависит от жирности кефира). Следите, чтобы не было комочков из муки, они портят вкус готового изделия.

Если с начинкой сложности, просто скрутите и полейте, украсьте блины, ведь начинка может быть и не по правилам – сверху и необычная

Тонкие блинчики на молоке с добавлением соды

молоко – ½ литра,
мука – 300 г,
яйца – 2,
масло (растительное) – суповая ложка,
гидрокарбонат натрия – ½ чайной ложечки,
уксус – ½ чайной ложечки,
соль, ваниль, сахар – по вкусу.

Взбить яйца с солью, сахаром.
В молоке растворить ванильный порошок.
Соединить массы.
Добавить гашенный двууглекислый натрий.
Влить масло.
Через сито или сито-кружку просеять муку.
Постепенно всыпать муку в основу.
Перемешать смесь до однородности.
Жарить блины на капле масла (по минуте на каждой из сторон).
Смазать изделия сливочным маслом, по желанию начинить.

Это важно знать! Если тесто кажется густым, не растекается, как требуется по технологии, долейте в основу молока либо воды.

Видео: рецепт блинов 3 в 1

Необычные рецепты заварных блинов

На пиве и молоке с содой

пиво – стакан,
молоко – стакан,
мука – стакан,
яйца – 2 штуки,
масло (растительное) – 50 мл,
сахар – 2 ложки,
гидрокарбонат натрия – маленькая ложечка,
соль, ваниль – по вкусу.

Поэтапное руководство приготовления:

Готовые изделия не помешает смазать растопленным сливочным маслом, это улучшит вкусовые качества лакомства.

Постные тонкие блинчики на воде

Для начала подготовьте:

воду – стакан,
муку – стакан,
натрий двууглекислый – щепотку,
уксус (для гашения),
яйца – 2,
растительное масло – 50 мл,
сахар – пару ложек.

Можно переходить к тесту:

Соединить муку с гашеным гидрокарбонатом натрия.
Медленно влить воду.
Отдельно взбить в однородную массу сахар, соль, яйца.
Смешать обе массы.
Добавить масло.
Перемешать.
Выпекать.

Если вам кажется, что смесь вязкая, просто добавьте воды.

Это важно знать! Некоторые вместо гидрокарбоната натрия добавляют пекарский порошок или разрыхлитель, однако не все знают, что в его составе та же сода + лимонная кислота + мука.

На яйцах и сметане с содой

Рецепт для тех, кто любит безупречный вкус и быстрое насыщение. Благодаря жирности выбранного молочного продукта изделия тают во рту, остановиться в их поглощении очень трудно.

сметана – ½ стакана,
мука – 1,5 стакана,
молоко – 2 стакана,
масло (сливочное) – 100 г,
масло (подсолнечное) – 70 мл,
яйца – 2,
гашеный натрий двууглекислый – маленькая ложка,
сахар – 100 г,
соль – щепотка.

Нагреть молоко.
Соединить сметану с яйцами.
Добавить в массу половину молока, соду, сахар.
Посолить.
Просеять муку.
Всыпать, постоянно мешая, муку.
Долить остаток молока, масло.
Размешать, разминая комочки.
Выпекать изделия.
Смазать вкуснятину растопленным свежим сливочным маслом.

Это важно знать! Перед готовкой проверьте срок годности натрия двууглекислого. Мы порой редко покупаем соду, так что она может испортиться. Тогда изделия не станут пышными, у блюда может появиться прогорклый вкус.

Видео: ажурные блины на кефире

Полезные советы по приготовлению блинов на соде

Привкус соды в блинах

Некоторые хозяйки боятся использовать соду в блинах. Объяснения встречаются такие:

Все утверждения ошибочны.

Во-первых, вкус у изделий с гидрокарбонатом натрия может ухудшиться, только если с порошком переборщили, не погасили либо совершили иные действия вразрез рецепту. Например, не подогрели компоненты либо, наоборот, перегрели.

Стоит обратить внимание! Если вы крайне отрицательно настроены по отношению к натрию двууглекислому, то придется заменить его дрожжами. Но тогда блины тонкими вряд ли получатся.

Советы от бабушки

Как говорят, все новое – хорошо проверенное старое. Так и с блинами. Вспомните детство, правда, самые вкусные были те, которые вы уминали у бабушки?! А все дело в некоторых секретах, передаваемых сквозь поколения.

Итак, знакомьтесь – бабушкины блинные тайны:

Если вы ищите рецепт нежных и мягких блинов, которые точно подойдут для того, чтобы фаршировать их, то рецепт тонких блинов на молоке с содой должен вам подойти. Из-за соды немного увеличится пористость блинов и появятся маленькие дырочки.

Испечь такие блины можно вечером после работы и это не составит труда. Весь процесс приготовления займет у вас не более 30-40 минут в зависимости от того, какую сковороду вы будете использовать.

Яйцо куриное 2 шт
Сахар-песок 2 ст.л
Мука пшеничная 125 гр
Молоко коровье 430 мл
Сода пищевая ½ ч.л
Масло сливочное 25 гр
Соль щепотка

Подготовьте глубокую емкость для приготовления теста для блинов. В нее вбейте два куриных яйца среднего размера.

Сразу же в миску к яйцам добавьте щепотку соли и засыпьте белый сахар. Взбейте массу венчиком 1-2 минуты.

Засыпьте пищевую соду. По желанию соду можно погасить небольшим количеством уксуса. Старайтесь не переусердствовать, чтобы блины не приобрели сильный привкус соды.

Теперь с помощью блендера взбивайте тесто, пока не уйдут все комочки, и оно не станет однородным и гладким.

Этот рецепт не подразумевает то, что блины будут слишком тонкими. Вы можете сами регулировать толщину благодаря консистенции теста. Еще толщина зависит от того, какое количество теста вы будете наливать в сковороду.

Сковороду смазывайте маслом только один раз, перед началом приготовления. Наливайте тесто, распределив его равномерно. Обжаривайте с двух сторон до румяности.

Читайте также: