Сыр пошехонский своими руками

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 18.09.2024

Общая характеристика

Пошехонский сыр — надежный и проверенный временем продукт. Он принадлежит к твердым сычужным сортам. При его изготовлении используется минимальное количество компонентов, а потому сыр отличается естественным традиционным вкусом — он ярко выраженный, кисловатый, с едва заметной пряной ноткой. Цвет у него светло-желтый, практически белый.

Этот продукт отличается однородностью массы и пластичностью. На срезе хорошо заметны небольшие глазки овальной и круглой формы. Впрочем, их отсутствие также не считается недостатком.

Обязательная характеристика пошехонского сыра — жирность около 45%.

Экскурсия в историю

Родина одного из наиболее известных российских сыров — Пошехонский уезд Ярославской области. Еще в прошлом веке здесь открыли завод, специализацией которого было производство сливочного масла и сыров. Автором точного рецепта пошехонского сыра является один из сотрудников этого предприятия — Павел Антонович Авдиенко. Он задался целью создать собственный сорт сыра, который отличался бы непродолжительным сроком созревания, однако при этом сохранял отличные вкусовые качества. Авдиенко изучал старинные российские и голландские рецепты, а также постоянно консультировался с известным специалистом по голландским сырам — профессором из Москвы Р. Э. Герлахом.

Ввиду дефицита продуктов, который в послевоенные годы переживал СССР, в рецептуре нового сорта сыра решили использовать пастеризованное или нормализованное молоко. Жирность его несколько ниже, вследствие чего расходы на производство сокращаются.

Технология изготовления

Рецепт пошехонского сыра включает минимальное количество ингредиентов:

нормализованное по жирности коровье молоко;
сычужный фермент;
бактериальные закваски.

Все составляющие смешивают в чанах и варят. Потом готовая масса разливается по формам.

Созревает этот сыр 30 суток. У готового продукта ровная корка и необычайно тонкий подкорковый слой. Для того, чтобы он лучше хранился, головки покрывают парафиновым составом или пленкой. Ввиду того, что в состав этого продукта не входят никакие химические добавки, срок годности его составляет не более 90 суток при температуре хранения от 0 до +8°С.

Состав и пищевая ценность пошехонского сыра

В порции пошехонского сыра массой 100 грамм содержится до 26 г белков, 26,5 грамм жиров и 0 грамм углеводов. Соотношение белков, жиров и углеводов составляет 31,71% : 40,15% : 0 %.

В химическом составе присутствуют незаменимые аминокислоты (триптофан, метионин, лизин), вода и холестерин. Минерально-витаминный комплекс представлен весьма солидным перечнем полезных веществ:

Калорийность 100 г пошехонского сыра составляет 350 калорий.

Применение в кулинарии

Пошехонский сыр нашел широкое применение в кулинарии. Его используют не только как самостоятельную закуску, но и для приготовления салатов и при запекании мяса и рыбы.

Пошехонский сыр в домашних условиях

Ввиду того, что в состав продукта входят только натуральные ингредиенты, при наличии определенного опыта можно приготовить пошехонский сыр в домашних условиях.

На 10 литров молока вам понадобятся 1/2 чайной ложки мезофильной закваски (сухой) и 1/2 чайной ложки сычужного фермента.

Нагрейте молоко на медленном огне до температуры 37º С. Всыпьте в кастрюлю закваску. Подождите 2-3 минуты, потом перемешайте и накройте крышкой. Оставьте смесь на 20-30 минут — за это время бактерии закваски активируются. Растворите фермент в 50 мл холодной кипяченой воды. Влейте раствор в молоко, постоянно помешивая.

Для того, чтобы молоко свернулось, необходима температура 32-35ºС. В том случае, если в помещении прохладнее, поставьте емкость с молоком в наполненную горячей (45º С) водой раковину. В течение часа пастеризованное молоко свернется. Чтобы определить готовность сгустка, изучите содержимое кастрюли. Между стенкой емкости и желе должна появиться прослойка сыворотки толщиной 1-2 мм. Само молоко должно напоминать упругое желе.

Поставьте емкость на медленный огонь и начните перемешивать кубики. Сначала делать это следует медленно, постепенно темп ускорить. Начинайте дробить их в сырное зерно диаметром в 7-8 миллиметров. Проведите первое нагревание, доведя массу до температуры в 36-38º С. На это должно уйти около десяти минут. В том случае, если нужная температура достигнута, а время еще не прошло, выключите газ и перемешивайте зерно уже без нагрева.

Слейте около 30% сыворотки по отношению к объему используемого молока. Добавьте кипяченой воды (40º С) из расчета 40% по отношению к получившейся сырной гуще. (Например: если у вас было 10 литров молока, вы слили 3 литра сыворотки, после чего у вас осталось 7 литров массы, то влить нужно 2,8 литра воды).

Проведите второй нагрев при температуре 39-40º С в течение 12-16 минут. Размер зерна в конце обработки должен составлять 4-5 мм. Слейте сыворотку, в зерно добавьте 1\3 чайной ложки мелкой соли и перемешайте.

Выложите сырное зерно в форму, накройте крышкой и полотенцем и оставьте на 30-40 минут. Спустя 15 минут сыр переверните. Проведите прессование, чтобы удалить свободную влагу. Сначала используйте вес в 1 кг (в течение часа), потом вес 3 кг (в течение двух часов).

Подготовьте рассол, растворив 180-200 г нейодированной соли в 1 литре кипяченой воды. Отцедите раствор, используя несколько слоев ткани. В течение 10-12 часов держите сыр в растворе, периодически переворачивая его.

Польза и вред для организма

Ввиду отсутствия в составе пошехонского сыра консервантов и вредных добавок пользу его для организма человека трудно переоценить.

Прежде всего, он является естественным источником кальция, который оказывает положительное влияние на состояние костной ткани и суставов. Неоспоримым достоинством также является полное отсутствие в нем углеводов. Эта характеристика превратила этот сыр в один из основных продуктов белковых диет, которые включают ограничение углеводов в рационе.

В составе пошехонского сыра присутствует легко усваивающийся белок, который является источником энергии и оказывает благотворное воздействие на работу мышц и внутренних органов человека.

Диетологи также отмечают положительное влияние на метаболизм и гормональный фон человека аминокислот, входящих в химический состав этого продукта. Они способствуют повышению иммунитета и усиливают сопротивляемость организма болезням.

Кроме того, сыр рекомендуют добавлять в рацион людям, страдающим анемией. Это обусловлено наличием в составе данного продукта витамина В12, который способствует улучшению формулы крови.

При этом употребление пошехонского сыра следует максимально сократить людям с лишним весом и гипертонией. Исключить его из рациона следует при непереносимости лактозы, обострении гастрита, а также при повышенной кислотности.

С осторожностью необходимо употреблять пошехонский сыр людям с мочекаменной болезнью и пиелонефритом. Диетологи также рекомендуют не лакомиться этим продуктом вечером ввиду повышения уровня триптофана в организме. Это чревато расстройствами сна и ночными кошмарами.

Всем привет. Очень нужен совет по этому сыру. Сварила по рецепту в интернете. Все бы ничего , но зреть ему 1 мес, а сейчас ровно середина этого срока. Но напала на эту очаровательную и такую ароматную головку беда - плесень. Вроде контейнер с воздухоотводом. Открываю и протераю каждый день. Сначана было немного, буквально пару мм, обработала уксусом, посушила.Контейнер промыла в посудомойке. Положила обратно в контейнер. На следующий день, опять плесень, еще больше. Опять повторила процедуру. Просушила уже большее время. Сегодня открыла и опять плесень. Я опять промыла в уксусе, пока сушу. Что делать?

Здравствуйте. Очевидно, у вас плесень проникает в контейнер из окружения. Если контейнер стоит в холодильнике с остальными продуктами, то это практически неизбежно, поскольку частицы разнообразной плесени всегда есть на немытых фруктах и овощах, на яйцах в коробке, да и на любой таре, которую вы принесли из магазина (например, баночка кетчупа, коробка сока). А попадая на поверхность сыра, они встречают благоприятную для роста и развития среду. Поэтому лучше в таких условиях сыр покрыть после просушки латексом, под ним плесень расти не будет.

Добавлять антибиотики в рассол я бы не посоветовала, поскольку ну какой в этом смысл, делать натуральный сыр дома и добавлять в него антибиотики? Можно еще пальмового масла с тем же успехом добавить, например. Ну, чтобы удешевить. Или просто купить сыр в магазине, со всеми этими прелестями, и не мучить ни себя, ни молоко)

ЛИЛИЯ 26.03.19 15:14

ВСЕМ ПРИВЕТ! СРОЧНО НУЖНА ПОМОЩЬ-ПРОСПАЛА ОКОНЧАНИЕ ПОСОЛКИ СЫР СОЛИЛСЯ ЛИШНИЕ 5 ЧАСОВ,ЧТО ДЕЛАТЬ ? ГОЛОВКА НА 1 КГ.

Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.03.19 17:43 26.03.19 15:14 ЛИЛИЯ

Лилия, здравствуйте. Первое, что нужно сделать - отучиться писать кэпслоком.

Скорее всего, ваш сыр пересолился. Насколько это критично для вас, сможете определить при дегустации. Соль достать обратно из сыра никак не получится, к сожалению.

Сыр получается очень приятной консистенции и хорошо хранится. Для пикантности я добавляю оливки.
Описание приготовления:
Приготовим сыр "Пошехонский" в домашних условиях. Сыр готовится на основе творожной массы, смешанной с молоком, маслом, яйцами, содой и зеленью. Для особой пикантности добавляем в сыр оливки. Готовый сыр отлично подходит к вину! Хорошего дня!

Творог — 1 Килограмм
Молоко — 1 Литр
Яйца — 2 Штуки
Масло сливочное — 100 Грамм
Сода — 1 Чайная ложка
Оливки — 50 Грамм
Маслины — 50 Грамм
Зелень — По вкусу

Засыпаем творог в кастрюлю, вливаем молоко. Перемешиваем и доводим до кипения, сверху должна проявится светлая сыворотка.

Застелите дуршлаг марлей и поместите его на кастрюлю. Перелейте сырную смесь в дуршлаг и отцедите сыворотку. Оставшуюся массу поместите в холодильник на 40 минут.

Когда закипит, перемешиваем все деревянной ложкой и доводим до однородности. Для плотности сыра выдерживаем массу на огне 25-30 минут. Переложите сыр в посуду для хранения, добавьте оливки и маслины (целиком), равномерно распределив их. Накройте сыр пленкой, смазанной сливочным маслом и поставьте на 1 сутки в холодильник.

Сырные гурманы, которым нравятся твердые и полутвердые сыры, все чаще выбирают знакомую продукцию: российский, угличский, ярославский, костромской, пошехонский. Именно о последнем предлагаем узнать больше: что собой представляет, как его сделать, в чем его уникальность и многое другое.

Пошехонский сыр: внешний вид, вкус

Данный твердый сорт сыра производят из пастеризованного молока и сыворотки. Пошехонский сыр отличается светло-желтым оттенком, порой практически белым. Этот продукт имеет однородную, нежную и пластичную массу. На участке разреза неплохо просматриваются круглые и овальные небольшие глазки, однако таковые могут и отсутствовать.

Традиционно пошехонский сыр характеризуется ярко выраженным сырным, кисловатым, немного пряным вкусом. Хорошо ощущается аромат пастеризации. Непременной составляющей является 45%-ная жирность. Данный сорт сыра не имеет деления на виды и подвиды. Нередко отмечают схожесть пошехонского сыра с костромским, однако первый все же пластичнее и нежнее, при сгибе его кромка ломается.

Состав и польза

Калорийность пошехонского сыра весьма высокая.

В 100 граммах данного сыра содержится в среднем 350 ккал.

При этом соотношение БЖУ следующее:

белки – 26 г;
жиры – 26,5 г;
углеводы – 0 г.

Пошехонский сыр является натуральным кисломолочным продуктом, в котором нет вредных веществ, добавок и консервантов. Он выступает натуральным источником ряда витаминов и белка, играющего немалую роль для нормальной деятельности организма.

В составе имеется высокий процент кальция, который призван укрепить костную ткань, улучшить состояние зубов и суставов. Абсолютное отсутствие углеводов сделало пошехонский сыр любимцем белковых диет, подразумевающих в рационе использование продуктов с низким содержанием углеводных волокон. Данный сыр прекрасно усваивается организмом и так же легко переваривается.

Легкоусвояемый белок в ходе расщепления пошехонского сыра является и источником энергии, и строительным материалом, необходимым для многих органов, мышц, систем. Наличие аминокислот благотворно воздействует на метаболизм и гормональный обмен, укрепляет иммунитет и помогает противостоять различным болезням.

Пошехонский сыр, произведенный согласно традиционной рецептуре, помимо белков, жиров, насыщенных жирных кислот, содержит такие витамины и микроэлементы, как:

витамины группы В, Е, А, РР, С, D, бета-каротин;
кальций;
железо;
калий;
фосфор;
медь;
марганец;
сера;
натрий;
цинк;
магний.

Невзирая на массу положительных свойств, пошехонский сыр является соленым продуктом, которым нежелательно увлекаться. В противном случае не избежать отеков и нарушений мочеполовой системы. Отказаться от пошехонского сыра следует и лицам, имеющим в анамнезе:

гипертонию;
непереносимость лактозы;
повышенную кислотность;
ожирение;
обострение гастрита;
индивидуальную непереносимость составляющих продукта.

Даже здоровым людям важно знать меру и не переедать, поскольку последнее может спровоцировать превышение допустимой дозы триптофана, а это чревато расстройствами сна и мигренями. Кроме того, вред здоровью способен нанести продукт, у которого истек срок годности либо хранился неправильно. Достаточно в день съедать 25-30 граммов любимого сыра, чтобы получить необходимый набор витаминов и минералов.

История происхождения

Почему же пошехонский сыр так называется? Продукт получил название благодаря Пошехонскому сыродельному заводу, на котором изготавливали знаменитый сыр.

В г. Пошехонье, что в Ярославской области, в 1960 г. был осуществлен запуск производства пошехонского сыра, автором которого выступил Павел Авдиенко. Именно он долгое время трудился на сыродельном местном комбинате, изучал производство продуктов не только в России, но и Голландии, проводил эксперименты с главными ингредиентами. Бессменным консультантом его работ был Р. Э. Герлах – небезызвестный московский профессор, эксперт по голландским сырам.

Время поисков пришлось на послевоенный период, когда в стране имел место дефицит любой продукции. Главной целью являлось удешевление производства и сокращение срока созревания сыра. Производят продукт из нормализованного или пастеризованного молока, что существенно удешевляет процедуру изготовления. На созревание пошехонского сыра уходит от 30 до 35 дней.

Так Авдиенко удалось добиться поставленных целей, создать новый сорт кисломолочного продукта, отвечавшего всем требованиям своего времени. Несмотря на то что технологию производства утвердили лишь после смерти сыровара, в ВНИИС г. Углич, пошехонский сыр ныне успешно производят многие комбинаты Российской Федерации и государств СНГ.

Как делают пошехонский сыр и где его производят

Чтобы произвести пошехонский сыр, используются следующие составляющие:

коровье пастеризованное молоко;
бактериальные закваски;
сычужный фермент.

Указанные компоненты соединяют в чанах. Содержимое посуды варят при соблюдении низкой температуры второго нагревания. По завершении варки массу разливают в формы. Последние традиционно представляют собой круглые цилиндры. Из них получаются 3,5-7-килограммовые головки.

Когда масса разлита по формам, начинается этап созревания, который продолжается в течение месяца. Однако на некоторых комбинатах изменена рецептура и доведено созревание до 45 суток. Попадают в продажу сырные головки либо брусочки, образованные в ходе заводского нарезания и запаянные в специальную упаковку. Несложно заметить при разрезании тонкую ровную корку. Подкорковый слой тоже довольно тонкий. Зачастую для лучшей сохранности продукт покрывают парафиновым составом. Другой популярной упаковкой является полимерная пленка.

Произведенный согласно традиционной рецептуре пошехонский сыр в своем составе не имеет каких-либо химических добавок. Хранить его необходимо при 0…+8 °С не больше 3 месяцев при оптимальной влажности 80-85%.

Крупнейшими экспортерами пошехонского сыра являются российские, белорусские, казахстанские и узбекские производители.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Чтобы приготовить пошехонский сыр собственноручно, желательно иметь опыт в создании любого другого сыра для лучшего понимания процесса. Однако при наличии необходимых компонентов, оборудования и огромного желания создать свой продукт всегда можно пробовать и экспериментировать. Предлагаем подробное пошаговое руководство к действию.

молоко коровье – 10 литров;
аннато – 1-2 капли;
хлорид кальция – 1 г;
закваска мезофильная (дозировка указана в инструкции, обычно 0,25 г);
соль – 1/3 ч. л.;
липаза козья либо телячья – 1/8 ч. л.;
молокосвертывающий фермент (дозировка указана в инструкции).

кастрюля 12-литровая;
термометр кухонный;
коврик дренажный;
форма с поршнем, предназначенная для твердых сыров;
пакет термоусадочный либо латекс/воск.

Рецепты блюд

Этот сыр активно используют в кулинарии. Его добавляют во всевозможные салаты, кладут на бутерброды, в горячие закуски. Кроме того, пошехонский сыр – неизменный участник сырной тарелки.

Отечественный сыр используется при запекании рыбных, мясных, овощных и яичных блюд для придания пряного сливочного вкуса. Этот кисломолочный продукт хорошо плавится и украсит собой любое кушанье.

Колдуны с боровиками и пошехонским сыром

боровики сушеные – 30 г;
пошехонский сыр – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
соль – 1 ч. л.;
лук – 1 шт.;
картофель – 6 шт.;
мука в/с – 1 ст. л.;
растительное масло – 4 ст. л.;
молотый перец – щепотка;
сметана – для подачи;
зелень – по желанию.

Боровики для фарша нужно замочить в холодной воде, а затем в этой же воде их отварить. Отвар процедить, грибы промыть и мелко порубить.
Сыр натереть на средней терке.
Картофель необходимо вымыть, очистить и натереть на мелкой терке (в идеале воспользоваться кухонным комбайном).
К картофелю добавить яйцо, мукуи соль. Перемешать картофельное тесто.
В разогретой с подсолнечным маслом сковороде обжарить грибы с очищенной и измельченной луковицей до легкой корочки. В процессе жарки ингредиенты поперчить и посолить.
Переложить луково-грибную массу в тарелку. В сковороду добавить немного растительного масла и выложить столовой ложкой картофельное тесто в виде оладий. Десертной или чайной ложкой выложить на картофель грибную начинку и немного тертого сыра, после чего закрыть сыр снова картофельным тестом.
Обжаривать колдуны с боровиками и сыром с обеих сторон до яркой выраженной румяной корочки.
Подавать блюдо необходимо с густой свежей сметаной. По желанию можно посыпать колдуны рубленым укропом или петрушкой для аромата.

Французский луковый пирог с пошехонским сыром

масло сливочное – полпачки;
соль – 0,5 ч. л.;
лук-порей – полкило;
яйцо – 4 шт.;
мука в/с –450 г;
20%-ные сливки – 300 г;
вода – 6 ст. л.;
сыр пошехонский – 250-300 г;
масло растительное – 1 ст. л.

Чем можно заменить пошехонский сыр

Пошехонский сыр, который производят в России и других государствах СНГ, принадлежит к группе голландских сыров. Если рецепт предполагает наличие пошехонского сыра, но его нет в наличии или по другим причинам, тогда стоит рассмотреть следующие аналоги:

костромской сыр;
голландский;
эдам;
гауда;
пармезан;
российский;
тильзитер.

Чем пошехонский сыр отличается от российского

Отечественный рынок представлен огромным изобилием сыром иностранных производителей: мягкие и рассольные, твердые и полутвердые. Однако основная масса наших граждан предпочитает отечественный продукт, в частности, российский, пошехонский или костромской сыр. Невзирая на некоторую схожесть, данные продукты отличаются.

Пошехонский сыр имеет жирность 45%, в то время как у российского – 50%.

Свое название пошехонский сыр благодаря городу, где располагался завод, – Пошехонье. Связывают историю этого сыра с сыроваром Павлом Авдиенко. У российского же сыра правообладателя нет, в чем заключается собственно особенность возникновения данного бренда. Российский сыр в огромных количествах выпускают в комбинатах России, Беларуси, Украины, Латвии и др.

Пошехонский сыр отличается выраженным сырным вкусом, легким пряным ароматом и приятной кислинкой. У российского сыра сильнее ощущается добротная кислинка.

У пошехонского продукта присутствуют круглые или овальные глазки, как, впрочем, и у костромского, однако у первого они разной формы и располагаются беспорядочно. К слову, у пошехонского сыра глазков бывает мало или вовсе отсутствуют. Это не указывает на некачественный продукт, поскольку кусок, вероятно, отрезали с края сырной головки, а дырочки пришлись на середину. У российского сыра нет правильных дырочек – они формируются и размещаются хаотично. Как гласят традиции, внешность российского сыра напоминать должна вологодское кружево.

Как хранить

Пошехонский сыр хранить лучше завернутым в хлопчато-бумажную ткань или в специальную бумагу, в которой обычно продается сыр. Подойдет и пергаментная бумага, которая позволит продукту дышать, не давая ему высохнуть.

Чтобы продукт оставался съедобным долго, полутвердый и твердый сыр хранить следует в холодильнике при 0…+6 °С. Оптимальная влажность – 85-90%. Соблюдение указанных условий не позволят продукту засохнуть или покрываться плесенью.

Срок хранения составляет 3 месяца, и здесь все зависит от ряда факторов: содержание влаги, наличие соли, добавок, толщины корки, наличия микроорганизмов, материала упаковки.

Сколько стоит сыр пошехонский и где его купить

Пошехонский сыр можно купить в свободном доступе:

в продовольственном магазине и любом супермаркете;
в специализированном сырном бутике;
у фермеров, имеющих свою сыроварню;
в онлайн-магазинах;
на рынке.

В среднем пошехонский сыр стоит от 350 до 450 рублей за 1 килограмм.

Отзывы

Изучив отзывы потребителей, представленные в Сети, можно сделать вывод, что наши соотечественники постоянно покупают пошехонский сыр. Среди положительных качеств данного продукта пользователи отмечают недорогую цену, прекрасное плавление, умеренную пикантность, оптимальную жирность и яркий сливочный вкус.

Наталья: На моем столе всегда есть мой любимый сыр – пошехонский. Этот в меру соленый продукт я добавляю в тосты, омлеты, запеканки, делаю с его участием подливы и соусы. Пошехонский сыр не горчит и имеет оптимальную жирность – 45%. Хорошо подходит к кофе. Всем рекомендую!

Ларион: Сыры – моя слабость, каждое утро должно начинаться с кусочка пошехонского сыра. Это очень полезный продукт, который имеет невысокую цену, и отличается отменным вкусом. На отечественном рынке лучшего сыра я не встречал. Спасибо производителям.

Виталия: По моим ощущениям я бы добавила остроты и пикантности в пошехонский сыр. В целом продукт хороший, особенно проявляет себя с положительной стороны в горячих блюдах.Добавляю сыр в кабачки, брокколи, макароны, яйца и пиццу. Сыр отлично плавится, и с ним выигрышно смотрится любое блюдо. Самое то на каждый день.

Рекомендуем также посмотреть отзыв и обзор о сыре в формате видео:

Итоги

У отечественных сыров нет такой бешеной популярности во всем мире, как у некоторых итальянских и французских. При всем этом они ничуть не уступают своим иностранным собратьям по богатству вкусов, питательности и аромату. Все это относится к полезному и вкусному пошехонскому сыру. Изготавливают кисломолочный продукт из натуральных ингредиентов. Он незаменим в приготовлении салатов и супов, запеканок и омлетов, пасты и ризотто, пиццы и несладкой выпечки. Пусть в вашем рационе появится отечественный пошехонский сыр, который подарит здоровье и хорошее настроение!

Любители Пошехонского сыра прекрасно отличают этот сыр от остальных сыров. На вкус и вид он напоминает Костромской, но более светлый, нежный и немного пряный. Пластинка такого сыра кружевная из-за множества сырных глазок, и ломается при сгибе. Отличается небольшой жирностью до 45%. Это столовый недорогой сыр, который прекрасно подходит для ежедневного употребления.

История создания Пошехонского сыра

Он назван в честь места своего возникновения, а именно города Пошехонье Ярославской области. В советское время в этом небольшом административном центре работал маслосырзавод. На этом заводе работал П.А. Авдиенко, который занимался рецептурой изготовления сыров. После множества экспериментов был получен прекрасный сорт столового сыра, названный в последствии Пошехонским. Самое интересное, что рецептуру официально утвердили только после смерти автора. Он стал выпускаться на заводе в 1965 году. Сейчас завод закрыт, а Пошехонский сыр остался, как символ небольшого городка Ярославской обрасти.

Метод изготовления Пошехонского сыра

Сыр Пошехонский — не деликатесный продукт. Он созревает в течение 1-1,5 месяцев, и для его изготовления используют пастеризованное молоко, закваски кисломолочные и сычужный фермент. Все ингредиенты смешивают, варят. Второе нагревание отличается достаточно низкой температурой. Еще жидкий сыр разливают в формы и на выходе получают небольшие головки от 3 до 7 кг. Для продажи некоторые предприятия сразу нарезают сыр небольшими удобными кусочками и запаивают в воздухонепроницаемую упаковку.

Пошехонский сыр не должен иметь в своем составе ненатуральных ингредиентов и химических добавок. Хранить его можно не более 3 месяцев, затем продукт пропадает и не годится к употреблению.

Состав продукта

Пошехонский сыр — среднекалорийный продукт (350 ки может быть использован при диетическом питании. В 100 граммах этого сыра находится:

56% белков;
45% жиров;
различные органические и насыщенные кислоты;
витамины и микроэлементы;
калорийность 350 ккал.

Польза Пошехонского сыра

Кисленький и пряный Пошехонский сыр — прекрасное начало утра. Большое содержание белков и кальция особенно полезно не только для растущего организма, он отлично сказывается на состояние суставов и зубов. Прекрасно переваривается.

Интересно знать! В отсутствии Пармезана или Рокфора в советское время Пошехонский сыр использовали именно для запекания и изготовления пиццы. Его небольшая стоимость и вкусовые качества с лихвой могут заменить и сейчас эти иностранные сыры. Во время плавления его текстура становится необычайно нежной, а кислинка и терпкость придадут блюду необходимую пикантность.

Читайте также: