Шляпка тортик своими руками
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 18.09.2024
Берем большую миску. Взбиваем в ней с помощью миксера на небольшой скорости масло и сахар до гладкого состояния. Увеличиваем скорость и взбиваем еще примерно пять минут до пышности.
Вновь уменьшаем скорость и взбиваем.
Постепенно добавляем молоко, муку, соду, ванилин, яйца и соль. Взбивать до однородности. Увеличиваем скорость. И еще взбиваем примерно две минуты.
Духовку нагреть до ста семидесяти градусов. Берем круглую плоскую форму, смазываем ее и присыпаем мукой. Это для краев шляпки. Для тульи нам потребуется глубокая огнеупорная миска.
Берем три с половиной стакана теста, и откладываем в маленькую миску. Остальное тесто выкладываем в форму и распределяем по поверхности. Выпекать все одновременно. В глубокой миске тесто пропекается примерно пятьдесят минут, поля – двадцать минут.
Готовность можно определить зубочисткой. Дать нашим коржикам остыть хотя бы 10 минут, не вынимая их из форм.
Готовим сливочную глазурь. Берем большую миску, с помощью миксера взбиваем маргарин с сахарной пудрой. Постепенно добавляем сливки. Взбиваем до пышного состояния. Всыпать ванилин. Выкладываем полтора стакана глазури в небольшую миску, добавить красители для придания персикового цвета.
В остатки глазури добавить краситель желтого цвета. Накрыть все пленкой. Берем большое плоское блюдо, помещаем на него поля нашей шляпы. Покрыть желтой глазурью. В центр поместить тулью. Чтобы шляпка стала плоской, можно срезать верхушку.
Покрыть торт остатками глазури желтого цвета. С помощью кондитерского мешочка украшаем основание тульи и края шляпы персиковой глазурью.
Цветы, литья мяты, бант – все подойдет для украшения. Если у Вас нет красителей, то можно подкрасить глазурь натуральным способом – морковным соком, ягодным сиропом или свекольным соком.
½ ч.л.соды, загашенную уксусом , еще раз все смешиваем, 150 гр.муки, ½ ч.л. соли, 150 гр сахара смешиваем миксером (отдельно от желтков), добавляем 150 гр размягченного масла (можно заменить и маргарином), еще раз все смешиваем ивыливаем остатки сливок. Взбиваем. Выливаем в форму (её лучше простелитьпекарской бумагой или смазать маслом и пересыпать мукой). Выпекаем при 170 Соколо 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должнаоставаться сухой. Готовый корж держим минут 10 в форме, затем переворачиваемлицом вниз и перекладываем на решетку (я использую духовую) и даем полностьюостыть. Бисквит получается очень вкусным и ароматным, рекомендую. На этот торт я готовила 2 порции бисквита. Форма №21.
4 белка смешиваемвенчиком с 200 гр сахара, ставим на паровую баню (вода не должна касатьсяпосуды с белками) и при интенсивном помешивании доводим сахар до полногорастворения (у меня ушло около 4 мин). Для проверки потрите массу междуподушечек пальцев, нет кристаллов сахара- значит растворился. Сразу же снимаембелки с бани и начинаем взбивать миксером до крепких глянцевых пиков. Отставимих ненадолго. 340 гр размягченного сливочного масла слегка взбиваем миксером ипо 1 ст.л. добавляем масло в белки, при постоянной работе миксера. Крем сначаларазделится, но нужно взбивать дальше и масса наша превратится в красивый,вкусный ярко-белый глянцевый крем.
Отделяем 2/3 крема, добавляем в него 100 мл клубничного сиропа и взбиваем до однородности. Клубнику нарезаем поперек кружечками.
СБОРКА: С помощью нити разрезаем корж вдоль на 2 части (каждый). Как это сделать: по периметру коржа делаем надрез глубиной около 1 см. Берем крепкую нить, вкладываем её в прорез по всему периметру и как бы затягиваем узел- корж разрезается на 2 совершенно ровные части. Итак, берем 1-ю часть коржа ложим на блюдо или заранее подготовленную подложку (из плотного картона вырезаем круг на несколько см больше диаметра торта (для полей шляпы), обворачиваем его фольгой и пищевой пленкой), которую желательно слегка смазать кремом, чтоб корж не ёрзал, пропитываем с помощью кисти клубничным сиропом, промазываем клубничным кремом, перекладываем клебникой, снова крем и накрываем коржом. Повторяем процедуру. Остатками крема обмазываем торт со всех сторон, выравнивая неровности и отправляем тортик на пару часов в холодильник. После чего обтягиваем его мастикой.
Ингредиенты:
Для коржей:
- Сахар 1 стакан
- Яйца 2 шт.
- Мука 2 стакана
- Мёд 2 ст.л.
- Сливочное масло 2 ст.л
- Сода 2 ч.л.
Для крема:
- Молоко 2 стакана
- Яйца 1 шт.
- Сахар 1 стакан
- Мука 3 ст.л.
- Маргарин 0,5 пачки
- Ванилин 1 пакетик
Приготовление:
- Яйца взбить с сахаром, добавить мёд, масло, соду. Тщательно перемешать и поставить на водяную баню на 5 минут.
- Добавить 1 стакан муки, хорошо перемешать ещё минут 5 держать на бане. Снять с огня, вымесить тесто, всыпав оставшийся стакан муки.
- Сделать из теста колбаску и разделить её на 9 кусочков. Каждый раскатать как можно тоньше, переносить на противень, намотав на скалку.
- Выпекать коржи 2-3 минуты в хорошо разогретой духовке. Когда коржи остынут, каждый корж промазать кремом.
- Сверху украсить мастикой и в холодильник. Торт просто тает во рту.
Комментарии: 10 Скрыть комментарии
Танюша Ш, Вашему остроумию нет границ! Такой комментарий даже неприятно читать, не говоря про то, что на него нужно еще отвечать.
Milie Dami! Nu esli vi hotite podelitsea reteptom, to sdelaite eto tak,kak delaet hoziaika etogo saita. Kak poprobovati vas retept esli vi daete toliko polovinu iz nego?!Uvi!
Я пекла такой тортик(Шляпка) правда не какой как на фото и с кремом немного не получилось но залезла в интернет и нашла как приготовить этот крем оказался обыкновенный заварной крем.И коржи не получилось намотать на скалку очень уж тонкие пришлось раскатывать прямо на противне.Их лучше раскатывать на специальной пекарской бумаге но уменя на данный момент ее не было.Коржи немного прилипали вероятно из за того что много сладкого и плюс тесто заварное.Форму сделала обыкновеную промазала коржи заварным кремом торт получился супер очень нежный и мягкий коржи как будто растаяли в креме.А вообще рецепт похож на медовик заварной.
Masha, mozhet Vi znaete, chto s kremom delat’ ? =))))) Perviy raz na etom sayte vizhu takoy polu-recept
Екатерина, попробую вам помочь: соедините яйцо с сахаром (взбивать не обязательно, достаточно просто перемешать). В полученную массу выложите муку и перемешайте до однородного состояния, получится очень густая масса. Теперь аккуратно по чуть-чуть вливайте молоко, тщательно перемешивая, чтобы не было комков, добавьте ванилин. Эту часть крема ставите на огонь или на водяную баню и непрерывно помешивая, доводите до образования пузырьков. Т.е. крем начинает густеть и закипает. Теперь эту массу нужно остудить, причем лучше всего это делать при комнатной температуре. Взбейте (лучше миксером) полученную массу с размягченным сливочным маслом или маргарином (по рецепту маргарин, я все же рекомендую заменить его сливочным маслом). Важно, чтобы масло и заваренная масса были одной температуры, а то крем может на взбиться.
Торт "Зимняя шапка" с виду очень похож на обычную зимнюю шапку, ну а внутри - очень нежный шоколадный бисквит на раз-два-три по рецепту Энди Шефа, со сметанным кремом и вишней. Украшен торт белково-заварным кремом. Получается очень вкусно, а оригинальный вид понравится не только деткам.
Ингредиенты
сметана магазинная жирностью 22% - 600 г (можно заменить на 300 г домашней жирной сметаны или на 300 г сливок жирностью 33%);
вишня в собственном соку - 1 пол-литровая банка (если вишня замороженная, посыпьте её сахаром и разморозьте);
черника замороженная - 1 горсть (посыпать 1 ч. л. сахара и разморозить) для придания цвета крему или можно использовать синий пищевой краситель;
1 ст. л. какао-порошка развести в 1 ч. л. сока лимона для придания цвета крему или можно использовать коричневый пищевой краситель;
Этапы приготовления
Почему бисквит называется на раз-два-три? Да потому что все просто. Раз: смешиваем сухие ингредиенты. Два: в сухие добавляем жидкие ингредиенты. Три: выпекаем.
Итак, приготовим бисквит.
Для начала смешиваем просеянную муку, соду, соль, ваниль, какао-порошок и сахар, перемешиваем ложкой или венчиком.
Затем в получившуюся сухую смесь добавляем яйца. По рецепту надо 2 яйца, но от приготовления крема у меня останутся желтки, поэтому я использую 1 яйцо и 4 желтка в бисквит. Яйца делим на желтки (их используем в бисквит) и белки (желтки не должны попасть в белки), отправляем белки в любой сухой и чистой посуде в холодильник. Кроме яиц добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло, растительное масло, молоко, уксус. Никаких техник здесь нет, единственное условие - УКСУС добавляем в самом конце.
Теперь всё, что нам нужно, это хорошо взбить все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.
Печем бисквит в форме диаметром от 16 до 20 см. У меня форма диаметром 16 см. ВАЖНО! Тесто удвоится в объеме, поэтому тесто надо наливать до половины формы.
Дно формы смазываем маслом. На дно выкладываем круг из пергамента - чтобы было легче вынимать корж. Выпекаем бисквит в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов в течение 45-55 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок и даже, возможно, треснет - не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру.
Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить сухой. То есть минут через 45 начинаем проверять готовность бисквита каждые 5 минут.
Готовый бисквит сразу вынимаем, снимаем пергамент. Оставляем остывать на решетке. Как только он остынет, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем бисквит не менее чем на 2 часа, лучше на ночь.
Для приготовления сметанного крема необходимо заранее (за 1 сутки) подготовить сметану для крема. Для этого сметану нужно вылить в дуршлаг, застеленный полотном и установленный в посуду, чтобы стекла сыворотка. Можно взять 300 грамм густой домашней сметаны или сливок, тогда отцеживать не надо. Также вместо сметанного крема отлично подойдет заварной крем на молоке. Затем надо взбить подготовленную сметану с сахаром с помощью миксера, пока сахар не растворится. Отдельно взбить мягкое сливочное масло с 50 граммами сахарной пудры и, понемногу добавляя взбитую сметану, взбить крем еще пару минут. Крем готов.
Собираем торт.
Разрезаем бисквит на 4 коржа.На блюдо для торта выкладываем корж и промазываем его 1/6 частью крема. Сверху распределяем вишню без жидкости.
И наносим на вишню 1/6 часть крема.
На первый корж с вишней и кремом выкладываем второй корж и всё повторяем со вторым и третьим коржами. Накрываем торт четвертым коржом. Даём застыть крему в холодильнике, а торту пропитаться, хотя бы несколько часов, а лучше до утра.
В подготовленном торте надо срезать верх по кругу, придав торту форму шапочки. Срезанный бисквит перемешиваем в однородную массу, из этой массы формируем помпон для шапки, остатки массы распределяем сверху торта (как на фото).
Готовый торт украшаем белково-заварным кремом или любым другим кремом по вашему вкусу.
Приготовим белково-заварной крем.
Подготовим всё необходимое для работы с кремом. Если нет кулинарного термометра, тогда половину чашки воды отправляем в морозилку (с помощью этой воды будем проверять готовность сиропа, если есть кулинарный термометр - эту процедуру пропускаем). Подготовим посуду для взбивания (она должна быть сухой и чистой), поместим ее для охлаждения в холодильник минут на 10. Яйца мы уже разделили на желтки (желтки мы использовали для приготовления бисквита) и белки (белки мы отправили охлаждаться в холодильник). Перекладываем охлажденные белки в посуду для взбивания. В глубокую миску или таз нальем воду, чтобы потом в ней охладить посуду с белками. Агар-агар разводим в 4-5 чайных ложках воды, даём набухнуть в течение 10-20 минут.
Сахар и 100 мл воды смешиваем в маленькой кастрюле, доводим до кипения на большом огне. После закипания пузырьки сначала будут крупные по краям, затем мелкие по всему сиропу. Уменьшаем огонь и варим сироп на среднем огне 5 минут. Проверяем сироп на готовность - для этого капаем пару капель сиропа в блюдце с холодной водой (наливаем воду из морозилки). Пробуем собрать сироп на дне блюдца в шарик, сироп будет расплываться, а значит сироп надо еще варить. Мягкий шарик легко мнется пальцами, как тесто (значит температура около 113-115 градусов), из такого сиропа делают помадку. Пусть сироп покипит ещё 3 минуты (всего варим сироп 8 минут). А тем временем взбиваем 4 белка миксером на высокой скорости в течение 3 минут (до устойчивых пиков), затем добавляем ванильный сахар и взбиваем снова. Когда белки будут взбиты, проверяем сироп на готовность. Для этого снова капаем пару капель сиропа в блюдце с холодной водой (наливаем воду из морозилки). Пробуем собрать сироп на дне блюдца в шарик, если собирается - сироп готов, если нет - варим еще 1 минуту и проверяем. Стараемся не переварить, переваренный сироп имеет желтый цвет. Если есть градусник, температура сиропа должна быть 120 градусов. Самое время добавить лимонную кислоту (или лимонный сок) и хорошо размешать ее в сиропе.
Теперь добавляем агар-агар и вмешиваем его 5-10 секунд. Сироп поднимется шапкой, но потом успокоится. Сироп готов.
Вливаем медленно тонкой струйкой горячий сироп во взбитые белки, не переставая взбивать миксером на низкой скорости. Всю эту массу надо взбить до полного остывания крема.
Для ускорения остывания помещаем ёмкость, в которой взбиваем белково-заварной крем, в таз с холодной водой и взбиваем до полного остывания (минут 5), иначе взбивать надо минут 10-15.
Частью крема без красителей обмазываем тортик.
Оставшийся крем делим на части.
В меньшую часть крема добавим 1 столовую ложку какао-порошка, смешанную с 1 чайной ложкой лимонного сока (или коричневый пищевой краситель).
Во вторую часть крема добавим 1-2 столовые ложки сока черники (или синий пищевой краситель).
Для оформления помпона перекладываем крем в корнетик с насадкой малая закрытая звезда.
Для оформления низа шапки и узора используем насадку закрытая звезда большего размера. Украшаем торт узорами, как у зимней шапочки. И наш замечательный нарядный торт готов.
Вот так торт выглядит в разрезе.
Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт торта "Зимняя шапка".
Читайте также: