Как сделать шашлык из карпа
Добавил пользователь Cypher Обновлено: 04.10.2024
Рыба – неплохая замена мясу. После нее нет ощущения тяжести, да и готовится она быстрее. Можно попробовать приготовить вкусного карпа на мангале на решетке, рецепт которого мы дадим ниже.
Карп подходит для приготовления на мангале, поскольку он в меру жирный и в нем мало мелких костей.
Для запекания, по возможности, приобретать лучше зеркального карпа. У него практически нет чешуи. Чтобы тушка не выскальзывала при чистке, ее можно посыпать крупной солью.
При выборе рыбы обратите внимание на глаза, они не должны быть мутными, и жабры. Если последние имеют кирпичный оттенок, а не насыщенный красный, то стоит поискать более свежего карпа.
Особенности приготовления карпа на мангале
Выбор того, как пожарить карпа на мангале, зависит от его размера. Небольшие рыбины (до 1 кг) лучше запекать целиком, более крупных особей – порезать на стейки. А карпа внушительных размеров лучше пустить на шашлык.
Время приготовления на смазанной маслом решетке зависит от размера: целой рыбе потребуется минут 25, стейкам хватит 15 минут, а вот шашлыку надо всего минут 10-12. За это время карпа несколько раз надо перевернуть.
При зажарке целиком, на тушке с 2-х сторон надо сделать продольные надрезы. Это сделает мелкие косточки мягче, а маринад перебьет специфический запах речной рыбы и придаст ей особый вкус.
Два крутых маринада для карпа
Интересное сочетание ингредиентов для приготовления маринада могут изменить вкус рыбы до неузнаваемости.
Из соевого соуса и уксуса
- 4 ст. л. масла;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- пучок кинзы;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. 9% уксуса;
- по вкусу перец и соль.
Чеснок раздавить широким ножом, убрать серединку, мелко порубить. Также измельчить кинзу, смешать с чесноком. Массу поперчить, подсолить и размять, чтобы выделившийся кок растворил соль.
Масло взбить с уксусом до получения эмульсии, объединить с чесночной смесью, хорошо перемешать и залить рыбу.
Горчично-лимонный маринад
- ст. л. горчицы;
- 2 ст. л. масла;
- половинка среднего лимона;
- 2 небольших лавровых листика;
- треть ч. л. сахара;
- ст. л. воды;
- ч. л. уксуса (в идеале яблочного);
- по вкусу соль и перец.
Поломать на мелкие кусочки лавровый лист, перемешать с перцем, сахаром и солью. Разболтать горчицу с водой, выдавить в нее сок лимона, соединить с первой смесью, размешать.
В полученную массу порциями влить масло, постоянно взбивая до получения эмульсии. Этим маринадом залить рыбу, выдержать перед зажаркой минимум полчаса.
4 рецепта карпа на мангале
Карпа можно запекать целой тушкой или кусочками в фольге, приготовить из него шашлык или стейки. Также эта рыба хороша и фаршированная, например, яблоками или яйцом с рисом.
Шашлык
Хорошо приготовленный шашлык из рыбы получится не хуже мясного: внутри мягкий и сочный, а снаружи с хрустящей корочкой.
- 2 кг карпа;
- средний лимон;
- 4 ст. л. соевого соуса;
- 4 средних зубчика чеснока;
- 4 ст. л. масла;
- по вкусу белый перец, сухой укроп, мускатный орех;
Подготовить рыбу, очистить чешую, выпотрошить, удалить хвост, плавники и голову, хорошо промыть под струей воды. Порезать карпа на порционные куски.
Перемешать соевый соус, масло и сок из одного лимона, выдавить через пресс чеснок, чуть подсолить, положить специи, укроп, перемешать. Рыбу залить маринадом, придавить тарелкой с грузом, дать постоять два-три часа (время зависит от размеров кусков рыбы).
Прутья решетки смазать маслом, уложить куски рыбы, обжарить на мангале, периодически переворачивая с одной стороны на другую.
Фаршированный карп на мангале
Карпов очистить, аккуратно выпотрошить, удалить жабры, отрезать головы и хвосты, они потом пойдут на уху. Тушки промыть тщательно в проточной воде, чтобы потом не испортить вид и вкус начинки. Горошины перца прокатать скалкой и смешать с солью, полученной смесью натереть рыбу.
Отварить яйца и рис, дать им остыть. Для начинки порубить яйца, смешать их с рисом и соловой ложкой майонеза, полученной массой заполнить брюшки карпов. Морковку и луковицу нашинковать на тонкие кружочки.
Аккуратно и тщательно обернуть рыбу фольгой. Уложить пакеты на решетку гриля, поместить над углями мангала. Запекать около получаса, переворачивая через каждые 5-7 минут на другую сторону. Готовых карпов переложить на блюдо, оформить веточками зелени.
Карп в томате
Интересный вариант приготовления карпа на мангале. Попробуйте приготовить вкуснейшего карпа в томатном маринаде.
- 2 кг карпа;
- 2 средние луковицы;
- 0,5 л томатного сока;
- пучок укропа;
- по вкусу перец и соль.
Карпа очистить от чешуи и выпотрошить. Чуть посолить и поперчить.
Мелко порубить полукольцами лук, чуть его помять, перемешать с мелко порубленным укропом. В полученную массу положить карпа, залить томатным соком, дать постоять около двух часов.
Обжарить до готовности над углями.
Карп с яблоками
Конечно, более привычное словосочетание – “гусь с яблоками”. Но стоит попробовать хоть раз запечь так и карпа. Фрукты придают речной рыбе особый аромат и вкус.
- 2 тушки карпа (примерно 2 кг);
- пара средних луковиц;
- 300 г яблок;
- пара лимонов;
- по вкусу перец, кориандр и соль.
Подготовить рыбу: удалить чешую, аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, выпотрошить, вырезать жабры. Промыть под струей воды, обсушить бумажным полотенцем. По бокам тушек сделать из неглубоких надрезов (под острым углом к хребту) решетку. Смешать соль со специями и с небольшим усилием втереть в рыбу.
Порезать лимоны на тонкие кружочки, по нескольку долек положить в брюшко, остальные плотно выложить снаружи тушки. Дать постоять около часа.
Нарезать кубиками яблоки, лучше использовать сочные кисло-сладкие сорта, и луковицы. С рыбы убрать лимон, заполнить брюшки яблочно-луковой смесью, сколоть их зубочистками, чтобы начинка не вывалилась, а сок остался внутри и хорошо пропитал рыбу.
Уложить карпов на смазанную маслом решетку. Обжарить над углями, которые уже подернулись пеплом, иначе рыба может снаружи сгореть, а внутри остаться сыроватой. Готовить минут 20-25 (зависит от размера тушки), периодически переворачивая на другую сторону.
Отличный способ так приготовить всеми любимого карпа. Быстро и вкусно.
- Карп (800 г) — 1/2 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1949.7 ккал | белки 240 г | жиры 109.5 г | углеводы 0 г |
| Порции | |||
| ккал 649.9 ккал | белки 80 г | жиры 36.5 г | углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 127.4 ккал | белки 15.7 г | жиры 7.2 г | углеводы 0 г |
Рыбу почистить, выпотрошить.
Разделать на филе, убрав хребетную кость.
Нарезать порционными кусками.
Вымыть, обсушить, разложить кожей вниз.
Поперчить, раскрошить лавровый лист.
НЕ СОЛИТЬ! Оставить на 30 минут.
Нанизать на шампур или уложить в решетку.
ПОСОЛИТЬ.
Смазать растительным маслом.
Жарить на седых углях, минуты по 2 - 3,
вначале внутренней стороной.
Переворачивая несколько раз, довести до готовности.
Общее время 10 - 12 минут.
Румяность по вашему вкусу.
Подать с овощами, приправив лимонным соком.
Уверяю, шашлык из карпа ничуть не хуже мясного,
да на горячей лепешке, Мммммм:
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Шашлык из карпа
Отличный способ так приготовить всеми любимого карпа. Быстро и вкусно.
Похожие рецепты
Бескостная хрустящая скумбрия на углях
Скумбрия, запеченная на мангале
Рыбный шашлык в йогуртово-соевом маринаде
Камбала с приправой "Гремолата"
Карп на углях с огурцами
Шашлычки из минтая
Судак на углях с ароматным маслом
Дорадо в лимонно-соевом маринаде
Шашлычки из форели в духовке
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Браслет"
Рулетики из языка по-грузински
Слойка творожная "Улыбка"
Комментарии и отзывы
Супер идея, спасибо! Обожаю карпа, а тут такой вариант диетический и вкусный! Обязательно приготовлю.
Людочка, как же красиво и очень соблазнительно! Шикарный рецепт! Золотые твои ручки, Людочка!
Обожаю карпа! Но разделать его на филе - непосильная для меня задача. Я даже чистить рыбу не могу. Разъедает кожу рук. Замечательный гаджет для чистки есть, но, увы, и он не спасает.
Ирочка, спасибо огромное. На самом деле, рецепт из простых, частенько на рыбалке готовим, даже и не думала что нет рецепта на сайте.
Я с рыбой справляюсь, конечно, чем крупнее, тем удобнее ее разделить на блюда. Но чистит и потрошит муж, я не очень люблю.
Как здОроово, Людочка! Честно сказать, я даже не знаю, умеет ли мой муж потрошить рыбу. Ловить-то он ее любит. Правда, поцелует и отпускает обратно. Вот такой рыбачок.
А если ещё холодного пенного напитка.
Спасибо, беЗ пенного тоже неплохо - в День Победы каждый год посещаем городской салют , водитель не пьёт, я поддерживаю.
Людочка, потрясающая рыбка! Я тоже очень люблю рыбные шашлыки Невероятно душевные, такие красивые и аппетитные фото!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Карп обладает нежным мясом с легким сладковатым привкусом, содержит витамины А и Е, массу нужных организму микро- и макроэлементов, других полезных веществ. Эта рыба питательна, но не слишком калорийна. Блюда из нее делают в разных странах мира, в нашей стране они тоже весьма распространены. Многим нравится карп на мангале, приготовить который на углях можно разными способами.
Особенности приготовления
Процесс приготовления карпа на углях не является очень сложным и не требует большого кулинарного опыта. Однако результат может не оправдать ожиданий кулинара, если во время готовки он не будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Большое значение имеет выбор рыбы для приготовления. Существуют различные сорта карпа, и все они пригодны для готовки на мангале. Однако многие кулинары отдают предпочтение зеркальному карпу, так как его проще очистить от чешуи, не повредив кожу.
- Карпа для приготовления на углях желательно использовать свежего. Если вы приобретете живую рыбу или выловите ее сами, сомнений в ее свежести у вас не будет. Если рыба уже мертва, придется оценивать степень ее свежести визуально. Свежий карп имеет блестящую чешую, ясные глаза, яркие жабры. Испорченная рыба покрыта неприятной слизью, имеет помутневшие глаза, потускневшие жабры и неприятный запах. При надавливании пальцем на тушку свежая быстро принимает свою форму обратно, несвежая восстанавливает ее долго.
- Перед приготовлением карпа необходимо почистить и выпотрошить. В первую очередь рыбу промывают, натирают солью, чтобы она не выскальзывала из рук, и счищают с нее чешую. Сделать это будет удобнее всего с помощью специальной терки, но можно воспользоваться и ножом. Если вы будете чистить рыбу в воде или пакете, чешуя не будет разлетаться во все стороны. У почищенного карпа вспарывают брюшко, затем осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь, извлекают внутренности. Если желчь все же вылилась, посыпьте брюшко изнутри солью, спустя некоторое время тщательно промойте, это позволит значительно уменьшить горький привкус. Промыть рыбу после потрошения следует даже в том случае, если желчный пузырь не был поврежден. Оставлять ли хвост, голову и плавники, решает кулинар, но жабры требуется удалить в любом случае.
- Карпов весом до 1 кг жарят обычно целыми, но более крупные экземпляры придется разрезать на куски не толще 2 см. Также большую рыбу можно использовать для приготовления шашлыка. Нанизывают куски не на металлические шампуры, а на деревянные шпажки, которые, во избежание обугливания, предварительно нужно подержать 15-20 минут в чистой воде.
- Желая получить рыбу с поджаристой корочкой, ее жарят на углях, от которых идет довольно сильный жар. Некоторым больше нравится карп в собственном соку, тогда его готовят, завернув в фольгу.
- Готовя карпа целым, на тушке делают поперечные надрезы глубиной 0,5 см на расстоянии 1 см друг от друга или даже сеточку. Это позволяет разрубить косточки и дает возможность маринаду проникнуть глубже, благодаря чему готовое кушанье становится намного приятнее есть.
- Перед приготовлением на углях карпа рекомендуется мариновать. Это позволяет не только придать ему более приятные органолептические качества и избавить от неприятного запаха, но и размягчить мелкие кости. Обычно в маринад с этой целью добавляют кислые продукты: уксус, лимонный сок, томатную пасту. Традиционно подходящим к карпу считается маринад на основе сметаны, но его также можно приготовить с использованием других жирных продуктов (майонеза, сливочного или растительного масла). Из специй в маринад для карпа чаще всего добавляют майоран.
- Время выдерживания карпа в маринаде зависит от состава соуса и величины кусков или тушек рыбы. Оно может составлять от 30 минут до 3 часов, но обычно ограничивается 1 часом.
- Продолжительность приготовления карпа на углях тоже зависит от вышеперечисленных параметров, а также от степени жара, способа готовки. Обычно время термической обработки целых тушек составляет 20-25 минут, кусков рыбы – около 15 минут, шашлыков из нее – 10-12 минут.
Рецептов, по которым можно приготовить на мангале карпа, существует множество. Не всегда технология приготовления кушаний по ним оказывается идентичной. Для того чтобы избежать ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
Карп, приготовленный на мангале на решетке целиком
- карп – 1 кг;
- репчатый лук – 70 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- петрушка – 20 г;
- соль, перец – по вкусу.
- Карпа помойте, счистите с него чешую. Разрезав брюшко, осторожно извлеките внутренности. Промойте рыбу еще раз изнутри и снаружи. Удалите жабры.
- С двух сторон тушки сделайте поперечные надрезы, выдерживая между ними интервал около 1 см.
- Посыпьте тушку изнутри и снаружи солью и перцем.
- Тонко порежьте зубчики чеснока. Чесночные ломтики вложите в разрезы на рыбе.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Крупно порежьте зелень петрушки, предварительно вымытую и обсушенную.
- Вложите зелень и лук в брюшко рыбы. Скрепите края деревянными зубочистками. Чтобы зубочистки не начали гореть, предварительно их не помешает некоторое время подержать в чистой воде.
- Положите тушку карпа на решетку, установленную над углями.
- Пожарьте рыбу с каждой стороны по 10-12 минут, через каждые 2-3 минуты переворачивая ее, чтобы она не сгорела. Если заметите, что карп не обжаривается, а тушится в собственном соку, сдвиньте его на тот участок решетки, где от углей идет больше жара.
При подаче к столу карпа не помешает декорировать ломтиками лимона или помидора.
Карп, приготовленный на мангале на решетке кусками
- карп – 2 кг;
- соевый соус – 60 мл;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- лимонный сок – 60 мл;
- соль, перец, мускатный орех – по вкусу.
- Рыбу почистите, выпотрошите, хорошо промойте и обсушите салфеткой, удалите головы, хвосты, плавники.
- Нарежьте карпов на куски толщиной около 2 см. Натрите их смесью соли, перца и мускатного ореха, сложите в миску.
- В отдельной емкости смешайте соевый соус, лимонный сок и растительное масло.
- Получившейся смесью залейте куски рыбы и перемешайте их руками, чтобы маринад покрыл их со всех сторон.
- Обтяните миску пищевой пленкой и уберите на час в прохладное место.
- Спустя указанное время извлеките стейки из миски и выложите их на решетку мангала. Пожарьте их в течение 15 минут, периодически переворачивая.
Стейки карпа можно подавать отдельно или с гарниром. В этом качестве хорошо подойдут приготовленные на мангале овощи: помидоры, сладкий перец, кабачки.
Шашлык из карпа
Состав:
- филе карпа – 1-1,2 кг;
- томатная паста – 0,2 л;
- сметана – 0,2 л;
- соль, специи – по вкусу.
- Крупных карпов разделайте на филе. Нарежьте рыбу крупными кусками.
- Томатную пасту смешайте со сметаной, добавьте к ним соль и специи, взбейте соус венчиком, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
- Положите в соус куски рыбы и перемешайте их руками. Оставьте мариноваться в течение 30-60 минут.
- За 20 минут до начала жарки рыбы замочите в чистой воде деревянные шпажки.
- Нанижите на шпажки куски карпа.
- Положите шпажки на решетку.
- Жарьте шашлыки 10-12 минут, не забывая переворачивать шпажки.
Шашлыки из карпа принято подавать, не снимая их со шпажек, на которых они были приготовлены.
Карп в фольге на мангале
- карп – 1 кг;
- томатный сок – 0,5 л;
- сахар – 20 г;
- сушеный майоран – 5 г;
- черный молотый перец, соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 10 мл;
- свежая зелень (не обязательно) – несколько веточек.
- Из томатного сока, сахара, соли, перца и майорана приготовьте маринад, просто смешав перечисленные компоненты.
- Почистите и выпотрошите карпа. Отрежьте у него голову, хвост, плавники.
- Промойте тушку, обсушите салфетками.
- Положите тушку в маринад и оставьте в нем на 2-3 часа, убрав на это время в прохладное место.
- Фольгу сложите пополам, обмажьте маслом.
- Карпа выньте из маринада, отряхните, начините веточками зелени и положите на фольгу, заверните в нее.
- Положите завернутого в фольгу карпа на угли и пожарьте его в течение 20 минут, несколько раз за это время перевернув.
- Выньте карпа из фольги и положите на решетку. Обжарьте его в течение 5 минут, чтобы он приобрел более аппетитный вид.
Вместе с карпом в фольгу можно положить овощи и позже подать их в качестве гарнира к рыбе.
Приготовленный на мангале карп способен понравится тем, кто не очень любит речную рыбу. Рецептов, по которым его можно запечь или пожарить на углях, существует несколько, и каждый из них хорош по-своему.
В этом году мы побили рекорд по количеству вылазок на природу. Конечно, что за наслаждение пейзажами без еды. Сколько мы экспериментировали с шашлыком, гарнирами и закусками! Вот однажды я и открыла для себя, что карп на мангале получается потрясающе вкусным. Теперь обязательно берем с собой рыбу на природу.
Мы едим шашлык из карпа с овощами — как свежими, так и запеченными. Обычно разделываем рыбу дома, чтобы не пачкать одежду и руки на природе. Больше всего мне нравится то, что не нужны никакие дополнительные специи. Рыбка получается невероятно вкусной в томатном маринаде с луком и укропом.
Ингредиенты
Приготовление
- 1 Очистите и выпотрошите карпа. Нарежьте филе порционными кусочками, посолите и поперчите их.
- 2 Нарежьте лук полукольцами и порубите укроп. Смешайте эти ингредиенты с небольшим количеством соли, а затем отправьте к ним рыбу.
- 3 Залейте рыбу с овощами томатным соком и оставьте на пару часов.
- 4 Нанижите рыбу на шампуры или разложите на сетку и готовьте на мангале.
Раньше я относилась скептически к рыбному шашлыку, но сейчас понимаю, что это удачная замена мяса. После рыбы нет ощущения тяжести, готовится она быстрее. Да и сортов рыбы как много! А вы любите шашлык из рыбы?
Автор рецепта
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!
Отменить ответ
Новые рецепты
Посмотреть рецепт
Домашний ореховый торт без выпечки
Посмотреть рецепт
Румяные сочники с творогом
Посмотреть рецепт
Стейк на подушке из капусты
Посмотреть рецепт
Нежное суфле из творога
Посмотреть рецепт
Сытный салат из капусты на каждый день
Посмотреть рецепт
Мясная лепешка из замороженной куриной грудки
Посмотреть рецепт
Пицца на жидком тесте
Посмотреть рецепт
Рулет из лаваша с тунцом
Посмотреть рецепт
Котлеты на кости, жаренные во фритюре
Посмотреть рецепт
Шайбы из капусты с курочкой
Посмотреть рецепт
Читайте также: