Порошок грибной как сделать из сушеных грибов

Обновлено: 04.07.2024

Как просто приготовить любое блюдо, в том числе грибную муку, если у вас есть кухонная машина Майкук.
Советы любителям грибов.

Какой срок годности грибной муки?
- Срок годности муки из грибов, как правило, два или три года, но хранить ее необходимо в герметично закрытой емкости и в сухом месте, главное чтобы не попадала влага из воздуха, потому что мука из грибов легко ее впитывает. Блюда с грибами относятся к здоровой пище, которая совершенно не нуждается в искусственных усилителях вкуса, являются уважаемыми в кругах вегетарианцев, также включаются в специальные диеты.
Поскольку грибной мукой можно пользоваться как единственной приправой к вашим блюдам, она очень высоко ценится настоящими гурманами как ценнейший источник ароматических веществ для приготовления питательных и изысканных блюд, открывая новый мир вкусов и ароматов. Грибная мука относится к здоровой пище, она не содержит глютен и лактозу и ее можно использовать как пищевую добавку.
Что касается цены, то следует иметь в виду, что для изготовления одного грамма муки нужно 10 граммов свежих грибов, кроме того, грибная мука имеет гораздо больше ароматного и приятного вкуса и пользы. Поэтому можно предположить, что из 1 кг грибов вы получите 100 грамм грибной муки.

Грибной порошок по усвояемости превосходит не только приготовленные различными способами грибы, но и многие известные продукты. Лучшие сорта хлеба усваиваются в организме человека на 70-80%, овощи на 72%, сушеные грибы на 65—68%, а измельченные в виде грибного порошка на 80—89%. Как и сушеные грибы, порошок сохраняет значительное количество витаминов и прочих ценных веществ, в том числе ароматических.

Приготовление грибного порошка и грибного экстракта, замораживание свежих, жареных и сушеных грибов.

Для приготовления грибного порошка отбирают грибы с приятным вкусом и запахом. Белые, рыжики, маслята, подберезовики, подосиновики, грибы-зонтики, лисички, сморчки. Порошок может быть неоднородным. Его часто готовят из смеси различных видов.

до такой твердости, чтобы они, как говорят, гремели бы. Дают остыть и мельчат в кофемолке, мельнице для размола перца или перетирают в фарфоровой, иногда в металлической ступе. Полученную муку просеивают через сито, оставшиеся крупные частицы подсушивают и перемалывают. Грибной порошок весьма влаголюбивый продукт. Его хранят в сухом темном помещении в герметически закрывающейся посуде (стеклянных банках, бутылках с завинчивающейся крышкой).

Перед употреблением грибного порошка, его смешивают с небольшим количеством теплой воды, в которой он набухает в течение 25-30 минут, после чего добавляют в приготавливаемое блюдо и варят 10-15 минут. Полученная мука хорошая приправа к супам, соусам, тушеным мясным и овощным блюдам, где необходимы только грибной запах и вкус и не нужны грибы в целом виде.

Приготовление грибного экстракта.

Для приготовления грибного экстракта берут в основном те же грибы, из которых делают порошок, а также более старые, менее ценные виды. Можно использовать еще отходы, остающиеся после обработки грибов: ножки, губчатые слои шляпок, крошево. Все это сырье тщательно очищают, промывают, мелко шинкуют. Для измельчения вполне подходит обычная мясорубка. Затем грибную массу укладывают в эмалированную кастрюлю и проваривают в течение 30 минут в собственном соку при слабом кипении.

Образовавшийся сок процеживают в отдельную посуду через марлю, предварительно ошпаренную кипятком. Грибную массу сильно отжимают. Ее снова кипятят, добавив на этот раз воду и тушат до выделения сока, который процеживают и смешивают с полученным ранее. Эту жидкость, положив в нее соли из расчета 1-2 чайные ложки на 1 литр, наливают в большую кастрюлю и ставят на слабый огонь. Крышкой не накрывают, позволяя воде испаряться до тех пор, пока экстракт не загустеет и не станет похожим на сироп. Готовность можно определить по тому, что он будет удерживаться на ложке тонким слоем.

Экстракт в горячем виде разливают в маленькие бутылки или небольшие банки (их заранее нужно простерилизовать), которые тут же плотно закупоривают и быстро охлаждают. Хранят в холодном сухом помещении. Если его нет, то емкости с экстрактом стерилизуют в кипящей воде в течение 35-45 минут. Экстракту можно придать остропряный вкус, если добавить в него перед разливом в бутылки горячий столовый уксус (6-7 столовых ложек на 1 литр), в котором предварительно разваривают лавровый лист, душистый и красный перец и другие пряности.

В этом случае экстракт, поскольку он заправлен уксусом, не стерилизуют. Бутылки и баночки нужно брать небольшие, что позволит употребить экстракт, находящийся в какой-либо из этих емкостей, в течение 2—3 дней. Припас, разбавив водой, можно использовать для заправки супов, соусов, подливок.

Замораживание грибов.

Для этого используются домашние холодильники, где температура в соответствующей камере (на ней обозначены три звездочки) может быть доведена до минус 18 градусов. Для замораживания пригодны свежие, жареные и сушеные грибы. Перед закладкой в холодильник тушить и жарить грибы нужно в сливочном масле, а не в растительном. Они хранятся в предназначенных для пищевых продуктов целлофановых пакетах при указанной температуре в холодильной камере: свежие 6-12 месяцев, жареные и тушеные 3-4. Приготовить из них какое-либо блюдо не составит особого труда. Масло для жареных и тушеных грибов нужно брать опять-таки сливочное.

По материалам книги Настольная книга грибника.
Ю.К. Долетов.

Как сделать соус из грибного порошка? Предлагаем 3 лучших рецепта с пошаговыми описаниями приготовления и фото. Готовьте и наслаждайтесь!

Как делается грибной порошок

Все опытные домохозяйки занимаются консервированием. Но не многие из нас сохраняют грибы в виде порошка, ароматной приправы. Давайте рассмотрим процесс приготовления и сохранения этого суперпродукта.

Создаётся порошок из любых сушеных грибов. Предпочтительней брать с ярким ароматом, такие как белые, опята, подберёзовики, маслята, сморчки, шампиньоны, гриб-баран, козлята, подосиновики и пр. Исключаются подвиды с горьким молочком: белые грузди, чернушки, рыжики и т. д.

Перед помолом убедитесь в хорошем качестве исходного материала. Грибы должны быть сухими: они должны разламываться с хрустом и звучно. Если продукт влажный, высушите его в духовке или на радиаторе.

Процесс приготовления можно не описывать – это за вас делает кофемолка, комбайн, блендер. Если грибы крупные, разломайте их перед измельчением. Чтобы сохранить продукт, добавьте соль во время перемалывания. Доля от общего веса должна составлять 5–10%.

Расфасовывать можно в пищевую ламинированную бумагу, фольгу, полиэтилен. В этих случаях при хранении вкус останется неизменным 9 месяцев. В стеклянной посуде (банка, бутылка) с плотной крышкой, не теряет качества и вкуса 2 года.

Основной рецепт

Ингредиенты:

1 ст. л. грибного порошка;
3–4 стакана воды;
1 ст. л. муки;
1 ст. л. сметаны;

1 луковица;
30 гр сливочного масла;
специи по вкусу;
немного свежего укропа (можно использовать сушеный или замороженный).

Приготовление

С сыром и чесноком

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

100 гр порошка сушеных грибов;
1 луковица;
30 гр сливочного масла;
50 гр твердого сыра;
1 зубчик чеснока;
1 ст. л. муки;

20 гр петрушки;
1 щепотка соли;
1 ст. л. сахара;
1–2 ст. л. растительного масла;
3 стакана воды;
80 гр сметаны.

Приготовление

Залейте порошок 1 стаканом воды и оставьте на 1–2 часа.
Обжарьте нарезанный кубиками лук в сковороде с маслом в течение 5–7 минут.
Мелко нарубите чеснок и натрите сыр, в другую емкость насыпьте измельченную петрушку.
Добавьте в посуду с луком порошок сушеных грибов, соль и немного сахара. Перемешайте и готовьте на медленном огне в течение 15–20 минут, накрыв крышкой.
Добавьте размягченное сливочное масло и чеснок и перемешайте.
Когда масло растопится, всыпьте муку, перемешайте и отправьте сюда же тертый сыр.
Влейте оставшуюся воду в кастрюлю и тщательно перемешайте, пока сыр полностью не расплавится.
В однородную массу введите сметану и периодически помешивайте в течение 10–15 минут, пока соус не загустеет.

Со сметаной

Ингредиенты:

1 ч. л. грибного порошка;
3–4 стакана воды;
1 ст. л. пшеничной муки;
1 ст. л. сметаны;

1 небольшая луковица;
30 гр сливочного масла;
20–30 гр укропа;
1 щепотка молотого черного перца.

Можно использовать как свежий, так и сушеный укроп. После того как составляющие будут подготовлены, можно приступать к созданию соуса из молотого порошка сушеных грибов.

Приготовление:

Замочите порошок в 2–3 столовых ложках воды. Лучше всего использовать теплую воду. Оставьте настаиваться на 30 минут.
Нарежьте лук кубиками и обжарьте его на масле. Когда он подрумянится, посыпьте его мукой и тщательно перемешайте.
Когда лук и мука достаточно прожарятся (но не станут коричневыми), нужно ввести оставшуюся воду в сковороду и поперчить смесь.
Влейте заваренный порошок и воду и перемешайте. Доведите соус до кипения.
Затем добавьте сметану и рубленый укроп. Готовьте соус еще 3 минуты и снимите с плиты.

Не обязательно использовать порошок только из одного вида грибов. Чтобы сделать соус более интересным и необычным по вкусу, можно смешивать различные варианты.

Например, хорошо будут сочетаться подосиновики, подберезовики и вешенки. Вы можете комбинировать их в соответствии со своими вкусами.

500 гр.свежих шампиньонов(у меня коричневые т.к.они более ароматные чем белые)
помыть,обсушить и отделить шляпки от ножек и нарезать шляпки на слайсы,а ножки от шампиньонов использовать для других блюд.
Протвень застелить бумагой для выпечки и разложить на ней нарезанные шампиньоны в один слой

и сушить в духовке 1 час при температуре 45-50* С,
затем увеличить температуру в духовке до 100*С и досушить грибы до готовности

Во время сушки грибов дверцу духовки чуть приоткрыть,например зажав в дверях духовки деревянную палочку для суши,для выхода пара.
Сухие грибы измельчить в кофемолке или мельнице для специй в порошок,но не в мясорубке - это ей не под силу(проверено на личном опыте).

Хранить грибной порошок в стеклянной и плотно закрытой баночке,в тёмном и сухом месте.
Сухой грибной порошок использовать для приготовления супов,соусов,мяса:
необходимое количество грибного порошка залить тёплой водой на 30 минут и добавить в готовящееся блюдо за 10-15 минут до конца его приготовления.
Оставшиеся неиспользованные ножки шампиньонов можно нарезать и поджарить с лукоми добавить в качестве заправки в гречневую кашу или картофельное пюре,в суп или мясо,в начинку для пирожков или вареников - вариантов масса.
Спасибо всем кто дочитал пост до конца и надеюсь что рецепт кому- нибудь пригодится.

Спасибо ,Вероника,за рецепт
я аналогичный порошок делаю из некондиции белых сухих грибов,использую и ножки тоже(из жадности )
теперь буду знать,благодаря тебе,что все-таки лучше шляпки брать.
А соусы с таким грибным порошком
Спасибо большое

Вереск писал(а):

надеюсь что рецепт кому- нибудь пригодится.

Вероника, конечно же пригодится! Отличная Тема! Обязательно в ближайшее время воспользуюсь. А то покупные грибные приправы частенько химией отдают. Скажи, пожалуйста, хоть примерно, сколько порошка и воды для его разведения нужно на среднюю кастрюлю? Спасибо!

Лидия-57 писал(а):

я аналогичный порошок делаю из некондиции белых сухих грибов,использую и ножки тоже(из жадности )

Лида,лесные белые грибы - просто мечта я купила в русском магазине сушеные лесные грибы для супа - как же это вкусно но дорого У нас грибов в лесу очень много,но я не грибник

Лидия-57 писал(а):

А соусы с таким грибным порошком

Ой не говори,сама люблю

ANGEL29 писал(а):

супер. попробуем

Света,надеюсь рецептик пригодится

Eleika писал(а):

сколько порошка и воды для его разведения нужно на среднюю кастрюлю?

Лена,я добавляю 1 ст.л.на кастрюльку 2,5 литра.Это от вкуса зависит насколько насыщенный вкус ты хочешь получить,так сказать опытным путём.Грибного порошка из 500 гр.шампиньонов много не получится,учти это заранее.У меня было 2 противня нарезанных грибов,а на выходе получилась баночка грамм 150-170,от величины самих грибов тоже зависит.

Вероника, очень интересная и нужная темка!
Я уже сушила шампиньоны, но сушу их просто на досточке примерно 3-4 дня.
Осенью немного лесных грибов засушила, тоже на досточке- ножки не отделяла.
Только опыта применения сушеных грибов у меня мало.
Так что буду молоть свои грибочки и замочу по твоему совету.
Спасибо, Вероника

irina-s писал(а):

Осенью немного лесных грибов засушила,

класс!А я думала что их нанизывают на х/б нитку и подвешивают в хорошо проветриваемом помещении,видела такие низки на рынке,когда ещё жили на Украине.

irina-s писал(а):

Только опыта применения сушеных грибов у меня мало.

Ирочка,у меня тоже
Может Лида нам подскажет тонкости использования сушеных грибов,она ведь у нас в грибочках хорошо разбирается.
Лида,поделишься своими секретиками?

Renia писал(а):

А в сушилке можно сушить, как думаете?

Наташа,спасибо что ответила у меня сушилки нет

ПилЮлина писал(а):

надо попробовать сделать порошок.

Наташа,спасибо за интерес к рецепту

Вереск писал(а):

У нас грибов в лесу очень много,но я не грибник

Ника,давай начинай собирать дары леса
и деньги сэкономишь ,а какое удовольствие получишь-не передать словами
меня муж научил разбираться в грибах,а потом стала изучать литературу и идентифицировать некоторые ,но только ради интереса.
Золотое правило:не знаешь-не бери. Выучи,как выглядит боровик и будет тебе счастье
Сушить многие можно,но я люблю только белые

Вереск писал(а):

Может Лида нам подскажет тонкости использования сушеных грибов

я люблю сухие грибы за их неповторимый аромат
В интернете много написано рецептов с сухими грибами,поэтому, нет наверное смысла пересказывать,остановлюсь только на том ,что мне больше всего нравится.
Раньше замачивала сухие грибы на ночь в воде ,а теперь просто на 1-2 часа в ТЕПЛОЙ водичке,меняя воду один раз.Кто-то в молоке замачивает ,но я не гусарю ,делаю просто в воде.Отжимаю потом,режу соломкой ,и можно суп варить и т.п.
Чтобы вкуснее супчик был сначала пассерую с растительным маслом нарезанные с лучком и кладу в воду горячую,варю недолго( готовые ,они начнут на дно как бы опускаться).А главная фишка этого супчика-ТЕРТЫЙ на крупной терке картофель(этому меня соседка научила),мне больше нравится,чем просто нарезанный Он получается густоватеньким. Можно использовать в бульоне,воду от замачивания грибов,но я этого не делаю(по состоянию здоровья)
Если делаю зимой жюльен из замороженных грибов(они намного уступают в аромате),то обязательно добавляю пассерованные сухие грибы-вкус становится ярче
А можно просто на финальной стадии добавить сухого грибного порошка в соус-жюльен.
Кстати грибной порошок,я просто руками перетираю без фанатизма,а мелкие кусочки если остаются,только пикантности придают.
В разные зразы и пирожки можно добавлять сухой грибной порошок.
Еще мне ОЧЕНЬ нравится делать фаршированные перцы и голубцы ВМЕСТЕ, готовить их в сметанном соусе и добавить просто перетертых в руке,сухих грибов.Блюдо получается фантастически вкусным и ароматным,все компоненты дополняют друг друга очень удачно.
Вот пожалуй и все мои наработки
И так увлеклась писаниной,"извиняйте",если что не так

Лида,спасибо тебе за дельные советы и очень меня заинтересовал рецепт фаршированных перцев и голубцов в сметане с сушеными грибочками - напиши рецептик пожалуйста если честно то фаршированный перец очень люблю,а со сметанным соусом не готовила ни разу это должно быть очень вкусно.,хочу мужа порадовать т.к.в последнее время он томатный соус просит не готовить,я даже капусту тушу без него,просто подливаю водички и все Буду очень признательна за твой рецептик

Читайте также: