Персиковое бренди как сделать

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 13.09.2024

Разновидности бренди

Бренди делится на 4 группы:

Виноградный

Виноградный бренди — по названию можно понять, что для изготовления используются разные сорта винограда. Используются сами плоды, виноградный сок или виноградное вино. Винный спирт получают с помощью дистилляции виноградного вина. Получаемый спирт — прозрачный. Кто пробовал или видел бренди, знает, что он имеет коричневый цвет. Для его получения необходимо выдерживать напиток в дубовых бочках. В каждой стране напиток имеет свои способы изготовления и свое название:

Коньяк, производится в регионе Коньяк, Франция.
Арманьяк, производится из винограда региона Арманьяк, юго-запад Франция.
Хересный бренди или шерри-бренди, Испания.
Греческий виноградный бренди или Метакса, Греция.
Южноафриканский бренди, ЮАР.
Американский виноградный бренди, США.
Армянский коньяк, Армения.
Молдавский бренди или дивин, Молдавия.
Болгарский бренди или Плиска, Болгария.
Португальский бренди или Мацейра, Португалия.
Российский бренди, Россия.

Из выжимок

Выжимки — это вторсырье, которое содержит большое количество концентрированных диких дрожжей. Они отвечают за процесс брожения и переработки сахара в спирт. Она представляет собой смесь сока, кожицы, мякоти и косточек

Итальянская граппа.
Южнославянская ракия.
Грузинская чача.
Венгерская Tkrkyplypálinka.

Фруктовый

Бренди, который изготавливают из ягодных и фруктовых плодов, исключая виноградные. Список разновидностей рутового бренди:

Кальвадос — яблочный бренди.
Киршвассер или Кирш — вишневый бренди.
Сливовица — сливовый бренди.
Боровичка — из ягод можжевельника.
Poire Williams — грушевый бренди, приготовленный из груш сорта Уильямс.
Framboise reserve — малиновый бренди.
Haut-de-Vie — прозрачный, бесцветный фруктовый бренди, который производится путем ферментации и двойной дистилляции.
Палинка — венгерский фруктовый бренди.

Особенности приготовления качественного напитка

Все алкогольные продукты первоначально создавались не в промышленных масштабах, а дома. До масштабных производств и продаж в любой точки мира, изготовлением алкоголя занимались представители любых профессий. До сих пор множество уникальных рецептов передается через поколения.

Приготовление браги из винограда

Основным шагом является извлечение сока из виноградных плодов. Для этого необходимо перемолоть блендером, мясорубкой, соковыжималкой — всем, чем оборудована кухня. Если существует желание более грамотно подойти к данному процессу, то стоит закупиться в специализированном магазине. У них в наличие имеются измельчители, которые могу существенно облегчить процесс выжимания сока.

Чтобы очистить сок от жмыха можно профильтровать полученную смесь через марлю или сито. Получений сок необходимо поместить в емкость, добавить к ней сахар и оставить. В этот момент начинается процесс брожения. Сахар добавляется в зависимости от сортов виноградных плодов. В естественных условиях процесс длится около месяца.

Температура не ниже 19°C и не более 26°C. Для того чтобы брага была крепче — необходимо добавить дрожжи. Нельзя добавлять дрожжи, которые используются для приготовления выпечки и продаются в обычном магазине.

Существуют специальные винные дрожжи, которые так же можно купить в специальных магазинах. Для благоприятных условий температура должны быть не ниже 26°C и не выше 33°C. Процесс ферментации проходит за несколько суток или длится на протяжении нескольких месяцев.

Получение спирта

В момент прекращения ферментации, отвар следует основательно процедить. Возможно свершить данное используя сито или марлю, для достижения более качественного результата рекомендовано повторить этот процесс до трех раз. Полученная жидкость не должна содержать сторонние элементы. После этого вы можете начать перегонку браги используя дистилляционную машину.

Не забывайте, что при недостаточной дистилляции существует вероятность получить отравление. Минимальное количество — 2 раза. Во время дистилляции получается жидкость крепость 40%–60%. Иногда он может показаться на первый взгляд очень мощным, для разведения можно использовать фильтрованную воду.

Настаивание и разлив

При каких вариантах напиток нуждается в выдержке:

В завершающей стадии начинается процесс фильтрации полученного бренди. Для этого можно использовать вату. Хранить алкогольный напиток необходимо в холоде и темноте, подойдет обычный домашний погреб.

Как приготовить напиток в домашних условиях

Бренди, изготовленный дома, почти ничем не отличается от оригинального аналога, но только в том случае, если он приготовлен в соответствии всем пунктам рецепта. Спиртной напиток в магазинах продается по высокой цене. Чтобы сохранить свои финансовые средства можно изготовить бренди самостоятельно. Перечисленные далее рецепты полезные и не сложные. Новички в виноделии без труда освоят процесс.

Из винограда

полведра винограда (примерно 4л);
2,5 кг сахара;
10л воды.

Для начала процесса ферментации не требуются дрожжи. Виноградные плоды нужно измельчить и поместить в объемную емкость. Сахар поделить на две части. Одну часть добавить к винограду, все содержимое емкости перемешать. Чтобы продукт получился качественным и вкусным необходимо оставить на 14 дней на этапе ферментации.

Для получения более выраженного аромата или для улучшения вкусовых качеств можно добавить в напиток карлицу, гвоздику, карамель или ваниль. Специи необходимо поместить в получившийся бренди. Настоять еще несколько дней. После прореживания напиток будет готов к употреблению.

Из виноградного сока

Выжмите сок из спелых ягод и из полученной мякоти с помощью специального пресса.
Весь полученный объем виноградного сока сливают в подготовленную бутылку.
Добавьте дрожжи к 10 литрам сока в соответствии с инструкцией, хорошо перемешайте.
Установите гидрозатвор и поставьте емкость в теплое помещение, предварительно обернув саму бутылку старым одеялом.
Оставьте на 30-35 дней, пока не закончится процесс интенсивного брожения.
Осторожно слейте вино с осадка резиновой трубочкой, поставьте бутылку вина на стол, а вторую емкость на пол. Обмакните один конец трубки в вино, а другой — в пустую бутылку.
Затем с помощью самогонного аппарата перегоняют молодое вино 2 раза. Это в конечном итоге поможет получить превосходный виноградный спирт.
Вылейте полученный спирт в дубовую бочку (это поможет получить бренди с приятными древесными нотками и приятным светло-коричневым цветом). Если такой емкости нет, можно использовать обычную дубовую стружку, заливая ее прямо в бутылки со спиртом.
Чтобы бренди стал чуть сладковатым, добавьте небольшое количество карамелизованного сахара. Кроме того, многие добавляют гвоздику или ванильный сахар, что сделает напиток более изысканным и оригинальным.

Из изюма

Изюм — 100 г.
Водка — 3 литра.
Кора дуба — 1 ч.л.
Листовой чай — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Перец черный горошком — 2-3 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Сливы— 2-3 штуки

Бренди из изюма обладает приятным и мягким вкусом. Процесс приготовления не вызывает сложностей, и если у вас есть базовые знания виноделия, то вы легко сможете сделать бренди в домашних условиях. Нужно насыпать все необходимые ингредиенты и залить водкой. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и нагрейте полученную смесь до 70-80 градусов.

Когда напиток почти сварится, снимите его с плиты и охладите. Добавление ярких специй может придать необычный вкус и аромат. Бренди необходимо оставить для медленного остывания. После остывания напиток необходимо отфильтровать. Для этого используют неметаллическое сито или марлю.

Отфильтрованный напиток разлить по бутылкам, добавить дубовой стружки и изюма и плотно закрыть крышками. Оставить настаиваться в темном и прохладном месте — температура не выше 20 градусов. Примерно через неделю снова процедите напиток и разлейте его в чистые бутылки. Готовый напиток можно попробовать, но лучше всего дать ему созреть еще 2-3 недели. Мягкий, ароматный напиток можно пить в чистом виде, готовя на нем вкусные коктейли.

Из персиков

5 кг очень спелых мягких персиков;
4-5 литров воды;
1 кг сахара, а если персики не сладкие 1,5 кг;
1 стакан малины. Он служит закваской для начала брожения и придает легкий аромат — изюминку вкуса домашнего бренди, приготовленного из персиков.

Раздавите персики.
Сварить сахарный сироп, остудить и добавить к персикам.
Отдельно в литровой банке измельчите ложкой спелую и немытую малину. Добавьте пару столовых ложек сахара и добавьте теплую (не горячую) воду на 2/3 объема банки.
Накройте обе емкости марлей и оставьте их в помещении на несколько дней.
Малина в это время начинает бурно бродить. Смешайте обе жидкости, не процеживая, в бродильном резервуаре и поставьте их под водяной затвор.
Через несколько недель виноматериал процеживают и оставляют бродить.
По окончании брожения дважды перегоняют.
Перед употреблением замочить в стакане на 3-4 дня в прохладном и безвкусном месте.

Из дыни

30 кг дыни;
3 кг сахара;
300 г прессованных или 30 г сухих дрожжей.

Лучше выжать сок из мякоти дыни, а можно просто растереть ее в пюре.
Добавить сахар и дрожжи, поставить на брожение, которое длится 7-10 дней.
Внимательно! Добавление дрожжей обязательно.
Дистиллируйте дважды и дайте постоять в течение недели, прежде чем брать пробу.

Из слив

Сливовица — бренди из слив, или ракия. Крепость сливовицы после первой перегонки составляет около 45%, а при двойной перегонке — около 75%. Сливовица обычно выдерживается не менее 5 лет в дубовых бочках, за это время напиток становится более изысканным и богатым на вкус.

Для приготовления сливы раки подходят все сорта сладких слив. Сливы мыть не нужно, потому что на их поверхности есть натуральные дрожжевые культуры. Плоды нужно очистить от семян, разделить их на две половинки, затем измельчить до состояния однородной кашицы.

После начала брожения сусло переливают в другую ферментационную емкость, стеклянную бутылку на 20-30 л, и добавляют чистую родниковую или дистиллированную воду. Необходимо перегонять сусло не менее двух раз.

На основе браги из жмыха

5 кг жмыха;
15 л воды;
2,5 кг сахара;
50 г сухих дрожжей.

Виноградный жмых необходимо поместить в большую миску, главное не забываться о необходимости оставить пространство для брожения. К жмыху добавляются сахар и дрожжи. Подогреву воду так же следует влить в емкость. Получившуюся массу оставить на две недели. Не забывайте перемешивать каждые несколько дней.

По окончанию этапа брожения начинается дистилляция. Первую перегонку следует проводить медленно (не перегонять более 3 литров в течение часа). После первой перегонки в полученный продукт необходимо добавить воду (до первоначального объема) и снова перегнать. Последним этапом будет выдержка напитка.

Для этого его разливают в подготовленные дубовые бочки или стеклянную емкость, дно которой выстилают дубовой стружкой. Продолжительность выдержки бренди составляет от 6 месяцев. Одновременно с увеличением времени выдержки напитка его качество будет только улучшаться.

Из груши

Грушовица или грушевый бренди — производится из перебродивших груш.

В домашних условиях вполне можно приготовить грушевый бренди из любого сорта груш, главное — это спелые плоды.

Вынимаем спелые плоды груш, удаляем темные испорченные пятна, удаляем плодоножку.
Можно нарезать фрукты на кусочки, а затем измельчить ломтики через пресс или мясорубку. Необходимое количество грушевой мякоти составляет около 10 кг.
Затем берем 5 литров кипяченой чистой или родниковой воды и 3-4 кг сахара.
Все компоненты смешивают в стеклянной двадцатилитровой бутылке, процесс ферментации длится неделю в теплом месте. После этого можно приступать к дистилляции.
Затем разливаем бренди в бутылки поменьше и настаиваем 30-40 дней.

Простой рецепт без дистилляции

Для приготовления подойдут все имеющиеся плоды фруктов или ягод. Выше перечисленный фрукты и ягоды могут так же использоваться в этом рецепте. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

Приготовьте удобное блюдо. Для этого подойдет обычная банка, объемом 3 литра. Или другой резервуар, который возможно закрыть крышкой. Необходимо провести стерилизацию емкости.
Следующий шаг — подготовить плоды. Плоды моются и очищаются, после нарезаются и избавляются от сердцевины. Дно выбранного сосуда необходимо засыпать сахаром, около 1-2 см. Далее слоями выкладываются фрукты с сахаром. Пока до верхушки емкости расстояние будет равно не более 5 см. Сахар остается последним слоем.
Закройте емкость и оставьте бродить примерна на полгода. Сосуд необходимо оставить в темном и прохладном месте.
Изготовленный напиток будет с пониженной крепостью и иметь насыщенный фруктовый вкус.

В мире существует множество способов и методов для изготовления Brandy. Некоторые ценители передают особые рецепты через поколения. Изготовления напитка дома не вызывает сложностей.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Технология производства бренди не является сверх сложной. Тем более, что изначально этот продукт и являлся по большому счету самогоном..

Некоторые особенности

Состоит технология из трех этапов:

Особенности. Великолепные фруктовые бренди получаются, если настоять их в бочонке из вишни (или на обжаренной вишневой щепе).

настоять на дубовой коре или щепе – от 3 месяцев;
выдержка без настаивания также улучшает свойство продукта. Ту же чачу обычно выдерживают в прохладе в стекле не менее 3 месяцев.

Виноградный рецепт

Бренди из винограда у себя дома вы можете сделать из чистого сока (если сырья достаточно) или использовать сок на вино, а крепкий алкоголь сделать из выжимок.

Вариант 1 , на жмыхе. Пропорции для браги:

10 кг жмыха;
30 литров воды;
5 кг сахара;
80-100 г сухих или 0,5 кг сырых спиртовых дрожжей.

Важно. Обязательно несколько раз в день перемешивайте и топите поднимающийся жмых, во избежание плесени.

Об окончании брожения свидетельствует опустившийся на дно жмых, осветление браги. На вкус она кисло-горькая, без малейшей сладости.
Снимите брагу с осадка (через трубочку) и неспешно перегоните ее. Прекращайте перегон, когда крепость в струе упадет ниже 30°.

Особенность. Если сахарную брагу первый раз перегоняют на максимально возможной скорости, то с виноградной торопиться не следует. Она склонна к выбросу пены, к тому же самогон получится худшего качества.

Добавьте к первому перегону воды, чтобы общая крепость была на уровне 20-30° и перегоните повторно, тщательно разделяя дистиллят на головы, тело и хвосты.
Перед употреблением выдерживайте полученный продукт не менее 3 месяцев.

Вариант 2 . Из цельного винограда. В этом случае возможна добавка воды, но продукт лучшего качества получится, если ее не добавлять. На 5 литров сока берут до 10 литров воды.

Не мытый (это важно) виноград растолките так, чтобы разрушить оболочку каждой ягодки.
Оставьте на 3-4 дня в тепле, прикрыв емкость только тканью или марлей. Можно дополнить и крышкой, только не плотной. Периодически перемешивайте.
После появления признаков брожения (шипение, пена), процедите сок (положив в дуршлаг марлю) и отожмите остаток.
Добавьте сахар. Можно и без него, но выход дистиллята будет малым. Пропорция – на ваш вкус и в зависимости от сладости винограда. Но не более 2,5 кг на 14 литров жидкости.

Внимание. Сахар лучше добавлять порционно, за 2-3 раза, тогда дикие дрожжи с поверхности кожицы винограда легко и полностью его переработают.

В данном случае установка гидрозатвора (перчатки) обязательна. Длительность созревания молодого вина – 1-2 месяца. Готовность к перегонке определяют прекращением бульканья гидрозатвора либо спаданием перчатки, выпадением осадка и осветлением жидкости.
Перегонка и выдержка не отличается от предыдущего рецепта.

Как приготовить из персика

Встречаются рецепты, в которых персики пересыпают сахаром и получают слабоалкогольный напиток. Но именовать его бренди неправильно, это наливка. Мы же пойдем другим путем и сделаем настоящий персиковый бренди.

Для этого возьмите:

5 кг очень спелых мягких персиков;
4-5 литров воды;
1 кг сахара, а если персики не сладкие – то 1,5 кг;
1 стакан малины. Она служит закваской для запуска брожения и придает легкий аромат – изюминку вкуса домашнего бренди из персиков.

Разомните персики без косточек.
Сварите сахарный сироп, охладите и добавьте к персикам.
Отдельно в литровой банке разомните ложкой спелую и не мытую малину. Всыпьте пару ложек сахара и долейте тепловатой (не горячей) воды на 2/3 объема посудины.
Обе емкости прикройте марлей и оставьте в комнате на пару дней.
Малина за это время начнет бурно бродить. Смешайте обе жидкости, не процеживая в бродильной емкости и поставьте под гидрозатвор.
Через пару недель профильтруйте виноматериал и оставьте на дображивание.
По окончанию брожение дважды перегоните.
Перед употреблением выдержите в стекле 3-4 дня в прохладе и пробуйте.

Несложный рецепт из дыни

Своеобразный бренди можно приготовить, если у вас имеется солидный запас дыни. Понадобится:

30 кг дыни;
3 кг сахара;
300 г прессованных или 30 г сухих дрожжей.

Лучше выжать из мякоти дыни сок, но можно и просто измельчить в пюре. Добавьте сахар и дрожжи, поставьте на брожение, которое длится 7-10 дней.

Кожура дыни не используется, а на мякоти диких дрожжей нет, и брага без покупных дрожжей скиснет.

Дважды перегоните и недельку выдержите до того, как снимать пробу.

Смотрите на видео процесс производства домашнего бренди из дубовой бочки, источник - Олег Карп :

Как пить бренди правильно?

Употреблять виноградный напиток рекомендуется также, как и коньяк – из снифтеров (пузатых бокалов на короткой ножке) или из тюльпановидных бокалов. Оценивают аромат, слегка согревая в руке, пьют маленькими глотками.

Фруктовые бренди чаще пьют из ликерных рюмок, делая мелкие глотки, наслаждаясь нежным ароматом исходного фрукта.

Все бренди прекрасно сочетаются с сыром, черным шоколадом, фруктами, особенно если употребляются в качестве дижестива – после еды. А некоторые сорта служат основным спиртным за столом.

Купив качественный бренди или самостоятельно приготовив его дома по правилам, вы сможете потчевать гостей и сами наслаждаться тонким вкусом и ароматом.

Поделитесь через соцсети статьей со своими друзьями – владельцами участков и любителями хорошего алкоголя.

Персики – фрукт настолько вкусный, что его название стало нарицательным для всего сладкого, ароматного и аппетитного. Вкус и запах этого плода нисколько не теряется при соединении с алкоголем, поэтому персиковые ликеры очень популярны во всём мире. При этом готовить их совсем не сложно и в удовольствие. Давайте пробовать!

Персик – один из немногих фруктов, не утрачивающих полезные свойства при обработке, поэтому настойки на нем получаются не только вкусными, но и отчасти полезными – для желудка, почек, нервной системы. Во многих рецептах абрикосовых ликеров абрикосы смело можно заменять персиками – только класть их нужно в полтора раза меньше, так как они значительно ароматнее и ярче раскрываются в алкоголе.

Наверняка в мире есть что-то лучше вражды. Например, персики. Персики лучше вражды.
Томми Джо Рэтлифф

От редакции: а домашний персиковый ликер – еще лучше, так как обладает не только умиротворяющим вкусом, заставляющим забыть о негативных эмоциях, но и легким успокаивающим эффектом.

№1. Рецепт простого персикового ликера

1 кг спелых персиков
1 л водки/спирта/самогона 40-50%
350 г сахарного песка
вода — по неободимости
1/2-1 палочка корицы
1 звёздочка бадьяна

Как приготовить:

№2. Домашний персиковый ликер с косточкой

Этот ликер также несложен, к тому же – его не придется так тщательно фильтровать, из-за того, что фрукты в нем не толкутся в кашу, а режутся дольками. Автор рекомендует добавить к персиковым косточкам еще горсть абрикосовых. Но в принципе это не обязательно – если абрикосовых у вас нет, можно обойтись и без них, тогда напиток будет менее миндальным на вкус и запах.

4-5 спелых персиков среднего размера
ядрышки персиковой косточки
10-12 шт. абрикосовых косточек (опционально)
500 мл водки/спирта/самогона 40-50%
200 мл чистой воды
200 г сахарного песка

Приготовление:

Персики очистить от кожуры, как в прошлом рецепте, затем – нарезать средними дольками.
Косточки разбить молотком или орехоколом, извлечь ядрышки, запарить на минуту-другую в кипятке и очистить от горькой шкурки.
Целые ядрышки и дольки фруктов уложить в подходящую банку – почти доверху – и залить водкой так, чтобы она полностью заполнила объем и покрыла ингредиенты.
Все это дело настаивается – как водится, в темном и теплом месте – 2 недели, после чего настойка сливается, а мякоть – хорошенько отжимается через марлю. Оставшиеся спиртованные фрукты можно есть или использовать для выпечки.
Приготовить стандартный сахарный сироп, остудить и смешать его с настойкой.
Дать напитку отдохнуть еще неделю, при надобности – отфильтровать, после чего наш домашний персиковый ликер можно дегустировать!

№3. Персиковый ликер с цедрой на водке и бренди

800 г (4-5 шт) спелых персиков
300 мл водки/спирта/самогона 40-50%
200 мл бренди (коньяка)
200 г сахарного песка
200 мл чистой воды
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. апельсиновой цедры

Приготовление:

№4. Домашний персиковый ликер на бурбоне

1 л бурбона или кукурузного самогона
2 средние персика или нектарина
1/2 небольшой палочки корицы
2 зернышка горького дикого миндаля
200-250 г сахарного песка

Приготовление:

Фрукты помыть, вынуть косточку, порезать дольками.
В банку положить кусочки персиков, туда же кинуть миндаль и разломанную корицу, всыпать сахар и залить банку алкоголем под горлышко.
Настаивать неделю, после чего – открыть и вынуть миндаль. Закрыть и настаивать еще неделю.
Отфильтровать и попробовать напиток, в случае излишней горечи и крепости можно добавить немного сахарного сиропа.
Отстоять еще 4-5 дней, при надобности – повторно отфильтровать.

№5. САМЫЙ быстрый фреш-ликер из персиков

Не хотите ждать месяц и даже неделю? Вам нужен персиковый ликер ПРЯМО СЕЙЧАС? Не горячитесь – у нас есть один рецептик, который вам поможет! Этот напиток делается очень быстро, по сути он представляет собой не ликер, а алкогольно-фруктовый молочный коктейль – густой, сладкий и вкусный (подобные мы готовили на Новый Год).

2 спелых персика
100 мл хорошей сгущенки
100 мл нежирных сливок (10-15%)
60 мл цельного, нежирного молока (до 2%)
60 мл водки/спирта/самогона 40-50%
115 мл бурбона, на крайняк – столько же водки

Приготовление:

Персики очистить от кожицы, как в предыдущих рецептах (можно и не очищать, если вы уж ОЧЕНЬ спешите), порезать и перемолоть в труху с помощью блендера;
Вливаем виски и водку, продолжая перемешивать массу;
Поочередно добавляем сгущенку, сливки и молоко, снижаем скорость до минимума… ждем еще минутку… Все!

И в завершение – мудрая цитата от знаменитого афориста Марка Твена:

Разновидности бренди

Бренди делится на 4 группы:

Виноградный

Коньяк, производится в регионе Коньяк, Франция.
Арманьяк, производится из винограда региона Арманьяк, юго-запад Франция.
Хересный бренди или шерри-бренди, Испания.
Греческий виноградный бренди или Метакса, Греция.
Южноафриканский бренди, ЮАР.
Американский виноградный бренди, США.
Армянский коньяк, Армения.
Молдавский бренди или дивин, Молдавия.
Болгарский бренди или Плиска, Болгария.
Португальский бренди или Мацейра, Португалия.
Российский бренди, Россия.

Из выжимок

Итальянская граппа.
Южнославянская ракия.
Грузинская чача.
Венгерская Tkrkyplypálinka.

Фруктовый

Кальвадос — яблочный бренди.
Киршвассер или Кирш — вишневый бренди.
Сливовица — сливовый бренди.
Боровичка — из ягод можжевельника.
Poire Williams — грушевый бренди, приготовленный из груш сорта Уильямс.
Framboise reserve — малиновый бренди.
Haut-de-Vie — прозрачный, бесцветный фруктовый бренди, который производится путем ферментации и двойной дистилляции.
Палинка — венгерский фруктовый бренди.

Особенности приготовления качественного напитка

Приготовление браги из винограда

Существуют специальные винные дрожжи, которые так же можно купить в специальных магазинах. Для благоприятных условий температура должны быть не ниже 26°C и не выше 33°C. Процесс ферментации проходит за несколько суток или длится на протяжении нескольких месяцев.

Получение спирта

Не забывайте, что при недостаточной дистилляции существует вероятность получить отравление. Минимальное количество — 2 раза. Во время дистилляции получается жидкость крепость 40%–60%. Иногда он может показаться на первый взгляд очень мощным, для разведения можно использовать фильтрованную воду.

Настаивание и разлив

При каких вариантах напиток нуждается в выдержке:

В завершающей стадии начинается процесс фильтрации полученного бренди. Для этого можно использовать вату. Хранить алкогольный напиток необходимо в холоде и темноте, подойдет обычный домашний погреб.

Как приготовить напиток в домашних условиях

Из винограда

полведра винограда (примерно 4л);
2,5 кг сахара;
10л воды.

Для получения более выраженного аромата или для улучшения вкусовых качеств можно добавить в напиток карлицу, гвоздику, карамель или ваниль. Специи необходимо поместить в получившийся бренди. Настоять еще несколько дней. После прореживания напиток будет готов к употреблению.

Из виноградного сока

Выжмите сок из спелых ягод и из полученной мякоти с помощью специального пресса.
Весь полученный объем виноградного сока сливают в подготовленную бутылку.
Добавьте дрожжи к 10 литрам сока в соответствии с инструкцией, хорошо перемешайте.
Установите гидрозатвор и поставьте емкость в теплое помещение, предварительно обернув саму бутылку старым одеялом.
Оставьте на 30-35 дней, пока не закончится процесс интенсивного брожения.
Осторожно слейте вино с осадка резиновой трубочкой, поставьте бутылку вина на стол, а вторую емкость на пол. Обмакните один конец трубки в вино, а другой — в пустую бутылку.
Затем с помощью самогонного аппарата перегоняют молодое вино 2 раза. Это в конечном итоге поможет получить превосходный виноградный спирт.
Вылейте полученный спирт в дубовую бочку (это поможет получить бренди с приятными древесными нотками и приятным светло-коричневым цветом). Если такой емкости нет, можно использовать обычную дубовую стружку, заливая ее прямо в бутылки со спиртом.
Чтобы бренди стал чуть сладковатым, добавьте небольшое количество карамелизованного сахара. Кроме того, многие добавляют гвоздику или ванильный сахар, что сделает напиток более изысканным и оригинальным.

Из изюма

Изюм — 100 г.
Водка — 3 литра.
Кора дуба — 1 ч.л.
Листовой чай — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Перец черный горошком — 2-3 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Сливы— 2-3 штуки

Из персиков

5 кг очень спелых мягких персиков;
4-5 литров воды;
1 кг сахара, а если персики не сладкие 1,5 кг;
1 стакан малины. Он служит закваской для начала брожения и придает легкий аромат — изюминку вкуса домашнего бренди, приготовленного из персиков.

Раздавите персики.
Сварить сахарный сироп, остудить и добавить к персикам.
Отдельно в литровой банке измельчите ложкой спелую и немытую малину. Добавьте пару столовых ложек сахара и добавьте теплую (не горячую) воду на 2/3 объема банки.
Накройте обе емкости марлей и оставьте их в помещении на несколько дней.
Малина в это время начинает бурно бродить. Смешайте обе жидкости, не процеживая, в бродильном резервуаре и поставьте их под водяной затвор.
Через несколько недель виноматериал процеживают и оставляют бродить.
По окончании брожения дважды перегоняют.
Перед употреблением замочить в стакане на 3-4 дня в прохладном и безвкусном месте.

Из дыни

30 кг дыни;
3 кг сахара;
300 г прессованных или 30 г сухих дрожжей.

Лучше выжать сок из мякоти дыни, а можно просто растереть ее в пюре.
Добавить сахар и дрожжи, поставить на брожение, которое длится 7-10 дней.
Внимательно! Добавление дрожжей обязательно.
Дистиллируйте дважды и дайте постоять в течение недели, прежде чем брать пробу.

Из слив

На основе браги из жмыха

5 кг жмыха;
15 л воды;
2,5 кг сахара;
50 г сухих дрожжей.

Из груши

Грушовица или грушевый бренди — производится из перебродивших груш.

Вынимаем спелые плоды груш, удаляем темные испорченные пятна, удаляем плодоножку.
Можно нарезать фрукты на кусочки, а затем измельчить ломтики через пресс или мясорубку. Необходимое количество грушевой мякоти составляет около 10 кг.
Затем берем 5 литров кипяченой чистой или родниковой воды и 3-4 кг сахара.
Все компоненты смешивают в стеклянной двадцатилитровой бутылке, процесс ферментации длится неделю в теплом месте. После этого можно приступать к дистилляции.
Затем разливаем бренди в бутылки поменьше и настаиваем 30-40 дней.

Простой рецепт без дистилляции

Приготовьте удобное блюдо. Для этого подойдет обычная банка, объемом 3 литра. Или другой резервуар, который возможно закрыть крышкой. Необходимо провести стерилизацию емкости.
Следующий шаг — подготовить плоды. Плоды моются и очищаются, после нарезаются и избавляются от сердцевины. Дно выбранного сосуда необходимо засыпать сахаром, около 1-2 см. Далее слоями выкладываются фрукты с сахаром. Пока до верхушки емкости расстояние будет равно не более 5 см. Сахар остается последним слоем.
Закройте емкость и оставьте бродить примерна на полгода. Сосуд необходимо оставить в темном и прохладном месте.
Изготовленный напиток будет с пониженной крепостью и иметь насыщенный фруктовый вкус.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте также: