Макрурус как сделать филе

Обновлено: 08.07.2024

Макрурус, тушёный с томатами

стейков макруруса • сладких перца • помидора • луковица • томатной пасты • приправы для рыбы • бульонных кубика • чеснока

Макрурус жареный

Оладьи из икры макруруса

Макрурус в сметане под сыром

Макрурус в духовке 🔥

Макрурус с тушеными овощами на обед и ужин 🐟

Макрурус (Пикша, треска) • Болгарский перец • Лук • Помидоры (можно черри) • Вода • Чеснок • Растительное или оливковое масла • Соль, специи, зелень

Макрурус жаренный

Макрурус в густом кляре

Жареный макрурус

Макрурус в сметанном соусе

Наталия

Макрурус с соусом Дор Блю и картофельным пюре

Филе макруруса • Соль • Перец черный • Смесь для рыбы • Масло оливковое • Картофель • Сливки • Сливочное масло

Запеканка из малоглазого макруруса

филе малоглазого макруруса • картофелины • луковицы • морковки • соли • растительного масла • сливочного масла • сыра моцарелла

Малоглазый макрурус, тушенный в сливках

филе малоглазого макруруса без кожи • жёлтого сладкого перца • красного сладкого перца • крупное соцветие цветной капусты • соцветия брокколи • сливок 33% • чеснока • Соль, перец чёрный молотый

Суп-пюре из малоглазого макруруса

филе малоглазого макруруса без кожи • брокколи • молоко • сливки жирные (33%) • репчатого лука • сливочного масла • чеснока • соли

Часто ли вы покупаете макруруса? Долгое время я обходила его стороной, считая, что есть рыба и повкуснее. А когда решилась и купила, то ни одна из моих знакомых не смогла внятно рассказать, как же правильно и вкусно приготовить макруруса в духовке или на сковороде, да так, чтобы он не развалился. На самом деле, это совершенно не сложно, нужно лишь знать некоторые нюансы приготовления и найти подходящие вам рецепты. Хотя у рыбы действительно имеется весьма существенный недостаток – при жарке она не держит форму, расплывается. Заливного из неё не сделаешь, да и потушить сложно. А вот пожарить или вкусно запечь в духовке – пожалуйста.

К огромному сожалению, эта полезная во всех отношениях, рыбка не продается в магазинах в свежем виде, только замороженной, в виде тушки без головы или филе. Мясо нежное, но водянистое, что и выделяет макрурус из ряда других рыб. А меж тем блюда из макруруса получается вкусными, питательными, особенно идеально он подходит для запекания в духовке.

Как правильно приготовить макруруса

Не знаете, что можно приготовить из полезной рыбы, и лишаете себя возможности полакомиться вкуснейшими блюдами. Макрорус жарят, тушат с соусом, варят уху, запекают стейки в духовке в рукаве, делают котлеты. Хороша рыбка и в слабосоленом виде к картошке.

Главное, правильно приготовить, чтобы он не разваливался. В этом и особенность долгохвоста: структура рыбы сложна в приготовлении – она расплывается, не держит форму. Особенно страдает тушка макроруса в процессе тушения и жарки. На заливное и вовсе не годится.

Несоблюдение некоторых правил может испортить блюдо. Отсюда первый и важный совет: соблюдайте время приготовления, поскольку неготовая рыба напоминает желе, а длительная термическая обработка делает филе развалистым и не вкусным.

Как приготовить макрурус запеченный в духовке

Очень просто запечь макрурус в духовке, особенно если воспользоваться следующим рецептом. Главное условие – точно придерживаться приведенного ниже рецепта и на столе будет стоять нежнейшая рыба с восхитительным вкусом. Это блюдо прекрасно подойдет для обеда в узком семейном кругу, также как угощение званых гостей на праздничном ужине.

соль – по вкусу;
томатный кетчуп – по вкусу;
чеснок – 2-3 зубчика;
лук репчатый – 1 шт.;
масло растительное – немного;
филе макруруса – 1-2 шт.

Если используется замороженное филе рыбы, сначала его разморозьте.
Рыбу нарезаем небольшими порционными кусочками.
Очищаем чеснок, измельчаем, перекладываем на рыбное филе. Оставляем макрурус примерно на один час.
По истечении указанного времени, поочередно обмакиваем сначала в растительном масле, а потом томатном соусе каждый кусочек рыбы, перекладываем на заранее подготовленный противень, смазанный небольшим количеством масла.
Сверху рыбку присыпаем небольшим количеством соли, луком, нарезанным тонкими кружочками.
Противень с рыбой помещаем в духовку и запекаем до полной готовности.

Как вкусно пожарить макрурус на сковороде

Наиболее простой вариант приготовления – жарка. Правда, в случае с макрорусом здесь имеются некоторые тонкости.

Сковороду и масло непременно раскалите.
Обваляйте порционные кусочки в муке и выложите в хорошо прогретое масло на сковороде.
Огонь не уменьшайте, жарьте по 2-3 минутки с каждой стороны. Не передержите, иначе сильно развалится, что за такой рыбой наблюдается слишком часто.

Внимание! Правильно приготовленный макрурус становится меньше первоначального объема и по плотности схож с мясом креветок.

Тонкости приготовления рыбы макрурус

Чтобы блюда из рыбы макрурус имели приятный вкус и аппетитный вид, как на фото, нужно знать, как правильно ее приготовить. Здесь необходимо учитывать некоторые важнейшие особенности, которыми пользуются опытные повара.

Важно, чтобы разморозка рыбы была выполнена правильно. Для сохранения структуры оттаивание тушки должно быть постепенным, без резкой смены температуры.

Размораживать макруруса лучше, положив на полку холодильника, расположенную ближе других к морозилке.

Внимание! Размораживать макрурус в микроволновой печи или в теплой воде нельзя!

Мясо макруруса очень нежное, поэтому для его приготовления подходит исключительно высокая температура. При несоблюдении температурного режима он развалится. Не всякая тепловая обработка может применяться для приготовления данной разновидности рыбы.

Лучший рецепт макруруса в мультиварке

Макрурус готовится различными способами – его можно запечь в фольге, обжарить в панировочных сухарях, кляре, потушить в сметанном соусе или приготовить в мультиварке. Современные хозяйки останавливают выбор на последнем варианте, ведь готовить при помощи мультиварки намного быстрее и удобнее.

соль – по вкусу;
яйцо – 1 шт.;
масло растительное – немного;
мука – 2-3 ст. ложки;
специи – по вкусу;
молотый перец – по вкусу;
сухари панировочные – немного;
лимонный сок – 1 лимон;
филе макруруса – 1-2 шт.

Филе с овощами в мультиварке

Те, кто предпочитает готовить пищу в мультиварке, могут воспользоваться рецептом приготовления макруруса с овощами. Понадобится запастись следующим перечнем продуктов:

Приготовленный таким способом макрурус не нуждается в дополнительном приготовлении гарнира, поскольку овощи являются прекрасным дополнением к рыбе.

Рыбное филе – 1 кг.,
Вареный картофель – 0,6 кг.,
Яйцо куриное – 2 шт.,
Репчатый лук – 2 головки,
Молоко – 0,5 стакана.

Отварить картофель и нарезать его на кружки.
Рыбу порезать на кусочки, каждый из которых обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон в течение 2 минут.
Рыбные кусочки выложить на дно формы, на них разложить картофельные кружочки. Затем выложить слой лука.
Яйца взбить с молоком и залить получившейся смесью блюдо. Запекать в духовке в течение 15 минут.

Любители рыбы знают, что существует огромное количество её разновидностей. Некоторые из них не так популярны, но также заслуживают внимания. Например, много полезных и интересных блюд можно приготовить из макруруса.

Описание рыбы и её свойства

Макрурус является промыслово рыбой, относящейся к отряду Трескообразных. Он обитает на глубине, так как предпочитает пониженные температуры. Средняя длина тела – около метра, но встречались экземпляры, достигавшие двух метров, и их вес составлял около 30 килограммов. Голова макруруса крупная, над глазами располагаются заметные выделяющиеся гребни. Хвост удлинённый и тонкий, вдоль него проходят задний спинной и анальный плавники. Тело покрывает чешуя, часто она снабжается короткими шипами. Окрас может быть тёмным, коричнево-серым или светло-серым.

Макрурус полезен, так как содержит немало ценных веществ: магний, железо, кальций, фосфор, кобальт, цинк, фтор, натрий, серу, калий, йод, магний, аминокислоты (триптофан, метионин, лизин), витамины А, С, РР, D, группы В, Е. Калорийность очень низкая и составляет всего 60-65 килокалорий на 100 граммов.

Польза макруруса заключается в следующих его свойствах:

Фосфор улучшает функционирование мозга, ускоряет мыслительные процессы, способствует улучшению памяти.
Йод необходим для бесперебойной работы щитовидной железы.
Витамины группы В принимают участие в обменных процессах и положительно влияют на функционирование нервной системы.
Аскорбиновая кислота способствует укреплению сосудистых стенок и повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
Кальций повышает плотность костных тканей, а витамин Д помогает организму правильно усваивать этот элемент.
Витамин А восстанавливает структуру слизистых оболочек и кожных покровов.
Цинк обладает противовоспалительными свойствами.
Витамин Е помогает сохранять молодость и оказывает антиоксидантное воздействие, предупреждая перерождение клеток и окисление тканей.

Интересный факт! Макрурусы встречаются в северных частях Тихого, Индийского и Атлантического океанов. Россия входит в число лидеров по промыслу, и эти рыбы вылавливаются из Охотского моря около берегов Камчатки. Также макруруса поставляют Германия и Дания.

Особенности правильного выбора

Макрурус отличается от привычных для многих сортов рыб. Основная особенность – мясо. Оно имеет водянистую структуру, практически лишённую выраженных волокон, свойственных большинству рыбных продуктов. Характерный цвет – молочный с розоватым оттенком.

Выбирать лучше охлаждённую рыбу, но она поставляется не во все регионы. Продаётся макрурус обычно в виде выпотрошенных и очищенных от кожи и чешуи туш, филе или порционных кусочков. В охлаждённом виде лучше приобретать его в периоды отлова: весной (примерно с конца марта по май) или в конце лета-начале осени.

Если в магазинах встречается только замороженная или так называемая глазированная льдом рыба, проследите за тем, чтобы слой наледи не был слишком толстым. А если мясо буквально расплывается, скорее всего, оно подвергалось разморозке и наверняка потеряло часть своих свойств.

Приготовление

Готовится макрурус примерно так же, как и другие виды рыбы, но приготовление имеет несколько особенностей и принципов:

Если нужно разморозить продукт, делайте это только в холодильнике, а не в тёплой воде или микроволновой печи.
Тепловая обработка должна быть быстрой и непродолжительной, иначе мясо потеряет форму и станет бесформенным, напоминающим пюре.
Нежелательно тушить или отваривать макруруса, так как его мясо и без того водянистое. Идеальные способы приготовления – жарка и запекание в духовке.

Как идеально приготовить такой деликатесный продукт как рыба макрурус? Ниже рассмотрены наиболее удачные варианты.

Вариант №1

Пожарьте макруруса в кляре. Для этого подготовьте:

1,5 кг филе макруруса:
ст. л. лимонного сока;
яйцо;
30 мл сметаны;
две ст. л. муки;
любые приправы на ваш вкус;
соль;
растительное масло для обжаривания.

Филе нарезается на кусочки средних размеров: прямоугольные или квадратные. Сбрызните их лимонным соком и оставьте помариноваться на пятнадцать минут.
Подготовьте кляр, смешав муку, сметану, яйцо и соль с приправами. Смесь тщательно размешайте до однородности.
В сковородке разогрейте масло, огонь должен быть средним.
Кусочки макруруса обмакивайте в кляре и сразу осторожно выкладывайте в раскалённую сковороду с маслом.
Жарьте макруруса с каждой стороны по несколько минут до явной золотистости.

Вариант второй

Аппетитным и сочным получится рыба, запечённая в фольге. Список ингредиентов будет таким:

две небольших тушки макруруса без голов;
половина лимона (или лайм);
щепотка молотого чёрного перца (или смесь перцев);
соль;
пять ст. л. растительного масла (допускается использовать как подсолнечное, так и оливковое).

Тушки промойте и просушите, аккуратно промокнув бумажными полотенцами.
Натрите макруруса солью, полейте отжатым из лимона соком, посыпьте молотым перцем. Оставьте тушки мариноваться хотя бы на двадцать минут.
Фольгу сверните вдвое, чтобы нежное мясо не пригорело. Смажьте одну часть маслом, уложите на неё макруруса, полейте его сверху остатками масла, накройте другой стороной фольги.
Выпекайте рыбу при 180 градусах двадцать минут, потом откройте фольгу и готовьте блюдо ещё минут десять, чтобы поверхность подрумянилась. Получится очень вкусно!

Вариант третий

В домашних условиях любая хозяйка сможет приготовить макруруса с овощами в мультиварке. Для этого потребуется:

800 г филе макруруса;
головка лука;
три помидора средних размеров;
один болгарский перец;
зелень петрушки;
небольшой лимон;
полстакана сметаны;
пять ст. л. растительного масла;
специи, соль.

Вымойте филе и с помощью бумажных салфеток просушите. Нарезайте его нетолстыми стейками, натирайте приправами и солью, сбрызгивайте лимонным соком и оставляйте для маринования на 15-30 минут.
Вымойте овощи, лук очистите, перец освободите от плодоножки и семечек. Все ингредиенты нарезайте кольцами. Петрушку после мытья порубите ножом
Дно и стенки чаши мультиварки обильно смазывайте маслом.
Выкладывайте в прибор лук, перец и помидоры, далее помещайте туда стейки макруруса, поверх него кладите лук, помидоры и перец. Каждый слой овощей немного солите, также всё посыпайте рубленой петрушкой.
Залейте все ингредиенты сметаной.
Выбирайте программу выпечки, ставьте таймер на полчаса, закрывайте мультиварку крышкой.

К сведению! Такой рецепт не требует дополнительного гарнира, так как отличным дополнением к рыбке станут овощи.

Если вы до сих пор ни разу не покупали макруруса или даже не слышали такого названия, непременно отправьтесь в магазин, посетите рыбный отдел и отыщите необычную рыбу. Вот увидите: она точно понравится вам, домочадцам и гостям!

Замечая на прилавках магазинов марурус, многие не знают, как его вкусно готовить, и вообще, что это за рыба такая. И напрасно, поскольку лишают себя возможности попробовать полезный дар моря. Сегодня я познакомлю вас с чудесной и несколько необычной рыбкой, расскажу, как её лучше приготовить – пожарить, сделать на сковороде в кляре, запечь в духовке, и многими другими блюдами.

Макрурус — что за рыба

Итак, давайте узнаем, что это за рыба? Макрурус – или макрорус, хоки, долгохвост, крысохвост. Где водится? Обитает рыба на дне северной части Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Живет на глубине 2-4 км. Россия считается лидером по промыслу рыбы — в нашей стране вылов ведется на Камчатке и в Охотском море. Молодые особи плавают поближе к поверхности, но чем старше рыба, тем глубже она опускается.

Описание макроруса

Правда, у рыбы имеется некая специфическая особенность. Мясо хоки имеет водянистую структуру, что многих отпугивает. Оно молочного, с чуть розоватым оттенком и без выраженных мясистых волокон.

[ok]Интересно! Печень макроруса по полезным качествам ценится не менее тресковой. А икра по вкусу не уступает лососевой.[/ok]

Как правильно приготовить макруруса, чтобы он не развалился

Как вкусно пожарить макрурус на сковороде

Сковороду и масло непременно раскалите.
Обваляйте порционные кусочки в муке и выложите в хорошо прогретое масло на сковороде.
Огонь не уменьшайте, жарьте по 2-3 минутки с каждой стороны. Не передержите, иначе сильно развалится, что за такой рыбой наблюдается слишком часто.

Рецепт приготовления макруруса в кляре

Рыба не любит долгой жарки, разваливается, поэтому многие предпочитают готовить макрорус в духовке, там больше гарантий. А если уж не терпится сделать рыбу на сковороде, то приготовьте её в кляре.

Филе рыбы.
Мука – 2 большие ложки.
Сметана – 2 большие ложки.
Яйцо – пар штук.
Лимон ½ часть.
Панировочные сухари, масло, специи по желанию.

Как пожарить макрорус:

Тушку разморозьте, помойте и поделите на неширокое филе.
Сбрызните лимонным соком, натрите смесью соли с перцем, и оставьте минут на 15 – мариноваться.
А пока делаем кляр: соедините яйца с мукой и сметаной, добавьте любимые острые специи и взбейте миксером.
Подержите кляр минут 10-15, чтобы схватился, и приступайте к жарке.
Обмакните филейные кусочки в кляр и выложите на расстоянии на сковородку.
Жарьте до зарумянивания корочки, минуты 2-3. Огонь делайте максимально сильный, и масло хорошенько предварительно разогрейте.

Как запечь макрорус в духовке с картофелем

Тушки рыбы – 1 кг.
Картофель, сваренный – 600 гр.
Яйцо – 2 шт.
Луковица – 2 шт.
Молоко – ½ стакана.

Сварите картошку, нарежьте кружками. Нашинкуйте лук колечками.
Обваляйте кусочки марурурса в муке и быстро обжарьте в течение 1-2 минутки с каждой стороны.
На дно формы выложите рыбу, сверху кружки картошки. Далее идет луковый слой.
Вбейте в молоко яйца, взбейте и залейте блюдо. Отправьте в духовой шкаф и запекайте минут 10-15.

Рецепт макроруса в фольге со сметаной

Фольга спасает тушку рыбы от расползания, даже если её долго готовить. Данный рецепт популярен в странах Средиземноморья, там макрорус пользуется популярностью у местных жителей. Аналогичным образом можно приготовить макрурус в рукаве.

Филе – 600 гр.
Шампиньоны – 200 гр.
Спаржа – 100 гр.
Морковка – пара штук.
Сметана – ½ стакана.
Оливковое масло – 60 мл.
Фенхель – головка.
Лимон.
Соль, базилик, перец.

Как готовить макрурус:

Замаринуйте на четверть часа филе, порезав некрупными кусками. Маринад: сок из лимона, соль и перец.
Нашинкуйте морковь и фенхель, шампиньоны. Сварите спаржу и покрошите на кусочки.
Обжарьте в масле грибы, добавьте к ним овощи и продолжайте жарить до готовности.
Выстелите противень фольгой двойным слоем, выложите маринованные куски рыбы.
Поверх разложите обжаренные продукты, посыпьте базиликом и полейте сметаной.
Заверните фольгу, не оставив отверстий и запеките макрорус при 200 о С. Время запекания – 15-20 минут. за 5 минут до конца приоткройте фольгу.

Рецепт приготовления в мультиварке

Предлагаю сделать макруруса с большим количеством овощей. Получится вкусное и малокалорийное блюдо.

Филе – 500 гр.
Помидоры – 3 шт.
Смладкий перец.
Луковица.
Петрушка – пучок.
Лимон.
Сметана – пол стакана.
Соль, 3 ложки постного масла, перец.

Как готовить макрурус:

Вкусные котлеты из макруруса

Чтобы котлетки сохранили форму и не развалились, необходимо их запанировать. Мука в данном случае подходит не слишком хорошо — мы станем использовать овсяные хлопья.

Макрурус – 500 гр. филе.
Овсяные хлопья – 4 столовые ложки.
Луковка.
Яйцо.
Майонез – большая ложка.
Зелень, соль.

Как готовить котлеты:

Измельчите любым способом рыбу, добавив остальные компоненты.
Вымешайте котлетную массу и оставьте на пол часика.
Вновь размешайте фарш, немного отбейте и сформируйте котлетки.
Осталось пожарить и подать с гарниром.

Маринованный макрурус

Любителям соленой рыбки посвящается. Слабосоленый макрурус получится невероятно вкусным, поверьте. Таким образом я мариную еще одну вкусную рыбку – корюшку. Заинтересовались? Приглашаю на рецепты замечательной рыбки.

Рыба – 600 гр.
Подсолнечное масло – 2 ложки.
Мука – 3 ложки.
Чеснок – 3 зубка.
Стакан столового уксуса 3 %.
Горошины перца – 4 шт.
Хрен – ½ стакана.
Сахар, лавровый листик и соль.

Разделите на кусочки макрурус, обваляйте в муке и обжарьте.
В кастрюльку влейте уксус, добавьте кашицу чеснока, остальные специи и доведите до закипания. Остудите.
Залейте соусом кусочки макруруса и оставьте на сутки.

Простой салат с макрурусом

Филе рыбы – 400 гр.
Луковица.
Картофель – 2 шт.
Квашеная капуста – 200 гр.
Постное масло – 4 ложки.
Виноградный уксус – ложка.
Пучок петрушки.
Специи и соль.

Сварите картошку и макрурус. Остудите и покрошите полосками.
Покрошите лук и петрушку. Добавьте в салатник.
Положите капусту и заправьте специями.

Все о пользе и вреде макроруса

Рыбу относят к нежирным сортам, с низким содержанием белка, который легко усваивается организмом. Углеводов и вовсе не обнаружено. Поэтому в диетическом питании она весьма ценится. Сами подумайте: организм получит необходимый для мышц и тканей строительный материал, а жира на боках не появится.

Если сравнить таблицу Менделеева и химический состав макруруса, то обнаружится множество совпадений. Это магний, кальций, кобальт, железо, цинк, фтор, сера, калий, йод. Помимо микроэлементов, вы найдете витамины А, Д, РР, С, Е, группы В во всем многообразии.

Особо славится рыба наличием фосфора. У детей данный элемент ускоряет формирование костной массы, а взрослым полезен тем, что укрепляет их.

Противопоказаний к употреблению морской рыбы нет. Разве что, осторожно включать в меню стоит людям, склонным к аллергии. В группе риска также малыши и кормящие мамы.

[ok]Калорийность макруруса на 100 гр. рыбы – 60-65 ккал.[/ok]

Надеюсь, друзья, теперь вы поняли, макрорус — что за рыба. На прощание предлагаю великолепный видео-рецепт макруруса в соусе из свеклы.

Читайте также: