Кракелюр на пряниках как сделать

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 18.09.2024

ollkacrosstich, вырезанное не трогаем, а обрезки забираем и в дело))
Размер разный и с ладонь и меньше-больше. Смотря какие пряники.

Девочки, спасибо, что так отзывчиво и тепло принимаете и помогает? Можно ещё поспрашиваю?) какими корнетиками вы пользуетесь? Я пробовала делать из зиплоксов, но они хороши только для заливки, но не для росписи. Вижу на фото узкие такие пакеты, это сами делают корнетики? Из чего? Пишут, что из мультифор, но она же широкая, а тут уголок нужен узкий тонкий. И ещё вопрос, если глазурь осталась, её хранят прям в пакетиках этих или надо разложить по тарам? И если я хочу расписывать разноцветно, мне надо купить много насадок? Я пока обзавелась одной. Наверное вопросы совсем чайниковые, но для меня все это пока неизвестное совсем

ollkacrosstich, Когда вырежешь фигурки пряников ,шпажкой повыбирай не нужные серединки , смесишь и ещё раз раскатаешь-вырежешь .Размеры пряников - это какие тебе надо , у нас от двух сантиметров иииии . обьёмы не ограничены
Насадки у меня 00 ,01, 02 и специальная насадка с мешком , для тонких нитей , у нас подаются .

Самое прекрасное в жизни - это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .

Понятно теперь, вчера так и сделала - намного удобнее! Сегодня пойду за насадками. Вчера некоторые из пряничной компашки взяли и потрескались немного, а другие нет, гадаю почему так. То ли плохо вымесила остатки теста, из которого лепила повторно?

Девочки, а не могли бы вы описать как у вас организован процесс росписи? Вот сделали вы айсинг, сразу весь окрашиваете в разные цвета? Для заливки осиавояете часть? А если остаются потом эти окрашенные цвета, вы потом как их храните? В этих же корнетиках или обратно перекладываете в контейнер? Просто я вчера развела несколько цветов и как-то мне это показалось заморочно, подозреваю что можно как-то проще все.расскажите о своём опыте.

ollkacrosstich, я замешиваю базовый айсинг. Густота для контура, он находится в плотно закрытом контейнере. И потом от туда беру- сколько нужно на заливку, сколько покрасить в необходимый цвет. Цвета тоже не все сразу развожу, по мере необходимости. Если остается цветной айсинг и я знаю, что завтра буду еще работать, могу в корнетике хранить. А вообще, стараюсь разводить, чтоб не было остатков.

Тарталетточка, Алена, спасибо, теперь поняла, а то я взяла сразу намешала разных цветов и они пооставались, а базового не хватило

Девочки, всё-таки никак я не могу оптимизировать процесс работы айсингом и это портит все удовольствие от работы. Вот сделала я базовый, потом ведь мне надо намешать каждого цвета по два вида консистенции? И для заливки и для контура? Т.е. если мне надо расписать букет, то я мешаю зелёных два вида, и т.д. по цветам каждого цвета и гуще и жиже? И все это в отдельных контейнерах. Пока делаю заливку другие цвета засыхают. Потом оказывается, что не хватило и надо замешивать вновь. Или есть какойто алгоритм, например сперва разводим для заливки, все сделали залили, разволим для контура и тд. Я делаю из одного яйца или надо сразу больше? Неужели у всех такая морока или я одна не могу совладать?

Девочки-рукодельницы! Подскажите, пожалуйста, есть ли во французской кухне аналоги наших пряников, как они называются?
И еще, какой рецепт пряников самый проверенный, чтобы можно было француженкам порекомендовать?

опоссум, Вика во Франции их называют "pain d"epice", но по мне это больше как коврижка. И я знаю что их пекут в формах. Ели нужно могу выложить его рецепт. Найду только в своих бумажках))

Всем привет, девчонки, подскажите, пожалуйста, фотопечать на пряники как наносить? На высохшую глазурь с помощью геля? И печатать лучше на рисовой или вафельной бумаге?

опоссум, Вика, посмотрела. У меня рецепт именно "коврижки", там в рецепте дрожжи и для пряников не пойдет это тесто. Но я нашла на французском сайте рецепт для пряников.
125 г сливочного масла
150 г меда
125 г коричневого сахара
420 г муки
1 чайная ложка соды для выпечки
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 чайные ложки смеси специй для пряников
0,5 чайной ложки соли
50 -65 г нежирного молока

В миске взбейте сливочное масло с сахаром и ванилью . Залить мед и взбейте еще раз.
В другой миске, просеять муку и смешать с содой,специями и солью. Добавьте половину этой смеси в масло-сахарную смесь с медом. Налейте половину молока и оставшуюся муку. Замесить тесто, пока оно не слепиться в плотный шар. Добавить молоко, если тесто слишком рассыпчатое.
Разогрейте печь до 180 ° С
Раскатать тесто толщиной 5 мм, на присыпанной мукой поверхности. Переложите на противень выложенный пергаментной бумагой, вырежьте нужные детали и выпекайте в течение 10-12 минут. Вытащите печенье и оставьте его на противне, чтоб оно остыло и стало твердым.
Сама не пробовала, но позже возможно попробую)

ami4656, не нужно декор гель. Берешь пряник, мажешь на него айсинг, хорошо мажешь- не тонко. Под всю поверхность картинки. Прикладываешь картинку и переворачиваешь , чтоб пряник был сверху и придавил картинку. Оставляешь на час. Переворачиваешь и украшаешь. Я раньше оставляла мин на 20, но один раз у меня картинки отпали. Поэтому лучше не рисковать.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления печенья понадобятся следующие ингредиенты:

170 грамм пшеничной муки;
0,5 стакана сахара;
соль;
2,5 грамма разрыхлителя;
пакетик ванильного сахара;
80 грамм сливочного масла;
60 грамм какао;
2 куриных яйца;
пакетик сахарной пудры.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Яйца комнатной температуры взбейте и смешайте с сахаром. Добавьте в массу какао и хорошо размешайте миксером.

Роспись пряников — очень увлекательный и творческий процесс, который требует терпения, усидчивости и внимательности. Многие хозяйки и начинающие кондитеры мечтают освоить это дело. Ведь роспись помогает превратить обычную выпечку в настоящий шедевр. Ею можно заниматься не только на профессиональном уровне, но и в кругу семьи, накануне праздников.

В данной статье я поделюсь с вами полезной информацией о росписи пряников, а также замечательными мастер-классами, которые помогут быстрее научится этому делу. Вам понадобится только свободное время, несколько простых материалов, инструменты и хорошее настроение.

Виды росписи на пряниках

Существует много техник росписи, которые помогают придать пряникам роскошный, оригинальный вид. Их можно разделить на простые и сложные.

К простым относятся:

К сложным техникам можно отнести:

И это не весь перечень видов росписи. Современные кондитеры постоянно изобретают новые техники, объединяют их между собой, получая каждый раз интересные эффекты.

Что нужно для росписи пряников

Чтобы пряники получились красивыми, оригинальными и аккуратными, нужно не только освоить техники росписи. Важно также подобрать качественные материалы и инструменты. Давайте выясним, чем необходимо обзавестись начинающему кондитеру перед оформлением пряников, печенья и других кондитерских изделий.

Для росписи пряников точно понадобятся:

И это далеко не весь перечень материалов и инструментов, которые применяются для декора пряников. Их количество и вид напрямую зависит от техники росписи: чем она сложнее, тем больше всего нужно задействовать для ее выполнения. Каждый кондитер подбирает свой набор инструментов и проверенные материалы, с которыми ему удобней всего работать.

Общие правила росписи пряников

Вне зависимости от выбранной техники, есть несколько общих правил росписи пряников. Если их придерживаться, то ваши лакомства всегда будут выглядеть роскошно. Давайте, ознакомимся с этими правилами.

Остужаем выпечку

Имбирное печенье или пряники перед росписью должны хорошо остыть. В противном случае глазурь не будет держать форму. Она может свернуться или растечься.

Готовим правильную глазурь

Глазурь для росписи пряников должна иметь густую, однородную, кремообразную консистенцию. Она не должна стекать с ложки.

Узоры на бумаге

Прежде чем наносить узоры, картинки на пряники, нужно нарисовать или распечатать их на бумаге. Шаблон должен находится перед вами во время работы, чтобы не допустить ошибок и прорисовать все детали.

Смотрим мастер-классы

Если вы новичок в этом деле, посмотрите несколько мастер-классов по декору пряников. Они помогут получить представление о процессе росписи, нужные знания, советы, а также вдохновиться.

Хорошо высушиваем покрытие

Не пренебрегаем инструментами

Есть много кондитерских инструментов, которые можно использовать в процессе росписи пряников. Они облегчают весь процесс декора, помогают быстро и аккуратно выполнять узоры, заливки в любых техниках.

Запасаемся терпением

Роспись пряников — довольно трудоемкий процесс, который требует терпения, аккуратности. Идеальные узоры получаются с первого раза далеко не у всех. Но не нужно расстраиваться, если что-то пошло не так. Анализируйте ошибки, оттачивайте техники, пробуйте еще раз и у вас обязательно все получится.

Классический рецепт глазури

Это один из самых простых рецептов глазури для росписи пряников и имбирного печенья. Она получается гладкой, однородной, глянцевой. Ее цвет и консистенцию можно запросто поменять, добавив воды или несколько капель пищевого красителя. Лакомства, покрытые такой глазурью, будут выглядеть безупречно.

Кракелюр - это сладкая хрустящая корочка на поверхности заварного пирожного. Однажды попробовав эклеры в таком варианте, вы просто влюбитесь в них заново. Кстати, цвет этой корочки можно сделать различным, просто добавив пару капель пищевого красителя в кракелюровое тесто.

Ингредиенты

Сливочное масло - 160 г

Для кракелюра:

Сливочное масло - 80 г

Для начинки:

Сливки 33% - 700 г

Сахарная пудра - 200 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите ингредиенты для приготовления эклеров с кракелюром. Муку просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. Молоко можно использовать любой жирности.

Для приготовления заварного теста удобнее всего использовать антипригарную посуду. У меня это кастрюля. Налейте в неё молоко и воду. Добавьте необходимое количество сливочного масла и поставьте на огонь. Доведите все до кипения и оставьте на огне еще на 2-3 минуты, чтобы сливочное масло полностью растаяло.

Затем всыпьте в кипящую массу сразу всю муку и сразу её вмешайте в жидкость. Тесто быстро соберется в комок. Подержите еще минуту на небольшом огне и активно мешайте. При этом испарится лишняя влага из теста.

Тесто оставьте остыть до теплого состояния. Периодически его перемешивайте, чтобы оно быстрее остывало.

Пока тесто остывает, займитесь приготовлением кракелюра.

Для этого соедините в чаше мягкое сливочное масло, сахар и муку. Все перемешайте руками.

Получится вот такой комочек теста. Долго месить его не надо. Достаточно, чтобы все ингредиенты просто смешались друг с другом и слепились в комок.

В остывшее тесто добавляйте яйца по одному. Каждое яйцо вмешивайте в тесто. Яиц может уйти чуть больше. Ориентируйтесь на консистенцию готового теста.

Готовое заварное тесто стекает с венчика, но будет держать свою форму на поверхности.

С помощью кондитерского мешка с насадкой отсадите на противень для выпечки небольшие эклеры, длиной 12-15 см.

По поверхности эклеров разложите немного приплюснутое кракелюровое тесто. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Готовые эклеры увеличатся в размере и станут золотистого цвета. При выпечке духовку открывать нельзя, иначе эклеры опадут.

Заготовки эклеров остудите.

Для приготовления крема соедините охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой и взбейте на максимальной скорости миксера до получения пышной стабильной массы.

Эклеры прорежьте с одного бока и наполните сливочным кремом.

Дайте эклерам немного постоять в холодильнике, чтобы они охладились и крем застыл. Держите их в открытом виде, чтобы корочка из кракелюра не отсырела и не перестала хрустеть.

Марина1407 , у меня такой же рецепт, как у Иры. Я и с маслом делаю, и с маргарином, разницы особой не вижу. Белок не то чтобы взбивала, смешивала, в миксере правда. Но можно и взбить. Делала и так. Не знаю, как-то всегда это печенье получалось, оно простое. Пробуй ещё раз.

Каждый выбирает для себя.

Кнопкой "Спасибо" благодарим только за советы и мастер-классы, а не за отзыв к работам.
Если ждёшь комментариев к своим тортам - комментируй торты коллег!

Меня зовут Светлана

Lena79 , Баба Капа , atta , какие классные пряники! Прямо Новым годом повеяло!

Девочки, кто какие специи добавляет в пряничное тесто?. Я всегда добавляла корицу, мускатный орех и имбирь. Сегодня решилась попробовать добавить кардамон. Теперь жалею что раньше его не добавляла. Такая интересная вкусовая нотка появилась. Вылизала всю кастрюлку из-под теста

Новогодние прянички!
Очень старалась беречь их от детей, но уронила сама в итоге пряник с иголочками, пришлось наращивать новые поверх отколовшихся.

Меня зовут Лена

Lena79 , над черным перцем и гвоздикой пока думаю, боюсь переборщить.

Девочки, хочу вот украсить пряник в технике кракелюр ну оочень мне нравится Сколько не искала рецепта на просторах интернета ничего не нашла кроме одной ссылки на видео,но к нему нет доступа ни с Украины, ни с России. Для девочек которые живут в Белоруссии видео доступно.Попробую дать ссылку на файлообменник, где есть видео о кракелюре. Хочется, чтоб девочки посмотрели и рассказали в чем же там секрет такой секретный. Надеюсь там не просто царапают глазурь, а именно покрытие секретное. Если нельзя давать такие такие ссылки, то удалите пожалуйста.

вокруг одни мартышки

Прикрепленные изображения

Gyrmanika , Таня смотри что я нашла,не знаю это ли

Кракелюр - белый гелевый краситель + сах.пудра + крахмал. Кладу на глаз. Размешать до состояния сметаны. Покрыть пряник, высушить.

всё зависит от красителя и % содержания там диоксида титана. Я купила 3 МК на эту тему. Везде совершенно разные способы. Диоксид титана дает трещинки, а сахар гигроскопичен. Соответственно сахара самую малость. И то, если его нет в красителе. Эксперименты наше всё

И заодно нашла интересную технику переноса картинки.

Надежда

Я добавляю корицу и имбирь, как обычно, и ещё чуть смеси пряностей , в кофемолке размолола вместе гвоздику, душистый перец, мускатный орех, кардамон.
atta , симпатичные прянички!

Меня зовут Лена

специи сейчас не кладу, т.к. делаю обычно для деток. они могут быть аллергичные, да и сама такая же. Чуточку корицы. не более. после выпечки в коробку с мандаринками и яблочками, появляется аромат. И все довольны..

Elenat , какая красота.

atta , смешные мартышки))

Elenat , Пряники красавцы,дедуля класс вобще!

atta , Обезьянки очень хорошенькие,симптяжки)!

Надежда

Elenat , Так по зимнему и очень празднично! Здорово!

atta , Мартышки проказницы- хороший символический презент!

У меня тоже подарочные пряники. Рецепт необычный, держит форму рисунка, но посмотрела на сайтах в России и не нашла ингридиентов. В составе Меласа тростникового сахара. Как перевести ,,меласу,, Это продукт от переработки сахара- сладкая, вязкая, тёмнокоричневая жидкость со специфическим запохом. Пряники кстати с насыщенным вкусом, ароматные и мягкие)

Печатные пряники

Elenat , очень красивые получились!

atta , обезьянки чудесные!

subtel ,аааааа. красота. а где Любаша рецепт. валяюсь от вида пряников. теперь хочу попробовать! а пекла ты тоже в форме? или просто как "пасочки детские" вываливать или выкладывать уже отпечатанные.

Татьяна

subtel , Милая, рецепт пожалуйста. это же так необычно, мне понравились .

atta , Какие забавные мартышки.

Elenat , Прелесть какая! настоящие картины!

subtel ,меласса - это патока, если переводить на русский. Ты полностью рецепт напиши, Любаш. Прянички интересные такие)

констанция , в этом рецепте куча красителя, лично мне он не по душе. Всё же прянички - это натуральный и вкусный продукт. Хотелось бы кракле более натуральным образом сделать. Надо поискать и попробовать самим))

Каждый выбирает для себя.

Меня зовут Светлана

uxoraliena , Света,я нашла ту что это придумала,вот что она пишет:

Решила запилить я невероятной наглости и хамства пост, как может показаться многим. Но я вынуждена это сделать, т.к. мой директ, вотсапп и вайбер скоро треснут на тему кракелюра на пряниках) А в последние дни активность достигла аномальных пиков. Посему отвечаю.. Да, эту технику на пряниках действительно придумала я (горжусь) Еще пять месяцев назад. С тех пор мои контакты подверглись штурму на предмет открытия секрета этой техники и установления первоисточника/изобретателя этого кракле)
Дабы никого не обидеть отказами на вопросы "и, кстати, как вы там делаете этот ваш кракелюр, не подскажете?" - отвечаю тут. Не подскажу)
На все остальные вопросы всегда отвечаю с радостью, а тут, извините, пожалуйста, но нет)
Технику я продала всего нескольким пряничным феям, пересчитать которых можно на пальцах одной руки фрезеровщика-инструменталиста)

Поэтому да,самим надо))Вот Свет ещё,может оно? "темный айсинг, подложка, потом желатин, когла схватится белый нанести одним мазком, не проходить два раза по одному месту, чтобы желатин не содрать и высушить феном."
"желатин должен начать загустевать, сопливеньким стать, нанести его на глазурь - фон, дать подсохнуть, чтобы сверху схватился, потом айсинг и сушить феном. По идее желатин под айсингом от тепла должен потечь и эти струйки дадут трещинки."

Надежда

Читайте также: