Кислый кофе как сделать

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 05.10.2024

Сразу предупредим: речь пойдет исключительно о зерновом кофе как о продукте, из которого можно получить самый качественный, ароматный и полезный напиток. Зерна также рекомендуется молоть непосредственно перед приготовлением: не свежемолотый, пакетированный кофе из магазина для тех способов варки, которые мы рассмотрим, не годится.

Кофейные волны

В начале XXI века отношение к кофе радикально изменилось. Оно пережило несколько периодов, так называемых волн, как и в живописи или музыке. В настоящее время эксперты выделяют три этапа.

Кофе ради кофеина

Нашествие Starbucks

Крафтовый кофе

В XXI веке предыдущие волны никуда не ушли - люди продолжают пить растворимый кофе, а Говард Шульц по-прежнему на коне. Но, вместе с тем, зародился новый взгляд на этот напиток. Появились другие способы приготовления кофе, которые выдают более тонкие, более качественные вкусы. Потребитель начал относиться к кофе как к крафтовому продукту, что означает индивидуальность. Выяснилось, что в нем есть более 800 вкусовых и ароматических оттенков – больше, чем в винограде. Люди узнали, что определенный сорт кофе, из определенного района, определенного года урожая может иметь послевкусие вишни, банана или кислинку яблока. Все это потребитель захотел получить, и он готов был за это платить. Началась третья волна, которая длится по сей день.

Многие прогнозируют приход четвертой волны, но какой она будет и будет ли вообще, – загадка.

Разбираемся в видах и сортах кофе

Существует большое кофейное древо, которое до сих пор пополняется новыми разновидностями. В основе древа – семейство мареновых, являющееся прародителем более 120 видов кофе. Нам доступны всего два из них – арабика и робуста. Это самые культивируемые виды, потому что они дают больше урожая, у них выше сопротивляемость к вредителям, то есть их выгодно культивировать.

В свою очередь, у этих видов существуют разные сорта: к примеру, у арабики их – более 400, у робусты – немного меньше.

Если сравнивать два доступных нам вида кофе – арабику и робусту, то в первой будет вдвое меньше кофеина (1,5 и 3% соответственно). А кофейных масел, наоборот, в арабике больше. Считается, что качество арабики - выше. Но, по мнению Давида Курумы, такое сравнение не совсем уместно, потому что это разные вещи. К тому же, они могут дополнять друг друга. Большая часть кофе, который мы пьем, - как раз смесь этих двух видов. Чаще всего встречаются пропорции 20% робусты и 80% арабики, это идеально для приготовления эспрессо.

Почему кофе кислит и что с этим делать?

По вкусу отличить арабику от робусты очень просто: первый вид – более кислый, второй – более горький. Вообще самый кислый кофе – африканский, точнее, кенийский.

Также многое зависит от способа обработки. Кофе минимально кислит при натуральном – когда зерна сушатся под солнцем. К слову, зерна до обжарки выглядят так (на левой ладони).

Кроме того, на этапе приготовления можно сделать кофе менее кислым, увеличив время варки и взяв более мелкий помол. Это даст большую горечь, которая будет нивелировать кислотность.

Но Давид Курума настоятельно рекомендует не портить напиток: дело в том, что кислинка является одним из показателей высокого качества кофе. И многие бариста, наоборот, прибегают к хитростям, чтобы ее увеличить. Если кислинка вам не нравится, то лучшее, что можно сделать, - купить другой сорт кофе, где будет больше робусты.

Варим крафтовый кофе

1) Варим в кемексе из колумбийского сорта арабики - супремо

Кемекс - относительно новое устройство. Его изобрел в 1941 году в США беженец из Германии, химик Питер Шлюмбом. Здесь нет никаких случайностей – каждая впадина имеет свое предназначение. Выглядит он так.

Для приготовления крафтового кофе нужна правильная температура воды – 95 градусов. Если у вас нет термометра, либо дайте воде закипеть и немного остыть, либо недокипятите ее. Кофеин, конечно, растворяется и при 30 градусах. Но если вы хотите получить от напитка нечто большее, то нужно от 88 до 95 градусов, соединения растворяются только в пределах этой температуры.

Нужно обязательно иметь кухонные весы, чтобы следить за соотношением жидкости к твердому веществу. Мы берем для кемекса 30 граммов кофе на пол-литра воды. На выходе получим около 350-400 мл напитка.

Высыпаем в кемекс свежемолотый кофе (обязательно среднего помола), затем производим блуминг, или замачивание. Нужно слегка намочить кофе, чтобы он набух, - налить 60 граммов воды. В результате углекислый газ уходит, происходит контакт с горячей водой и с воздухом. Если сделать это неправильно, то это повлияет на конечный вкус кофе. Ждем буквально 30-40 секунд, после чего доливаем оставшуюся жидкость.

Ожидаем около 3-4 минут, пока вода полностью не пройдет через фильтр. Кофе готов. Наливаем его через трубочку в кемексе.

Пить крафтовый кофе Давид Курума советует именно из таких бокалов.

2) Варим в габете (сифоне) из зерен сорта эфиопской арабики – конга

Габет изобрели во Франции еще в XIX веке. Сверху располагается камера, где происходит приготовление кофе, в ней должен быть фильтр. Здесь – и гейзерный принцип, и фильтрация, два в одном. Дополнительный элемент – газовая горелка, которая нагревает воду и создает давление в нижней емкости.

Берем 30 граммов кофе на пол-литра воды, как и для кемекса. Перемалываем, здесь подойдет либо крупный (не грубый), либо средний помол кофе светлой или средней обжарки, не темной.

Наливаем в нижнюю камеру воду, закрепляем верхнюю, зажигаем горелку. Создается давление внутри, и вода начинает подниматься в камеру приготовления кофе.

Далее убираем горелку, давление падает, и готовый кофе фильтруется в нижнюю камеру. Приготовление заканчивается, когда весь напиток оказывается в кофесборнике.

Плюс габета – в том, что тканевый фильтр лучше пропускает масла, чем бумага. Да, это относительно сложно, но результат – намного вкуснее и изящнее.

3) Варим в пуровере (воронке, V60, харио) из зерен конга

Пуровер изобрели в Японии в 1909 году. Также его называют V-60, так как он имеет V-образную форму, а стенки расположены под углом в 60 градусов.

Верхняя часть представляет собой дриппер, остальное – кофесборник, можно готовить прямо в чашке.

Здесь мы берем 15 граммов кофе на 200 мл воды. Помол нужен средний, но более мелкий, чем для кемекса.

Берем специальный бумажный фильтр, кладем в воронку, замачиваем. Греем емкость, наливая горячую воду, после чего сливаем ее.

Засыпаем кофе, сначала увлажняем таблетку, налив 30 мл воды (делаем блуминг). Затем доливаем оставшуюся жидкость. Ждем несколько минут. Кофе готов.

зеленые зерна кофе

Кофе — это сложная смесь из более чем 800 летучих соединений.

Кофеин и хлорогеновые кислоты (CGA) являются наиболее распространенными соединениями, содержащимися в кофе.

Для любителей кофе интересен вопрос о том, является ли этот напиток кислым и как его кислотность может повлиять на их здоровье.

Как правило, кислотность определяется с использованием шкалы pH. Эту шкалу придумал датский химик Сорен Петр Лауриц.

Шкала варьируется от 0 до 14 и показывает, насколько кислотным или щелочным является раствор на водной основе.

Любой раствор, от 0 до 7, считается кислотным, от 7 до 14 — щелочным.

Большинство сортов кофе являются кислыми, со средним значением рН от 4,85 до 5,10.

Среди бесчисленных соединений в этом напитке процесс заваривания выделяет девять основных кислот, которые способствуют его уникальному вкусовому профилю.

Вот девять основных кислот в кофе, перечисленных от самых высоких концентраций до самых низких: хлорогеновая, хинная, лимонная, уксусная, молочная, яблочная, фосфорная, линолевая и пальмитиновая.

Таким образом, можно резюмировать, что процесс варки выделяет кислоты из кофейных зерен, давая этому напитку pH от 4,85 до 5,10, который считается кислым.

Поэтому один из основных свойств кофе считается его кислинка. Начиная от выращивания кофейных растений до процесса заваривания, все стараются получить наиболее притягательные вкусовые оттенки кофе.

высокогорные отборные сорта кофе

От чего возникает кислинка во вкусе кофе

Выделяют ряд факторов, влияющих на усиление и ослабление кислинки во вкусе кофе.

Высота произрастания кофейных зерен: высокогорье дает элитные сорта кофе с кислинкой.
Способ обработки кофе: мокрый способ (мытье зерен) дает намного больше кислоты в зернах.
Способ обжарки зерен: чем светлее зерна, тем больше кислот.

Однако, при определенных условиях вкус природной кислинки кофе может испортиться и получиться слишком кислый кофе, далее перейти на горчинку:

Если ваши кофейные зерна не свежие: Обжарка производит тонну углекислого газа в кофейных зернах и чем дольше кофейные зерна подвергаются процессу дегазации, тем больше вкуса уходит.
Если кофейные зерна обжарены не надлежащим образом: даже промышленные ростеры кофе постоянно испытывают трудности при обжаривании зерен.
Если кофе низкого качества: держитесь подальше от молотого кофе с непонятными этикетками и у вас будет больше шанса найти лучший кофе.
Если кофе очень тонкого помола: измельчение зерен может иметь огромное значение во вкусе кофе и переэкстракция кофе чаще всего случается со слишком мелким помолом.
Если используемая вода некачественная: после качества зерен, вода может быть основной причиной плохого вкуса кофе.
Если температура неверная: высокая температура может уничтожить летучие масла и тонкие ароматы зерен, поэтому инвестируйте в термометр, а если нет термометра, то просто доведите воду до кипения и снимите с огня примерно на 30 секунд до заваривания.
Если ваше оборудование для заваривания кофе не очищена должным образом: надо научиться правильно чистить кофемашину или кофеварку.
Если ваше оборудование старое: предположим, что вы выбрали лучшее зерно, отфильтровали и нагрели должным образом воду, оборудование недавно очистили, но кофе получается плохой, значит, возможно, вам нужна новая кофемашина.
Если вы использовали неправильное оборудование: попробуйте использовать соответствующее оборудование для того типа кофе, который вы хотите приготовить; изготовление эспрессо без эспрессо-машины невозможно, также, вы должны знать, какой помол подходит какому методу заваривания; еще немаловажно, из чего вы пьете кофе: пить кофе из пластика плохая идея.
Если вы нарушили временной режим: хорошо отрегулируйте время, чтобы найти то, что вам больше нравится.
Если вы завариваете слишком много кофе: как и покупка кофейных зерен оптом, варка кофе оптом тоже не очень хорошая идея.
Если вы во время заваривания допустили ошибку: кофе имеет плохой вкус, начните вносить коррективы, пока вы не выясните проблему.
Если вы выбрали тот вид кофе, который вам не нравится: помните, что кофе — это напиток, зависящий от личного вкуса, не заставляйте себя пить кофе, который вам неприятен и измените рецепт, попробуйте разные зерна и узнайте, что вам нравится.

Требуется работа, чтобы стать опытным домашним бариста, но с практикой и упорством, вы скоро освоитесь и легко будете определять, что пошло не так.

Таким образом, самый важный фактор, влияющий на вкус кофе — это экстракция. Это процесс, когда ароматические соединения молотых кофейных зерен экстрагируют горячей водой. Короче, это все, что вода извлекает из кофе.

Различные соединения извлекаются в разных точках процесса варки и в одном и том же порядке каждый раз.

Во-первых, жиры и кислоты экстрагируются, образуя маслянистый, кислый аромат. Затем идут сахара, которые помогают сбалансировать вещи с их сладостью. И, наконец, если вы переусердствуете, будут извлекаться растительные волокна, позволяя выходить горьким элементам.

Продолжительность варки является основным решающим фактором, с двумя нежелательными вариантами спектра варки (кислый и горький).

Если вы заварите кофе слишком быстро, из зерен будет извлечено недостаточно сахара. С другой стороны, если вы даете кофе слишком круто экстрагироваться, это может привести к чрезмерной экстракции и к образованию горького кофе.

Чем дольше кофе заваривается, тем больше сахара извлекается из зерен, делая вкус кофе более сладким. Однако, слишком долгая экстракция даст горький вкус.

Если ваш кофе пахнет кислым запахом, при этом не имея кислого вкуса, это признак того, что масла в зернах портятся, то есть сами зерна портятся. Одно из решений такого положения: купить хороший контейнер для хранения кофе, который защищает от четырех причин кофейного апокалипсиса: тепла, света, кислорода и влаги.

зерна кофе

Одним из основных аспектов, определяющих кислотность кофе, является то, как его обжаривают. И продолжительность обжарки, и температура были соотнесены с кислотностью.

Исследования показали, что чем дольше и чем при высокой температуре кофейные зерна обжариваются, тем ниже уровень хлорогеновой кислоты.

Это говорит о том, что более легкое обжаривание обычно имеет более высокую кислотность, в то время как более темное обжаривание — ниже.

Другим важным фактором, влияющим на кислотность, является метод заваривания.

Еще одно исследование показало, что кофе, заваренный холодным способом, был значительно ниже по кислотности, чем горячий кофе.

Время заваривания также влияет на общую кислотность, причем более короткая продолжительность приводит к более кислому напитку, а умеренная — к менее кислому.

Размер кофейного помола также может влиять на кислотность. Чем меньше помол, тем больше площадь поверхности, выставленная по отношению к объему, что может привести к тому, что в процессе заваривания будет извлечено больше кислоты.

Следовательно, использование более тонкого помола может привести к более кислой чашке кофе.

Резюме

Несколько факторов способствуют кислотности кофе. Основными из них являются продолжительность обжарки, метод заваривания и тонкость помола.

Возможное влияние кислого кофе на здоровье человека

Хотя кислотность кофе подходит для большинства людей, у других она может ухудшить состояние здоровья.

Людям, с диагнозом кислотный рефлюкс (кислотная отрыжка), язва желудка и синдром раздраженного кишечника, кислотность кофе может повредить. Воздействие кофе на эти условия в основном объясняется его кислотностью и слабым слабительным эффектом для некоторых людей.

Кофе, как известно, не вызывали эти заболевания. Однако, если у вас диагностировали один из них, рекомендуется избегать кофе.

Кроме того, некоторые люди могут извлечь выгоду из простого выбора менее кислых сортов.

зерна робусты

Способы снижения кислотности

Кислотность кофе может быть ограничением для некоторых. Вот несколько способов уменьшить кислотность кофе:

Выбирайте кофе более темной обжарки.
Пейте холодный кофе вместо горячего.
Увеличьте время приготовления, например, с помощью Френч пресса.
Выберите более грубый помол.
Заваривать кофе при более низкой температуре.

Резюме

Поскольку кофе является кислым, он может повлиять на определенные состояния здоровья, такие как кислотный рефлюкс и синдром раздраженного кишечника. Таким образом, некоторым людям, возможно, придется избегать этого. Хотя кислотность этого напитка не может быть устранена, есть несколько способов уменьшить его.

При среднем значении pH от 4,85 до 5,10 большинство кофе считается довольно кислым.

Хотя это не представляет проблемы для большинства любителей кофе, кислотность может негативно повлиять на определенные состояния здоровья у некоторых людей.

Есть несколько методов снижения кислотности, таких как питье холодного кофе и выбирать более темную обжарку. Используя эти стратегии, вы можете наслаждаться чашечкой кофе, одновременно уменьшая побочные эффекты ее кислотности.

Влияние сорта и места выращивания на кислый вкус кофе

Сорта арабики преимущественно обладают во вкусе больше кислотности, чем робуста. В последних кислотность отсутствует. Кисловатый напиток из робусты означает, что он испортился, либо приготовлен из кофейного купажа. Можно регулировать кислинку в кофе смешивая в различной пропорции арабику с робустой.

Кислые сорта

На кислинку в кофе влияет и сорт арабики, который использовался. Самыми кислыми сортами признаны зерновые высокогорные кофе в Эфиопии, особенно .

Сорта с умеренной кислинкой

Кислый кофе нравится далеко не всем. Такие люди могут выбрать либо напитки из робусты, либо некоторые сорта арабики, со слабым кислым привкусом. К таким относят бразильский Сантос, сорт зернового кофе Малабарский муссон из Индии, сорта арабики, выращиваемые на Кубе, в Гондурасе, Непале, Перу.

Растворимый кофе

Перерабатывается в растворимый кофе около половины всех зеленых зерен, чаще дешевые сорта арабики и робусты. Может присутствовать либо один из этих видов, либо их купажи в разных соотношениях. Степень кислотности зависит от количества и качества содержащейся в растворимом напитке арабики.

Кислый кофе из Френч Пресса

Решение проблемы: заваривать дольше для большей экстракции; использовать более тонкий помол; попробуйте другой тип кофе.

Кислый кофе при Колд брю

Решение проблемы: используйте более тонкий помол; используйте более высокое соотношение кофе к воде.

Кислый кофе из капельной кофемашины

Решение проблемы: используйте более тонкий помол; увеличьте время приготовления.

Кислый кофе из Aeropress

Решение проблемы: используйте более тонкий помол; используйте инвертированный (перевернутый) метод Aeropress.

Если вы чувствуете себя уверенно и имеете оборудование для точного контроля температуры воды, вы также можете поэкспериментировать с различной температурой. SCAA устанавливает официальную температуру варки на уровне 92,2 — 94,4 ° C. Попытайтесь отследить температуру, при которой вы завариваете, и слегка ее изменить. Это может оказать существенное влияние на кислотность чашки кофе!

Кроме того, с помощью несколько хитростей можно уменьшить или полностью убрать кислый вкус кофе:

предварительно разогреть кофейную чашку с помощью горячей воды или в кофемашине на специальной подставке с подогревом;
только что обжаренные зерна имеют излишне кислый привкус. Поэтому некоторые профессиональные бариста дают зернам отлежаться еще несколько дней после обжарки;
кислый привкус можно убрать, также добавляя в кофе сахар, молоко и сливки.

Резюме

Таким образом, кислинка в кофе — его естественное свойство и чаще не является дефектом. Кислинка относится к благородным признакам напитка. Один сорт арабики от другого можно отличить по насыщенности и вкусовым характеристикам кислых ноток. Именно благодаря различным оттенкам кислинки кофейные фанаты открывают для себя новые необычные вкусы. Но это совсем не значит, что кислый кофе лучше. Кофе может сильно кислить и в результате неправильного приготовления. Главное, чтобы кофе приносил удовольствие пьющему, а кислотность зависит лишь от его личных предпочтений.

заваривание кофе

Если бы Остап Бендер был кофеманом и жил в наши дни, он бы наверняка знал не меньше четырехсот сравнительно честных способов сэкономить и приготовить в кофемашине невкусный напиток. Четыреста – это, конечно, много. Остановимся на одном, но самом распространенном. Тем более, к нему нас провоцируют и производители кофемашин и наша человеческая жадность практичность.

Итак, берем свежую среднеобжаренную некислую эспрессо-смесь арабики. Для приготовления используем ручную (рожковую) или автоматическую эспрессо-машину. На выходе получаем напиток с такими вот вкусовыми симптомами: резкая горечь, пустой водянистый вкус, и, что очень неприятно, выраженное навязчивое кислое послевкусие. Не горькое, не терпкое, тем более не шоколадное или ореховое, а именно кислое. И ни о каких вкусовых нюансах говорить не приходится. Кофе просто “скучный”. Говоря о кислой арабике, которая не нравится, любители кофе зачастую подразумевают именно этот напиток.

Как же мы его приготовили? Да проще некуда! Пролили через сформированную кофейную таблетку 150-200 мл, воды. Т.е. включили машину и ждали пока наша большая кружка наполнится. Или выбрали соответствующую опцию в автоматической машине. И правда, производитель такую функцию – большая чашка – предусмотрел, да и нам хочется из кофе выжать все соки. А вот кофе получился совсем не вау. Даже несмотря на свежеобжаренные зерна. Приходится его разбавлять молоком и сахаром…

По технологии эспрессо и на его основе готовят десятки напитков. Без молока и прочих вкусовых добавок – четыре-пять. Это ристретто, эспрессо и доппио (двойной эспрессо), лунго, американо. Сюда же отнесем лонг блэк – по сути американо, но с обратной последовательностью приготовления. Напиток, который мы приготовили двумя абзацами выше, не подпадает ни под одно из этих названий. Ну вот смотрите.

Ристретто – самый насыщенный по вкусу, но не самый горький. Вода, проходя через стандартные для одной порции 7-11 грамм кофе, дает на выходе всего 15-20 мл (или 7-11 гр) напитка. Получаем такой “полуэспрессо” на 1-2 глотка :) Зато какие!

Эспрессо – 25-35 мл (или 14-22 гр) напитка и те же 7-11 грамм кофе. Готовится 25 ± 3 секунды. Доппио – в два раза больше кофе, в два раза больше воды, в два раза больше готового напитка. А вкус тот же. И время приготовления те же 25 ± 3 секунды.

Обратите внимание, выход напитка можно мерить и в миллилитрах и в граммах. И это не одно и то же. За счет кремы и наполненной пузырьками структуры, объем только приготовленного ристретто, эспрессо или лунго почти в два раза больше веса. Так уж повелось, что чаще говорят о миллилитрах, однако, использование именно веса напитка может оказаться более удобным. Есть важный и при этом очень простой показатель – ratio. Это отношение веса используемого молотого кофе к весу готового напитка. Традиционный итальянский стандарт ratio – это от 1:1 до 1:2 для ристретто, от 1:2 до 1:3 для эспрессо и от 1:3 до 1:4 для лунго. По-моему, очень просто. Берем 16 гр кофе и получаем 32 гр напитка – классический эспрессо!

Идем дальше. Европеизированный американо (классический американо никакого отношения к эспрессо не имеет и готовится в фильтр-кофеварке). Вроде, похож. Объем напитка 100-150 мл, даже 200 мл и выше! Вот только готовим его иначе. В стандартную одну или две порции эспрессо просто вливаем необходимый объем горячей воды. Это итальянский американо. А если эспрессо мы будем вливать в подготовленную горячую воду, то получим лонг блэк или скандинавский (шведский) американо. Пропорции те же, но последовательность иная – кофе вливаем в воду и на поверхности остается красивая крема!

В общем нашим напитком тут не пахнет. Не имеет он вкуса, достойного для отдельного названия.

А сейчас кульминация – время разобраться с этим самым вкусом и познакомится с “правилом третей” . Процесс экстракции при приготовлении стандартного эспрессо можно разделить на три части.

На ранней стадии пролива (первые миллилитры) в напитке преобладают кислоты и эфирные масла. Он характеризуется интенсивностью вкуса.

В средней стадии преобладает сахар и карамель. Напиток отличается сладостью и сбалансированностью.

На финальной третьей стадии (в ристретто до нее дело не доходит) кофе начинает отдавать более тяжелые фракции и горечь: дубильные вещества, кофеин, группу разнообразных органических веществ, вносящих во вкусовые характеристики уже неприятную составляющую.

Таким образом получаем классический вкус настоящего эспрессо – сочетание кислого сладкого и горького. Если же дальше продолжать пролив воды через кофе, то ничего вкусного, к сожалению, мы из него уже не “вытянем”. Качество будет только ухудшаться, в напиток перейдут даже смолы и канцерогены. В результате получаем горький, даже жженый и плоский вкус. А если обжарка была средняя или светлая, то и выраженное кислое послевкусие.

Что же делать, если кофе мы привыкли пить большими чашками и классический эспрессо не нравится. Совета два. Первый – “вредный”. Для тех, кто в кофе ценит сильную горчинку, кого раздражает кислое послевкусие и кто ни под каким соусом не откажется от привычки готовить большую кружку напитка за один пролив. Подбирайте для себя некислые смеси или сорта арабики, например, с содержанием бразильского Сантоса. Или даже смеси с робустой – они не такие ароматные, но менее кислые. Или выбирайте средне-темную (Фулл Сити, Венская) или темную (Эспрессо, Итальянская, Французская) обжарку. Напиток будет еще более горький, но не кислый. Можно также поэкспериментировать с температурой воды и помолом: температуру сделать выше, а помол тоньше.

А вот второй совет мне по душе! Просто приготовьте американо или лонг блэк с соблюдением всех канонов. Чтобы не испугаться слишком легкого и ненасыщенного вкуса, используйте двойной эспрессо. Это 50-60 мл. напитка, приготовленного из двойной порции кофе (14-16 гр) и не дольше, чем за 25 ± 3 секунды (в автоматической кофемашине может быть и быстрее, выбирайте опцию двойной эспрессо). Добавьте в кофе 60-120 мл горячей (65-75 °C) воды и американо готов! Или сначала подготовьте воду и уже туда наливайте эспрессо. Лонг блэк с красивой пенкой перед вами.

Когда будете готовить, главное вовремя остановиться! Да, 30 мл эспрессо (60 для двойного) для непосвященного – издевательски мало. Но это концентрированный напиток. В нем есть все, чтобы получить удовольствие даже после добавления воды!

Теория, конечно, хорошо, но ничто не работает лучше собственного опыта. Поэтому просто проведите для себя небольшой эксперимент. Можно прямо сейчас. Приготовьте одну чашку американо, а вторую – такого же объема, но проливая всю воду через кофе. И сравните сначала запах, а потом и вкус двух напитков. Чтобы эксперимент получился максимально чистым, подготовьте еще стакан с водой. Ей будете прополоскивать рот между пробами из разных чашек – так вы сможете освежать рецепторы. Времени на все уйдет ненамного больше обычного, но вы раз и на всегда закроете вопрос о том как приготовить вкусный кофе. Буду рад, если поделитесь результатами в комментариях. Или даже дадите свои советы!

Вельмі сваечасовы і актуальны выпуск. Якраз змагаюся з наладамі пасля набыцця новага млынка ))

Наладжваю млынок на эспрэса памол. Учора ўвечары 18г×32г×32с. Сёння раніцай, зрабіў крыху большы памол, паказчыкі наступныя: 18г×29г×27с. Не вельмі прадказальна чамусьці. Зрабіў яшчэ крыху большы памол. Паглядзім увечары, што будзе. Можа быць машынка вядзе сябе не вельмі стабільна. А можа быць, як казаў у сваіх роліках Perfetto — атмасферны ціск паўплываў )

Не раз уже пробовал делать кофе с хрустящей сахарной пенкой ,ну такой чтобы ложкой ее ломать карамель.почему то не выходит ,уже и сахар молол в пудру равномерно на пену высыпал чтобы не провалился ,и сливки жирные использовал для густой пены.не понимаю в чем проблема.вот бы мастер класс на эту тему посмотреть от вас.

Юра Ковальчук, Вы хотите мастер класс от Юрия с автоматической кофе машиной?

Читайте также: