Как сделать шоколадный крем для эклеров

Обновлено: 05.07.2024

Свежий рецепт эклеров подвезли! С заварным шоколадным кремом внутри и шоколадной глазурью снаружи. Подруга-шокоманка утверждает, что это лучшие шоколадные эклеры в ее жизни. А уж она-то знает толк в шоколадной выпечке, поверьте :)

Шоколад для начинки лучше всего подходит горький, но и от молочного вас удерживать не буду - тоже имеет право на жизнь. Посыпание глазури какао-порошком - момент опциональный и скорее декоративный. И имеет смысл только с алкализованным какао - обычный будет смотреться неприглядно.

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты на 16 штук:

Тесто

Глазурь

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка - французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2-3 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня и добавляем шоколад. Перемешиваем.

Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния.

Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.

Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.

Оставляем на пару часов в холодильнике.

Для глазури шоколад растапливаем со сливочным маслом. Обмакиваем в него эклеры.

Даем глазури застыть в течение 10 минут в холодильнике, затем по желанию посыпаем эклеры какао-порошком.

Шоколадные и кремовые эклеры стали популярными в XIX веке, хотя заварное тесто, необходимое для их создания, появилось намного раньше. В 1554 году основу для множества вкусных хлебобулочных изделий представил повар Екатерины Медичи. Открытие с охотой приняли при королевском дворе, и получило оно имя повара Пантерелли. С тех пор появилось множество рецептов, по которым можно приготовить прекрасное угощение.

Рецепт вкусных шоколадных эклеров

Для одного из вариантов приготовления эклеров нужно взять такие продукты:

500 мл молока;
5 шт. яиц;
200 г пшеничной муки;
200 г сахара-песка;
20 г какао-порошка;
200 г сливочного масла.

Подготовленные продукты понадобятся для вкусных шоколадных эклеров по такому рецепту:

Молоко и 100 г сливочного масла в кастрюле доводится до кипения.
В отдельной емкости смешивается какао и мука. После того, как смесь в кастрюле закипела, добавляются сухие компоненты.
Перемешивать массу нужно до тех пор, пока не останется комков муки, она должна стать полностью однородной и плотной по консистенции.
Миксером взбиваются 4 яйца в течение 2-3 мин. После этого, не отключая аппарат, добавляют тесто по 1 ст. ложке.
Когда смесь будет готова, ее нужно переложить в кондитерский мешок с насадкой. С его помощью на противень с листом бумаги выдавливаются одинаковые полоски теста примерно на расстоянии 5-7 см друг от друга.
Духовка должна быть заранее разогрета до 190 °C. В нее помещается противень с заготовками, выпекание длится 30 мин.
Во время выпекания с помощью миксера взбиваются сахар и 1 яйцо до образования белой густой жидкости.
Позже добавляется молоко. Получившаяся смесь в кастрюле с толстым дном помещается на огонь и постоянно помешивается до загустения крема.
100 г сливочного масла взбивается миксером до того, как оно побелеет. Медленно вводится крем и перемешивается. После этого смесь перекладывается в кондитерский мешок с насадкой.
В вопросе о том, как в домашних условиях сделать шоколадные эклеры, поможет одна хитрость: готовая выпечка после полного остывания разрезается продольно пополам для введения начинки.
На нижнюю половину с помощью кондитерского мешка выкладывается крем, после чего она накрывается верхней частью.

Пирожное можно также покрыть сверху взбитыми сливками, карамельным или шоколадным соусом или любым сиропом по вкусу.

Рецепт приготовления эклеров с начинкой из заварного шоколадного крема

Еще одним эффективным и несложным является рецепт приготовления эклеров с заварным шоколадным кремом. Для него необходимы следующие компоненты:

60 г сливочного масла;
щепотка соли;
4 яйца;
150 г муки;
100 г сахара;
2 стакана молока;
250 мл воды;
50 г шоколада.

Общее время приготовления займет примерно 1 час. Рецепт с поясняющими фото приготовления эклеров с шоколадным кремом поможет при создании блюда.

Для этого нужно пошагово следовать этапам.

Вскипятите воду, добавив в нее масло и соль.
В кипящую воду всыпьте муку и ждите, пока она не начнет собираться. После этого кастрюлю с тестом нужно снять.
В остывшую массу нужно добавить яйца и при этом тщательно ее помешивать.
В духовку, разогретую до 200 °С, нужно поставить противень с перманентной бумагой и заготовками пирожных, выложенных на нее. Для этого на равном расстоянии тесто выдавливается с помощью кондитерского мешка.
Выпекать пирожные нужно 40 мин. В это время можно подготовить начинку.
Пока эклеры стоят в печи, необходимо взбить молоко с сахаром.
На медленном огне или в микроволновке растапливается сахар и добавляется в жидкую заготовку.
Остывшую выпечку нужно разрезать пополам и на нижнюю часть с помощью кондитерского мешка выдавить крем. Полученная половина накрывается второй частью.

К слову, в эклеры с готовой шоколадной начинкой можно добавлять свежие фрукты и ягоды, это внесет новый вкус в привычное блюдо. Также можно использовать их в качестве украшения, посыпанные сахарной пудрой. Хорошо подойдут для этого и сухофрукты. Такие варианты не только отличаются необычным вкусом, но и обеспечивают особую эстетику.

Рецепты шоколадной глазури из какао для покрытия эклеров

Бывают всевозможные виды покрытия заварных пирожных, но классическим и самым востребованным для эклеров остается шоколадная глазурь. Для того чтобы ее приготовить, также есть не один вариант. Вот простой и быстрый способ:

2 ст. ложки молока смешиваем с 1,5 ст. ложками какао-порошка и 1 ст. ложкой сахара или сахарной пудры;
полученную смесь ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения;
после того, как будущая глазурь немного остынет, добавляем в нее 30 г сливочного масла и помешиваем до полного растворения;
полученной глазурью поливаем пирожные.

При выборе такого украшения для эклеров важно действовать с глазурью быстро. Не стоит ждать, пока она остынет, так как ее придется нагревать, в холодном виде она потеряется свои свойства.

Есть также другой рецепт шоколадной глазури для покрытия эклеров, в котором используются другие ингредиенты:

нужно соединить 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки какао-порошка и 3 ст. ложки сметаны и перемешать;
на медленном огне, постоянно помешивая, необходимо готовить массу в течение 2-3 мин. Консистенция при этом должна стать густой;
полученную массу нужно снять с плиты и добавить в нее 1 ст. ложку рафинированного подсолнечного масла. Важно не использовать масло с запахом, так как это отразится на общем результате;
глазурь стоит перемешать и сразу нанести на пирожные.

Вот еще один вариант, как можно приготовить шоколадную глазурь для эклеров из порошка какао с добавлением водки. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

4 ст. ложки какао-порошка;
4 ст. ложки сахара или сахарной пудры;
2 ст. ложки молока;
50 г сливочного масла;
1 ст. ложка водки.

Для того чтобы приготовить глазурь, необходимо следовать инструкции.

В небольшой емкости смешиваем какао-порошок и сахар.
В сухую заготовку добавляет молоко и масло, после чего переливаем смесь в кастрюлю и ставим ее на огонь.
В помешиваемую смесь вливаем водку и следим, чтобы масса стала однородной. Водка придаст глазури красивый блеск.
Получившейся шоколадной глазурью украшаем пирожные.

Шоколадная помадка для покрытия эклеров

Хорошим вариантом для покрытия пирожных может также стать шоколадная помадка для эклеров. Для приготовления нужно запастись необходимыми ингредиентами:

4 ст. л. молока;
4 ст. ложки сахара или сахарной пудры;
2 ст. ложки какао-порошка;
50 г сливочного масла;
можно использовать малину, клубнику или персик в качестве дополнения к начинке.

Сам рецепт шоколадной помадки для начинки эклеров очень простой и быстрый в исполнении. Нужно смешать молоко, сахар и какао в кастрюле. После этого смесь необходимо нагреть, помешивая, до консистенции сметаны. Густая масса с добавлением масла взбивается, и получившейся помадкой можно украшать изделие.

Рецепты заварного шоколадного крема для наполнения эклеров

Наполнение заварных пирожных может быть также различным, как и их покрытие. Есть множество вариантов, которые наглядно демонстрируют пошаговую инструкцию для приготовления. С ними стоит ознакомиться, чтобы лучше понимать, как должно выглядеть блюдо на разных стадиях и в конечном результате.

Одним из самых востребованных является рецепт сливочного шоколадного крема для эклеров. Для него нужно подготовить такие составляющие:

125 мл молока;
1 яичный желток;
20 г сахара или сахарной пудры;
1 ст. ложку картофельного крахмала;
50 г горького черного шоколада;
10 г сливочного масла.

Начинку нужно приготовить, пока пирожные стоят в духовке.

В неглубокой миске растираем желток, сахар и крахмал.
Шоколад растапливаем в микроволновке до того, как приобретет консистенцию сметаны.
Молоко в отдельной емкости довести до кипения и добавить в него поочередно полученные смеси. При этом нужно постоянно помешивать жидкость массу венчиком. На огне готовить смесь в течение 1 мин.
В заготовку, стоящую на плите, добавить масло и снять, помешивая до полного его растворения.
На противень, покрытый пищевой пленкой, вылить шоколадный крем для начинки эклеров и распределить его тонким слоем. После этого оставить крем на 15 мин. в морозилке до остывания.
Когда остынут эклеры, зубчатой насадкой с их обратной стороны нужно проделать по три дырки.
Кондитерский мешок нужно наполнить кремом и убедиться, что отверстия соответствуют размеру насадки мешка.
Через отверстия пирожные нужно равномерно наполнить шоколадным кремом. Выступающие остатки начинки аккуратно снять ножом или лопаткой.

Заварной шоколадный крем для эклеров можно также сделать с помощью другого рецепта. Для приготовления данного варианта понадобятся ингредиенты:

0,5 л молока;
200 г сахара;
2 яйца;
2 ст. ложки муки;
100 г шоколада.

Посмотрите фото-рецепт приготовления крема для шоколадных эклеров.

Он несложный и хорошо подойдет для приготовления крема дома.

В глубокую емкость разбиваем яйца, добавляем 3-4 ст. ложки молока и муку. Компоненты смешиваются с помощью миксера или венчика, при этом взбивать их не стоит.
Оставшееся молоко выливаем в кастрюлю, добавляя в него сахар и шоколад.
В кастрюлю выливаем смесь с мукой и помешиваем.
Крем варим до появления первых пузырей, но не доводим его до кипения.
Шоколадную глазурь для эклеров, приготовленную из шоколада, переливаем в холодную посуду и накрываем перманентной бумагой. Это необходимо для того, чтобы при остывании не образовалась пленка.
Охладить посуду перед переливанием в нее смеси можно с помощью льда. Полученный крем можно взбить для того, чтобы он получился более воздушным. При этом можно добавить 50 г сливочного масла, но результат будет хорошим и без его использования.
Полученный крем можно использовать как начинку, так и в качестве покрытия для пирожных.

Шоколадный торт с домашними эклерами и глазурью из шоколада

Кроме пирожных, можно также приготовить десерт больших размеров. Отличным решением для любого праздника будет приготовленный самостоятельно шоколадный торт с домашними эклерами. Для него нужно отдельно приготовить пудинг.

В глубокой емкости смешиваем 3 ст. ложки сахара с 2 яйцами, 1 желтком, 2 ст. ложками крахмала и щепоткой соли. В полученную сухую смесь добавляем 0,5 стакана молока.
В кастрюлю вылить 3 стакана молока и добавить 2 ст. ложки сахара. Молоко помешивать до кипения.
Закипевшую смесь вылить в заготовленную массу и постоянно перемешивать. Получившуюся однородную смесь нужно перелить в кастрюлю и на медленном огне варить 5 мин., помешивая.
В загустевшую массу добавить 2 ч. ложки ванилина и 2 ст. ложки сливочного масла. Полученный пудинг нужно оставить в холодильнике на 2 часа.
Далее нужно взять глубокую фору для тортов и на дно, выстеленное бумагой, выложить слой хрустящего печенья. На него лопаткой намазать пудинг. Такими слоями нужно выложить всю форму, чтобы верх составляло печенье.
На водяной бане готовится глазурь для торта: растапливается 200 г черного шоколада и смешивается с 2 ст. ложками сливочного масла.
Полученной глазурью торт обмазывается со всех сторон и убирается на 12 часов в холодильник для того, чтобы хорошо пропитаться.

Как приготовить эклеры с шоколадной глазурью и начинкой из заварного крема, можно также узнать, ознакомившись с детальными видео в Интернете:

Рецепт теста и крема из жж igra_so_vkusom, глазури из жж maria_selyanina.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Какао-порошок — это смолотый в пыль жмых, оставшийся после отжима масла из какао-бобов.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

фотоотчеты к рецепту 3

Пошаговый рецепт

Готовим тесто. Подготовить противень, застеленный бумагой или ковриком, кондитерский мешок и круглую насадку 12 мм. Разогреть духовку до 230 С.

Воду, молоко, масло (нарезанное небольшими кусочками), соль и сахар смешать в кастрюльке и поставить на огонь. Довести до кипения (масло должно полностью растаять). Снять с огня и всыпать сразу всю муку (просеянную). Собрать лопаточкой в комок и вернуть на плиту, на медленный огонь. Постоянно помешивая, выпарить лишнюю жидкость из теста (2-3 минуты).

Яйца слегка взбить вилкой до однородности и процедить. Яиц может понадобится меньше или больше, необходимо ориентироваться на консистенцию теста. Переложить тесто комбайн с плоской насадкой, и, взбивая, постепенно вводить яйца небольшими порциями. Можно вымешивать вручную - удобнее всего это делать деревянной лопаткой, - тесто очень густое. Готовое тесто густое, но спадает с лопатки.

Отсадить эклеры на противень, слегка смазать яйцом и провести бороздки вилкой. Выпекать 15 минут при 230С, затем снизить до 180С и печь еще 15 минут. Готовые пирожные золотистого цвета. Если их недопечь - они будут слишком мягкими и осядут. Охладить на решеткке.

Готовим крем. Замочить желатин в 15 г воды. Довести до кипения молоко. В отдельной миске смешать желтки с сахаром и крахмалом. Добавить немного горячего молока, перемешать, влить оставшееся молоко. Затем всю смесь вернуть на плиту и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Сразу же ввести желатин и перемешать. Накрыть пленкой и остудить до 45С. Растопить шоколад, ввести в остывший крем. Снова накрыть пленкой и охладить до 25С. Взбить отдельно сливки. В крем добавить мягкое сливочное масло, затем взбитые сливки. Начинить кремом пирожные. Убрать в морозилку на час.

Готовим глазурь. Желатин замочить в 25г воды. В кастрюльке смешать воду, сливки и сахар. Довести до кипения, просеять туда какао. Перемешать и прокипятить. Охладить до 85С и ввести желатин, перемешать. Процедить и остудить, помешивая, до 35С. Из морозилки достать замороженные эклеры, и глазировать, обмакивая.

Предлагаю рецепт замечательно вкусных пирожных — эклеров из заварного теста с двумя видами крема шарлотт — ванильным и шоколадным. Эклеры — это поистине королевская выпечка, изысканная, красивая и божественно вкусная.

Состав:

На заварное тесто:

Масло сливочное — 80 грамм
Соль — 1/4 чайной ложки
Вода — 1 стакан
Мука — 1 стакан (примерно 150-160 грамм)
Яйца — 4 штуки
Растительное масло без запаха для смазывания пекарской бумаги
Сахарная пудра для посыпания эклеров с ванильным кремом

На крем шарлотт:

Масло сливочное комнатной температуры — 200 грамм
Сахар — 150 грамм
Молоко — 150 мл
Яйца — 1 штука
Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
Коньяк — 2 столовые ложки
Какао нерастворимое — 2 столовые ложки

На шоколадную глазурь:

Сахар — 7 столовых ложек
Какао нерастворимое — 1 столовая ложка горкой
Молоко — 5-6 столовых ложек
Шоколад горький или темный — 1/3 плитки

Как приготовить невероятно вкусные классические Эклеры с шоколадным и ванильным кремом шарлотт и шоколадной глазурью

Заварное тесто для эклеров готовится просто и быстро, выпекать его нужно сразу, поэтому первым делом включить духовку на 200 градусов. В небольшую кастрюльку с толстым донышком налить стакан воды, положить масло и соль и разогреть до растворения масла.

Разогреть масло с водой

Добавить порциями просеянную муку, размешивая после каждой порции.

Добавить муку

Заварное тесто начнет отставать от стенок посуды. Растирать и размешивать заварное тесто еще пять минут.

Растирать и размешивать тесто

Добавить яйца

Заварное тесто для эклеров получается гладким и блестящим консистенции крема.

Заварное тесто

Я терпеть не могу использовать кондитерский мешок, как ни старайся выдавить из него все содержимое, часть все равно размазывается по стенкам и остается внутри. Поэтому обычно я пеку профитроли (небольшие круглые пирожные), их легко сформировать с помощью двух чайных ложек. Но сегодня у меня эклеры, а они предполагают удлиненную форму. Если уж использовать кондитерский мешок, то одноразовый. Такой легко соорудить буквально за 10 секунд из плотного полиэтиленового пакета, например молочного. Молоко у меня пойдет на крем, поэтому я его перелью. Один край пакета полностью отрезать, получится мешочек. Наполнить его заварным тестом. Занятие не из приятных, тесто липкое, вязкое, чтобы было проще, установить пакет в банку или чашку. Смочить в воде две столовые ложки, одной набирать тесто, а другой снимать в пакет.

Отсадить тесто полосками

Для красоты провести по каждой полоске теста вилкой.

Нанести рисунок

Эклеры должны не только подняться, но и не опасть. Ориентировочно, это 10 минут при температуре 200 градусов, в это время духовку не открывать! затем 10-15 минут при температуре 170-180 градусов. Вот тут уже можно заглядывать и контролировать процесс. В конце лучше всего выставить температуру на минимум или даже приоткрыть духовку и подсушить эклеры еще минут 10. Пока эклеры выпекаются, приготовить крем шарлотт. Сначала делается заварная основа, которая затем добавляется во взбитое масло. Молоко нагреть с сахаром, размешать сахар до растворения, отдельно взбить яйцо и влить его в горячее молоко тонкой струйкой, интенсивно размешивая.

Смешать молоко с сахаром и яйцо

Варить на минимальном огне, постоянно помешивая, до загустения. Чтобы точно не испортить, можно это делать на водяной бане.

Варить на минимальном огне

Когда заварная основа для крема шарлотт станет консистенции сгущенки, снять с огня, еще 10 секунд интенсивно помешать и остудить до комнатной температуры.

Заварная основа

В отдельной посуде взбить размягченное сливочное масло сначала вилкой или венчиком, затем миксером.

Взбить сливочное масло

Добавить ванилин, коньяк, продолжить взбивать.

Добавить ванилин и коньяк

Постепенно, по 2-3 ложки, продолжая взбивать, добавить остывшую заварную основу.

Взбивать 5-7 минут до однородной массы. Крем шарлотт получается плотный, он хорошо держит форму.

Разделить крем пополам. Половину крема шарлотт оставить ванильным, во вторую половину добавить какао-порошок, тщательно размешать, получится шоколадный крем шарлотт.

Добавить какао

Ванильный и шоколадный крем шарлотт поставить в холодильник. Эклеры испеклись, поднялись, подрумянились и не опали. Из указанного количества продуктов получилось 25 штук.

Эклеры из духовки

Остудить эклеры. Затем каждый эклер разрезать вдоль и наполнить кремом. Сначала ванильным кремом шарлотт.

Начинить ванильным кремом шарлотт

Затем наполнить эклеры шоколадным кремом шарлотт.

Начинить шоколадным кремом шарлотт

Эклеры с ванильным кремом шарлотт посыпать сахарной пудрой с помощью ситечка.

Эклеры с ванильным кремом Шарлотт

Приготовить шоколадную глазурь. Смешать какао с молоком и сахаром. Довести до кипения, варить 3 минуты, постоянно помешивая, на минимальном огне.

Сварить какао с молоком и сахаром

Покрошить шоколад, размешать его до растворения.

Постоянно помешивая, проварить 2-3 минуты и снять с огня. Немного остывшая (до 40-50 градусов) глазурь станет консистенции майского меда.

Шоколадная глазурь

Выложить эклеры с шоколадным кремом шарлотт в один слой и покрыть их глазурью.

Эклеры с кремом шарлотт

Когда глазурь застынет, эклеры готовы. Аромат…

Эклеры с шоколадным и заварным кремом шарлотт

Пирожные эклеры с кремом Шарлотт

Ну и последнее фото, пока не набежала вся семья. И можно варить кофе или заваривать чай и наслаждаться изысканной домашней выпечкой.

Пирожные эклеры с кремом шарлотт

Обычно крем — это плотная, жирная масса на молочной или сливочной основе с добавлением огромного количества сахара.

У диетического же все более легкое, текстура легче, а содержание калорий и жиров ниже. Калорийность обычных кремов — больше 300 ккал на 100 г, диетических же — примерно 200–220 ккал, то есть на 30% меньше.

Особенности приготовления

В качестве основы для ПП крема используют фрукты, ягоды и молочные продукты средней жирности. Так как яичные желтки содержат много жиров, то в десерт либо совсем не добавляют яйца, либо кладут только белки. Сахар в диетическом креме можно заменить на мед, сладкие сухофрукты или сахарозаменитель, например, эритрит или стевию. Муку лучше заменить на небольшое количество крахмала или манки. Не берите консервированные фрукты — из-за сахарного сиропа они более калорийны, чем свежие.

Если крем требуется варить, то в процессе варки нужно постоянно взбивать или перемешивать его чтобы не образовались комочки. Если уплотнения все же появились, то массу нужно будет протереть через сито.

Рецепты приготовления

Творожный ПП-крем для торта без сахара

Такой крем дополнит ПП торт не только нежным творожным вкусом, но и большим количеством белка.

Взбейте 250 грамм нежирного творога блендером, добавьте 50 грамм сметаны средней жидкости, 2 грамма ванилина и 2-3 ложки жидкого меда или сахарозаменителя на ваш вкус. Взбейте смесь до однородного состояния. Масса должна получиться легкой и пористой с нежным сливочным вкусом. Такой десерт прекрасно сочетается со свежими ягодами и фруктами.

Крем из мягкого творога с лимонным соком

Если вы хотите получить оригинальный творожный крем, то взбейте 3 яичных белка до крепких пиков, добавьте в него подсластитель по вкусу, 150 грамм нежирного мягкого творога смешайте с 1-2 чайными ложками лимонного сока.

Очень аккуратно соедините творожную и белковую смеси, перемешивая лопаткой в направлении сверху вниз, чтобы обе массы не потеряли своей легкости и воздушности.

Заварной ПП-крем для торта

Чтобы приготовить ПП-версию заварного крема, на медленном огне подогрейте в кастрюле с толстым дном 400 миллилитров нежирного молока. В отдельной таре смешайте 2 яичных желтка и сахарозаменитель по вкусу, добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала и размешайте до однородности.

Влейте немного теплого молока в яичную смесь и тщательно перемешайте и добавьте оставшееся молоко. Поставьте полученную массу на плиту и варите на медленном огне около 15 минут, постоянно помешивая. Готовый десерт снимите с плиты и оставьте до полного остывания. Уже остывшую смесь взбейте миксером.

Шоколадный ПП-крем для торта

Если вы фанатеете от шоколада, но следите за своим питанием и придерживаетесь диеты, то рецепт такого крема подарит вам любимые вкусовые ощущения, но спасет от тяжести в животе и лишних калорий. Шоколадный крем прекрасно сочетается с бисквитным тортом и свежими фруктами.

Приготовить его очень просто: взбейте блендером 400 грамм нежирного творога и смешайте его с 90 граммами растопленного горького шоколада. Затем добавьте сахарозаменитель по вкусу, и десерт готов.

Сметанный ПП-крем для торта

Если вы любите нежный крем с воздушной пористой текстурой и легкой кислинкой, то этот идеально подойдет. Сметанная масса добавляет всем десертам легкости и оставляет приятное послевкусие. Кроме вкусовых качеств, он еще и полезен благодаря большому количеству белка, витаминам и долгим углеводам.

Взбивайте 500 грамм нежирной сметаны около минуты, добавьте в смесь 100 миллилитров жидкого меда и снова взбивайте до загустения около двух минут.

Заварной крем из сметаны для наполеона

Тщательно смешайте 3 яйца, 350 грамм нежирной сметаны, 2 грамма ванилина, сахарозаменитель по вкусу, 2 столовые ложки кукурузного крахмала и цедру 1 лимона.

Поставьте смесь на водяную баню и варите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.

Затем снимите массу и оставьте остывать в прохладном месте, накрыв пищевой пленкой. В готовый заварной крем добавьте сок половинки лимона и взбейте миксером до пышности.

Диетические заварные крема без сахара по Дюкану

Крем на молочной основе для торта из слоеного теста

Добавьте 1 чайную ложку ванилина в 1 литр обезжиренного молока, поставьте смесь в кастрюле на средний огонь. Когда молоко нагреется и закипит, снимите кастрюлю с плиты. В отдельной миске смешайте 4 яичных желтка и 6 столовых ложек сахарозаменителя. Взбивайте смесь, пока она не станет бледно-желтого цвета.

Постепенно и очень медленно добавляйте теплое молоко в желтковую массу, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комочки.

Поставьте получившуюся массу на средний огонь и готовьте, пока не загустеет. Затем переложите его в миску и уберите в морозилку на несколько часов для охлаждения.

Белковый заварной крем

Смешайте в миске 4 яичных белка, 2 столовые ложки сахарозаменителя, половину чайной ложки лимонной кислоты и 2 грамма ванилина. Полученную массу взбейте блендером, а затем поместите на водяную баню.

Держите миску над водой 15 минут, постоянно помешивая. После этого снимите миску и взбивайте смесь еще 3 минуты. Дайте массе остыть и можете украшать им любые ПП-десерты.

Заварной крем с лимонной цедрой

Взбивайте массу на огне до тех пор, пока крем не приобретет нужную консистенцию. Затем поместите массу в блендер, и взбейте, чтобы не было комочков, после чего поставьте остужаться в холодильник.

Шоколадный заварной крем на молочной основе

В 500 миллилитров обезжиренного молока добавьте сахарозаменитель по вкусу и подогрейте. В теплое молоко добавьте 20 грамм обезжиренного какао-порошка и тщательно размешайте до растворения.

В 3 яичных желтка добавьте 2-3 грамма ванилина и взбейте венчиком. Смешайте желтки с молоком и добавьте 40 грамм кукурузного крахмала, тщательно размешайте, чтобы не образовались комочки.

Шоколадную смесь взбейте венчиком и поставьте на водяную баню. Подогревайте, размешивая, пока массу не загустеет. Остудите ее и можете украшать ей кексы и любые другие десерты.

Лимонный крем

Худеющие любители цитрусовых непременно оценят диетический лимонный крем. Его калорийность не превышает 130 ккал на 100 грамм.

Возьмите лимон и очистите его от кожуры. Смешайте 1 яйцо, 1-3 столовые ложки эритрита, 3 столовые ложки лимонного сока и цедру. Оставьте смесь на полчаса, чтобы аромат цедры пропитал смесь.

Процедите массу через сито, добавьте в нее 8 грамм кукурузного крахмала, тщательно перемешивая.

Поставьте смесь на слабый огонь. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения, а затем снимите с плиты. Остудите и уберите ее в холодильник.

С клубникой

Сделайте для капкейков, пирожных и тортиков крем со вкусом лета. Для этого вам понадобится сметана или йогурт и клубничное пюре. Масса может быть, как украшением для десертов, так и самостоятельным лакомством. Он отлично подойдет для худеющих — калорийность смеси всего 215 ккал на 100 грамм.

Для приготовления смешайте 400 грамм охлажденной сметаны или густого йогурта с 180 граммами сахарозаменителя. Поставьте смесь в холодильник.

С помощью блендера измельчите 1,5 стакана свежей или замороженной клубники. Смешайте охлажденную смесь из сметаны и подсластителя с фруктовым пюре.

Это ароматный и очень вкусный диетический крем, который идеально подходит для пропитки коржей торта. Вы можете использовать любые фрукты.

Банановый крем

Нагрейте, не доводя до кипения, 250 грамм воды, насыпьте в нее 50 грамм рисовой муки, 10 грамм сахарозаменителя, небольшую щепотку соли и ванилин по вкусу. Хорошо перемешайте раствор, чтобы рисовая мука не осталась комочками.

Поставьте смесь на большой огонь и помешивайте, чтобы рис не осаждался на дно. Когда смесь начнет густеть, убавьте огонь до минимума и очень интенсивно перемешивайте, не давая массе прилипать ко дну. Варите 2-3 минуты.

Снимите кастрюльку с огня. Прямо поверх массы положите пищевую пленку так, чтобы она прикасалась к поверхности, иначе на поверхности образуется корка. Остудите крем до комнатной температуры.

Добавьте в смесь 200 грамм размятого банана и чайную ложку кокосового масла. Взбейте полученную массу блендером. Уберите крем в холодильник, чтобы он застыл.

КБЖУ готового десерта на 100 грамм: 90 / 1,32 / 1,51 / 19,64.

Шоколадный мусс из авокадо

Мусс можно использовать в качестве крема для десертов и как самостоятельное блюдо, он богат ненасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами. Мусс обладает нежной текстурой и тает во рту.

Смешайте в блендере половину авокадо и размятый банан. Добавьте 2 финика, предварительно вынув из них косточки. Добавьте в смесь 3 столовые ложки обезжиренного какао-порошка, щепотку соли и 2 грамма ванилина.

Взбейте массу блендером и уберите охлаждаться в холодильник.

КБЖУ готового десерта на 100 грамм: 215 / 7 / 11,6 / 21.

Низкокалорийный шоколадно-банановый крем для торта

Почистите и измельчите 10 грецких орехов. Залейте 2 финика горячей водой и оставьте их отмокать на 5 минут.

Нарежьте 1 банан, положите его в миску с финиками без косточек и измельчите в пюре с помощью блендера. К бананово-финиковой смеси добавьте измельченный орех и 1 чайную ложку какао.

Хорошо перемешайте ингредиенты и охладите крем в холодильнике.

КБЖУ готового десерта на 100 грамм: 275 / 6,4 / 18,5 / 22,9.

Творожно-сливочный крем для эклеров

Благодаря творогу и сливкам в составе крем содержит много белка, кальция, селена, калия, фосфора и также витаминов группы В. Поэтому десерт с уверенностью можно назвать не только вкусным и простым в приготовлении, но и очень полезным.

Добавьте 4 грамма быстрорастворимого желатина в 80 грамм 10% сливок и тщательно перемешайте. Измельчите в блендере 1 банан и 189 грамм мягкого обезжиренного творога. Добавьте в полученную массу сахарозаменитель по вкусу. Перемешайте творожную массу до однородности.

Нагрейте желатин со сливками на водяной бане до его растворения. Добавьте к творожной массе немного охлажденные сливки с желатином и взбейте крем миксером или венчиком.

КБЖУ готового крема на 100 грамм: 95 / 10 / 2,7 / 8.

Сметанный крем с медом

Этот универсальный сметанный крем подойдет для любой ПП выпечки. Сметана содержит витамин А, С, Е, РР, а также минералы — йод, фтор и железо, поэтому масса из нее будет очень полезна для здоровья и не навредит фигуре.

Взбивайте 500 миллилитров нежирной сметаны 1 минуту. Добавьте 100 миллилитров жидкого меда и еще раз взбейте до однородного состояния.

Добавьте в смесь 1 грамм загустителя сливок и взбивайте массу до загустения сметаны — примерно 2-3 минуты. Крем получится очень воздушным, нежным и низкокалорийным.

КБЖУ готового десерта на 100 грамм: 115 / 3 / 8 / 2,7.

ПП сгущенка за 15 минут

Отличная новость для любителей сгущенки, которые сидят на диете — ее можно сделать в домашних условиях с гораздо меньшей калорийностью, чем обычную. По вкусу ПП сгущенка, конечно, будет отличаться от оригинала, но все равно будет очень вкусной.

4 столовые ложки сухого обезжиренного молока выложите на сухую горячую сковороду тонким ровным слоем и обжарьте до золотистого цвета, постоянно перемешивая, чтобы порошок не пригорел. После этого переложите его в миску.

Растворите сахарозаменитель по вкусу в 50 миллилитрах теплого обезжиренного молока. Залейте обжаренное сухое молоко обычны молоком, тщательно перемешайте и взбейте блендером или перетрите через сито для получения однородной текучей консистенции.

Нежный крем из сыра рикотта

Оставьте 400 грамм рикотты на полчаса в комнатной температуре. 10 грамм желатина залейте 50 миллилитрами холодной воды и оставьте на 15 минут.

Рикотту перемешайте с 5 граммами сахарозаменителя и 10 граммами ванильной эссенции.

Нагрейте воду с желатином до его растворения на среднем огне. Доведите раствор до теплого, но не горячего состояния — если желатин перегреть, он утратит свои желирующие свойства.

Аккуратно вмешайте желатин в массу миксером или венчиком. Активно перемешайте смесь, чтобы желатин не превратился в комочки, а равномерно разошелся по крему. Десерт готов и отлично подойдет для капкейков, в качестве прослойки торта и для любых других десертов.

Читайте также: