Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным

Обновлено: 06.07.2024

Рецепты шашлыка из свинины с фото - в помощь каждому, кто запланировал вылазку на свежий воздух и размышляет над извечными вопросами, как замариновать шашлык из свинины, какую часть тушки лучше использовать для блюда, как приготовить шашлык из свинины при верном температурном режиме и т.д. В этом разделе вы найдете все о приготовлении шашлыка из свинины - конкретные пошаговые рецепты с фото, полезные советы от опытных кулинаров, различные нюансы, секреты и тонкости. Словом, если вы хотите узнать, как сделать шашлык из свинины, то этот раздел - для вас!

Шашлык в духовке в банке 4.2 16

Шашлык из свинины в духовке 4.5 15

Кавказский шашлык из свинины 4.2 9

Мцвади 4.0 8

Чалагач из свинины на мангале 5.0 7

Чалагач - блюдо армянской кухни, которое представляет из себя шашлык из свинины, но не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребре. . далее

Свиной шашлык в лаваше 3.8 5

Свиной шашлык в лаваше – это самая что ни на есть летняя закуска. Нежные кусочки свинины с овощами и соусом, завернутые в лаваш, получаются мега-вкусными. Непременно советую попробовать и вам! . далее

Шашлык из свинины рулетиками 4.7 5

Тайский шашлычок на шпажках 5.0 5

Тайский шашлычок на шпажках – это еще один вариант, как можно приготовить шашлык. По моему рецепту шашлычок получится очень сочным, ароматным, нежным и удивительно вкусным. Попробуйте обязательно! . далее

Правильный шашлык 4.1 3

Лучшие шашлыки из свинины 2.7 3

Шашлык из свиных ребрышек 4.3 3

Шашлык на косточке — что может быть лучше! Только шашлык из свиных ребрышек — нежный, сочный, ароматный. Лично мне шашлык из ребрышек нравится даже больше, чем обыкновенный. С пивком - ах, как вкусно! . далее

Правильный шашлык из свинины 3.6 3

Шашлык из свинины на сметане 4.7 2

Шашлык в томатном маринаде 3.1 2

Сегодня хочу поделиться с вами оригинальным рецептом шашлыка, который можно готовить как на мангале, так и в духовке или на гриле. Изюминкой этого шашлыка является оригинальный томатный маринад. . далее

Шашлык на сковороде 3.6 2

Шашлык с чесноком 4.3 2

Шашлык с бальзамическим уксусом 4.8 2

Шашлык из свинины на минералке с лимоном 3.3 2

Быстрый шашлык из свинины 3.2 2

Шашлык из свинины с томатной пастой 5.0 2

Если желание выехать на природу появилось спонтанно, то могу предложить приготовить шашлык из свинины с томатной пастой. Мясо будет готово буквально через пару часов. . далее

Шашлык по-московски 3.0 2

Шашлык в лимонно-луковом маринаде 5.0 2

Шашлык "Первомай" 5.0 2

Шашлык по-американски 4.2 2

Шашлык с кинзой 4.2 2

Шашлык из корейки 4.0 1

Ароматный, сочный, золотисто-коричневый, с аппетитной корочкой на мясе, косточкой, которую можно так смачно обгрызать, и тонким слоем поджаристого жирка по краю. Свиной шашлык из корейки — это просто объедение! . далее

Шашлыки из свинины 5.0 1

Сливочный шашлык 4.5 1

Недавно открытый мной маринад для шашлыка на основе сливок очень порадовал, мясо получилось сочное и мягкое, правда мариновалось около суток. Если вы располагаете временем, то рецепт для вас! . далее

Грудинка на гриле 4.3 1

Мясо в рукаве на луковой подушке 4.3 1

Такое мясо в рукаве на луковой подушке в домашних условиях приготовить легко и просто, зато получается настолько сочное и ароматное мясо, что просто словами не передать! Попробуйте обязательно! . далее

Шашлык по-домашнему 4.6 1

Предлагаю вам простой рецепт шашлыка по-домашнему — несмотря на свою простоту и незамысловатость, он ничуть не утратил своей актуальности, а мясо, приготовленное таким образом, получается удивительно нежным и сочным. . далее

Шашлык "Наполеон" 4.8 1

Шашлык из свиной лопатки 4.3 1

Шашлык свиной на кефире 5.0 1

Шашлык очень сочный и ароматный. Даже чемпиона строгих диет удастся уговорить съесть хотя бы кусочек этого блюда. Внутри мягкое, а снаружи с зажаристой корочкой мясо сразит всех наповал. . далее

Шашлык за час 3.6 1

Бывало у вас такое, что решение ехать на шашлыки появилось только что, а потому времени для маринования шашлыка не больше часа. Что тогда делать? Я расскажу, как замариновать шашлык за час. . далее

Шашлык из свинины классический 4.7 1

Шашлык с имбирем 3.8 1

Шашлык в чайном маринаде 4.3 1

Шашлык "Наршараб" 4.4 1

Домашний шашлык в духовке 4.2 1

Кому из нас среди зимы не хочется шашлыка? Когда нет возможности пожарить шашлык на углях, на помощь придет этот рецепт домашнего шашлыка в духовке. По вкусу получается почти то же самое - попробуйте! . далее

Сразу скажу, что если вы хотите чтобы мясо получилось нежным и сочным, то забудьте о тех замороженных кусках, которые лежат в вашем холодильнике. Это блюдо готовиться только из свежего охлаждённого мяса. Луче всего купить его у фермеров на рынке, но можно заглянуть и в соседний супермаркет.

Прекрасным дополнением к этому блюду будут овощные салаты, например из салата Айсберг , зелень и отварная картошка.

Сочный и мягкий шашлык из свинины, замариновать просто с луком

Скажу вам по секрету, что самый вкусный и сочный шашлык получается из свинины, замаринованной обычным репчатым луком и специями. Да, да. Никакого уксуса и прочих заморочек, делающих старое жёсткое мясо мягким. Сегодня мы спокойно можем позволить себе выбрать мясо нужного качества.

Итак, запомните. Чтобы шашлык получился сочным и вкусным нужно очень-очень хорошее мясо.

Что бы там не рассказывали маститые кулинары, в каких волшебных маринадах и соусах вы бы ни вымачивали мясо, из него ничего хорошего не получится, если оно само по себе изначально плохого качества.

Мякоть свинины – 2 кг
Лук репчатый – 3-4 шт. (крупный)
Масло растительное рафинированное – 2 ст. л.
Соль, специи

Мясо для нашего блюда желательно брать с жировыми прослойками. Мы его тщательно моем и при необходимости срезаем лишний жир и плёнки.

Многие рекомендуют нарезать мясо небольшими кусочками примерно 3 на 4 см, но папа нарезает его более крупно (примерно 10 на 7 см). Он говорит, что иначе во время жарки оно пересохнет. Только не думайте, что для того, чтобы нарезать куски необходимого нам размера, вам придётся обзаводиться на кухне линейкой. Кусок должен быть примерно такого размера, чтобы закрыть пальцы на мужской руке.

Самое главное, что все кусочки должны быть приблизительно одинакового размера.

Репчатый лук мы моем, очищаем от шелухи и нарезаем кольцами или полукольцами. Кому как удобно. Всё выкладываем в кастрюлю, добавляем специи. Специи не обязательно должны быть для шашлыка. Здесь каждый выбирает по своему вкусу.

Теперь о соли. Папа не советует сразу солить мясо. За время маринования соль может вытянуть из него весь сок, и оно после жарки станет более жестким и не очень приятным на вкус. Посолить можно будет перед тем, как начнёте нанизывать мясо на шампуры или у же в процессе его жарки.

Ну вот мясо у нас промариновалось, и теперь настало время его жарить. Если мы используем для приготовления дрова, то надо дождаться пока они полностью прогорят (не должно оставаться открытого пламени), поскольку для приготовления мяса на мангале используют жар от углей, а не само пламя.

Если вы покупаете готовые угли, то время подготовки необходимого нам жара сократится в несколько раз.

Теперь мы выбираем мясо из маринада и нанизываем на шампур плотно друг к другу. На каждый шампур накалываем равные по размеру куски, чтоб они прожаривались одновременно.

Шампуры должны быть широкие, чтобы наколотые куски мяса хорошо переворачивались и равномерно обжаривались со всех сторон, а не вертелись вокруг самого шампура.

Между кусочками мяса можно при желании нанизывать лук, различные овощи (помидоры, баклажаны, перец, кабачки) и грибы. И вот только теперь мы его присаливаем.

Ещё одно уточнение: накалывать мясо нужно по длине куска, чтобы он не болтался в воздухе.

Шампуры плотно в ряд выкладываем на мангал так, чтобы мясо было в 10–15 сантиметрах от углей. После того, как мы выложили шампуры, в пластиковую бутылочку выливаем оставшийся маринад.

Когда наше мясо начнёт постепенно подрумяниваться в жаре углей, мы будем время от времени поливать его маринадом, чтобы он оставался сочным и ароматным. На прожаривание каждой партии уходит примерно 15-20 минут.

И вот когда наши кусочки приобрели равномерный прожаренный вид, а по округе начал разноситься умопомрачительный аромат поджаренного на костре мяса, можно аккуратно разрезать ножом самый крупный кусочек, чтобы проверить его готовность.

Важно! Мясо свинины должно быть полностью прожаренным.

Если вы любитель мяса слабой прожарки (с кровью) или руководствуетесь принципом, что горячее сырым не бывает, то запомните, что для блюд из свинины это не применимо.

Если вы не планируете сиюминутно подавать шашлык на стол, то его можно выложить в кастрюлю, дно которой предварительно выстелить листьями базилика (ну или другой зеленью) и колечками сырого лука. Ими же и пересыпается горячее мясо. Это будет дополнительная аппетитнейшая закуска. Затем необходимо накрыть кастрюлю крышкой и завернуть в покрывало или большое полотенце.

Вот так всё просто и доступно.

Рецепт свиного шашлыка с уксусом и луком на шампурах (как в СССР)

Во времена СССР, которые славились поголовным дефицитом и отсутствием многих качественных продуктов на прилавках магазинов, для шашлыка из свинины не всегда использовали самые подходящие для его приготовления части туши. Да и само мясо зачастую было не очень высокого качества. Поэтому в качестве маринада использовали уксус и лук. Считалось, что уксус хорошо размягчает мясо и скрывает все недостатки, если оно некачественное.

Мякоть свинины – 3 кг
Лук репчатый – 3 шт. (крупный)
Уксус столовый 9 % – 150 мл
Соль, специи
Зелень

Маринад для лука:

Лук репчатый – 3 шт. (крупный)
Уксус столовый 9 % – 100 мл
Вода – 200 мл
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 0,5 ст. л.

Мякоть свинины моем, удаляем лишний жир и плёнки и нарезаем ровными кусочками. Репчатый лук (3 шт.) мы моем, очищаем от шелухи и нарезаем кольцами или полукольцами. Всё смешиваем в кастрюле, хорошо разминая лук, чтобы он пустил сок. Добавляем специи и 150 мл столового уксуса. Всё еще раз хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 6-8 часов.

За час до начала обжаривания мяса маринуем лук. Нарезаем 2 луковицы кольцами и выкладываем в глубокую миску. В отдельной ёмкости смешиваем воду, столовый уксус, сахар и соль. Полученным маринадом заливаем лук и оставляем мариноваться. Зелень моем и мелко нарезаем.

Подготовленное мясо нанизываем на шампуры (вот только теперь его можно посолить) и обжариваем на углях без пламени, периодически переворачивая. Обязательно следим, чтобы угли не воспламенялись.

Подаём готовый шашлык на блюде, посыпав сверху маринованным луком и порезанной зеленью. Прекрасным дополнением к такому блюду будет салат из салата Айсберг.

Вкусный маринад для шашлыка из свинины

Когда мы задумываемся над приготовлением шашлыка, то нам хочется, чтобы мясо обязательно было сочным и мягким. Мы с вами уже говорили о том, что если мясо жёсткое, то никакой уксус или другая кислота ему уже не помогут. Если мы используем хорошее мясо, то оно после приготовления и так будет мягким. Но чтобы наше блюдо всё же получилось более нежным, мы будем мариновать его в йогурте.

Мякоть свинины – 2 кг
Йогурт – 1 ст.
Сок лимона – 2 ст. л.
Масло оливковое – 1 ст. л. (можно заменить растительным рафинированным)
Чеснок – 3 зубчика
Специи – 2 ч. л.
Тёртая цедра 1 лимона
Соль
Лук репчатый – 2 шт.

Маринование нашего мяса по этому рецепту требует определённого терпения на стадии подготовки маринада. Такой маринад часто используется в Греции для приготовления шашлыков сувлаки.

Итак, мясо свинины мы подготавливаем также, как в самом первом рецепте. Чеснок очищаем от шелухи и мелко нарезаем ножом или пропускаем через чесночный пресс. Лимон моем и натираем на мелкой тёрке цедру. Затем лимон разрезаем пополам и аккуратно выжимаем из него сок.

В глубокой кастрюле смешиваем подготовленные кусочки мяса с чесноком, цедрой лимона и специями. Затем добавляем к мясу йогурт, сок лимона и оливковое масло. Всё ещё раз перемешиваем и оставляем мариноваться на 6-8 часов. Лук в маринад не добавляем!

Готовое маринованное мясо нанизываем на шампуры, солим и обжариваем на углях, периодически переворачивая. Обязательно следим, чтобы угли не воспламенялись. Когда кусочки мяса начнут подрумяниваться, начинаем периодически поливать его маринадом, в котором оно мариновалось.

Подаем наш шашлык на блюде, выложив сверху порезанный полукольцами репчатый лук. Приятного аппетита.

Готовим шашлык из свиной корейки без кости за 1 час (рецепт с киви)

Бывают случаи, когда у вас совершенно нет времени на длительное маринование мяса для шашлыка, или вы по дороге на природу заехали на рынок и не смогли удержаться от покупки корейки, уже практически ощущая вокруг ароматы жаренного на костре мяса. Ну что же, теперь необходимо ещё прикупить киви.

Корейка – 2 кг
Киви – 1 шт. (крупное)
Специи – 2 ч. л.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль

Корейку моем, удаляем лишний жир и плёнки и нарезаем ровными кусочками. Поскольку мариновать мясо мы будем не более 1 часа, то режем его небольшими кусочками примерно 4 на 5 см. Лук чистим и нарезаем полукольцами или кольцами. Киви очищаем от кожуры и разминаем до состояния пюре. Как один из вариантов, можно киви вместе с луком перемолоть в блендере. Перемешиваем мясо с луком, киви и специями и ставим мариноваться.

Поскольку плоды киви очень сильно размягчают мясо, то на 2 кг мякоти достаточно 1 крупного плода. Солим мясо уже на шампурах.

Самое главное: оптимальное время маринования мяса свинины в киви 40 -50 минут. За это время мы как раз успеем подготовить угли.

Если подержать мясо свинины в этом маринаде дольше, то оно будет расползаться у вас в руках и по вкусу будет напоминать бумагу.

Жарим наше мясо на углях также, как в самом первом рецепте.

Если маринование мяса для шашлыка в киви требует определённых навыков и сноровки, то далее я поделюсь с вами более простым рецептом, который позволяет также быстро замариновать мясо.

Как вкусно замариновать шашлык из свиной шеи с минеральной водой (на минералке и лимоне)

Итак, ещё один продукт, который позволяет достаточно быстро замариновать мясо для шашлыка, это минеральная газированная вода. В этом случае на маринование свиной шеи уходит около 1,5-2 часов. Кроме того, при мариновании любого мяса минералкой, оно становится мягким.

Свиная шея – 3 кг
Лук репчатый – 3-4 шт.
Минеральная вода газированная – 0,5 л
Лимон – 1 шт.
Специи – 1 ст. л.
Соль

Свиную шею мы подготавливаем к маринованию также, как в самом первом рецепте. Лук репчатый режем кольцами или полукольцами. Лимон нарезаем колечками. Выкладываем кусочки мяса в кастрюлю, добавляем лук, лимон, специи, заливаем всё сильно газированной минеральной водой и помещаем под гнет на 1,5-2 часа.

Готовое маринованное мясо нанизываем на шампуры, солим и обжариваем на углях, периодически переворачивая. Приятного аппетита!

Рецепт свиного шашлыка с помидорами

Мякоть свинины – 2 кг
Помидоры – 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Масло растительное рафинированное – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Специи

В первую очередь мы подготавливаем мякоть свинины к маринованию также, как в самом первом рецепте. Лук репчатый режем кольцами или полукольцами. Помидоры нарезаем как можно мельче. Можно даже перекрутить их в блендере. Выкладываем кусочки мяса в кастрюлю, добавляем лук, помидоры, специи, растительное масло и ставим мариноваться на 4-5 часов.

Готовое маринованное мясо нанизываем на шампуры, солим и обжариваем на углях, периодически переворачивая. Отдельно подаём порезанный кольцами лук, зелень и салат из овощей. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить свиной шашлык на кефире

Свиная шея – 1,5 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Кефир – 2 ст.
Лимон – 1/2 шт.
Сахар – 1-2 ч. л
Соль по вкусу (1 ч. л.)
Зелень
Острый перец

Лучшее мясо для шашлыка из свинины

Для для запекания мяса на углях необходимо выбирать самое нежное мясо, которое находится там, где отсутствуют рабочие мышцы. Для шашлыка из свинины самой идеальной частью является шейная часть, которая содержит минимум жира.

На втором месте стоит вырезка или просто корейка, которая может продаваться в виде мякоти или целиком с рёбрами. Такое мясо без рёбер ещё называют карбонад.

Лопатка, как одна из самых нежных частей туши свинины также может использоваться для приготовления этого мясного блюда. На этой части мяса есть мелкая жировая прослойка, которая делает запечённое на углях мясо очень нежным и сочным.

И ещё один важный момент. Из 1 кг мяса свинины получается не более 600 г готового шашлыка.

Вот и все рецепты, которыми я хотела с вами сегодня поделиться. Попробуйте приготовить. Я думаю, что хотя бы один из этих рецептов вам придётся по вкусу. Приятного аппетита!

На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч.

Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень признательна.

Добрый день. Любите ли вы выезжать на природу и устраивать пикники? Думаю, что ваш ответ будет несомненно положительным. Тем более на носу очередная порция выходных, ведь уже не за горами 1 и 9 мая.

А это значит, что если погода будет благосклонна, то многие семьи отправятся отмечать праздники в тихий лесок или чащу, чтобы подышать свежим воздухом, насладиться тишиной и красотами окружающей среды, ну и пожарить, а также отведать сочный шашлычок. Именно об этом мясном блюде сегодня и пойдет речь.

Разновидностей жареного мяса много, делают его и из свинины, баранины, курицы и рыбы. Но моя семья больше всего любит шашлык из свинины, хотя и от куриного я не отказываюсь)).

В любом случае очень важным моментом является выбор маринада, ведь никому не понравится жесткое и сухое мясо. Поэтому решила рассмотреть самые популярные и проверенные рецепты. Надеюсь, вам понравится.

Как правильно замариновать мясо на шашлык из свинины

Прежде всего хочется поговорить о важных нюансах. Это кушанье вроде простое, но не все могут его правильно приготовить.

Давайте разберем подробно все по полочкам.

В самую первую очередь нужно выбрать из какого мяса вы будете делать блюдо. В нашем случае это свинина.

Как выбрать свинину для шашлыка?

Покупать нужно свежее и не замороженное мясо, не важно где, в магазине или на рынке.
Выбирать нужно самую нежную и мягкую часть тушки.
Очень хорошо для таких целей подходит вырезка, шея, корейка, лопатка и окорок.
Запах мяса вас не должен смущать, если не нравится, то тогда лучше его не покупать.
Не берите кусок с многочисленными жилками и жиром. Но и совсем без жира тоже брать не рекомендуется.

Подготовка к маринованию

Как только вы выбрали мясо, дальше нужно проделать с ним следующие манипуляции:

Хорошо промойте и просушите его.
Затем порежьте поперек волокон на средние кусочки.

Советы по приготовлению маринада

После того, как вы подготовили свинину, самое время подумать о том, каким образом вы будете мариновать шашлык.

Как я говорила выше, рецептов большое множество, но в этой статье вы познакомитесь с вариантами, которые в итоге дают очень вкусное и сочное мясо.

Но помните о следующих правилах:

Нельзя мариновать свинину в металлической посуде;
Лук можно не резать кольцами, а пропустить через мясорубку, тогда у вас получится луковый сок, который хорошо пропитает все кусочки;
Соль лучше всего добавляйте перед самым приготовлением;
Используйте охлажденное и молодое мясо;
Идеальный маринад — это кислота, масло и специи;
Шампуры перед нанизыванием смажьте растительным маслом;
Оптимальное расстояние шампур над углями 15-20 см;
Оставшимся маринадом поливайте кусочки во время их приготовления;
Чтобы узнать, готов ли шашлык, проткните мясо ножом. Если вытечет прозрачный сок, значит блюдо готово.

Классический рецепт шашлыка с уксусом и луком

Теперь, когда вы знаете все нюансы приготовления шашлыка из свинины, самое время перейти к знакомству рецептов для маринования.

Самый известный и очень простой способ делается с уксусом и луком. И не стоит думать, что уксус добавляют только в плохое мясо. Нет, кислота играет важную роль, и если все сделать правильно, то результат будет потрясающим.

Ингредиенты:

Свинина (шейка или ошеек) – 1.5 кг;
Лук репчатый – 1 шт.;
Уксус яблочный – 200 мл;
Соль – 1 ст. л.;
Перец молотый черный – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Приготовьте свежее, не замороженное мясо, ровного однотонного цвета. Промойте свинину и просушите. Не забывайте, что мясо должно содержать сало, иначе шашлык будет не сочным и сухим. Разрежьте мякоть на кусочки, примерно по 70-80 грамм каждый.

Помните, что мясо нужно резать поперек волокон.

2. Теперь смешайте соль, перец и уксус. Порезанное мясо положите в большую кастрюлю или миску и залейте приготовленным соусом. Руками все хорошо перемешайте. Сверху прикройте тарелкой и поставьте что-нибудь тяжелое, например банку с водой.

В таком состоянии кусочки оставьте мариноваться на 7-8 часов.

Лук очистите и порежьте на крупные широкие кольца и добавьте к мясу примерно за час до готовки, перемешайте.

3. Промаринованные кусочки оденьте на шампура, примерно по 4-5 штук на каждый, при этом чередуйте их с кольцами лука.

4. Заранее разожгите огонь, дождитесь появления жара, а не огня. Поставьте заготовки над углями, периодически переворачивая шампура.

Если у вас часто капает жир, то мясо нужно смачивать остатками маринада, иначе пересушите его.

Чтобы прожарить блюдо понадобится 35-40 минут. Желательно, чтобы пламя не касалось мяса, а был только жар.

5. Как только мясо прожарится, снимите его с шампуров и подавайте горячим с большим количеством зелени.

Сочный шашлычок из свиной шеи с киви

Следующий рецепт знаком не каждому, все потому, что в нем присутствует экзотический фрукт — киви. На самом деле, если вы попробуете такое мясо, то наверное будете удивлены, насколько мягким оно получается. Видимо сок данного фрукта творит чудеса.

Ингредиенты:

Свиная шея — 3 кг;
Репчатый лук — 2-3 шт.;
Лимон — 1 шт.;
Киви — 4 шт.;
Приправа для шашлыка — 1/2 пакетика;
Соль, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте мясо и нарежьте на куски, примерно по 5 см. Если много жира, то немного срежьте его. Но все убирать нельзя.

2. Фрукты помойте. Киви очистите от кожуры. Нарежьте лимон и киви тонкими кольцами. Лук тоже нужно очистить и нарезать полукольцами. Возьмите глубокую чашу и смешайте мясо с фруктами и луком. Посолите, поперчите и добавьте приправу, все хорошо перемешайте.

Накройте крышкой и маринуйте в течении 2-3 часов.

3. Замаринованные кусочки равномерно наденьте на шампуры.

4. Разожгите угли и доведите их до такого состояния, чтобы они покрылись пеплом, а внутри остались горячими. Выложите шампуры и периодически их переворачивайте, чтобы свинина прожарилась равномерно.

4. Жарим мясо до готовности, даем немного остыть и кушаем с удовольствием.

Самый вкусный шашлык из свинины на кефире, чтобы мясо было мягкое

Еще одним популярным видом маринования шашлыка является рецепт с добавлением кефира. Процесс готовки очень прост и не вызывает ни у кого затруднений. На вкус блюдо получается очень пикантное.

Ингредиенты:

Свиной балык — 350-400 гр. на одного человека;
Кефир — 2 ст.;
Лук — 2 шт.;
Соль, перец — по вкусу.

Совет. Соли кладите совсем немного, иначе жирок засалится и блюдо будет гораздо дольше жариться, а следовательно может пересушиться.

Способ приготовления:

1. Подготовьте свиной балык, промойте и просушите его.

2. Затем нарежьте его на большие куски поперек волокон.

3. Далее нарежьте на продолговатые кусочки, которые удобно будут одеваться на шампура.

4. Лук очистите и тонко нарежьте, добавьте к мясу. Посолите и поперчите. Если есть зелень можно добавить и ее.

5. Залейте все стаканом кефира.

6. Перемешайте все руками и добавьте еще кефира, чтобы свинина полностью была покрыта жидкостью.

Для ускорения процесса маринования шашлыка, можно использовать и минералку, взяв один стакан кефира и один стакан газированной воды.

7. Такое мясо в холодильнике можно хранить 3-4 дня, либо жарить по истечению 3-4 часов.

8. Нанизывайте кусочки на шампуры и обжарьте их либо на углях на улице, либо дома в духовке.

Шашлык из свинины в минералке

Многие любят вместо кефира, майонеза или уксуса добавлять минеральную воду. Оказывается, благодаря газам, мясо становится намного мягче и сочнее, и время на маринование отводится намного меньше, чем в других рецептах.

Посмотрите следующий ролик, уверенна, вы сразу побежите за мясом и будет сегодня-завтра жарить нежные кусочки свинины.

Как мариновать свиной шашлык с горчицей и соевым соусом

Этот рецепт я очень люблю, ведь горчица придает остроты, а соевый соус золотистый и просто обалденный цвет, да и вкус. Если вы еще не пробовали такой способ, то всем рекомендую.

Ингредиенты:

Свиной ошеек — 600 гр. ;
Соевый соус — 3 ст. л. ;
Перец молотый, соль — по вкусу ;
Кардамон молотый — 1 ч. л. ;
Лук репчатый — 1 шт.;
Горчица — 3 ст. л.;
Зелень петрушки — 3 веточки.

Способ приготовления:

1. Мясо порежьте на средние кусочки.

2. Подготовьте все приправы. Для этого помойте и нашинкуйте петрушку, насыпьте нужное количество соли, перца и кардамона.

3. Свинину положите в глубокую чашу и обсыпьте зеленью и приправами. Добавьте горчицу.

4. Залейте все соевым соусом и хорошо мякоть помните руками. Накройте тарелкой или крышкой и установите гнет. Оставьте часа на 4-5.

Такой маринад подходит и для домашней жарки в духовке.

5. Затем нанизывайте на шампура и обжаривайте на костре до готовности. И не забудьте очистить и порезать на кольца лук и замариновать его в уксусной воде.

6. Кушайте лакомство с промаринованным луком, вареной картошкой и зеленью.

Рецепт, который за 3 часа сделает шашлык сочным и мягким

Если вам внезапно захотелось свежего шашлыка, а времени в обрез, то есть у меня один метод приготовления, настоящая палочка-выручалочка. Замаринуйте мясо с медом. Это и быстро, и результат качественный.

Ингредиенты:

Свиное мясо – 1 кг;
Лук — 1 шт.;
Соевый соус — 6 ст. л.;
Мёд – 3,5 ст. л.;
Оливковое масло – 5 ст. л.;
Чеснок – несколько зубчиков;
Перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть свинины промойте и порежьте на кусочки средней величины. Лук очистите и порежьте крупными полукольцами. Возьмите глубокую миску и смешайте в ней все продукты для маринада, то есть соус, мед, масло, чеснок, перец и специи. Получившийся жидкостью залейте наши кусочки и оставьте мариноваться на 2-2,5 часа в прохладном месте.

По истечению времени насадите куски на шампур, чередуя с луком и жарьте привычным способом. Но следите за тем, чтобы кушанье не подгорело, так как мед очень хорошо горит.

Видео рецепт приготовления свиного шашлыка на маринаде с майонезом

Ну и куда же без завоевателя многих холодильников, без майонеза. Оказывается и в нем можно вкусно зажарить блюдо. Так что смотрите сюжет и мотайте на ус. Возможно именно этот рецепт станет вашим любимым.

На самом деле маринад для шашлыка это целое творчество, ведь с чем и как его только не делают…Главное соблюдать сочетаемость продуктов, и думать над тем, чтобы они помогли мясу стать нежным, сочным и мягким. Думаю, в моей статье вы найдете такой рецепт, что ваш шашлык из свинины всегда будет получаться на зависть всем.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Как сделать мягкий, сочный и вкусный шашлык из свинины. ТОП-5 рецептов с фото. Как мариновать мясо. Секреты приготовления. Видео-рецепты.

Шашлык из свинины — классика. Это самый популярный и любимый вид шашлыка. Он отличается нежностью, а мясо достаточно жирное и обладает нейтральным вкусом. Свинина быстро впитывает маринад и не пересыхает на огне. Для самого простейшего маринада достаточно использовать репчатый лук, соль и черный молотый перец.

Шашлык из свинины — секреты приготовления

Зажаренное мясо с дымком на углях на свежем воздухе, да еще и в хорошей компании — мечта каждого горожанина, особенно в теплые деньки! Чтобы шашлык из свинины получился самым вкусным, учитывайте секреты приготовления.

Чтобы размягчить и придать шашлыку из свинины аромат, его следует замариновать. Самый популярный маринад — с уксусом, т.к. в нем мясо быстрее всего маринуется.
Немного дольше займёт время маринования в маринаде с лимоном.
Кроме обязательной соли, специй и лука для маринада можно использовать пиво или квас.
Если будете использовать для маринада вино, берите любое белое или красное, но обязательно сухое.
Ускорит процесс маринования и сделает мясо мягче, маринад с мелко нарезанным киви или ананаса.
Некоторые рецепты могут включать свежие овощные и фруктовые соки, например, гранатовый, томатный и др.
Вкусный шашлык из свинины получится приготовленный с молочными продуктами, например, на кефире.
Поскольку свинина не является жёстким мясом, мариновка шашлыка может занять около 3-4 часов.
Выбирайте свинину розового цвета с приятным запахом средней жирности, чтобы шашлык не получился слишком сухим или слишком жирным, что вредно для здоровья.
Замороженное мясо для шашлыка не подходит, т.к. в нем нет полезных веществ, как в свежем, да и вкусовые качества значительно хуже. Парное мясо с кровью тоже не подойдет.
Свежесть мяса определяйте по надавливанию на него пальцем. Свежее мясо быстро вернется в прежнюю форму, при этом выделится немного прозрачного сока.
О свежести свинины еще говорят жировые прослойки, которые должны быть белыми или светло-желтыми.
Чем мельче нарезанные кусочки мяса, тем быстрее они маринуются. Однако при жарке они получатся не такими сочными. Поэтому самый оптимальный размер кусков — с куриное яйцо.
Резать мясо нужно сначала поперек волокон, а потом вдоль.
Посуду для маринования выбирайте эмалированную или стеклянную, но не ту, которая окисляется.
Мангал не должен быть слишком глубоким.
Для шашлыка не подходят дрова из ели, клена, сосны и ольхи. Они ухудшают вкус и наполняют мясо канцерогенами. Используйте березу, дуб или вишню.
Дрова должны быть абсолютно сухими.
Если используете готовые угли, засыпайте их на треть глубины мангала, чтобы от поверхности углей до мяса было не более 12 см. Близость углей к шашлыку — залог сочности и прожаренности блюда.
Лучше кусочки мяса нанизывать на шампуры, чередуйте с кольцами лука.
Во время жарки мясо поливайте водой, вином или остатками маринада, чтобы сбить язычки пламени и мясо не пересушилось.
Укладывайте шампуры на мангал как можно ближе друг к другу.
Солите мясо за 10 минут до обжарки или уже нанизанное на шампуры. Если это сделать раньше, свинина станет жесткой.
Готовность мяса проверяйте надрезом ножа, из кусочка должен выделиться светло жёлтый сок. Если он красный, продолжайте готовку далее.
Среднее время приготовления шашлыка — 20 минут при хорошем жаре.

Шашлык из свинины в луковом маринаде

Предпочтительнее для рецепта использовать свиную шейку, но также хорошо подойдет корейка. Белый рыхлый жир стопится, поэтому его можно не бояться.

Калорийность на 100 г — 205 ккал.
Количество порций — 2
Время приготовления — 45 минут, плюс время для маринования

Свинина — 1 кг
Минеральная вода — 1 ст.
Молотый чёрный перец — 1 ч.л.
Репчатый лук — 1 кг
Соль — 2-3 ч.л. или по вкусу

Приготовление шашлыка из свинины с луком:

Высыпьте лук в кастрюлю и руками хорошо помните, чтобы выделился сок.
Мясо нарежьте поперек волокон кусочками и отправьте к луку.
Руками разминайте мясо и лук, как тесто.
Приправьте продукты молотым чёрным перцем, влейте минеральную воду и хорошо вымешайте.
Накройте свинину гнетом и оставьте на 12 часов, но можно обойтись 2 часами.
За 10-15 минут до запекания свинину посолите.
Насадите плотно мясо на шампуры.
Жарьте его со всех сторон по кругу до подрумянивания со всех сторон.

Шашлык из свинины с уксусом

Нежный и сочный шашлык с уксусом обладает неповторимым вкусом. Рецепт очень простой, а все продукты всегда найдутся дома.

Лук репчатый — 1 кг
Вода — 1,5 л
Свиная шея — 2 кг
Уксус — 3 ст.л.
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление шашлыка из свинины с уксусом:

Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кольцами.
Мясо нарежьте кусками среднего размера.
В кастрюлю уложите слоями мясо с луком и каждый слой поперчите.
Для маринада перемешайте воду, соль, уксус и сахар.
Залейте мясо маринадом, перемешайте и уберите на ночь в холодильник.
Мясо чередуя с луком насадите на шампуры и жарьте на разогретых углях до готовности.

Шашлык из свинины в майонезе

Шашлык в майонезе отличается особенной мягкостью, т.к. майонез лучше всех продуктов размягчает мясо. Причем, чем дольше мясо пролежит в майонезе, тем мягче станет.

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг
Майонез — 100 г
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Горчица — 100 г
Репчатый лук — 3 шт.

Приготовление шашлыка из свинины в майонезе:

Свинину нарежьте кусками.
Очищенную луковицу нарежьте кольцами и разомните, чтоб вышел сок.
Посыпьте мясо солью с перцем и перемешайте.
Майонез перемешайте с горчицей и отправьте к мясу.
Перемешайте свинину, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 4-5 часов при комнатной температуре.
Нанизайте мясо на шампуры и жарьте шашлык на углях до зарумянивания со всех сторон.

Шашлык из свинины с лимоном

Сочный и нежный шашлык из свинины, замаринованной в лимоне с луком — невероятно вкусное, сочное и ароматное блюдо.

Ингредиенты:

Свинина шея — 2 кг
Соль — 2 ч.л.
Чёрный молотый перец — 1 ч.л.
Специи для шашлыка - 1,5 ч.л.
Лук репчатый — 4 шт.
Лимон — 1 шт.

Приготовление шашлыка из свинины с лимоном:

Свинину помойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кусочками 4х4 см.
Добавьте к мясу соль, чёрный молотый перец и специи для шашлыка.
Хорошо все перемешайте.
Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и пожмите руками.
Половину лимона нарежьте дольками, а из второй половины выжмите сок в миску с мясом.
Перемешайте свинину и оставьте мариноваться на 5 часов при комнатной температуре.
Кусочки свинины нанизайте на шампуры и жарьте на горячих углях, несколько раз переворачивая в процессе жарки, чтобы кусочки хорошо прожарились со всех сторон.

Шашлык из свинины на кефире

Шашлык на кефире отличается особенной сочностью, нежностью, сытностью и аппетитным запахом. Главное, чтобы маринад был слегка охлажденный, а кефир свежий.

Ингредиенты:

Свинина — 2 кг
Кефир — 1 л
Лук репчатый — 3-4 шт.
Пищевая соль — по вкусу
Специи и приправы — по вкусу
Черный молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление шашлыка из свинины на кефире:

Вымытую и высушенную свинину нарежьте небольшими кубиками со стороной 3-5 см.
Репчатый лук очистите, нарежьте колечками и отправьте к мясу.
Добавьте специи, пряности и черный перец.
Перемешайте продукты, чтобы специи равномерно распределись.
Влейте в мясо кефир и снова перемешайте.
Емкость закройте крышкой и поставьте в холод на 6 часов.
За 10 минут до обжаривания свинину посолите.
Промариновавшуюся свинину нанизайте на шампуры и выложите на мангал.
Готовьте мясо на углях, регулярно поворачивая, чтобы оно обжарилось со всех сторон до румяности.

Видео-рецепты:

Как мариновать шашлык в уксусе.

Шашлык из свинины в майонезе.

Шашлык на лимоне.

Шашлык на кефире.

Вкусный шашлык из свинины.

Читайте также: