Как сделать холодец из конины
Добавил пользователь Skiper Обновлено: 05.10.2024
Люси. Ещё раз СПАСИБО Вам и уже с Рождеством! Жалко что много холодца не съешь, а то я б за один присест!
Люси писал(а): |
Наверное, или слишком много было воды, или недостаточно хрящиков и косточек. Ничего, бывает. В следующий раз всё получится |
Ой,все застыло потом,на 3 день только почему-то.Все как надо,очень-очень вкусно!Спасибо огромное!
Порт пяти морей
darjazi писал(а): |
Ой,все застыло потом,на 3 день только почему-то |
Наверное, всё же причина та, о которой я писала.
darjazi писал(а): |
Все как надо,очень-очень вкусно! |
Важен результат, не так ли? хотя пришлось немного подождать и потерпеть.
Спасибо за отзыв
Порт пяти морей
Спасибо Люсенька за твои замечательные рецептики Готовила и на Новый Год и на Рождество
Порт пяти морей
Люси ,хочу сказать Вам БОЛЬШОЕ СПАСИБО за холодец! У меня раньше всегда его готовила бабушка.На сайте увидела Ваш рецепт,решила попробовать,но честно говоря,не рассчитывала,что получится с первого раза. Но Ваш рецепт так замечательно был написан и фотки такие хорошие,что я не смогла пройти мимо.Приготовила,поставила на ночь в холодильник,утром подбежала к холодильнику посмотреть и о,чудо,мой холодец застыл. Вкус изумительный. Потом варила ещё не раз,только забывала сфотографировать.Осталась одна фотка всего.
Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.
Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.
Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.
Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.
Холодец из говядины
Ингредиенты
- 2 говяжьи голени;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки или пастернака либо стебель сельдерея;
- 3–4 веточки сельдерея;
- 3–4 веточки петрушки;
- несколько горошин чёрного и душистого перца;
- 1 кг филе говядины;
- соль, перец — по вкусу;
- 1 головка чеснока.
Приготовление
Под проточной водой соскоблите с говяжьих голеней всё лишнее, промойте. Положите в большую кастрюлю и залейте водой (потребуется около 5 л). Доведите до кипения на умеренном огне, уберите пенку и убавьте температуру до минимальной.
Крупно нарежьте все овощи и зелень (у петрушки возьмите только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон. Бросьте в кастрюлю горошины перца. Варите без крышки 3–4 часа, допуская очень слабое кипение.
Промойте и нарежьте филе говядины крупными кусками, залейте кипятком на 3–5 минут. Достаньте мясо из воды и переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Готовьте ещё 3–4 часа, снимая пенку при необходимости. Вода должна выпариться примерно наполовину.
Посолите за полчаса до того, как снимете с огня. Готовый бульон процедите через марлю, дайте ему остыть.
Мясо с голеней отделите от кожи и костей и вместе с остальным разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем. Выложите мясо в форму.
Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо. Остудите и уберите в холодильник до готовности.
Холодец из курицы
Ингредиенты
- 1 жирная курица (около 2 кг);
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка соли;
- 5 горошин чёрного перца;
- 4 лавровых листа.
Приготовление
Снимите кожицу с курицы, тщательно промойте тушку. Положите её в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне. При необходимости удаляйте накипь и жир.
Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь и чеснок и томите ещё 30 минут. Бросьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист, оставьте ещё на полчаса.
Достаньте мясо и овощи, бульон процедите и остудите. Отделите мясо от костей, порвите или нарежьте небольшими кусочками, которые затем уложите в форму поверх моркови (по желанию) и залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник.
Холодец из свиных и куриных ножек
Ингредиенты:
- 500 г свиных ножек;
- 550 г свинины без кости и сала;
- 350 г куриного филе;
- 300 г куриных голеней;
- 500 г куриных бёдер;
- 1–2 моркови;
- 2–3 луковицы;
- ½ головки чеснока;
- ½ пучка зелени;
- 3–5 лавровых листьев;
- чёрный перец горошком — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.
Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.
Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.
Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.
Холодец из свинины и говядины в мультиварке
Ингредиенты
- 2 свиные ножки;
- 1¹⁄₂ кг говядины на кости;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 3 лавровых листа;
- соль и перец — по вкусу;
- 3 зубчика чеснока.
Приготовление
Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.
Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.
Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.
Холодец из рыбы
Ингредиенты
- 1,8 кг рыбы (подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска, кета);
- 1 рыбья голова;
- 1 рыбий хвост;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- соль — по вкусу;
- 10 г смеси специй для рыбы;
- 8 горошин чёрного перца;
- 1 лавровый лист.
Приготовление
Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.
Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.
Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.
Ингредиенты: — 2 куриных филе среднего размера, нарезанные маленькими кубиками 1х1 см или еще мельче — 100 г твердого сыра (любого), нарезанного маленькими кубиками 1х1 см— 2 яйца— 100 г кефира— 100 г муки—.
Крайне вкусный и максимально полезный вариант блюда, который идеально подойдет для детского и взрослого завтрака. Мягкий и сочный, без капли жира и масла! Ингредиенты: Яйцо куриное — 3 штМолоко — 2/3 стак.Соль (по вкусу).
Ингредиенты:— 6 упаковок желе разных цветов— банка сгущенного молока — 2 пакетика желатина Приготовление:1. Сделайте разноцветные желе согласно инструкции на пакете. Поставьте на несколько часов в холодильник. Как только желе застынут, разрежьте их на.
Ингредиенты:— 1 ст. кефира— 1 яйцо — соль по вкусу— муки сколько возьмет Приготовление: 1. В миску вылить кефир, добавить яйцо, соль. Взбить вилкой. Постепенно добавлять муку и мешать2. Когда тесто станет густым. выложить.
Ингредиенты: — Рис круглозерный — 200 г — Уксус рисовый 20 мл— Водоросли нори (большие листы) 1 шт.— Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 150 г— Семга 150 г Приготовление: Рис хорошо промойте, положите в кастрюлю.
В русской кухне холодец — это популярная холодная закуска. Обычно, его подают к праздничному столу с хреном или горчицей. У разных кухонь мира есть свои разновидности этой закуски: в Грузии — мужужи, в Молдавии — рэсол, в Германии — зельц. Похожие блюда готовят и в других странах.
Холодец из говядины
Говяжий холодец не только вкусный, но и содержит коллаген и мукополисахариды, которые полезны при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, а также при переломах.
Ингредиенты:
- Говяжья рулька — 3 кг
- Мясо говяжье на кости —1−1,5 кг
- Морковь — 200 г
- Лук — 100 г
- Сельдерей — 100 г
- Чеснок
- Лавровый лист
- Перец горошком
Способ приготовления:
- Говяжью ногу хорошо промойте и почистите, чтобы не было неприятных запахов.
- Мясо и ногу положите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Уровень на 1−2 см выше мяса.
- На сильном огне доведите до кипения. Кипятите 3−5 минут, затем слейте всю воду. Мясо выложите в тарелку, а кастрюлю хорошо промойте.
- Мясо снова положите в кастрюлю и залейте водой. Положите чищенную морковку, неочищенный лук и сельдерей. Поставьте на слабый огонь и томите 6−8 часов. Сильно кипеть бульон не должен.
- Пока холодец варится, периодически убирайте скапливающийся на поверхности жир. Делать это лучше не шумовкой, а ложкой.
- За 10−15 минут до окончания варки добавьте чеснок (можно целый, можно выдавить), лавровый лист и черный перец.
- Кастрюлю оставьте на теплой плите. Мясо очень аккуратно выловите шумовкой и оставьте остывать на тарелке. Как остынет разберите и выложите в лотки (пластиковые не стоит использовать).
- Включите на минуту бульон, чтоб начал кипеть и тут же выключите. Наливайте аккуратно в лотки сквозь марлю или мелкое сито тонкой струйкой. Потом поправьте мясо.
- Дайте остыть холодцу при комнатной температуре, накройте крышкой и уберите в холодильник на 6−9 часов. Этого времени будет достаточно, чтоб бульон застыл. Как вариант, оставьте его в холодильники в покое на ночь.
Говяжий холодец праздничный
Холодец очень хорош на праздничном столе с хреном и горчицей.
Ингредиенты:
- Голяшка говяжья— 2 кг
- Чеснок— 1 головка
- Лавровый лист —4 шт
- Соль— 1 ч. л.
- Перец черный горошек— 10 шт
- Вода— 3 л
Способ приготовления:
- Мясо залить холодной водой, посолить, добавить перец , довести до кипения и варить на медленном огне 5 часов, снимая пену. За час до окончания варки добавить лавровый лист.
- Когда остынет, мясо разобрать на кусочки и добавить мелко порезанный чеснок.
- С бульона снять жир , залить мясо и поставить в холодильник для застывания.
Холодец из телятины
Ингредиенты:
- Голяшки телячьи —1,5 кг
- Сельдерей— 1 стебель
- Морковь —1 шт
- Зелень по вкусу
- Чеснок— 12 зубчиков
- Лавровый лист по вкусу
- Перец чёрный горошком по вкусу
- Перец душистый по вкусу
- Лук —2 шт
- Соль по вкусу
Для соуса:
Способ приготовления:
- Говяжьи голяшки промойте в холодной воде и поставьте варить. Когда вода закипит, убавьте огонь, снимите пену. Варите на медленном огне 5–6 часов. За 30 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю овощи, соль и специи.
- Выложите голяшки на большую тарелку, остудите и разберите от костей, мясо мелко нарежьте. Процедите бульон, добавьте в него рубленый чеснок.
- Разложите нарезанное мясо в формы для холодца (подойдут лотки и плоские неглубокие контейнеры, можно также приготовить холодец в порционных формочках). Залейте бульон и поставьте на холод до полного застывания.
- Приготовьте соус: взбейте сливки блендером и аккуратно смешайте с готовым хреном (обычным белым или с добавлением свеклы). До подачи на стол поставьте соус в холодильник.
Холодец из курицы и индейки
Традиционная русская холодная закуска. Подавайте с соусом на основе хрена и солеными огурчиками.
Ингредиенты:
- Мясо индейка (голень) —2 шт
- Курица —1/2 шт
- Лук репчатый —2 головки
- Морковь —2 шт
- Чеснок— 3 зубчика
- Лавровый лист —2 шт
- Зелень сушеная— 1 ч. л.
- Желатин для холодца— 1 пачка
- Перец душистый горошек— 6 шт
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Петрушка корень— 1/2 шт
Способ приготовления:
- Выложите индейку и курицу в кастрюлю вместе с очищенными овощами, залейте водой, чтобы она была на 2 фаланги пальца выше содержимого кастрюли. На сильном огне доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении, часто снимая пену, 3 часа (бульон должен увариться наполовину). За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, перец, зелень.
- Снимите кастрюлю с огня, овощи удалите, отделите мясо от костей, мякоть мелко порубите, смешайте с измельченным чесноком ивыложите в лоток для холодца.
- Желатин замочите в воде, затем смешайте с горячим бульоном, залейте смесь в лоток. Остудите, переставьте в холодильник.
Холодец в мультиварке
Главное — правильные ингредиенты и пропорции. И еще помощником в приготовлении холодца может стать мультиварка.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Куриная грудка с кожей — 1 шт
- Окорочка — 2 шт
- Голяшка говяжья — 1 шт
- Куриный крылышки — 4−5 шт
- Чеснок — ½ головки
- Специи, соль по вкусу
- Лавровый лист — 3−4 шт
Способ приготовления:
- В мультиварку положить: свинины, куриную грудку и говяжью голяшку и 4−5 куриных крылышек.
- Когда все это плотно уложите в мультиварку, насыпьте специи, положите лаврушку, если хотите пучок любимой зелени и залейте тем объемом воды, который там поместится, на выходе у вас получится бульон оптимальной крепости.
- Выловите мясо, дайте ему немного остыть (можно вынести на балкон, если там не жара, естественно). Затем разберите его с помощью вилки на мелкие кусочки — волокна. Если они будут длинными, порежьте их, сделайте мельче.
- В лоток (лучше эмалированный, как это делали наши бабушки) выложить на дно мясо слоем 1,5 — 2 см, равномерно распределите и добавьте нарезанный чеснок.
- Залейте блюдо бульоном, который легко начнет застывать уже через несколько часов (и никакого желатина), используя марлю или ситечко, чтобы он был прозрачным.
- Еще раз распределите мясо по лотку, дайте остыть, накройте крышкой и уберите в холодильник. Удобно это делать на ночь.
- Кстати с такими ингредиентами холодец у вас получится и в том случае, если вы будете варить в большой кастрюле. Помните только, что время приготовления в кастрюле не меньше 6 — 8 часов.
Холодец из свинины
Главное: никаких замороженных ножек и мяса. Свежее парное — для идеального холодца только так.
Ингредиенты:
- Свиные ноги (задние) — 2 шт
- Свиная рулька (помясистей) — 1 шт
- Лук репка — 1−2 шт
- Морковь — 1 шт
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика (можно и больше, если любите чеснок)
- Перец чёрный горошком — 5−7 шт
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Самый вкусный холодец получается, если комбинировать разные сорта мяса. Свиные ножки и говядину (телятину) на кости или бедро индейки (на косточке, конечно!) Говяжью грудинку и кусок свиной лопатки. Говяжью голяшку и курицу (лучше, без сомнения — фермерскую). Голяшку и свиные уши, пятачки, копытца. Впрочем, можно приготовить это блюдо и из одного вида мяса, например, из телятины.
- Чтобы холодец хорошо застыл, для основы необходимо взять мясо с массивной костью: в костях и хрящах много коллагена, а это как раз то, что нужно. Холодец получится плотными и послушным при разрезании.
- Время приготовления холодца, если у вас нет кострюли-скороварки\мультиварки — 6−8 часов. Плюс время на разбор мяса от костей и застывание. Да, долго, но медленно готовящийся холодец на маленьком огне не требует от вас никаких усилий. Зато результат стоит времени!
- Прозрачность холодца зависит от вида мяса, которое вы используете. Говядина и птица, если аккуратно довести бульон до кипения и снять пену, дает прозрачный бульон, свинина — мутный. Кстати холодец не обязательно должен быть прозрачным. Это не заливное.
- Что добавить в бульон, чтоб получить красивый янтарный цвет? Можно положить в кастрюлю обжаренные на сухой сковороде половинки крупных луковицы и моркови, стебель сельдерея. Можно добавить также очищенную от верхней шелухи и разрезанную поперек головку чеснока. Если найдется — зеленую часть лука-порея, кусочек очищенного корня петрушки, связанные ниткой стебли от пучка свежей зелени.
- Жир можно удалить с холодца еще на стадии бульона, а можно и когда он схватится в лотках, а жир затвердеет. Нужно лишь взять нагретый под струей горячей воды десертный ножик, и аккуратно снять корочку везде, где она есть.
И ещё про холодец:
Два новых рецепта: холодец из индейки и заливное из камбалы.
Звёздные рецепты на Новый год: говяжий и куриный холодец от Маргариты Симоньян
Читайте также: