Как сделать чтобы масло не вытекало из котлет по киевски
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 18.09.2024
Здесь вы узнаете, как вкусно приготовить жареные котлеты по-киевски полуфабрикаты. Котлеты готовятся на сковороде, а затем в духовке.
Ингредиенты
Котлеты по-киевски (полуфабрикаты) - 1 кг
Масло растительное – 50 мл
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Чтобы сэкономить время, современные хозяйки не гнушаются покупкой полуфабрикатов в супермаркете или кулинарии. Большим спросом пользуются замороженные котлеты по-киевски. Я решила провести кулинарный эксперимент, купив котлеты-полуфабрикаты и приготовив их к ужину.
Я испробовала три разных способа приготовления замороженных котлет по-киевски.
1. Обычная жарка в замороженном виде на сковороде – не совсем удачный вариант. Котлеты сильно поджарились снаружи. Масло начало вытекать, а серединка долго оставалась холодной.
2. Запеченные в духовке полуфабрикаты получились слегка суховатыми.
3. Самый вкусный способ приготовления – предварительное обжаривание, а затем запекание в духовке. Если вы прочитаете рецепт до конца, узнаете как пожарить котлеты по-киевски полуфабрикаты вкусным способом.
Итак, берем полуфабрикаты и растительное масло. Кроме этого, нам понадобятся сковорода с толстым дном, небольшой противень для запекания и лист фольги.
Достаем замороженные котлеты. Выкладываем на ровную поверхность. Котлеты нужно слегка разморозить при комнатной температуре.
Хорошо разогреваем сковороду. Наливаем растительное масло. Масло необходимо раскалить. Выкладываем полуфабрикаты в кипящее масло. При необходимости изгибы котлет корректируем между ладошек.
Котлетки быстро поджариваем снизу.
Осторожно переворачиваем лопаткой и поджариваем с другой стороны. На жарку у меня ушло не больше 5 минут.
Берем противень с бортами. Покрываем фольгой. Выкладываем на противень наши румяные котлетки. Их нужно довести до готовности в духовке при температуре 230°C.
120-140 г куриной грудки
40 г сливочного масла
2-3 веточки укропа
2-3 ст.л. панировочных сухарей
Шаг 1. Убрать у укропа толстые стебельки. Мелко нарубить зелень.
Шаг 2. Чеснок раздавить и тоже мелко нарезать.
Шаг 3. Чеснок и зелень добавить к сливочному маслу, размешать до однородной массы. Сформировать небольшую колбаску и охладить в морозилке.
Шаг 4. Куриную грудку отбить.
Шаг 5. Положить в середину замерзшее масло, сформировать котлету.
Шаг 6. Обвалять котлету в муке, потом во взбитом яйце, потом в сухарях. Яйцо и сухари повторить.
Шаг 7. Разогреть на сковороде большое количество растительного масла.
Шаг 8. Обжарить котлету в масле до золотистой корочки.
Шаг 9. Довести до готовности в горячей духовке в течение 3-5 минут.
Секреты шефа
Грудку лучше отрезать от целой тушки, тогда мы прихватим еще плечевую косточку. А котлета с косточкой не только смотрится лучше, ее и есть удобнее.
Тушка курицы, от которой вы отрезали грудку для котлеты, не пропадет. Отрезаем от нее крылья и ноги – их можно замариновать и запечь/пожарить. Остов с остатками мяса пригодится для бульона.
В магазинах продается куриное филе, на кости или без нее. Его тоже можно взять для котлет, но, увы, косточки там не будет.
Первым делом готовим начинку для котлеты: масло должно быть хорошее, качественное, мы взяли вологодское. Берем его комнатной температуры.
Удобнее всего перемешивать масло с зеленью и чесноком руками. Если вы готовите не одну котлету, то сформируйте для каждой отдельную колбаску-начинку. Когда масло замерзнет, вам не придется отщипывать от общей массы, вы сразу разложите начинку по котлетам. Да и замерзнут небольшие порции быстрее. Охлаждать начинку – обязательно. Тогда она не будет расползаться, пока мы делаем котлету, формируем и панируем ее.
Курицу при желании можно замариновать. Используйте лимонный сок или несколько капель уксуса. Можно вымочить грудку в молоке. Не забудьте при мариновании посолить и поперчить мясо. Но в большинстве случаев мариновать курицу не нужно, она и так мягкая и нежная. Нужно будет только отбить.
Я отбиваю слегка, чтобы не портить структуру мяса, чтобы курица оставалась курицей, и не тоненьким листом непонятно чего.
Отбивать лучше, завернув мясо в пищевую пленку. Так оно не расползется и не будет брызгаться. Когда сформировали котлету, не нужно ничем ее завязывать, панировка удержит форму, не волнуйтесь.
Можно сделать сразу много котлет и заморозить их. Но только без панировки. Потом вы слегка разморозите их, запанируете и поджарите. Вкус от заморозки не изменится, но только если вы не будете размораживать котлеты под струей воды.
Лучше всего поджарить котлету во фритюре. Если его нет, то можно обойтись сковородой с большим количеством масла.
Если жарите на сковороде, поливайте котлету горячим маслом по бокам, чтобы она равномерно обжарилась.
Доведите до готовности в духовке. Если котлета не была заморожена достаточно 3-5 минут. Если жарите замороженную – то нужно 10 минут.
Подаем котлету горячей, и вот тут нам пригодится косточка. За нее можно держаться при разрезании котлеты. Если будете в нее втыкать вилку, то масло вытечет раньше времени.
Хотите удивить близких чем-нибудь безумно вкусным и сытным? Тогда приготовьте для них котлеты по-киевски. Как и любое блюдо, они имеют свои секреты и тонкости приготовления. Подать котлетки можно с любым гарниром и выглядят они весьма аппетитно и интересно.
Секреты приготовления
Правильная подготовка филе
Купите в магазине куриное мясо, не содержащее косточек. Разделайте его на небольшие прямоугольные куски длиной по 5-7 см. Толщина у филе должна быть 1-2 см, поэтому не нарезайте его тонкими пластиками, иначе котлетки будут сухими. Молоточком немного отбейте мясо с двух сторон, после этого его толщина станет поменьше, зато увеличится периметр. Но только не переусердствуйте: при сильном отбитии волокна рвутся, а форма потеряется.
Сливочная начинка в котлетах по-киевски
Самая вкусная часть котлетки, конечно, находится внутри. Возьмите сливочное масло высокого качества, произведенное из натуральных сливок. К нему добавьте мелко нарубленную зелень, подойдут укроп, петрушка, зеленый лук. Можно использовать как засушенные травки, так и свежие, аромат будет стоять потрясающий.
Масло можно смешивать с зеленью 2 способами:
- обмакните кусочек прямо в измельченные специи и закрутите в филе;
- перетрите зелень с маслом с помощью вилки, скатайте колбаски, используя пищевую пленку и выложите начинку на филе.
Для аромата в начинку добавьте измельченный зубчик чеснока. Немного начинку подморозьте, чтобы она не таяла в руках.
Как правильно формовать котлеты
При неправильной формовке весь сок вытечет при жарке, в итоге филе будет сухим и слишком зажаристым. Поэтому начинку разместите в середину, затем закройте ее вторым кусочком филейной части, но меньшего размера и заверните так же, как голубцы. Форма у готовых котлеток должна получиться красивая и немного удлиненная. Если у вас получились большие пласты мяса, то после закладки начинки скатывайте их, предварительно завернув края внутрь. Это предотвратит вытекание масла при обжаривании.
Почти готовые полуфабрикаты заверните в пищевую пленку, сложите аккуратно на досточку и уберите в морозилку на минут 10. Это время нужно, чтобы мясо хорошо приняло форму, а обжаривать вам его будет легче.
Панировочная смесь
Ну, какие же котлетки по-киевски без хрустящей корочки? Самая вкусная смесь для этого – яйца, мука и сухарики. Муку предварительно просейте через сито, тогда она будет воздушной. Приготовьте 3 разных тарелочки с перечисленным содержимым. Котлетки поочерёдно обмокните сначала в муку, затем в яичную взбитую массу, а на последнем этапе в сухарики. Порядок лучше оставить такой, а от повторного обмакивания воздержитесь.
Как жарить котлеты по-киевски
Чтобы полуфабрикаты хорошо зажаривались, потребуется большая сковорода с высокими бортиками и растительное масло. Предварительно разогрейте его в сковородке, наливайте щедро, примерно, на 1-2 сантиметра выше уровня дна. Когда сковородка с маслом нагреется, аккуратно сложите котлеты. Не размещайте их слишком плотно, это усложнит переворачивание котлет.
Никогда не используйте маргарин, дешевое сливочное масло, поскольку котлетки будут подгорать, а вредности у готового блюда только прибавится. Жарьте котлеты в течение 10-12 минут. Когда они зазолотятся со всех сторон, переложите в смазанную маслом форму для запекания. Разогрейте духовку до 180 градусов и установите в нее форму с содержимым. Доводите до готовности блюдо в течение 15-20 минут.
Куриное мясо будет готово примерно через полчаса с начала обжарки. Пока котлеты томятся в духовке, сделайте гарнир. Для этого идеально подойдут свежие овощи, рис, гречка, картофель по-деревенски или пюре. Подавайте блюдо к столу в горячем виде, чтобы насладиться вкусом в полной мере. Приятного аппетита!
Котлета по-киевски известна и популярна во всем мире — она подается в престижных ресторанах многих стран. Ее по праву называют настоящей царицей среди других котлет. Рассказываем секреты приготовления этого вкусного блюда с аппетитной хрустящей корочкой, сочной нежной начинкой и украшением из папильотки.
Отличительные особенности блюда
Большинство людей хотя бы раз в жизни пробовали котлету по-киевски. Однако мало кто готовил ее дома — процесс довольно трудоемкий. Правильно приготовленная котлета имеет строгий ряд требований к внешнему виду. К примеру, она должна быть овальной формы и украшена с одной стороны куриной косточкой из крыла с папильоткой.
В отличие от большинства привычных котлет, по-киевски готовится не из фарша, а из цельного мяса. Как правило, используют филе куриной грудки. Иногда берут и мясо других птиц, например, перепелки. Внутри обязательно должна быть нежная сливочная начинка из масла с добавлением зелени.
История популярного блюда
Существует несколько версий происхождения блюда. По основной считается, что оно было создано в Киеве в начале XX в., отсюда и название. А во время Гражданской войны эмигранты с Украины привезли рецепт в Америку и Европу.
Американцы считают, что мир узнал о блюде благодаря им. По этой версии, впервые деликатес приготовили в США в среде эмигрантов с Украины, а уже потом котлета стала набирать популярность в других странах мира.
На авторство котлет претендуют и французы — блюдо можно назвать упрощенным аналогом котлет де-воляй (из птицы). Котлеты де-воляй, как и многие другие блюда и соусы французской кухни, получили распространение в России во времена правления Елизаветы Петровны. Так что можно предположить, что французский след в истории блюда определенно есть.
Классический рецепт котлет по-киевски
Приготовить котлету по-киевски по пошаговому рецепту не так сложно, как кажется на первый взгляд. Подачу можно упростить, например, убрать папильотку и косточку из крыла. На вкус это никак не повлияет.
Читайте также: