Как сделать чтобы картошка не разваливалась при жарке
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 04.10.2024
что я делаю не так?
режу не дольками (не знаю как называется) , разоггреваю сковороду, лья масло, когда появляются пузырьки скидываю картошку, затем солю щепотки четрые, мешаю и закрываю крышкой. затем ставлю на средний огонь и при закрытой крышке минут 7 жарю (мешаю каждые две минут) и потом когда крышку открываю и мешаю начинает разваливаться)
я парень, но пока живу один) так что готовлю сам))
во-первых, желательно картошку после нарезки промыть под водой, что б смыть лишний крахмал, потом либо дать стечь, либо промокнуть полотенцем - тканевым или бумажным, что б убрать лишнюю воду
во-вторых, когда вы накрываете крышкой, картошка начинает тушиться, а не жариться за счет выделяемого конденсата, картошка становится мягкой и поэтому ломается
жарьте без крышки
я жарю с крышкой потому что когда раньше жил с родителями они всегда жарили под крышкой..ну и я туда же. но у них нчиего не разваливалось
так она будет внутри не готовая?
просто я сначала делал так без крышки
а ск рышкой хоть и разваливается, но очень вкусно, вкуснее даже чем родители делают :D
Разваливается потому что:
1.солить надо в конце жарки
2.не закрывать крышкой
3.нарезанную картошку надо просушить в полотенце (чистом, конечно) .
Желаю удачи в кулинарии!
мне просто нравится какой вкус получается, варено жареный. но как сделать так, чтобы я и крышкой закрывал и чтобы не разваливалась??
а насчет крышкой закрывать - это я у родителей посмотрел..странно. у них никогда не разваливалось ничего
солить в конце жарки потому что. так корочка схватывается. а когда сразу солишь - вода выступает в больших количествах
1. Картофель солят непосредственно в конце приготовления. 2. Крышкой не накрывают. 3. В первые миуты 3 - 5 ( зависит от количества ) обжаривают на большом огне. 4. По мере золотистости корочки, накрывают крышкой и уменьшают огонь. 5. Зависит от сорта картофеля и не важно как вы его нарезаете
Дада крышко не надо закрывать. просто помешивать. и солить после того как сняли с огня. А вообще девушку надо))))) Она вам еще и вкусных котлет нажарит=)))
Бывает сорт картошки такой рассыпчатый, что трудно пожарить, сохранив форму. Предлагаю, если картофель начинает разваливается при жарке, добавить в сковороду молока, и мешать почаще, как молоко выпариться, можно еще раз добавить и тушить до упарки. Такую вкуснятину у меня бабушка в деревне готовила, сейчас и я готовлю. К такой картошке и мяса на хочется.
Я жарю в разогретом до кипения масле, крышкой закрывать не надо и солить тоже сразу нельзя, мешать только тогда, когда образуется корочка жареная, не чаще чем через 1.5-2 минуты, получается как "фри", в конце посолить крупной солью, ням.
1. есть сорта картофеля которые подходят только для варки. поэтому при жарке они рассыпаются. в них большое количество крахмала.
можете попробовать после чистки картошку залит водой на 30 минут - лишний крахмал вымоется и будет целее картошка при жарке.
2. мешать за всё время жарки надо только 2 раза. иначе будет рассыпаться.
3. я сама всегда закрываю картошку при жарке крышкой и она получается целая - никогда не распадается.
Нарезать картошку нужно либо брусками, либо кубиками среднего размера.
Половинку одной картошки нужно разрезать на несколько полосок, но никак не больше.
Фото: Pixabay
Чем меньше куски картошки, тем сильнее они будут разваливаться на сковородке.
Но не делайте куски слишком толстыми, они не прожарятся.
Чтобы картошка не развалилась на сковородке, а держала форму, нужно убрать из нее лишний крахмал. Для этого корнеплоды нужно замочить в воде на полчаса.
Затем картошку нужно высушить или вытереть бумажным полотенцем.
Класть картошку нужно на разогретую сковородку. Масла не должно быть слишком много, иначе картошка пригорит.
Помешивайте картошку, чтобы она не пригорала, но не слишком часто, иначе блюдо превратится в кашу.
За несколько минут до конца жарки картошку нужно посолить. Нельзя делать это раньше, так как картошка от соли развалится.
Все любят жареный картофель, причём даже те, кто считает это блюдо вредным. Но хоть иногда можно побаловать себя вкусной румяной картошечкой? Есть несколько правил, которые помогут вам приготовить вкусный, поджаристый картофель.
Правило №1
Картофель после очистки и нарезки обязательно надо замочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горячей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час.
Правило №2
После вымачивания картошку необходимо тщательно высушить. Лучше, если вы сложите картофель в дуршлаг, а потом высушите на бумажном полотенце. Подойдёт и обычное полотняное. Картофель должен быть сухим, потому что излишки влаги помешают образованию румяной корочки. Да и контакт воды с горячим жиром может стать причиной пятен на вашем фартуке или кухонной утвари.
Правило №3
Сковорода должна быть раскалена, а масло на ней нагрето. Не стоит жалеть масла, картошка должна в него хорошо погружаться. Не забывайте, что любимый многими картофель фри жарится в большом количестве кипящего масла.
Правило №4
Солить и добавлять разные специи надо только после того, как картофель готов. Если вы посолите картофель во время жарки или до неё, то она отдаст влагу, которая помешает образованию румяной корочки. После того, как картофель готов, выложите его на блюдо шумовкой, что позволит стечь лишнему маслу. Затем посолите и добавьте специи.
Правило №5
Никогда не накрывайте картофель крышкой во время жарки. Для получения румяной и хрустящей корочки картофель должен жариться на открытой сковороде.
Правило №6
Не кладите слишком много картофеля на сковородку. Оптимально 2-3 слоя. Не больше.
Вкусные рекомендации:
Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус? Тогда перед приготовлением в раскалённом масле поджарьте несколько зубчиков чеснока. После того, как он подрумянится, достаньте его и выложите жарить картофель.
Если в кипящее масло кинуть веточку розмарина и через несколько минут достать, то готовый картофель будет иметь приятный хвойный аромат и лёгкий привкус.
Мои дети обожают жареную картошку и всегда просят приготовить им с хрустящей румяной корочкой. Чтобы блюдо получилось именно таким, как надо, я использую проверенные мамины хитрости. Картошка получается просто идеальной - хрустит и не разваливается.
Выбрать правильный сорт
Оказывается, не вся картошка подходит для жарки. Самую аппетитную и хрустящую корочку дают корнеплоды с розовой и желтой кожурой. В них меньше крахмала, чем в других.
Удалить крахмал
Из за высокого содержания крахмала картошка может не поджариваться и не подрумянивается. Она становится мягкая, как тушеная. Чтобы удалить лишний крахмал, после нарезки нужно примерно на полчаса замочить картофель в холодной воде. Чем моложе овощ, тем дольше его нужно вымачивать.
Хорошо просушить
Еще один фактор, мешающий формированию румяной корочки, - это вода. Из-за нее картошка размягчается. К тому же при попадании капель на горячее масло, брызги разлетаются по всей кухне. Так что вымоченный картофель нужно откинуть на дуршлаг, а потом промокнуть. Для этого можно использовать как бумажные, так и тканевые полотенца.
Правильная сковородка
Для жарки картошки идеально подходит чугунная сковородка с толстыми стенками. Она отлично прогревается и долго сохраняет тепло.
Много горячего масла
Эталон жареной картошки - это картофель фри. Он жарится в большом количестве раскаленного масла, благодаря чему получается таким мягким внутри и таким хрустящим снаружи. Так что масла жалеть нельзя. Его слой на сковороде должен быть хотя бы полсантиметра.
Не накрывать крышкой
Если накрыть сковородку с картофелем крышкой, то он будет уже не жариться, а тушиться. Естественно, ни о какой корочке уже и речи быть не может. Накрыть сковороду крышкой можно только тогда, когда блюдо будет готово, а конфорка выключена. Таким образом, за несколько минут картошка дойдет и слегка размягчится.
Солить в самом конце
Солить картошку и добавлять какие-либо приправы можно лишь тогда, когда блюдо уже готово. Нужно сначала переложить картошку на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир (при необходимости), и лишь потом солить. Если же добавить соль и приправы сразу, овощ начнет активно выделять влагу. В итоге продукт будет тушиться, но не жариться.
Не класть слишком много картофеля в сковородку
В идеале картошку на сковороду нужно класть в два-три слоя, но не более. Так она равномерно прожарится и возьмется корочкой. А если наполнить сковороду доверху, половина ломтиков подгорят, а половина останутся сырыми. Лучше каждую порцию жарить на отдельной сковороде.
Добавки для вкуса
Чтобы картошка получилась еще вкуснее, можно сделать следующее:
- На масле, на котором будет жариться картошка, подрумянить пару долек чеснока, а затем убрать их. Масло впитает в себя аромат и отдаст его картошке. Так же можно поступить с веточкой розмарина.
- В отдельной сковородке поджарить мелко нашинкованный лук и добавить к готовой картошке.
- За пару минут до готовности картошки добавить в сковородку немного сливочного масла. Это придаст блюду еще более приятный вкус и позволит корочке зарумяниться сильнее.
Глупости какие! У меня всегда с корочкой без всяких заморочек, независимо от сковороды и количества. Ставлю на большой огонь сковородку, наливаю масло и начинаю резать. Когда вся картошка порезана, солю и переворачиваю.Нижняя уже с корочкой. Делаю огонь немного меньше и накрываю крышкой. Часто не переворачиваю, чтобы успевала подрумяниваться. Обычно еще 2 раза. И картошка с корочкой готова. А про шкварочки - вы правы. Тоже очень вкусно!
Это самый неудобный способ. Вот у автора в точку. Даже на фото видны мужские муки, а мужчины жарят картошку - не отступая от правил. Женщины, многие, по принципу "и так сойдёт"
Сама по себе кулинария (тут ударение на "А", не на "И") искусство и опыт в одночасье. То есть это не дается человеку как талант художника или писателя, а нарабатывается методом проб и ошибок. Разница такая что кулинар может рассказать подмастерью - картошка, если не помакнуть, если нарезать слишком толсто или слишком тонко, если сковороду с маслом предварительно не нагреть, превращается в говно, ее даже есть не надо, можно сразу же отправлять в унитаз. Писатель или художник такими методами обучения не обладает. Художник может сказать и показать - при смешивании синей краски и желтой получается зеленый, но никакой художник никак не пояснит что нужно сделать чтобы при рисовании морковки не получился х@й. Человек либо с рождения умеет нарисовать отдельно х@й и отдельно морковку, либо, что чаще всего, не умеет. Сама по себе кулинария это не искусство готовить, это искусство мотать на ус - если бабушка говорит тебе: "Але! Никогда не соли картошку перед тем как поджарить, присоли только приготовленную, и тогда никто ни разу не назовет тебя безруким у@бищем", - нам че-та лень прислушиваться, и весь мировой опыт кулинарии мы начинаем постигать заново. Со временем опыт приходит, как же без этого. Но за это время тебя бросил муж, твои дети предпочли обедать в школьной столовке, а у самой тебя катар желудка и откуда ни возьмись абсолютно неизлечимая язва двенадцатиперстной кишки. Вот именно поэтому на все года, на все века в искусстве кулинарии осталось имя повара Строганова который "беф", именно поэтому в искусстве кулинарии навсегда остался маленький французский городок Мейон откуда родом майонез, именно поэтому в кулинарии прижилось английское прилагательное "фри" не имеющее к кулинарии, казалось бы, ни малейшего отношения.
В общем и целом скажем так - кулинария никакое не искусство, кулинария это опыт которым не грех поделиться и который вовсе не грех перенять.
За пост ОГРОМНОЕ СПАСИБО.
На сале жареная картошка намного вкуснее чем на масле. Все выше описаное полная ерунда - ненужная трата. Вот классический рецепт, если кто не знает. На сковородку немного раст. масла - затем нарезанное кубиками сало, как только из сала вытопится жир можно высыпать в сковороду соломкой нарезанную картошку на 1 порцию то есть в один слой. Очень важно - хрустящую картошку получится сделать только на 1 порцию. Жарить на среднем огне, как только подрумянится нужно лопаткой перевернуть картошку. За пару минут до готовности рекомендую вбить яйцо, и посолить. На такой картошке выросло не одно поколение) Всем приятного аппетита!
Читайте также: