Как сделать чешский рулет
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 04.10.2024
У этого рулета пышный крем на крахмальном сиропе, мягкое тесто и вкусная шоколадная глазурь сверху. Попробуйте приготовить его вместе с нами.
Ингредиенты
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Для крема смешать сахар и 3/4 молока. Довести до кипения.
В оставшемся молоке развести крахмал, влить в кипящее молоко и поварить до загустения сиропа. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
Пока сироп остужается, приготовить бисквит.
Муку просеять и смешать с какао-порошком.
Яйца взбить с сахаром до крепкой пены. Масса должна увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
Добавить в яйца муку с какао и осторожно перемешать сверху вниз.
Размазать тесто на листе для выпечки в прямоугольник со сторонами 25х35 сантиметров. Толщина слоя теста должна быть примерно 1 сантиметр.
Выпекать бисквит в разогретой до 190 градусов духовке 15 минут. Готовый бисквит остудить до комнатной температуры.
Пока остывает бисквит, вернуться к приготовлению крема.
Взбить размягченное масло до пышности.
Понемногу начать добавлять крахмальный сироп, не прекращая взбивать.
В самом конце добавить коньяк (если используете) и какао, хорошо взбить.
Положить бисквит на бумагу для выпечки тестом вниз и аккуратно снять бумагу, на которой он пекся.
Намазать бисквит кремом, утолщая слой по направлению к себе. Затем свернуть бисквит рулетом.
Завернуть бисквит в бумагу и оставить в холодильнике на сутки.
Приготовить глазурь: растопить шоколад с маслом. Покрыть шоколадом рулет с помощью силиконовой кисточки.
При желании на глазури можно сделать волнистые линии силиконовой кисточкой, посыпать рулет сахарной пудрой и украсить ягодами.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!
- 00:40
- 10 Порций
- Средний
- 190 С
Ингредиенты
Похожие Рецепты
8 Комментариев Скрыть Комментарии
Здравствуйте! Скажите пожалуйста нужно ли в этом рецепте отделять белки от желтков для бисквита?
Количество порций: 20
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 135 ккал
бисквит:
яйцо – 3 шт.
мука – 75 г
какао-порошок – 15 г
сахар – 90 г
крем:
масло сливочное – 110 г
сахар – 90 г
молоко – 90 г
крахмал – 13 г
какао-порошок – 5 г
коньяк – 1 ч.л.
украшение:
шоколад – 40-50 г
масло сливочное – 20-30 г
Работа с тестом.
1. Вначале подготовим необходимые продукты.
2. Застелем пергаментной бумагой противень.
Я использую обычный большой противень, родной от духовки, с низкими бортиками.
3. В миске с высокими стенками взбиваем яйца
Всего на взбивание уходит около 10 минут, или даже чуть больше.
4. В просеянную муку просеем какао, хорошо все размешаем, и еще раз все просеем.
5. Добавляем муку с какао во взбитые яйца
и очень осторожно и аккуратно, но при этом максимально тщательно и не очень долго, замешиваем тесто.
6. Выливаем готовое тесто на подготовленный противень, размазываем как можно ровнее, слоем 5 мм.
7. Отправляем в разогретую духовку (190градусов) на 10-12 минут, ориентироваться следует по своей духовке, конечно, но иметь в виду, что бисквит очень легко засушить, тогда свернуть его будет невозможно, получится одна большая, да вкусная, шоколадная печенюха. Поэтому проверяем зубочисткой и надавливанием пальцем. Если палочка сухая полностью, след от надавливания, небольшая вмятина на тесте, быстро возвращается назад, как бы распрямляется, то бисквит готов.
8. На столе расстелить чистое, у меня сухое, полотенце и на него положить еще один отрез пергаментной бумаги.
9. Вынимаем из духовки, и не держа корж на горячем листе, сразу же перекладываем его на заранее подготовленные на столе полотенце и пергамент лицевой стороной вниз.
10. Снимаем бумагу, на которой выпекался корж,
и очень аккуратно и не торопясь сворачиваем горячий корж вместе с полотенцем и пергаментом в рулет.
Кладем швом вниз нашу пока еще так называемую колбаску на стол и оставляем остывать.
А пока бисквит остывает, займемся кремом.
Работа с кремом и сборка.
1. Этот пункт должен быть у нас в рецепте самым первым, но так уж вышло и он стал первым, но во второй части рецепта. Итак, начинаем готовить наш шоколадный рулет с приготовления сиропа для крема. Молочный сироп готовим так: смешать сахар и 60 мл молока, довести до кипения.
Влить разведенный в оставшемся молоке крахмал и немного поварить, чтобы сироп загустел. Готовый молочный сироп для крема похож на густой кисель.
Остудить до комнатной температуры.
2. Пока сироп остывает, готовим бисквит из первой части рецепта. Пока он остывает, готовим крем.
4. Масло взбиваем, пока оно не станет почти белого цвета,
и, продолжая взбивать, понемногу добавляем молочно-крахмальный сироп.
5. В конце добавляем какао,
и еще раз хорошо все промешиваем и тщательно взбиваем. Крем готов.
6. Раскручиваем будущий рулет и достаем нашу отдохнувшую шоколадную лялю из полотенца. Наносим крем аккуратным ровным слоем, но утолщая слой к себе (откуда будете сворачивать рулет).
7. Плотно сворачиваем рулет, не стоит делать первый подгиб слишком большим, я люблю побольше витков в рулете.
8. Далее рулет можно завернуть в бумагу и убрать в холодильник на сутки швом вниз. А можно пойти таким путем. Делаем глазурь – растапливаем шоколад и масло (я делаю это в микроволновке по очереди, затем тщательно смешиваю и еще раз немного прогреваю в микроволновой печи),
можно соорудить так называемую паровую баню и растопить шоколад и масло таким образом.
Готовый рулет, если есть, кладем на решетку и смазываем готовой глазурью при помощи силиконовой кисточки,
этой же кисточкой делаем красивые рельефные узоры (полоски) на рулете.
И вот теперь оставим рулет примерно на час на столе или уберите сразу в холодильник, чтобы глазурь застыла.
9. Режем рулет на порционные кусочки желаемого размера и подаем к столу с чаем или кофе.
Очень вкусно! Вначале рулет будет немного как бы рыхлым и мягким, а потом, когда хорошо настоится, ваш рулет будет иметь очень аккуратный ровный и красивый разрез.
Слава об искусстве чешских кондитеров ширится далеко за пределами их страны. Многие из созданных ими традиционных сочных и сладких десертов являются поистине аутентичными, и отведать их можно исключительно в самой Чехии. Это отнюдь не относится к чешскому рулету (рецепт по ГОСТу данного лакомства представлен в статье) – настоящей находки для ценителей шоколадных деликатесов. Вкус угощения запоминается всерьез и надолго. Ароматный бисквит с нежным и легким шоколадным кремом, политый черной шоколадной глазурью, - не правда ли, самое то к чашечке горячего свежего кофе? Что еще нужно для поднятия настроения и получения отличного заряда бодрости на целый день?
Информация о продукте
Бисквит в этом рулете не требует пропитки, он прекрасно сворачивается даже остывшим. Крем изготавливается с применением крахмального сиропа, хорошо взбивается. В свернутом виде рулет выдерживают в продолжение суток в холодильнике и только после этого глазируют. Рисунок на его поверхности можно нанести с помощью кондитерского гребешка или силиконовой кисточки.
Рецепт по ГОСТу
Представляем традиционный способ создания классического чешского рулета - по ГОСТу. Процесс несложен, по времени занимает около часа. Для приготовления бисквита понадобятся продукты:
- 75 грамм муки;
- 20 грамм какао;
- 170-180 грамм сахара;
- три яйца.
Крем готовят из:
- 120 грамм сливочного масла;
- 90 грамм молока;
- 13 грамм крахмала (можно – кукурузного);
- 1 ч. л. коньяка.
Далее в разделе представлены этапы создания лакомства (рецепт с фото). Чешский рулет принято декорировать:
- темным шоколадом (50 грамм);
- сливочным маслом (30 грамм).
Готовим чешский рулет по рецепту
Технологическая карта стандартного приготовления популярного десерта предусматривает совершение следующих действий:
- Яйца взбивают с сахаром. Добавляют муку (просеянную) и какао, аккуратно перемешивают с помощью лопатки.
- Тесто выливают в специальную форму размером 25 х 35 см, предварительно застеленную пергаментом. Духовку разогревают до 180 градусов, выпекают бисквит 10 минут.
- Затем его вынимают и переворачивают на полотенце, присыпанное сахарной пудрой. Бумагу снимают, тесто скручивают в рулет вместе с полотенцем и остужают.
- Далее приступают к изготовлению крема. Смешивают с крахмалом около 30 грамм молока, оставшееся молоко кипятят, вливают в него тонкой струйкой крахмальную смесь. Постоянно помешивая, варят крем до загустения около одной минуты, после чего остужают. Взбивают масло, добавляют к нему в несколько приемов сладкую крахмально-молочную массу и коньяк, все хорошо взбивают.
- Затем готовят глазурь (растапливают шоколад и масло), остужают.
- Бисквит разворачивают, распределяют по его поверхности крем (вначале его слой должен быть потолще, в конце – потоньше),
- Покрывают его шоколадом. Готовый чешский рулет отправляют на несколько часов застывать в холодильник.
Мнение пользователей сетей
Участники специализированных кулинарных форумов охотно делятся друг с другом опытом применения на практике того или иного способа приготовления различных излюбленных деликатесов. Не обошли они своим пристальным вниманием и рецепт чешского рулета. Дело в том, что в соответствии со стандартными требованиями, бисквит в этом десерте не требует никакой пропитки. Многие хозяйки уверяют, что если добавить в крем пару капель лимонного сока или, отступив от стандартов, пропитать разведенным подслащенной водой лимонным соком сам бисквит, угощение получится просто божественным.
Если вы решились на пропитку бисквита
- Корж станет мягким и влага в нем лучше сохранится, если по окончании выпекания бисквит остудить. Лучше всего обернуть его пленкой и поместить в холодильник как минимум на восемь часов.
- Временной промежуток между окончанием пропитки бисквита и смазыванием его кремом должен составлять примерно полчаса.
- Готовый рулет должен постоять не менее шести часов, прежде чем его подадут на стол.
- Как определить необходимое количество пропитки? Для этого следует использовать формулу: на 1 часть бисквитного коржа берут пропитки - 0,7 частей, крема - и 1,2 части.
Чем пропитать бисквит?
Рецептов множество. Вот некоторые из них:
- Базовой и универсальной хозяйки считают пропитку из воды и сахара. Она не содержит алкоголя и является наиболее простой и распространенной. На ее основе конструируются самые разнообразные комбинации вкусов. Сюда добавляют специи, соки, цедру, экстракт ванили и т. п. Смешиваются вода и сахар в соотношении 6:4, то есть в шести столовых ложках воды должно быть растворено четыре столовых ложки сахара. Сироп доводят до кипения и сразу снимают емкость с огня (в противном случае он может загустеть или закарамелизироваться). Затем его остужают.
- Пропитка с коньяком также считается одной из базовых. Вкус и аромат коньяка обогатит и украсит собой бисквит, придаст ему пикантной изысканности. Желательно использовать не кондитерский коньяк, а настоящий напиток, из дорогих и проверенных. Тогда бисквит получит чудесный привкус — мягкий и объемный. Используют: 0,5 стакана воды, 60 грамм коньяка и полстакана сахара. В продолжении пяти минут кипятят сироп, остужают до комнатной температуры, размешивают и смазывают коржи. Можно сюда добавлять кофе, соки и т. д.
- Пропитка с вином (белым или красным) придаст коржам сочность и аромат. Понадобятся: один стакан вина, один стакан сахара, любые специи по вкусу (к примеру, корица или кориандр). Вино нагревают. Добавляют сахар. Смесь кипятят, пока последний не растворится. Добавляют специи и снимают с огня, остужают. Чем дольше простоит винный сироп на плите, тем он получится гуще, но, соответственно, количество алкоголя в нем уменьшится.
Домашний рецепт
Ингредиенты
Для приготовления 20 порций угощения понадобятся:
- 141 г муки;
- 34 г какао;
- 173 г сахара – песка;
- 289 г меланжа;
- 1,7 г ванильной эссенции;
- сироп (фруктово-ягодный или любой другой) – при желании.
Для изготовления шоколадного крема используют:
- 294 г масла;
- 129 г сахара – песка;
- 129 г молока натурального;
- 18 г крахмала (картофельного или кукурузного);
- 7 г какао-порошка;
- 7 г коньяка или вина.
Вместо глазури рекомендуется использовать 200 грамм растопленного горького шоколада.
Приготовление (пошагово)
- Меланж соединяют с сахаром и при постоянном помешивании подогревают до температуры 45 градусов на водяной бане.
- Затем яично-сахарную массу взбивают (объем должен увеличиться в два–три раза). В процессе взбивания масса охлаждается до 20 градусов.
- Далее мука соединяется с просеянным какао и яично-сахарной смесью (взбитой). Это необходимо делать достаточно быстро, в противном случае тесто может затянуться и осесть. В конце взбивания добавляют ванильную эссенцию (можно - ромовую).
- Приготовленное бисквитное тесто выпекают сразу, используя для этого специальные капсулы, формы или листы. При хранении оно легко оседает. Выпечку следует производить в форме, высота которой превышает уровень коржа на четверть, поскольку в процессе его объем увеличивается и бисквит может вытечь. Тесто наливают на лист, выстеленный пергаментной бумагой, толщина слоя не должна превышать 10 мм. Поверхность выравнивают ножом. Бисквитный корж выпекают при температуре 200 градусов. Длительность процесса зависит от объема и толщины теста. Время выпечки бисквита в капсулах составляет один час, в формах - полчаса–сорок минут, на листах – минут десять. В продолжение первых десяти минут бисквит настоятельно не рекомендуется трогать, поскольку даже малейшее сотрясение полуфабриката может привести к его оседанию (происходит разрыв неокрепших стенок пузырьков воздуха).
- Определить готовность теста можно по его упругости. В готовом бисквите ямка от надавливания пальцем восстанавливается почти сразу.
- Затем бисквит охлаждают в продолжение примерно получаса. Освобождают полуфабрикат от форм и капсул (для этого его следует вырезать с помощью тонкого ножа по всему периметру бортов и выложить на стол). Консистенция коржа может получиться плотной, малопористой, с незначительным объемом. Это случается, если плохо взбить яйца или добавить в тесто больше чем нужно муки. Также к таким неприятностям может привести длительное замешивание теста.
- Далее приступают к изготовлению крема. Часть молока соединяют с крахмалом и размешивают. В остальную часть добавляют сахар, кипятят и осторожно (тонкой струйкой) заливают в разведенный молоком крахмал. Смесь следует довести до кипения и охладить. Затем до пышности взбивают масло, соединяют его с пышной массой, какао-порошком, коньяком или вином.
- При желании бисквит пропитывают сиропом (по вкусу), затем его поверхность смазывают приготовленным кремом и заворачивают.
- Получившийся рулет отправляют в холодильник, для того, чтобы крем полностью охладился.
- Поверхность изделия покрывают шоколадом (растопленным) или глазурью. С помощью гребенки поверх глазури можно нанести рисунок в виде красивых волн. Некоторые хозяйки наносят глазурь в виде тонких извилистых полос.
После того как шоколадное покрытие полностью застынет, рулет можно разрезать на порционные части и разложить на блюде.
По просьбам выкладываю совершенно чудесный рецепт наивкуснейшего чешского рулета от Ирины Чадеевой. Что может быть вкуснее сухого шоколадного бисквита, пропитанного нежным кремом и покрытым мягкой наивкуснейшей шоколадной глазурью? Воспоминания о сем чуде вызывают у меня и всех моих домашних повышенное слюноотделение. Наверное, сравниться с ним может только гостовская Прага.. Слова рецепта авторские, фото мое
"Бисквит:
3 яйца
75г муки
15г какао-порошка
90г сахара
Крем:
120г масла
90г сахара
90г молока
13г крахмала
5г какао-порошка
1ч.л. коньяка
Украшение:
50г шоколада
30г сливочного масла
противень, застеленный бумагой для выпечки
разогрейте духовку до 190С
Для крема приготовьте молочный сироп: смешайте сахар и 3\4 молока.
Доведите до кипения. Влейте разведенный в оставшемся молоке крахмал и поварите, чтобы сироп загустел. Остудите до комнатной температуры.
Пока сироп остывает, приготовьте рулетный бисквит. Муку следует предварительно смешать с какао-порошком и просеять. Взбейте яйца с сахаром.
Добавьте муку с какао, перемешайте.
Размажьте на бумаге для выпечки, размер пласта 25х35см.
Пеките при 190С 15 минут.
Готовый бисквит остудите до комнатной температуры.
Пока бисквит остывает, взбейте масло до белизны и пышности и продолжайте взбивать, понемногу добавляя молочно-крахмальный сироп.
В конце добавьте какао, коньяк и тщательно взбейте.
Положите бисквит на лист пекарской бумаги нижней стороной вверх, удалите бумагу, на которой выпекался бисквит.
Нанесите крем, утолщая слой по направлению к себе, а потом плотно сверните рулет.
Заверните рулет в бумагу и оставьте в холодильнике швом вниз на сутки.
Шоколад растопите с маслом, и с помощью кисточки намажьте рулет."
Вот собственно и весь несложный процесс приготовления сего чуда.. Результат ну очень вкусный и очень сливочношоколадный! Единственное, я не большой любитель горького шоколада, поэтому для глазури смешивала молочный и горький шоколад.
Приятной вам шоколадности!
Важное дополнение к технологии приготовления бисквита. Его очень важно не пересушить, иначе он не свернется в рулет, а просто раскрошится. Поэтому в зависимости от вашей духовки, времени на его выпечку может понадобиться меньше. Смотрите по мере готовности спичкой или спицей деревянной. Еще есть вероятность его засушить, если он долго лежит - остывает. Чтобы такого не случилось, чуть теплый (не горячий!) рулет укрывают пленкой. Но мне больше нравится другой способ. Чуть теплый бисквит вместе с бумагой, на которой он выпекался, завернуть в полотенце рулетом и в пакет сунуть до полного остывания. В пакете его можно оставлять сколь угодно долго, не боясь того, что он высохнет. После полного остывания достать, развернуть, смазать кремом и свернуть рулетом опять.
Чешский рулет - это легендарный десерт, который пришел к нам еще во времена СССР. Ранее он был деликатесом, который невозможно было приобрести и даже приготовить. Теперь возможности расширились, поэтому сегодня мы вам расскажем, как порадовать себя и своих родных этим удивительным десертом.
Ингредиенты
| Пшеничная мука 75 г |
| Сахар 190 г |
| Яйца 3 шт |
| Какао 20 г |
| Молоко 100 мл |
| Масло сливочное 200 г |
| Крахмал 15 г |
| Коньяк 1 ч. л. |
| Черный шоколад 75 г |
Приготовление
На первом этапе мы приготовим бисквитное тесто. Для этого в глубокую миску отправляем пшеничную муку и 15 г какао. Хорошенько все перемешиваем и просеиваем через сито.
После этого нам понадобится 3 больших или 4 маленьких яйца. Отправляем их в глубокую тарелку и взбиваем миксером до однородности.
Теперь в яичную массу всыпаем 90 г сахара. Ставим конструкцию на водяную баню. Взбиваем яйца с сахаром сначала на средней, а затем на высокой скорости. Масса должна слегка загустеть и посветлеть. Затем тарелку снимаем с водяной бани. Взбиваем миксером яичную массу еще несколько минут.
Далее нам понадобится смесь муки и какао. Еще раз просеиваем эти компоненты через сито, а затем добавляем в яичную массу. Аккуратно все перемешиваем до однородности.
На следующем этапе нам понадобится противень для выпечки размером 38х32 см. Застилаем его паргаментной бумагой и отправляем сюда бисквитное тесто. Равномерно его распределяем по всей поверхности противня и ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 15 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой.
Когда бисквитный корж приготовился, достаем его из духовки. Берем лист паргаментной бумаги или чистое полотенце. Слегка посыпаем сахаром и выкладываем сюда выпечку. Паргаментную бумагу, на которой выпекался бисквит выбрасываем.
Теперь вместе с полотенцем сворачиваем бисквит в рулет. Охлаждаем изделие, а затем через 20 минут разворачиваем и сворачиваем еще раз в рулет, но уже без полотенца.
На следующем этапе приготовим крем для нашего десерта. Для этого в кастрюльку вливаем примерно 80 г молока. Оставшиеся 20 г отправляем в небольшую тарелку. В тарелку с молоком добавляем крахмал и хорошенько все перемешиваем.
Кастрюльку с молоком ставим на огонь. Всыпаем сюда 100 г сахара. Тщательно все перемешиваем и доводим молоко до кипения. Затем сюда вливаем крахмал. Массу до кипения не доводите. Лишь слегка прогреваем до загустения. Полученный крем охлаждаем.
После этого нам понадобится 150 г мягкого сливочного масла. Взбиваем его миксером, а затем не прекращая взбивание, постепенно добавляем крахмал.
В полученный крем всыпаем 5 г какао. Еще раз все перемешиваем миксером.
Для того, чтобы крем был очень ароматным, по желанию вливаем коньяк. Опять взбиваем все миксером.
На следующем этапе бисквитный корж смазываем приготовленным кремом. Аккуратно заворачиваем в рулет.
Наконец приготовим глазурь. Для этого в тарелку отправляем 75 г черного шоколада и 50 г сливочного масла. Растапливаем компоненты на водяной бане или в микроволновке.
Приготовленной глазурью покрываем рулет и ставим в холодильник минимум на 30 минут.
Читайте также: