Фарш из карпа как сделать

Обновлено: 05.07.2024

Как приготовить рыбные котлеты из карпа: способы, секреты и советы кулинаров

Для приготовления этого блюда важно правильно выбрать рыбу. Она обязательно должна быть свежей, желательно покупать ее живой. Рыба этого вида среднего размера может весить от полутора до 4 кг.

Необязательно использовать всю рыбу для приготовления котлет, его часть можно пожарить на сковороде либо использовать для приготовления других блюд.

Покупая уже не живую рыбу, обязательно следует обратить внимание на состояние жабр и глаз. Они должны быть естественного цвета, глаза не должны быть мутными. Если для приготовления котлет филе пропускается через мясорубку вместе со шкурой, с неё очень тщательно следует чистить чешую. Даже пропущенная через мясорубку, она не измельчается, и будет очень сильно чувствоваться в готовых изделиях.

Ингредиенты

Карп свежий – 1,5-2 кг
Лук репчатый – 2 средние луковицы
Яйцо – 1 шт.
Хлеб белый – 1 ломтик
Сухари панировочные
Масло растительное
Соль, перец молотый – по вкусу

Как приготовить рыбные котлеты из икры карпа

120 г сметаны;
580 г икры;
2 луковицы;
40 г петрушки;
25 мл масла;
2 яйца;
60 г муки.

Перед приготовлением икры тщательно промыть в теплой проточной воде;
Нужно промывать так же, как и рис – пока вода не станет абсолютно прозрачной;
С чистой икры аккуратно снять пленку и поместить в миску;
Добавить к ней яйца и специи, перемешать до однородности;
Лук почистить от кожуры, сполоснуть и натереть его теркой;
Петрушку вымыть, мелко покрошить ее;
Добавить к икре оба продукта, перемешать;
Далее всыпать муку и довести массу до однородности;
Дать фаршу настояться двадцать минут;
После этого нагреть сковороду с маслом;
Выкладывать котлеты столовой ложкой;
Жарить их до аппетитной корочки румяного цвета.

Описание приготовления:

Лично я еще с детства люблю речную рыбу и все, что из нее можно приготовить, так как я часто ходила с папой на рыбалку, а потом помогала маме приготовить наш улов. Так я, собственно говоря, и узнала этот рецепт приготовления котлет из карпа, и до сих пор они у меня самые любимые. Здесь настолько хорошо сочетаются все ингредиенты, что лучше даже и придумать сложно, а котлетки получаются невероятно вкусные и сочные – просто объедение. И мне хочется, чтобы вы их тоже обязательно попробовали, поэтому я с удовольствием расскажу вам, как сделать котлеты из карпа, а вы отправляйтесь за свежей рыбкой, так как только из такой рыбы вы получите самые вкусные котлеты на свете.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Карп
Блюдо: Горячие блюда / Котлеты
География кухни: Русская кухня

Котлеты из карпа рецепты

Ниже описано несколько рецептов приготовления котлет из такой рыбы, как карп. При их приготовлении нужно использовать меньше хлеба, чем для тех, которые готовятся из мясного фарша. Как и для мясных, для рыбных, хлеб также следует брать вчерашний либо уже черствый.

Котлеты из карпа по-домашнему

Рецепт предельно прост. Детально он изложен ниже.

Список продуктов, необходимых для приготовления этого блюда:

специи: перец молотый и соль — по щепотке;
яйцо — 1 штука средних размеров;
хлеб белый, старый и черствый — 1 кусочек;
рыба — 1 штука до 2 кг;
лук — 2 больших штуки;
масло;
сухари для панировки.

Как готовить по этому рецепту из вышеуказанных ингредиентов:

Рыбу почистить, оставить от него только чистое филе.
Очистить луковицу, вместе с филе и с хлебом пропустить ее два раза через мясорубку.
В полученный фарш добавить специи и яйцо, перемешать и выбить массу.
Сформировать изделия, запанировать их и обжарить.

Панировать по желанию можно не в сухарях, а в муке.

Котлеты из карпа с костями

Готовя с костями, мелкие реберные кости можно перемалывать на мясорубке с филе. Крупные кости перемалывать нельзя, а фарш следует пропускать на мясорубке 2 или 3 раза.

Какие нужны продукты для приготовления этого блюда:

Как готовить из вышеописанных ингредиентов:

Филе вместе со шкурой и мелкими костями пропустить через мясорубку 2 раза, также перемолоть хлеб, сало и лук.
В полученную массу добавить яйца и специи, перемешать и сформировать изделия, потом их нужно запанировать в сухарях и пожарить.

Жарить нужно в малом количестве масла, так как в составе фарша содержится сало.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Котлеты из карпа с обжаренными луком и морковкой

Лук и морковку следует нарезать очень мелко, чтобы они как следует прожарились.

Какие нужны продукты:

одна рыбина (большая);
хлеб белый 200 г;
панировочные сухари;
яйцо — 4 шт.;
морковь — 2 шт.;
молоко — 200 г;
чеснок 3 зубчика;
соль, перец черный молотый;
масло растительное;
лук — 4 головки.

Лук и чеснок мелко порезать, обжарить отдельно друг от друга, морковку натереть, тоже поджарить, хлеб заранее замочить в молоке.
Почистить рыбину. В итоге должно получиться филе, очищенное от остатков кожи и костей.
Вынуть хлеб из молока, слегка отжать, пропустить через мясорубку филе, поджаренные овощи и хлеб, эту массу добавить яйца, соль перец и тщательно его отбить.
Из полученной массы сформировать изделия, панировать их в муке или в сухарях и жарить на растительном масле.

Данный рецепт можно немного разнообразить, если сформированные из фарша изделия заворачивать в аккуратно нарезанную шкуру карпов

Для проведения этой процедуры следует очень осторожно разделать тушку. При этом желательно нарезать ее на порционные куски, снять с них шкурку, а только потом отделить мясо от костей

Таким образом можно оформить часть изделий. Сырой фарш заворачивается в шкурку и обжаривается. Шкурки одной тушки не хватает на весь фарш, приготовленный из его филе, поэтому таким образом можно оформить лишь часть готового блюда.

Котлеты из икры карпа: рецепт

Иногда в покупаемой рыбе попадается икра. Из нее тоже можно приготовить вкусные котлеты. Ниже рассказано, как это сделать.

Какие нужны для этого продукты:

икра — 0,3 кг;
яйцо — 1 штука;
мука — 2 ложки;
перец — ½ чайных ложки;
масло для жарки;
маленькая луковица — 1 штука;
соль — по ½ чайных ложки.

Как готовить из икры:

С икры снять шкуру, добавить специи, перемешать.
Лук натереть на терке или прокрутить через мясорубку.
4. Смешать муку, лук и икру, дать фаршу постоять 15 минут, а потом с нимо пожарить котлеты.

Кроме соли и перца нежелательно добавлять другие специи, так как вкус икры и сам по себе самодостаточен.

Рыбные котлеты из карпа: продукты

большой карп весом около двух с половиной килограмм
одна большая или же две средние головки репчатого лука
одна морковь
один батон
сто миллилитров молока
столовая ложка приправы к рыбе
различные специи, соль и перец – по вкусу
одно яйцо
две столовые ложки манной крупы
сухари – для панировки
масло – для жарки

Альтернативное блюдо без обжарки

Про котлеты из карпа рецептов достаточно много. Если вы не употребляете в пищу жареные продукты, можно обойтись без панировки. Используйте оставшиеся хвост, кости, плавники и голову. Поместите ингредиенты на дно кастрюли, добавьте кольца лука и моркови, а затем выложите котлеты.

Чередуйте слои (без костей и головы), пока не используете все котлеты. Добавьте лавровый лист и залейте содержимое кастрюли водой чуть выше верхних котлет. На приготовление уйдет 1,5-2 часа. Наградой за ожидание станут превосходные котлеты в бульоне.

Поместите остывшую кастрюлю в холодильник. Утром вы получите оригинальный холодец с отличными вкусовыми характеристиками.

Запеченные котлетки — очень вкусно и аппетитно

1 кг рыбного филе;
1 яйцо;
10 г сахара;
30 мл майонеза;
200 г хлеба;
5 кусочков чеснока;
10 г соли;
2 лука;
30 мл масла;
мускатный орех;
молоко;
черный перец.

Время – 1 час и 25 минут.

Рецепт запеченных рыбных котлет из карпа пошагово:

Булочку или хлеба немного измельчить и сложить в миску;
Залить молоком и отставить ненадолго;
Один лук почистить, вымыть и покрошить его;
Половину масла нагреть в сковороде и обжарить в нем лук до мягкости;
Когда цель достигнута, отставить сковороду и дать корнеплоду остыть;
Филе промыть, проверить на наличие костей и если есть необходимость, воспользоваться рыбным пинцетом;
Нарезать филе кусочками, чеснок почистить и нарезать пластинками;
Целый лук почистить, крупно нарезать его;
Смешать рыбу, чеснок, свежий лук и отжатый хлеб;
Пропустить всю массу через мясорубку или превратить ее в фарш с помощью блендера;
В готовый фарш добавить половину майонеза, яйцо, сахар, соль, немного черного перца и мускатного ореха;
Всыпать содержимое сковороды (лук с маслом), перемешать;
Противень обязательно укрыть листом пергаментной бумаги, смазать остатками масла;
Сформировать из фарша одинаковые котлетки и выложить их на него;
Смазать полученные биточки остатками майонеза с помощью кисточки;
Запекать сорок пять минут при 150 по Цельсию.

Котлеты из икры

Дополним приведенный рецепт рыбных котлет из карпапревосходным нежным блюдом из икры этой популярной рыбы.

Для приготовления понадобится:

0,5-0,7 кг икры. Из одной рыбы невозможно получить такое количество продукта. Приготовьте в качестве дополнительного блюда котлеты, соразмерно уменьшив объем ингредиентов;
2 луковицы;
3 яйца;
6 ст.л. манки или муки;
специи (соль, перец и прочее по вкусу);
сметана и зелень для презентации.

Икру рекомендуется тщательно промыть. Будьте осторожны – продукт достаточно мелкий. Процедуру следует выполнять при помощи сита. Не забудьте удалить пленку.

Смешайте икру, манку (муку), яйцо и мелко нарезанный лук. Добавьте специи. Смешайте компоненты до однородной массы. Если фарш получится слишком жидким (в идеале он должен напоминать тесто для оладий) – добавьте еще манки (муки).

После взбивания смесь следует оставить на 15-20 минут. Она станет более воздушной. Сформируйте порции из фарша. Хотите ускорить процедуру – используйте столовую ложку. В нее помещается одна порция. Обжарьте котлеты с карпа икры с обеих сторон. Это займет минимум времени. Пока готовятся котлеты, смешайте сметану с зеленью. Угостите родных вкусным соусом.

Подача

Домашние котлеты из фарша карпа сочетаются с тушеными, свежими или маринованными овощами. Вкусны они также с картофельным пюре. Хорошим гарниром станут макароны или рис.

Чтобы подчеркнуть вкус блюда, дополните его соусом. Лучше всего подойдут подливки на основе майонеза, сметаны, томатной пасты. Чтобы сделать из котлет настоящий деликатес, добавьте в соус лимонный сок или белое сухое вино. Украсить блюдо можно листьями салата или рубленой зеленью.

Рецепт вкусных котлет из рыбы карпа научит вас, как делать это блюдо проще всего. Понятные пошаговые инструкции помогут накормить всю семью без лишних хлопот.

Полезные советы

Чтобы не получить инфекцию от икры карпа, советуем заморозить ее за три дня до того, как вы планируете готовить котлеты. Это избавить вас, вашу семью и гостей от ненужных проблем.

Для получения максимально нежной массы фарш необходимо отбивать. Это делается так: берется в руки фарш и всей силой бьется обратно в миску о дно или о стены. Благодаря удару из массы выбивается воздух, и она становится гораздо нежнее.

Зелень не только сделает блюдо ярче и полезнее, но и вкуснее. Представьте где-то внутри котлет нотки свежего базилика или укропа. Пробуйте различную зелень, экспериментируйте, и вы найдете свои вкусы.

Панировка нужна тем, кто любит хрустящие и очень румяные биточки. Выбирайте не только муку, но и сухари. Они точно создадут котлетам именно то, что вы хотите.

Скорее отправляйтесь за рыбой, чтобы приготовить дома по-настоящему вкусные котлеты из карпа. Пусть и простые, зато до жути полезные и где-то даже оригинальные.

Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) – поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!

Варианты приготовления котлет из тушки карпов

Обжаривают, добавив к луку или отдельно. К измельчённому филе карпа добавляют яйцо, обжаренные овощи, свежую измельчённую зелень, размоченный батон, соль, перец, любые другие приправы по желанию. Отжимают сок из лимона. Фарш хорошо перемешивают и убирают в холодильник на 40—60 минут. Если нет времени на обжарку, лук и морковь добавляют сырыми. Их также измельчают на мясорубке вместе с кусками рыбы.

Вместо молока хорошо хлеб вымачивать в небольшом количестве сливок и добавлять в фарш, не отжимая, вместе со сливками. Котлетки получатся вкуснее. Если нет ни молока, ни сливок, батон замачивают в воде. На форумах встречается мнение знатоков, что с рыбой лучше сочетается хлеб, вымоченный в воде, чем в молоке.

А как Вы готовите котлеты из карпа?

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Карп – распространенная речная рыба. Ее мясо имеет превосходный вкус и визуально напоминает говядину. Удивите своих близких – приготовьте традиционные блюда и невероятно вкусные рыбные котлеты из карпа. Они непременно понравятся тем, кто не любит рыбу из-за обилия костей.

Блюдо сохраняет превосходные вкусовые характеристики через несколько дней после приготовления. Благодаря этому котлеты можно пожарить впрок. Приготовление блюда не требует значительных временных затрат. На 10-12 порций котлет понадобится не более 90 минут.

Часто на рынке попадается карп с икрой. Она не очень крупная, но при правильном приготовлении может стать превосходной закуской. Мы расскажем, как приготовить воздушные и нежные котлеты из икры карпа. Их приготовление займет еще меньше времени.

Что понадобится для котлет

Преимущество рецепта – классические и доступные ингредиенты:

1 карп (вес рыбы может варьироваться от 3 до 4 кг);
0,2-0,25 кг белого хлеба;
4 репчатых лука;
3 небольших моркови;
0,2 л молока;
чеснок – не больше 4 зубчиков (количество может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений);
4 яйца (вводить постепенно, чтобы добиться требуемой консистенции фарша);
0,1 кг крошки из сухого белого хлеба (в качестве альтернативы используйте муку);
0,15 л подсолнечного масла (котлеты из фарша карпа жарятся быстро – большое количество масла может не понадобиться);
специи – соль и перец (разбираетесь в травах – не бойтесь экспериментировать).

Подготовительный этап

Рецепт котлеты из карпане сложен. Подготовка займет не более 30 минут. Еще час понадобится на обжарку.

Подготовка овощей:

очистить и измельчить лук;
очистить и крупно натереть морковь.

Подготовка рыбы:

удалить чешую и внутренности;
нарезать кусочками не шире ладони;
снять со шкуры все мясо и кости. Выбрасывать их не стоит. Кожа пригодится в процессе приготовления котлет;
срезать плавники и хвост, отделить голову. Их можно переложить в глубокую кастрюлю. Впоследствии голову, плавники и хвост можно использовать в качестве основы для сытного и вкусного рыбного бульона.

Замочить хлеб в молоке.

Подготовка фарша

На прогретой сковородке обжарьте нарезанные луковицы. Когда лук станет прозрачным и мягким – добавьте морковь. Параллельно вручную отожмите хлеб, который необходимо заранее замочить в молоке. Отправьте в мясорубку мякоть, лук с морковью, чеснок и рыбное филе. Для максимальной однородности фарша для рыбных котлет из карпа, рецепт предлагает повторно пропустить ингредиенты через мясорубку и тщательно вымешать. В полученную смесь добавьте яйца, соль и перец по вкусу.

Готовый фарш повторно вымешивается. Это поможет получить максимально однородную массу.

Обжарка фарша

Хорошо прогрейте масло в толстостенной сковороде на среднем огне. Если вы сохранили кожу – рыбные котлеты рецепт из карпа можно дополнить, приготовив аппетитные рулеты. Для этого положите полоску очищенной кожи на ладонь. Она идеально подходит по ширине, так как мы нарезали рыбу такими кусочками в начале. Выложите котлетный фарш. Готовый рулет обваляйте в панировке и отправьте на сковороду. Обжарьте 3-4 минуты с каждой стороны.

Кожи не хватит на весь фарш. Из оставшейся массы сформируйте котлеты (возьмите больше фарша, чем для рулета). Обваляйте заготовки в панировочных сухарях. Обжарьте котлеты на сковороде в течение 4-5 минут с каждой стороны.

Альтернативное блюдо без обжарки

Котлеты из икры

Дополним приведенный рецепт рыбных котлет из карпапревосходным нежным блюдом из икры этой популярной рыбы.

Для приготовления понадобится:

0,5-0,7 кг икры. Из одной рыбы невозможно получить такое количество продукта. Приготовьте в качестве дополнительного блюда котлеты, соразмерно уменьшив объем ингредиентов;
2 луковицы;
3 яйца;
6 ст.л. манки или муки;
специи (соль, перец и прочее по вкусу);
сметана и зелень для презентации.

Все привыкли, что котлеты делаются из мяса, хлеба и специй, а ведь мясо можно заменить рыбой. При этом они получаются невероятно нежными и очень ароматными. А если делать все правильно в соответствии с рецептом, то ни одна косточка не будет ощущаться. Готовые котлеты из карпа можно подавать с любым гарниром – картофельным пюре, тушеными овощами, отварным рисом. Вкус этого угощения ваши родные оценят по достоинству.

Классический вариант приготовления котлет из карпа

Нежные классические котлеты, аромат которых распространяется по всему помещению, пожалуй, у всех вызовут сильный аппетит. И совсем необязательно для их приготовления использовать мясной фарш, они отлично получаются из карпа. А если еще ваш муж или сын опытный рыбак, который постоянно приносит большой улов, то вам обязательно нужно знать рецепт приготовления котлет из рыбы.

Классический рецепт рекомендует подготовить следующий список продуктов:

карпа на полтора килограмма;
две луковицы небольшого размера;
чеснок – 3-4 дольки;
мякоть белого хлеба или батона – 2 средних кусочка;
150 грамм сала;
яйца – 2 штуки;
соль на свое усмотрение;
пряности для придания аромата, лучше использовать смесь приправ для рыбы;
панировка – стакан.

Если вам не раз приходилось очищать карпа, то этот этап приготовления не вызовет особых сложностей. Но все-таки карп – рыба достаточно крупная, лучше всего эту работу доверить сильным рукам. Мужчины смогут очистить эту рыбу значительно быстрее и качественнее.

После очистки проверьте внутреннюю часть, там не должно быть темной пленки и остатков внутренностей, иначе вкус может сильно испортиться. Голову, плавники и хвост следует срезать, эти части не понадобятся, их лучше убрать на потом (из них можно будет сделать вкусную уху).

Рыбное филе необходимо очистить от крупных костей. Эта работа самая сложная и долгая. Для начала тушку нужно разделить на две части. Осторожно при помощи небольшого острого ножа вынимаем хребет с крупными костями. Если на костях имеется мясо, то его следует срезать.

Принципы приготовления фарша для котлет

Для того чтобы котлеты получились нежными, воздушными, рекомендуется воспользоваться несколькими рекомендациями, которые содержит этот рецепт:

рыбное филе, очищенное от крупных костей, необходимо перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку;
мякоть хлеба или батона заливается горячей водой и оставляется минут на 5, далее перекладываем размоченную мякоть в рыбный фарш и тщательно размешиваем;
лук чистим от шкурки, головки можно разрезать на 4 части;
перекладываем лук и сало в блендер и перемалываем;
смешиваем фарш с луком и салом, перемешиваем до полной однородности;
зубчики чеснока очищаем от шелухи, пропускаем чеснок через пресс и добавляем в основу для котлет;
разбиваем яйца, кладем в основу, туда же добавляем соль и специи;
еще раз тщательно отбиваем основу, она должна получиться не сильно густой и однородной, можно добавить пару больших ложек манной крупы, это улучшит вязкость.

Как делать котлеты

Рассмотрим, как приготовить вкусные котлеты из рыбы. Все очень просто. Из основы делаем небольшие биточки круглой или овальной формы. Лепить следует руками, предварительно их можно смочить прохладой водой, чтобы основа не прилипала.

На большую плоскую тарелку или разделочную доску засыпаем панировочные сухари. На огонь помещаем сковороду, наливаем растительное масло и разогреваем. Пока греется масло, в панировке следует обвалить все биточки. Выкладываем на горячее масло и оставляем на несколько минут, огонь лучше всего убавить. Как только одна сторона станет румяной, можно перекладывать на другую сторону и жарим также до румяного цвета.

На большую тарелку выкладываем несколько листьев салата и на них котлеты из карпа. Подаем на стол вместе со сливками. Также можно отварить картофель или потушить овощи.

Запеченные котлеты

Запеченные рыбные котлеты отлично подойдут для диетического меню. Они выходят нежирные, но при этом очень сочные и нежные. Рецепт предполагает использование сока лимона, который делает рыбу мягкой и ароматной.

Какие ингредиенты потребуются для биточков:

один карп весом 1 килограмм;
несколько кусочков мякоти хлеба;
один лимон;
зелень укропа и петрушки – по 10 веточек;
10 стеблей кинзы;
4 большие ложки растительного масла;
30 грамм натурального меда;
пряности, ароматные травы, которые предназначены для рыбных блюд.

Карпа следует подготовить так же, как в первом рецепте – он очищается от чешуи и внутренностей.

Хорошо его промываем сверху и внутри от остатков потрохов, также нужно убрать темную пленку. Голову, плавники, хвост срезаем, эти части не потребуются. Тушку разрезаем на кусочки, выбираем крупные косточки. Очищенное мясо перемалываем в блендере до однородной структуры.

Далее весь процесс приготовления выглядит так:

в рыбный фарш наливаем растительное масло и добавляем приправы для рыбы;
зелень укропа, петрушки, кинзы хорошо споласкиваем и встряхиваем, ее лучше перемолоть в блендере;
перекладываем перемолотую зелень в рыбную основу;
ломтики хлеба заливаем горячей водой, оставляем размокать минут 10 и перекладываем в основу;
промываем лимон, разрезаем на две части, из одной выжимаем сок и переливаем его в фарш;
добавляем мед, немного пряных трав и хорошо размешиваем – фарш для котлет готов.

Противень хорошо смазываем растительным маслом. Прогреваем духовку заранее, в ней должна быть температура не меньше 180 градусов. Из основы делаем круглые котлеты и выкладываем их на поверхность противня. Убираем противень с котлетами в духовку и оставляем готовиться в течение 45-50 минут.

Готовые котлеты вынимаем из духового шкафа, осторожно снимаем лопаткой с противня и выкладываем на тарелку. Подавать следует со свежими овощами и соевым соусом. При желании можно присыпать рубленой зеленью и кунжутным семенем. Приготовленный диетический обед сможет утолить голод на весь день. Этот рецепт можно использовать не только во время диеты, он подойдет даже тем, кто не любит жареное.

Читайте также: