Как сделать чтобы газовая духовка пекла равномерно и низ и верх

Обновлено: 07.07.2024

Что сделать чтобы выпечка не Пригорала в газовой духовке?

Для того чтобы выпечка получалась более сочной и мягкой, а низ не пригорал, советуют использовать емкость с водой. Ее ставят в духовку сразу при нагреве, а затем убирают через 15 минут после начала выпекания. При этом температуру устанавливают чуть ниже средней или рекомендованной.

Почему пригорает низ в газовой духовке?

У газовой духовки есть своя особенность: важна правильная циркуляция горячего воздуха, чтобы верх пирога был румяный, а низ не подгорел. Поэтому пустые формы и сковороды внутри духового шкафа могут стать причиной подгорания выпечки. . Кроме подгорания тесто может просто опасть, а верх пирога так и не подрумянится.

Что делать если духовка не запекаем сверху?

Для того, чтобы низ не пригорал, а верх хорошо пропекался, ставьте противень с выпечкой на самый верх духового шкафа. Также рекомендуем обязательно смазывать поверхность пирога яйцом или подсолнечным маслом, для того, чтобы поверхность лучше прогревалась. Совет всем известный, но по-прежнему действенный.

Что делать чтобы не пригорела выпечка в духовке?

- Лучше всего выпечка печется, если использовать специальную форму с отверстием посередине. Если у вас духовой шкаф не очень хорошо печет, то можно под низ выпекаемого изделия, поставить емкость с водой, это помогает предотвратить подгорание.

Что значит режим верх низ в духовке?

Такие значки показывают, что в камере работают верхний и нижний нагревательные элементы. В духовой шкаф при этом закладываются обычная выпечка или продукты, требующие жарения при температуре +200°С.

Как правильно готовить в газовой духовке?

Если в шкафу предусмотрен электроподжиг, нажмите на рукоятку управления. .
Чтобы зажечь духовку вручную, откройте дверцу и поднесите горящую спичку к горелке. .
Перед тем как закладывать блюдо внутрь, дайте прибору нагреться в течение 10−15 минут.

Что сделать чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное, слоеное, хлебное и так далее.

Как сделать так чтобы пирожки не подгорели?

положить в духовку специальный пекарский камень из шамотной глины или огнеупорный кирпич для аккумулирования и равномерного распределения жара. Примечание: кирпичи или камни перед применением обязательно должны быть тщательно вымыты и высушены. .
под противень с выпечкой на решетку уложить лист фольги.

Почему идет дым из духовки?

Основной причиной того, что дымит духовка в газовой плите, является нарушение в образовании газово-кислородного состава. . Появление в газовой смеси посторонних примесей. Часто это происходит при использовании баллонного газа. Сбились настройки духовки.

Как определить градусы на газовой плите?

На духовке вместо градусов цифры от 1 до *, температурная таблица

Деление газовой духовки	Температура по Цельсию (C°)
🞄	газовый кран закрыт
1	150
2	160
3	180

Какой кирпич лучше для духовки?

Самое простое - обыкновенный кирпич). Температура в духовке не очень высокая, так что, подойдет и обычный, строительный кирпич, но лучше, все же, взять жаропрочный (шамотный). Из таких кладут топки в кирпичных печах.

Зачем в духовке огонь сверху?

Оба они представлены в виде верхней горелки, которая преобразовывает тепло в инфракрасный диапазон: эффект как от углей в мангале. В случае с турбо-грилем, горелка работает в тандеме с вентилятором на задней стенке духового шкафа.

Почему не работает горелка духовки?

Газовая духовка плохо пропекает верх, зато низ может даже подгореть. Ставишь меньше температуру, все засыхает, больше - пригорает. Что делать ? Духовка Индезит.

Такое бывает когда в духовке нарушена конвекция, т.е. круговорот теплого воздуха. Я с этим борюсь (у меня старая духовка) перемещением решетки для противней. Если у вас подгорает низ и не пропекается верх, решетку надо поставить как можно выше (поэкспериментируйте), если подгорает верх и не пропекается низ - опустите ниже (например при тушении овощей в большом горшке я опускаю решетку в самый низ - не подгорит, а температура будет хорошей)

У меня была такая же проблема. Из неё можно выйти, прибегнув к следующим способам:

1) Самый простой - ставьте противень на самый верхний по возможности уровень;

2) Для того, чтобы обеспечить большую равномерность распространения тепла в газовой духовке, в самый низ можно положить пару кирпичей. Кстати, это позволяет на долгое время поддерживать температуру уже после выключения газа. В некоторых случаях - это очень выручает;

3) Вариант с кастрюлей, наполненной водой. Вниз ставите открытую кастрюлю с водой, испаряясь, вода будет способствовать лучшему пропеканию изделия и обезопасит от подгорания в то время как верх будет хорошо пропекаться.

В газовых духовках очень часто встречается такая проблема, как неравномерное пропекание верха и низа изделия. Иногда в инструкции пишут, что предпринять для более качественного приготовления пищи. Лучше всего ставить изделие на самую верхнюю полку в духовке, а на дно поставить миску или кастрюлю с горячей водой. Еще я видела советы о том, чтобы на низ духовки положить 2 кирпича (конечно, чистых), чтобы увеличить температуру и улучшить ее распределение.

С водой точно работает, выпечка не сохнет, лучше пропекается. Кирпичи не пробовала.

Моя бабушка всегда ставила на дно духовки сковородку с небольшим количеством воды, тогда низ не подгорал, а верх успевал пропекаться. Я, конечно, не знаю, можно ли такое сделать в вашей духовке, но идея вам понятна, попробуйте, может будет лучше.

Можно попробовать подставить второй противень снизу. В таком случае готовить блюдо можно чуть дольше или же использовать более сильный газ, и при этом донышко не пригорит. Как второй вариант - использовать верхний огонь, если такой есть. Сначала готовить на нижнем огне, а после переключиться на верхний. Или же попробовать иную емкость. Например, стрелянную для духового шкафа.

Или же можно вызвать мастеров. Они посмотрят, что там с духовкой, разобрав ее. Возможно, нужно будет провести ремонт. Все же, хотя и редко, газовые духовки могут работать хуже с годами. Помню, у меня где-то пропускало газ, там мастера посмотрели, все ли нормально с обмоткой.

Сообщество домашних кулинаров уже на протяжении многих лет ведут спор о качестве выпечки в газовой духовке. Одни считают, что газ-лучшее, что можно придумать для красивых пирожков, другие же доказывают, что все их кулинарные шедевры погибают под действием неправильной работы такой духовки.

Практически все бытовые приборы рано или поздно выходят из строя, а пироги и другие блюда, которые так старательно готовит хозяйка, не пропекаются или подгорают.

Одна из причин неравномерного пропекания пирогов, тортов и прочего в газовой духовке, по мнению специалистов, – нарушение герметичности камеры.

Опытные мастера-газовики способны определить “болезнь” мгновенно, но домашнему повару для этого понадобится изучить некоторые аспекты и особенности поведения газовой помощницы.

В некоторых газовых духовках установлена тонкая заводская изоляция, которая и пропускает тепло. При обнаружении факта лучше обратиться за помощью к специалисту, чтобы заменить имеющийся изоляционный материал на более качественный.

Основные причины плохой работы духовки

Вне зависимости от стоимости духовки и марки производителя ни один хозяин не застрахован от неприятных открытий во время работы. Нередко бывает, что старые советские духовки, которые стоят по двадцать лет запекают и греют лучше и исправнее, чем новенькие иностранные аналоги.

С газовой техникой может быть связано довольно много проблем – иногда газ плохо поступает, тухнет духовка, конфорка плохо горит, либо происходит утечка. Поэтому крайне важно соблюдать меры безопасности при эксплуатации газоиспользующего оборудования.

Причин к тому множество, от банальной невнимательности пользователя до серьезных поломок системы. Вот некоторые из них:

плохой уход за духовкой, подгорание наконечника термопары и внутренностей духового шкафа из-за попавших туда остатков еды;
плохое качество заводской сборки духовки, при котором корпус со временем расшатывается и смещает рабочие элементы;
отключенное электричество (при наличии элементов, работающих от него);
плохое качество установки, не выровнены ножки (со временем маленькие перекосы дают о себе знать, отражаясь на работе внутренних элементов);
не продуманная система подача газа, использование гибкого шланга длины большей, чем необходимо;
недостаточный уровень давления, под которым подается газ.

Если ваша духовка на газу оснащена функцией конвекции, то она должна пропекать пищу как положено. Значит, причину плохой функциональности техники следует исключить, и поискать в чем-то другом.

Конечно, причин для плохой работы духового шкафа гораздо больше, но это основные, с которыми сталкиваются мастера.

Некоторые из поломок довольно сложно и опасно устранять своими силами. Поэтому желательно обратиться к специалисту газовой компании. Диагностика указанных неисправностей проста и заключается в тщательном осмотре техники.

Распространенные неисправности и поломки газовых духовок

Если в процессе проверки не удалось выявить ни один подобный дефект, то причина может быть в поломке термостата.

поломка внутреннего термореле, отключение духовки во время приготовления из-за отхождения контакта термопары от клапана;
загиб шланга, и как следствие – нестабильная подача газа в духовку;
плохой прогрев духовки по причине сдвига наконечника термопары;
отключено подключение к электричеству (при условии электрического розжига);
поломка рукоятки розжига;
разрыв обмотки клапана;
повреждение системы автоотключения при утечке газа, отключение духового шкафа во время готовки или невозможность подключения;
отключение подачи газа сразу, после отпускания крана;
неправильное распределение тепла из-за изнашивания резиновой прокладки между дверцей и корпусом.

Если рассматривать проблему с технической точки зрения, то, чаще всего проблема кроется в неправильном распределении тепла.

Что делать если духовка неисправна

Что же делать, если вы понимаете, что ваша духовка плохо печет? При обнаружении неполадок в работе газовой духовки проведите внешний осмотр:

достаточно ли открыт газовый клапан;
нет ли загиба шланга;
на сколько сильно загрязнена духовка внутри;
целостность пластиковых рычагов включения на панели управления;
чистоту наконечника термопары;
работоспособность крана розжига;
оцените состояние резиновой прокладки между дверцей и корпусом, не потеряла ли она упругость и не стала ли “деревянной” от времени.

Если обнаружите одну из перечисленных проблем – устраните ее, обязательно вымойте духовку внутри, аккуратно очистите рабочие элементы от нагара и жира, но не используйте для этого агрессивные моющие средства – для начала они будут испаряться во время готовки, если куда-то немного затекут.

Починку газового оборудования производят только профессионалы – сотрудники газовой службы или мастера сервисной службы, если плита на гарантии.

Помните, что рабочая часть нередко делается из чувствительных к химической коррозии металлов.

Если все возможные внешние повреждения вы проверили и устранили, но духовка не стабилизировалась в своей работе – не рискуйте, вызовите мастера. Учтите, что многие неисправности связаны с изнашиванием или поломкой деталей, поэтому будьте готовы к не копеечным дополнительным тратам.

Только профессиональный газовик должен разбирать внутреннюю часть духовки.

Независимо от причины возникновения поломки нужно как можно быстрее решать проблему. Потому что поломка духовки может повлиять на работу плиты и на весь быт в целом.

Газовая духовка плохо печет

Эту фразу произносят тысячи домохозяек в сутки, и для каждой она означает что-то свое. Вот только малая часть значения этих слов:

выпечка не запекается полностью;
пригорает низ, когда верх еще не пропеченный;
духовка высушивает выпечку;
середина выпечки остается сырой.

Следует учитывать, что чем больше заполнена выпечкой духовка, тем больше падает температура и тем больше будет влажность в духовке.

Обычно все эти пункты связаны с одной проблемой – в духовом шкафу идет неправильное распределение тепла.

Если выпекается несколько партий выпечки, то перед выпеканием следующей партии необходимо время для восстановления необходимой температуры.

Совет! По старинке многие используют для нормализации температуры кирпич, который ставят на дно духовки. Ни в коем случае этого не делайте! Дно деформируется, и рабочие части перестают выполнять свои функции. Можно использовать соль, песок или плитки для этой цели.

Если по технологии выпечки необходимо через какое-то время понизить температуру в духовке (например, через 15 минут), то надо делать это заранее (через 10 минут), так как температура в духовке не меняется так быстро.

Духовка не печет снизу

Эта проблема обычно связана с плохим нагревом духовки. Следует обратить внимание на прокладки двери-не пропускают ли они тепло. Также вы можете поднести руку к щели во время работы духовки-если проблема в этом, то сразу почувствуете поток горячего воздуха.

Как можно реже открывайте дверцу духовки, так как температура падает при открытии и не сразу восстанавливается. Нельзя открывать дверь духовки, по крайней мере, первые 10 минут.

Важно! Необязательно причина в духовом шкафу. Возможно, вы нарушаете правила выпечки? Например, бисквит следует печь в заранее разогретой духовке и не держать его долго в форме после взбивания. Иначе желток и сахар оседают, тесто теряет однородность и низ остается жидким.

Низ горит, но выпечка не пропекается

Если низ подгорает, а верх остается бледным и сырым – верный признак того, что на верхнем уровне температура гораздо ниже. Почему же духовка не запекает сверху?

Можно использовать керамические горшочки, специальный рукав, фольгу или силиконовые, стеклянные, чугунные, керамические формы.

Это конструктивная особенность некоторых моделей. В старых духовках между внутренней стенкой и внешним каркасом была предусмотрена полая часть, по которой воздух циклично перемещался низ-верх-низ. Этим обеспечивая одинаковую температуру во всей духовке.

Не стоит бесконечно открывать дверцу духового шкафа для контроля готовки, этим можно нарушить процедуру готовки. Лучше наблюдать через смотровое окошко.

Сейчас подобная конструкция заменена обдувом, но он устанавливается только в дорогих моделях. В более дешевых приходится идти на хитрости.

Проверьте, насколько плотно вы поставили противень с выпечкой во время готовки. Не заталкивайте его до самого упора, иначе для тепла не будет канала, по которому оно поднимает наверх. Следовательно, крышечка выпечки останется сырой и бледной.

Совет! Для стабилизации температуры во всей духовке лучше всего использовать обычную воду. Налейте жидкость в термостойкую посуду, поставьте на нижнюю полку для испарения. Главное-следить за водой, как только она закончится-посуду нужно вытащить.

Перед тем, как поместить блюдо в духовку, необходимо разогреть её до температуры, указанной в рецепте. Обычно это время занимает 10-15 минут.

Правила пользования духовкой

Обычно все проблемы газовой духовки начинаются в тот момент, когда хозяева перестают должным образом за ней ухаживать. Это не относится к фабричному браку, который есть возможность обнаружить до истечения срока гарантии.

Перед приготовлением любого блюда нужно досконально изучить инструкцию к духовому шкафу и рецепт. Это две составляющие идеального блюда.

Чтобы не сталкиваться с поломками соблюдайте правила:

каждый год вызывайте работника газовой службы для осмотра;
не забывайте проверять духовку перед включением, чтобы не поджарить там посторонние предметы;
мойте духовку после каждого использования;
для установки духового шкафа вызывайте мастера, не занимайтесь этим самостоятельно.

Помните, работа с газом – мероприятие повышенной опасности, не подвергайте им себя и своих близких. Подходите к этому вопросу серьезно и пользуйтесь помощью профессионалов.

Видео: особенности использования газовых духовок

Вы не прочь побаловать семью или друзей вкусной и ароматной выпечкой? Ответственно подходите к процессу: внимательно отмеряете, тщательно взбиваете, осторожно смешиваете, с любовью выливаете и посыпаете. А тут раз – и не получается! Сгорает сверху или снизу, не пропекаясь при этом внутри. Все труды насмарку. Капризные духовки отбивают всякое желание что-либо в них готовить.

На самом деле этот агрегат вовсе не капризен, если знать его основные правила эксплуатации и правильно их использовать. Не лишним будет изучить инструкцию, так как там могут быть описаны нюансы работы именно вашей модели, которых нет у других духовок.

Правила использования духового шкафа

Ничего лишнего. При приготовлении булочек, пиццы и пирожков обязательно вытащите из духовки все посторонние предметы. Даже маленькая кастрюлька или противень нарушают правильное распределение потоков горячего воздуха;
Максимальный прогрев. Включаем газ на полную мощность на 15 минут, после чего уменьшаем температуру до нужной по рецепту. По истечении еще 5 минут можно поместить булочки в духовой шкаф;
Правильное расположение. Форму с будущим пирогом помещаем на решетку духовки, размещая ее посередине. Так жар будет свободно обтекать продукт, равномерно прогревая его со всех сторон;
Руки прочь от дверцы. В процессе приготовления в духовку лучше вообще не заглядывать. Или заглядывать минимальное количество раз, а лучше всего – через специально предназначенное для этих целей окошко. При каждом открытии температура внутри духового шкафа снижается, что очень не любят многие виды теста. Они даже могут опасть или осесть! Да и мясному жаркому вредит такое внимание, и красивой корочки может не получиться;
Отдых. Духовка выключена, но с вытаскиванием из нее готового блюда лучше не спешить. Пища должна немного постоять и отдохнуть, дойти до кондиции.

Почему горит выпечка в газовой или электродуховке

Чаще всего хозяйки газовых духовок жалуются на пригорающие снизу изделия. В этом случае помогут соблюдение температурного режима, рецептуры и маленькие народные хитрости по борьбе с непослушными духовками.

Но бывает и так, что у блюда пригорает верхняя корочка. Что нужно делать, если в духовке подгорает выпечка сверху?

Отрегулировать температуру на более низкую;
Переставить поддон с пирожками с верхней решетки на среднюю;
Прикрыть корочку листом фольги или влажной бумагой.

А что насчет электродуховок? Их сейчас великое множество — разных размеров, форм и конфигураций. Какие у них преимущества?

Благодаря равномерному нагреванию с двух сторон (сверху и снизу), конвекции и грилю достигается равномерное распределение жара и нужный температурный режим для каждого отдельного блюда.

Очень удобно, что такая духовка снабжена таймером и термостатом, который сам поддерживает нужную температуру. А в прилагаемой производителем инструкции есть удобные таблички с пояснениями о применении того или иного режима.

Главные причины подгорания в таких духовках – неправильное использование этих режимов, их необходимо строго придерживаться. А еще, как и для газовых, для электрических духовых шкафов подходят народные способы улучшения качества выпечки, о которых расскажем ниже.

Секреты температурного режима

Следуем рецепту. Какая температура в нем указана, именно при такой и готовим блюдо;
Такие важные поддоны. Иногда даже использование поддонов от других духовок способно блокировать циркуляцию горячего воздуха и испортить выпечку;
Обращаем внимание на размер. Большому пирогу нужно больше времени для пропекания, но более низкая температура, чем маленькому. Мелкая же выпечка при низкой температуре не испечется, а просто высохнет;
Последовательность. В газовой духовке главный уровень – средний, с него и начинаем. Уже потом, оценив процесс приготовления блюда, переставляем его наверх (подрумянить корочку) или вниз (если нужно поджарить дно);
Универсальная температура. Оптимальный режим – 180ºС, но есть блюда, которые этому режиму не подчиняются:

Пироги с начинкой и просто крупные пироги – 190-200°С

Маленькие пироги и мелкая выпечка – 200-220°С

Важность рецептуры

Иногда, даже несмотря на все попытки и усилия, пирог все равно остается сырым внутри и подгоревшим снаружи. Тогда логично предположить, что дело тут в самом тесте, так как каждый его вид любит индивидуальный подход.

Песочное тесто

Используйте охлажденные ингредиенты. Масло должно быть мягким, но не растопленным. Белки из яиц лучше вообще удалить.

Это тесто нельзя длительно вымешивать. От этого оно уплотняется, становясь твердым и легко подгорая.

Слоеное тесто

Один влажный, малосъедобный корж вместо хрустящих, румяных пластинок? Возможно, вместо измельченного ножом сливочного масла вы положили в тесто растопленное, что недопустимо в данном рецепте. Или выпекали слоистое лакомство при низкой температуре? Она должно доходить до 200-220°С.

Дрожжевое тесто

Обожает неторопливое и тщательное вымешивание. Но муки должно быть в меру. И конечно же, этот вид теста должен постоять и подняться. Без этого оно сразу схватится в духовке коркой и пригорит.

Бисквит

Это нежное, пышное тесто на яйцах. Белки и желтки для него нужно взбивать отдельно, а после смешивания всех ингредиентов немедленно отправлять изделие в разогретый духовой шкаф.

Что еще может помешать правильной выпечке?

Плохо взбитые яйца;
Избыток сахара и масла;
Длительное нахождение соды в тесте. Ставить выпечку в духовку нужно сразу после введения этого ингредиента.

Укрощаем строптивицу народными методами

В газовых плитах недостатком является неравномерный нагрев. Газ горит внизу, поэтому там горячее всего. Можно попытаться отрегулировать форсунки для более равномерного распределения жара, сделать это может только мастер. Но есть и особые способы, проверенные хозяйками и временем:

Специальный камень для выпечки. Можно использовать и обычный красный кирпич. Благодаря своей мелкопористой структуре, они хорошо прогреваются и отлично аккумулируют и распределяют жар;
Противень с 1-2 килограммами крупной каменной соли либо с песком, поставленный внизу духовки. Соль заберет лишний жар, позволив вашему блюду пропечься и не сгореть. Использовать можно много раз. Со временем соль спекается в равномерную корку, что совершенно не отражается на ее полезных свойствах;
Металлическая посуда с водой. Жидкость нужно своевременно подливать, иначе сгоревшие овощи или мясо не скажу вам спасибо. А еще этот способ не подходит для мелкой выпечки;
Специальная форма с отверстием посередине тоже способствует лучшему пропеканию начинки внутри пирога.

Читайте также: