Как сделать зеленую соль
Добавил пользователь Alex Обновлено: 04.10.2024
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Ароматная соль, отчаянно пахнущая специями и травами или цитрусом и чесноком - это не только универсальная палочка-выручалочка на кухне, но и замечательный новый вкус, давно любимых блюд, которым вы можете порадовать любимую подругу или удивить строгую свекровь. Процесс приготовления прост, а результат. , он сногсшибателен! Открыв баночку с такой приправой, вы мгновенно перенесетесь в пряную Индию, горную Шотландию, жаркий Египет, неприступную Грузию. Виртуальные путешествия с ароматическими солями - а почему бы и нет? Просто и изумительно
ПРЯНАЯ ЛИМОННАЯ СОЛЬ
Хорошо подходит к салатам из свежей зелени, жареным овощам, рисовой лапше, рыбе и морепродуктам.
- морская соль + розмарин + тимьян + цедра лимона
- 1/8 стакана соли
- ¼ стакана измельченного свежего розмарина
- ¼ стакана измельченного свежего тимьяна (чабреца)
- тертая цедра 1 лимона
Смешать все ингредиенты в миске, так, чтобы цедра равномерно распределилась по смеси. Подсушить в духовке на 90-100 градусах в течение 2 часов, перемешивая каждые 30 минут. Дать смеси остыть, после чего герметично упаковать.
Совет: изготавливая пряную соль, всегда рассчитывайте, что душистых ингредиентов должно быть в 3-4 раза больше, чем чистой соли. Иначе аромат будет слабым.
ПРЯНАЯ СОЛЬ С БАЗИЛИКОМ
Хороша к макаронам, мясным и картофельным запеканкам и рыбе.
- 1/8 стакана соли
- 1 стакан измельченного свежего базилика
- ½ головки чеснока, в протертом виде
- 1 чайная ложка красного жгучего перца
- 1/8 стакана хлопьев паприки, по желанию
Равномерно смешать все ингредиенты, подсушить как и в предыдущем рецепте, или дать постоять в открытом виде при комнатной температуре 2 дня. Упаковать в герметичную банку.
Совет: все ароматические соли при должной осушке и хранении могут сохранять аромат до года.
ПРЯНАЯ ЧЕСНОЧНАЯ СОЛЬ
Прекрасно идет ко всему: от картофеля и гренок до супов.
- 6 головок чеснока
- 1/3 стакана соли
- 1 стакан любой свежей зелени по вкусу
Все измельчить, смешать и растереть в однородную пасту. Высушить при комнатной температуре сутки или двое, до полного высыхания. Растереть получившуюся сухую массу и пересыпать в банку с плотной крышкой.
СОЛЬ С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
Применение: без ограничений.
Если вы не любите чеснок, приготовьте соль без него. Пропорции те же – на каждый объем соли необходимо взять в 3-4 раза больше измельченной пряной зелени.
И вот здесь простор для фантазии: петрушка, кинза, лук, шалфей, базилик – все, что вам заблагорассудится. Сушить любым из предложенных способов, в духовке или просто в комнате на листе пергамента.
Совет: тимьян, розмарин, мята и укроп обладают способностью забивать вкус других трав. Поэтому, если вы добавляете, например по ½ стакана каждого вида зелени, этих трав нужно брать вдвое-втрое меньше по объему, чем остальных.
СОЛЬ АДЫГЕЙСКАЯ
Адыгейская соль разнообразит вкус салатов и основных блюд.
- соль поваренная - 1 кг
- чеснок - 1 головка или больше, можно и две головки
- по одной чайной ложке специй сухих молотых: хмели-сунели, укроп, петрушка, перец чёрный
- две чайных ложки перца красного сладкого сухого молотого и одна - полторы чайных ложки зелени кориандра сухой молотой.
Очищаем, давим и измельчаем любым удобным способом головку или больше чеснока, перетираем его в ступке вместе с солью. В идеале получится чесночная паста, в которой не должно быть комков. Добавляем специи, перемешивая. Последним добавить кориандр. Именно он совершенно неожиданно меняет аромат готовой соли.
ЛАЙМОВАЯ СОЛЬ С КУМИНОМ
Соль, цедру лайма и кумин поместить в блендер и смолоть. Пересыпать в баночку для специй.
СОЛЬ С РОЗМАРИНОМ, ЛАВАНДОЙ И АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ
Такая соль отлично подходит к креветкам и рыбе.Морепродукты становятся дико ароматными и вкусными благодаря яркому сочетанию розмарина, лаванды и апельсиновой цедры. В этом рецепте можно апельсиновую цедру заменить на лимонную и использовать по отдельности розмарин и лаванду. Каждая из этих трав сама по себе обладает настолько сильным ароматом, что иногда может казаться, что они забивают друг друга.
- цедра с 1 апельсина
- столовая ложка листьев розмарина ( лучше всего использовать свежие , они дадут больше аромата, но можно и сухие)
- крупная соль
- чайная ложка цветков лаванды
В ступку переложите цветы лаванды и мелко нарезанные листья розмарина. Трите до тех пор, пока они не дадут сок (масло). Добавьте цедру и соль и перемешайте. Переложите в герметичную банку и дайте "настояться" пару дней в прохладном месте.
АРОМАТНАЯ ОРАНЖЕВАЯ СОЛЬ
Идеально подходит для морепродуктов и рыбы, освежит любой овощной салат, придаст пикантность тесту и соусам.
На мелкой терке натереть цедру одного апельсина и кусочек имбиря. Засыпать в ступку морскую соль, цедру и имбирь. Если ступка небольшая, сделать в 2-3 захода. Тщательно протереть все пестиком.
Затем взять металлическое блюдо или сделать форму из фольги, переложить туда протертую соль, разровнять и поставить на теплую плиту. Просушить соль около 30 минут на плите периодически перемешивая. Пока соль сохнет, ваша кухня наполнится потрясающим цитрусовым ароматом.
Потом соль снять с плиты и оставить досыхать на несколько часов, затем пересыпать ее в банку для специй. из сети
Адыгейская чесночная соль занимает особое место не только в адыгейской национальной кухне, но и во многих других Кавказских кухнях.
Аналогов адыгейской соли в мировой кулинарии нет, рецепт ее приготовления связан с древними традициями национальной кухни Адыгеи. Все, что бы вы ни приготовили с этой солью, от яичницы до шашлыка, будет сочным, вкусным, мягким а самое главное - очень полезным. Что же такое адыгейская соль? Чем она полезна? И как приготовить такую соль в домашних условиях?
Адыгейская соль — это соль и чеснок, с различными приправами и специями, такими как укроп, кориандр, петрушка, чаман, джата, чабер, черный перец, красный сладкий перец, и др.
Но соль не просто с ними перемешана, а приготовлена таким образом, что кристаллики обычной поваренной соли впитали в себя полезные свойства чеснока, специй, приправ и через них передаются в блюда.
Чем же полезна адыгейская соль?
• Такая соль, благодаря своему составу, обогащает блюда витаминами. Чеснок с древних времен использовался для профилактики и лечения множества заболеваний. Он обладает бактерицидными свойствами, укрепляет иммунитет. Специи и приправы наполнены полезными микроэлементами, витаминами.
• Придает блюду приятный аромат и неповторимый вкус. Запах чеснока в адыгейской соли не чувствуется, его убирают специи и приправы. Приготовленное с такой солью блюдо становится вкуснее. Ее применяют вместо обычной соли при приготовлении сухариков, салатов, каш, супов, рыбы, при солении и мариновании овощей и мяса.
• Адыгейской соли требуется для соления блюд меньше, чем обычной, примерно на 12-15%, а это благотворно влияет на здоровье.
Как приготовить адыгейскую соль в домашних условиях?
На самом деле рецептов адыгейской соли множество, а так как ее можно приготовить запросто в домашних условиях, то здесь любая хозяйка может проявить максимум творчества. Дело в том, что специи и приправы вы можете подбирать по своему вкусу и вообще видоизменять продукт по своему усмотрению.
Адыгейская соль – рецепт 1
1) Чеснок – 1000 гр.
2) Соль или морская соль – 2000 гр.
Технология приготовления
Очищенный чеснок кладут в ступку, добавляют соль и толкут до образования однородной массы. Полученную чесночную массу перекладывают в сухую стеклянную или эмалированную посуду, накрывают крышкой, ставят в прохладное место.
Адыгейская соль - рецепт 2
1) Чеснок – одна головка
3) Къоны (сушеная, мелкомолотая кинза) – 2,5-3 ст. ложки
Технология приготовления
Чеснок хорошо перетереть и смешать с солью, добавить примерно 3 столовые ложки къоны (сушеная, мелкомолотая кинза). Получившуюся смесь хорошо растолочь в ступке. Надо отметить, что адыгейская чесночная соль может храниться длительное время, не теряя своих качеств, но хранить ее, следует в закрытой посуде.
Адыгейская соль – рецепт 3
1) 500 гр. обычной поваренной соли (лучше йодированной или морской)
2) 1 головка чеснока (если любите чеснок можно и 2)
3) По 1 ст. ложки хмели-сунели, молотого кориандра (семян), сушеной зелени кинзы, укропа, петрушки, базилика (регана), майорана, чабера
4) По 1 ч. ложки черного молотого перца, красного сладкого молотого (паприки)
5) 0.5 ч. ложки красного острого молотого перца
Технология приготовления
Очистите головки чеснока и измельчите его. Чеснок можно измельчить при помощи чеснокодавилки или терки, можно и просто очень мелко нарезать В толченый чеснок добавляем специи и соль. Полученную смесь тщательно растираем в ступке. Получится мокроватая от чеснока сыпучая соль. Хранить адыгейскую соль лучше в плотно завинчивающейся крышкой стеклянной банке в сухом месте. Количество и состав специй регулируйте в зависимости от вкусовых пристрастий, например, кто любит поострее, можно увеличить красный молотый перец
Адыгейская соль – рецепт 4
1) Соль поваренная - 1 кг.
2) Чеснок - 1 головка или больше, можно и две головки
3) По одной чайной ложке специй сухих молотых: хмели-сунели, укроп, петрушка, перец чёрный
4) Две чайных ложки перца красного сладкого сухого молотого
5) Одна - полторы чайных ложки зелени кориандра сухой молотой
Технология приготовления
Возьмите головки чеснока и очистите их. Измельчите его и положите в ступку, досыпьте соли и тщательно перетрите до однородной массы Теперь добавьте специи и тщательно перетрите и перемешайте всю массу Хранить адыгейскую соль лучше в плотно завинчивающейся крышкой стеклянной банке в сухом месте Особенность данного рецепта в том, что из специй мы добавляем еще кориандр, который при приготовлении блюд неожиданно меняет аромат и вкусовые качества приготовленных блюд
Чтобы сделать в домашних условиях "зеленую" соль потребуется : 1 лист нори- смолоть на кофемолке, 200гр морской соли, цедра 1 лайма, 10-20 гр чая матча в порошке. Хранить в стеклянной посуде. Матча – это японский зеленый чай, растертый в порошок. По-японски он называется маття, а в нашей транскрипции матча. Этот чай традиционно используется в японской чайной церемонии.
Собирают урожай всего один раз в году. И важной особенностью является то, что за две недели до сбора урожая, листья накрывают, чтобы защитить их от попадания солнечных лучей. Таким образом, чай сохраняет свежесть, а листья насыщенный темно-зеленый цвет. При этом листья насыщаются аминокислотами, и чай обретает сладкий вкус.
После сбора урожая чайные листья обрабатывают двумя способами. В первом случае их скручивают и сушат, таким образом, получается чай гекуро. Во втором листья сушат прямыми и размалывают, получается чай тэнтя.
Рецепт зеленой сванской соли. Сванская соль, приготовленная по данному рецепту, получается очень ароматная, не сухой, а слегка влажной консистенции, красивого насыщенного светло-зеленого цвета. Сванская соль — популярная приправа из Сванетии, района северо-западной части Грузии, имеет уникальный аромат и вкус, и традиционно используется в качестве приправы для мяса, рыбы, картофеля и супов. В Грузии сванскую соль используют как обычную поваренную. Попробуйте приготовить, это очень вкусно.
Рецепт зеленой сванской соли
Ингредиенты:
- соль крупная пищевая — 1/2 пачки,
- свежая зелень кинзы — 1/3 пучка,
- укроп (зонтики) или семена укропа — 1 пучок,
- кинза с семенами — 1 пучок,
- чеснок — 1 головка,
- уцхо сунели — 1 ч.л,
- сухая кинза — 1 ч.л,
- тархун (эстрагон) и мята (мята по желанию) — несколько листиков,
- горький стручковый красный или зеленый перец — 1-2 шт.
Способ приготовления
Все перечисленные ингредиенты истолочь в деревянной ступке. Попробовать и при необходимости добавить соль…, но учтите, чем больше соли, тем суше получится масса. Масса получится зеленого цвета, слегка влажной консистенции.
Сванская соль хранится (в стеклянной банке с закрытой полиэтиленовой крышкой) в холодильнике достаточно долго, до двух лет. Такую соль обычно не добавляют при приготовлении пищи, а заправляют ею салаты, к примеру, сезонный салат из огурцов и помидоров. Еще вкусно солить сванской солью жареный/ вареный картофель или макароны, попробуйте.
А еще, попробуйте добавить в приготовленную зеленую сванскую соль немного грецких орехов и растительного масла — получится очень вкусно. Если сванской солью просто присыпать спелые помидорчики, то они приобретают неповторимый ароматный вкус.
Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?
Читайте также: