Как сделать зефирный хлеб
Обновлено: 04.07.2024
Яблоки разрезаю пополам и запекаю 20-30 минут при температуре 190-200°C. Затем протираю через машинку для протирки ягод и фруктов, в конце пробиваю погружным блендером до однородности. Вы можете сделать пюре любым удобным вам способом.
Секрет приготовления — это яблочное пюре, которое должно быть густым, воды в нем должно быть по минимуму. Лучше всего подойдут яблоки сорта “антоновка” или “гренни смит”.
Сахар смешиваю с пюре и ставлю на огонь. Когда сахар полностью растворился, пюре перекладываю в плоскую тарелку и убираю в холодильник до полного остывания.
Взбивание зефирной массы
К холодной смеси из яблочного пюре и сахара добавляю яичный белок и взбиваю до увеличения массы в объеме. Когда масса готова, отставляю ее в сторону и займусь сиропом.
Как сварить сироп для зефира
Все ингредиенты для сиропа отправляю в высокий сотейник и ставлю на огонь. После закипания уменьшаю огонь до среднего и варю до температуры 110°C. По времени это примерно 5 минут.
Как проверить готовность сиропа, если нет термометра
Если нет термометра, то готовность сиропа я проверяю следующим образом. Вообще этот способ мне нравится больше, поэтому я чаще всего пользуюсь им и не достаю термометр.
Готовый сироп должен стекать тонкой и длинной нитью.
Включаю миксер с зефирной массой взбиваться на средней скорости и тонкой струйкой вливаю сироп. Лучше всего вливать сироп по краю емкости, так чтобы он не попадал на венчики миксера. Если попадет — разлетится по кухне.
Продолжаю взбивать зефир несколько минут. Масса должна получиться пышной и держать форму. Далее надо действовать быстро, так как агар-агар начинает застывать при температуре 40°C.
На каждой ягоде клубники находится в среднем 200 семечек. Семечки покрыты достаточно плотной оболочкой, поэтому детям не рекомендуется съедать за 1 раз больше 100 г ягод.
Ингредиенты
Печенье:
Клубничный зефир:
Сироп:
Описание приготовления
Особо интересно выглядит пирожное, если добавить в тесто пищевые красители и скомбинировать печенья контрастного цвета. Для праздничного варианта можно дополнительно украсить пирожные кондитерской посыпкой.
Ловите идею на подарок учителям и школьникам — зефирный рожок или зефир в вафельном стаканчике! 🍦 Можно просто порадовать детей — мороженным, которое не тает) Также здесь вы найдете рецепт вкуснейшего зефира из 🍇 чёрной смородины с апельсином 🍊 так что охраняйте в закладки!
Делается такое зефирное Мороженое очень просто:
1. Покупаем готовые вафельные рожки. Они есть в кондитерских магазинах. Есть сложный вариант — испечь такие рожки самостоятельно.
Для этого нужна вафельница и проверенный рецепт из маминой записной книжки:
- Яйца — 5 шт
- Сахар — стакан
- Масло сливочное / хороший маргарин — 250 гр
- Мука в/с — 2 стакана
- Корица — 1 ч.л. (по желанию)
Зефир в вафельном рожке 🍦 рецепт
Масло растопить, взбить с сахаром и яйцами, добавить муку. Испечь вафли и сразу же свернуть в рожок.
2. Вафельные рожки смазать шоколадом, чтобы он не размок от зефира — лучше всего темперированным, чтобы все приятно хрустело. Шоколадом я обмакиваю краешки рожка и смазываю изнутри. По желанию края сразу же присыпать сублиматами или посыпками.
3. Подготовленные рожки наполните зефиром. Вот тут рекомендую зефир без уваривания — он более плотный по текстуре, отлично будет сочетаться с хрустящей текстурой вафель.
Но рецепт, который ниже, тоже подойдёт. Он сочный и приятно плотный по текстуре.
Отсаживайте крупной насадкой — у меня закрытая звезда 12 мм. Так рожок будет заполняться без пустот. Готовый стаканчик после стабилизации зефирной массы (3-4 часа) присыпьте пудрой, чтобы зефир не высох.
🍓 А в рожках на фото — быстрый зефир из черной смородины и малины по заварной технологии — рецепт без уваривания пюре. Идеальная кислинка и плотность! Он быстрее стабилизируется, чем по классической технологии и пюре предварительно не нужно уваривать. Просто пробейте блендером свежие или замороженные ягоды.
Зефир из чёрной смородины по классической технологии
Рецепт на планетарный миксер, для ручного уменьшить в 2 раза
- Пюре чёрной смородины — 250 гр
- Сахар — 80 гр
- Белок — 80 гр
Сироп
- Апельсиновый фреш — 100 мл
- Вода — 40 мл
- Агар-агар силой 900 блюм — 12 гр
- Сахарный песок — 300 гр (если нет замените сахаром) — 30 гр
- Цедра лимона и корица (опционально)
Что делаем: свежую или замороженную ягоду довести в СВЧ или на плите до 80-90°C, пробить блендером, если хотите протереть через сито. В горячее пюре добавить сахар, хорошо размешать, оставить до остывания до комнатной температуры.
В остывшее пюре добавить белок, взбить на средней скорости до посветления и пышности. Macca должна хорошо держаться на венчике.
Параллельно сварить сироп. Смешать воду c соком, всыпать агар-агар, хорошенько размешать. Поставить на огонь и варить до первых пузырей, засыпать сахар, корицу и лимонную цедру. Довести при постоянном помешивании до 110-112°C. Снять с огня, влить тонкой уверенной струйкой во взбивающееся пюре c белком.
Взбивать до пышности, уверенных пиков, но не перевзбейте. Переложить в кондитерский мешок с насадкой (берите c широкими зубчиками, чтобы цедра не застревала), отсадить зефир.
Оставить на первую стабилизацию на 10-12 часов, затем обвалять зефир в сахарной пудре, оставить на финальную стабилизацию ещё на 10-12 часов. Готовый десерт хранить в герметичном контейнере до 3 суток.
Если зефир не окаменел до такой степени, что ни в какую не поддастся усилиям по разрезанию его на несколько частей, то из него вполне ещё можно приготовить зефирный тортик. Нужны любые фрукты, орехи, и сливки, взбитые с сахаром.
разрезать каждую половинку зефира пополам или на 3 части "по горизонтали". Резать удобно ножом, смоченным в горячей воде. Выложить часть зефирных пластин на тарелку, залить взбитыми фруктами, посыпать измельчёнными орехами, уложить слой любых порезанных фруктов. Повторить :) То есть сделать ещё один, а лучше два таких слоя. Верхний слой - фрукты - как украшение тортика. Убрать на пару часов в холодильник. Потом резать мокрым ножом.
Из хорошо подсушенного зефира тортик даже вкуснее получается, чем из мягкого.
Читайте также: