Как сделать утку в утятнице

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 05.10.2024

Утиное мясо – это полезный продукт, который особенно рекомендован спортсменам и людям с активной мозговой деятельностью. Традиционно его готовят в утятнице на плите либо в духовке. К нему отлично подходит картофель и другие овощи.

Общие принципы приготовления блюда

Перед приготовлением утку очищают, промывают и сушат. Птицу готовят целиком либо кусочками, дополнив дольками картофеля.

Если тушка целая, то до запекания её фаршируют:

грибами;
фруктами;
сухофруктами;
овощами.

Утку подают с картофелем на красивом блюде либо в порционных тарелках, украсив мелко нарезанной зеленью.

Классический рецепт

Приготовить утку в утятнице классическим способом можно за 95 мин.

Ингредиенты

Набор продуктов для приготовления блюда:

1 тушка утки;
15 маленьких клубней картофеля;
2 небольшие головки лука;
1 крупная морковка;
2 зубчика чеснока;
1 лист лавра;
1 ч. л. поваренной соли;
1 ч. л. смеси приправ.

Пошаговый процесс приготовления

Утку с картошкой можно приготовить в утятнице в духовке так:

Фаршированная шампиньонами и картофелем

На запекание утки с шампиньонами и картофелем потребуется 140 мин.

Для приготовления 4 порций запечённой птицы с грибами понадобится:

2 кг утки;
5-6 средних клубней картофеля;
300 г шампиньонов;
2-3 чесночные дольки;
1 ч. л. соли и перца.

Утка в утятнице с картошкой в духовке готовится следующим методом:

С помидорами

Время приготовления утки с картофелем и помидорами – 80 мин:

Алгоритм приготовления утки с помидорами и картошкой:

С черносливом

Чтобы приготовить утку с черносливом в утятнице, нужно взять:

1 тушку птицы;
320 г чернослива;
420 г грибов;
200 г картофеля;
0,5 ч. л. поваренной соли;
0,5 ч. л. молотого перца.

Процесс приготовления утки с черносливом и картофелем состоит из нескольких этапов:

С мёдом и топлёным маслом

Приготовить утку по данному рецепту можно за 3 ч.

Для запекания птицы на 7 порций потребуются следующие продукты:

1 крупная тушка утки;
500 г свежих грибов;
1 ст. л. натурального жидкого мёда;
1 ст. л. топлёного масла;
1 большая головка лука;
5 небольших клубней картофеля;
1 ч. л. поваренной соли;
1 ч. л. перца в молотом виде.

Утка в утятнице с картошкой в духовке готовится по этой схеме:

На плите прогреть сковороду, обмазанную сливочным растопленным маслом. Промытые и крупно нарезанные грибы высыпать в сковородку и готовить до золотистости при постоянном помешивании. Избавить от шелухи луковицу, измельчить её на разделочной доске, засыпать к грибам, перемешать и зажаривать до прозрачности.
Под водой из-под крана отмыть клубни картофеля, зачистить от кожуры, разрезать на 4 части и немного отварить в кипящей солёной воде. Утку выпотрошить, вымыть под проточной водой, насухо вытереть полотенцем.
Поверхность птицы обмазать топлёным маслом, втереть в неё перец и соль. Зафаршировать птицу грибами с луком. Отверстие заколоть с помощью зубочисток либо зашить кулинарной нитью. Птицу тщательно смазать натуральным жидким мёдом и уложить на дно утятницы. Рядом с утком выложить кусочки картофеля.

Прогреть духовку до средней температуры, поместить в неё утку и готовить её в течение 1,5-2 ч, поливая образующимся в процессе запекания соком. Выключить духовку, вытащить из неё блюдо и подать на стол.

С горошком

Для приготовления утки с картофелем и горошком в утятнице потребуется выделить около 80 мин. Компонентов хватит на 5 порций готового блюда.

Чтобы приготовить утку в утятнице, необходим следующий набор ингредиентов:

500 г мяса утки;
7 средних клубней картофеля;
1 луковица;
4 ст. л. подсолнечного масла;
100 г зеленого горошка;
1/2 ч. л. поваренной соли;
1 ч. л. смеси специй для мяса;
2 ст. л. майонеза;
100 г сыра;
1 ст. мясного бульона;
1 ч. л. паприки.

Приготовить утку в утятнице с картофелем и горошком можно по следующей инструкции:

Промыть утку в холодной воде вместе с клубнями картофеля. Срезать с мяса утки лишний жир и порезать мясо средними кусками. В глубокую сковородку налить растительное мало и поставить на огонь. В горячее масло выложить утиное мясо и жарить его около 3 мин.
Подготовить лук, удалив шелуху и нарезав овощ на полукольца.
Спустя указанное время добавить лук к утке и перемешать. Клубни картофеля очистить при помощи овощечистки, разрезать на 4 части, также сложить к утке и продолжить жарить составляющие еще 4 мин.
Добавить в сковороду зеленый горошек, перемешать и переместить все содержимое в утятницу. Залить ингредиенты половиной бульона, всыпать поваренную соль и поставить утятницу в духовой шкаф, прогретый до 200 °С. Утятницу накрыть крышкой и тушить состав в течение 60 мин.
За это время подготовить соус. Оставшийся бульон вылить в соус и смешать с майонезом. Сыр измельчить при помощи терки с мелкими ячейками и добавить его в соус. Через 60 мин. достать утятницу из духового шкафа, полить содержимое соусом и посыпать паприкой. Вернуть утятницу в духовку еще на 10 мин.

Готовую утку с картошкой и горошком в утятнице можно дополнить перцем чили, нарезав стручок кольцами.

С яблоками

Для приготовления утки в утятнице с картошкой и яблоками потребуется выделить около 120 мин. Ингредиенты рассчитаны на 8 порций.

Нужно взять следующие продукты:

тушка утки весом 1,5 кг;
2 яблока;
500 г шампиньонов;
500 г картофеля;
40 г чеснока;
10 г поваренной соли;
5 г черного перца;
5 г сушеной кинзы и кориандра;
3 листа базилика;
25 мл масла оливы;
500 мл воды.

Утка в утятнице с картошкой в духовке готовится таким образом:

Проверить утку на наличие оставшихся перьев и убрать их. Вымыть тушку в холодной воде снаружи и внутри, просушить бумажным полотенцем и полностью срезать хвост.
Картофель также промыть в воде и убрать кожуру при помощи овощечистки. Разрезать каждый клубень на 2 части. Яблоки разрезать на 2 части и вырезать семена. Разделить яблоки на небольшие дольки. Грибы вымыть под водой, снять кожицу. Если шампиньоны очень крупные, разрезать их на 2 половины, мелкие грибы можно оставить целыми.
В ступку высыпать кориандр с сушеной кинзой, половину соли, свежемолотый перец и добавить листья базилика. Залить компоненты маслом оливы и смешать специи, воспользовавшись пестиком. Получившейся смесью натереть тушку утки со всех сторон. Также натереть утку внутри и набить её яблоками. Скрепить отверстие зубочистками либо перевязать толстой нитью.
Воду вылить в утятницу, выложить тушку утки спиной вниз и разложить вокруг шампиньоны с картофелем. Грибы с картофелем посыпать остатками соли и поставить утятницу, закрыв её крышкой, в духовой шкаф, прогретый до 240 °С. Запекать утку с яблоками 1,5 ч, затем убрать крышку и довести блюдо до готовности еще в течение 15 мин.

С томатной пастой

Чтобы приготовить утку в утятнице с картофелем и томатной пастой, нужно выделить не меньше 2 ч. Ингредиентов должно хватить на 5 порций блюда.

Нужно взять следующий набор составляющих:

1/2 тушки утки;
5 клубней картофеля;
2 ст. л. томатной пасты;
2 ст. л. подсолнечного масла;
1 ч. л. поваренной соли;
3 листа лавра;
4 горошины душистого перца;
1/4 ч. л. свежемолотого перца.

Приготовить утку в утятнице с картофелем и томатной пастой можно так:

Части утки промыть под холодной водой с использованием щетки. Разрубить части утки на более мелкие при помощи ножа или топорика для мяса. Прогреть в большой сковороде подсолнечное масло и выложить мясо. Жарить части утки при сильном огне до образования золотистой корочки с двух сторон. После жарки переложить части утки на тарелку.
Клубни картофеля промыть, очистить, воспользовавшись овощечисткой, и порезать на дольки среднего размера. Выложить картофель в сковороду и жарить его на остатках масла и вытопленном из утки жире до образования золотистого покрытия.
Переложить жареное мясо в утятницу, сверху выложить жареный картофель и посыпать компоненты смесью из молотого перца и поваренной соли.
В стакан выложить томатную пасту и разбавить её водой. Вылить томатную смесь в утятницу, добавить листы лавра, горошины перца, тщательно перемешать все составляющие и накрыть утятницу крышкой.
Включить и нагреть духовой шкаф до 200 °С. Поставить утятницу внутрь и тушить блюдо около 1,5 ч.

Готовую утку с картофелем и томатной пастой нужно подавать к столу прямо в утятнице в горячем виде.

С капустой

Чтобы приготовить утку с капустой в утятнице, потребуется выделить не менее 70 мин. Компонентов хватит примерно на 5 порций.

Необходимы следующие составляющие:

1 морковь;
5 веток базилика;
2 ст. л. томатной пасты;
1 ч. л. поваренной соли;
2 листа лавра;
1 луковица;
300 г капусты;
3 клубня картофеля;
750 г утки.

Утка в утятнице с картошкой в духовке готовится по следующей инструкции:

Промыть части утки в холодной воде. Срезать крупные участки жира и порезать их мелкими кубиками. Мясо отделить от костей и нарезать средними кусками. Картофель вымыть вместе с капустой под холодной водой. Снять с картофеля кожуру овощечисткой и измельчить на средний кубик. Капусту нашинковать тонкими полосками.
Очистить лук, удалив шелуху, и порезать его кубиком. С моркови снять грязный слой овощечисткой и измельчить на небольшие бруски.
Утятницу поставить на огонь, выложить куски утиного жира и растопить их. В растопленный жир выложить куски мяса вместе с морковью и луком. Добавить томатную пасту, поваренную соль и 2 листа лавра, перемешать компоненты и жарить их до мягкости овощей в течение 5 мин.
Добавить в утятницу капусту с дольками картофеля, хорошо перемешать состав и перенести емкость в нагретый до 250 °С духовой шкаф. Накрыть утятницу крышкой и томить компоненты в течение 45 мин.

Готовую утку с картофелем и капустой разложить по порционным тарелкам и посыпать каждую из них свежим базиликом, измельчив его ножом.

С квашеной капустой

Для приготовления утки с картофелем и квашеной капустой в утятнице потребуется не менее 2 ч. Компоненты рассчитаны на 5 – 6 порций.

Необходимо подготовить следующий набор ингредиентов:

1 тушка утки весом 1,5 – 2 кг;
2 ст. л. меда;
1 ч. л. горчицы;
1/2 ч. л. хмели-сунели;
1 ч. л. поваренной соли;
1/2 ч. л. свежемолотого перца;
200 г квашеной капусты;
1 яблоко;
500 г картофеля;
1 ч. л. смеси специй для картофеля;

Приготовить утку с картофелем и квашеной капустой в утятнице можно по этой инструкции:

Подготовить птицу, хорошо промыв её под проточной водой с применением щетки. Высушить утку, воспользовавшись салфетками и срезать крупные участки жира. Мед и горчицу вылить в небольшую емкость, всыпать хмели-сунели, немного соли и молотый перец. Хорошо перемешать состав и смазать полученным маринадом утку снаружи и внутри, воспользовавшись силиконовой кистью.
Мариновать тушку птицы в течение 3 ч в холодильной камере. За это время подготовить яблоки, избавив их от сердцевин с семенами и разрезав на средние дольки. Квашеную капусту отжать от лишней жидкости и смешать её с яблоками.
Промаринованную утку набить смесью из яблок и капусты, заколоть отверстие зубочистками или сшить толстыми нитками. Кожицу птицы проколоть деревянными шпажками в нескольких местах, чтобы вытекал вытопленный жир.
Духовой шкаф прогреть до 200 °С, утку поместить в утятницу, закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 30 мин. За это время очистить картофель от кожуры, разрезать его на крупные дольки, посыпать смесью специй, оставшейся солью и хорошо перемешать.
Спустя 30 мин. достать утку из утятницы, заложить на дно утятницы картофель и перемешать его с выделившимся из утки жиром. Утку положить на картофель и вернуть утятницу в духовой шкаф еще на 60 мин. По истечении времени снять крышку с утятницы, тушку полить выделившейся жидкостью и довести до готовности еще около 15 мин.

Готовую утку с картофелем и квашеной капустой нужно подать, выложив на большую тарелку картофель и разместив сверху тушку птицы. Блюдо можно посыпать измельченной зеленью укропа.

Полезные советы и рекомендации

Следующие советы помогут приготовить более вкусное и полезное блюдо:

Для запекания рекомендуется выбирать молодую тушку утки, весящую не более 2 кг. Она быстрей приготовится и принесёт больше пользы организму.
С птицей лучше всего сочетаются яблоки кислого сорта. Они избавят её от характерного аромата.
Утку нужно фаршировать небольшим количеством начинки. Во время запекания её кожа может лопнуть.
Перед приготовлением утку необходимо размораживать на нижней полке холодильника. Спустя 5 ч нужно вытащить тушку из холодильной камеры и оставить до полного размораживания при комнатной температуре.

Утку с картошкой, приготовленную в утятнице в духовке, подают на праздничный стол. Для вкуса её дополняют тмином, хмели-сунели, базиликом и другими специями. Это блюдо сочетается с вином.

Читайте также: