Как сделать творожный сырок с изюмом

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 04.10.2024

Глазированные творожные сырки — лакомство из творога в шоколадной глазури. Они появились в СССР в начале 30-х годов прошлого века, но популярность свою получили лишь 50-х. Последние 20-30 лет их стали производить многие торговые марки. ГОСТы, ТУ и ТО за это время значительно изменились, но технология осталась та же.

Глазурь для этих сырков можно использовать любую, главное, соблюдать пропорции: на 100% творога — по 26% сливочного масла и сахара

Эти глазированные творожные сырки по ГОСТУ 1966 года отличаются от своих современников прежде всего составом. Современные требования допускают в составе сырков наличие сливок вместо сливочного масла. А в глазури допускается наличие пальмовых масел дешевого производства. Также, современные творожные глазированные сырки отличаются пропорциями. В ГОСТе 1966 года на 100% творога полагалось по 26% сахара и масла. В современных сырках сахара и масла больше. К тому же, ни для кого не секрет, что состав на этикетке иногда отличается от настоящего состава.

Как приготовить глазированные творожные сырки в домашних условиях

Для рецепта глазированных сырков понадобится

Творог жирностью 18% или 0%
Сливочное масло жирностью не менее 82%
Ванильный сахар или ванильный экстракт
Сахарная пудра
Какао или шоколад для глазури

Чтобы приготовить творожные сырки нужно

Прежде всего избавить творог от лишней влаги. Для этого жирный творог надо завернуть в полотенце, хорошенько промокнуть и оставить на 10-15 минут или чуть больше. Обезжиренный — тоже завернуть в полотенце и убрать под небольшой груз на пару часов.
Подготовленный творог пробить 10-15 минут блендером вместе с растопленным сливочным маслом и сахарной пудрой с ванилью.
Если есть специальная форма для сырков — распределить массу по форме. Если нет — завернуть в пищевую пленку в виде конфеток. Убрать в морозилку не менее чем на 3 часа. Сырки должны полностью замерзнуть.
Заглазировать замороженные сырки подготовленной глазурью, выложить на пергамент и дать глазури застыть.
Поместить еще раз в морозилку примерно на час. После чего хранить в холодильнике 3 дня или в морозилке неделю.

Подробный рецепт и количество ингредиентов вы найдёте ниже, в карточке рецепта

Посмотрите короткое видео как приготовить глазированные сырки в домашних условиях

Правильный рецепт шоколадной глазури для сырков

Изначально сырки глазировали глазурью, состоящей из какао, сахарной пудры и сливочного масла. Для такой глазури сливочное масло жирностью не менее 82,5% нагревают вместе с сахарной пудрой, добавляют какао, перемешивают и пробивают блендером. Рабочая температура такой глазури — 30 градусов.

Рецепт глазури для сырков на какао
21 грамм какао
39 грамм сахарной пудры
148 грамм сливочного масла
Масло растопить с сахарной пудрой,, добавить какао, перемешать и пробить блендером.
Использовать сразу. Рабочая температура — 30-32 градуса

Потом, в более дорогих сырках, стали использовать рецепт из смеси сливочного масла с шоколадом

Рецепт глазури для сырков на шоколаде
1 часть шоколада с содержанием какао не менее 50%
1 часть сливочного масла жирностью не менее 82,5%
Шоколад и масло растопить в одной посуде, хорошо перемешать и использовать сразу же. Рабочая температура глазури 32-35 градусов

В последнее время все чаще используют глазурь Роше. Она удобна тем, что можно использовать не только темный или горький шоколад, но и белый или молочный. Также в глазурь можно добавлять орешки, вафельную крошку и любые другие добавки.

Рецепт глазури Роше для сырков
3 части шоколада
1 часть любого растительного масла без запаха (чаще всего используют рафинированное кукурузное масло или масло виноградных косточек)
1 часть орешков или вафельной крошки
В случае использования глазури без орешков количество растительного масла можно немного уменьшить
Шоколад растапливают, добавляют растительное масло и пробивают блендером

25 Декабрь 2020 admin

Творожные сырки любит, наверное, каждый, кто хоть раз попробовал это лакомство.

Но состав магазинных сырков часто оставляет желать лучшего, поэтому давайте попробуем приготовить сырки из творога в домашних условиях.

Творог для этого нужно выбирать вкусный, мягкий и без крупинок, предпочтительно сделать его своими руками из молока на закваске.

На самом деле, приготовление творожных сырков дома не такой уж сложный процесс, главное, выбрать оптимальную пропорцию ингредиентов для этого вкуснейшего десерта.

Творожная масса для производства сырков

Рецептов творожной массы для сырков может быть несколько, и они различаются количеством творога, масла и сахара.

400 г творога
50 г сливочного масла
30 г или по вкусу сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта

500 г творога
80 г сливочного масла
70 г сахарного песка
ванильный экстракт или ванилин

Все ингредиенты взбиваются блендером в однородный крем.

Если есть время, взбейте творог и размягченное сливочное масло сначала по отдельности, а потом порциями соедините, не переставая взбивать. Так получится вкуснее.

Затем нужно сформировать сырки.

Наполните ячейки творогом с помощью кулинарного мешка или просто разложите массу до верха и хорошо разровняйте шпателем, лопаточкой или просто ножом по уровню формы.

Как вариант, можно завернуть творожную массу в пищевую пленку, формируя колбаску, а затем прокатать ее по рабочей поверхности за кончики пленки. Тогда сырки у вас получатся круглые.

Уберите в морозилку до полного застывания творожных сырков.

Добавки и наполнители в творожные сырки

Для приготовления шоколадного сырка, на 200 г творога нужно взять 50 г темного шоколада, растопить его в микроволновке импульсным методом (перемешивая через каждые 10-15 секунд нагрева) и перемешать с творожной массой.

Как вариант, можно добавить порошок какао.

150 г ягодного пюре
40 г сахара
20 г крахмала

Смешать и проварить до загустения.

150 г сахара
90 г сливок
30 г сливочного масла

Сахарный песок пересыпьте в кастрюльку с толстым дном и нагревайте, помешивая, до полного растворения и приобретения красивого карамельного цвета.

Параллельно нагрейте сливки почти до закипания, но не кипятите.

К сахару добавьте сливочное масло, перемешайте, а затем за 3 раза добавьте сливки, быстро перемешивая.

Перелейте в емкость, остудите до комнатной температуры. Хранить в холодильнике.

Очень вкусными получаются сырки с венскими вафлями.

Разрежьте вафли по размеру будущих сырков и заполните ячейки джемом, жидким шоколадом или карамелью.

Сверху накройте творожной массой либо уложите вафли начинкой вниз в заполненные творогом формочки.

Также можно использовать печенье.

А еще в качестве начинки попробуйте взять орехи, изюм, чернослив, курагу, вареную сгущенку, мармелад, кокосовую стружку, ягоды, кусочки бананов и многое другое.

Как сделать шоколадную глазурь для сырков

250 г молочного шоколада
50 мл растительного масла (без запаха)
50 г обжаренных орехов (по желанию)

Растопите шоколад вместе с маслом на водяной бане, перемешайте и добавьте мелко рубленые орехи.

120 г горького шоколада
30 г сливочного масла

Растопите шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло и перемешайте.

Помимо рецептов глазури, ее нужно правильно нанести на сырок. Это можно сделать разными способами.

Для более толстого слоя перелейте глазурь в высокую узкую емкость, например, в стакан.

Насадите замороженный сырок торцом на нож или деревянную шпажку так, чтобы он не съезжал с него, и полностью окуните в теплую глазурь (около 30-35 градусов Цельсия) на 1-2 секунды. Остывшая глазурь ложится более толстым слоем.

Достаньте, переверните горизонтально и подождите 15-20 секунд, чтобы глазурь застыла, на сырке из морозилки это происходит довольно быстро.

Снимите сырок с ножа, положите на тарелку и наносите глазурь на остальные сырки.

После этого глазированные сырки можно кушать или хранить, как обычные магазинные сырки.

Появилось желание порадовать близких полезной вкусностью – приготовь сырки глазированные. Присмотрись к авторским рецептам с обстоятельными последовательными фото, узнавай, как оперативно и просто создать настоящий шедевр. Наслаждение совсем рядом! Читай дальше…

Сырки глазированные – нежное творожное великолепие для самых любимых.

Находи оригинальные опробованные рецепты сырков глазированных на сайте привычных и новых гастрономических вкусов 1000.menu. Оцени вариации с различным шоколадом, какао, ванилью. Обогати вкус десерта ягодами, цукатами, изюмом. Попробуй версии со сгущёнкой или сливками. Получи каждый раз непередаваемо вкусную фантазию!

Прелесть домашнего лакомства состоит в том, что кулинар точно знает, что в нем нет химических красителей и консервантов. Для приготовления этого легкого десерта потребуется достаточно сухой творог любой жирности. А лучше использовать домашний. Всё остальное будет зависеть только от личного вкуса и фантазии. Для глазировки потребуется любой качественный шоколад без наполнителей.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сырков глазированных:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Творог	156	16.4	10	0
Сливочное масло	734	0.5	82.5	0.8
Какао-порошок	374	24.2	17.5	32
Сахар	398	0	0	99.7
Йогурт	68	5	3.5	3.5

Интересный рецепт:
1. Шоколад поломать на некрупные кусочки. Выложить в пиалу. Поместить на водяную баню.
2. Томить на маленьком пламени, пока шоколад не растает. Убрать с огня вместе с водяной баней (что бы шоколад быстро не застыл).
3. Шоколад нанести толстым слоем на стенки силиконовых формочек для кексов.
4. Убрать формочки на 10 минут в морозилку.
5. Творог перебить миксером со сгущенкой и небольшим количеством размягченного сливочного масла.
6. По желанию добавить изюм, цукаты, курагу или ягоды.
7. Застывшие шоколадные формы наполнить сладкой сырковой массой.
8. Поверхность разровнять.
9. Поместить в морозилку ещё минуток на десять.
10. Через нужное время достать охлажденную заготовку и покрыть полностью оставшимся шоколадом.
11. Ещё раз поставить в морозильную камеру до полного застывания шоколада.
12. Аккуратно поддевая края силиконовой формочки, отделить ее от шоколадного слоя по кругу и снять с сырка.

Пять самых быстрых рецептов сырков глазированных:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Сырки творожные глазированные	40 мин	381	+185
Сырки глазированные со сгущенкой	1 ч	344	+38
Сырок глазированный ванильный	1 ч 20 мин	315	+32
Глазированный сырок ребенку	1 ч 40 мин	325	+65
Шоколадный глазированный сырок	2 ч 30 мин	369	+33

Полезные советы:
• Вместо сгущёнки в качестве подсластителя можно использовать сахарную пудру и взбитые сливки.

Из творога можно приготовить массу вкуснейших десертов на любой вкус. Глазированные шоколадом творожные сырки – один из вариантов. Но зачем покупать любимое лакомство в магазине, если его легко и быстро можно сделать дома, контролируя точный состав и сам процесс?

Глазированные творожные сырки – продукт очень калорийный. На 100 г приходится около 400 ккал, причем основную массу составляют углеводы и жиры.

Вашему вниманию – проверенные рецепты очень вкусных домашних глазированных сырков.

Общие принципы приготовления творожных сырков

Домашний продукт имеет неоспоримые преимущества перед его магазинным аналогом, ведь заботливая хозяйка исключит из состава рецепта химические красители, дешевые компоненты и консерванты.

Общие принципы приготовления творожных сырков

Как выбирать продукты для вкусных сырков:

Основой аппетитного десерта является творог от деревенского или фермерского производителя. Важно, чтобы продукт был свежим, не очень влажным, с зернистой консистенцией и сливочным вкусом. Такие показатели свидетельствуют о том, что такой компонент изготовлен из натурального молока.
Выбирая творог, необходимо обратить внимание на целую без повреждений упаковку. Прозрачная фасовка позволит визуально оценить качество продукта. Его жирность особого значения для получения хорошего лакомства не имеет, а вот срок хранения необходимо проверять в обязательном порядке.
Для приготовления полезного десерта лучше использовать натуральное сливочное масло. Маргарин или спред отрицательно повлияют на вкус и качество лакомства.
Шоколад может быть и черным, и сливочным в сочетании с горькими сортами.
Чтобы снизить планку калорийности готовых изделий, нужно запастись обезжиренным творогом, а также уменьшить количество сахара (заменить на пудру). Вместо него можно использовать такие натуральные подсластители, как мёд, сухофрукты, сладкие ягоды и фрукты.

Перед началом процесса приготовления нужно собрать в одном месте все компоненты рецепта.

Опытные мастера советуют учитывать следующие рекомендации:

для получения глазури кусочки шоколада растопить на водяной бане, добавив сливочное масло. При таком способе тепловой обработки твердая основа хорошо растворится, превратившись в тягучую смесь;
недостаточно только протереть творожную массу через сито. Продукт следует тщательно взбить погружным блендером (миксером), чтобы исключить наличие комочков. Полученный состав не только станет нежным и воздушным, но и обеспечит целостность сырков;
ягоды и фрукты, добавляемые в творог, должны быть свежими. Лишняя влага из замороженных продуктов способна испортить качество и вкус будущего угощения;
все жидкие компоненты рецепта нужно вводить по очереди. Внимательно следить за консистенцией готовящейся массы, чтобы она стала довольно густой, плотной и пластичной. Если состав получился слишком жидкий (добавлено много сливок или молока), загустить его поможет крошка печенья или сухое молоко;
перед тем как покрыть сырок растопленным шоколадом, сформированные изделия нужно выдержать в морозильной камере (до 20 мин), чтобы они затвердели. Тогда работа с заготовками станет легкой и приятной;
окунать сформированные сырки в глазурь легче с помощью шпажки, придерживая изделия при погружении в жидкий состав. Получится некое подобие эскимо на палочке;
самый простой и доступный способ глазировки — обработка шоколадом силиконовых формочек, выдержка их в морозильной камере с последующим наполнением творожным составом. После такой процедуры останется обмазать заготовки тем же шоколадом или глазурью из какао-порошка;
для создания креативной формы изделий, можно слепить заготовки в виде сердечек, звездочек или цветочков. Пищевые красители позволят получить массу с разнообразными оттенками.

Убедиться в действенности представленных советов и рекомендаций лучше всего на практике. После пробы домашнего лакомства исчезнет всякое желание покупать магазинные изделия.

Глазированные творожные сырки

Состав ингредиентов:

масло сливочное — 100 г;
фермерский творог (жирность до 5%) — 400 г;
шоколад — 180 г (2 плитки);
сахарная пудра — 200 г.

Способ приготовления:

Достать лакомство перед подачей, чтобы десерт не растаял.

Как приготовить уху из пеляди в домашних условиях?

В этом видео-рецепте подробно показан рецепт как можно приготовить ароматную уху с запахом костра на собственной кухне. Мне кажется, это очень интересно и аппетитно, обязательно буду пробовать! В детстве я обожала рыбный суп, приготовленный в походе на костре. Здесь для достижения этого эффекта используется жидкий дым. Получается чудесное ностальгическое блюдо

Читайте также: