Как сделать творог в мультиварке
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 04.10.2024
Что может быть вкуснее и полезнее приготовленного дома творожка, такого рассыпчатого и нежного. Сделать его совсем несложно, имея под рукой мультиварку и немного молочных продуктов.
Домашний творог из молока в мультиварке не просто здоровый диетический продукт, но и очень качественный. Ведь он гарантированно не содержит вредных добавок и примесей, которые добавляют производители с целью увеличения объема.
Основными ингредиентами для приготовления могут быть любые молочные продукты, подойдет даже прокисшее молоко, сливки и сметана.
Кроме отменного качества, творожок домашнего приготовления значительно дешевле магазинного, что позволяет существенно экономить семейный бюджет.
Проще и удобнее использовать для приготовления мультиварку. Как правило, они уже содержат специальную программу с необходимыми температурными режимами.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| молока - | около 3 л |
| закваски - | из расчета 4 столовых ложки на литр исходного продукта |
| Время приготовления: 150 минут | Калорийность на 100 грамм: 220 Ккал |
Главный этап получения творожного продукта – естественное сквашивание молочной основы. Творожные зерна – это свернувшийся молочный белок, сконцентрировавший в себе все полезные вещества и кальций.
Если исходным продуктом является свежее молоко, в него необходимо обязательно добавить закваску – немного ряженки, сметаны, готовой сухой кисломолочной закваски.
Содержание в твороге жиров и калорий напрямую зависит от жирности исходной составляющей. Для получения обезжиренного продукта следует выбирать однопроцентное молоко.
Количество калорий в 100 г творога в зависимости от жиров в молоке:
| Жирность молока, % | Ккал в 100 г творога |
|---|---|
| 1 | 78 |
| 2,5 | 160 |
| 3,2 | 198 |
| 4 | 214 |
- Пастеризация. Любое деревенское молоко, в отличие от магазинного, перед употреблением необходимо пастеризовать, чтобы убить вредоносные бактерии и инфекции. В чашу мультиварки налить молоко, вручную установить температуру 80 градусов и включить на 20-30 минут;
- Добавить закваску, перемешать;
- На панели управления в режиме ручного управления поставить температуру 85 градусов и время 2 часа. Закрыть крышку и нажать старт;
- После окончания приготовления выложить полученную смесь из белка и сыворотки откинуть на марлю или тонкую рыхлую ткань, сложив ее в несколько слоев. Ткань связать узлом сверху, чтобы образовался мешочек. Подвесить над любой емкостью, позволив сыворотке стечь. Чем дольше будет творог находиться в подвешенном состоянии, тем суше и зернистей он станет.
Творог из кефира и молока
Идеальный вариант детского завтрака. Молоко смягчает кисловатый вкус кефира, в то время как кефир действует в качестве натурального средства для сквашивания.
Для получения 150 г готового продукта понадобится:
Время приготовления — 1 час.
Калорийность 100 г творога — 160 Ккал.
Рассмотрим, как можно сделать творог из молока и кефира в мультиварке, подробным образом. Молоко слегка подогреть прямо в кастрюле мультиварки, добавить кефирный напиток, перемешать и закрыть.
Если заложить продукты в мультиварку с вечера и выставить отложенный старт, то с утра останется лишь вынуть творожную массу из кастрюли, выложить на сито, дать стечь лишней влаге. Можно добавлять фрукты, ягоды, сливки, мед, сахар, и полезнейшее блюдо к завтраку готово.
Читайте как приготовить вкусные утиные окорочка в сковороде, в духовке или в мультиварке.
Возьмите на заметку рецепт компота из замороженной вишни.
Читайте как приготовить домашнюю тушенку из свинины — пошаговые рецепты с фото и подсказками.
Творог из молока и йогурта в мультиварке Редмонд
В данном рецепте в качестве закваски выступает йогурт. Для приготовления примерно 300 г творога необходимо:
- 2 л молока, жирность 2,5%;
- 200 г натурального йогурта без сахара и добавок.
Время приготовления — 2 часа.
Калорийность составит около 160 Ккал/100 г.
Творожок из прокисшего молока
Всегда жалко выливать закисшее молочко, особенно если его много. Отличный способ экономии – приготовить из него новое блюдо.
Время приготовления — 30 минут.
В 100 г содержится 160 Ккал.
Из литра получится около 150 г творога. При необходимости получить большее количество, к молоку можно добавить кефир, сметану, свежее молоко.
Так как основа уже естественным путем превратилась в простоквашу, временные затраты значительно сокращаются.
Молоко перелить в емкость мультиварки, включить режим подогрева на 20 минут. Далее при открытой крышке в режиме варки или экспресс нагревать в течение 10 минут. Полученный творожный белок отделить от отстоя.
Обезжиренный творог из молока и лимона
Лучший продукт для тех, кто следит за своим здоровьем и весом.
- молоко — 1 л с жирностью 1%. Из этого количества получится 100-150 г творога;
- сок половины лимона, подойдет также разведенная в воде лимонная кислота.
Время приготовления — 15 – 20 мин.
Калорийность — 78 Ккал.
Пошаговый рецепт творога из кислого молока и лимонного сока в мультиварке:
Это самый быстрый способ получить диетический творожок с сохранением всех полезных свойств молочного белка.
Творог из кефира
Легкий способ приготовления творога в мультиварке – использование в качестве основы кефира, ряженки, варенца или простокваши. Готовить из кефирных продуктов можно даже тогда, когда у последних заканчивается срок годности, ведь они пройдут термическую обработку, в результате которой получится превосходный творожок.
Из одного литра напитка 2,5% жирности получится примерно 150 г творога.
Закваска тут не нужна, так как кефир уже кислый и сам отлично створожится.
- кефир комнатной температуры вылить в чашу;
- готовить при температуре 80 градусов 20-30 минут при закрытой крышке;
- после окончания отжать творог с помощью марли.
Время приготовления — 30 мин.
Калорийность 100 г творога не более 160 Ккал.
Творог, приготовленный на кисломолочных составляющих, имеет чуть кисловатый вкус, получается мягким и нежным. Подходит для здорового питания всей семьи, а также в качестве основы для сырников, вареников, запеканок.
На заметку хозяйкам
Творог, приготовленный дома, подходит для диетического питания и детей, и взрослых. Уверенность в качестве и отсутствии примесей позволяет использовать его для первых прикормов младенцев.
После получения творожной массы остается очень ценный молочный отстой, выливать в раковину который нельзя ни в коем случае. Сыворотку можно пить в сыром виде, готовить тесто или заправлять окрошку. В качестве умывания или ингредиента для масок обогащает кожу и волосы аминокислотами и витаминами, улучшает внешний вид, придает шелковистость.
Трудно найти взрослого или ребенка, не ведающего о пользе молочных продуктов. Но вот проконтролировать качество магазинной продукции довольно сложно, особенно если, например, творог продается на развес. Поэтому все больше хозяек приходят к тому, что полезная кисломолочка – приготовленная самостоятельно. Так, творог в мультиварке получается не только полезным, но и вкусным, поскольку определенные функции из перечня программ исключают перегрев молочной массы и делают ее термическую обработку равномерной.
Домашний творог из молока в мультиварке
Чтобы сделать творог собственноручно, для базовой рецептуры потребуется всего два компонента: молоко и закваска.
Для сквашивания молока можно использовать специальную сухую кисломолочную закваску или кисломолочные продукты, такие как кефир, сметана, ряженка или йогурт, из расчета 60 мл на 1 литр молока.
На порцию творога весом 350 – 450 г потребуется:
- 3000 мл молока жирностью от 2,5 до 5%;
- закваска в количестве, рекомендованном производителем на данный объем.
Базовый рецепт приготовления по шагам:
Далее творог перекладывают на застеленный марлей дуршлаг и хорошенько отжимают. Продукт готов.
Решила поделиться с вами простым рецептом получения творога из молока, путем заквашивания с помощью натурального йогурта. Выход творога 250-280 граммов и 600 мл молочной сыворотки.
фотоотчеты к рецепту 4
Пошаговый рецепт с фото
В чашу мультиварки вылить молоко, йогурт, добавить сахар, соль, размешать. Готовить 30 минут на программе "Молочная каша" или 30 минут при температуре 95 градусов.
Отделить творог от сыворотки, процедив через сито. Перемешать творог в сите, удаляя остатки жидкости.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Мария, спасибо за простой рецепт. Я попробовала сделать, но у меня творог получился как резина! Что не так у меня?? Правда я брала 450г йогурта на 1л молока..много?
Марина, думаю, что дело либо в высокой температуре, либо в долгом по времени приготовлении. А 450 гр йогурта, и правда, много))). Если готовить не более 30 минут, не открывать крышку мультиварки в процессе, то получится нежнейший творог.
Это самый лучший рецепт! Я использовала молоко 3.5% и кефир вместо йогурта.Творог потрясающе вкусный! Огромное спасибо! 😋😋😋
А скажите пожалуйста, какая у вас мультиварка?
У меня Мультиварка Polaris PMC 0517AD
Мария,спасибо огромнейшее за рецепт. получился нежный и вкусный творог. Всё так легко и просто,а результат впечатлил!!малыш снял пробу первый и попросил ещё. а я сразу же напекла настоящих сырников,а то на рикотте они оладьями получаются. Кстати,я напиши мой режим в мультиварке,вдруг кому-нибудь пригодится:Redmond 100 °С-20 минут режим Multicook Лови мой фотоотчёт!!😘🌸
Ирина, рада, что пригодился мой рецепт, фотоотчет замечательный !😍😍😍
Дорогая Машенька,у меня так и получилось,молоко забурлило и побежало из клапана мин.через 5. Думала взорвется,но обошлось. Попробую еще раз,возьму побольше баночку йогурта. У меня мультиварка Redmond, в инструкции не написано какой температ.режим на программах. Буду пробовать методом тыка.
Огромное спасибо за ответ. Если получится,напишу. Да,а молоко какое? Я взяла Пармалат,может другое надо,из полиэтиленовых пакетов? Еще раз спасибо.🌷
"Пармалат"- вкусное молоко, из него я тоже готовила творог :) У меня мультиварка Polaris 517, объем чаши 5 литров. Если есть возможность, то установите температуру и время вручную.
Аргументы в пользу домашнего приготовления творога в принципе схожи с любыми призывами к рациональному и сбалансированному питанию.
Использовать для этих целей мультиварку это, как обычно, сэкономить время и получать каждый раз абсолютно идентичный продукт.
Главное, чтобы исходные компоненты были качественными.
Творог в мультиварке из молока – общие принципы приготовления
• От жирности и качества молочного продукта зависит количество и жирность творога. Чем жирнее молоко, тем больше выход творога и соответственно выше его жирность.
• Творог в мультиварке из прокисшего молока готовиться буквально за считаные минуты. Изготовление кисломолочного продукта из свежего или слегка подкисшего молока отнимает несколько больше времени. Такой молочный продукт сначала следует довести до состояния простокваши (створожить).
• Чтобы ускорить процесс сворачивания используют специальные закваски или добавляют сметану. После чего выдерживают молоко на определённых программах мультиварки для ускорения процесса и разделения прокисшего молока на сыворотку и творожистую массу. Часто для быстрого свёртывания молока используют хлористый кальций. Он не только быстро створаживает молоко, но и насыщает исходный продукт кальцием.
• Далее сцеживают сыворотку и получают творог. Для этого нужна марля, сложенная в два слоя, дуршлаг или сито и миска.
• Недостаток творога в мультиварке из прокисшего молока в том, что его нельзя долго хранить и употреблять без предварительной термической обработки. Но из такого продукта можно приготовить вкусные и полезные блюда. Такие как овощной террин или запеканку, их рецептура описана ниже. Творог из свежего или слегка скисшего молока подойдёт для приготовления десертов и мороженого.
Нежный домашний творог в мультиварке из молока с закваской
Ингредиенты:
• два литра 3,2% пастеризованного молока (коровьего);
Способ приготовления:
1. Молоко вылейте в чистую чашу мультиварки.
5. Готовый творог переложите на дуршлаг или сито, застланное двумя слоями марли, и подождите, пока вся сыворотка стечёт. Чтобы жидкость лучше сошла, завяжите марлю с творогом в виде мешка и подвесьте на некоторое время над миской.
6. Из указанного количества молока получается около 400 граммов домашнего творога.
Домашний творог в мультиварке из молока, обогащённый кальцием (кальцинированный)
Ингредиенты:
• жирное молоко, домашнее – 2 л.;
• 10% раствор медицинского хлористого кальция – 20 мл.
Способ приготовления:
1. Аккуратно откройте ампулу с хлористым кальцием и выберите из неё раствор шприцем через иглу. Чтобы не пораниться стеклом при открытии, хорошо оберните верх ампулы ваткой.
2. В варочную чашу влейте молоко. Со шприца снимите иглу и выдавите раствор хлористого в молоко, перемешайте.
4. После чего откройте крышку и проверьте, хорошо ли створожилось молоко. Оно должно разделиться на два слоя: сыворотку, находящуюся снизу, и творожную массу, лежащую достаточно плотным пластом на её поверхности. Если этого не произошло, включите прежний режим ещё на четверть часа и периодически проверяйте. Как только молоко хорошо свернётся, выключите мультиварку.
5. Мягкое сито застелите парой слоёв марли и перелейте в него содержимое чаши. Подставьте под сито небольшую миску и оставьте так на полчаса.
6. Затем марлю с творогом завяжите мешочком и подвесьте на пару часов над миской.
7. Получится примерно полкило кальцинированного творога.
Нежный шелковистый творог в мультиварке из молока со сметаной
Ингредиенты:
• 50 мл жирной магазинной сметаны.
Способ приготовления:
1. Свежее, не прокисшее, молоко перелейте в варочную ёмкость, установленную в корпус.
3. Через четыре минуты прервите программу.
4. Введите в тёплое молоко сметану и оставьте для скисания на десять часов, не вынимая чаши из корпуса.
6. После этого достаньте чашу из корпуса и остудите её содержимое.
7. Большой шумовкой аккуратно снимите творог с сыворотки и выложите его на марлю, расстеленную на дуршлаге.
8. После того как вынете всю творожную массу, завяжите края марли так, чтобы получился мешочек, и подвесьте его. Обязательно подставьте под него глубокую тарелку.
9. Если любите сухой творог, после того как лишняя сыворотка сойдёт, поставьте мешочек с творогом под груз.
10. Из литра жирного домашнего молока на выходе будет примерно 250 граммов нежного творога.
Классический рецепт творога в мультиварке из прокисшего молока
Для приготовления качественного творога по классическому рецепту нужно брать хорошо прокисшее молоко. Оно не должно иметь неприятного запаха и прогорклого вкуса.
Ингредиенты:
• прокисшее коровье молоко – 1 л.
Способ приготовления:
1. Прокисшее до состояния простокваши молоко перелейте в чистую варочную ёмкость, установленную в корпус мультиварки.
3. Достаньте чашу из корпуса, вылейте содержимое на марлю, расстеленную на сите, и оставьте на несколько часов.
4. Затем завяжите марлю с творогом мешочком и слегка отожмите, чтобы сошли остатки сыворотки.
Творог в мультиварке из прокисшего молока с лимонным соком
Ингредиенты:
• 1 л. молока начинающего прокисать;
Способ приготовления:
1. Достаньте из корпуса варочную чашу и ошпарьте её крутым кипятком.
2. Насухо оботрите чистым полотенцем и влейте в неё начинающее подкисать молоко.
4. Лимон ополосните, разрежьте пополам и хорошо отожмите сок, процедите. Чтобы сока выделилось больше, подержите цельный цитрус две минуты в горячей воде.
5. Как только на поверхности молока начнут появляться пузырьки, влейте в него свежеотжатый лимонный сок, примерно 30 мл. Вводите сок медленно, быстро размешивая при этом молоко. Оно будет быстро сворачиваться.
6. После этого переместите свернувшуюся массу в дуршлаг, выстеленный марлей, и оставьте в нём.
7. Когда большая часть сыворотки сойдёт, т. е. примерно через два часа, завяжите края марли. Сформуйте из творога шар и положите его на металлическое сито, а сверху поставьте груз.
Ингредиенты:
• 400 гр. творога по любому вышеописанному рецепту;
• сметана 15% — 1 ч. л.;
• шесть чайных ложек сахарной пудры;
• чайная ложка мёда;
• 100 гр. свежей или замороженной клубники;
• чернослив без косточек – 100 гр.;
• кокосовая стружка белого и розового цвета.
Способ приготовления:
1. Длинными полосками нарежьте банан.
2. Клубнику промойте, обсушите. Две трети ягод измельчите ножом на кусочки, а остальные нарежьте тонкими пластинками.
3. Чернослив обмойте и на 10 минут оставьте в тёплой воде. Затем просушите и разрежьте каждую ягоду вдоль, пополам.
4. Перетёртый на сите домашний творог разделите на две равных части. Одну смешайте со сметаной и мёдом, а другую с сахарной пудрой и кусочками клубники. Обе массы по отдельности взбейте кухонным процессором (блендером) до пастообразного состояния.
5. На столе или разделочной доске расстелите пищевую плёнку и обильно посыпьте её розовой кокосовой стружкой. Выложите на неё прямоугольным пластом творожную массу белого цвета, разровняйте.
6. По одному широкому краю выложите рядом половинки чернослива и пластинки клубники. Постепенно приподнимая плёнку с одной стороны, аккуратно заверните всё рулетом. Плёнку не снимайте.
7. Таким же образом поступите с клубничной творожной массой, выкладывая её на белую стружку, а для начинки используя полоски банана.
8. Готовые творожные рулеты поместите в холодильник на полчаса, для застывания.
9. После этого удалите с рулетов плёнку и нарежьте их поперёк на куски.
Ингредиенты:
• три столовых ложки сахара;
• полстакана манной крупы;
• домашний творог – 400 гр.;
• одно крупное сладкое яблоко;
• две ложки жирной сметаны;
• небольшой кусочек масла, натурального.
Способ приготовления:
1. Творог выложите в миску и разомните все комки вилкой.
2. Отделите желтки от белков (2 яйца). Желтки добавьте к творогу, а белки взбейте в отдельной посуде с сахаром.
3. Добавьте в творог манку, сметану и тщательно размешайте.
4. Половинку очищенного от кожуры яблока нарежьте некрупными ломтиками и добавьте вместе с белками в творожную массу. Бережно перемешайте.
5. Варочную ёмкость хорошо увлажните сливочным маслом и поместите в неё творожную массу.
6. Оставшуюся часть яблока нарежьте тонкими дольками, разложите по поверхности запеканки и слегка прижмите. Смажьте поверхность взбитым яйцом.
Ингредиенты:
• 50 мл пастеризованного 3,2% молока;
• домашний творог – 200 гр.;
• 1/2 банки варёного сгущённого молока;
Способ приготовления:
1. Любым кухонным процессором (блендером или кухонным комбайном) взбейте домашний творог с варёной сгущёнкой до пастообразного состояния.
2. Влейте молоко и повторите взбивание.
3. Затем разложите творожную массу по силиконовым формочкам и уберите на 5 часов в морозильную камеру.
4. Перед подачей формочки нужно снять, а мороженое посыпать шоколадной стружкой.
Овощной террин с домашним творогом
Ингредиенты:
• полкило цветной капусты;
• небольшой молодой кабачок;
• чеснок – 3 небольшие дольки;
• два жёлтых болгарских перца;
• высококачественное оливковое масло;
• любые специи – по вкусу;
• 150 гр. твёрдого сыра;
• домашний творог – 200 гр.
Способ приготовления:
1. Обмойте перчины, насухо оботрите полотенцем, разложите по противню и поставьте на полчаса запекаться при 200 градусах. Затем слегка остудите, очистите каждую от семян и кожуры, и нарежьте некрупными кусочками.
2. Разобранную по соцветиям цветную капусту опустите в кипящую воду и проварите на небольшом огне четверть часа.
3. С помидоров и кабачка удалите кожуру и нарежьте некрупными кубиками.
4. Измельчите ножом чеснок. Потрите в крупную крошку сыр.
5. В толстостенную сковороду налейте две ложки масла и обжарьте на нём лук с чесноком около двух минут. Затем добавьте кабачок с помидорами и продолжайте тушить до испарения всей влаги.
6. Творог разделите на три равных части и разложите по отдельным мискам.
7. Одну смешайте с мякотью болгарского перца и 1/3 тёртого сыра.
8. Вторую с измельчённой цветной капустой, и также добавьте в смесь треть сыра.
9. В третью положите остывшие жареные овощи, оставшийся сыр и так же хорошо размешайте.
10. Не забудьте слегка подсолить каждую смесь.
11. Небольшую прямоугольную форму выстелите пергаментом, смажьте бумагу оливковым маслом и выложите в неё плотными слоями подготовленные творожные массы. Сначала смесь творога с болгарским перцем, затем капустную массу, а на неё творог, смешанный с жареными овощами. Нижний слой обязательно посыпьте специями.
12. Разровняйте верхний слой и слегка придавите содержимое формы (уплотните).
13. Запекайте овощной террин в духовке при 180 градусах в переделах четверти часа. Хорошо остудите и выложите из формы, перевернув на тарелку.
Творог в мультиварке из прокисшего и свежего молока – хитрости приготовления и полезные советы
• Не нагревайте свернувшееся молоко слишком долго. Как только сыворотка хорошо отойдёт, сразу же процеживайте. Иначе белок свернётся, и творог окажется жёстким (резиновым).
• Из домашнего молока творога получается больше.
• Зернистость, а также сухость творога зависит от длительности сцеживания сыворотки. Чем дольше времени творог будет находиться в марлевом мешочке в подвешенном состоянии, тем суше будет творог и соответственно повысится его зернистость. С этими же целями можно на мешочек с творогом поставить небольшой груз. Сыворотка сойдёт быстрее и лучше.
• Не добавляйте в молоко много хлористого кальция, иначе творог будет горчить. Используйте строго предписанное рецептурой его количество.
• Кальцинированный творог полезен детям. Он хорошо укрепляет кости. Но не стоит им злоупотреблять. Большое количество кальция вредно организму, особенно пожилым людям.
Читайте также: