Как сделать тушенку в скороварке

Обновлено: 07.07.2024

Пытался написать в старой теме "Приготовление тушенки" но она или закрыта или глючит, не знаю, но поделиться своими достижениями имею желание. Просмотрел всю предыдущую тему о тушёнке, видел вопрос "Нужно ли в скороварке банки не стягивать зажимами?" Отвечу с уверенностью, НЕ НАДО!.
Сам я начитавшись тем об автоклавах и скороварках, сделал с дуру мощную зажимную конструкцию с нержухи для завинчивающихся банок, для установки её в скороварку.

Делал с ней тушёнку не один раз

Банки после приготовления в ней затягивало, но не так сильно как хотелось бы.
И время меня не покидала мысль, а правильно ли я делаю, применяя эту зажимную конструкцию к этим закручивающимся по резьбе банкам?
И помог мне случай. Сдал я в ремонт скороварку, клапан в ней аварийный пропускал и не дождавшись с ремонта, потребовал деньги и получил их. За время ожидания, купил за пару евро почти новую 6-ти лит.скороварку на толчке и решил рискнуть сделать в ней тушёнку без зажимов. Купил 3 кг. самых дешёвых куриных спинок, кожа да кости, заполнил ими простилиризованные отдельно банки, добавив перца, соли лаврушку и с усилием закрутил их прокипячёнными крышками. Поставил в скороварку, налил воды покрыв ею половину банок, включил плиту и когда клапан засвистел сбавил температуру на минимум и проварил тушёнку ровно 2 часа. Остывала скороварка самопроизвольно. Но когда я открыл скороварку, радости моей не было предела, все 3 банки были целёхонькие и мясо в них как положено тушёнке плавало в собственном соку. Крышки визуально повтягивало во внутрь так, что дня через 4 когда я открыл одну из банок, усилие для этого применил немалое. Но когда открыл, попробовал . также обалдел. Сплошные кости курицы таяли во рту и практически не чувствовались при жевании. А запах и вкус были теми что надо.
С тех пор я переделал в этой скороварке немало тушёнки и с свинины и телятины и с индюшатины и с куриных окорочков. И при этом ни одна банка не взорвалась и крышки не слетали.
Вот поэтому теперь я с уверенностью утверждаю, что зажимы для стягивания банок нужны только для старых советских закатывающихся крышек. А для закручивающихся крышек они абсолютно не нужны. Разговор я веду только о готовке тушёнки в скороварке, но не в автоклаве.
Кто ещё пробовал готовить тушёнку в скороварке, с закрытыми наглухо закручивающимися крышками, отзовитесь. Будем вместе набираться опыта, так и веселей и полезней.

он видимо хотел описать физику процесса, а она имхо такова: старые крышки закатывались герметично, соответственно при термообработке воздух с содержимым расширялся и без зажима герметичность нарушалась, а в новых крышках (на резьбе) есть определенная свобода - при нагреве лишний воздух выходит, а потом, при остывании, крышка прижимается сама

а в новых крышках (на резьбе) есть определенная свобода - при нагреве лишний воздух выходит, а потом, при остывании, крышка прижимается сама

Тогда чуть отвлекаясь от темы вопрос об автоклаве. Интересно банки с завинчивающимися крышками выдержат давление в автоклаве, без стандартного дополнительного закачивания воздуха в 1 атмосферу? Этой инфы я нигде в инете не находил. Или никто этого не испытывал?

vks писал(а): vks
[/B]
Я вроде хотел как покороче, ". а получилось как всегда. ". Вы же всё объяснили ОК. Короче можно сказать так. Крышка на резьбе есть односторонний клапан-пропускает только из банки. А выходит(Вы же пару часов кипятите) как и воздух, так в том числе и испаряющаяся жидкость(котора в банке).

Так Вы представьте себе происходящее в банке которая находится в автоклаве. Если не подкачивать воздух. То во первых Вы не достигните нужной тепературы, а во вторых через некоторое время вода в банке тож закипает и давление в ней растёт(старая крышка) и в конце концов крышку срывает либо лопается сама банка. При резьбовой крышке даже плотно закрученной при повышении давления, пар либо его смесь с воздухом через микрощели будет выходть наружу( т.е. стравливается давление) и банка не разрушается. Только крышки закручивать без фанатизьму. Много но КМК понятно.
Ну а слово "огорчить" забыл в кавычки поставить.

а мне понравился профайл ТС:
род занятий - тушенка
интерес - тушенка
))))))) да и по описанию чувствуется рука мастера тушеночных дел )))

Нужной это сколько, до 120 градусов? Тогда получается что без подкачки воздуха автоклав сродни скороварки? Ведь в скороварке без всякой подкачки достигается температура от 113 до 118 град, в зависимости от модели и наличия в ней страховочного клапана. Даже при желании достигнуть в скороварке 120 град. и чуть больше можно к примеру на тот же страховочный клапан добавить вес ввиде грузиков. А выше температура и нужна, для того чтобы убить токсины ботулизьма. Если так, тогда в чём смысл автоклава, только лишь в большей ёмкости?

Закатывающиеся крышки надо зажимать. В начале 90-х варили тушёнку по всякому. Пришли к варианту 2 банки 0,8л с простеньким зажимом в скороварку.

Что и доказывает закрутёжки для скороварки во всех отношениях лучше. Во первых на них не требуется зажимов, во вторых без этих самых зажимов их поместится в скороварку больше, в третьих их крышки можно использовать много раз.

Поздравляю!
Но и огорчу малость. Тут удивляться нечему, физика процесса проста. Те старые крышки(которые не на резьбе) затыкали банку накрепко в обе стороны, и по сему без зажимов крышки срывало. Резьбовые же крышки в банку закрывают накрепко, а вот из банки при оределённом давлении лишок и выходит сравнивая давлёж в банке с давлением в скороварке. А при остывании так как крышка уже прижата резьбой она атмосферным давлежом прижимается ещё плотнее. Вот где то так ИМХО.

кака, простите но я не совсем понял суть вами написанного. Поясните попонятливей, пожалуйста "затыкали банку накрепко в обе стороны" Как это? "Но и огорчу малость." В чём же огорчение? "а вот из банки при оределённом давлении лишок и выходит" Лишок чего, воздуха?

Woldan
После приготовления и охолождения в скороварке жир плавает?
------------------
С Уважением ДИМ

Да, старая тема Приготовление тушенки
p.s. Собираюсь купить автоклав.
Случайно ни кто не видел в продаже или в инете бытовую электрическую закатку для банок?
------------------
С Уважением ДИМ

Нет конечно. Если бы жир плавал, я бы тему эту не открывал. Вода в скороварке и до и после варки чистая как слеза, потому что крышки на банках втягивает намертво. Да забыл сказать что некоторые банки я даже открывал, подковыривая их крышки отвёрткой. В следующий раз, когда опять буду делать тушёнку в скороварке, обязательно сделаю фото и выставлю здесь.
Кстати зажимную конструкцию свою я сделал (на свою голову, как оказалось в последствии) после просмотра твоей конструкции. Но как говорил выше она оказалась абсолютно бесполезной, даже вредной для скороварки и для банок с резьбой. Поэтому и открыл эту тему, чтобы другим было не повадно повторить мою ошибку. Если бы в инете было побольше вразумительной информации по поводу автоклавов и скороварок и вообще про производство тушёнки на дому, было бы проще и лучше.

ДИМ писал(а): Да, старая тема Приготовление тушенки
p.s. Собираюсь купить автоклав.
Случайно ни кто не видел в продаже или в инете бытовую электрическую закатку для банок?

Кстати зажимную конструкцию свою я сделал (на свою голову, как оказалось в последствии) после просмотра твоей конструкции. Но как говорил выше она оказалась абсолютно бесполезной, даже вредной для скороварки и для банок с резьбой.

Уважаемый, а я что в той теме что вы хоите говорил про скороварки или может быть о крышках закручивающихся или может что нужно крышки которые я неупоминал нужно стягивать.

думаю Ваших ошибок комрады не повторят т.к. читать и смотреть фото умеют!
p.s. мля, кастрюлю от скороварки неотличаем!

alpar
пробывал подобную, аж 2шт , одна плохо закатывала, из за другой горлошки банки лопались, так же были винтовые 4 шт, одна из которых бала советских времет!, вот это была закрутка! дали попользоваться и все, стала она как все остальные, очень тяжело найти хорошую закрутку.
------------------
С Уважением ДИМ

Уважаемый ДИМ,
Вы не подписывайтесь за других, а отвечайте только за себя.
Я вообще не пойму к чему ваш сарказм и глупые намёки на жир и на втягивание крышек.
Я не намерен повторять для непонятливых по 100 раз одно и тоже. Если у вас в хозяйстве кроме вашей алюминиевой кастрюли, к который вы привязаны по 10 часов во время изготовления тушёнки, имеется ещё скороварка, советую попробовать сделать тушёнку в ней, всего то 2 часа, и самому убедиться что крышки не втягивает и жир не плавает. Нужно развиваться и не быть привязанным к примитивной кастрюле.

Не перекручивайте, тему предыдущую я не хаял, а напротив она мне очень даже помогла, не ваша конечно статья, извините, а посты других.
От ошибок никто не застрахован. На них учатся. Да, вы чётко там написали что ваша конструкция для простой кастрюли предназначена, но я ещё раз повторяю, что если бы в инете было побольше инфы о том, как действительно правильно делать тушёнку, я бы не писал тут. Но если так уж получилось что я сам влип, и кажется первым, тогда и начну людей просвещать как это не нужно делать, дабы они так не влипли. Нужно же кому то начинать. А так ведь парадокс получается, люди имеют автоклавы, а толком не могут разъяснить его технологию. Крышки с резьбой уже лет 20 гуляют по постсоветскому пространству, а никто ещё ни разу не опробовал их в автоклаве или скороварке, или же молчат как партизаны.
По началу, около года назад когда я загорелся изготовлением тушёнки захотел сделать или купить именно самопальный автоклав. Потом передумал, решив что самопальная бомба мне в доме не нужна. Пусть даже если этот автоклав сделать на совесть, опробовать на нём 12 атмосфер давления, а потом пользоваться только 4 атмосферами, то где гарантия того что со временем в этом автоклаве каррозия не съест швы или ты вовремя не заметишь прохудившуюся в крышке прокладку и эта бомба без единого клапана рванёт? Я лично пас иметь такой примитив. Поэтому с успехом опробовал скороварку. Она хоть более безопасна.
Мало того просмотрел, чем народ в мире пользуется для производства консервов и остановился на американской скороварке, вот она
.
Заказал её, теперь жду когда получу. Эта скороварка изготавливается в штате Висконсин с 1930 года, испытана людьми, имеет отличные отзывы, безопасна, практична, предназначена именно для стерилизации консервов. Она совсем не имеет прокладки, имеет аварийные клапаны, регулируется температура от 107.C до 113.C и до 121.C. Максимальную имеет 126.C. Что ещё нужно.

Отличная идея – запастись домашними мясными консервами. Если нужно переработать в течение дня большое количество мяса, то простые и вкусные рецепты тушенки из свинины всегда выручают.

10 кг мякоти свинины (без жил);
3 кг сала;
Соль – по вкусу;
Лавровый лист – по вкусу;
Черный перец горошком – по вкусу.

Мяса можно взять меньше, соответственно уменьшив и количество всех остальных компонентов. Снимите с сала шкурку, порежьте его маленькими кубиками.
Возьмите достаточно большой сотейник или несколько глубоких сковородок, выложите в них порезанное сало, растопите его, помешивая.
Мясо промойте, хорошенько обсушите, порежьте ломтями среднего размера.
Выложите его к салу и тушите на небольшом огне 4-6 часов (не добавляя воду).
За 15 минут до готовности посолите, положите перец, лавровый лист.
Разложите готовую тушенку в простерилизованные банки, закрутите крышками, ошпаренными кипятком.
Переверните, укутайте, а после остывание уберите на хранение. Тушенка из свинины на зиму готова.

Свиная тушенка в мультиварке

Очень удобно приготовить тушенку из свинины по-домашнему в мультиварке. Вы можете быть уверены в натуральности и качестве ингредиентов, а процесс тушения не займет у вас много времени и усилий.

Из полкило мяса получается 1 полулитровая банка тушенки. На пятилитровую чашу мультиварки вы можете взять 3-4 кг мяса и рассчитать соответственно все остальные составляющие.

500 г мяса;
4-5 шт. черного перца горошком;
1 лавровый листик;
Соль – по вкусу.

Свиная тушенка в мультиварке получается ароматной и очень нежной на вкус. Хранить ее лучше в холодильнике.

Тушенка в автоклаве в домашних условиях

Автоклав – идеальный агрегат для приготовления тушенки в домашних условиях. Она потом не раз выручит вас в походах или в приготовлении быстрых домашних блюд.

Ингредиенты на 1 литровую баночку:

500 г мякоти свинины;
200 г сала;
1 горошинка душистого перца;
3 горошинки черного перца;
1 лавровый листик;
Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Мясо можете взять на столько банок, сколько их поместится в автоклав, соответственно рассчитав и другие ингредиенты.
Помойте и простерилизуйте банки.
Положите в каждую специи, нарезанное кубиками сало, затем – помытое и порезанное мясо, не плотно.
Посыпьте сверху солью, закатайте крышками.
Установите банки в автоклав, одна на другую.
Залейте их полностью водой, закройте автоклав и поднимите давление до 1,5 бар.
Поставьте агрегат на плиту. Как только давление увеличится до 4 бар, огонь уменьшите, и пусть все готовится 4 часа.
Потом выключите плиту, но автоклав не открывайте! Он должен постоять закрытым до полного остывания воды, примерно сутки.

На выходе получаем готовую тушенку, сразу в банках, вкусную и нежную, в прозрачном желе. Это самый надежный способ, но тушенка из свинины в автоклаве в домашних условиях требует покупки оборудования. Автоклав имеет смысл приобрести, если вы делаете мясные заготовки регулярно.

В духовке

Для приготовления тушенки в духовке возьмите толстостенную пятилитровую кастрюлю или казан.

5 кг мякоти свинины;
2 кг сала или внутреннего жира;
По 1 упаковке черного молотого перца и лаврового листа;
Соль – по вкусу.

Смажьте салом или жиром стенки посуды для тушения.
Разогрейте духовку до 120-150 градусов.
Тем временем нарежьте промытое мясо и сало, выложите их слоями в кастрюлю, пересыпая солью, перцем, лавровым листом.
Закройте крышкой, поставьте в духовку на 3 или 4 часа.
Потом разложите готовую тушенку по стерилизованным банкам, закрутите их крышками.

Тушенка из свинины в духовке готова. Этот способ хорош тем, что позволяет переработать столько мяса, сколько имеется в наличии. Если в автоклав входит определенное количество банок, то здесь ограничений нет.

Свиная тушенка в скороварке

В скороварке домашняя тушенка из свинины получается намного быстрее, при этом вкусовые свойства нисколько не страдают.

3-4 кг свинины;
Специи (перец черный горошком и молотый, лавровый лист, соль) – по вкусу;
1 шт. репчатого лука (или больше).

Порежьте свинину кусочками, пересыпьте солью, перцем молотым и горошком, поломанным лавровым листом, нарезанным луком.
Переложите в скороварку, но не до верха.
Залейте водой, чтобы слегка прикрыла мясо.
Плотно закройте крышкой, доведите до кипения (скороварка засвистит).
Уменьшив огонь, тушите 2 часа.
Разложите в стерилизованные банки, накройте крышками, стерилизуйте еще полчаса.
Закатайте.

Хранится тушенка из свинины, приготовленная в домашних условиях в скороварке, в холодильнике, поэтому делайте ее столько, сколько сможете разместить на полке камеры.

Читайте также: