Как сделать турецкую халву
Обновлено: 07.07.2024
Предлагаю на ваше рассмотрение два рецепта турецкого лакомства на основе муки, которые вы с легкостью сможете приготовить в домашних условиях для своих близких и родных.
Рассмотрим традиционную для Турции восточную сладость – халву из муки. В нашем понимании халва - это лакомство, приготовленное из семян подсолнечника. Но турецкая халва из муки - это далеко не та халва из семян подсолнечника к которой мы привыкли.
Основой для халвы по-турецки является пшеничная мука, жаренная в сливочном масле. Её стоит приготовить и угостить своих домочадцев. Но следует помнить сладкоежкам, что десерт очень вкусный, но очень жирный и калорийный. Поэтому домашней халвой из муки лучше не злоупотреблять.
Если готовить халву строго по рецепту, то весь процесс приготовления у вас займет не более 20 минут.
- Молоко четверть стакана
- Вода четверть стакана
- Сахар 100гр
- Масло сливочное 65 гр
- Мука пшеничная пол стакана
- Грецкий орех 7 шт.
Готовим сладкий молочный сироп. Для этого смешиваем ¼ стакана молока и ¼ стакана воды, добавляем 100гр. сахара. Доводим до кипения, убавляем огонь и томим еще минут шесть. После этого кастрюльку с сиропом можно снять с огня.
Снимаем с огня и понемногу добавляем молочный сироп. Вымешиваем нашу смесь до однородного состояния.
Теперь формируем из халвы шарики и украшаем орешками. Все наш супер сладкий и вкусный десерт готов.
Второй рецепт десерта из муки - это рецепт пишмание (Pişmaniye).
- Сахар 1 кг
- 1 ст.л. лимонного сока.
- Мука 1 кг
- Сливочное масло 250 гр
- Вода 2 стакана
Растапливаем сливочное масло. Доводим до кипения и тонкой струйкой добавляем частями муку. Огонь убавляем до среднего. Тщательно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Снимаем с огня и отставляем в сторону.
Добавляем в воду сахар и доводим до кипения, при этом тщательно перемешиваем.
После того как вода с сахаром закипит добавляем лимонный сок (можно заменить на лимонную кислоту). Для того чтобы проверить готовность сиропа нужно капельку сиропа опустить в холодную воду. Готовый сироп на ощупь будет похож на мастику или жвачку.
Емкость с высотой краев 3-5 см. смазываем маслом и выливаем приготовленный сироп и даем ему остыть до состояния, когда вы сможете его мять как тесто руками. Но, не в коем случае, не дайте ему застыть.
Мнем, растягиваем и в итоге формируем кольцо из сиропа.
На стол высыпаем ранее приготовленную муку с маслом, сверху выкладываем кольцо из сиропа и начинаем крутить его. Одновременно прижимая к мучной массе и хорошо разминая и разравнивая, пока на столе не закончится мука. После этого крошим нашу массу на мелкие кусочки. Они должны сыпаться и почти не липнуть к рукам!
Всё, наше пишмание готово! Можно лакомиться так, а можно сформировать из массы шарики или прочие формы и украсить.
Экономный и вкусный десерт из манки с орехами и сливочным вкусом – это турецкая халва Irmik Helvasi, которая готовиться на раз-два и требует минимальное количество продуктов. Хотя десерт из манной крупы, его вкус совершенно не похож на манную кашу! Как приготовить вкусный и ароматный десерт, халву из манки? Смотрите в пошаговом рецепте с фото и в помощь есть также видео рецепт! Удачного приготовления.
Ингредиенты:
- манная крупа – 250 грамм;
- сливочное масло – 100 грамм;
- сахар – 200 грамм;
- кедровые орехи (др.) – 50 грамм;
- молоко – 500 миллилитров.
Как приготовить безумно вкусный десерт из манки, смотрите на видео:
Халва из манки по-турецки. Пошаговый рецепт
1. Растопить в сковороде или кастрюле с толстым дном сливочное масло.
2. Добавить орехи, и постоянно помешивая, обжарить до легкого золотистого цвета.
3. Следом всыпать манку, размешивая довести до золотистого цвета крупу. Всыпаем сахар, можно взять чуть больше. Перемешиваем.
4. Вливаем молоко, использую 2,5 % жирности. Тщательно размешиваем и накрываем крышкой. На минимальном нагреве дождемся почти полного впитывания молока.
5. Затем перемешаем, если использовать манку более крупного помола, то халва получиться более рассыпчатой, но такой же вкусной. Нароем крышкой и оставим еще на 10 минут.
6. Халва турецкая из манной крупы готова, можно есть в горячем или холодном виде. Обычно подают вот таким образом, плотно утрамбовывая в пиалу, а затем перевернув на тарелку. Приятного аппетита, попробуйте обязательно!
Кто бы мог подумать, что приготовление натуральной халвы – настолько сложный, дорогостоящий и трудоемкий процесс. Не верьте тем, кто говорит, что халва готовится просто и быстро. Это неправда!
Десять с лишним лет назад они купили на аукционе заброшенное здание, вывезли из него 5 КАМАЗов мусора, сделали полноценный ремонт, согласовали все постройки с надзорными органами и запустили производство.
– Мы сознательно пошли по сложному пути, – рассказывает нам директор Борис Крылов. – Делаем халву из настоящей цельной семечки. Хотя на многих производствах давно налажен процесс приготовления из шелухи. Халва получается темной и бесполезной. Зато дешевой.
А мы работаем только с качественным сырьем. Пробовали сотрудничать со всеми крупными продуктовыми сетями России. Но им плевать на то, что они продают. Лишь бы дешевле, все остальное – неважно. Говорят: дай нам халву по 20 рублей, напихай туда, что хочешь. Только цену снизь. А если не снижаешь, то сначала тебя грабят по полной программе (бонусы, входные билеты и т.п.), а потом выкидывают за борт. Всем федеральным сетям выгодно лишь одно: заключить договор, ограбить производителя, выкинуть его. И так по кругу.
Эту историю мы слышим в сотый раз. Каждый, кто производит продукты питания и ищет рынок сбыта в федеральных сетях, проходит по одним и тем же кругам ада. За разговорами о грустном переходим в цех по изготовлению халвы. Вот он, семечковый рай! Аромат стоит такой, что поначалу кружится голова. Со временем – привыкаешь.
Чтобы получить пасту, жареные семечки необходимо раздавить под прессом.
Получается халвин или белковая паста. Выглядит паста так. Это еще совсем не халва, но уже очень скоро ею станет.
В этих агрегатах варится сироп.
Сироп – это карамельная патока, вода и фруктоза. В качестве пенообразователя в сироп добавляется натуральный экстракт колючелистника (мыльного корня). На этом этапе многие производители удешевляют производство и добавляют химический пенообразователь, уверяя, что халву с корнем колючелистника сделать невозможно.
Наши технологи таким производителям сразу же говорили: "До свидания, надеемся, больше не увидимся с вами никогда".
Все оборудование, к слову, турецкое. Уж где-где, а там знают толк в приготовлении настоящей халвы.
Наша халва до сих пор готовится методом ручного вымешивания. Это редчайшее явление в наши дни. Все давно перешли на тестомесильные машины. Однако в Турции (на родине халвы) к таким ухищрениям относятся с негативом. Говорят, что халва – это как хлеб. Она должна чувствовать руки, передавать настроение.
На производстве в Твери это понимают, поэтому первое, с чего они начали свое производство – пригласили специалистов из Турции и обучили пару своих работников секретам халвомесного мастерства.
Халва ручного вымешивания сильно отличается по структуре от механически сделанной халвы. Как не бывает одинакового борща у одной и той же хозяйки, так и халва у каждого халвомеса получается разной. Человек понимает, где нужно больше воздуха, где посильнее вымесить. Машина же работает по заданному режиму.
15 минут интенсивной работы - получается вот такой результат. Халва теплая, нежная и очень ароматная. Главная задача - удержаться и не съесть ее прямо из чана.
Вот они – гордость производства. Халвомесы Дмитрий Власов и Сергей Дядин. Бойцы в самом расцвете сил. В день они вымешивают по несколько десятков килограмм халвы, поэтому спортзал им не нужен. Работа халвомесом физически сложная: ежедневный труд обязывает оставаться в форме.
Директор производства Борис Крылов с упакованной халвой желает всем приятного аппетита!
Простой, вкусный и не очень затратный рецепт десерта к чаю. Готовится на плите очень быстро, не нужно использовать духовку и что-то выжидать. В идеале использовать манную крупу крупного помола, тогда десерт будет более рассыпчатым, но таким же вкусным. Кстати, хотя халва из манки, у нее нет вкуса манной каши, но и конечно, нет того вкуса, которого мы ждем от халвы из семечек подсолнуха. В общем, стоит попробовать.
Ингредиенты:
манная крупа – 250 г.,
масло сливочное – 100 г.,
сахар – 200 г.,
орехи кедровые (другие) – 50 г.,
молоко – 500 мл.
Приготовление:
Для приготовления используем посуду с антипригарным толстым дном. Растопим сливочное масло.
Добавим орехи и слегка обжарим.
Всыпаем манку, постоянно помешивая, доведем до золотистого цвета. Если манка крупная, то десерт будет более рассыпчатым (жаль у нас ее трудно найти).
После добавляем сахар, перемешиваем.
Вливаем молоко, перемешиваем опять, но более тщательно. Накрываем крышкой, убавляем до минимума нагрев и ждем, пока почти все молоко впитается в крупу.
Халва из манки готова, перемешиваем и даем настояться еще минут 5-10.
Затем трамбуем в пиалы и выкладываем на блюдце или делаем шарики и подаем.
Кулинарная мастерская
8.8K поста 41.9K подписчика
Правила сообщества
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Слушайте, отличный рецепт! Умоляю, поделитесь секретами рафаэлло из перловки и брауни на кефире.
Сделал я вчера. Орехов не оказалось использовал миндальную муку в пропорциях "на глаз". Что я могу сказать? Орехи заменить ничем нельзя. Арахис, грецкие, фисташки любые но, главное, чтоб были. Миндальная мука хоть и деле вкус но все равно не хватало орехов. Думаю еще можно изюм положить. Кароче наполнитель у этой массы должен быть какой-то.
ну не знаю. манная каша с орехами не получится на вкус в итоге?
Сделал не по канону - без орехов, на халву получилось не очень похоже, скорее "манка-концентрат". Но вкусно, да, с орехами надо попробовать.
Булгур- манка крупного помола, она сейчас есть во всех магазинах
Ещё такое блюдо называют "халава")
Мне бы такую тонкорезку для бутербродов
Это простые тосты от Моники
Томатный джем:
- 2ст.л. зиры (кумин)
- 800г помидор в собственном соку вместе с соком (в сезон брать свежие)
- 1 ч.л. натертого свежего имбиря
- цедра и сок одного лимона
- 200г тростникового сахара
-1 средняя луковица
-1 ст.л растительного масла
Все остальное:
-2 ст.л. растительного масла
- 2 средние луковицы. Желательно желтый или белый, сладкий лук.
-сыр Для удобства можно брать нарезной. Я брал твердый голландский и тостовый.
В качестве бонуса можно взять ветчину или копченое куриное филе.
Как готовить:
Сначала джем. По хорошему его надо сделать накануне.
- В кастрюлю поместить сразу все компоненты для джема. Если зира у вас цельная, ее предварительно можно прогреть в сухой сковороде и растереть в ступке. Довести всю смесь до кипения, убрать огонь до небольшого так, что все это слегка кипело. Готовить без крышки 1 час.
Дочка мне традиционно ассистирует
В рецепте не указывают о том, что джем можно перебить, но такая грубая текстура мне здесь кажется не в тему и я на этом этапе его перебил погружным блендером. Если у вас стационарный, все надо аккуратно перелить в чашу и перебить там. Потом вернуть обратно в кастрюлю.
-Теперь попробовать. Если консистенция напоминает вам соус, надо уваривать еще, до более густой консистенции. Ложка в таком соусе должна стоять. После охлаждения соус еще немного густеет. Время зависит от плотности помидор и количества сока. Так что пробуйте. В конце немного подравнять по вкусу на соль. Но совсем немного, тут баланс переваливается именно в сторону сладкого.
-Теперь сами сэндвичи. В большой сковороде разогреть ложку растительного масла (или смазать нижнюю сторону хлеба сливочным маслом) и подрумянить до красивого цвета пару минут на среднем огне.
- Перевернуть хлеб. На половину выложить сыр. У меня получилось по 2 ломтика твердого и по 2 тостового. А вторую половину хлеба смазать томатным джемом, уложив сверху поджаренный лук.
- Перевернуть тост с сыром на тост с джемом. Я еще сверху прижимаю прессом. Вы можете прижать чем-то подручным. Готовить по паре минут с каждой стороны на небольшом огне. Главное – дать сыру расплавиться, самому тосты-объединиться в один и не сжечь сами тосты. Поэтому с огнем не увлекайтесь. Я готовлю на минимуме.
В качестве бонуса такие тосты можно делать с ветчиной или копченым куриным филе.
Технические вопросы и замены:
- Помидоры: я беру традиционные домашние помидоры в собственном соку. Но неплохо меня выручают консервированные помидоры из Метро. Они вроде по 300 с чем-то граммов банка, помидоры там уже очищенные и они отлично идут вместе с соком.
- Сахар: можно взять и обычный, но именно с тростниковым сахаром тут появляется свой интересный привкус.
-Зира- тут ключевая, не менять.
- Жареный лук: я понимаю, что есть противники жареного лука в таких блюдах. Если у вас на него стойкая непереносимость- убирайте. Но я бы не рекомендовал.
-upd: вкусом джема остался доволен. В следующий раз попробую подтянуть консистенцию именно под вид джема. Надо поиграться с желатином или с агаром.
Выводы: народ, несмотря на простоту это совершенно чумовая штука. Сколько я переготовил и перепробовал томатных соусов, но давно не получал от него такого удовольствия. Мне понравилось именно это сочетание: зира, сладость и ярко выраженный помидорный вкус. Все-бомба. Прибавьте к этому хрустящий тост, мягкий сыр и сладковатый лук внутри. Насчет последнего для вас не уверен, но я фанат жареного лука и люблю его.
Томатного джема получается целая банка и хватит его надолго. Вот сегодня я на завтрак по-быстрому собрал себе пару тостов буквально за 5-7 минут. Под кофе-чае-сок то, что надо.
-В начале рекомендую сделать именно базовую версию: с сыром, луком и соусом. А потом уже проэкспериментировать с ветчиной, копченой курицей или беконом.
А еще этот джем просто можно мазать на хлеб, положив сверху кусок колбасы. Почему бы и нет. Или аккомпанировать им какую-нибудь аппетитную сосиску.
Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и рассказать-показать, что же там у вас получилось в итоге.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами
Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все, не забывайте о старых-добрых сериалах, готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Ваш Бра.
Читайте также: