Как сделать треугольные пирожки

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 05.10.2024

Всем привет. Сегодня хочу рассказать как я готовлю эчпочмак.

Начну с того, что блюдо это татарское, специфической его особенностью является то, что начинка заранее не готовится, используются сырые продукты - мясо, лук, картофель. Итак, обо всем поподробнее.

Тесто на эчпочмаки делаю дрожжевое. Есть варианты приготовления теста с использованием соды или разрыхлителя. Но я практически всегда отдаю предпочтение дрожжам, поскольку с их участием тесто, когда остывает, не теряет своей мягкости. Поскольку треугольных пирожков получается больше 20 штук, очевидно, что за один раз все съесть их не получится, так что вариант с дрожжевым тестом здесь, на мой взгляд, более предпочтительный.

Итак, берем теплое молоко, в него насыпаем дрожжи, сахар. Оставляем на минут десять. Тем временем просеиваем муку, к ней добавляем соль. Перемешиваем сухие продукты. Растапливаем сливочное масло. Теперь в муку выливаем молоко, добавляем остывшее масло, яйцо и замешиваем тесто. Оставляем его на 2 часа, чтобы увеличилось в два раза. За это время тесто несколько раз надо обмять.

Готовим начинку следующим образом. Небольшими кубиками режем говядину. Можно использовать также курицу или утку, баранину. Если готовите начинку для эчпочмаков из говядины, обратите внимание на часть туши, которую вы используете. Пирожок готовится около получаса и если мясо будет неподходящим, оно будет твердым и это испортит блюдо. В идеале лучше всего использовать говядину мраморную. Но опять же выбирать вам. Я использовала мясо бычка зернового откорма, кусок предназначен для приготовления шницеля. Он довольно хорошо успевает приготовиться за 30 минут в пирожке. Мясо получается не жестким. Единственное, в этом куске маловато жирка. Итак, к нарезанному на кубики мясу надо добваить лук. Его тоже режем кубиками, только на этот раз очень и очень мелко, иначе он не успеет приготовиться и будет хрустеть на зубах. Картофель в начинку идет тоже сырой. Но обычно он готовится дольше всех, даже дольше мяса. Мелко его не порежешь, получится не то. Поэтому я режу его на немелкие кубики и пять минут варю в подсоленной воде. Все ингредиенты на начинку смешали, теперь надо посолить и поперчить.

Подошедшее тесто делим на шарики весом по 50 г. Раскатываем небольшой кружок и выкладываем в середину начинку. Лепим пирожок так, чтобы получился треугольник с дырочкой внутри.

У меня на противень поместилось только 6 эчпочмаков. Надо, чтобы они чувствовали себя там свободно, не касались друг друга. Поэтому делайте сразу примерно такое количество шариков и лепите эчпочмаки. Впрок лепить не надо, иначе получатся уже не эчпочмаки, а обычные пирожки, поскольку тесто за это время опять подойдет.

Выпекаем эчпочмаке в духовке при температуре 180 градусов ("Верх-низ") 20 минут, потом вынимаем противень из духового шкафа, в дырочки эчпочмаков закладываем кусочки сливочного масло и добавляем по одной или две столовых ложки горячей подсоленной воды. Можно использовать бульон. Смазываем треугольнички желтком и ставим опять в духовку на 10 минут. Потом включаем режим "Конвекция" и выпекаем еще 5 минут.

Эчпочмак - блюдо татарской национальной кухни, представляющее из себя треугольные пирожки с мясной начинкой. Тесто может быть любым но начинка традиционно состоит из мяса, картошки и лука, закладывается она сырой.
Насколько я знаю, (поправьте если не прав) самые правильные эчпочмаки готовятся из мяса гуся, но используют так же баранину, говядину или курицу.

В этой статье покажу как я готовлю эту вкуснейшую выпечку, уж не знаю правильно ли я это делаю, но не было еще ни одного человека которому бы не понравились эчпочмаки моего приготовления.

Список ингредиентов

Сметана - 150 гр
Кефир - 150 гр
Масло сливочное - 100 гр
Мука пшеничная - примерно 600 гр(сколько возьмет тесто)
Разрыхлитель - 0,5 ч ложки
Соль - 0,5 ч ложки
Куриное яйцо - 1 шт

Замешиваем тесто

В подходящей миске соединяем кефир, сметану, растопленное сливочное масло, желток с одного яйца, соль и разрыхлитель. (е сли сливочное масло растоплено перед приготовлением теста, нужно дать ему остыть)

Все тщательно перемешиваем венчиком до однородного состояния.

Далее, постепенно вводя просеянную муку замешиваем тесто. Тесто должно получится мягким, пышным, но не липнущим к рукам.

Замешенному тесту даем отдохнуть полчасика в холодильнике, в это время нужно приготовить начинку.

Начинка

Обычно для приготовления эчпочмаков я использую куриную грудку, это наиболее бюджетный и доступный вариант. Не нужно боятся что начинка получится сухой, лук даст достаточно сока и грудка останется сочной.

Грудку нарезаем мелким кубиком(с кукурузное зернышко).

Очищенную сырую картошку так же нарезаем мелким кубиком. Пропорции мяса к картошке примерно равны.

Треугольники я делаю впервые, хоть мы и живем в Татарстане. На сайте есть рецепты этого блюда, но они все на дрожжевом тесте, поговорив с местными татарами я узнала, что треугольники, мне так проще их называть, как и балишь делается на постном тесте, поэтому я решила выложить этот рецепт.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Мясной фарш представляет собой измельченное мясо животного или птицы. Этот популярный продукт можно найти практически в любом продуктовом магазине. Состав мясного фарша может быть разным, однако лучшим считается именно домашний фарш, для изготовления которого используется только свежее мясо.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

Замесим тесто. В сметану добавляем соль и постепенно вмешиваем муку. Муки может уйти и больше. Тесто получается мягкое, не липнущее к рукам, с ним работать одно удовольствие. И оставляем на время.

А пока займемся начинкой. Картошку и лук чистим и мелко нарезаем кубиками. Все смешиваем с фаршем (обычно мясо так же мелко нарезается, но у меня нет времени). Солим перчим по вкусу.

Преступаем к формированию треугольников. Отщипываем кусочек теста и раскатываем в лепешку и на середину выкладываем начинку и соединяем формируя 1й угол.

Выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут (зависит от духовки). Достаем подрумянившиеся треугольники и наслаждаемся с чаем или молоком.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Рецепт теста не совсем к этому нац. блюду. Дрожжи не используют вообще. на стакан кефира , 1 яйцо, и пачка маргарина.В кефир надо добавить пол чайной ложки пищевой соды , плюс мука. и все. Мясо лучше нарубить мелко. Попробуйте и этот рецепт, а там выбирайте сами , что лучше. Извините за поправку.

Спасибо за комментарий,сколько людей столько и рецептов и у каждого он уникален.Согласна с вами,что мясо лучше мелко нашинковать,так сочнее получится,а вот с тестом пока это мой любимый вариант)))) этот рецепт я узнала у знакомой татарочки,она балиш так готовит

Начинка сырая или готовая? Хочу приготовить, но боюсь, что если начинка сырая, то она не приготовится.😏

Начинка сырая,чтобы сочным было. Не бойтесь, возьмите фарш и картошечку мелко нарежьте, у меня за 40 мин в газовой духовке отлично пропеклось

Спасибо. Обязательно попробую зделатьpooh_lol

Люлю эти мини-пироги - не надо резать, иначе сок вытечет. Очень вкусно и удобно😋

Пирожки – это и самостоятельное блюдо, и перекус, и десерт, и закуска. Большие и маленькие, разной формы, с самыми неожиданными начинками – они любимы и взрослыми, и детьми. Зная, как правильно лепить пирожки, открыв для себя нехитрые секреты этого мастерства, можно баловать родных не только в праздники.

Какими должны быть идеальные пирожки? Выглядеть красиво и быть вкусными. Так ли это сложно? Для приготовления пирожков чаще всего используют дрожжевое тесто, но можно печь из пресного и слоеного, другое дело, что такие пирожки имеют собственные названия (например, чебуреки или слойки).

Рецепты теста для пирожков: дрожжевое и пресное

Выпечка из дрожжевого теста очень популярна: она получается пышной, воздушной, тесто можно хранить и использовать по мере необходимости, а для начинки сгодится все, что есть под рукой.

Как приготовить пирожки из дрожжевого теста

Для теста понадобятся:

Без дрожжей

1 ст. сметаны или кефира;
1 яйцо;
2 ст. пшеничной муки;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
½ ч. л. соды, гашеной уксусом.

Все компоненты смешать и вымесить тесто, достаточно крутое, чтобы его можно было раскатать и порезать.

Как вариант, всегда можно приобрести готовое тесто: дрожжевое, бездрожжевое, постное (без яиц и молочных продуктов), слоеное, пресное и сделать пирожки из него.

Техника лепки пирожков

Обычные, лодочкой

Аккуратные красивые, как игрушечки пирожки. Смотрите, как лепят традиционные обычные пирожки из дрожжевого теста в форме лодочки.

Треугольные

Так сложилось, что треугольные пирожки, как правило, пекут с капустой. Это совсем не означает, что начинку нельзя поменять, но чтобы придать им задуманную форму, нужно поступить следующим образом:

Разделить тесто на небольшие кусочки.
Раскатать каждый кусочек в пласт 0,5-0,7 см толщиной.
На середину выложить начинку.
Края смазать холодной водой.
Поднять края теста с трех сторон и соединить их в центре, плотно прижав друг к другу, защипить.
Перевернуть пирожок защипом вниз.
Сделать несколько проколов вилкой с наружной стороны.

Квадратные

Чтобы готовые пирожки имели квадратную (четырехугольную) форму, их нужно формировать следующим образом:

Разделить тесто на равные кусочки.
Раскатать каждый кусочек в квадратик. Выложить в центр начинку, а края смазать холодной водой.
Соединить два противоположных уголка и защипать тесто, а затем – два других противоположных уголка.
Получаются квадратные пирожки конвертиком, их нужно перевернуть защипом вниз, а другую сторону проколоть в нескольких местах вилкой.

Круглые

Кругленькие пирожки чаще всего делают с ягодной или фруктовой начинкой. Они могут большие или маленькие, на один укус, но принцип лепки един.

Разделить тесто на одинаковые кусочки.
Раскатать скалкой каждый кусочек в пласт около ½ см толщиной.
С помощью стакана или другого приспособления вырезать из теста кружки.
В центр каждого положить начинку, края смочить холодной водой.
Собрать края к центру и защипить тесто. Положить на противень защипом вниз.

Способы защипывания пирожков

Чтобы при лепки края хорошо слипались, смажьте тесто взбитым яичным белком. Если хотите, чтобы такая выпечка получилась аппетитной, смажьте уже вылепленные пироги настоянным черным чаем.

Простой способ защипывания шва

Косичкой

Раскатайте тесто в виде овала, сделайте надрезы по бокам на расстоянии 1,5-2 см друг от друга, как на фото.
Положите посередине начинку и поочередно накладывайте кусочки теста на начинку, поднимаясь снизу-вверх.

Веревочкой

Крест-накрест

Слоеные пирожки

Слоеное тесто можно начинять как сладостями (ягодами, фруктами, вареньем, джемом), так и рыбой (консервированной, например), рисом, грибами.

Сладкие пирожки из слоеного теста делают, как правило, открытыми. Для этого тесто тонко раскатывают, разрезают на четырехугольники и условно делят на две части. На одну часть накладывают начинку, а другую продольно надрезают ножом.

После чего пирожок заворачивают так, чтобы надрезы оказались сверху. Нужно учесть, что при выпекании пирожки увеличатся в размерах, поэтому начинки не должно быть слишком много. Иначе она вытечет через надрезы и пригорит.

Рецепты начинки для пирожков

С тестом более –менее разобрались, поговорим о начинках.

С капустой

Капустная начинка готовится следующим образом.

Мелко порезанную капусту помещают в кипящую воду на 2 минуты, после снимают с огня, дают постоять 10 минут, затем извлекают, отжимают, дают остыть.
Лук обжаривают полукольцами вместе с морковью на растительном масле, затем добавляют капусту, обжаривают еще 5 минут, добавляют соль и перец по вкусу.

Начинка из картошки

Отваренный картофель разминают до состояния пюре.
Лук мелко нарезают и обжаривают на масле до золотистого цвета.
Картофель и лук смешивают, добавляя 2-3 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. теплого молока.

Сюда же можно добавить отваренные измельченные грибы, зелень, яйцо, творог. Начинка не должна быть жидкой.

Сладкая жидкая начинка

Если вы решили использовать сладкую начинку (например, варенье, джем, свежие фрукты), то нужно принять меры, чтобы начинка не вытекала и не пригорала. Для этого в нее добавляют продукт, который уберет излишки влаги, но не повлияет на вкус.

Можно проварить варенье с манной крупой (1 ч. л. крупы на 1 ст. варенья). После остывания оно станет гораздо гуще.
Как вариант, в варенье можно добавить кукурузный крахмал или панировочные сухари.
Добавьте на 2 стакана варенья пачку желатинового порошка, размешайте, дайте постоять 15 минут и вновь размешайте.
В стакан жидкой начинки добавьте 1 ст. ложку муки, размешайте. Также можно добавить крахмал либо манку.
Из белого хлеба сделайте панировочные сухари и засыпьте 2 столовые ложки на стакан жидкой начинки, размешайте.
Если вы решили использовать замороженную ягоду в качестве начинки, разморозьте ее, промойте и просушите с помощью бумажного полотенца. Потом растолките и добавьте муку или манку.
Стоит отдать предпочтение густым джемам с крупными ягодами или кусочками фруктов. Свежие фрукты порезать кубиками или дольками, присыпать сахаром.

Творожная начинка

Творог для начинки смешивают с яичным желтком (он при этом приобретает веселый желтый цвет) и с сахаром (по вкусу). Яичный желток можно заменить жирной сметаной (1 ст. л.).

Сам творог лучше брать с высоким показателем жирности и без сыворотки, сухой. Так же по вкусу уместны будут ванилин, корица, мак, курага, изюм, яблоки.

Чтобы выпечка была вкусная и румяная

Чтобы пирожки получились румяными и аппетитными, их смазывают яичным желтком. Можно это сделать до того, как они отправятся в духовку, а можно – на заключительном этапе, минут за 10 до окончания.

Готовые пирожки выкладывают на противень, смазанный растительным маслом или выстеленный пергаментом и присыпанный мукой. Но не сразу ставят печься, а оставляют на 15 минут вблизи плиты. За это время тесто поднимется и пирожки увеличатся в размерах (поэтому не нужно выкладывать их слишком близко друг к другу).

На это время их можно накрыть пищевой пленкой, смазанной растительным маслом.

Температура духовки – 170-180ºС, ее разогревают заранее.

Еще один важный момент: пирожки со свежими ягодами (клубника, вишня, смородина) не ставят в духовку, их готовят на сковороде. Для жарки нужна посуда с высокими толстыми стенками. В духовке начинка пустит сок и все пригорит.

Готовность проверяют зубочисткой или деревянной палочкой. Если продукты для начинки были доведены до полуготовности (или готовности), то пирожки будут готовы буквально через 20 минут. Если внутри – сырой фарш, то процесс отнимет больше времени (40 минут – час), главное следить, чтобы тесто не пригорело.

Возможно, мы собрали не все способы, как лепить пирожки, как их украшать и что нужно учесть, чтобы все получилось. Однако главное условие при работе с тестом – хорошее настроение и желание творить, именно в нем – залог успеха.

Читайте также: