Как сделать требуху в автоклаве

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 04.10.2024

Благодаря ассортименту рецептов для автоклава для домашнего консервирования хозяйки могут быстро и качественно делать заготовки, которые будут радовать домочадцев весь зимний период. За счет оборудования оптимизируется трудоемкий процесс стерилизации и поднимается уровень качества закрутки. Каждый рецепт может быть доработан самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений.

Особенности консервирования на зиму с использованием автоклава

Основным преимуществом автоклава считается то, что температура в нем достигает 120 градусов Цельсия. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимальное количество времени. Польза продуктов, вкусовые качества и аромат сохраняются длительное время.

Виды приборов

По типу конструкции приборы делятся на:

1. Вертикальные модели – используются в пищевой промышленности, для лабораторных целей, осуществления химических реакций в медицине.
2. Горизонтальные – применяются для обработки древесины, ламинации.

Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:

1. Из черного – недорогой вариант, который не является абсолютно безопасным для приготовления пищи.
2. Из нержавейки – служит до 50 лет, позволяет применять различные технологии консервации.

По типу нагрева приборы делят на:

• внешнего нагрева – огнем или газом;
• электрические.

Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.

Устройство автоклава

Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в биксах.

Работу прибора контролируют термометр и манометр.

Выделяют основные режимы стерилизации:

• 60 минут – при атмосферном давлении 1,1;
• 45 минут – при 1,5;
• 30 минут – при 2.

Подготовка к работе

Рабочий процесс подразумевает такой порядок действий:

1. Подготовить чистые банки.
2. Выстелить плотную ткань на дно прибора.
3. Выложить на ткань банки в 2 слоя.
4. Залить автоклав водой.
5. Задать начальное давление.
6. Нагреть прибор.

Рецепты для автоклава

Существует множество рецептов консерваций, приготовленных при помощи автоклава. Зачастую применяются различные виды мяса, круп, овощей.

Мясные консервы

Для создания заготовки говядины в собственном соку понадобятся ингредиенты:

• мясо говядины;
• мозговые кости;
• сало;
• лук;
• морковка;
• зира;
• лавровый лист;
• перец горошком душистый;
• соль.

1. Сварить бульон на основе говяжьих костей.
2. Нарезать небольшими кубиками мясо, обжарить на сковороде.
3. На дно банок выложить специи и измельченные овощи.
4. Мясо плотно уложить в тару.
5. Залить бульоном.
6. Закрыть крышками.
7. Тушить в автоклаве 115 минут в температурном режиме 117 градусов.

Показатель качества консервы – образование желеобразной массы в банке после остывания.

Консервы из мяса птицы

Для создания вкусной заготовки используется мясо курицы, утки, гуся, индюка на выбор. Нужны следующие компоненты:

• 1 килограмм мяса;
• 1 ложка соли;
• черный молоты перец;
• 2 луковицы.

Если используется мясо курицы, на каждый литр стоит добавлять 6 ложек воды. В других видах мяса птицы присутствует жир.

Из рыбы

Для изготовления консервы пользуется популярностью использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычков. Для рецепта с выходом на 1 банку 0,5 литра нужны продукты в таком объеме:

• 0,5 килограмма очищенной рыбы;
• 1 чайная ложка соли;
• 5 горошин черного перца;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• приправа по вкусу.

1. Нарезать некрупными кусками рыбу.
2. Выложить основной компонент на дно тары из стекла.
3. Присыпать солью и специями.
4. Выложить слоями рыбу до верха банки.
5. Закатать и оставить в автоклаве для обработки.

Овощные

За счет правильного консервирования овощей в автоклаве можно сохранить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными витаминными источниками. Для классического рецепта необходимо подготовить продукты:

• 3 килограмма баклажанов;
• 2 килограмма болгарского перца;
• по 1 килограмму томатов и моркови;
• 500 грамм лука;
• 2 столовые ложки соли;
• 150 миллилитров растительного масла.

1. Очистить и нарезать кольцами баклажаны. Посолить и оставить на 3 часа.
2. Измельчить остальные овощи.
3. Каждый компонент отдельно обжарить на сковороде с маслом.
4. В подготовленные чистые банки выложить обработанные смешанные овощи и баклажаны слоями.
5. Стерилизовать закрытые банки в автоклаве 15-20 минут.

Томатные соусы

Для острого томатного соуса в объеме 1 килограмм используют такие компоненты:

• 2800 грамм томатов;
• 23 грамма соли;
• 15 грамм сахара;
• зубок чеснока;
• перец черный молотый;
• перец душистый;
• 3 миллиграмм гвоздики;
• мускатный орех;
• уксусная эссенция 80 %;
• корица.

1. Вымытые и высушенные помидоры пропустить через мясорубку.
2. Варить на небольшом огне до уменьшения массы в 2-3 раза.
3. Измельчить морковку, перец и чеснок.
4. Соединить все элементы и готовить 30 минут на медленном огне, уксусную эссенцию добавить в конце.
5. Держать закрытые банки в автоклаве для стерилизации.

Грибы

Чтобы сделать несколько банок по 0,5 литра с маринованными опятами, необходимо подготовить продукты:

• 1 килограмм опят;
• на 1 литр воды – по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 3 штуки гвоздики;
• 3-4 зубка чеснока;
• подсолнечное масло.

1. Перебрать и промыть грибы.
2. Залить опята водой, посолить. Кипятить 7-10 минут.
3. Слить жидкость. Залить чистой водой. Варить 30 минут.
4. Процедить при помощи дуршлага.
5. Для маринада необходимо соединить все вышеперечисленные специи в теплой воде.
6. Готовить в маринаде грибы 5-7 минут.
7. Разложить по банкам грибы. Залить маринадом. В каждую емкость добавить 5-7 капель масла.
8. Обработать заготовки в автоклаве при температуре 110 градусов Цельсия в течение 10 минут.

Тушенка из свинины

• 0,5 килограмма свинины;
• 1 луковица;
• 3 горошины черного перца;
• 1 чайная ложка соли;
• вода;
• 1 лавровый лист.

1. Пересыпать солью и смочить водой нарезанное кубиками мясо.
2. На дно тары выложить специи, заполнить мясом, оставив пустое пространство в 2 сантиметра до верха.
3. Закатать и оставить в автоклаве при 110 градусах на 40 минут.

Рисовая каша со свининой

Для оригинального блюда понадобятся:

• 2 килограмма свинины;
• 200 грамм сала;
• 120 грамм риса на каждую банку;
• 3 репчатых лука;
• 2 морковки;
• соль;
• душистый перец;
• масло подсолнечника;
• барбарис;
• зира;
• лаврушка.

1. Промытое мясо пропустить через крупную мясорубку или нарезать маленькими кубиками.
2. Сало перетопить на сковороде.
3. Пассировать измельченные лук и морковь.
4. Промыть крупу водой.
5. На дно емкости разместить ½ лаврового листа, зажарку, рис, несколько кусков мяса, ложку топленого сала, соль и специи.
6. Залить банку кипятком. Закрыть крышкой.
7. Готовить в автоклаве 35-40 минут при 120 градусах.

Перловка с бараниной

Рекомендуется использовать следующие элементы:

• 0,5 килограмма баранины;
• 2 стакана перловки;
• по 1 штуке лука, моркови и сладкого перца;
• 1 чайная ложка горчицы в зернах;
• 2 чайные ложки смеси итальянских специй;
• соль;
• масло для обжарки.

1. Измельчить мясо.
2. Мелко нарезать вымытые и очищенные овощи. Обжарить на сковороде с маслом 3-5 минут.
3. Баранину пожарить на сковороде до золотистого оттенка.
4. В банки из стекла выложить мясо, соль со специями, перловку, овощи.
5. Закрутить крышками.
6. Оставить стерилизоваться в автоклаве 40 минут при 120 градусах.

Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях

Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на признак вздутия и испорченности. Если были обнаружены подозрительные емкости одной партии закруток, следует провести повторную стерилизацию.

Оптимальный срок хранения – 2-3 года. Для лучшего хранения стоит смазать банки жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписывать консервации, указав дату изготовления и наименование заготовки.

Даже самые жесткие мышечные волокна станут мягкими, хорошо пропитаются соком и специями. При этом время приготовления составит не более 1,5 часов.

Консервацию можно делать практически из любого мяса – свинины, говядины, птицы (утка, курица), кролика. Встречаются варианты консервов из баранины, лосятины и конины. Тушить можно кусочки с жирком, мясо с крупой или просто чистую мякоть – как вам больше нравится. Но имейте в виду, что, согласно ГОСТу, для лучшего хранения содержимое банки должно быть покрыто слоем жира.

Очень интересный вариант – тушенка из рыбы, которая с успехом может заменить обычные рыбные консервы. Но хватит вас томить рассказами. Читайте и пробуйте рецепты очень сочного и сытного блюда.

Рецепт домашней тушенки из свинины в автоклаве

Это классический рецепт – здесь минимальное количество ингредиентов и идеально выверенное время готовки. Свиная мякоть идеально подходит для консервирования – в ней большой процент жира. Поэтому если в кусочках заметите жировую прослойку, не удаляйте ее, так консервы получатся только сочнее и вкуснее.

Ингредиенты из расчета на объем 0,5 л:

• около 300-350 г свинины;
• 0,5 ч.л. соли;
• 1 шт. лаврового листа;
• 3 шт. черного перца горошком;
• 1 шт. душистого перца горошком.

Как консервировать:

1. Мясо нарежьте порционными кусками, отмерьте, чтобы его количество соответствовало объемам подготовленных банок.

2. На дно каждой вымытой банки уложите специи – горошины перцев и лавровый лист.

Банки для консервирования предварительно стерилизовать не надо – за вас эту работу выполнит автоклав.

4. По аналогии заполните всю остальную посуду и приступайте к автоклавированию.

5. Загрузите все емкости в автоклав и залейте водой так, чтобы жидкость покрыла крышки сверху на 1 см.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

7. Следите, что рабочие показатели оставались в указанном диапазоне на протяжении 80 минут. За это время мясная тушенка должна дойти до кондиции.

8. Выключите автоклав и, не открывая, дождитесь его остывания до температуры 30 °С.

9. Перед открыванием крышки стравите остаточное давление и доставайте банки.

Еще один важный момент – для закладывания в банки используйте свинину комнатной температуры. Слишком холодный продукт отправлять в автоклав нельзя, иначе при нагревании мяса крышки будут вздуваться.

Для приготовления мы берем половину свиной туши, остаются ребрышки и рульки, которые я запекаю в духовке или готовлю рулеты с чесноком.

Тушенка в автоклаве из говядины по ГОСТу в домашних условиях

Продукты согласно ГОСТу:

• 55 г репчатого лука;
• 46 г поваренной соли;
• 2,5 кг говядины;
• 1,5 кг свинины;
• 400 г жира;
• черный перец и лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кубиками – их вес должен быть не менее 30 г.

2. Луковицу мелко порубите, соедините с кусками мяса и нарезанным на куски жиром.

3. Приправьте молотым черным перцем, посолите и тщательно перемешайте вручную.

4. Крышки для консервирования залейте кипятком, чтобы размягчились резинки. Банки не стерилизуйте, а просто вымойте и высушите – они простерилизуются в автоклаве.

5. На донышко каждой поллитровой банки положите по половинке лаврового листа.

6. Каждый сосуд заполните мясом, хорошо утрамбовывая до нижнего уровня горлышка. Закатайте банки с будущей тушенкой.

7. На дно автоклава уложите мягкую ткань и разместите банки горлышками вверх. Залейте водой, стараясь, чтобы они были полностью покрыты.

8. Плотно закрутите устройство, создайте избыточное давление 2 атм, а затем спустите до единицы.

9. Включите автоклав и доведите температуру в нем до 120-122 °С. Оставьте говядину тушиться на 1,5 часа.

10. Через отведенное время выключите устройство. Оставить остужаться содержимое можно оставить на ночь или даже на сутки.

Если взять емкости для консервирования побольше, можно приготовить в них вкуснейшую гречневую кашу с мясом. Вниз уложите говядину, а сверху – заранее замоченную гречку, немного лука и соли. Залейте водой и доведите до готовности в аппарате по такому же принципу. Изумительное второе блюдо будет полностью готово к употреблению.

Как приготовить куриную тушенку в автоклаве?

Курица – настоящая палочка-выручалочка на все случаи жизни. Делать консервы можно из бройлера или домашней птицы, мякоть которой, как правило, намного жестче. Под действием высокой температуры и давления пролукт получается идеальной консистенции и отлично хранится.

Список продуктов:

• 2 тушки бройлера;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• соль.

Как готовить:

1. Обе тушки разрежьте на куски весом по 60-70 г. Кожицу и кости не убирайте.

2. Тщательно вымойте банки объемом 0,5 л. В каждую положите по 1 лавровому листу, 3-4 горошины черного перца и 1 горошину душистого перца.

3. Сверху уложите кусочки курицы, стараясь брать разные части тушки. Когда банка будет заполнена наполовину, добавьте 0,5 ч.л. соли и продолжите закладку кусочкоы. До края банки должен оставаться зазор в 2 см.

4. На этом этапе можно добавить еще половину ложки соли, если вы не планируете потреблять куриную тушенку в чистом виде.

5. Закупорьте банки металлическими крышками. Загрузите закатанные емкости в автоклав и полностью залейте их водой.

6. Прогрейте устройство до 120 градусов – при такой температуре проводите стерилизацию на протяжении 30 минут.

7. Выключите автоклав, дождитесь естественного остывания и падения давления до нулевой отметки. Это обязательное условие, иначе, при несброшенном давлении банки вскроются. На остывание потребуется не менее 8 часов.

8. Откройте автоклав, слейте воду и выньте банки.

Если вы решите готовить тушенку из курицы по этому рецепту, возьмите на заметку, что в одну банку помещается примерно 500 г мяса. Зная вес тушки, можно легко рассчитать количество банок, которые потребуются для закатки.

Подать можно с отварным картофелем, рисом или потушить овощи. Мне нравится с тушеной капустой в кастрюле.

Домашняя тушенка из утки в банках в автоклаве

Сочная, нежная и ароматная – такой получается утка, приготовленная методом тушения. Когда сезон охоты в разгаре, а девать добытую мужем дичь просто некуда, на помощь придет этот рецепт. По поводу добычи я, конечно же, шучу, но это блюдо из утки однозначно заслуживает того, чтобы ее попробовать.

Ингредиенты:

• 2 утиные тушки;
• душистый перец;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• соль.

Пошаговое приготовление с фото:

1. Разделите тушки на небольшие куски.

2. Подготовьте чистые банки емкостью 0,5 л. В каждую поместите по 1 листу лавра, 5-6 горошин черного и 3-4 горошины душистого перцев.

3. Мясо выложите в банки как можно плотнее, оставляя 2 см пространства до верха крышки. Сверху насыпьте по 1 ч.л. соли.

4. Крышки вымочите в кипятке и закатайте ими заполненные мясом банки.

5. Разместите закатки в автоклаве, залейте водой и закрутите крышку. При температуре 117 °С тушенка будет готова уже через 30-40 минут.

6. Банки вынимайте только после того, как вода в автоклаве полностью остынет, а давление спадет.

Утка, особенно выращенная в домашних условиях, обладает приличной жирностью. Поэтому такая тушенка станет отличной основой для приготовления наваристых супов и бульонов. Продукт не требователен к хранению – банки можно держать при комнатной температуре, только место должно быть темным.

А вы пробовали запекать утку в рукаве? Отличное блюдо для праздничного ужина. Нежное мясо и аппетитная румяная корочка — беспроигрышный вариант для любого застолья.

Тушенка из кролика в автоклаве в домашних условиях

Для консервирования лучше брать тушки молодых кроликов. У них нежное мясо и тонкие косточки, которые в готовом блюде не будут ощущаться. Целые тушки желательно предварительно вымочить в чистой воде – достаточно будет одной ночи.

Список продуктов:

• 2-3 небольшие тушки кролика;
• 3 луковицы;
• специи по вкусу – перец горошком и молотый перец;
• растительное масло для жарки;
• соль (по 0,5 ч.л. на 1 банку 0,5 л).

Описание рецепта:

1. Вымоченного кролика разрежьте на небольшие кусочки вместе с костями.

2. В казане или на вместительной сковороде обжарьте куски кролика на среднем огне до золотистого цвета.

3. Репчатый лук порубите и отправьте в казан к кролику. Продолжайте обжаривание до мягкости лука под закрытой крышкой. Не забывайте периодически помешивать ингредиенты.

4. В банки первым слоем поместите пряности – по 1 лавровому листу и несколько горошин перцев (черный и душистый).

5. Наполните кусочками горячего кролика все банки, сверху выложите ровным слоем обжаренный лук.

6. В последнюю очередь посолите и присыпьте молотым перцем.

7. Закатайте банки металлическими крышками и поставьте на дно автоклава. Залейте водой так, чтобы она покрывала банки на половину высоты пальца.

8. После закручивания крышки подайте давление 2 атмосферы и ставьте автоклав разогреваться.

9. Дождитесь момента, когда температура в устройстве достигнет 120 градусов. Засеките время – тушенка будет готовиться 40 минут.

10. Через 40 минут выключите автоклав. А через 20 часов, когда содержимое аппарата остынет, доставайте банки.

Готовые консервы из кролика храните в прохладном месте. Их можно подавать с любым гарниром – макаронами, картофелем, гречневой или ячневой кашей. А учитывая то, что в составе уже присутствует лук, блюдо будет пикантным и очень ароматным.

Как сделать тушенку в автоклаве из лосятины?

Самое ответственное при изготовлении тушенки – правильное обращение с автоклавом. Не забывайте изучать инструкцию к устройству, чтобы процесс готовки не доставил вам хлопот. С таким питательным продуктом ваша семья точно не останется голодной, ведь более универсального продукта не найти. Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь интересными рецептами с друзьями. Всем пока!

Огромный выбор рецептов приготовления в автоклаве позволяет хозяйкам быстро и качественно заготовить консервацию в домашних условиях.

Рыбные консервы в томате

Вкус готового блюда во многом зависит от выбора продуктов. Важно, чтобы они были свежими и качественными.

• лещ (очищенный) – 3,5 кг;
• соль – 1 ч. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• перец черный (горошком) – 1 пакетик;
• лавровый лист – 7 шт.

Все компоненты, за исключением рыбы, рассчитаны на одну банку объемом 0,5.

• Тщательно очищаем рыбу от чешуи, удаляем внутренности, отрезаем голову. Тушку промываем проточной водой.
• Нарезаем небольшими кусочками, как для жарки.

• В подготовленные банки кладем лавровый лист, перец горошком, томатную пасту. Рыбными кусочками утрамбовываем стеклянную тару наполовину так, чтобы не осталось пустот.
• Снова перекладываем специями и томатом, вторым слоем укладываем кусочки леща. Таким образом наполняем банку практически полностью, не доходя 1 см до верха.

• С помощью закаточной машинки закупориваем крышками. Тару с содержимым погружаем в автоклав. Агрегат заполняем водой настолько, чтобы она полностью накрыла банки.
• Перед закрытием крышки автоклава смачиваем уплотняющую резинку.
• Насосом накачиваем 1,5 атмосферы. На последнем этапе прикрепляем термометр к агрегату.

• На газу доводим температурный режим до 116 °С. Продолжаем готовку на умеренном огне около 50 минут.
• По истечении времени выключаем нагрев, оставляем аппарат до полного остывания.
• До нулевой отметки спускаем давление. Открываем крышку, извлекаем банки с готовыми консервами.

Свиная тушенка

Основные правила классического рецепта приготовления мясных консервов в автоклаве в домашних условиях заключаются в выверенном времени и минимальном количестве компонентов.

• свинина – 350 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец – 3 горошины;
• душистый перец – 1 горошина.

• Мясо промываем, нарезаем небольшими порционными кусочками.

• На дно заранее подготовленных банок кладем специи, по плечики наполняем измельченной свининой. Закатываем крышки ключом.
• Точно так же наполняем все банки. Загружаем в автоклав, под завязку наполняем водой.

• Агрегат закрываем, создаем давление до 3,8 атмосфер. Нагреваем до 112 °С. Готовим примерно полтора часа. Следим за тем, чтобы показатели оставались в пределах указанного диапазона.
• Выключаем плиту, ждем, пока автоклав полностью остынет. Опускаем давление. Открываем крышку, вынимаем банки с содержимым.

Чтобы тушенка получилась более ароматной, сочной и вкусной, не нужно срезать с мяса жировые прослойки. Еще один важный момент хозяйкам на заметку: продукт перед закладкой в стеклянную тару должен быть комнатной температуры, иначе могут вздуться крышки.

Тушенка по ГОСТу

• говядина с содержанием жировой ткани – 435 г;
• соль поваренная (крупного помола) – 6 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• перец черный горошком – 3 шт.;
• перец душистый горошком – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Продукты рассчитаны на 500-граммовую банку.

• Для тушенки по ГОСТу 1984 года берем не отборное мясо, а продукт с жировыми прослойками. Промываем его, нарезаем порционными кусочками, как на шашлык.
• В чистые и сухие банки закладываем специи (перец горошком, лавровый лист). Заполняем наполовину мясом, утрамбовываем.

• Добавляем измельченный жир, срезанный с мяса. Снова кусочки говядины.
• Сверху посыпаем предварительно очищенным, промытым, мелко нарезанным кубиками луком. Добавляем нужное количество соли. Можно положить ее на дно банки или пересыпать продукты в момент закладки среднего уровня. Мы будем отталкиваться от законов физики и добавим ее именно сверху, чтобы равномерно распределилась.

• Для более плотного и герметичного прилегания крышек к поверхности стеклянной тары, замачиваем их в кипятке. Закручиваем банки.
• Устанавливаем в специально предусмотренные кассеты, ставим собранную конструкцию в автоклав.

• Прибор заполняем водой так, чтобы кассета полностью была покрыта жидкостью. Закрываем крышку. Включаем прибор. Согласно инструкции мясные консервы в 500-граммовых банках готовятся при температуре воды 120 °С 40 минут.
• Выключаем плиту, даем автоклаву остыть до комнатной температуры, открываем крышку, достаем банки с готовыми мясными консервами.

Тушенка ​из кролика

С приготовлением тушенки в автоклаве справятся даже начинающие хозяйки. Все, что нужно, – изучить инструкцию к агрегату и четко следовать ей.

• мясо кролика – 2 тушки;
• репчатый лук – 3-6 шт. в зависимости от размера головки;
• черный молотый перец – по вкусу;
• душистый перец – 2-3 горошины;
• лавровый лист – 1 шт. на банку;
• соль – по вкусу.

• Промываем мясо. При желании можно отделить тушку от кости. Но это делать не стоит, так как в процессе кость выделяет желирующее ​вещество. В результате продукт получится сочным и невероятно вкусным.
• Выкладываем на сковороду, слегка смазанную растительным маслом кусочки крольчатины. Солим, перчим. Добавляем мелко нарезанный лук, тушим четверть часа. Это делать необязательно, но так мясо получается более нежным и ароматным.

• Промываем, стерилизуем банки и крышки. В каждую тару кладем лавровый лист и перец горошком. Заполняем мясной заготовкой в собственном соку.
• Приправляем солью с молотым перцем. Закатываем банки крышками.

• Согласно рецепту приготовления консервов в домашних условиях, закладываем в автоклав банки.
• В специальное отверстие заливаем воду до верхней отметки. Крышку агрегата закрываем, затягиваем болтами. Выставляем 2 атмосферы.

• Готовим тушенку при нагреве воды в приборе до 110 °С 50 минут.
• Выключаем плиту, даем автоклаву остыть, спускаем воздух, открываем крышку, вынимаем банки с готовой консервацией.

Грибы в автоклаве

Грибы, приготовленные в режиме автоклавирования, сохраняют все свои свойства, получаются очень вкусными. Процесс не требует особых усилий. К тому же многочисленные рецепты адаптированы для быстрой стерилизации.

• грибы;
• соль;
• масло растительное;
• лавровый лист, перец, другие пряности – по желанию.

• Грибы (в данном случае лисички) перебираем, очищаем, тщательно промываем в проточной воде. Режем кусочками, но необязательно.
• Так как грибов довольно много, провариваем их прямо в емкости автоклава в небольшом количестве воды (для ускорения процесса – горячей) и соли. Проварка обязательна, грибы имеют свойство оседать в момент готовки. Если продукт заложить сразу по банкам, количество личисек значительно убавится.

• Прикрываем крышкой, доводим содержимое кастрюли до кипения. Провариваем 5 минут, вынимаем лисички, промываем, процеживаем через дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
• Укладываем лисички по чистым банкам, слегка утрамбовывая.

• В каждую емкость наливаем сверху подсолнечное масло, при этом оставляя зазор. Закрываем крышками, заранее пропаренными в кипятке, для размягчения полимерного уплотнителя. Закатываем специальной машинкой.
• Тару с содержимым помещаем по кругу в прижимные кассеты. Каждый ярус помещаем в автоклав. Заливаем водой практически до верха, оставляя зазор в 2 см.

• Закрываем крышкой, закручиваем гайки, равномерно затягивая.
• Включаем нагрев прибора, выставив мощность 1000 ватт. Выдерживаем при температурном режиме 110 °С полчаса. Выключаем нагрев, давая автоклаву остыть естественным образом. За это время давление упадет до нулевой отметки.

• Открываем крышку, сливаем лишнюю воду через краник. Извлекаем из кассет банки.

Грибная заготовка готова. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять в суп, обжаривать с картошкой, использовать в качестве начинки для пирожков.

Завтрак туриста

У перловой каши с курицей много поклонников, что неудивительно. Правильно приготовленное блюдо очень сытное, ароматное и вкусное.

• перловая крупа – 100 г;
• курица – 100 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – половина 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 4 шт.;
• душистый перец – 2 шт.;
• вода – 200 мл.

• Следуя рецепту, добавляем соль, любимые специи. Наполняем до верха, оставляя 1,5 см свободного пространства.

• Закаточной машинкой закручиваем крышки. Банки с содержимым устанавливаем в кассеты, помещаем их в автоклав. Заполняем водой до верхней отметки. Закрываем крышку. Включаем нагрев плиты. Готовим в домашних условиях кашу с мясом при температуре 110 °С и давлении 1 атмосфера два часа.

Выключаем огонь, оставляем автоклав до полного остывания, давая опуститься давлению. Открываем крышку, достаем банки.

При соблюдении всех правил срок хранения консервации, приготовленной таким способом, будет радовать более года.

Автор материала Руслан Аббасов

Оцените автора материала. Статью уже оценили 2 чел.

4.50 из 5 .

Нравится 3

Не нравится 1

А как вы готовите домашние консервы? 3

Везде говорят, что воды нужно наливать столько, чтобы покрыть банки полностью. Могу сказать – это не обязательно. Пробовала, все отлично. Крышки не вздуваются.

Приобрели автоклав, очень довольны, теперь тушенку не покупаем, готовим сами. Качество намного превосходит магазинные варианты. К тому же можно самим регулировать приправы на свое усмотрение.

Спасибо за рецепт, обожаю перловку в любом виде. Могу есть ее даже просто с маслом, без мяса и соусов.

50%

50%

в ДЗЕНЕ Подписаться

Принц Уильям и Кейт Миддлтон

• Рекламодателям
• Контакты
• Редакция
• Блог редакции
• Пользовательское соглашение
• Политика конфиденциальности
• Условия использования материалов

Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич

Благодаря ассортименту рецептов для автоклава для домашнего консервирования хозяйки могут быстро и качественно делать заготовки, которые будут радовать домочадцев весь зимний период. За счет оборудования оптимизируется трудоемкий процесс стерилизации и поднимается уровень качества закрутки. Каждый рецепт может быть доработан самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений.

Особенности консервирования на зиму с использованием автоклава

Основным преимуществом автоклава считается то, что температура в нем достигает 120 градусов Цельсия. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимальное количество времени. Польза продуктов, вкусовые качества и аромат сохраняются длительное время.

Виды приборов

По типу конструкции приборы делятся на:

1. Вертикальные модели – используются в пищевой промышленности, для лабораторных целей, осуществления химических реакций в медицине.
2. Горизонтальные – применяются для обработки древесины, ламинации.

Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:

1. Из черного – недорогой вариант, который не является абсолютно безопасным для приготовления пищи.
2. Из нержавейки – служит до 50 лет, позволяет применять различные технологии консервации.

По типу нагрева приборы делят на:

• внешнего нагрева – огнем или газом;
• электрические.

Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.

Устройство автоклава

Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в биксах.

Работу прибора контролируют термометр и манометр.

Выделяют основные режимы стерилизации:

• 60 минут – при атмосферном давлении 1,1;
• 45 минут – при 1,5;
• 30 минут – при 2.

Подготовка к работе

Рабочий процесс подразумевает такой порядок действий:

1. Подготовить чистые банки.
2. Выстелить плотную ткань на дно прибора.
3. Выложить на ткань банки в 2 слоя.
4. Залить автоклав водой.
5. Задать начальное давление.
6. Нагреть прибор.

Рецепты для автоклава

Существует множество рецептов консерваций, приготовленных при помощи автоклава. Зачастую применяются различные виды мяса, круп, овощей.

Мясные консервы

Для создания заготовки говядины в собственном соку понадобятся ингредиенты:

• мясо говядины;
• мозговые кости;
• сало;
• лук;
• морковка;
• зира;
• лавровый лист;
• перец горошком душистый;
• соль.

1. Сварить бульон на основе говяжьих костей.
2. Нарезать небольшими кубиками мясо, обжарить на сковороде.
3. На дно банок выложить специи и измельченные овощи.
4. Мясо плотно уложить в тару.
5. Залить бульоном.
6. Закрыть крышками.
7. Тушить в автоклаве 115 минут в температурном режиме 117 градусов.

Показатель качества консервы – образование желеобразной массы в банке после остывания.

Консервы из мяса птицы

Для создания вкусной заготовки используется мясо курицы, утки, гуся, индюка на выбор. Нужны следующие компоненты:

• 1 килограмм мяса;
• 1 ложка соли;
• черный молоты перец;
• 2 луковицы.

Если используется мясо курицы, на каждый литр стоит добавлять 6 ложек воды. В других видах мяса птицы присутствует жир.

Из рыбы

Для изготовления консервы пользуется популярностью использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычков. Для рецепта с выходом на 1 банку 0,5 литра нужны продукты в таком объеме:

• 0,5 килограмма очищенной рыбы;
• 1 чайная ложка соли;
• 5 горошин черного перца;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• приправа по вкусу.

1. Нарезать некрупными кусками рыбу.
2. Выложить основной компонент на дно тары из стекла.
3. Присыпать солью и специями.
4. Выложить слоями рыбу до верха банки.
5. Закатать и оставить в автоклаве для обработки.

Овощные

За счет правильного консервирования овощей в автоклаве можно сохранить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными витаминными источниками. Для классического рецепта необходимо подготовить продукты:

• 3 килограмма баклажанов;
• 2 килограмма болгарского перца;
• по 1 килограмму томатов и моркови;
• 500 грамм лука;
• 2 столовые ложки соли;
• 150 миллилитров растительного масла.

1. Очистить и нарезать кольцами баклажаны. Посолить и оставить на 3 часа.
2. Измельчить остальные овощи.
3. Каждый компонент отдельно обжарить на сковороде с маслом.
4. В подготовленные чистые банки выложить обработанные смешанные овощи и баклажаны слоями.
5. Стерилизовать закрытые банки в автоклаве 15-20 минут.

Томатные соусы

Для острого томатного соуса в объеме 1 килограмм используют такие компоненты:

• 2800 грамм томатов;
• 23 грамма соли;
• 15 грамм сахара;
• зубок чеснока;
• перец черный молотый;
• перец душистый;
• 3 миллиграмм гвоздики;
• мускатный орех;
• уксусная эссенция 80 %;
• корица.

1. Вымытые и высушенные помидоры пропустить через мясорубку.
2. Варить на небольшом огне до уменьшения массы в 2-3 раза.
3. Измельчить морковку, перец и чеснок.
4. Соединить все элементы и готовить 30 минут на медленном огне, уксусную эссенцию добавить в конце.
5. Держать закрытые банки в автоклаве для стерилизации.

Грибы

Чтобы сделать несколько банок по 0,5 литра с маринованными опятами, необходимо подготовить продукты:

• 1 килограмм опят;
• на 1 литр воды – по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 3 штуки гвоздики;
• 3-4 зубка чеснока;
• подсолнечное масло.

1. Перебрать и промыть грибы.
2. Залить опята водой, посолить. Кипятить 7-10 минут.
3. Слить жидкость. Залить чистой водой. Варить 30 минут.
4. Процедить при помощи дуршлага.
5. Для маринада необходимо соединить все вышеперечисленные специи в теплой воде.
6. Готовить в маринаде грибы 5-7 минут.
7. Разложить по банкам грибы. Залить маринадом. В каждую емкость добавить 5-7 капель масла.
8. Обработать заготовки в автоклаве при температуре 110 градусов Цельсия в течение 10 минут.

Тушенка из свинины

• 0,5 килограмма свинины;
• 1 луковица;
• 3 горошины черного перца;
• 1 чайная ложка соли;
• вода;
• 1 лавровый лист.

1. Пересыпать солью и смочить водой нарезанное кубиками мясо.
2. На дно тары выложить специи, заполнить мясом, оставив пустое пространство в 2 сантиметра до верха.
3. Закатать и оставить в автоклаве при 110 градусах на 40 минут.

Рисовая каша со свининой

Для оригинального блюда понадобятся:

• 2 килограмма свинины;
• 200 грамм сала;
• 120 грамм риса на каждую банку;
• 3 репчатых лука;
• 2 морковки;
• соль;
• душистый перец;
• масло подсолнечника;
• барбарис;
• зира;
• лаврушка.

1. Промытое мясо пропустить через крупную мясорубку или нарезать маленькими кубиками.
2. Сало перетопить на сковороде.
3. Пассировать измельченные лук и морковь.
4. Промыть крупу водой.
5. На дно емкости разместить ½ лаврового листа, зажарку, рис, несколько кусков мяса, ложку топленого сала, соль и специи.
6. Залить банку кипятком. Закрыть крышкой.
7. Готовить в автоклаве 35-40 минут при 120 градусах.

Перловка с бараниной

Рекомендуется использовать следующие элементы:

• 0,5 килограмма баранины;
• 2 стакана перловки;
• по 1 штуке лука, моркови и сладкого перца;
• 1 чайная ложка горчицы в зернах;
• 2 чайные ложки смеси итальянских специй;
• соль;
• масло для обжарки.

1. Измельчить мясо.
2. Мелко нарезать вымытые и очищенные овощи. Обжарить на сковороде с маслом 3-5 минут.
3. Баранину пожарить на сковороде до золотистого оттенка.
4. В банки из стекла выложить мясо, соль со специями, перловку, овощи.
5. Закрутить крышками.
6. Оставить стерилизоваться в автоклаве 40 минут при 120 градусах.

Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях

Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на признак вздутия и испорченности. Если были обнаружены подозрительные емкости одной партии закруток, следует провести повторную стерилизацию.

Оптимальный срок хранения – 2-3 года. Для лучшего хранения стоит смазать банки жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписывать консервации, указав дату изготовления и наименование заготовки.

Читайте также:

  
• Как сделать папку по самообразованию воспитателя детского сада
  
• Как сделать так чтобы клятва не действовала
  
• Как сделать звук громче на вин 10
  
• Как сделать фсс в 1с
  
• Как сделать серебряную проволоку жесткой