Как сделать тесто на беляши с сухими дрожжами на воде без яиц

Обновлено: 07.07.2024

Основой рецепта является не только вкуснейшее мягкое тесто, но и сочная начинка, состоящая из фарша и лука. При этом мясо у разных народов используется, исходя из вероисповедания.

Мусульмане не едят свинину, поэтому в татарско-башкирском рецепте приготовления беляшей, в качестве начинки берут фарш из говяжьего мяса, либо баранины. Славянские народы готовят данное блюдо из любого мяса, но чаще всего из свинины, она жирнее и сочнее по вкусу.

Рецепт быстрого и очень вкусного теста на беляши на сухих дрожжах

Быстрое дрожжевое тесто – это не фантастика и не сказка, приготовить его действительно легко.

Продуктовый состав ингредиентов:

мука высшей категории – 2 ст. без горочки;
вода кипяченая теплая – 1 1/3 ст.;
сахар-песок – 2 ст.л.;
быстродействующие дрожжи в пакетиках – 5 г;
подсолнечное масло – 3 ст.л.;
соль – щепотка.

Тесто на беляши на дрожжах — как делают на базаре

Для приготовления, следует запастись такими ингредиентами:

мука – 600 г;
вода кипяченая теплая – 1,5 ст.;
дрожжи в пакетиках – 10 г;
сахар-песок – 15 г;
подсолнечное масло без запаха – 15 мл;
соль – 5 г.

Быстрое и вкусное дрожжевое тесто для беляшей

Многие хозяюшки любят побаловать своих родных и близких сытной выпечкой и необычными блюдами. Беляши – лучший вариант для обеденного застолья. Их можно кушать как самостоятельное блюдо и вприкуску с борщом.

Продукты для приготовления:

Беляши получаются мягкими, воздушными и сочными, просто объедение! Такая вариация приготовления должна быть в записной книжке каждой уважающей себя хозяйки.

Как поставить тесто на беляши на сухих дрожжах

Процесс приготовления теста является одним из ключевых моментов рецепта. Без вкусного теста не получить ароматной и сытной выпечки с мясной начинкой.

молочная сыворотка – 2 ст.;
сахар-песок – 15 г;
соль – 10 г;
куриное яйцо – 1 шт.;
быстрые дрожжи в пакетике – 7 г;
подсолнечное масло раф. – 10 мл.;
сливочное масло – 1 кубик (20 г);
мука – 0,9 кг.

В металлическую кружку выложить кусочек масла, растопить на большом огне, остудить.
В молочную сыворотку комнатной температуры (заранее достать), внести сахар-песок и соль, размешать.
Разбить яйцо, смесь взбить венчиком.
Всыпать сухие дрожжи, дать им раствориться.
Влить в общий состав растопленное сливочное масло.
Муку просеять (желательно дважды), засыпать небольшими частями, не переставая постоянно помешивать.
Влить тонкой струйкой подсолнечное масло.
Тесто накрыть полотенцем, убрать в тепло, доходить.
После того, как оно поднимется дважды, выполнить еще 1 замес и приступать к лепке беляшей.

Неотступное выполнение всех пунктов рецепта, способствует получению великолепного результата, а именно ароматных беляшей, в лучших традициях всех стран и народов!

Дрожжевое тесто на беляши на сухих дрожжах на воде

мука высшего сорта – 3 ст. без горки;
быстрорастворимые дрожжи – 10 г;
сахар-песок – 2 ч.л.;
соль – щепотка;
вода подогретая – 1 1/3 ст.;
масло подсолнечное – 15 мл.

Вкусное мясное блюдо, приготовленное из такого теста, должно занимать торжественное место в центре стола, беляши можно кушать с чаем или с парным молочком.

Вкусный рецепт дрожжевого теста на беляши на молоке

теплое молоко – 0,4 л.;
маргарин – 40 г;
сахар-песок – 50 г;
соль – 10 г;
мука пшеничных сортов – 0,5 кг.

Выпечка с ароматом молока и сочной мясной начинкой не сможет оставить равнодушным абсолютно никого!

Как замесить самое вкусное и хрустящее тесто на беляши с мясом на сухих дрожжах

Ну и напоследок, остался самый великолепный вариант приготовления домашних беляшей с сочной начинкой и тестом, покрытым ароматной хрустящей корочкой!

Состав требует наличия таких ингредиентов:

вода подогретая – 1 ст.;
мука высшего сорта – 1,5 ст. с горкой;
дрожжи быстрые – 5 г;
сахар-песок – 5 г;
соль – 10 г;
водка – 15 г;
подсолнечное масло – 3 ст.л.

Рецептов приготовления беляшей великое множество, чтобы научиться готовить их идеально, следует попробовать их все и только потом остановить выбор на чем-то одном.

Беляши – это вкусное и всеми любимое блюдо, оно относится к татарской кухне. Это обычные пышные жареные пирожки с мясом. Приготовить их совершенно просто, быстро, главное – определиться с рецептом теста на беляши. Преимуществом таких пирогов остается минимальное количество ингредиентов, которые обязательно можно отыскать у каждой хозяйки.

Как сделать тесто для беляшей

Для приготовления блюда за основу берут воду, молоко, кефир, сметану. Что касается дрожжей, то их можно добавить, если вы хотите получить воздушные и мягкие беляши, но тогда вам нужно учесть, что готовить вам предстоит дольше обычного. Вначале нужно сделать опару, затем ждать 1-1,5 часа, пока она поднимется, и лишь потом приступать к замешиванию. Большинство хозяек любят быстрые рецепты теста, которые исключают дрожжи.

Дрожжевое

Если вы решили заняться приготовлением выпечки, пользуясь данным способом, то нужно понимать, что это длительный процесс. Необходимо ждать, пока дрожжи набухнут, а тесто подойдет. Используя предложенное количество ингредиентов, вы сможете получить около 20 пирожков. При формировании делайте их небольшими, потому что им предстоит подрасти. Для приготовления нужны такие продукты:

вода – 2 стакана;
сахарный песок – 30 г;
соль – 10 г;
масло – 60 г;
мука – 3 стакана;
сухие дрожи – 10 г.

Если вы запаслись всеми ингредиентами, можно взять емкость, налить в нее воду и немного подогреть. Положить туда дрожжи, сахар и полстакана муки. Взбить при помощи венчика, прикрыть салфеткой и ждать 30 минут, пока опара не подойдет, а после добавить оставшиеся компоненты. Все тщательно перемешать, вымешивать массу на подсолнечном масле. Перед формированием пирожков правильно будет поместить ее в теплое место на 40 минут.

Быстрое

Для тех, кто не любит долго возиться за кухонным столом, имеется простой рецепт приготовления. В рассматриваемом варианте дрожжи присутствуют, но только работа будет продвигаться куда быстрее. Полученные беляши будут воздушные и мягкие, у таких пирожков обязательно найдутся свои любители. Чтобы быстро приготовить хрустящую, ароматную выпечку, воспользуйтесь таким набором ингредиентов:

мука – 1 кг;
яйцо – 2 шт.;
молоко – 500 мл;
соль – 10 г;
белый сахар – 20 г;
маргарин – 150 г;
сухие дрожжи – 11 г.

В емкость вылить молоко, подогреть, высыпать дрожи, сахар и соль. После перемешивания оставить на 10 минут, а пока при помощи терки измельчить маргарин. Можно просто разогреть его, установив в микроволновку. Поместить к молочно-яичной смеси оставшиеся компоненты, при помощи венчика все тщательно размешать. Сильно замешивать массу не стоит, иначе пирожки получатся плотными.

На кефире

Этот рецепт тоже характеризуется быстротой приготовления, хотя на качестве готового блюда это никак не отразится. Кроме этого, полученную массу можно будет задействовать для жарки любых пирожков, не переживая, что они получатся кислыми. Если вы решили воспользоваться этим рецептом, то нужно быть готовым к тому, что здесь слишком большой перерасход масла. Иначе получить хрустящую выпечку у вас не получится. Вначале запаситесь следующими ингредиентами:

кефир – 200 мл;
мука – 600 г;
яйцо – 3 шт.;
сахар – 20 г;
сода – 10 г;
соль – 10 г;
подсолнечное масло – 40 г.

На молоке

Если воспользоваться этим рецептом приготовления, то вы порадуете свою семью нежными и очень вкусными пирожками. Получить такой результат можно даже при условии, что рецепт не предполагает использование яиц. Процесс приготовления характеризуется своей простотой и малой продолжительностью, набор продуктов просто минимальный и найдется у каждой хозяйки. Он включает в себя:

маргарин 50-60 г;
сахар – 40 г;
дрожжи – 30 г;
соль – 10 г;
молоко – 300 мл;
мука – 800-900 г.

Без дрожжей

Этот вариант подойдет для тех, кому не нравится дрожжевое тесто. Рецепт очень простой, а длительность приготовления малая. Хотя дрожжи использовать не придется, тесто на беляши получается нежным и пышным, а достигается такой результат благодаря сочетанию молока и кефира. Пироги получаются вкусными, воздушными, сочными и совершенно не кислыми. Все, что вам нужно, так это просто соединить следующие компоненты:

молоко – 200 мл;
кефир – 200 мл;
мука – 1,2 кг;
яйцо – 4 шт.;
сода – 10 г;
сахарный песок – 10 г;
подсолнечное масло – 60 мл.

В хлебопечке

Готовить при помощи этой кухонной техники – просто одно удовольствие. Пока тесто для беляшей в хлебопечке, вы можете приступить к подготовке начинки. Этот рецепт можно задействовать для любых пирожков, но лучше, если их начинка будет мясной. По собственному усмотрению можно добавить к ней картофель. Для начала вам потребуется подготовить такие продукты:

молоко – 1,5 стакана;
мука – 2,5 стакана;
растительное масло – 80 мл;
сахарный песок – 20 г;
соль – 10 г;
сухие дрожжи – 15 г.

На сметане

Основа с сухими дрожжами получается очень упругим и нежным. Секрет получения такого результата кроется в добавлении сметаны. Использовать приготовленную массу можно не только для рассматриваемого блюда, но и для жарки любых других пирожков. Чтобы порадовать свою семью вкусной домашней выпечкой, подготовьте заранее следующие ингредиенты:

мука – 2 стакана;
сметана – 1 стакан;
желток яйца – 2 шт.;
сухие дрожи – 30 г;
маргарин – 70 г;
соль – щепотка.

Дрожжи размять в сметане, поместить желтки, соль и муку. Последний продукт добавлять медленно, периодически помешивая ложкой. В самом конце положить размягченный маргарин. Хорошенько перемешать полученную массу, прикрыть кухонным полотенцем на 2 часа. По прошествии указанного времени замесить дрожжевое тесто на столе, смазанном растительным маслом.

На сыворотке

Для приготовления этого продукта имеется один необычный ингредиент – водка. Бездрожжевой вариант понравится всем, а водка совершенно не влияет на вкус готовой выпечки, ведь та получается ароматной, нежной и пышной. А нужно добавлять водку для того, чтобы в процессе жарки пирогов как можно меньше жира впитывалось тестом. Еще вам понадобятся следующие продукты:

сыворотка – 1,5 стакана;
мука – 3 стакана;
соль – 10 г;
сахар – 20 г;
растительное масло – 20 мл;
сухие дрожжи – 10 г;
водка – 20 мл.

В глубокую емкость поместить 50 мл теплой сыворотки, добавить к ней остальные сыпучие компоненты, кроме соли. После тщательного перемешивания полученную массу отставить на 15 минут. В оставшуюся муку поместить соль, водку и дрожжевую закваску. Осуществлять вымешивание теста на беляши на столе, смазанном подсолнечным маслом. Перед формированием мясных пирогов подождать еще 20 минут, пока масса не увеличится в объеме.

Видеорецепты

Для приготовления беляшей можно использовать покупное тесто, но получить вкусные, нежные, ароматные пироги у вас точно не получится. Выбрать самый подходящий вариант каждая хозяйка сможет сама. Лучше всего использовать дрожжевую массу, тогда выпечка получается пышной, сочной и мягкой. Готовые пироги можно уложить в холодильную камеру на заморозку, а жарить, когда у вас будет свободное время.

В доме всегда праздник, когда хозяйка готовит беляши — одно из любимых блюд русской кухни. Хоть название жареного пирожка с рубленым мясом имеет татарские корни, беляши готовят на Руси с XV века, со времен Ивана Грозного. Кроме мясной начинки, важный компонент — дрожжевое тесто для беляшей. От его качества во многом зависит вкус блюда. Существует много рецептов приготовления пышного теста — раскроем секреты некоторых хозяек.

Дрожжевое тесто для беляшей с сухими дрожжами: рецепты с фото

Классический рецепт поэтапного приготовления теста на сухих дрожжах.

вода — половина литра, температура 38–40 °С;
сухие дрожжи — одна столовая ложка (10 грамм);
сахар — одна столовая ложка;
соль — одна чайная ложка;
растительное масло — примерно 8 столовых ложек;
мука — 800 грамм.

Идеальный фарш для беляшей — смесь говядины со свининой (в равных долях). К нему добавляют мелко рубленый либо перемолотый лук (2-3 небольшие луковицы). Соль и перец кладут по вкусу. В зависимости от предпочтений, можно добавить молотую паприку, один свежий мелко нарубленный помидор, чеснок. Фарш будет сочнее, если в него влить 2–3 столовые ложки воды или кефира.

Первый этап — приготовление опары. Для этого в достаточно объемную миску выливают теплую воду, добавляют чайную ложку соли, по одной столовой ложке дрожжей и сахара.
Хорошо вымешивают, накрывают пленкой, кухонным махровым полотенцем. Ставят в теплое место, чтобы опара подошла, примерно на 10 минут. На поверхности опары должна образоваться дрожжевая пенка.

В готовую опару добавляют 300 грамм муки, поэтапно, через сито. Вливают 4 столовые ложки растительного масла, вымешивают до консистенции густой кашицы. Накрывают пленкой и полотенцем, оставляют в теплом месте примерно на час.

Когда тесто поднимется, добавляют еще 300 грамм муки. Вымешивают сначала в миске ложкой, затем руками на столе, присыпанном мукой.
В процессе вымешивания теста подсыпают муку. На стол несколько раз выливают примерно по 1 столовой ложке растительного масла (2–3 раза). Вымешивают тесто до такой консистенции, когда оно перестанет липнуть к рукам.
Смазывают объемную миску растительным маслом, кладут тесто. Снова накрывают и ставят в теплое место, пока масса не поднимется.

Когда дрожжевое тесто для беляшей с сухими дрожжами готово, из него формируют небольшие шарики, раскатывают скалкой либо расправляют руками, кладут в середину фарш. Края защипывают.

Жарят беляши в просторной сковороде с высокими краями на среднем огне. Растительного масла должно быть столько, чтобы оно перекрывало беляш хотя бы на половину толщины.

Прежде чем жарить, нужно хорошо разогреть сковороду с маслом. Кладут заготовку беляша всегда той стороной, на которой защипывали края. Степень готовности определяют по образованию золотистой корочки на беляше.

Дрожжевое тесто для беляшей с живыми дрожжами на теплом молоке и воде

На рецептах приготовления беляшей с фото можно заметить, что у одних хозяек корочка на беляшах более румяная и зажареная. Секрет прост: чтобы получить такую корочку, в тесто добавляют 1-2 ложки водки.

Ингредиенты для приготовления теста на живых дрожжах:

живых прессованных дрожжей — 15 грамм;
яйцо — 1 штука;
по 250 мл теплого молока и воды;
соль — 1 чайная ложка;
сахар — 1 столовая ложка;
мука — 800-900 грамм:
растительное масло — 3-4 столовые ложки.

Количество муки зависит от ее влажности, содержания клейковины. Рекомендуем использовать предварительно просеянную муку — тесто станет более воздушным.

Рецепт приготовления беляшей с живыми дрожжами (с фото):

Запаривают опару. В миске смешивают 15 грамм размельченных живых дрожжей с ложкой сахара, заливают все 10 мл теплой воды (в пределах 40 градусов). Кладут 2 столовые ложки муки, тщательно вымешивают.

Накрывают миску пищевой пленкой, ставят в теплое место на 10-15 минут, пока на поверхности опары не появится вспененная дрожжевая шапочка.
Затем переливают опару в объемную миску. Добавляют 250 мл молока и оставшиеся 150 мл воды.
Сырое яйцо взбивают вилкой, выливают в замес, высыпают соль. Все тщательно перемешивают.

Частями подсыпают муку. Когда консистенция теста станет такой, что его будет трудно перемешивать, добавляют 4 столовых ложки растительного масла. Хорошо обминают комок теста, чтобы масло впиталось.

Затем формируют шарик, накрывают пищевой пленкой, ставят в теплое место на 1-1,5 часа.
Когда тесто подошло, его вынимают из емкости, обминают минут 10.
Снова кладут в миску, накрывают пленкой и дают ему подойти еще раз в теплом месте.

Когда тесто поднимется второй раз, оно уже готово для формирования заготовок для беляшей. Такое тесто с живыми дрожжами можно сделать только на молоке или воде.

Дрожжевое тесто для беляшей с сухими дрожжами на сыворотке

Подобное универсальное тесто подойдет для всех видов выпечки.

сыворотка — 0,5 литра;
сахар — 2 столовых ложки;
соль — 1 чайная ложка;
яйца — 2 штуки;
масло сливочное подогретое до жидкого состояния — 100 грамм;
мука — 1 кг;
растительное масло — 2 столовых ложки;
сухие дрожжи — 1 пачка.

За счет добавления сливочного масла тесто получается более жирное, дольше не засыхает.

Приготовление теста на сыворотке:

В подогретую до 30 градусов сыворотку добавляют 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли и пачку сухих дрожжей.

Тщательно вымешивают, чтобы дрожжи распустились, накрывают пленкой, ставят в теплое место.
Когда образуется вспененная дрожжевая шапка, опару переливают в большую емкость.
Добавляют 100 грамм растопленного сливочного масла.

Взбивают 2 яйца и выливают в емкость. Все тщательно перемешивают.

Постепенно высыпают муку, вымешивают тщательно тесто.
Когда оно приобретет мягкую, вяжущую консистенцию, вливают две ложки растительного масла. Снова вымешивают, пока масса не впитает масло. Накрывают пищевой пленкой, ставят в теплое место.

Кода тесто поднимется, примерно через час, его еще раз месят, формируют шарик и снова, накрыв пищевой пленкой, ставят в тепло.
Поднявшееся второй раз тесто уже готово для приготовления полуфабрикатов беляшей.

Рецепт теста — универсальный, его можно использовать для приготовления пирожков, пирогов и не только на сковородке, но и в духовке.

Дрожжевое тесто для беляшей на кефире

Этот вид теста готовят без дрожжей. В роли разрыхлителя выступает сода, гашеная кефиром. Это самый быстрый способ приготовления теста.

кефир — 250 мл;
яйцо — 1 штука;
сода и соль — по 0,5 чайной ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
растительное масло — 20 мл;
мука — 400 грамм.

Рецепт приготовления теста:

В миску выливают 250 мл кефира комнатной температуры.
Разбивают одно яйцо, добавляют по половине чайной ложки соли и соды, столовую ложку сахара.
Венчиком или миксером тщательно перемешивают, взбивают все ингредиенты.
Дают отстояться 5 минут. За это время кефир погасит соду.
Добавляют 20 мл растительного масла, вымешивают.
Постепенно всыпают просеянную муку, тщательно перемешивая тесто.
Выкладывают тесто на рабочий стол, вымешивают до консистенции, когда оно станет эластичным и мягким, перестанет липнуть к рукам.

Тесто для приготовления беляшей можно приготовить на дрожжевой основе или без их добавления. Каждый рецепт хорош по-своему. Дрожжевое тесто можно использовать не только для жарки беляшей, но и для других форм выпечки. Если добавить больше сахара, тесто станет слаще и подойдет для пирожков, пирогов с ягодами. Когда нет времени, а хочется порадовать родных беляшами, выбирают быстрый способ — готовят тесто на кефире.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

5.00 из 5 .

Нравится 0

Не нравится 0

А какое тесто вы месите для беляшей? 0

50%

в ДЗЕНЕ Подписаться

Блейк Лайвли и Райан Рейнольдс

Рекламодателям
Контакты
Редакция
Блог редакции
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
Условия использования материалов

Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич

А вы знаете, как приготовить лучшее тесто для беляшей? Румяное, упругое, нежное и бесконечно вкусное? Делимся советами, открываем секреты!

Классическое тесто для беляшей дрожжевое по ГОСТу
Тесто для беляшей на кефире
Тесто для беляшей с сухими дрожжами “как в фаст-фуде”
Тесто для беляшей в хлебопечке
Рецепт творожного теста для беляшей
Рецепт вкусного хрустящего теста для беляшей без дрожжей
Тесто для беляшей на воде и манной крупе
Картофельно-дрожжевое тесто на беляши с мясом
Тесто на беляши “быстрое”
Дрожжевое тесто для беляшей на молоке
Тесто для вак-беляшей в духовке
5 секретов вкусного теста для беляшей

Хозяйки, которые периодически радуют свое семейство беляшами, могут похвастаться собственными секретами приготовления этого блюда – у каждой, как правило, есть фирменный рецепт теста для беляшей, а к нему – еще парочка личных лайф-хаков, которые значительно облегчают процесс приготовления и обеспечивают потрясающий результат.

Или же вы уже знаете, какой рецепт теста для беляшей – лучший? Отлично, поделитесь с нами в комментариях, а мы вам за это расскажем о других секретах вкусных открытых пирожков круглой формы с мясной начинкой, которые так нравятся большинству из нас.

Классическое тесто для беляшей дрожжевое по ГОСТу

По этому рецепту получаются те самые беляши, к которым и привыкло большинство из нас – тесто пышное, упругое, приятно-ощутимое. Готовится оно довольно просто, без особенных экивоков, с одним минусом – нужно подождать, пока сработают дрожжи, и масса увеличится в объеме.

Тесто для беляшей на кефире

Ну, да, не мягкое и нежное, как дрожжевое, зато с одним существенным преимуществом: ждать не надо. Захотелось беляшей? Пожалуйста, 10 минут – и можно жарить. Никаких опар, подъемов и расстоек. Есть желание – готова и реализация. Рецепт подходит для тех, кто не любит длительных игр, предпочитая мгновенный результат.

Отдельно стоит упомянуть, что тесто на кефире практически не пористое (по сравнению, например, с дрожжевым) – благодаря этому в процессе жарки беляшей оно впитывает гораздо меньше масла, уменьшая его расход и (как ни смешно это звучит) увеличивая полезность изделия. При этом тесто получается мягким, корочка – нежной. Тесто прекрасно подходит и для приготовления вак-беляшей в духовке.

5 стаканов муки;

3 ст. л. растительного масла.

В большой миске соединяем муку и соду.

Во второй смешиваем яйца, масло и кефир до однородной массы, добавляем соль.

Смешиваем сухую массу с жидкой, перемешиваем в миске вилкой, а затем, припылив рабочую поверхность мукой, вымешиваем тесто руками до гладкости. Завернув в пакет, оставляем на 15 минут, после чего раскатываем и формуем беляши.

Тесто для беляшей с сухими дрожжами “как в фаст-фуде”

4 ст. л. растительного масла;

Смешиваем теплую воду, сахар и дрожжи, оставляем на 10 минут для активации последних. Вводим яйцо, масло и постепенно всыпаем муку. Замешивая тесто, обращаем внимание на его консистенцию – оно должно быть довольно жидким, тянущимся, липковатым, хотя при достаточном вымешивании (не менее 10 минут работы тестомеса или 30 минут ручного замеса) тесто вполне будет отставать от рук.

Готовую массу выкладываем в смазанную маслом миску, оставляем для расстойки примерно на час. После увеличения теста вдвое, слегка обминаем и приступаем к формовке беляшей – отрываем нужное количество и влажными руками лепим пирожки.

Тесто для беляшей в хлебопечке

320 г молока или воды;

1,5 ч. л. сухих дрожжей;

50 г размягченного сливочного масла или маргарина;

1 ст. л. растительного масла;

Рецепт творожного теста для беляшей

Строго говоря, это уже не совсем беляши, скорее, просто круглые пирожки с мясом и дырочкой посередине, однако, общая концепция соблюдена, так что давайте закроем глаза на совершенно не каноническое исполнение теста и назовем блюдо все теми же беляшами – бесконечно вкусными и сочными.

400 г нежирного творога;

3 ст. л. растительного масла;

2,5 стакана муки.

Творог предварительно прокручиваем через мясорубку. Можно обойтись и без этого, но тесто будет нежнее и однороднее, если не проигнорировать этот этап.

Добавляем соль, яйцо, молоко и масло, размешиваем – в итоге получится творожная кашица. Всыпаем соду и треть муки. Соединяем. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замешиваем нетугое, но и не липкое, гладкое тесто. Муки, возможно, понадобится чуть меньше – зависит от качества творога.

Рецепт вкусного хрустящего теста для беляшей без дрожжей

Сметанное тесто обычно используют для изделий, которые выпекаются в духовке, однако, оно так же подходит и для жареных сочных беляшей. Если у вас в холодильнике как раз завалялся стакан ненужной сметаны, и отчаянно хочется беляшей, причем, вот почти сразу и быстро, рецепт придет на выручку. Он простой и доступный и даст вам нужный результат без фокусов и закулисных игр с неподъемами, неработающими дрожжами и прочими подводными камнями.

Для формовки пирожков такое тесто лучше раскатывать не очень толсто – при жарке оно дает восхитительно хрустящую, но довольно плотную корочку.

50 г сливочного масла;

В удобной миске смешиваем муку, соль и соду. Выкладываем размягченное сливочное масло и растираем до влажной жирной крошки. Добавляем сметану, замешиваем тесто.

Готовая масса будет не липкой, упругой, она сразу готова к работе.

Тесто для беляшей на воде и манной крупе

Очень интересное тесто! Манная крупа делает тесто крупинчатым – мелкопористым, но рассыпчатым, не тяжелым и интересным по структуре. Конечно, это совершенно не стандартный вариант теста для приготовления беляшей, но достойный и имеющий право на существование, поэтому, если вы любите эксперименты, обязательно обратите на него внимание.

300 г манной крупы;

11 г сухих дрожжей;

1 стакан муки + мука для подмеса.

Это опарное тесто, поэтому сначала первый этап: смешиваем сахар и дрожжи, добавляем теплую воду, после чего всыпаем 200 г манной крупы. Получится жидкая крупитчатая масса. Оставляем на 15-30 минут – пока не начнем наблюдать устойчивое увеличение в объеме.

После этого в опару вводим яйца, сметану, соль, муку и – постепенно – оставшиеся 100 г манки. Замешиваем тесто – мягкое, эластичное. Округляем, выкладываем в чистую смазанную маслом миску, прикрываем пищевой пленкой и оставляем до увеличения вдвое.

После этого тесто обминаем – оно готово к формовке изделий.

Картофельно-дрожжевое тесто на беляши с мясом

Если вы любите готовить сразу хотя бы на пару приемов пищи, этот рецепт – как раз для вас: даже на второй день оно остается влажным, мягким, не сохнет. Оптимальный вариант для небольших семей – когда вроде бы и несерьезно готовить полпорции, а полная не съедается сразу.

Тесто не самое простое в приготовлении (его надо понять и прочувствовать), однако, подружившись с ним, вы станете его горячим поклонником.

примерно 2,5 стакана муки;

11 г сухих дрожжей;

3 ст. л. растительного масла;

0,5 кг картофеля;

1 стакан картофельного отвара.

Картофель отвариваем до готовности. Отвар сливаем в отдельную посуду, картофель пюрируем.

В остывший, слегка теплый толченый картофель добавляем стакан картофельного отвара, перемешиваем. Всыпаем дрожжи, оставляем на 10 минут, затем добавляем сахар, соль, яйца, растительное масло. Еще раз перемешиваем и начинаем постепенно добавлять муку.

Смотрим на консистенцию теста – оно должно оставаться мягким и приятным, но не быть слишком липким – аккуратно, не перебейте его. Округляем, выкладываем в смазанную маслом миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место. Картофельно-дрожжевое тесто требует двойного подхода – обминаем его спустя примерно час (за это время оно должно существенно увеличиться в объеме) и оставляем для повторного подхода. После этого с тестом можно работать.

Тесто на беляши “быстрое”

Ингредиенты для опары:

300 мл теплой воды.

Ингредиенты для теста:

1/3 стакана растительного масла;

Сначала делаем опару – в хорошо теплой воде растворяем сахар и дрожжи, добавляем муку, перемешиваем. Оставляем в теплом месте (на батарее или в электрической духовке со включенной лампочкой – она обеспечивает температуру в 30 градусов) на 15 минут. Еще один удобный вариант – поставить миску с тестом в большой таз (или просто раковину), наполненный горячей водой.

Спустя указанное время достаем опару, добавляем соль и масло и небольшими порциями вводим муку. Замешиваем мягкое, совсем не тугое тесто, округляем и снова ставим в теплое место. Благодаря двойной норме дрожжей спустя 15 минут тесто должно вырасти в полтора раза – этого вполне достаточно, чтобы приступать к формовке беляшей.

Дрожжевое тесто для беляшей на молоке

1 стакан молока;

100 г сливочного масла или маргарина;

В горячем молоке растворяем сливочное масло (маргарин), добавляем сахар и соль. Когда температура жидкости достигнет комфортной (около 37 градусов), растворяем дрожжи и постепенно добавляем муку. Замешиваем гладкое нелипкое тесто, округляем и оставляем в теплом месте до увеличения вдвое. Обминаем – можно формовать беляши.

Тесто для вак-беляшей в духовке

Дрожжевое тесто такого плана можно готовить на чем угодно – любой кисломолочный продукт подходит. Это удобно возможностью утилизировать остатки того, что завалялось в холодильнике: полстакана ряженки, немного творожной сыворотки, чуточку неудачного йогурта, ложка сметаны. Звучит, конечно, малоаппетитно, но по сути это равнозаменяемые продукты, которые в дрожжевом тесте будут работать практически одинаково. На выходе у вас получится отличное сдобное тесто, удобное в работе и прекрасное по вкусу. Особенно приятно то, что вы сможете сэкономить, не покупая специально ингредиенты для теста, и используя то, что прячется в недрах вашего холодильника.

Дрожжевое тесто на кефире выходит эластичным, мягким, приятным. Беляши формуются легко, края отлично склеиваются. После жарки или выпекания в духовке тесто пышное, пористое, довольно плотное, но не жесткое и не забитое.

500 мл кефира (или любого другого кисломолочного продукта);

11 г сухих дрожжей;

3 ст. л. теплой воды;

примерно 5 стаканов муки.

В теплой воде разводим дрожжи, добавляем яйцо, сахар, соль и кефир комнатной температуры. Размешиваем до однородности и постепенно всыпаем муку – замешиваем не тугое, но не липкое тесто. Округляем, оставляем в миске под пленкой до увеличения вдвое – в теплом месте масса должна вырасти примерно за полтора часа. Когда тесто будет готово, обминаем и формуем беляши.

Читайте также: