Как сделать тесто для чебуреков по узбекски
Обновлено: 04.07.2024
вскипити воду. положи в неё 2 нарезанны (полукольцами) луковицы. оставь на полчаса, потом процеди и на этой воде замеси тесто. чебуреки будут настоящие узбекские. приятного аппетита.
Узбекские чебуреки
Рецепт чебуреков:
Для приготовления теста:
4 стакана муки (объем стакана - 250 мл) ;
1.3 стакана воды (~320 мл) ;
1 столовую ложку водки (можно и без водки) ;
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира) ;
0.5 чайной ложки соли.
1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) .
3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость) . Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Для приготовления фарша:
0.5 стакана воды;
соль, перец, специи по вкусу.
1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2. Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать) . Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
В тесто для чебуреков никогда не применяют ЯЙЦА . На 0.5 литров кипяченой и остуженной воды соль, чуть сахар (по желанию) , 1/3 стакана подсолнечного масла или др. жира в этом же пределе. И ВСЁ. Если тесто остается - раскатываем тонко из него небольшие лепешки. Тесто вкусное и не дубеет, когда остынет. А если добавлять яйца, то тесто грубеет, не хрустит и высыхает - зубы можно сломать. Узбеки не добавляют яйца, водку и прочее в тесто для чебуреков.
Рецепт не сложно, но где собачатинку брать то будете?
СОСТАВ
500г готового фарша (с луком, солью и перцем) , 3~4 стакана муки, 1 ч ложка соли, 1 стакан кипятка
В миску с 1 стаканом муки влить 1 стакан кипятка с солью и хорошо размешать. Когда смесь станет теплой, добавить 2~3 стакана муки (в зависимости от сорта муки) и вымесить.
Тесто раскатать в тонкие лепешки толщиной 3~4 мм и диаметром 18~20 см.
В фарш влить 1/2 стакана воды и размешать.
На лепешки выложить по 1~2 ст ложки фарша и разровнять его. Края лепешки для лучшего склеивания смочить водой или яйцом. Лепешки сложить пополам, хорошо прижать края и обрезать специальным гофрированным круглым ножом. Если такого ножа нет, то края лепешек можно просто защипать.
В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло без запаха и обжарить чебуреки с двух сторон.
Ты бы позвонил Любе Рыбаковой. Вы же на пару пишете. Она дала развернутый ответ ч\з 14 секунд. Мухлевщики.
Все гораздо проще. Тесто : мука вода топленый маргарин и плодовую ложке водки. Фарш : мясо лук специи и вода. Просто не нужно в чебуреки наваливать много начинки, чуть по больше сока из фарша и будет как в Узбекистане
Вряд ли это блюдо можно назвать простым, но и очень сложным оно тоже не является. Правильно приготовленный, с качественным мясом чебурек любят все, ведь как хороша эта хрустящая золотистая корочка, сочная мясная начинка внутри, сногсшибательный и манящий аромат! Тут, как всегда, нужно просто иметь желание потрудиться, поучиться и насладиться проделанной работой!
Итак, вы со мной? Тогда приступим.
Все хозяйки, так или иначе уже имеющие опыт в приготовлении чебуреков, делают своё тесто, проверенное и надёжное. Другими словами, рецептов теста для чебурека много, они разные, но не все из их могут быть правильными. Какой главный критерий? Что необходимо знать в первую очередь?
Тесто на чебуреки не очень сложно в приготовлении и готовится всегда без дрожжей. Но одни предпочитают самый простой и самый традиционный вариант: мука, вода, растительное масло, соль. Другие готовят чебуречное тесто на кефире, молоке, пиве, с яйцом и так далее. Много рецептов, в которых используется кипяток, чтобы сделать тесто заварным. То есть, как видите, есть из чего выбирать.
Я делала чебуреки по разным рецептам, и, честно говоря, мне не особо было важно разбираться в них скрупулёзно. Потому что так или иначе это всё было очень вкусно. Но вот недавно я прочитала о том, что некий повар Карим в Крыму делает какие-то совершенно бесподобные чебуреки, и автор статьи даже поделилась их секретным приготовлением. Там и тесто особое, и начинка навороченная. Что же это за таинственное крымское тесто? Изучаем!
Вскипятить 300 мл. воды, разделить ее на 2 части — 200 мл и 100 мл. Сначала 100 гр муки просеять в миску, влить 200 мл кипятка и перемешать ложкой. В другую миску просеять 300 гр муки, добавить яйцо, соль, сахар, водку, растительное масло и оставшиеся 100 мл горячей воды. Перемешать и соединить оба вида, всыпать ещё 100 гр муки и замесить тесто. Должно получиться очень эластичное и послушное, не липнущее к рукам и столу. Следует накрыть миску пленкой и дать тесту отдохнуть, пока готовится начинка. И, конечно, в зависимости от качества муки ее может понадобиться чуть больше. Вот такой новый рецепт в ближайшее время мною будет опробован, и мне почему-то кажется, что именно он будет самым удачным.
Не удивляйтесь, если вдруг встретите чебуреки с начинкой не из мяса и мясных продуктов. Конечно, самые популярные среди начинок – это баранина и говядина, но также можно найти чебуреки с картофелем, капустой, помидорами, сыром, тыквой и даже баклажанами. Главное для овощей в начинке – их сочность. Для тех, кто не ест мясо можно приготовить для начинки картофель-пюре, можно нарезать овощи, можно сделать начинку из яиц с зеленью, использовать сыр и грибы. Только все ваши предпочтения и пристрастия должны быть мелко нарезанными и мягкими. Последний тренд в мире чебуреков – мини-версии. Их удобнее есть, и начинок можно попробовать сразу несколько.
Удивительное дело, оказывается, за рубежом чебуреки до сих пор неизвестны, многие считают основной загвоздкой то, что есть чебуреки ну уж очень неудобно, и есть большой риск испачкать соком руки, одежду, лицо и прохожих. И ведь на самом деле, правильно есть чебурек – большое искусство, но ведь этот злополучный, казалось бы, сок есть чуть ли не самое ценное и вкусное! Эксперты советуют держать чебурек вертикально, так, чтобы сок оставался внутри, и с каждым укусом отпивать немного. Может быть именно поэтому кулинары — умельцы, стараясь придерживаться своих национальных традиций, всё-таки придумывают новые и не традиционные формы чебуреков.
Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
Отделите мясо от костей, удалите пленки и жилы, оставьте только чистое филе.
Кости, пленки, жилы, лук, морковь, небольшое количество специй и соль уложите в скороварку и сварите крепкий бульон.
Бульон остудите до состояния холодца или даже заморозьте.
600 граммов мяса и 600 граммов лука прокрутите через мясорубку, добавьте 150-200 грамм курдючного (или другого) свежего сала.
Приправьте неполной столовой ложкой соли, половиной ложкой перца и оставьте в прохладном месте.
Для теста возьмите 1 кг муки, 50 мл растительного масла, чайную ложку соли и 500 мл воды температурой 70С.
Замесите тесто и дайте ему отлежаться примерно час.
Разделите тесто на 24 равные части.
Каждый сочень перед раскатыванием обработайте: посыпьте его мукой и подгибайте края к центру, повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная, круглая заготовка.
Дайте немного полежать заготовкам.
Раскатывайте скалкой в ровные круги диаметром 25-30 см, кладите на каждый сочень одну полную ложку фарша и несколько кубиков замороженного бульона.
Аккуратно залепите и обрежьте края чебуреков.
В казан налейте примерно 1 литр хорошего растительного масла и разогрейте его до температуры 210С, после чего убавьте огонь, чтобы масло и не перегревалось, и не остывало сильно.
Чтобы убедиться, что температура правильная, опустите в масло обрезки от чебуреков.
Они должны пожариться ровно за одну минуту.
Если дольше, то нагрев надо усилить, если быстрее, то уменьшить.
Оставьте обрезки рядом с чебуреками - ими всегда можно проконтролировать температуру, если до сих пор нет элементарного градусника.
Чебуреки жарятся около двух минут.
Во время обжаривания их необходимо аккуратно переворачивать каждые пол минуты и поливать маслом сверху те места, под которыми лежит фарш.
Чебуреки по-узбекски обладают отменным, неповторимым вкусом. Готовятся они из очень тонкого теста, которое не рвется, а сочная, аппетитная мясная начинка просто приводит в восторг. Хотим поделиться с вами всеми тонкостями правильного приготовления узбекских чебуреков.
Состав тонкого теста для узбекских чебуреков:
мука пшеничная – четыре стакана (объем 250 миллилитров);
вода очищенная, питьевая – примерно 320 миллилитров (1,3 стакана);
водка (можно этот компоненты не использовать) – одна большая ложка;
одно сырое яйцо среднего размера;
подсолнечное масло – две больших ложки (подойдет любой другой жир);
поваренная соль – половинка десертной ложки.
Процесс приготовления чебуречного теста:
2. Сразу заварите в подготовленной смеси половину стакана муки, старайтесь размешивать комки. Потом остудите массу. За счет заваривания части муки тесто сделается пластичным и мягким.
Чтобы сделать фарш для узбекских чебуреков потребуется:
свежее мясо – семьсот граммов;
репчатый лук – 350 граммов;
очищенная вода – половина стакана;
по вкусу – мясные специи, соль и мелкомолотый перец.
Процесс приготовления фарша для чебуреков по-узбекски:
1. Пропустите взятое мясо через мясорубку. Можете с помощью мясорубки перекрутить и лук. Добавьте в фарш специи, соль и приступайте к следующему пункту. Если у вас достаточно времени, то можете мелко порезать лук, перемять его (отбить толкушкой) с перцем, солью и специями, после чего переложить в мясной фарш.
2. Добавьте в фарш около стакана воды либо стакана кефира (только без добавок и красителей). Кефир свяжет сырое мясо, фарш не будет растекаться, и отдаст жидкость в готовые чебуреки. Тщательно перемешайте начинку.
Процесс жарки чебуреков по-узбекски:
1. Отрывая тесто (кусочки, размером с теннисный мячик), раскатывайте его в лепешки до одного миллиметра в толщину. Разровняйте мясной фарш по половине раскатанной лепешки, накройте начинку второй половиной и придавите края, чтобы выдавить воздух (чтобы чебурек сильно не распух). Прокатайте края заготовок специальной машинкой либо краем блюдца. Следите, чтобы в шве не оставались щели либо прорехи.
2. Налейте в подходящую посудину около трех сантиметров растительного масла, подождите, пока оно хорошенько нагреется. Жарьте чебуреки по-узбекски с 2-х сторон на умеренном огне, сковороду накрывать не нужно, пока те не приобретут соблазнительный, золотисто-коричневый оттенок.
3. Можете просто пожарить чебуреки в сковороде, используя меньше растительного жира. После жарки чебуреки по-узбекски станут размером со среднюю ладошку. Замечательное, вкусное, очень аппетитное и сытное блюдо готово!
Читайте также: