Как сделать сырный кляр для курицы

Обновлено: 28.06.2024

Куриное филе в сырном кляре. Это вкуснейшее нежное, мягкое и очень сочное мясо, покрытое золотистой корочкой нравится всем и детям и взрослым. К тому же готовится очень быстро и просто и готовить можно и на сковороде и в духовке.

Ингредиенты:
Куриное филе -400гр.
крахмал -1ст.л.
Соль -1/3ч.л.
Черный перец – по вкусу
Яйцо -2шт.
Соевый соус -1ст.л.
Майонез (или сметана) -2ст.л.
Сыр – 200гр.

Куриную грудку 400 грамм разрежем на порционные кусочки.

Кусочки мяса отбиваем, немного подсаливаем, добавляем черный перец.

В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. майонеза или сметаны, добавляем 1 ст.л. крахмала и все перемешиваем. 200 гр сыра натрем на мелкой терке и добавим в кляр, перемешиваем. Опускаем подготовленное мясо в кляр, кладям на одну сторону кляр, и на разогретую сковороду кляром в низ, теперь кладем немного кляра на вторую сторону. Жарим на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета с двух сторон.

Или можно запечь в духовке при 220 градусах 15-18 минут до золотистого цвета.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Пошаговый рецепт куриных отбивных в сырном кляре: список необходимых продуктов и этапы приготовления невероятно аппетитного мяса. Видео-рецепты.

Куриные отбивные в сырном кляре — это интересное мясное блюдо, обладающее превосходным видом, хорошим вкусом и ярким ароматом. Благодаря всем этим качествам оно на самом деле достойно праздничного стола. Приятный факт и в том, что готовить его достаточно просто и быстро.

Для приготовления можно брать любую часть тушки курицы, где есть пышный кусок мяса. Легче всего использовать грудку: с нее достаточно просто снять кожу и удалить хрящ. Но также можно взять бедра и ножки. В таком случае придется потрудиться немного больше, чтоб аккуратно отделить мякоть от косточек, жира, хрящей, кожуры. Не желательно брать домашних курей, ведь они готовятся гораздо дольше и не подходят для данного блюда.

Секрет самых вкусных отбивных заключается в использовании льезона с сыром. Это специальная смесь яиц с молоком или сметаной с добавлением пряностей, которая применяется в качестве кляра. Известно, что если сыр в чистом виде присыпать на мясо и обжарить на сковороде, то велика опасность, что он подгорит, и вместо вкусного и ароматного блюда получится горелая мясная лепешка. Чтобы этого не произошло, сыр добавляем непосредственно в кляр — так он частично расплавится и немного поджарится.

В данном варианте приготовления использовать большое количество пряностей нет необходимости. Во главе вкусов стоит курятина и сыр. Их лишь немного можно оттенить черным молотым перцем и паприкой. В остальном блюдо совершенно самодостаточное.

Итак, предлагаем ознакомиться с рецептом куриных отбивных в сырном кляре с фото пошагового процесса и добавить его в домашнюю кулинарную книгу, чтоб радовать домочадцев и гостей изумительным мясным блюдом по любому поводу.

Калорийность на 100 г — 120 ккал.
Количество порций — 4 шт.
Время приготовления — 20 минут

Куриное филе — 600 г
Сыр твердых сортов — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Паприка — 1 ч.л.
Мука — 1 ст.л.
Сметана — 1 ст.л.
Растительное масло — для жарки
Соль и черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление куриных отбивных в сырном кляре

1. В начале приготовления отбивных из куриного филе в сырном кляре обрабатываем мясо. Для этого промываем его, удаляем кожицу, косточки и хрящи. На выходе должна быть чистая мякоть без лишних элементов. Затем нарезаем ее на примерно одинаковые по форме и размеру кусочки толщиной до 1,5 см и с помощью специального кухонного молоточка немного отбиваем мясо.

2. Теперь приступаем к готовке кляра. Вбиваем в глубокую тарелку яйца, добавляем сметану, паприку и специи. Смешиваем. Затем всыпаем муку и доводим смесь до однородности. На средней терке натираем твердый сыр и вмешиваем его в льезон.

3. Если масса получилась жидковатой, то добавляем еще немного муки.

4. Отбивные поочередно окунаем в кляр, чтобы вся их поверхность была полностью покрыта.

5. Выкладываем на сковороду с заранее разогретым на среднем огне растительным маслом. Убавляем огонь и медленно обжариваем с обеих сторон. При слабой интенсивности жарки мясо успевает полностью приготовиться, при этом на поверхности образуется очень привлекательная корочка. Обычно процесс жарки не занимает больше, чем 15 минут.

6. Вкусные и сытные куриные отбивные в сырном кляре на сковороде готовы! Подаем их порционно или выкладываем на общее блюдо поверх листьев салата или гарнира. Украшаем свежей зеленью и овощами.

Смотрите также видео-рецепты:

1. Курица в сырном кляре

2. Куриные отбивные в кляре с сыром

Курица одни из самых популярных продуктов на нашем столе. Стоит недорого, а вкус всегда отличный. Готовить куриное мясо можно разными способами: просто пожарить на сковороде, запечь в духовке, потушить самостоятельно или в сочетании с овощами, крупами.

Еще один неизменно выигрышный вариант – сделать куриное филе в кляре. Внутри мясо получается очень нежным и сочным, а снаружи оно покрыто хрустящей корочкой. Предлагаем сразу несколько вариантов приготовления этого блюда. Его средняя калорийность 100 г составляем около 170 ккал.

Куриное филе в кляре – фото рецепт пошагово

Это довольно простое в приготовлении блюдо подойдет как для праздничного обеда, так и в качестве основного блюда. Готовится все очень просто и быстро, пока жарится мясо, можно отварить макароны, картошку или крупу. Всего полчаса и на столе будет сытный ужин.

Чтобы корочка была хрустящей, молоко должно быть холодным, то есть, сразу из холодильника.

Ингредиенты

Филе куриное: 400 г
Яйцо: 1 шт.
Молоко: 200 мл
Мука: 100 г
Соль: по вкусу
Перец: щепотка
Масло растительное: 30 мл

Инструкция приготовления

Подготавливаем все необходимые продукты.

Нарезаем мясо вдоль тонкими пластами. Из одного филе должно получиться 3-4 отбивных.

Накрываем ломтики пищевой пленкой или пакетом и отбиваем до просветов, но очень аккуратно, чтобы не было дырок.

Готовим кляр: в глубокую ёмкость насыпаем муку, выливаем молоко и разбиваем туда же яйцо. Взбиваем венчиком.

Добавляем соль и перец. Тщательно все перемешиваем, чтобы не было комочков.

По консистенции кляр должен быть достаточно густым, как сгущённое молоко.

Наливаем в сковороду растительное масло и хорошо разогреваем его на сильном огне.

Каждый кусочек мяса хорошо обмакиваем в кляре и выкладываем на сковороду. Обжариваем до золотистой корочки примерно по 5 минут с каждой стороны.

Накрываем крышкой, убавляем огонь на минимум и оставляем на 2 минуты, чтобы отбивные проготовились внутри.

К столу куриное филе в кляре подаем горячим с любым гарниром. Остывшие отбивные можно брать с собой на обед в школу, на работу, в дорогу.

Отбивные из куриного филе в кляре на сковороде

Куриная грудка — диетическое, но довольно сухое мясо. Нежность и сочность ему позволяет сохранить кляр. В следующем рецепте использован не совсем кляр, а скорее многослойная панировка, которая обеспечивает не только вкус, но и очень красивый внешний вид.

Куриное филе – 700 г;
Мука пшеничная – 100 г;
Яйца – 3 шт.;
Масло растительное – 2 ст. л.;
Соль, черный перец – на вкус.

Отделяем яичные белки от желтков. Промываем куриное филе под проточной водой и высушиваем его бумажными полотенцами. Режем мясо на три тонкие продольные части.
Каждый ломтик слегка отбиваем с помощью кухонного молотка. Солим и перчим мясо по своему желанию. В пиалу с яичными желтками добавляем 1 ст. л. холодной воды. Хорошо взбиваем венчиком.
Муку высыпаем на плоскую тарелку. Яичные белки соединяем с щепоткой соли и взбиваем массу миксером до образования пены.
Берем кусочек филе, обмакиваем его в желтках, затем обваливаем в муке и в конце окунаем во взбитые белки. Отправляем отбивные на раскаленную сковороду с растительным маслом и жарим до подрумянивания с каждой стороны около 2-4 минут.
В итоге получаются сочные куриные отбивные, которые выглядят как в лучших ресторанах. Такое блюдо готовить можно не только каждый день, но и на праздники.

Куриное филе с сыром в кляре

Очень вкусным получается куриное филе с сыром в кляре. Во время обжаривания заготовок на сковороде, сырная начинка плавится, добавляя блюду изюминку. Есть отбивные, приготовленные по этому рецепту, лучше горячими, тогда сыр будет еще и тянуться.

Сыр брать можно любой, главное условие: он должен быстро плавиться при нагревании. Дешевый сырный продукт только все испортит.

Куриная грудка – 3 шт.;
Твердый сыр – 300-350 г;
Мука – 100 г;
Яйца – 2 шт.;
Сухари панировочные – 100 г;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Куриную грудку нарезаем на тонкие ломтики. Солим и перчим мясо с двух сторон.
Накрываем пищевой пленкой. После чего плоской стороной кухонного молоточка отбиваем. Сыр выкладываем поверх отбивных таким образом, чтобы он не выходил за края. Накрываем вторым кусочком мяса.
В тарелке взбиваем два яйца, слегка их подсолив. Панируем отбивные поочередно в муке, яйце и сухарях. На раскаленную сковороду наливаем достаточное количество растительного масла и выкладываем туда заготовки. Обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
Горячие отбивные сразу же подаем к столу. Уж очень аппетитно они хрустят! А если разрезать ножом, то из них вытечет расплавившийся сыр.

Советы и рекомендации

Главное – правильно выбрать основной ингредиенты. Куриное филе должно быть охлажденным, упругим, не иметь мышечных разрывов.
Если курятина замороженная, ее нужно разморозить либо в холодильнике, либо микроволновке. Ни в коем случае не стоит размораживать мясо при комнатной температуре, иначе оно потеряет свои вкусовые свойства.
Филе идеально подходит для отбивных. Кусочки нужно аккуратно отбить кухонным молотком поверх пищевой пленки, чтобы курятина не порвалась на волокна.
Растительное масло для обжаривания необходимо брать без запаха. Его должно быть достаточно много.
Кляр для мяса можно делать на обычной и газированной воде, молоке, добавлять в него сметану, майонез, пиво и даже вино.
Чтобы разнообразить вкус в самый обычный кляр можно добавлять любые приправы и дополнительные компоненты: измельченный чеснок, сыр, орехи.
Чтобы корочка хрустела, кляр необходимо либо делать из очень холодных продуктов, либо убрать в холод на несколько минут.

Некоторые кулинарные хитрости, минимальный набор продуктов и у вас к обеду готова вкуснейшая горячая закуска. Ее лучше подавать с соусом и овощами. В заключение еще один быстрый фото-рецепт.

Куриную грудку 400 грамм разрежем на порционные кусочки.

Кусочки мяса отбиваем, немного подсаливаем, добавляем черный перец.

В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. майонеза или сметаны, добавляем 1 ст.л. крахмала и все перемешиваем.

200 гр сыра натрем на мелкой терке и добавим в кляр, перемешиваем.

Опускаем подготовленное мясо в кляр, кладям на одну сторону кляр, и на разогретую сковороду кляром в низ, теперь кладем немного кляра на вторую сторону.

Жарим на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета с двух сторон.

Или можно запечь в духовке при 220 градусах 15-18 минут до золотистого цвета.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Читайте также: