Как сделать суп из черепахи

Обновлено: 07.07.2024

А астраханской области их много бегает и плавает. Главное не запалиться, т. к. за это штраф
Пойманную черепаху подвесить за задние лапки, обезглавить и дать стечь крови.
Вскрыть панцирь и освежевать тушку.
Очищенные от кожи конечности, голову, а также разрезанную на части тушку положить в кастрюльку и залить водкой. После добавить соевый соус и дать промариноваться час-другой (кенийский охотничий рецепт мариновки дичи) .
После на сильном огне, на сковороде, довавив масло (растительное или сливочное) быстро обжарить со всех сторон мясо.
выложить мясо в кастрюлю, залить горячей водой (чтобы был вкусный бульон) и поставить на огонь вариться.
После 30 -40 минут, вынимаем кончености и голову, закладываем пассированный лук, морковь (если любите сладковатый вкус) , чуток сельдерея, картошку, лаврушку и перец горошек.
как будет готов картофель - можете трапезничать.

остатки маринада лучше не пить:)

elena anatolieva Оракул (50171) Вы улиток пробовали,виноградных? многие их даже как идею не принимают,а я их весной всегда хоть раз собираю и готовлю. пробуйте и с черепахой)).

Мясо тщательно отделить от костей. Из костей поставить вариться бульон на самом слабом огне 3 часа, а мясо порезать небольшими кусками и обжарить на сковороде. Когда мясо станет румяным, составить. Готовую голову промыть в холодной воде, разобрать, отдельно отложив язык и мозг для других блюд, мясо крупно порезать и сделать из него фарш для расстегаев.

Лук и коренья крупно порезать и потушить в кастрюле с небольшим количеством бульона. Положить мясо со сковороды и залить бульоном, процеженным через марлю. Добавить крахмал, разведенный в холодном бульоне, хорошо размешать, прокипятить и подавать вместе с расстегаями из того же мяса. Хорошо вместе с крахмалом добавить стакан хереса. При подаче добавить зелень петрушки.

голова теленка ½ шт, масло сливочное 100 г, лук 1 шт, морковь 1 шт, петрушка 2 шт, крахмал 25 г

честно сказано-два раза читала,чтоб понять -где прикол)))?
рецепт-супер!
я овечью голову теперь буду супом" черепаховым" называть.
СПАСИБО))!

Слушай. Ме в твои кулинарыне вопросы ходить вредно)))) Слюной изойду)))) Я по своему холостяцко-коммунальному положеню готовлю поменьше)))) И попроще)))) А тут такое)))))))))))))))))) Подожду, пока замуж выйду))

когда то дядька в деревне варил суп из черепахи.
если честно-впечатление нулевое.

а судя по рецептам в инете и хлопотно.
вот черепашьи яйца я бы хотела попробовать, хоть разочек.

от голоду пухнете. уже до черепах добрались. сума сошли. накликай на свой дом беду съеденой черепахой.

Когда же вы уже нажрётесь? Мало вам курятины, индюшатины, утятины, гусятины. говядины, свинины и баранины. рыб всевозможных? Нет, вам подавай всё, что шевелится. ДИКАРИ!

Суп из черепахи – традиционное культовое блюдо в кулинарных традициях многих дальневосточных (и не только) народов. В настоящее время суп из черепахи популярен не только на Востоке, считается весьма полезным деликатесом и настоящим блюдом для гурманов.

В общем, если вам не жалко симпатичных пресмыкающихся, будем разбираться, как приготовить суп из черепахи.

Чтобы не хватать первое пойманное или купленное в зоомагазине животное, для начала неплохо бы выяснить, из каких видов черепах варят суп (современных видов существует около 230). Известны случаи тяжелых и даже смертельных отравлений некоторыми видами. Следует заметить, что болотная и средиземноморская черепахи (которые водятся в России и Украине) занесены в красную книгу. Обычно для приготовления супа из черепахи используют мясо зеленой, каймановой, грифовой и дальневосточной черепахи. Готовят суп и из красноухой черепахи.

Суп из черепахи – рецепт в восточном стиле

Ингредиенты:

мясо одной черепахи;
мясо говяжье нежирное – 250 г;
лук репчатый – 1 шт.;
корень петрушки – 1-2 шт.;
специи для бульона (лавровый лист, перец-горошек, гвоздичка);
ароматные травы (базилик, майоран, петрушка, укропа, розмарин);
свежая спаржа – 150 г;
перец сладкий красный – 2 шт.;
перец острый кайенский – 1 шт.;
мадера или херес – 200 мл;
лайм или лимон – 1 шт.;
крахмал – 2 ч. ложки;
чеснок – 2-5 зубчиков;
соль.

Приготовление

Сперва надо отрубить черепахе голову и конечности, кровь слить в отдельную чашку. Аккуратно отделяем карапакс от пластрона (верхняя и нижняя части панциря), потрошим, стараясь не задеть желчный пузырь (отложим его в сторону). Внутренности лучше выбросить. Снимаем мясо, тщательно промываем проточной холодной водой и нарезаем маленькими ломтиками. Отвариваем ломтики в подсоленной воде в течение 3-4 часов вместе с говядиной, нарезанной брусочками, периодически снимая шум. К концу процесса добавляем коренья, и лук. Вылавливаем мясо и процеживаем бульон. Соединяем мясо и бульон.

В отдельную кастрюльку наливаем вино, добавляем специи, кипятим минуты 4 и оставляем настояться в течение минут 15. Переливаем в кастрюлю с супом. Добавляем стебли спаржи и сладкий перец, нарезанный короткой соломкой. Варим в течение 8 минут после закипания. Заправляем суп крахмалом для густоты.

Разливаем суп из черепахи по суповым чашкам, приправляем измельченным чесноком и острым перцем. Посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Кровь черепахи и ее желчь смешиваем и разбавляем крепкой, желательно, рисовой водкой 1:1, приправляем этот чудный коктейль соком лайма и подаем к столу.

Менее экстремальные восточные супы: суп фо и кимчи, также придутся по вкусу почитателям классической кухни.

Вычистив панцирь, сварить черепаху. После этого, извлечь мясо и нарезать его мелкими кусочками. Отдельно сварить морковь с солью, сахаром и маслом. В сваренный морковный отвар добавить мясо черепахи и влить процеженный бульон, в котором варилась черепаха. В полученный суп добавить разведенный в холодной воде картофельный крахмал и вскипятить, постоянно помешивая. Добавить соль по вкусу.

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

офигели черепах жрать?

у меня была черепаха=( надо было её сварить

Порадовал список ингредиентов.

интересно, кто нибудь готовил все таки такой суп? кто готовил скажите как на вкус!

говорят, вкусно. деликатесно. но тортилла не каждая подходит, особых видов только. можно в панцире варить(только с верхней частью), а можно и просто кусочки мяса

ВОООООт ужас. не знаю мне по работе надо искать необычные блюда мира. вот приходится читать и писать этооооо!!никогда не смогу кушать черепашку. они же в доминикане в красной книге и под охраной правительства.

Варю черепаху! жена и ребенок пока не знают.

Плавают две в аквариуме. Достали. Вечно хотят жрать. Выросли две кобылы,кусаются. Надо сварить:-)

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Черепаховый суп представляет собой экзотическое блюдо, популярное на многих мировых курортах. Более того, некоторые туристы посещают определенные места специально для того, чтобы попробовать это блюдо. Оно имеет специфический насыщенный вкус, который отличает его от других продуктов национальных кухонь.

Мясо черепахи довольно жесткое, поэтому его надлежит обрабатывать долгое время. Вместе с тем, не обязательно ехать куда-либо, чтобы попробовать черепаховый суп (фото см. в статье). Вполне возможно приготовить его самостоятельно, если найти все необходимые ингредиенты. С учетом многочисленных магазинов деликатесной продукции, появившихся в последнее время, это не должно составить труда.

Черепаховый суп: рецепт приготовления

Понадобятся следующие ингредиенты:

750 граммов свежего мяса черепахи (размороженного);
2 ложки столовые масла растительного;
1-1/2 ложки столовые приправы креольской для морепродуктов;
1-1/2 ложки столовые приправы креольской для мяса;
1 стакан лука, порезанного мелко;
1 стакан перца зеленого, порезанного мелко;
1/2 стакана сельдерея, порезанного мелко;
1 ложка столовая чеснока измельченного;
1/2 ложки столовой измельченного сухого тимьяна;
2 листа лавровых;
8 стаканов несоленого говяжьего или телячьего бульона;
3/4 стакана патсы томатной;
1/2 стакана масла растительного;
1/2 стакана муки;
1 стакан хереса сухого;
2 ложки столовые острого перечного соуса (чили или подобного);
2 ложки столовые соуса "Вустершир";
сок одного лимона;
150 граммов свежего шпината без стеблей, мелко нарезанного;
2 вкрутую сваренных яйца, мелко нарезанных;
сухой херес для гарнира (необязательно).

Как готовить это блюдо

Нагрейте 2 ложки столовых масла в крупной кастрюле на небольшом огне. Обжаривайте мясо черепахи вместе с приправами для мяса и морепродуктов около 20 минут. Положите болгарский перец, лук, сельдерей и чеснок, постоянно помешивая. Затем добавьте тимьян и лавровый лист, уменьшите огонь и обжаривайте (часто помешивая) еще 20-25 минут, или пока ингредиенты не станут мягкими.

Добавьте бульон и томатную пасту, доведите черепаховый суп до кипения. Убавьте огонь и варите на маленьком огне полчаса, периодически снимая ложкой любой жир, который будет подниматься на поверхность.

Заправка для супа

Продолжая следовать инструкции о том, как приготовить черепаховый суп, вы должны сделать заправку. Нагрейте 1/2 стакана масла на среднем огне в небольшой кастрюле. Добавьте постепенно муку, постоянно помешивая деревянной ложкой. Будьте осторожны, чтобы не сжечь смесь. После того как мука равномерно размешается, варите заправку около 3 минут, пока она не начнет пахнуть орехами и не станет консистенции мокрого песка.

Используйте венчик, чтобы энергично перемешать заправку с супом, постарайтесь полностью предотвратить образование комков. Варите черепаховый суп на маленьком огоньке примерно 25 минут, регулярно помешивая, чтобы предотвратить прилипание ингредиентов ко дну.

Добавьте херес и доведите до кипения. Влейте перечный соус и "Вустершир", уменьшите огонь и нагревайте суп еще 30 минут или до тех пор, пока не пропадет крахмалистый вкус. При этом вы должны продолжать снимать жир или пену, которые будут образовываться на поверхности.

Добавьте лимонный сок, снова доведите до кипения и продолжайте готовить дольше от 15 до 20 минут. После этого положите шпинат и нарезанное яйцо. Отрегулируйте количество приправ и соли по своему вкусу. Удалите лавровый лист, прежде чем вы будете разливать в миски или тарелки приготовленный черепаховый суп. Рецепт многих ресторанов предполагает добавление одной-двух чайных ложек хереса в каждую тарелку, для более выразительного вкуса.

Как можно убедиться, это блюдо требует длительного времени на приготовление. Однако результаты вполне оправданны. Кроме того, существует и еще один известный вариант того, как готовить черепаховый суп.

Ингредиенты для второй версии

150 граммов масла сливочного;
1,2 кг мяса черепахи, нарезанного небольшими кусками;
соль и перец свежемолотый;
2 луковицы среднего размера, нарезанные средними ломтиками;
6 стеблей сельдерея, нарезанных;
30 зубчиков чеснока, измельченного;
3 болгарских перца, нарезанных;
1 ложка столовая тимьяна сушеного;
1 ложка столовая орегано сушеного, молотого;
4 лавровых листа;
2 литра бульона из телятины;
1 стакан муки;
750 мл сухого хереса;
1 ложка столовая соуса "Табаско";
четверть стакана соуса "Вустершир";
2 больших лимона, сочных;
3 стакана очищенных и нарезанных помидоров;
350 граммов свежего шпината, крупно нарезанного;
6 сваренных вкрутую яиц, нарезанных крупными кусками.

Процесс приготовления

Сварите заправку из муки и оставшегося сливочного масла в отдельной кастрюле. Не держите ее на огне более трех минут, за это короткое время вы должны хорошо вымесить смесь и избежать образования комков. Затем осторожными движениями постепенно влейте заправку в черепаховый суп, постоянно его помешивая. После того как все ингредиенты хорошо смешаются, варите блюдо на маленьком огне около 25 минут. Постоянно помешивайте суп, чтобы не допустить пригорания, медленно влейте херес, соусы "Табаско" и "Вустершир". Продолжайте варить на небольшом огне, снимая сверху пену, постепенно добавьте лимонный сок и помидоры, затем сделайте огонь на плите сильным.

Доведите блюдо до кипения, после чего положите в него шпинат и яйца. Прокипятите еще несколько минут, затем отрегулируйте по своему вкусу количество специй.

Полезные советы

Оба вышеуказанных рецепта супа из черепахи включают в себя карамелизацию овощей и мяса. Это означает, что все ингредиенты в процессе приготовления приобретут насыщенный темный цвет. Не нужно опасаться этого, так и должно быть.

Соус "Вустершир" можно приготовить в домашних условиях самостоятельно: в его состав входят уксус, соевый соус, лук, чеснок и специи. Соус "Табаско" можно заменить соусом чили. Если вы хотите использовать соус "Табаско Хабанеро", его потребуется меньшее количество, т.к. его острота намного сильнее.

Что еще нужно иметь в виду

Говоря о том, как готовить черепаховый суп, рекомендуем вам запомнить, что мясо этого животного является довольно жестким и грубым. По этой причине не следует отступать от времени приготовления, указанного в рецептах. В противном случае вы можете получить твердое и не очень вкусное мясо в супе.

Черепаховый суп (рецепт с фото представлен выше) может быть разделен на два отдельных блюда перед подачей на стол. Для этого потребуется достать мясо из супа и подать его отдельно с гарниром на второе.

Читайте также: