Как сделать состаренные белки
Обновлено: 05.07.2024
Часто при приготовлении каких-то блюд приходится использовать только желтки от яиц. Что делать с белками? Если их сразу много и хватает на приготовление какого-то другого блюда, то проблемы нет, пару дней в холодильнике постоят, а потом можно испечь какое-то безе или что-то в этом духе. Но если остаётся то один, то два белка, чаще всего их выбрасывают. Но можно поступить лучше - заморозить. Оказывается, белки отлично замораживаются и прекрасно ведут себя после разморозки, как новые :)
Как делаю я: беру пластиковый стаканчик, выливаю в него белок и ставлю в морозилку. В следующий раз, когда опять остаются 1-2 белка - выливаю их в тот же стаканчик, и опять в морозилку. Так постепенно стаканчик заполняется и когда белков накапливается столько, что можно уже что-то из них печь - размораживаю и использую. Взбиваются они не хуже, чем свежие, а иногда и лучше.
Не помню, где я в своё время прочитала этот совет, но это точно был один из самых полезных советов по части готовки.
Так же там рекомендовалось на стаканчике писать несмывающимся маркером, сколько белков вы добавляете, чтоб потом точно знать сколько их там заморозилось в общей сложности. Так я и делала. Но потом пару раз забыла подписать или поленилась, в общем общее количество оказалось непонятным в итоге. Тогда я взвесила один сырой белок, узнала что он весит 30 грамм, и теперь ничего не подписываю никогда ))) Просто взвешиваю стаканчик и по весу понимаю, сколько там белков. Если в стаканчике оказывается белков больше, чем нужно для конкретного рецепта, то просто слегка размораживаю до той стадии, когда уже можно отковырять массу и отбираю столько, сколько мне нужно.
В общем - РЕКОМЕНДУЮ взять этот метод на вооружение, так и продукты не придется выбрасывать, и будет периодически возникать повод побаловать семью чем-то вкусным, вроде безешного тортика :)
Ну и сразу несколько проверенных мной рецептов, с помощью которых можно извести запасы замороженых белков :)
Птифур "Меренга с шоколадом" - самый любимый рецепт из белковых, это очень вкусно и очень просто делается, это тот случай, когда результат значительно превосходит усилия и вызывает неизменный восторг. В этом рецепте вообще нет заморочек и плясок вокруг безе, все очень быстро и элементарно делается. ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!
Торт "Графские развалины" - вкусный торт, при этом не сложный , его много вариаций есть в интернете, можно погуглить, я же привожу ссылку на рецепт, в котором просто очень подробно всё расписано (хотя сейчас вот подумала, что это может отпугнуть - если так, то поверьте - там работы меньше чем текста, или поищите рецепт, где меньше слов).
Ангельский бисквит - туда можно пристроить аж 12 белков ))) Тем он и хорош, а по вкусу - просто сладкая булка, торт я бы из него делать не стала, а вот с вареньем к чайку - вполне хорошо, главное что простой и продукты простейшие, отлично печется как в духовке, так и в мультиварке.
Кроме этого, часто использую белки просто на безе, из которого делаю прослойки для каких-то сложно-сочиненных тортов. Стандартно для обычного безе 50 гр сахара на 1 белок, как взбивать и выпекать безе хорошо описано выше в рецепте "Графские развалины".
Главный вопрос после Пасхи - что делать с белками, которые остались после выпечки куличей. Да, часть белков уходит на глазурь, но это смешное количество, которое погоды не делает. Поэтому выхода два - как-то хранить и/или оперативно что-то из них готовить.
Белки можно заморозить в плотно закрывающейся емкости и хранить в морозильной камере до 2 месяцев. Размораживать в холодильнике. Для приготовления меренги такие белки чаще всего не подходят, но если вы в дальнейшем захотите пустить их в финансье или сделать себе на завтрак белковый омлет - это отличный вариант.
Что касается рецептов с белками, то я собрала для вас моих самые любимые - причем те, в которых требуется не по одному несчастному белку ;) Если вам интересны рецепты, в которых фигурирует даже мало количество этого продукта - воспользуйтесь подбором по ингредиентам по соответствующему тегу.
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Безе (меренга) — это легкая, вкусная и сладкая смесь, которую используют для покрытия некоторых пирогов, например лимонного пирога с меренгой или пирога с кокосовым кремом, либо выпекают саму по себе в виде небольших пирожных, который тоже называют безе. Готовить безе очень просто: вам понадобятся только яичные белки и сахар. Переходите к шагу 1, чтобы начать.
- В дождливые дни попробуйте взбивать безе дольше, чтобы белки не опали.
- Даже две капли воды могут разрушить безе, поэтому тщательно проверьте, что чаша сухая.
Используйте яйца, которые уже полежали несколько дней. Текстура яичных белков изменяется с возрастом — они становятся жиже. Яйца, которым три или четыре дня взбиваются лучше, чем самые свежие. Если вы покупаете яйца в супермаркете, скорее всего, к моменту покупки несколько дней уже пройдут, так что они наверняка подойдут. Если вы покупаете их в фермерском магазине или на рынке, спросите, сколько этим яйцам дней, чтобы знать, когда их спользовать. [1] X Источник информации
- Держите яйцо над чистой емкостью из нержавеющей стали или стекла.
- Разбейте яйцо об край чаши, позволяя белку стечь в миску.
- Осторожно разделите половинки скорлупы и перемещайте желток из одной половины в другую, чтобы белок стекал в миску. Продолжайте, пока весь белок не окажется в миске, а в скорлупе останется только желток.
- Если вы не достигли мастерства в разделении яиц, отделяйте белки в чашку по одному и по одному же переливайте в большую миску для взбивания. Так вы не испортите целую партию яичного белка случайным падением в него желтка из последнего яйца. Имейте в виду: в белки не должно попасть не капли желтка.
Доведите белки до комнатной температуры. Яичные белки комнатной температуры при взбивании станут объемнее. Не взбивайте их, как только достали из холодильника; дайте им постоять и дойти до комнатной температуры.
Торт Без Выпечки. Обалденный Торт Пломбир
Быстрый Хворост. Турецкая Пахлава
Секрет сочных Чебуреков! Самое Удачное Тесто
Домашнее Печенье моей Свекрови
Изумительный Мандариновый Пирог к Чаю
Яичные белки лучше брать "состаренные". Для этого белки отделить от желтков. Белки перелить в стакан или миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь. В холодильнике белки могут стоять 3-5 дней - они не испортятся, а "состарятся" и приобретут особые свойства. Такие белки замечательно подходят для выпекания "Ангельского бисквита", "Киевского торта", меренг и безе, пирожных "Макароны" и т.п. Также, можно использовать размороженные белки.
Для приготовления ангельского бисквита, белки нужно заранее достать из холодильника, и дать им нагреться до комнатной температуры.
Читайте также: