Как сделать сосиски по московски

Обновлено: 04.07.2024

Как же в натуральном хозяйстве и ЕЕЕ?! Пришлось разбираться – сосисок то хочется.

Антиокислитель Е300 – аскорбиновая кислота. Уже легче.
Декстроза – сахар.

На одном из сайтов, обсуждающих пищевые добавки, длиннющий список комментариев, где люди нашли в продуктах Е 331, я закончила чтение на жизнеутверждающем:

"Просто на этом сайте кучкуются химиофобы и гмо-паникеры, все, кто боится прививок, а на ночь надевает шапочки из фольги. "

Я смеялась от души.

E407 – каррагинаны, природные загустители, получаемые из красных водорослей. Аналог пектина, агар-агара, желатина. Применяется всеми и везде.

В целом, нет ничего страшного, если не злоупотреблять. Но почитав отзывы химиофобов, я утвердилась в правильности только натурального хозяйства. По возможности и без фанатизма.

Это было химическое вступление. Теперь приступим к колбасированию.

Сосиски молочные с кремлевским ароматом сегодня у нас из курицы.

Берем две курочки по 1700 г. Для сосисок мы возьмем мясо с окорочков и филе – 1500 г. Косточки – на бульон, крылышки пожарим.

Мясо режем на небольшие куски и засаливаем, как любое мясо на любую колбасу, смесью соли экстра и нитритной соли. На 3 кг мяса – 20 г соли + 40 г нитритной соли.
На наши 1,5 кг куриного мяса - 10 г соли экстра + 20 г нитритной соли.

Хорошо вымешиваем мясо с солью, закрываем пленкой и оставляем в холодильнике вызревать от 24 до 72 часов, т.е. смело на 2-3 дня.
Просолившееся мясо пропускаем через мясорубку . Сначала – через крупную решетку, а потом два раза – через мелкую . Обладатели мощного комбайна могут измельчить мясо в нем до состояния пасты.

В готовый фарш (1,5 кг) добавляем:
2 небольших яйца (С1, С2),
Молоко сухое 75 г,
Пищевая добавка 22 г ( из расчета 15 г на 1 кг мяса),
Вода 350 мл.

Вода должна быть ледяная . Для этого в мерный стакан кладем несколько кубиков льда, заливаем водой и ждем, пока лед растает.

Вымешивая фарш и остальные ингредиенты, постепенно добавляем воду. Однородный фарш сначала будет казаться жидким, но через несколько часов загустеет.

Через эти несколько часов набиваем фарш в череву. Для сосисок нам понадобится баранья черева , для сарделек – свиная. Череву замачиваем на 30 минут и промываем проточной водой.

По ходу набивки можно сразу формировать сосиски нужного размера и перекручивать.
Для пущей надежности стоит перевязать сосиски хлопчатобумажной нитью. Есть специальные, но я использую х/б нитки для вязания.
Набитые сосиски оставляем на несколько часов, а лучше на ночь в холодильнике.

Варим сосиски в большом количестве воды. Опускаем в теплую, доводим медленно до 70 градусов . Если вода закипит, то все сосиски полопаются! Примерно через час замеряем температуру внутри сосисок: 70+-1 градус – сосиски готовы .

Вынимаем сосиски и сразу опускаем в ледяную воду . Затем я вынесла их на улицу на мороз. Чем быстрее колбасные изделия остынут и проскочат температуру 40 градусов, когда размножаются бактерии и грибы, тем здоровее будут и лучше сохранятся.

Наши сосиски готовы к употреблению. И если Е-шки нас немного смутили, то мясо у нас точно хорошее, никакой сои, бумаги и сомнительных личностей.

Стоит ради 2 кг сосисок столько суетиться? Мы делаем одновременно обычную колбасу (3-4 кг) и сосиски – сардельки. Иначе мыть инструменты дольше, чем съесть наготовленное. Что не съедим, то завакуумируем. Что завакуумируем, то и заморозить можно.
А пока напекли сосиски в тесте и ждем весну!

Сосиски молочные

Вкусные, сочные и нежные сосиски понравятся и детям, и взрослым. Для их приготовления Александр Глубоков использует швартенблок – измельченную свиную шкуру. В обычном супермаркете этот продукт найти не так просто, поэтому его можно добавлять по желанию.

600 г жирной свинины,
350 г говядины или нежирной свинины,
10 г поваренной соли,
10 г нитритной соли,
40 г 10 % сливок,
1 яйцо,
1,2 г сахара,
1,2 г черного перца,
0,8 г душистого перца,
0,4 г мускатного ореха,
50 г швартенблока (по желанию),
70 г ледяной воды,
натуральная оболочка.

Смешиваем поваренную и нитритную соли. Говядину режем, добавляем в нее семь граммов смеси солей. Оставшиеся 13 граммов кладем в свинину. Оставляем мясо в холодильнике на 1–2 суток.

После говядину и свинину отдельно измельчаем в мясорубке на средней решетке, затем в куттере (специальное оборудование, похожее на блендер. – Прим. ред.) – говядину с добавлением воды, а свинину с яйцом, сливками, швартенблоком и специями. Температура эмульсий должна быть не выше десяти градусов. Далее набиваем получившуюся смесь в оболочку и оставляем при комнатной температуре на три часа.

Довести сосиски до готовности можно двумя способами – по ГОСТу или попроще.

Для второго варианта кипятим воду, заливаем ей сосиски и оставляем их на 15 минут. Далее сливаем воду и повторяем процедуру еще один раз. Готово!

Чтобы приготовить сосиски по ГОСТу, для начала нужно их обсушить. Для этого кладем их в разогретую до 60 градусов духовку с конвенцией и держим до тех пор, пока продукт внутри не нагреется до 40 градусов. Проверить это можно с помощью специального прибора – термощупа. После повышаем температуру до 80 градусов и ждем, когда колбаски внутри нагреются до 60 градусов. Далее выключаем режим конвенции, кладем в духовку поднос с горячей водой и ждем, пока температура внутри продукта достигнет 69–72 градусов. Затем сосиски помещаем в ледяную воду на 15 минут и убираем на ночь в холодильник. Перед употреблением их можно просто залить горячей водой, варить уже не нужно.

Сосиски куриные

Куриные сосиски понравятся тем, кто не любит свинину или бережет свою фигуру. Диетические и нежные колбаски отлично сочетаются с гарниром из овощей.

1 кг мяса целой курицы,
150 г говядины,
2 г черного перца,
1 г душистого перца,
1 г кардамона,
1 г кориандра,
3 зубчика чеснока или 2 г сухого чеснока,
50 г швартенблока,
400 г сливок,
6 г поваренной соли,
12 г нитритной соли,
натуральная оболочка.

Режем на небольшие кусочки мясо, добавляем смесь солей, все перемешиваем и оставляем на сутки в холодильнике.

Охлажденное до двух градусов мясо пропускаем через мясорубку. Если чеснок свежий, то и его отправляем в морозилку до достижения нуля градусов. Затем курицу и говядину измельчаем с помощью куттера с добавлением воды, специй и швартенблока, пока консистенция не станет похожа на суспензию. Следите, чтобы в процессе фарш не нагрелся выше восьми градусов. Далее набиваем получившуюся смесь в оболочку, оставляем на три часа при комнатной температуре или отправляем на сутки в холодильник – так сосиски будут вкуснее.

Вынимаем сосиски из холодильника и ждем 2,5 часа, чтобы они стали комнатной температуры. Разогреваем духовку с конвенцией до 50 градусов и жарим сосиски 30 минут. Далее поднимаем температуру до 90 градусов и готовим еще полчаса. После опускаем температуру до 80 градусов, оставляем включенным только нижний ТЭН, кладем в духовку противень с кипятком и доводим сосиски до готовности – температура внутри продукта должна достичь 69 градусов. Готовые сосиски охлаждаем в ледяной воде и на 12 часов убираем в холодильник. Перед употреблением их нужно положить в горячую воду, повторно варить не требуется.

Эта низкокалорийная колбаса за счет специй имеет яркий вкус. Рецепт практически соответствует ГОСТу.

800 г мяса целой курицы без шкуры,
200 г хребтового шпика,
50 г швартенблока,
0,5 г перца,
0,5 г кориандра,
0,75 г чеснока,
1 г сахара,
10 г поваренной соли,
10 г нитритной соли,
200 мл воды,
натуральная оболочка.

Мясо режем на небольшие кусочки, добавляем в него смесь солей и сахар, перемешиваем и убираем на сутки в холодильник.

После охлажденную курицу пропускаем через мясорубку и отправляем в морозилку до достижения нуля градусов. Затем куттируем ее с добавлением воды, специй и швартенблока до образования суспензии. Следим, чтобы в процессе фарш не нагрелся выше девяти градусов. После добавляем в него шпик ошпаренный, а потом охлажденный водой, все перемешиваем и набиваем в оболочку.

Отставляем получившиеся батоны на три часа при комнатной температуре. В духовке с конвекцией выставляем температуру 90 градусов и отправляем колбасу готовиться на 30 минут. Далее кладем в духовку противень с кипятком и варим мясные рулетики при температуре 75–80 градусов, пока продукт внутри не достигнет температуры 68–70 градусов. Затем охлаждаем колбасу в холодной воде и помещаем в холодильник на сутки.

400 г говядины высшего сорта,
200 г нежирной свинины,
400 г жирной свинины,
2 г чеснока,
2 г молотого тмина,
1 г душистого перца,
9 г поваренной соли,
9 г нитритной соли,
1 г сахара,
20 г сухого молока,
100 мл воды,
натуральная оболочка.

Режем свинину небольшими кусочки, а говядину такими же кубиками, добавляем в мясо смесь солей и сахар, перемешиваем и оставляем на сутки в холодильнике. При этом говядину и свинину смешивать не нужно.

Охлажденную свинину (не выше четырех градусов) пропускаем через мясорубку и отправляем в морозилку до достижения нуля градусов. Затем куттируем ее с добавлением воды, смешанной с сухим молоком, до образования суспензии, в конце кладем специи. Следим, чтобы мясо не нагрелось выше шести градусов. На этом этапе перемешиваем свинину с говядиной и набиваем в оболочку. После колбаски помещаем на сутки в холодильник.

Достаем продукт из холодильника и оставляем на 2,5 часа отепляться при комнатной температуре. Затем кладем мясо на полчаса в разогретую до 50 градусов духовку с конвенцией. Далее поднимаем температуру до 90 градусов и обжариваем его еще полчаса. После опускаем температуру до 80 градусов, оставляем включенным только нижний ТЭН, ставим в духовку противень с кипятком и варим до тех пор, пока температура внутри продукта не достигнет 69 градусов. Готовую колбасу охлаждаем в ледяной воде и на 12 часов убираем в холодильник.

500 г баранины,
300 г говядины,
200 г свежего сала,
1 ч. л. паприки,
15 г поваренной соли,
перец кубеба по вкусу,
перец пипалли по вкусу,
розмарин по вкусу,
3 зубчика чеснока,
2 луковицы,
1 пучок кинзы,
50 мл воды,
натуральная оболочка.

Чтобы получить фарш, мясо рубим топориками, окуная их в воду, или пропускаем через мясорубку. Добавляем в него сало в пастообразном состоянии, две мелконарезанные луковицы, кинзу и все остальные ингредиенты, перемешиваем и немного отбиваем. Отправляем на сутки в холодильник.

После в охлажденный фарш добавляем воду, перемешиваем его и даем ему отдохнуть 15 минут, набиваем в оболочку. Готовить идеально на гриле непрямым методом. Для этого нужно разгрести угли по краям, выложить колбаски в центр и жарить с каждой стороны по десять минут.

Быстрые и бюджетные блюда из сосисок помогут вам в занятые будни. Все что нужно — иметь в холодильнике сосиски — рецепты с фото предоставим мы. Как известно, сосиски можно не только варить или жарить. Этот полуфабрикат позволяет готовить и сложные блюда — как рагу или запеканка. Узнайте, как приготовить сосиски новым оригинальным способом, а также, что приготовить из сосисок, чтобы удивить домашних или гостей.

Солянка в мультиварке 4.4 43

Сосиски в тесте по ГОСТу 4.5 12

Капустная солянка с сосиской 4.5 11

Сосиски в слоеном дрожжевом тесте 4.8 8

Быстрый суп с сосисками 4.2 8

Тушеная капуста с сосисками 4.5 8

Тушеная капуста с сосисками - очень простое в приготовлении блюдо в немецком стиле. Если в холодильнике завалялись сосиски и капуста - вооружайтесь рецептом и накормите семью вкуснейшим блюдом! :) . далее

Хот-дог "Собака-кусака" 5.0 8

Датский хот-дог 4.2 7

Сосиски в тесте без дрожжей 3.7 7

Горячие бутерброды на скорую руку 4.7 7

Сосиски в картофельно-сырной шубке 5.0 6

Перед вами оригинальный рецепт быстрого горячего бутерброда. По-другому это блюдо не назовешь. Приготовила я сосиски в картофельно-сырной шубке в первый раз, получилось неожиданно вкусно и сытно! . далее

Сардельки, фаршированные сыром и грибами 4.8 6

Мини корн-доги 5.0 6

Сосиски в тесте на шпажках 5.0 6

Сосиски в тесте в духовке 4.4 6

Сосиски в тесте в духовке я покупала еще в школьной столовой, да и вообще раньше сосиску в тесте можно было купить на каждом углу. Для детей - это настоящее лакомство. Делаем их в духовке! . далее

Хот-доги с чили 5.0 6

Чили-доги популярны в штатах, где проживает много мексиканцев, которые очень любят острую пищу. Дерзкий хот-дог с чили отличается комбинацией вкуса. Всплеск удовольствия вам гарантирован! . далее

Пицца из сосисок в тесте 4.6 6

Пончики с сосисками 5.0 6

Мини-сосиски в тесте 5.0 6

Суп с квашеной капустой и сосисками 5.0 6

Хлебный ёжик с сосисками и сыром 5.0 6

Сосиски в дрожжевом тесте 4.6 5

Сосиски в дрожжевом тесте - замечательная домашняя выпечка, которую не составит труда приготовить из самых простых и доступных ингредиентов. Вы можете экспериментировать и изменять начинку. Пробуем! . далее

Сосиски в тесте на палочке "Твистер" 4.6 5

Хот дог из картошки фри 4.2 5

Плетеные хот-доги с гуакамоле 5.0 5

Котлетки "Черепашки" 5.0 5

Закуска "Крабик" 5.0 5

Булочки "Поросята" 5.0 5

Сосиски в хлебе для тостов 4.7 5

Хот-дог в луковых колечках 5.0 5

Сосиски в плетеном тесте 4.8 5

Лазанья "Просто лентяйка" 5.0 5

Хот-дог "Торнадо" 5.0 5

Сосиски в вафлях 4.6 4

Сосиски под соусом 4.6 4

Пирог с колбасками и карамелизированным луком 5.0 4

Настоящая солянка 4.9 4

Сосиски в кляре на сковороде 4.4 4

Когда нет времени, а нужно срочно приготовить что-то в дорогу или на работу, а бывает, что неожиданно нагрянули гости, рекомендую приготовить необычные сосиски в кляре. . далее

Хот-доги в булочках (лесенкой) 5.0 3

Суп гороховый в мультиварке 4.3 3

Все материалы добавляются пользователями. При копировании необходимо указывать ссылку на источник.

Читайте также: