Как сделать сидр сладким

Обновлено: 07.07.2024

Сидр представляет собой слабоалкогольный напиток из плодового сырья. Считается, что появился он во Франции, однако в этой стране его только запатентовали. Кустарным способом его изготавливали во многих уголках Европы, а на Руси существовали свои варианты.

Сидр яблочный

Созданный в домашних условиях сидр больше напоминает вино, отличие, по сути, только в градусах. Однако напитку можно придать уникальность, если воспользоваться некоторыми необычными рецептами.

Степень сложности приготовления сидра в домашних условиях

Одно из ведущих достоинств напитка — простота создания. Сделать сидр легче, чем виноградное вино. Технология упрощается за счет используемого сырья. Качество винограда влияет на конечный результат, да и процесс брожения виноградного сусла зачастую бывает непредсказуемым.

Новичкам проще изготовить сидр в домашних условиях, пошаговый рецепт которого включает в себя совсем немного этапов. В процесс брожения вмешиваться нет необходимости, хотя следить за ним все же придется. Также заранее нужно запастись оборудованием:

стеклянными емкостями для ферментации — они должны быть большими и с толстыми стенками, так как брожение сидра чрезвычайно интенсивное;
гидрозатвор — его роль может выполнять обычная латексная медицинская перчатка, у которой прокалывают один из пальцев;
гибкая трубка небольшого диаметра для слива готового напитка; .

Готовить домашний сидр следует в помещении с комнатной температурой, для брожения на длительное время его нужно перенести в прохладное место. Стоит позаботиться о соблюдении норм гигиены и санитарии в процессе приготовления: использовать чистую рабочую одежду и обувь, мыть руки, вовремя убирать и утилизировать все отходы.

Проще всего приготовить обычный тихий напиток, напоминающий фруктовое вино. Однако классический сидр славится своей игристостью, которая хотя и не так выражена, как у шампанского, но тоже заметна. Слабогазированный сидр дома тоже сделать можно, но для этого придется произвести ряд дополнительных манипуляций, поэтому технология усложняется.

Производство сидра в домашних условиях

Сырьевая база

Рецепт сидра в домашних условиях предусматривает использование различных плодов и садовых ягод. Классический вариант требует изготавливать напиток из смеси яблок кислых, сладких и кисло-горьких сортов, взятых в строго определенных пропорциях. Иногда к ним подмешивают небольшое количество груш. Французы вообще выращивают специальные сидровые сорта яблок, только они могут добавляться в сусло по закону.

Мойка яблок на производстве

Яблочный сидр в домашних условиях допустимо изготавливать абсолютно из любых сортов, главное, чтобы плоды были спелые и не испорченные. Можно экспериментировать, смешивая кислые и сладкие разновидности, культурные и дикие. Технология разрешает использование измельченных и перетертых плодов. Возможно делать сидр из сока в домашних условиях, который должен быть обязательно свежим, только что отжатым.

Еще для создания слабоалкогольного напитка подойдут груши, вишня, клубника, айва и другое. Допускается смешивание разных ягод и фруктов. Помимо плодово-ягодного сырья основным ингредиентом сидра является сахар, хотя он добавляется не всегда. Если планируется применять классический рецепт, то подсластитель не нужен, однако следует помнить, что в таком случае процесс брожения сильно замедляется.

Сидр из груш

Интересно! Традиционный сидр имеет сладкий фруктовый вкус, но без приторности и с суховатыми терпкими тонами. Крепость напитка обычно составляет 5-6 градусов.

Приготовление яблочного сидра в домашних условиях

Проще всего сделать напиток из яблок. Они дешевые и доступны в любое время года. Ошибиться с пропорциями сырья в данном случае невозможно, как-то случайно нарушить процесс — тоже. Ухудшить вкус сидра может только неправильная подготовка плодов, поэтому ей следует уделить больше внимания.

Яблоки для приготовления сидра

Лучший вариант — использовать смесь диких, кисло-терпких плодов и обычных столовых, которые употребляются в пищу. Рекомендуемые пропорции: 2 части кислых яблок и 3 части сладких. Но можно ограничиться и одним сортом. Хорошо подойдут для сидра зимние разновидности, долго сохраняющиеся после сбора урожая. Яблоки обязательно должны быть спелыми, без червоточин, признаков парши и других подобных заболеваний.

Если на плодах заметны подпрелости, их тщательно вырезают ножом. Существует мнение, что фрукты не следует мыть перед использованием для сидра, но это утверждение справедливо только для экземпляров, отправляющихся в напиток сразу с веток. В остальных случаях мыть яблоки проточной водой обязательно, но если они не очень грязные, можно просто протереть влажной тряпочкой.

Чтобы получить 5 л сидра, необходимо взять 10 кг свежих яблок.Это базовые пропорции, от которых следует отталкиваться для расчета желаемого выхода продукта.

Самый простой рецепт яблочного сидра в домашних условиях

Традиционная технология, запатентованная французами, предусматривает использование для сидра только свежих фруктов и ничего больше. Сидр из яблок в домашних условиях вполне можно приготовить таким способом, у которого есть только один недостаток: брожение занимает много времени. Зато напиток получается абсолютно натуральным, с благородным терпко-сухим вкусом и пониженной калорийностью.

В данном случае понадобится только 10 кг яблок. Технология изготовления:

Фрукты измельчаем в пюре.
Отжимаем через несколько слоев марли сок и оставляем его на сутки при комнатной температуре.

Переливаем его в емкость для брожения.
На горлышко надеваем резиновую перчатку с проколотым пальцем.
Убираем бутыль в темное теплое место на 5 недель.

В конце срока сливаем напиток через трубочку в другую чистую бутыль, оставляя осадок нетронутым.
Оставляем сидр дозревать еще на 3-4 месяца в прохладном затемненном помещении (температура не должна быть выше 10-12 градусов).

Готовый продукт фильтруем через марлю и разливаем по бутылкам, которые плотно закупориваем и храним в холодильнике или подвале.

Домашний яблочный сидр с сахаром

Если вы не любите сухой вкус у алкоголя, то можно добавить в предыдущий рецепт сахар. За счет этого ингредиента брожение будет протекать интенсивнее, а напиток будет более сладким и мягким. На 10 г яблок следует брать 1 кг подсластителя. Сами фрукты тоже лучше выбирать с высоким уровнем сахаристости.

Добавление в сидр сахара

Как приготовить сидр в домашних условиях из яблок с изюмом

Пикантным и интересным получается вкус напитка, в который добавляется изюм. Его используют уже на самом последнем этапе — когда готовый сидр разлит по бутылкам. На 10 кг яблок нужно две горсти промытого и просушенного изюма, который в равных количествах распределяют по всем емкостям. Сидр еще около недели выдерживают в холодном месте в тщательно закуренных бутылках перед непосредственной дегустацией.

Изюм добавляют в готовый сидр, разлитый по бутылкам

Рецепт сидра на жмыхе в домашних условиях

Более сложной является винная технология, предусматривающая сбраживание фруктового сусла вместе с мякотью, без предварительного отжима сока. Напиток в результате получается более насыщенным, с интенсивным яблочным вкусом и ароматом.

Жмых из груш

Берем 10 кг яблок и 1 кг сахара.
Фрукты измельчаем и смешиваем с подсластителем.
Сусло помещаем в стеклянную бутыль с широким горлышком.
Закрываем емкость марлей и оставляем на 3 дня в теплом месте.
Каждый день аккуратно перемешиваем содержимое.
После того, как появятся признаки брожения, жмых следует удалить: массу процеживаем через частое сито или марлю.
Перемещаем полученный сок в новую сухую и чистую емкость.
Надеваем на горлышко резиновую перчатку.
Оставляем будущий напиток в темном прохладном месте на месяц.
Проверяем сусло — если есть осадок, сливаем жидкость в другую бутыль, не трогая его.
Добавляем еще столовую ложку сахара и снова оставляем напиток бродить еще месяц.
После завершения брожения сливаем сидр в бутылки, лучше из темного стекла, закупориваем их пробками и помещаем на хранение в холодильник.

Емкости для розлива нужно тщательно промыть с моющим средством или даже простерилизовать. Рекомендуется выбрать темные бутылки, так как ультрафиолет негативно влияет на свойства сидра.

Как сделать сидр из яблок в домашних условиях с дрожжами

Самый сложный рецепт — с использованием дрожжей. Зато такой напиток больше всего получается похожим на изысканное вино. На первом этапе технология почти не отличается от описанной выше: яблочное сусло со жмыхом сбраживается в течение двух недель, в процессе его обязательно перемешивают, потом процеживают и переливают в кастрюлю. Далее массу чуть-чуть подогревают, смешивают с 25 граммами дрожжей и килограммом сахара и оставляют на несколько дней. Как только появятся признаки брожения, сусло переливают в деревянный бочонок, который хорошо закупоривают и отправляют дозревать в подвал на 6 месяцев.

Карбонизация сидра в домашних условиях

Обычный тихий напиток можно сделать газированным. Процесс насыщения углекислым газом называется карбонизацией. Игривые пузырьки можно получить с помощью обычного сахара. Его добавляют в бутылки с уже готовым сидром — по 1 чайной ложке на 0,5-0,7 л. Емкости тщательно укупоривают и не убирают в холодильник, а 3-4 дня выдерживают при комнатной температуре и только потом выставляют в прохладное место для прекращения вторичного брожения.

Давление углекислого газа в бутылке достаточно сильное, поэтому пробка должна быть закрыта очень плотно. Кроме того, напиток не следует наливать до верха — нужно оставить 5-6 см.

Сидр из груш в домашних условиях

Любители поэкспериментировать могут попробовать приготовить напиток из других плодов, например, из груш. Можно также использовать смесь с яблоками.

Сидр грушевый

Для грушевого сусла обязательно используется сахар — на 10 кг фруктов берут 300 г подсластителя. Технология в целом не отличается от той, которая применяется при изготовлении яблочного алкоголя.

Из груш отжимают сок и наливают его в емкость для брожения.
Перемещают тару в теплое место и накрывают марлей, оставляют на несколько дней.
Когда появляются признаки брожения, добавляют в сусло сахар и надевают на горлышко резиновую перчатку.
Емкость переносят в помещение с комнатной температурой и оставляют на 20-25 дней, пока перчатка не опадет.
Сливают готовый напиток через трубочку в бутылки, не затрагивая осадок.
Герметично закрывают бутылки пробками и выносят их на холод на 3-4 дня.

Как сделать сидр в домашних условиях из вишни

Ягодный сидр — еще один оригинальный рецепт, который легко исполнить на собственной кухне. Для него подойдет не только вишня. Смородиновый, малиновый или клубничный сидр в домашних условиях тоже легко можно приготовить.

Сидр вишневый

Технология аналогичная той, которая применяется для яблочных и грушевых вариаций. Существенных отличий три:

ягод обычно берется меньше — не 10 кг, а 3-4 кг;
в сусло обязательно добавляется вода — столько же, сколько вышло сока;
сахара используется больше — на 3 кг ягод 200 г подсластителя.

Из вишни предварительно удаляются косточки. Если этого не сделать, то напиток в итоге будет горчить.

Вопрос-ответ

Можно ли брать сушеные или замороженные фрукты?

Сидр можно готовить из сухофруктов, но его вкус получается менее свежим. Из замороженных фруктов напиток лучше не готовить — они плохо бродят.

Как осветлить сидр в домашних условиях?

Очень часто напиток получается мутным, поэтому его требуется дополнительно осветлить. Самый простой способ — с помощью желатина. На 5 л сидра берут 1 г желатина. Его следует залить холодной водой, оставить на день, затем добавить еще стакан теплой воды, хорошо размешать до растворения и перелить в емкость, где находится уже перебродивший напиток.

Осветление сидра бентонитовой глиной

Нужно подождать около двух недель, пока не появится плотный осадок. Далее сидр аккуратно отфильтровывают и переливают в бутылки.Он должен быть прозрачным, приятного золотистого оттенка. Также для осветления можно применять белую глину в порошке и яичный белок.

Сколько хранится сидр, изготовленный кустарным способом?

В прохладном месте напиток может стоять до трех лет. Со временем он приобретает более насыщенные вкус и аромат.

С чем можно подать к столу сидр яблочный домашний?

Напиток следует употреблять охлажденным до 10-12 градусов. Он может быть как аперитивом, так и дижестивом. Хорошо сочетается легкий алкоголь с закусками из морепродуктов, фруктовыми десертами, но можно подавать его к сытным мясным блюдам на гриле, особенно на пикнике, в летнюю жару.

Полезен ли домашний сидр?

Напиток является полностью натуральным и содержит небольшое количество алкоголя. В нем представлены витамины С и группы В, пектины, железо и другие микроэлементы. В умеренных количествах сидр не нанесет организму вреда и может быть полезен в качестве средства профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, анемии, сниженного иммунитета.

Если ли противопоказания для употребления домашнего сидра?

В напитке есть спирт, поэтому его по умолчанию нельзя употреблять водителям перед поездкой, детям, беременным, людям, ослабленным хроническими заболеваниями. Также противопоказан сидр аллергикам, лицам, страдающим мочекаменной болезнью и заболеваниями почек.

Все материалы добавляются пользователями. При копировании необходимо указывать ссылку на источник.

Яблочный сидр – лучшие домашние рецепты вкусного напитка

Яблочный сидр – изобретение южных стран, в жару он хорошо утоляет жажду и слабо хмелит. Приготовить его легко даже без специального оборудования, на дому, разные сорта яблок обеспечат особый вкус. Вполне можно обойтись на кухне мясорубкой, емкостью для сусла и стеклянными бутылями с гидрозатвором.

Как сделать яблочный сидр?

Чтобы яблочный сидр в домашних условиях получился вкусным и ароматным, нужно подобрать спелые, целые плоды, без червоточин. Мыть их не надо, чтобы не удалить дикие дрожжи, которые обеспечивают быстрое брожение. Только обтереть полотенцем. Яблоки можно класть любые, даже комбинировать разные сорта.

Чтобы приготовление сидра из яблок было удачным, следует учесть идеальное сочетание: одна часть кислых плодов на две части сладких.
Емкость с суслом заполняют на три четверти, чтобы было место для брожения.
Сливая напиток, нужно следить, чтобы не попал осадок.
Лучшая температура для брожения – выше 20 градусов.

Рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Выбирая рецепт сидра из яблок, стоит остановиться на варианте с сахаром, тогда он получится более ароматным. Чтобы получить сок, фрукты надо измельчить и оставить, пока пюре не разделится на жмых и сок. А уже потом добавлять сахар. Самый простой напиток делается из сахара и фруктов, на выходе приобретет оттенок меда.

Фрукты перемолоть, банки вымыть с содой, ошпарить.
Заполнить на две трети
Засыпать сахар, размешать.
Завязать марлей в 4 слоя.
Отставить на 3-4 дня, каждый день перемешивать.
Процедить, перелить, отжать жмых.
Поставить гидрозатвор, убрать в темное место на 36 дней.
Отфильтровать через 4 слоя марли.
Разлить по бутылкам.
Сидр из яблок в домашних условиях настаивают в холоде 3 месяца.

Сидр из отжатого яблочного сока

Если делать сидр из яблочного сока, то он выбродит всего за несколько дней. Сусло ставят под гидрозатвор, а когда перестанут выделяться пузырьки, переливают и убирают в прохладу. Чем больше класть сахара, тем быстрее продукт будет готов. Сухой и прозрачный напиток получится через пару месяцев.

Фрукты перемолоть, отжать сок.
Смешать с сахаром.
Разлить по чистым банкам.
Надеть гидрозатвор или натянуть перчатку.
Держать при 20 градусах, пока не сдуется перчатка.
Разлить по бутылкам, закупорить.
Настоять 3 месяца в прохладе.

Яблочный сидр из концентрата яблочного сока

Намного сложнее готовить сидр из концентрированного яблочного сока, потому что такой сок еще надо правильно восстановить. Понадобится эмалированная кастрюля или ведро из нержавейки, тара нужна большая, на 10 литров воды. Разводят концентрат до 14% плотности сахара, тогда градус напитка будет самым оптимальным.

концентрат сока – 2 кг;
вода – 10 л;
дрожжи винные – 10 г;
сахар – 500 г.

Концентрат положить в кастрюлю, добавить сахар.
Помешивая, нагреть, долить треть объема воды.
Повторить трижды.
Растворить в воде дрожжи, добавить.
Поставить гидрозатвор.
Убрать в темное место на 25 дней.
Отфильтровать осадок, разлить по бутылкам, запечатать.
Убрать в прохладу, с температурой около 18 градусов
Такой яблочный сидр настаивают 2-3 месяца.

Сидр из магазинного яблочного сока

Есть версия, якобы этот напиток придумал король Карл Великий, некоторые приписывают авторство легендарному королю Артуру или капитану Куку. Но настоящими создателями справедливо считают кельтов, которые готовили это вино с медом. Можно приготовить из магазинного сока вкусный яблочный сидр, рецепт в домашних условиях очень простой.

сок – 2-3 упаковки;
дрожжи – 2 ч. л.;
сахар – 500 г;
вода – 0,5 ст.

Бутыль вымыть, ошпарить.
Заполнить соком.
Развести в воде дрожжи.
Перелить в тару, размешать.
Надеть гидрозатвор, убрать в тепло на 10 дней.
Разлить по бутылкам, хранить в прохладе.

Яблочный сидр безалкогольный

Для детей можно сделать и безалкогольный яблочный сидр, рецепт включает еще апельсины, мед и корицу. Готовится очень быстро, подавать можно практически сразу. Любителям прохладных освежающих напитков придется подождать, пока остынет. Для вкуса можно добавить гвоздику, не больше 5 зонтиков.

яблоки – 2 кг;
мед – 2 ст. л.;
апельсин – 1 шт.;
палочки корицы – 2 шт.;
гвоздика – 5 шт.

Яблоки прогнать через соковыжималку.
Отжать сок, добавить специи, закипятить.
Немного остудить, растворить мед.
Закипятить опять, варить 10 минут.
Процедить, остудить.
Безалкогольный яблочный сидр лучше подавать охлажденным.

Яблочный сидр без сахара

Сидр из яблок без сахара обожают французы и англичане, пьют его нефильтрованным и даже мутным. Поскольку сахар нужен для брожения, сорта фруктов выбирают сладкие. Магазинные плоды лучше не брать, потому что с них уже смыли дикие дрожжи. А вот если напиток нужен слабогазированный, то при разливании по бутылкам, на дно каждой насыпают по 10 г сахара.

Яблоки перемолоть, отжать сок.
Оставить на сутки в темноте.
Поставить гидрозатвор, убрать в тепло, на 27 градусов.
Держать 1,5 месяца.
Слить с осадка, разделить по бутылкам.
Убрать в прохладу на 4 месяца.
Еще раз слить с осадка, перелить, переместить в холод.

Сидр из яблочного компота

Приготовление яблочного сидра требует определенной сноровки, чтобы сделать его газированным, есть еще один способ, попроще. Напиток разливают по стеклянным бутылкам, не доливая до верха 6 см, а потом добавляют сахар. Можно приготовить вино из компота, сгодится даже забродивший, который жалко выбросить.

Компот процедить, насыпать изюм.
Убрать в теплое место на несколько часов.
Добавить сахар, размешать.
Надеть гидрозатвор, убрать в тепло.
Держать месяц, потом разлить по бутылкам.

Сидр из сушеных яблок

Для такого напитка сгодится и сушка, самое вкусное вино получается из долек, засушенных ломтиками на солнце. Опытные виноделы рекомендуют использовать бочонок, лучше всего – дубовый, тогда напиток приобретет оригинальный привкус. Такое приготовление сидра из яблок в домашних условиях займет меньше времени.

Сушку высыпать в тару.
Залить холодной водой, накрыть тканью.
Убрать в прохладу на 2-4 дня.
Перелить в бочку, положить изюм.
Забить пробкой, подержать месяц в холоде.

Яблочно-вишневый сидр

Приготовление яблочного сидра в домашних условиях имеет свои хитрости. Сок лучше сохраняет свойства, если выделять его через соковыжималку, в мясорубке он быстрее окисляется. Очень вкусный напиток получается с добавлением вишни, технология приготовления почти не отличается. Многие хозяйки кладут и другие ягоды. Классическая основа – сок от первого отжима яблок.

Из яблок выдавить сок.
Из ягод вынуть косточки, размять.
Смешать соки, добавить воды.
Закрыть посуду марлей, убрать на пару дней в тепло.
Процедить, растворить сахар.
Убрать в темное место на 5-6 дней.
Когда начнется брожение, поставить гидрозатвор.
Держать в тепле 6 недель.
Слить с осадка, разлить яблочный с вишней сидр по бутылкам.

Горячий яблочный сидр - рецепт

Если есть запасы яблок, в холода можно сварить горячий яблочный сидр, его еще называют яблочным глинтвейном. Подойдут яблоки кисло-сладкие, с малым количеством сахара, годятся летние, зимние, осенние сорта. Некоторые хозяйки еще добавляют ваниль, разбавляют другими соками для мягкого, оригинального вкуса.

Сегодня на повестке дня сидр из яблочного сока. Что это за напиток? Французам он напоминает шампанское, немцы считают, что это вино, англичане утверждают, что он больше похож на пиво. Ценители напитка с этим несогласны, ведь в нём нет плотности вина, брызг шампанского и хмельной тяжести пива. Они считают, что яблочный сидр не сравним ни с чем и заслуживает своё место, но приравнивают его больше к натуральному квасу.

В статье про яблочный уксус уже говорилось, что в процессе брожения фрукты отдают напитку все свои полезные вещества. Сидр — это тоже продукт брожения, готовится без какой-либо термической обработки, а значит сохраняет в себе витамины и минералы исходного продукта.

Современные исследования подтвердили, что этот напиток действительно полезен. В процессе брожения в нём образуются фенольные соединения, которые тормозят изнашивание внутренних органов, благодаря им улучшается кожный покров, состояние волос. Сидр из яблочного сока выводит токсины, положительно влияет на работу пищеварительной системы, укрепляет стенки сосудов, снижает холестерин, повышает устойчивость к простудным заболеваниям.

Но при всех положительных свойствах этого яблочного напитка нельзя забывать, что имея небольшую крепость, не более 9%, это всё-таки алкогольный напиток. А алкоголь требует соблюдать меры предосторожности, особенно при наличии хронических заболеваний. Безопасная норма употребления — 100−150 мл в день.

Небольшой ликбез о пользе напитка получили, теперь приступим к основной теме статьи, о том, как сделать яблочный сидр в домашних условиях.

Сидр из яблочного сока в домашних условиях (простой рецепт без дрожжей)

Чтобы сделать сидр в домашних условиях нужно не так много — яблоки, сахар и пошаговый рецепт с фото.

Для приготовления напитка лучше брать фрукты, предназначенные для хранения, а это осенние и зимние сорта. Летние сорта быстро переспевают и дают мало сока. Яблоки должны быть твёрдые, спелые, но не перезрелые.

Ингредиенты:

свежие яблоки
сахар — 150−400 гр. на 1 литр сока

Количество сахара зависит от сладости фруктов и сладости напитка, который хотите получить в результате:

для приготовления полусладкого вина на 1 литр сока добавляют 150−200 гр. сахара;
любите сладкие и десертные вина, кладите 300−400 гр. сахара.

Если хотите сделать напиток более полезным, то можно заменить сахар мёдом.

Пошаговый рецепт приготовления яблочного сидра:

Важный момент — яблоки мыть нельзя, так как на кожуре живут полезные бактерии, которые нужны для брожения. Если плоды грязные, то их нужно протереть сухой хлопчатобумажной салфеткой.

Мезга будет подниматься наверх, но для того, чтобы споры диких дрожжей попали в сок, нужно несколько раз в сутки перемешивать (3−4 раза).

Важно помнить, что заполняется бутыль не до конца, не менее 1/5 от объёма посуды должно быть не заполненной. Это нужно для углекислого газа и пены, которые будут образовываться в процессе брожения.

Бутыль закрыть специальной крышкой, в которую вставляется гидрозатвор для выхода газа. Это могут быть как самодельные варианты, так и магазинные. Если такого устройства нет, то гидрозатвор заменит обычная медицинская перчатка. Её одевают на горлышко бутыли, закрепляют с помощью тесёмки или скотча, чтобы предотвратить доступ воздуха и перчатка не слетела при брожении.

Это один из самых важных моментов — сделать так, чтобы исключить контакт сусла с воздухом. Если этого не сделать, то в результате вместо сидра получим яблочный уксус.

Чтобы перчатка не лопнула, можно сделать в одном пальце дырочку с помощью тонкой иглы. По опыту могу сказать, что сразу можно не прокалывать перчатку, а посмотреть, как будет идти процесс брожения. Если перчатка очень сильно раздулась, то сделайте дырочку, если нет, то не надо.

Во время брожения ёмкость должна находиться в тёплом месте (20−25 градусов). Если нет возможности поставить в тёмное место, постарайтесь найти такое место, чтобы на бутыль не попадали прямые солнечные лучи.

Ещё один важный момент — избыток сахара может остановить процесс брожения, так как на него не хватит естественных дрожжей.

Если будете делать сладкий сидр, то лучше добавлять сахар частями. Положить сначала половину порции, сделать всё так, как указано выше, дать напитку какое-то время побродить. Как только процесс брожения начнёт снижаться, снять крышку с затвором или перчатку, добавить оставшийся сахар, растворив в небольшом количестве вина. Вновь закрыть и оставить для окончательного брожения.

Весь период брожения длится 55 — 60 дней.

Сидр из яблочного сока получаетcя вкусным, с выраженным, но не навязчивым ароматом, красивого золотистого цвета. Вино можно пить сразу, но для улучшения вкуса рекомендуют дать постоять ему месяца 3−4. Срок годности вина, приготовленного в домашних условиях до 3−х лет.

Хочется сказать ещё об одном полезном свойстве напитка. Он активно участвует в обмене веществ, способен улучшить метаболизм и это взяли на вооружение диетологи. Они разрешают пить яблочный сидр во время курса похудения.

При похудении рекомендуют выпивать стакан напитка перед едой, но крепость напитка при этом должна быть не более 2%.

Как сделать сидр с дрожжами из магазинного яблочного сока

Есть и такой вариант — сидр из магазинного сока. Но тут важно найти хороший натуральный сок, а поскольку он уже пастеризован, то без дрожжей не обойтись.

Вам понадобится:

сок яблочный осветлённый 100% — 8 л.
дрожжи сухие — 1 ч. л.
изюм — 20 шт.

Приготовление:

Литр сока налить в кастрюлю, поставить на плиту, прогреть до 40−50 градусов, всыпать дрожжи, перемешать, чтобы дрожжи разошлись.
Вылить сок с дрожжами в чистую, сухую бутыль, добавить оставшийся сок. Положить изюм.
Бутыль плотно закрыть крышкой с гидрозатвором или надеть перчатку. Поставить на брожение в тёплое тёмное место. Через 10 дней сидр аккуратно слить и разлить по бутылкам, плотно их закрыть.

Получается молодое вино, которое можно пить даже сразу, но будет лучше, если его оставить в прохладном месте дозревать примерно на месяц.

Видео о том, как сделать сидр из яблочного концентрата

Концентрированный сок — это продукт, который получают путём выпаривания или вымораживания воды из натурального сока прямого отжима. Технология позволяет сохранить максимальное количество полезных витаминов и минералов. И такой продукт вполне можно использовать для приготовления напитков.

В видео вы увидите весь процесс приготовления сидра из концентрированного яблочного сока.

Как сделать яблочный сидр газированным

По рецептам, которые были озвучены выше получается сидр без газа. Если любите газированные напитки, то есть способ насыть яблочный напиток газом и сделать это несложно.

В заключение ещё немного информации о напитке:

Хотя главный ингредиент для его приготовления — яблоки, но у разных производителей и напиток разный, от кристально прозрачного фильтрованного, до плотного нефильтрованного напитка. Может, поэтому его сравнивают то с шампанским, то с пивом.
Исключительно из красных яблок делают сидр-розе.
Отличаются напитки по степени сладости — от брюта, до сладких образцов.
Из сидра делают крепкий напиток кальвадос, его ещё называют яблочным бренди.
Иногда добавляют к яблокам груши от 30 до 50%, а сидр только из груш называют перри.
Ценители яблочного сидра говорят, что его надо пить хорошо охлаждённым, наливая в высокие фужеры или бокалы.
В натуральном напитке через время на дне бокала может появиться осадок. Допивать сидр с остатком — дурной тон.
В отличие от других алкогольных напитков яблочный сидр не используют для приготовления коктейлей, его пьют в чистом виде.

Вы узнали, как сделать сидр из яблочного сока в домашних условиях. При умеренном употреблении он станет хорошим дополнением в виде вкусного и полезного напитка для семейных трапез.

Приветствую, дорогой читатель! Меня зовут Елена. Мне 56 лет. Я просто обожаю готовить, не представляю своей жизни без этого. Тем более что нужно кормить семью, думаю вы согласитесь, что это очень важно сегодня. На страницах сайта буду публиковать лучшие рецепты и заметки.
Подробнее читайте обо мне на странице автора

Читайте также: