Как сделать сердце мягким при тушении

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 04.10.2024

Если забить в поисковик вопрос о рецептах приготовления говяжьего сердца, больше всего найдется рецептов, предполагающих довольно длительную тепловую обработку этого продукта.

Популярность отваривания, тушения, а также предварительное маринование сердца говорят о том, что от тканей этого органа сложно добиться желательной мягкой консистенции.

В список причин длительного приготовления я бы добавила существовавшую в любой национальной кухне систему экономного использования мясных продуктов. Дорогое мясо в жареном виде принадлежало кухне привилегированной части общества, а дешевый сбой и субпродукты, к которым относится сердце, использовали в простой кухне, предпочитавшей отваривание или тушение мясных продуктов для увеличение объема готовых блюд за счет бульона или соуса.

Современность сильно изменила критерии подхода к мясным продуктам. Нынче рулят время, необходимое для готовки, и калорийность продукта. Даже ценовая доступность отошла на второй план, иначе чем объяснить отсутствие дешевых субпродуктов на мясных прилавках?!

Говяжье сердце, если знать, как его готовить, вполне отвечает всем трем современным требованиям: дешевое, мало калорийное и быстро жарится.

И что интересно, остается довольно нежным, если режется на тонкие ломтики.

Несколько общих правил подготовки говяжьего сердца для жарки:

— с внешнюю оболочку сердца зачистить от жира и остатков кровеносных сосудов;

— с внутренней части сердца вырезать всю соединительную ткань;

— нарезать сердечные мускулы на тонкие ( примерно 0,5 см) ломтики; в случае сердца очень большого размера нарезка обязательно должна быть поперек волокон.

Для удаления специфического запаха желательно примерно с час подержать ломтики в белом сухом вине или слабом растворе винного уксуса.

Ломтики быстро жарить в сливочном масле на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон. Не солить.

Готовность мяса проверить небольшим надрезом: в центре разреза должны оставаться слабые следы крови.

Обжаренные ломтики при желании промокнуть от остатков масла, посолить, поперчить и перед сервировкой подержать минут 5 покрытыми теплой тарелкой.

Мои замечания

Не нужно ожидать от ломтиков сердца, приготовленных подобным образом, пуховой консистенции. Мясо остается все-таки упругим, но не жестким.

Выполнение перечисленных условий в виде тщательной подготовки мяса, тонкой нарезки и быстрой жарки приносят вполне удовлетворительный кулинарный результат.

Куриные потроха не зря относят к серии деликатесов, блюда из них не только вкусные, но и полезные. Много разнообразных и вкусных блюд можно приготовить из куриной печени, желудков. В данной подборке рецептов вы узнаете, как приготовить куриные сердечки.

Хотя на сайте уже есть рецепты сердечек с картошкой, но вариантов приготовления этого вида потрошков довольно много. Этот доступный, бюджетный продукт можно потушить в сметане, приготовить с соевом соусом, а также с овощами, грибами.

В данной подборке рецептов вы узнаете, как быстро и просто приготовить куриные сердечки, чтобы они получились мягкими и вкусными.

Как приготовить куриные сердечки в сметане, чтобы они были мягкими

Если вы думаете, как быстро и просто приготовить сердечки, то приглядитесь к рецепту со сметаной. Блюдо получается нежным, мягким, а сметанный соус дополнит любой гарнир, будь то картошка, макароны или рис.

Покупайте лучше охлаждённый, а не замороженный продукт. Так проще убедиться в их свежести. Цвет сердечек должен быть тёмно-красного цвета приближенный к бордовому.

Ингредиенты:

куриные сердечки — 500 гр.
репчатый лук — 1−2 шт.
сметана — 2 ст. л.
крахмал — 1 ст. л.
вода — 1 стакан
хмели-сунели — 0,5 ч. л.
смесь перцев — 0,5 ч. л.
растительное масло для обжарки
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Как быстро и просто приготовить куриные сердечки на сковороде

Куриные сердечки богаты минералами, аминокислотами, витаминами. Диетологи советуют их чаще включать в свой рацион. Поэтому много рецептов точно не будет, а этот вариант из серии простых и быстрых рецептов.

Необходимые продукты:

сердечки куриные — 500 гр.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 4 зубчика
растительное масло — 2 ст. л.
сливочное масло — 30 гр.
вода — 150 мл.
соль, специи по вкусу

Готовим по рецепту:

В сковороду влить растительное масло, прогреть, положить мелко нарезанный репчатый лук. Обжарить до мягкости, положить нарезанный тонкими пластинками чеснок, немного обжарить вместе.
Куриные сердечки выложить к луку и чесноку, помешивая, обжаривать пару минут. Затем влить воду, положить соль, специи. Тушить на слабом огне под крышкой 30 минут.
Снять крышку, положить кусочек сливочного масла. Помешивая, жарить ещё 5 минут. При желании можно добавить свежую зелень.

Сердечная мышца самая крепкая в любом организме, чтобы сделать продукт мягче, можно замочить сердечки на 1 час в молоке.

Готовим вкусно и просто сердечки с овощами в соевом соусе

Куриные сердечки в соевом соусе с овощами станут отличным блюдом на обед или ужин для всей семьи. Они готовятся довольно легко и получаются очень вкусными.

Вам понадобятся:

куриные сердечки — 1 кг.
помидоры — 3 шт.
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
соевый соус — 3 ст. л.
молотая паприка — 1 ч. л.
растительное масло
перец
соль
зелень

Как приготовить:

Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук нарезать четверть кольцами. Обжарить на сковороде до мягкости овощей.
Положить куриные сердечки, влить немного воды, перемешать. Тушить под крышкой 30−35 минут.
Добавить нарезанные кубиками помидоры, соль, перец, паприку и соевый соус.
Накрыть крышкой, тушить ещё 15 минут. В конце приготовления блюдо присыпать мелко нарезанной зеленью.

Куриные сердечки с грибами в мультиварке

Очень вкусными получаются сердечки с грибами с добавлением сливок. Приготовить блюдо можно как на сковороде, так и в мультиварке.

Ингредиенты:

сердечки куриные — 500 гр.
шампиньоны — 300 гр.
лук — 130 гр.
чеснок 2 дольки
сливки 20 % — 200 мл.
вода — 100 мл.
подсолнечное масло — 2 ст. л.
свежая петрушка
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт отбивных из куриных сердечек

Возможно, для кого-то этот рецепт станет открытием. Отбивные из куриных сердец получаются нежные, вкусные, ничуть не хуже, чем из мяса. Их можно подавать как второе блюдо с гарниром или как закуска к пиву.

Необходимые продукты:

сердечки куриные — 650 гр.
яйца — 4−5 шт.
мука — 150−200 гр.
соль, перец, другие специи по вкусу
масло растительное (для жарки)

Готовим по рецепту:

Для начала куриные сердечки надо правильно подготовить. Их надо помыть, обрезать жир и сосуды. Надрезать каждое сердечко вдоль, раскрыть, вычистить сгустки крови, если они есть.
Разложить обработанные потрошки на доске, накрыть пищевой плёнкой, отбить их молотком с двух сторон. Затем посолить, поперчить.
В одну миску насыпать муку. В другую миску разбить яйца, посолить, поперчить, добавить ваши любимые специи. Вилкой слегка взбить яйца.
В сковороду влить растительное масло, прогреть. Взять куриное сердечко, обмакнуть в яйце, обвалять в муке, потом снова обмакнуть в яйце. Выложить в горячее масло.
Обжарить сначала с одной стороны до золотистой корочки. Далее перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой, подержать пару минут под крышкой на небольшом огне. Снять крышку, ещё раз перевернуть, поджарить до хрустящей корочки.

Как приготовить сердечки на шпажках на сковороде

Как ещё можно приготовить куриные сердечки? Отличное получается блюдо, если пожарить их на шпажках в медово-соевом соусе. Такая закуска украсит любой праздничный стол.

Продукты для рецепта:

куриные сердечки — 500 гр.
растительное масло — для обжарки
семена кунжута, зелёный лук — для украшения

для соуса:

соевый соус — 50-60 мл.
мёд — 1,5 ч. л.
чеснок — 3 зубчика
растительное масло — 1 ч. л.
вода — 30 мл
чёрный молотый перец
красный острый перец

Способ приготовления:

Подготовить сердечки. Их надо помыть надрезать вдоль пополам, обрезать лишнее, сложить в миску.
В другой миске приготовить соус. Налейте соевый соус, положите жидкий мёд, пропущенный через пресс чеснок, перец чёрный и острый красный по вкусу. Хорошо перемешать.
Залить соусом сердечки, оставив 1 ст. ложку. Перемешать, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник для маринования минимум на 2 часа, можно на ночь.
Взять небольшого размера деревянные шпажки. Раскрыть сердечко, нанизать на шпажку. Количество штук зависит от размера шпажек.
На сковороду влить растительное масло, прогреть его, выложить шпажки с потрошками. Жарить на одной стороне около 3−4 минут.
Затем перевернуть на другую сторону, влить остатки соуса, немного воды. Потушить на маленьком огне до загустения соуса.
Продолжать жарить, переворачивая шпажки, чтобы сердечки были покрыты соусом.
Сложить на блюдо, украсить семенами кунжута, мелко нарезанным зелёным луком.

Видео о том, как пожарить куриные сердечки в казане на костре

Предлагаю посмотреть видео, где автор готовит потроха в пиве на открытом огне в казане. Готовит он их с кунжутом, арахисом, острым перцем.

Если вы думали о том, как приготовить куриные сердечки, то, надеюсь, вы нашли для себя интересные рецепты. Радуйте своих близких и друзей вкусными, полезными блюдами.

Приветствую, дорогой читатель! Меня зовут Елена. Мне 56 лет. Я просто обожаю готовить, не представляю своей жизни без этого. Тем более что нужно кормить семью, думаю вы согласитесь, что это очень важно сегодня. На страницах сайта буду публиковать лучшие рецепты и заметки.
Подробнее читайте обо мне на странице автора

Незатейливый рецепт для будней. Ароматное, чуть острое тушеное свиное сердце в подливе с добавлением домашнего кетчупа и чеснока. Добротное и сытное домашнее блюдо для осенних дней.

Сердце (свиное) — 700 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Лук репчатый — 250 г
Морковь — 250 г
Соль — по вкусу
Лист лавровый — 2 шт
Кетчуп (домашний) — 3 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Перец красный жгучий (измельченный свежий или сухой) — 1/2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1710.1 ккал	белки 116 г	жиры 111.1 г	углеводы 69.4 г
100 г блюда
ккал 128.6 ккал	белки 8.7 г	жиры 8.4 г	углеводы 5.2 г

Свиное сердце ополосните под проточной водой, дайте воде стечь и промокните салфеткой

Нарежьте сердце соломкой

Разогрейте в сковороде 3 ст. л. масла "Олейна". Слегка поджарьте на масле нарезанные соломкой лук и морковь

Затем добавьте нарезанное сердце, обжарьте все вместе слегка на сильном огне.
Добавьте воду, лавр и соль, накройте крышкой, дождитесь закипания.
Убавьте огонь до минимального и тушите все вместе, периодически помешивая. Время тушения 1,5-3 часа в зависимости от сердца. Оно бывает разной жесткости. Периодически пробуйте на мягкость, как только вас устроит степень готовности сердца - блюдо готово

За 10 минут до готовности добавьте в блюдо смесь кетчупа, острого перца и измельченного чеснока, перемешайте.

Если вас смущает наличие кетчупа в рецепте - то в конце есть ссылка на домашний кетчуп. Приготовьте его и будете знать из чего он сделан.

Вот такое ароматное, насыщенное и домашнее блюдо должно получиться. Гарнир подойдет любой - картофельное пюре, гороховая каша, любая крупа, макароны.

Плюс этого блюда еще и в том, что оно отлично переносит повторное разогревание, не теряя своих свойств. И еще это блюдо можно замораживать впрок. Для заморозки: остудите тушеное сердце до комнатной температуры, разложите в контейнеры, закройте крышками и уберите в морозилку. В морозилке хранится до 2-3 месяцев.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Тушеное свиное сердце по-домашнему

Комментарии и отзывы

Спасибо за рецепт! Делала без кетчупа, вышло бесподобно вкусно. Раньше сердце только тушила с луком и сметаной, теперь еще буду и по Вашему рецепту готовить

Вкуснотищааааааа. Из сердца всегда салатик делала,а вот так чтобы тушить-никогда. Приготовлю себе любимой(кроме меня его никто не любит).Зато столько вкуснотищи и только мне

у нас оно на какой-то период пропало из продажи. Сейчас снова появилось.
Мне нравится, что это вкусно и бюджетно.

У нас тоже стало появляться, но очень редко. О прочих субпродуктах и говорить нечего, печенка да язык, за остальным на рынок надо.

у нас около города был местный свинокомплекс, у них в городе были фирменные магазинчики. Там всегда покупала отменную свинину, сало и все субпродукты свиные. Но год назад пришел крупный холдинг Сибагро, "сожрал" и подмял под себя их. Не стало местного производителя (((((
Теперь ищу по всему городу, нашла в Метро.

Вот это прям беда нынче, мелких производителей вытесняют с рынка, а у больших качество уже не то. У нас тем более область промышленная, вкусное мясо местное найти и так проблематично, все привозное в основном.

Я когда увидела фотографию,не могла понять,чего я хочу больше - сердце или лапшу?!Или всё вместе Снимок вызвал неподдельный аппетит и желание приготовить Надо купить сердце.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вкусно и с гречкой, и с макаронами и с рисом, можно и с лепешкой съесть и в лист салата завернуть, я просто влюбилась в этот рецепт. Кусочки постного мяса, нежные и аппетитные, в классном насыщенном соусе!

Забытые всеми субпродукты, многие не любят их готовить, вот к примеру все знают, что говяжье сердце необходимо отваривать. А вот и нет, это в советских столовых уныло и долго варили говяжье сердце, а на самом деле в этом нет никакой необходимости.

Если вы купили качественный продукт, пусть даже в замороженном состоянии, вам не нужно долго мучиться у плиты, достаточно просто аккуратно зачистить сердце от лишнего жира, удалить сосуды, и вы можете готовить этот замечательный, диетический продукт так как вам нравится.

Плотная структура мякоти требует особого подхода, и в данном рецепте вам понадобится сердце предварительно замариновать, и оставить его мариноваться на минимум на час, при комнатной температуре. Можно мариновать сердце всю ночь, только уберите его в холодильник, в закрытой емкости.

В рецепте используется сухое белое вино, но от него можно отказаться, и заменить горячей водой.

Корнишоны вы можете заменить на самые обычные маринованные огурчики, главное чтобы огурцы были плотными, и если кожица у таких огурцов будет очень жесткой, её желательно удалить.

Говяжье сердце в пряном маринаде, с маринованными корнишонами и шампиньонами.

Подготовленное говяжье сердце (размороженное и зачищенное от жира и жил) - 1,2 кг, уксус 9% - 40 мл, масло растительное - 60 мл, соль - 10 г, перец черный молотый - 7 г, лавровый лист - 1 шт., кориандр молотый - 3 г, гвоздика - 2 бутона.

Говяжье сердце нарезать на ломтики как на бефстроганов, выложить кусочки в емкость для маринования, влить уксус и растительное масло, добавить соль и перец, кориандр, гвоздику и разломанный лавровый лист. Все хорошенько перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре. В процессе маринования кусочки сердца нужно перемешать пару раз.

Маринованное сердце - 1,2 кг, лук репчатый - 100 г, бекон - 100 г, шампиньоны - 300 г, маринованные корнишоны - 100 г, вино белое сухое - 200 мл, сливки 20% - 200 мл, масло сливочное - 100 г, мука пшеничная - 60 г, петрушка зелень - 20 г.

Лук нарезать очень тонкими полукольцами, бекон небольшими полосками, шампиньоны нарезать пластинами, корнишоны нарезать тонкой соломкой.

На сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем лук до мягкости, добавить к луку бекон и обжаривать минуты три.

С ломтиков маринованного сердца слить всю образовавшуюся жидкость, всыпать в ломтики пшеничную муку и все перемешать хорошенько.

Выложить сердце на сковороду к луку и бекону и обжаривать на среднем огне минут 7-10, затем влить в сковороду кипяток или вино, накрыть сковороду плотно крышкой, уменьшить огонь и тушить сердце полтора часа.

Через полтора часа нужно добавить к сердцу маринованные огурцы и шампиньоны и тушить все на среднем огне около 15 минут, затем влить сливки, если нужно досолить, добавить молотый черный перец, все прогреть пару минут и снять с огня. Дать блюду настояться минут 10 и подавать с картофельным пюре, макаронами или рисом.

Сердце, приготовленное по этому рецепту получается просто бомбически вкусным, съедается подчистую, это реально - блюдо номер один!

Читайте также: