Как сделать самогон из фруктов

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 05.10.2024

Ягоды и фрукты издавна используются в качестве составляющих для получения браги. При этом грамотно приготовленный самогон получает приятный вкус и фруктовый аромат, а различные комбинации подобного сырья позволяют добиваться разнообразия вкусовых оттенков. Изготовить фруктовую брагу непросто, однако хлопоты того стоят – фруктовый дистиллят, полученный на выходе, гораздо полезнее и неизмеримо вкуснее классического сахарного аналога.

Технология приготовления данной браги имеет ряд особенностей. Это связано с тем, что сахар в плодах связан, поэтому сложнее и медленнее расщепляется.

Ингредиенты и оборудование:

Сладкие ягоды и фрукты: яблоки, абрикосы, груши, сливы, смородина, клубника или ассорти из них.
Аппарат для измельчения (мясорубка, блендер , кухонный комбайн, дробилка, пресс). , подходящего объема (обязательно наличие гидрозатвора ).
Лопатка для перемешивания (нержавейка или пластик).
Приспособление для фильтрации (марлевая ткань или металлическое сито).

Подготовка сырья:

Предназначенные для браги фрукты мыть не следует!
Внимательно перебрать, подгнившие плоды обрезать.
Измельчить до однородной кашицы.
Поместить в емкость с гидрозатвором .

Косточки

Во время сбраживания косточки находятся во фруктовой браге не больше месяца. Этого срока недостаточно для образования в них синильной кислоты, следовательно, избавляться от них не обязательно. Кроме того, косточки сообщают готовому напитку пикантную горечь.

Сахар и дрожжи

Содержание в 100 мл сока							На 10 кг фруктов получается литров сока	10 кг сока получается из кг фруктов
Сахара, %			Кислот
макс	мин	среднее	макс	мин	среднее	дубильной
абрикосы дикие	-	-	6	-	-	1,9	-	6	16,67
абрикосы садовые	15	7	10	1,96	0,8	1	-	6	16,67
апельсины	-	-	7,1	2,5	0,5	-	-	-	-
арбуз	15	-	0,8	0,9	0,2	0,6	-	0,8	12,5
брусника	11,8	7,3	9	3,4	1,5	1,85	0,3	5	20
виноград	32	10	21	1,5	0,7	1,1	0,2	7,5	13,33
вишня	17,3	6,2	12,8	2,2	0,3	0,7	0,1	7,5	13,33
голубика	-	-	7	-	-	1	0,1	6,5	15,4
груши	15,7	7	10,5	1	0,1	0,6	0,1	-	-
груши лесные терпкие	-	-	5	-	-	1	0,6	6	16,67
груши сладкие	-	-	10	-	-	0,4	0,1	7,5	13,33
дыня	20	-	16	0,4	0,1	0,2	-	7,5	13,33
ежевика дикая	-	-	5,5	-	-	1,4	-	6,5	15,4
ежевика садовая	-	-	7,25	-	-	0,75	-	6,5	15,4
земляника лесная	8,3	-	4,3	1,75	-	1,25	-	6	16,67
земляника садовая	9,2	3,3	7,8	1,3	0,5	0,8	-	6,5	15,4
ирга	-	-	6	-	-	0,72	0,1	6	16,67
кизил садовый	-	-	9,6	-	-	0,8	0,1	4	25
клюква	-	-	3,6	-	-	3,25	0,3	6,5	15,4
крыжовник	11,2	5,1	8,2	2,8	1	1,4	0,1	6	16,67
куманика	6	1,1	4	0,8	0,2	0,6	-	6,5	15,4
малина желтая садовая	-	-	7,5	-	-	1,2	-	6,5	15,4
малина лесная	-	-	8,3	-	-	1,8	-	4,5	22,2
малина садовая	8,8	6,1	7,3	1,75	1,5	1,6	-	6,5	15,4
морошка	-	-	7,5	-	-	1,2	0,2	7,5	13,33
облепиха	5	1	3	3,8	1,4	2,6	0,06	6,5	15,38
персики дикие	-	-	2	-	-	0,8	-	7,5	13,33
персики садовые	7	1	4,5	0,7	0,2	0,4	-	7,5	13,33
рябина	9,6	4	4,6	-	0,4	2,5	0,4	2,5	40
рябина черноплодная (арония)	-	-	5	-	-	1	-	5,5	18,8
слива	13,5	9	10,9	1,2	0,7	0,8	-	-	-
слива алыча	-	-	10	-	-	1,2	0,1	4,5	22,2
слива желтая	-	-	13	-	-	0,7	-	5	20
слива мирабель	-	-	13,5	-	-	0,8	-	4,5	22,5
слива синяя простая	-	-	10	-	-	1,2	0,1	4,5	22,2
смородина белая	10,5	5,6	7,5	3,2	1,5	2,1	0,1	6	16,67
смородина красная	11,5	4,2	7,3	4,8	2,2	2,4	0,2	6	16,67
смородина черная	13	8	11,2	3,8	1,7	2,8	0,3	4,5	22,22
черешня	14,6	10,2	13,2	0,42	0,35	0,4	-	6	16,67
черешня садовая желтая	-	-	10,6	-	-	0,35	-	6	16,67
черешня садовая черная	-	-	13,5	-	-	0,4	-	6	16,67
черника	7,8	4,4	6,25	1,5	0,8	1,1	0,1	6,5	15,4
шелковица	-	-	5,8	2,6	0,5	1,5	-	6	16,67
яблоки	24	5,2	12,3	1,9	0,12	0,7	-	-	-
яблоки кислосладкие хозяйственного сорта	-	-	10	-	-	0,9	-	7,5	13,33
яблоки кислосладкие хорошего сорта	-	-	15	-	-	0,7	-	6	16,67
яблоки кислые	-	-	6	-	-	1,2	-	7,5	13,33
яблоки лесные и падалица	-	-	6	-	-	1,5	0,2	6	16,67
яблоки сладкие	-	-	20	-	-	0,2	-	6	16,67
яблоки терпкие	-	-	18	-	-	2	1	6	16,67

Примечание: если сахаристость меньше 7 – 10% брагу необходимо подсластить.

Именно сахар является тем веществом, которое дрожжи перерабатывают, выделяя этиловый спирт. Количество его в браге определяет не только крепость самогона, но и объем продукта на выходе.

Процент кислотности плодов влияет на вкус напитка, создает послевкусие. Оптимальное содержание кислот – от 5% до 7% в литре сока. Чтобы снизить этот показатель, брагу необходимо разбавить. Для этих целей применяется вода или сусло с низким процентом кислоты (купажирование).

Способы сбраживания:

1. Добавление сахара и дрожжей

С учетом объема имеющейся бродильной емкости, во фруктовую массу добавляют привычные ингредиенты. Пропорции следующие: на 4 литра воды, 20 граммов винных дрожжей и 1 килограмм сахара. Способ ничем не отличается от классической рецептуры, поэтому каких-то особых результатов не будет – обычный самогон.

2.Добавление только сахара

3.Без добавок

Выход, скорее всего, будет небольшим, но вкус и аромат выше всяких похвал. При необходимости можно долить в брагу воды, из расчета: 1 – 2 литра на килограмм сырья.

Способ сбраживания зависит от количества исходного сырья. Получения качественного, действительно фруктового напитка проще всего добиться вторым или третьим способом, без дополнительного добавления дрожжей. Необходимо помнить, что время брожения в этом случае может продолжаться до трех недель.

В бродильной емкости обязательно должен быть свободный объем, поскольку при брожении фруктов и ягод на поверхности образуется шапка. Оптимальное заполнение – 75%. Шапку удаляют периодическим перемешиванием.

Готовность определяется по гидрозатвору (прекращается газообразование), шапка погружается на дно емкости.

Прежде чем приступать к следующему этапу (перегонка), фруктовую брагу отфильтровывают. Если этим пренебречь, мезга пригорит к поверхности перегонного куба.

Перегонка происходит стандартно, с промежуточной очисткой между первой и второй стадиями.

Вот так. Соблюдая эти нехитрые правила, даже неопытный винокур в состоянии получить приятный на вкус крепкий напиток из фруктово-ягодного сырья.

Фрукты и ягоды – традиционный компонент браги. При использовании такого сырья можно создавать фруктовый самогон по собственным рецептам. Правильно приготовленный спиртной напиток будет иметь ярко выраженный фруктовый аромат. Процесс приготовления фруктовой браги непростой, но это дело стоит ваших трудов — мягкий, фруктовый дистиллят, получаемый в итоге, намного полезнее и вкуснее сахарного аналога.

Фруктовая брага имеет свои особенности. Выбрав сырье, узнайте, сколько сахара содержится в плодах, для этого воспользуйтесь специальной таблицей. Обычно для браги из фруктов и ягод берут виноград, яблоки, сливу, груши, вишню, малину и другие плоды, главное, чтобы они были сладкими. Чем слаще плоды, тем вкуснее получится бражка и выход готового продукта

Ингредиенты и инструменты для браги

фрукты или ягоды
сахар по желанию
винные или фруктовые дрожжи
мясорубка, пресс, соковыжималка или блендер для измельчения или выдавливания сока
большая ложка для перемешивания сусла
бродильная емкость подходящего размера

Алгоритм приготовления фруктовой браги

Вымойте плоды под проточной водой если они сильно грязные
Из фруктов в которых большие косточки удалите их
Измельчите фрукты мясорубкой, блендером или любым другим доступным способом чтобы напоминало пюре. Или можете выжать чистый сок соковыжималкой или прессом

Красная схема сбраживания — это когда брага ставится вместе со жмыхом фруктов. Белая схема сбраживания — это когда сбраживается только чисто сок без жмыха.

Для увеличения выхода или если фрукты содержат мало сахара скажем меньше 7% допускается добавление сахара. Но учтите чем больше вы добавляете сахара тем меньше вкусоароматических качеств останется от начального сырья в конечном продукте.

Щадящее осветление проводят с помощью чая каркаде, желатина или натуральной белой глины. Под их воздействием дрожжи выпадают в осадок, а брага становится светлой. Осветление бентонитом (белой глиной) хорошо очищает от примесей и экономит время.

Советы и предупреждения

Самогон из ягод и фруктов — напиток, требующий творческого подхода. Вы можете ориентироваться на основной рецепт, но при этом немного импровизировать, делая фруктовую брагу для будущего самогона.

Удаление косточек занимает много времени, но плодовый напиток в итоге не будет горчить
Не советуем мыть не сильно грязные плоды, на поверхности любых фруктов есть дикие дрожжи и при мытье они смываются. Бражку из некоторых фруктов и ягоды можно ставить без дрожжей например виноград.
Пользуйтесь прессом или соковыжималкой и сбраживайте чистый сок. По белой схеме без жмыха получается наиболее качественный продукт
Для браги из ягод или фруктов используйте только винные или фруктовые дрожжи
Если все таки решите использовать сахар, то лучше замените его глюкозой, фруктозой или декстрозой
Не допускайте колебаний температуры – это негативно скажется на процессе брожения
Осветление браги улучшает качество самогона
При брожении фруктовая брага будет специфически пахнуть. Поэтому ее лучше ставить в отдельном помещении.

Фруктовый самогон имеет вкус и аромат фруктов или ягод, из которых делали брагу: на основе вишни получают терпкий и ароматный самогон. Из слив спиртной напиток получается не слишком сладким с приятным сливовым запахом. Самогон из груш очень ароматный и вкусный. Кроме свежих ягод и фруктов можно использовать сок, варенье, сухофрукты и даже ароматные травы. Необычный вкус имеют фруктовые дистилляты из изюма, фиников, кураги.

Рецепт

Фрукты 2 кг. Выбираем не по сладости, а по аромату.
Дрожжи винные сухие (Беларусь), 80 гр.
Сахар 4 кг.

Какие фрукты можно использовать для браги? С точки зрения вкуса, разницы никакой нет. Практически все плоды одинаково отдают свой аромат, остаётся только подобрать наиболее приятный для вас вкус, после чего можно ставить брагу.

По классике на 1 кг сахара — 4 литра воды и 15-20 грамм винных дрожжей.

Методы улучшения качества браги

Качественная вода. Воду для браги нельзя просто налить из-под крана, лучше брать родниковую, колодезную, артезианскую или прогнать через хороший фильтр (например с обратным осмосом). Если такой нет, тогда хлорированную воду нужно отстоять ночь. Чтоб дрожжи не погибли, температура воды не должна быть выше 32-34°С.

Использование винных дрожжей вместо спиртовых. Дрожжи для фруктовой браги какие лучше? Я давно и успешно использую сухие винные дрожжи производства Беларусь (100 гр./100 руб.).

Более популярными вариантами считаются канадские винные дрожжи Lalvin EC-1118. Этот штамм универсален, ввиду чего сусло не приобретёт каких-то лишних вкусовых оттенков. За упаковку 5 грамм придётся отдать около 120 рублей. Пачки хватает на 22–24 литра сахарной браги. Это штамм, устойчивый, низкий пенообразователь. Это одни из самых популярных винных дрожжей в мире. Они прекрасно сбраживают и при низких температурах, и создают очень компактный осадок.

Разве можно использовать винные дрожжи для браги на перегонку, они же для вина? Можно, и даже нужно. Винные дрожжи устойчивы к среде с низкой кислотностью и в процессе набраживается в разы меньше вредных и ненужных примесей. Винные дрожжи (культурные) хороши для бражек из плодового сырья, некоторые сорта способны набраживать до 16% спирта, однако при этом удлиняется срок брожения.

Использование качественного сахара. Лично я использую свекольный сахар из Краснодарского края, результат всегда радует.

Применение инвертированного сахара. Ни один штамм дрожжей не может переработать свекольный или тростниковый сахар в чистом виде. Сначала дрожжи затрачивают время на расщепления (гидролиз) молекул сахара к более простым веществам – сахаридам, и только потом разлагают полученные вещества на нужный нам спирт и углекислый газ. Вы можете сделать гидролиз искусственно, получив при этом ряд преимуществ.

Инвертированный сахар что это такое? Инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.

Брожение идет быстрее, в результате брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных условиях самогон можно получить на пару дней раньше.
Инвертированный сахар не так сильно ухудшает органолептику (вкус и аромат) фруктовых браг как обычный. Его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) сырьем предпочтительней.
При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге.

Нагреть 2 литра воды в большой кастрюле до 70-80°C.
Медленно добавить 4 кг сахара, постоянно перемешивая.
Довести смесь до кипения, проварить 10 минут снимая белую пену. Должен получиться сахарный сироп однородной консистенции.
Убавить мощность нагрева к минимуму. Медленно (очень важно) всыпать 15 грамм лимонной кислоты (количество лимонки не жесткое, так как особо не влияет на результат — только на скорость процесса, я делал, подгоняя под емкость стандартной фасовки 15 грамм). Перемешать. При добавлении кислоты сироп моментально начинает пениться. Если всыпать слишком быстро, содержимое емкости выплеснется наружу!
Увеличить интенсивность нагрева. Проварить сироп 60 минут при температуре не ниже 80°C.
Охладить готовый инвертированный сахар и перелить в бродильную емкость.

Правильный гидромодуль. Гидромодуль это соотношение сахара (кг) и воды (л) в сусле до того, как в него добавлены дрожжи. Чаще всего в самогоноварении применяется гидромодуль 1:3, 1:4 и 1:5.

Этанол тоже является консервантом. При его концентрациях свыше 12% брожение останавливается, даже если сахар еще присутствует в браге (часть сахара не переработается в спирт и просто пропадет зря). С другой стороны, если заложить слишком мало сахара, то и выход спирта будет небольшим.

1:3. Здесь на 1 кг сахара добавляется 3 литра воды. В этом случае концентрация сахара в растворе будет предельно допустимой для большинства дрожжевых культур (25%). Максимальное содержание этанола по итогам брожения составит около 19%. Однако из-за пограничной концентрации сахара дрожжи будут менее активны, и бродить такая брага будет значительно дольше. Есть риск, что брожение и вовсе остановится, и придется перезапускать процесс, а это лишний расход дрожжей.
1:4. Здесь на 1 кг сахара приходится уже 4 л воды, а значит концентрация первого будет на уровне 20%, это комфортно для большинства видов дрожжей. Итоговая концентрация этанола составит только 15%, но это опять же позволит дрожжам отработать “без стресса”. В этом варианте гидромодуля все сбалансировано, нет особых рисков остановки брожения, сроки брожения не растягиваются, и емкость понадобится среднего объема. 1:4 — лучший гидромодуль для сахарной и сахарно-фруктовой браги.
1:5. 5 л воды на каждый килограмм сахара. Здесь все так же комфортно для дрожжей: начальная сахаристость на уровне 17%, итоговая крепость в районе 12%. Бродит такая брага быстрее, однако этот вариант становится некомфортным уже для винокура: уменьшается выход готового продукта.

Посчитаем гидромодуль нашего рецепта. Для брожения будем использовать куб самого самогонного аппарата (емкостью 20 литров), установив на него гидрозатвор, но заполнять его будем 19 литрами сусла (оставив место для возникающей пены).

В фруктах содержится примерно 10% сахара. Можно конечно привести таблицу с точным содержанием сахара для каждого фрукта в отдельности, но будем считать что в 2 кг фруктов из рецепта содержится 200 грамм сахара.

4 + 0,2 = 4,2 кг сахара занимают объем 2,52 литра. На воду остается 19 — 2,52 = 16,48 литров. Итого гидромодуль 16,48 / 4,2 = 3,92 , что очень близко к оптимальному.

Каждый килограмм сахара в водном растворе занимает объем 0,6 литра.

Осветление браги. Для осветление фруктовой и ягодной браги желательно использовать желатин, а не бентонит, поскольку только желатин способен сохранить в составе браги тот самый аромат, которым обладало исходное сырьё. Желатин склеивает частицы дрожжей, и через двое-трое суток они выпадают в осадок. Желатин должен быть животного происхождения, а не искусственный (быстрорастворимый типа Dr. Oetker). Температуру при этом желательно поддерживать ниже +25°С, иначе эффекта может не быть.

4-8 грамм желатина залить 200 мл воды комнатной температуры, и дать отстоятся около часа, чтоб желатин набух;
затем желатин подогреть на слабом огне (максимум до 60 градусов С, не кипятить!) постоянно помешивая до полного растворения;
полученную массу вылить в брагу и размешать;
в процессе коагуляции желатин связывает взвешенные частицы и дрожжевые клетки и осаждает их на дно.
через 2-3 дня слить брагу с осадка и перегнать.

Лично я для осветления фруктовой и ягодной браги использую самый распространенный желатин марки П-11 (а другого в магазинах попросту нет, кроме быстрорастворимых).

Сколько по времени бродит брага? Брожение длится 5-20 дней в зависимости от концентрации сахара в сусле, используемых дрожжей и температуры окружающей среды.

Можно ли открывать крышку во время брожения? Правильно приготовленная сахарная брага, если в нее не лазить постоянно с “проверкой” (не открывать крышку), не скиснет даже после прекращения процесса брожения. А вот если часто открывать крышку, впускать кислород и увеличивать риск попадания бактерий, то скисание произойти может. Впрочем, винные дрожжи (Беларусь) способны подавлять негативную микрофлору в браге.

Какую температуру поддерживать? Первые сутки целесообразно выдерживать температуру 23-25°С для предотвращения интенсивного пенения. Оптимальная температура сусла при использовании сухих винных дрожжей производства Беларусь от 27°С до 32°С.

Как долго можно хранить полностью выброженую бражку? Хранение готовой бражки нежелательно из-за возможности образования побочных продуктов. Однако, если перегнать сразу не получается, ее можно до недели хранить в холодном месте при обязательном гидрозатворе для предотвращения скисания.

Если вы собрали урожай яблок, очистили плоды от лишнего, настаивали на естественных природных дрожжах и родниковой воде, то перегонять такую брагу два раза это верх кощунства! Вы просто потеряете весь аромат напитка. Вопрос хватит ли у вас терпения заняться таким процессом.

Фрукты и ягоды не только вкусные, но и очень полезные для здоровья человека. Существует огромное количество рецептов приготовления блюд из плодов, но не все знают, что из фруктов и ягод можно готовить качественный самогон. Все дело в том, что в свежих плодах содержится немалое количество фруктозы, которая придает фруктам и ягодам сладкий вкус. Брага для самогона из фруктов получается просто и быстро, но только в том случае, если винокур готовит ее по рецепту и соблюдает все правила приготовления такого сырья.

Фруктовый алкоголь

Несколько секретов

Технология приготовления браги из фруктов — видео:

Фруктовая брага. Часть 1. Теория:

Фруктовая брага. Часть 2. Подготовка сусла:

Фруктовая брага. Часть 3. Добавляем дрожжи:

Фруктовая брага. Часть 4. Пропорции браги:

Фруктовая брага. Часть 5. Добавление сусла:

Фруктовая брага. Часть 6. Подготовка к перегонке:

Фруктово-ягодная брага. Часть 7. Перегонка:

Вы можете использовать различные виды дрожжей. Могут подойти даже обычные пекарские дрожжи, но все же лучше воспользоваться специальными дрожжами, рассчитанными для приготовления вин и ликеров.

Температура браги должна оставаться стабильной, примерно около 25 градусов Цельсия. Колебания температуры могут негативно сказаться на процессе брожения.

В процессе брожения фруктовая брага будет неприятно пахнуть. Поэтому ее необходимо располагать в таких местах, где не совсем приятный запах не будет слышен вам и окружающим.

Бывают случаи, когда в процессе брожения необходимо в сусло добавить воду. Такое бывает при интенсивном испарении. Сосуд, в котором находится брага, во время брожения должен быть заполнен на две трети, следите за этим!

Дрожжи можно активизировать, размешав их с фруктовым пюре, после чего настоять одну ночь, а уже на следующий день добавить в брагу.

Во время брожения фруктовая брага должна быть накрыта для предотвращения попадания воздуха и нежелательных бактерий, которые могут испортить ее качество, а значит и качество будущего алкогольного напитка.

Несмотря на относительную простоту приготовления фруктовый самогон обладает некоторыми вкусовыми особенностями, которые характерны исключительно для конкретных видов плодов или ягод. Учитывая тот факт, что практически все фрукты и ягоды являются отличным сырьем для браги, не вызывает удивления широкий ассортимент данного напитка. Вне зависимости от вида или сорта фруктового сырья самогон всегда приобретает приятный аромат и отменный вкус, наполняющий буквально каждый глоток этого напитка неповторимыми летними нотками.

Рецептуры

Яблочный самогон
В целом в самогоне, в том числе и фруктовом:

содержание сахара должно составлять 10–15% от массы;
воды и плодовой массы — 85–90%;
на 1 кг сахара нужно 100 гр прессованных дрожжей.

То есть, если у вас имеется 10 кг яблок с содержанием сахара 10%, будет неплохо добавить еще килограмм–полтора сахарного песка, чтобы увеличить выход продукта. Вкус напитка при этом не пострадает. Однако есть жесткие противники досыпки сахара во фруктовый самогон: сахароза, по их мнению, портит домашний алкоголь и замедляет процесс брожения.

Совет: если вы делаете самогон из таких капризных продуктов, как, например, груши, из которых невозможно получить сок (выходит пюре), добавляйте побольше воды. А при перегонке ставьте куб на водяную баню, а не на открытый огонь.

Малиновый самогон.

Самогон на малине
Рецептов яблочного и сливового самогона предостаточно. Кроме того, это такое сырье, с которым не жаль экспериментировать, — его всегда в избытке. А вот сделать дома малиновую самогонку (не настойку!) — это дело интересное. Потребуется:

малина — 10 кг очищенных ягод;
вода подготовленная — 12 литров;
сахар — 3 кг (если сорт кисловатый, то можно и 4 кг, тогда и воды добавляем 4 литра);
дрожжи — 200 гр. прессованных.

Мандариновка.

Есть несколько способов изготовления этого напитка из практически бесплатных посленовогодних

оранжевых плодов. Проще всего делать его из сока в смеси с водой — будет нормальный выход и вполне уловимый привкус мандаринов. Потребуется:

мандарины — 5 кг;
сахар — 2 кг;
дрожжи прессованные — 200 гр.;
вода подготовленная — 5 литров.

Плоды очищаем и делаем из них около 3,5 литров сока. Его прогреваем (3 минуты до +80°C), чтобы снизить антисептические свойства мандаринового напитка. Охлаждаем, ставим сахарную брагу с соком из имеющихся ингредиентов. Через дней 10–14 мандариновая бражка будет готова к перегонке.

Вишневка.

Вишневый самогон
Этот фруктовый самогон тоже очень популярен у тех, кто владеет собственным садом — время от времени природа радует очень обильным урожаем вишни и черешни. Можно сделать из нее сладкий настой или ликер, а можно напрямую поставить брагу. Нам понадобится:

вишня — 25 кг;
вода подготовленная — 30 литров;
сахар — 6 кг;
сахарный сироп (1 сахар: 5 воды) — 2 литра;
сухие активные дрожжи — столовая ложка.

Совет: вишню рекомендуется измельчить насадкой на дрель, косточки удалить, по меньшей мере, перед перегонкой.

Бродить это сусло будет ориентировочно 10 дней. На выходе будет качественный алкоголь с выраженным фруктовым запахом.

Полезно ли?

Многие домашние винокуры спорят по поводу чистоты и полезности домашних фруктовых дистиллятов. Но если вы не злоупотребляете самогоном, то в небольших дозах можете побаловать себя напитком, не вполне соответствующим ГОСТам на спирт питьевой. В конце концов, лучшие вина, коньяки и виски им точно не соответствуют, зато пленяют нас своими волшебными ароматами и вкусом.

Очистка фруктового самогона

После второй фракционной перегонки дистиллят желательно еще дополнительно очистить, хотя это – необязательный процесс.

Совет.
Дайте фруктовому самогону постоять в прохладе 3-4 дня и лишь затем пробуйте.

Если аромат и вкус вас вполне устраивают, то нужды в дополнительной очистке нет. Все-таки она уберет часть запаха, присущего дистилляту из фруктов.

Но если есть потребность в очистке, лучше всего использовать . Способ выбирайте сами:

Пропустите самогон через измельченный активированный уголь. В воронку или обрезанную пластиковую бутылку вставьте вату, насыпьте слой угля. Вливайте самогон в воронку и фильтруйте через уголь и вату.
Используйте угольный бытовой фильтр-кувшин для воды.
Настаивайте самогон на измельченном угле, затем профильтруйте.

Рецепт браги из свежих фруктов и ягод

Приготовить брагу из свежих плодов в домашних условиях совершенно несложно. Этот рецепт универсальный. Можно использовать практически все ягоды и фрукты.

Состав и правильные пропорции:

20 килограмм фруктово-ягодного сырья;
3 килограмма сахара (по желанию);
100 грамм прессованных дрожжей;
20 литров воды.

Пошаговая последовательность действий.

Помыть и перебрать плоды. Очистить от веточек (виноград), сердцевин (яблоки, груши), косточек (черешни, абрикосы). Измельчить любым доступным способом до состояния пюре. Поместить в бродильную ёмкость.

В 5 литрах тёплой воды растворить сахар и дрожжи. Добавить вместе с остальной водой в ёмкость с пюре. Тщательно перемешать, установить водяной затвор и поставить в тёплое место для брожения на 5–7 дней.

Фруктовую брагу можно приготовить без сахара, если используется сырьё с высокой природной сахаристостью. Но риски порчи сусла очень высоки. Даже если всё получится, после перегона бражки дистиллята будет намного меньше.

Брага на основе фруктов и ягод: правильный подход

Итак, раскрывая тему приготовления самогона из плодового сырья, важно отметить, что в сырой массе каждого его вида имеется определенное содержание сахара. Как правило, больше всего фруктозы, глюкозы и сахарозы находится в вишне (черешне), винограде, груше, яблоках и сливе. Именно по этой причине данные плоды чаще всего берут за основу в процессе приготовления браги. Более того, природные качества фруктов и ягод часто исключают необходимость применения глюкозы.

В интернете можно без труда найти огромное количество рекомендаций и советов относительно приготовления самогона, однако любой рецепт данного алкогольного напитка сводится к одному правилу? содержание сахара должно достигать 25 %. Таким образом, для обеспечения качественного сбраживания, к фруктовому или ягодному суслу необходимо дополнительно добавлять данный консервант. Так, например, если слива в своем составе содержит 10 % сахара, для соблюдения правильной технологии сбраживания к общей массе сырья необходимо добавить еще 15 % сахарозы. Используя доступные в интернете таблицы сахаросодержания для разных видов фруктов, можно с высокой точностью рассчитать пропорции всех ингредиентов, которые ложатся в основу приготовления браги и самого напитка.

Часто задаваемые вопросы

Время приготовления сырья для самогона

В среднем сырье для самогона необходимо ставить на пять (или десять) дней в теплое место. Этот показатель зависит во многом от качества применяемых компонентов и точного соблюдения технологии. При этом необходимо помнить, что слишком долгий процесс брожения способствует накапливанию в продукте большого количества вредных элементов.

Варианты ускорения процесса брожения

Процесс брожения можно немного ускорить. Для этого необходимо:

Причины медленного брожения

На скорость приготовления сусла могут влиять следующие факторы:

слишком низкая для процесса брожения температура;
плохое качество используемых ингредиентов;
недостаточное количество дрожжей.

Определение готовности

Основной ингредиент самогона считается готовым:

если прошло необходимое количество времени;
если прекратился процесс выделения углекислого газа;
если по вкусу он несладкий.

Необходимость удаления с осадка

Из-за того, что доля осадка составляет от всего объема получившегося сусла менее трех процентов, то его удаление не является обязательным этапов в процессе приготовления сусла.

Объем получаемого спирта

Объем получаемого из сусла самогона (крепостью до пятидесяти процентов) напрямую зависит от применяемого для его приготовления сырья. Из одного килограмма исходного продукта можно получить:

Рецепт браги с сухофруктами

Сухофрукты подойдут любые (курага, сушеные груши и яблоки, финики, изюм), главное, чтобы сырьё было качественное (не заражённое личинками и плесенью).

10 килограмм сухофруктов;
4 килограмма сахара;
300 грамм прессованных дрожжей;
20 литров воды.

Помытые, просушенные сухофрукты залить 5 литрами кипятка и оставить на некоторое время пока не разбухнут. Удалить крупные косточки (если имеются), перелить массу в ёмкость для брожения. В остывшую до 30 °C смесь добавить дрожжи (растворённые), остальную воду, сахар. Перемешать.

Измерить сладость сусла сахарометром, сахара должно быть не меньше 20–25%. Установить гидрозатвор на горлышко ёмкости и поставить для брожения в тёплом месте. Через неделю брага созреет.

Для бездрожжевого способа приготовления часть высушенных плодов (500 грамм) не нужно мыть и запаривать, их надо замочить в тёплой воде отдельно, после чего измельчить блендером, залить небольшим количеством тёплой воды, дождаться, когда начнётся брожение и добавить в остывшее до 28–30 °C сусло. Лучше всего для этих целей использовать немытый изюм.

Готовую брагу нужно слить с осадка и процедить. Её можно разлить по бутылкам и употреблять как самостоятельный слабоалкогольный напиток, а можно использовать как основу для самогона – залить в перегонный бак и перегнать.

Самогон готовят из пива, из ячменных зёрен, из овощей и фруктов. В статье пойдёт речь, о том, как приготовить самогон из фруктов.

Читайте также: