Как сделать саламур из пеленгаса

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 05.10.2024

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Так как мне вечно не хватает времени на нормальную вдохновенную готовку, я выбираю блюда быстрые, но вкусные.
Этот рецепт проверен годами. Это прекрасная вкусная рыба, вида розового, прелестного, украсит любое застолье (а уж как ее вкусно трескать из банки. )
итак.

Килограмм свежей или мороженой рыбы. Вчера я доела саламур из филе селедки, прекрасен он из скумбрии, ставрида тоже очень даже неплохо. Режем крупными кусками, кладем в большую посудину.
Три средних луковицы. Тонкими кольцами туда же.
Пять-шесть зубчиков чеснока мелко порезать.
Поломать несколько листов лаврушки.
Десяток горошин черного перца.
Посолить, как для еды. Я люблю крупную белую морскую соль, кристаллами.
Полить растительным маслом, примерно четверть стакана, а можно и меньше.
Сбрызнуть уксусом - пара столовых ложек, по вкусу, в-общем.
Все это в посудине бережно и равномерно перемешать деревянной ложкой.

И сложить в стеклянную банку как можно плотнее. Кладете, приминаете ложкой, еще добавляете и снова приминаете си-ильно.
Закрыть крышкой и в холодильник.
Всё.
Утром сделали, к вечеру едим.

(тут должна быть картинка, но не снимать же пустую банку с остатками лаврового листа, потом уж как-нибудь постараюсь успеть))

ага. понятно. у меня бабушка так иногда делала но редко. это так для баловства иногда. но было очень вкусно. надо сделать както тем более что легко

да я почитала кругом чето долго - три дня маринад зреет, то се, разное. А тут по опыту знаю - сделала и через несколько часов оно съедобно и очень вкусно. И что забавно - красиво с этим луком кружевным, мякоть розовенька.
Так что попробуй да.

меня как-то поправляли, что саламур - это другое совсем. Еще у нас это называется "болгарка" или рыба по-болгарски. Кто как.
Сейчас специально полезла в сеть, увидела там гору саламуров, подобных моему, то бишь множество рецептов именно рыбы в маринаде, решила, раз я не одна, ну, пусть будет так, по-местному )
Я заметила, так бывает с народными рецептами, которые кочуют из одной рукописной тетрадки в другую.

Только хотел написать, что это "болгарка". хотя на некоторых пароходах ее называли строганиной..но это неправильно!
Самая вкусныне из рыб, у которых плотное нежирное чистое мясо, режется кубиками: тунец (желтоперый, алалунга), марлин, парусник, рыба - меч))))

Какие ингридиенты необходимы для приготовления саламура?

Для приготовления деликатеса рекомендуем выбирать жирные сорта рыбы. Использовать можно как морских, так и речных жителей. Вполне подойдет кефаль, белый амур, карп или толстолобик.

Для приготовления потребуется:

Пошаговый рецепт приготовления саламура

Шаг 1

Избавьтесь от внутренностей, головы, костей, плавников. Старайтесь чистить рыбу максимально аккуратно, так, чтобы кожа на спине и брюхе не пострадала. Брюхо хорошо промойте и удалите пленку. Если у вас под рукой рыба крупных размеров, порежьте ее на куски, а если мелкая, то мариновать можно целые тушки.

Шаг 2

Смешайте воду и уксус, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, соль, лаврушку и перец.

Шаг 4

Помещенную в емкость рыбу, залейте ее маринадом и оставьте пропитываться на несколько дней под гнетом.

Шаг 5

Кстати, посуде, в которой будем мариновать рыбу, стоит уделить отдельное внимание. Рекомендуем использовать эмалированные миску, не используйте алюминиевую или пластиковую посуду.

Шаг 6

По пришествию нескольких дней, выньте рыбу из маринада, переложите на поднос и засыпьте луком, порезанным кольцами и полейте подсолнечным маслом. Через день блюдо можно подавать к столу.

Рыбу можно нарезать тонкими ломтиками, и скрутить в трубочки. Внутрь можно добавить начинку из клюквы или зелени. Для гарнира как нельзя, кстати, окажется картофель.

Жми

Вверху странцы и получай инофрмацию первым!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Одной из наиболее распространенных и доступных рыб является пеленгас. Его можно приобрести повсюду и в любое время года. И, конечно же, у многих возникает вопрос как же правильно мариновать пеленгас? Все достаточно просто. Теперь подробнее.

Как правильно подготовить пеленгас к маринованию?

Вначале рыбу следует очистить от шелухи. После этого выпотрошите морепродукт. Теперь хорошо вымойте тушку. Затем есть несколько вариантов:

Можете оставить пеленгас в таком виде.
Отделите филе, которое в свою очередь оставьте целым или нарежьте на несколько частей.
Если вы планируете впоследствии жарить рыбу, то отделите голову и хвост. После этого нарежьте пеленгам кусками толщиной около 2-х см. Также можно отделить филе, измельчив, как вам нравится, но не слишком тонко.
Для дальнейшего запекания можно оставить рыбу целой тушкой, нарезать стейками либо отделить филе.

Как правильно мариновать пеленгас перед жаркой?

Здесь все просто. Уложите подготовленную рыбу в глубокую емкость. Затем посолите по вкусу. Добавьте немного сухих трав и других пряностей. Еще можно использовать любое растительное масло, сок лимона и соевый соус. Главное помните, что всего следует добавлять в меру. Маринуйте пеленгас 15-20 минут. Затем жарьте на хорошо разогретой сковороде на любом жире до готовности.

Как правильно мариновать пеленгас перед запеканием?

Возьмите любую емкость, в которую поместится пеленгас. Посолите. Затем добавьте любых пряностей и сухих трав. Также подойдет сметана, горчица, лимонный сок. Хорошенько натрите рыбу. Если вы решили запекать пеленгас в целом виде, то можно сделать глубокие надрезы по спинке, чтобы морепродукт лучше пропитался. Маринуйте пеленгаса перед запеканием около часа. Затем выложите на противень и отправляйте в разогретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте до готовности.

Как правильно мариновать пеленгас?

И наконец, просто маринованный пеленгас. Приготовьте смесь из соли и сахара в пропорции 3:1. Поместите рыбу в емкость (желательно стеклянную). Со всех сторон посыпьте продукт подготовленной сухой смесью. Пеленгас должен быть покрыт тонким ровным слоем соли и сахара. Теперь емкость плотно затяните пищевой пленкой или накройте крышкой и отправляйте в холодильник. Если вы маринуете филе, то хватит суток. Если же решили приготовить целую тушку – придется подождать 2 дня. После этого достаньте рыбу и смойте с нее остатки соли и сахара. Теперь несколько вариаций:

Можете употребить всю рыбу сразу. Это делайте, как вам больше нравится, но вкуснее будет, если вы замаринуете лук (уксус, вода, соль и сахар по вкусу) и польете все растительным маслом. Однако решать вам.
Если вы приготовили много рыбы или просто планирует хранить ее некоторое время, то придется еще немного повозиться. Отделите мякоть от костей и кожи (хорошо, если мариновали филе). Нарежьте небольшими кусочками. Теперь сложите в чистую стеклянную банку и залейте смесью холодной кипяченой воды, уксуса и растительного масла. Пропорции определяйте на вкус. Храните в холодильнике под плотно закрытой крышкой, но не слишком долго.

Вот наиболее простые и вкусные варианты маринада для пеленгаса. Но все в ваших руках. Может, следующий лучший рецепт будет принадлежать вам?

Еще до того, как соленая рыба стала деликатесом, который можно увидеть на полках супермаркетов, наши предки использовали засолку для продления хранения улова. Из остатков рыбы многие готовили саламур - холодную закуску из рыбы в крепком рассоле.

Даже несмотря на то, что в наше время соленую рыбу можно купить практически повсеместно, рецепт саламура не утратил своей актуальности, ведь это прекрасный способ запасти излишки улова для рыбаков, и приготовить вкусную домашнюю закуску для любителей натуральных продуктов.

Саламур из толстолобика

Представленный далее рецепт саламура идеален: в нем кислота уксуса отлично сбалансирована, а кусочки рыбы невозможно пересолить.

Ингредиенты:

вода - 890 мл;
сахар - 115 г;
уксус - 115 мл;
соль - 115 г;
толстолобик - 1,6 кг;
репчатый лук - 85 г;
растительное масло - 95 мл.

Приготовление

Саламур из скумбрии - рецепт

Саламур можно сделать из любой рыбы, как речной, так и морской, как замороженной, так и свежей, как белой, так и красной. Ниже мы разберем технологию засолки свежей скумбрии.

Ингредиенты:

филе скумбрии - 540 г;
сахар - 10 г;
чеснок - 2 зубка;
уксус - 240 мл;
горошины душистого перца - 5 шт.;
растительное масло - по вкусу.

Приготовление

Закипятите 250 мл воды, охладите ее до теплого и разведите в ней сахар вместе со столовой ложкой соли и уксусом. Раздавите горошины перца и также киньте их в маринад.
Очищенное филе тонко нарежьте, залейте маринадом и оставьте на пару часов. По прошествии времени излишки жидкости сливают, а скумбрию заливают маслом и подают.
По аналогии можно повторить рецепт саламура из карася или другой рыбы по вкусу. Главное помнить, что чем тоньше рыбные кусочки, тем быстрее они промаринуются.

Гренки - рецепт подходящий не только в роли закуски к пенному, но и находящий место в фуршетном меню, на банкетах, завтраках и в повседневных трапезах. Соленые и сладкие топпинги открывают поле для фантазии, позволяя готовящему самостоятельно модифицировать блюдо на свой вкус.

Канапе, рецепт которых считается французским, стали настолько популярны на фуршетах по всему миру, что об их оригинальном происхождении мало кто вспоминает. Сладкие и соленые, на шпажках, тостах, тарталетках или крекерах, они даже спустя столетия не перестанут радовать гурманов своим многообразием.

Тарталетки с начинкой - рецепты французской классики, к которым до недавних пор боялись подступиться домашние повара. Приготовление закусок ресторанного класса во всем их многообразии - задача посильная даже для домохозяек.

Фаршированные грибы пользуются популярностью, благодаря изумительному вкусу, простоте рецептов и возможности быстро их приготовить. Разнообразные начинки позволят сделать многие варианты угощений, которыми можно часто радовать семью и гостей.

Читайте также: