Как сделать сацебели из слив

Обновлено: 03.07.2024

Ранее я делилась несколькими рецептами различных соусов из сливы , томатов , кабачков . Это прекрасное дополнение к мясу, шашлыку или овощам. Сегодня, заглянув в холодильник, увидела у себя соус "Сацебели" .

Настоящий сацебели готовят из томатов. Но у меня в этот урожайный сезон оказалось много слив. Поэтому я решила поэкспериментировать и приготовить знаменитый соус "Сацебели" из чернослива. Скажу честно, что он получился не хуже, чем его делают из томатов.

Рекомендую попробовать и свои впечатления написать внизу статьи.

Для приготовления соуса из чернослива типа "Сацебели" понадобится:

Принцип приготовления:

1. Сливы моем, разрезаем пополам, удаляем косточки и прокручиваем через мясорубку.

2. Чеснок чистим, ополаскиваем прохладной водой и пропускаем через чеснокодавку.

3. Перец чили моем, удаляем плодоножку и мелко режем.

4. Сливу, чеснок, перец чили выкладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, специи и доводим до кипения и варим соус 30 минут постоянно помешивая. Иначе соус может пригорить.

5. Затем даем соусу остыть и, используя погружной блендер, превращаем нашу массу в пюре.

6. Вновь ставим кастрюлю с соусом на огонь и после закипания провариваем его 10 минут на маленьком огне.

7. Горячий соус разливаем в заранее стерилизованные баночки и закупоривает их.

Юлия Загоруйко (169 рец.)

В меру острый ароматный с кислинкой грузинский соус замечательно подходит к мясным блюдам. Конечно, можно приобрести его в магазине, и не тратить время на готовку, но разве сравнится магазинный продукт с приготовленным собственными руками с любовью и без лишних добавок потрясающим сацебели.

Ткемали из диких слив на зиму

Для приготовления ткемали берем:

алычи – 1 кг
мяты-блошницы (омбало) – 1 пучок
укропа – 1 пучок
кинзы – 1 пучок
мяты – 1 пучок
чеснока – 3–4 зубчика
перца горького зеленого – 1 стручок
соль
сахар

Чтобы ткемали получилось насыщенно красным, можно добавить терн (или заменить терном часть алычи). Мяты-блошницы нужно совсем немного, поэтому берем небольшой пучок. А вот укропа и кинзы – побольше. Горький зеленый перец можно заменить красным. Если перец окажется очень жгучим, хватит и половины стручка.

Приготовление ткемали из алычи

Сливы моем, отвариваем. Можно взять побольше воды, потом сцедить ее и затем приготовить на основе полученного отвара компот – получается очень вкусно. Сливы откидываем на дуршлаг. Ждем, чтобы стекла вода. Тщательно протираем в кастрюлю через дуршлаг.

Добавляем в кастрюлю перец, чеснок, сахар, соль, мелко порезанную или молотую зелень. Перемешиваем, ставим на огонь. Постепенно доводим до кипения, помешивая.

Заранее подготовленные бутылки изнутри ошпариваем кипятком. Кипящий соус разливаем по бутылкам. Заполняем бутылки доверху, накрываем полиэтиленовыми кружками и закручиваем крышками. Стерилизовать не нужно – в составе много естественных консервантов, так что соус хорошо сохраняется.

Соус должен заливаться в бутылки легко. Если же он получился чересчур густым, его можно разбавить отваром из-под алычи.

Сацебели на зиму

Для приготовления сацебели по этому рецепту берем:

помидоров – 1 кг
красного болгарского перца – 0,5 кг
чеснока – 3–4 зубчика
перца горького красного – 1 стручок
кинзы – 1 пучок
сельдерея – 1 пучок
сахар
соль

Чеснока берем 3–4 крупных зубчика. Острого перца можно взять чуть меньше – хватит и полстручка (особенно если он очень жгучий).

Приготовление сацебели из перца и томатов

Прокручиваем помидоры в кожуре через мясорубку. Откидываем на сито. Ждем, чтобы стекала излишняя жидкость.

Пропускаем через мясорубку остальные ингредиенты соуса. Смешиваем с перетертыми сцеженными томатами. Добавляем соль с сахаром.

Ставим смесь на огонь. Постепенно доводим до кипения, помешивая. После приготовления закупориваем готовый соус сацебели аналогично ткемали из предыдущего рецепта.

Сацебели из слив на зиму

Если у нас нет под рукой алычи или ткемали, то сацебели можно приготовить и из обычных слив. Для этого соуса нужно взять:

Грузинская кухня

Ингредиенты

Приготовление

Очень большую роль играет выбор слив. Традиционно используются красно-синие сорта слив, так как они обладают более насыщенным ароматом и дают соусу приятную сладость. Но многие хозяюшки предпочитают использовать желтые сливы. Они придают сацебели пикантную кислинку и пряный аромат. Вы можете поэкспериментировать с разными сортами слив, чтобы узнать, какой из них больше подходит для вашего соуса.

Подготовьте все необходимые ингредиенты заранее, чтобы сократить время на их поиски во время готовки. Так как сливы и помидоры будут провариваться, можете выбрать даже поврежденные плоды с треснувшей кожицей.

Сливы хорошенько промойте в проточной воде, а затем очистите от хвостиков и косточек, сложив половинки фруктов в глубокую кастрюлю.

Помидоры необходимо очистить от кожуры, а чтобы было проще ее снимать, следует бланшировать томаты в кипятке. Для этого сделайте крестообразный надрез на каждом помидоре так, как показано на фото. На две секунды опустите томат в кипящую воду, после чего достаньте и снимите кожицу.

Нарежьте помидоры на небольшие дольки и добавьте в кастрюлю к сливам.

Залейте продукты в кастрюле небольшим количеством растительного масла, после чего приступите к нарезке остальных ингредиентов.

Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой, а острый перец – колечками. Оба ингредиента добавьте в кастрюлю к сливам и помидорам.

Включите плиту и варите продукты на протяжении десяти минут, пока они не выпустят достаточное количество сока. После чего перемешайте содержимое кастрюли и добавьте немного соли.

Теперь необходимо добавить в кастрюлю специи (куркуму, паприку и душистый перец). Зелень и базилик хорошенько промойте и мелко нашинкуйте, также отправив ее к остальным ингредиентам.

Зелени можно не жалеть, так как она не только не испортит вкус сацебели, но еще и усилит его, придав приятный аромат.

Снова посолите соус по своему вкусу, а также добавьте чеснок.

Обязательно добавьте сахар, перемешайте ингредиенты и попробуйте смесь на вкус, чтобы определить, достаточно ли специй и приправ.

Если вы закрываете соус на зиму, заранее простерилизуйте банки. Это можно сделать при помощи пара или же в духовке.

При помощи блендера необходимо перемолоть сацебели прямо в кастрюле, дать ему закипеть еще раз, после чего закатать крышками в банках или же подать к столу вместе с мясом. Приятного аппетита!

Домашние заготовки и консервация - рецепты впрок запись закреплена

Соус "Сацебели" из слив.

2 кг слив
2-3 головки чеснока
2-3 шт острого перца
20 грамм порошка карри
1 ст.л. соли
8 ст.л. сахара
2-3 ч.л. молотого перца
0,5 ч.л. молотой корицы (по желанию)

Из слив вынуть косточки, чеснок и перец очистить.
Пропустить через мясорубку.
Добавить соль, сахар и специи.
Довести до кипения и варить 30 минут.
Разложить в стерильные баночки и закрыть.

Интересно ,какой сорт слив идеально подходит к этому рецепту?Если кто знает ,буду признательна)

Любовь, я делала похожий рецепт из поздней фиолетовой сливы .Аджика из слив получается необычная, очень интересная на вкус, ароматная. Может быть это даже соус. С мясом - просто сказка. Рекомендую настоятельно.
Продукты
Сливы - 2 кг
Чеснок - 200 г
Сахар - 200 г
Показать полностью.
Красный острый перец - 3-4 шт.
Томатная паста - 2 ст. ложки
Соль - 2 ст. ложки

Вымыть банки с содой. Стерилизовать любым способом банки и крышки.

Сливу хорошо промыть.
Очистить сливу от косточек.
Горький перец помыть, отрезать хвостики. (Количеством острого перца можно регулировать остроту аджики.)
Очистить чеснок.
Пропустить через мясорубку сливу, чеснок и острый перец.
Соединить молотые сливы, перец и чеснок. Добавить сахар, томатную пасту и соль.
Хорошо все перемешать и поставить на огонь. Варить аджику из слив в течение 20 минут, постоянно помешивая.
Готовую аджику разложить в стерилизованные баночки.
Закатать аджику закаточным ключом. Перевернуть баночки вверх дном, укутать аджику из слив теплым одеялом до полного остывания.
Аджика из слив готова.

Читайте также: