Как сделать рыбные чипсы
Обновлено: 07.07.2024
Аннотация научной статьи по прочим технологиям, автор научной работы — Антипова Л. В., Калач Е. В., Горшков А. Г.
Показана технология изготовления чипсов из прудовой рыбы
Похожие темы научных работ по прочим технологиям , автор научной работы — Антипова Л. В., Калач Е. В., Горшков А. Г.
Использование бобовых культур в производстве рыборастительных фаршевых продуктов для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом
Technology for manufacturing chips, pond fish
Shows the technology of making chips out of pond fish
ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЧИПСОВ ИЗ прудовой рыбы Л.В. Антипова, Е.В. Калач, А.Г. Горшков
Показана технология изготовления чипсов из прудовой рыбы Ключевые слова: прудовая рыба, чипсы, аквакультура
Ассортимент рыбной продукции в настоящее время достаточно разнообразен. Наряду с традиционной рыбной продукцией - солёной, копчёной рыбой, пресервами и консервами на рыбных прилавках появились различные соусы и маринады из рыбы и др. За последнее время ассортимент рыбной кулинарной продукции (рыбной продукции в целом) в мире значительно расширяется. Это связано с разработками новых технологий, а также потребностями покупателей в новых качественных продуктах. Надо сказать, что отечественный покупатель с каждым годом становится все более разборчивым в выборе продукции, в том числе и кулинарной.
Одним из путей совершенствования ассортимента может быть его обновление. Введение нового продукта способно повысить конкурентоспособность предприятия. Но, несмотря на широкий ассортимент кулинарных изделий из рыбы, их повсеместное производство у нас в стране остаётся проблематичным, это связано с нехваткой или отсутствием современных производственных мощностей.
К нетрадиционным пищевым продуктам из сырья водного происхождения относятся сублимационная продукция и чипсы. В нашей стране основы технологии сублимационной сушки гидробионтов были разработаны сотрудниками ВНИРО (Н.А. Воскресенский, В.П. Быков, Т.И. Макарова и др.).
В условиях современного экономического рынка любые предприятия, в том числе и предприятия рыбной промышленности, способны выживать, лишь выпуская высококачественную продукцию с низкой себестоимостью.
Рыбные чипсы в отличие от картофельных обладают не только высокими вкусовыми качествами, но и способны обеспечивать пищевую и биологическую ценность продукта. Таким образом, целесообразнее производить чипсы из сырья рыбного происхождения, так как этот продукт имеет низкую себестоимость и достаточно высокую, в силу своей экзотичности, стоимость на рынке. Этот продукт должен занять достойное место на рынке сбыта, так как он будет вырабатываться по новой технологии в которой будет использоваться прудовая рыба. Это позволяет снизить себестоимость и цену, поэтому
является конкурентно способной в современном рынке снэковых продуктов.
Модифицированную технологическую схему производства рыбных чипсов, представленная на рис. 1.
Установлено, что для производства рыбных чипсов для начала нужно приготовить фарш, а после добавлять компоненты, играющие роль вкусовых и структурообразующих веществ.
Антипова Людмила Васильевна - ВГТА, д-р техн. наук, профессор, тел. (473) 2553751
Калач Елена Владимировна - ВГТА, аспирант, тел. (473) 2553751
Охлажденную рыбу по качеству не ниже первого сорта в стадии окоченения или сразу после окоченения промывают в пресной воде температурой 10 °С для удаления с поверхности слизи и возможных загрязнений. Промытую рыбу немедленно разделывают на специальных машинами или вручную. При разделке удаляют голову вместе с плечевыми костями, плавники, внутренности, брюшную полость тщательно зачищают от сгустков крови, черной пленки и почек.
Использование мороженной рыбы в качестве сырья для производства фарша возможно, но менее целесообразно, чем свежей рыбы. Для отделения мяса от костей и кожи с одновременным его измельчением используют рыбный сепаратор (неопресс) ТС - 150 или ТС - 130. Поступающее в него сырье - обезглавленная и потрошеная рыба или филе - при помощи специального устройства прижимается к вращающемуся полому барабану пресса, имеющему по всей поверхности отверстия диаметром 5 мм. Мясо продавливается внутрь барабана, а кожа с плавниками и костями остается на его поверхности, а затем сбрасывается. Грубоизмельчен-ное на неопрессе мясо подвергается тонкому измельчению в специальных измельчительных устройствах АТИМ - 1, АТИМ - 2 и др. Для чипсов фарш нужно измельчить более мельче - на гомогенизаторе. Далее в фарш добавляют остальные компоненты.
В качестве структурообразующих веществ используются пищевая коллагеновая эмульсия из кожи прудовых рыб, картофельный крахмал и пирофосфат Na. А роль вкусовых веществ играют йодированная соль, ароматизатор Креветка Silesia 1200401162 или ароматизатор (комплексная пищевая смесь) СемгаСБ 6116 Фаберон и укроп сушеный. Помимо этих компонентов в фарш добавляют кукурузную муку (мука амаранта).
Состав аминокислот и их последовательность определяет с одной стороны, пространственную структуру белков, их функциональность, а также может служить средством идентификации и оценки качества различных белков, а с другой - биологическую ценность. Данные по определению аминокислотного состава рыбных чипсов представлены в таблице
Как видно из данных таблицы, рыбные чипсы содержат в своем составе все незаменимые аминокислоты, следовательно, белковые вещества являются полноценными. Известно, что создание вкуса и аромата чипсов происходит при технологической обработке сырья вследствие изменений белковых, азотистых экстрактивных веществ и липидов. Активно участвуют в этом процессе производные аминокислот, а именно гистидина (0,794%), глутаминовой кислоты (5,404%), аланина (2,472%), валина (1,794%), серина (1,723%), и других, которые продуцируются в результате биохимических превращений.
Все известно, что фастфуд придумали американцы. Но это не означает, что если в состав блюда входит картофель фри, то относится оно непременно к американской кухне. Этому утверждению можно дать полное опровержение. Предлагаем приготовить неофициальное национальное английское блюдо, в состав которого входит рыба, обжаренная во фритюре, и картофель фри. Fish and Chips – это блюдо, которое сочетает в себе кулинарные традиции разных стран и при этом является неотъемлемой частью английской кухни. О том, как приготовить рыбу с картофелем, расскажем в нашей статье.
История блюда
Достоверно не известно, откуда попал в английскую кухню картофель фри и рыба в кляре. Предполагается, что традиция обжаривать картошку во фритюре пришла из Франции, а вот рыба - это местный продукт, способов приготовления которого на тот момент существовало очень много. Но известно точно, что национальным это блюдо стало в XIX веке. В это время по популярности с Fish and Chips не могло сравниться никакое другое блюдо.
Изначально вместо картошки в состав блюда входил обжаренный хлеб, но к началу Первой мировой войны его запасы значительно сократились, в результате чего этот ингредиент заменили более доступным картофелем. Популярность блюда снизилась только к концу XX века, но и сегодня на его приготовление только в Лондоне расходуется около 60 тысяч тонн рыбы и 500 тысяч тонн картофеля.
Закусочных, предлагающих своим посетителям это блюдо, насчитывается очень много в разных странах мира. А в итальянском городе Барга в августе ежегодно проводится специальный фестиваль Fish&Chips в знак дружбы с Великобританией.
Как готовят оригинальный английский фиш-энд-чипс
Несмотря на то что фиш-энд-чипс входит в состав меню практически каждой закусочной, это блюдо по-прежнему считается разновидностью уличной еды, которую можно купить в специальных передвижных лотках. По английской версии, кусочки рыбы и картошка обязательно заворачиваются в газетную или журнальную бумагу. При желании и в домашних условиях можно приготовить не менее вкусный фиш-энд-чипс.
Рецепт приготовления блюда предполагает использование свежей рыбы очень хорошего качества. Больше всего подходит треска. Также можно использовать и другие сорта рыбы с белым мясом: камбала, пикша, сайда. Жирная рыба - семга, форель и лосось - не подойдут. Картофель тоже должен быть определенного сорта - крупный и нерассыпчатый, который сохраняет форму при жарке.
Особое внимание уделяется кляру. В него добавляется темный английский эль и просеянная мука исключительно высшего сорта. А вот масло можно использовать самое обыкновенное, подсолнечное или кукурузное. Но его должно быть много. При приготовлении качественного блюда экономия будет неуместной.
Как пожарить рыбу в кляре для фиш-энд-чипс
Главный секрет вкусного кляра для рыбы заключается в том, чтобы перед замешиванием теста хорошо охладить все ингредиенты. Для этого просеянную муку (400 г) отправляют в морозильную камеру на 15 минут, а эль или пиво (550 мл) как минимум на 1 час.
Пока ингредиенты для кляра охлаждаются, подготавливается рыба. Филе трески или минтая нарезается длинными кусочками по 2-3 см толщиной и обсушивается на бумажном полотенце. Растительное масло разогревается во фритюрнице или на сковороде до 185°С. Для приготовления кляра в глубокой посуде смешиваются мука, разрыхлитель (3 ч. ложки) и соль (½ ч. ложки). Затем добавляется ледяной эль и замешивается тесто для фиш-энд-чипс.
Блюдо можно начинать готовить. Кусочки рыбы окунаются в холодный кляр и выкладываются на разогретую сковороду с большим количеством масла. Жарится рыба около 5 минут с двух сторон, после чего сразу же перекладывается на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы лишний жир впитался.
Рецепт картофеля по английскому рецепту
Картофель для фиш-энд-чипс хорошо моется, очищается от кожуры и нарезается на длинные брусочки толщиной не более 1,5 см. После этого картофель заливают на 15 минут холодной водой. Это позволяет избавиться от лишнего крахмала, из-за которого брусочки разварятся и потеряют форму. Затем картофель обсушивают и только после этого приступают к жарке.
Обсушенные брусочки картошки обваливают в крахмале и выкладывают в один слой на решетку или в сито. Затем его опускают в кипящее растительное масло (температура 185°С). Жарится картошка около 5 минут, после чего ее выкладывают на пергамент и дают стечь лишнему жиру.
Гарнир к фиш-энд-чипс
В ресторанах и заведениях быстрого питания к картошке с рыбой обязательно подается гарнир. На выбор покупателя может быть предложено гороховое пюре, тушеная в томате фасоль, маринованные огурцы или лук. А вот в качестве напитка в Великобритании традиционно подается чай, поскольку английским закусочным лицензии на продажу алкогольных напитков не выдаются.
Рыба с картошкой по вкусу идеально гармонируют с зеленым горошком. Для приготовления такого гарнира в домашних условиях необходимо обжарить на сливочном масле мелко нарезанную мяту и зеленый лук. Через пару минут к зелени добавляется свежий зеленый горошек. Дальше ингредиенты обжариваются еще 5-7 минут. Затем горошек и зелень перекладываются в чашу блендера и измельчаются со сливочным маслом до состояния пюре.
Фиш-энд-чипс: рецепт Джейми Оливера
Как истинный англичанин, Джейми Оливер умеет готовить рыбу с картофелем по оригинальному рецепту, хотя и со своими уникальными дополнениями. Например, именно с приготовления чипсов начинается его рецепт фиш-энд-чипс.
Дальше блюдо готовится в такой последовательности:
- Крупная картошка очищается от кожуры (по желанию) и нарезается на брусочки размером 1 на 1 см.
- Нарезанный картофель выкладывается на решетку в один слой и обжаривается во фритюрнице в большом количестве масла.
- Кляр Джейми Оливер готовит из стакана муки объемом 250 мл, стакана темного холодного пива, щепотки соли, желтка 1 яйца и взбитого в крепкую пену белка. Кляр получается в меру густым, однородным и воздушным. Его можно использовать для приготовления не только рыбы, но и овощей, мяса и других продуктов.
- Филе рыбы с белым мясом опускается в миску с кляром и хорошо обмакивается со всех сторон. Знаменитый английский шеф-повар не нарезает рыбу на кусочки, а обмакивает ее в тесте большим куском.
- Рыбное филе в кляре опускается в кипящее масло на 4 минуты.
- Картофель и рыба выкладываются на пекарскую бумагу и посыпаются морской солью.
Джейми Оливер к рыбе с картошкой подает гороховое пюре, маринованное яйцо и корнишон.
Фиш-энд-чипс от Гордона Рамзи
В сети ресторанов Гордона Рамзи фиш-энд-чипс (рецепт далее) подают с соусом тартар, майонезом или кетчупом. Соус посетитель заведения выбирает самостоятельно на свой вкус. Получается очень вкусный фиш-энд-чипс.
Рецепт приготовления заключается в выполнении такой последовательности действий:
- Рыбное филе трески или пангасиуса нарезается на длинные кусочки шириной 2 см (по внешнему виду кусочки напоминают язык), обсушиваются на бумаге, а затем обваливаются в просеянной муке.
- Картофель нарезается на ломтики толщиной 1 см.
- Готовится кляр из просеянной муки, пива, соли и щепотки куркумы. Тесто должно получиться в меру густым, хорошо тянуться, а не стекать с рыбы.
- Картофель выложить во фритюрницу с разогретым до 180°С маслом. Следом выкладывается рыба в кляре.
- Готовые чипсы из картофеля и жареная рыба выкладываются на тарелку и подаются с соусом или заворачиваются в газетный лист.
Домашний фиш-энд-чипс с соусом тартар
Туристы, которые посещали Великобританию и пробовали настоящий английский фастфуд, считают, что его вполне можно воспроизвести в домашних условиях.
Как приготовить фиш-энд-чипс, расскажем в пошаговой инструкции:
- Молодой картофель хорошо моется, нарезается прямо в кожуре на толстые брусочки, выкладывается в миску и заливается холодной водой.
- Рыбное филе нарезается на небольшие кусочки.
- Готовится кляр. Для этого 170 г просеянной муки смешиваются с 50 г крахмала, добавляется желток 1 яйца, щепотка соли и наливается 80 мл темного пива. В последнюю очередь в кляр добавляются взбитые в густую пену белки.
- Готовится соус тартар. Для этого в глубокой миске 4 вареных яичных желтка измельчаются в пюре с помощью вилки, добавляется горчица (1 ст. ложка), лимонный сок (2 ст. ложки), оливковое масло (3 ст. ложки), мелко нарезанные корнишоны и оливки.
- Обсушенный картофель обжаривается на растительном масле. Отдельно обжаривается нарезанная на небольшие кусочки треска в кляре.
Подается блюдо к столу с домашним соусом тартар.
Фиш-энд-чипс без пива
Если вы не пьете пиво, это еще не повод отказываться от приготовления традиционного английского блюда. Кляр для рыбного филе можно приготовить иначе. Независимо от этого у вас получится очень вкусный фиш-энд-чипс.
Рецепт приготовления кляра заключается в следующем: в миску просеивается мука, затем добавляется разрыхлитель, щепотка соли и стакан ледяной газированной воды. Получается однородный и такой же воздушный кляр, ведь весь его секрет состоит в пузырьках воздуха, которые присутствуют и в газированной воде, и в пиве. Дальше рыба и картошка фри готовятся по уже описанным выше рецептам.
Что может быть вкуснее в жаркий день, чем кружка холодного пива с рыбой? Конечно, можно просто подать к этому напитку сушеную таранку или вяленую воблу. Но будет намного эстетичнее, если предложить к пиву рыбные закуски. Это могут быть домашние рыбные паштеты, рецептов которых немало, или рыбные снеки к пиву, приготовленные из молок или консервированной печени.
Легкие и вкусные закуски из рыбы к пиву: простые рецепты с фото
Молоки соленой сельди
Ингредиенты:
- 100 г молок,
- 2 яйца,
- зелень и горчица — по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления такой рыбной закуски яйца нужно сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать вдоль пополам. Молоки, извлеченные из сельди при ее потрошении, промыть, снять с них пленку и тщательно растереть, добавив яичные желтки и готовую горчицу. Полученной массой наполнить корзиночки из яичных белков и посыпать рубленой зеленью.
Молоки свежей рыбы
Ингредиенты:
- 100г молок,
- 3 г пшеничной муки,
- 30г готового хрена, ,
- соль — по вкусу.
Приготовление:
Молоки вынуть вместе с внутренностями, осторожно отделить от них, промыть, не снимая пленки, и отварить в подсоленной воде или запанировать в муке, посолить и обжарить с двух сторон на растительном масле. Готовую закуску из молок рыбы к пиву охладить, уложить в селедочницу и полить хреном с уксусом.
С молоками и сельдью
Ингредиенты:
- 10 тарталеток,
- молоки от 2—3 сельдей,
- 10 ломтиков сельди,
- 1 ст. л. майонеза,
- 1-2 сваренных вкрутую яйца,
- лимонный сок — по вкусу.
Приготовление:
С молоками и сыром
Ингредиенты:
- 10 корзиночек,
- молоки от 2 сельдей,
- по 1 ч. л. муки и сливочного масла,
- 0,5стакана рыбного бульона,
- 1—1,5ст.л. тертого сыра.
Приготовление:
Печень трески с маринованными овощами
Ингредиенты:
- 1 банка консервированной печени трески,
- 3 крупные головки репчатого лука,
- 200г маринованного красного перца,
- 1яйцо,
- 150 г майонеза,
- листья зеленого салата,
- уксус,
- сахар и соль — по вкусу.
Приготовление:
Печень трески с творогом
Для приготовления этой легкой закуски из печени рыбы потребуется:
- 1 банка консервированной печени трески,
- 200г творога,
- 2 ст. л. измельченной зелени укропа,
- 80 г помидоров,
- 70 г огурцов,
- соль — по вкусу.
Приготовление:
Печень трески, творог и укроп пропустить через мясорубку, посолить, хорошо перемешать, взбить с помощью вилки, переложить в салатник.
Как показано на фото, такую рыбную закуску нужно украсить свежими помидорами и огурцами и подать к пиву:
Печень трески запеченная
Ингредиенты:
- 2 банки консервированной печени трески,
- 4 головки репчатого лука,
- 2 ст. л. томатного пюре,
- 1,5 ст. л. муки,
- 3 ст. л. сливочного масла,
- 6—8 спелых помидоров,
- молотый перец и соль — по вкусу.
Приготовление:
Лук очистить, мелко нашинковать, слегка обжарить на сливочном масле в течение 3-5 минут, добавить томатное пюре, через 5 минут снять с огня, разбавить горячей водой, посолить и поперчить. Свежие помидоры нарезать дольками, обжарить на сливочном масле. На дно сковороды, смазанной маслом, выложить слой лука, поверх него — кусочки печени трески, вокруг выложить жареные помидоры, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Такую простую закуску из печени рыбы нужно подавать к пиву с картофелем фри.
Соленная кета или горбуша
Очень соленую рыбу (кету, горбушу) вымочить целым куском в холодной воде в течение 3—4 часов, затем, вынув из воды, обсушить полотенцем, смазать растительным маслом и выставить на 1—1,5 часа в холодное место. Охлажденную рыбу нарезать тонкими ломтиками, украсить зеленью петрушки и гарнировать лимоном, нарезанным тонкими ломтиками.
Пеламида или скумбрия соленая с красным луком (болгарская кухня)
Ингредиенты:
- 1 соленая пеламида (или скумбрия),
- 1 головка красного репчатого лука,
- 1 лимон,
- маслины.
Приготовление:
Лимон тщательно вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук почистить и нарезать кольцами. Пеламиду почистить, разделать на филе, нарезать тонкими ломтиками и уложить на блюдо так, чтобы каждый ломтик до половины покрывал другой, чередуя их с ломтиками лимона. По периметру блюда с боков разложить кольца лука, а на них поместить по 1 маслине.
Посмотрите, как аппетитно выглядят рыбные закуски, приготовленные по этим рецептам:
Закуска из копченой воблы
Ингредиенты:
- 400 г воблы холодного копчения,
- по 1,5—2 ст. л. растительного масла и уксуса,
- 100 г зеленого лука.
Приготовление:
Воблу холодного копчения поместить на 3—5 минут в нагретую духовку, вынуть, очистить от кожи, выпотрошить и, срезав мякоть со спинки, отбить ее деревянным молотком, после чего нарезать тонкими полосками. Подготовленную воблу выложить в селедочницу, залить смесью растительного масла с уксусом и посыпать сверху мелко нашинкованным зеленым (можно репчатым) луком.
Рыбный фейерверк
Ингредиенты:
- 200 г любого рыбного филе,
- 4—5 яиц,
- 2 ч. л. соли,
- 0,5 ч. л. молотого черного перца,
- 2 стакана растительного масла,
- 0,5 стакана пшеничной муки высшего сорта.
Приготовление:
Рыбное филе дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, ввести по одному яйца, всыпать просеянную муку и замесить жидкое тесто. В чугунной сковороде раскалить масло. Жидкое тесто лить в масло тонкой струйкой и быстро вынимать подрумянившиеся вензеля шумовкой, не давая им пережариваться. Готовые снеки уложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и подать к пиву.
Ряпушка на спицах по-фински
Ингредиенты:
- 1 кг крупной ряпушки,
- 3 ст. л. соли,
- 100г масла.
Приготовление:
Данные фото иллюстрируют закуски из рыбы, приготовленные по рецептам, которые представлены выше:
Засолка лососины
Ингредиенты:
- 1 кг лососины,
- 100-200г соли,
- 0,5 ст. л. сахара,
- 0,5 г пищевой селитры.
Приготовление:
У рыб семейства лососевых удалить головы, жабры, хвосты и внутренности. Брюшную полость, как и рыбу в целом, обтереть сырой тканью и вырезать спинной хребет. Полученные филе лосося (целиком) натереть посолочной смесью (из соли, сахара и селитры) и уложить в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот. Последний слой уложить кожей вверх, покрыть более толстым слоем соли, сверху положить груз, накрыть салфеткой или крышкой и поставить в прохладное место.
Рыбные закуски к пиву: фаршированные яйца и чипсы
Яйца, фаршированные тюлькой
Ингредиенты:
- 100 г тюльки,
- 2 яйца,
- 1 головка репчатого лука,
- 2 зубка чеснока,
- 10 г сливочного масла,
- зелень.
Приготовление:
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Тюльку разделать на филе, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить в массу размягченное сливочное масло, тщательно растертое с яичными желтками, тертый чеснок, хорошенько все перемешать, начинить этим фаршем половинки яиц, посыпать сверху рубленой зеленью петрушки или укропа, уложить на плоское блюдо и подать к пиву.
Яйца, фаршированные килечным маслом
Ингредиенты:
- 4яйца,
- 8 ч. л. килечного масла,
- 8листиков зеленого салата,
- 2—3 ст. л. майонеза,
- 2 ч. л. мелко нарезанного зеленого лука.
Приготовление:
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки и наполнить половинки яиц килечным маслом. Желтки яиц тщательно растереть с майонезом. Сервировочное блюдо выстелить листьями зеленого салата, на них разместить яйца с килечным маслом, полить их майонезом, растертым с желтками.
Как видно на фото, такую вкусную закуску на основе рыбы нужно посыпать рубленым зеленым луком:
Яйца, фаршированные, креветками
Ингредиенты:
- 4 яйца,
- 500г креветок,
- 1 ст. л. сливочного масла,
- свежие овощи,
- зелень петрушки и соль — по вкусу.
Приготовление:
Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать вдоль, отделить желток, тщательно растереть его со сливочным маслом, посолить, соединить с мясом очищенных вареных креветок, нарезанных кусочками, и хорошо перемешать. Полученной массой нафаршировать половинки яиц, сверху украсить шейками креветок и зеленью петрушки, уложить на плоское блюдо, гарнировав свежими овощами, и подать к пиву.
Яйца, фаршированные икрой
Ингредиенты:
- 4—5 яиц,
- 100 г икры (50 г черной и 50 г красной),
- 1,5— 2 ст. л. майонеза,
- 75 г зеленого лука,
- соль — по вкусу.
Приготовление:
Чипсы из мелкой рыбы
Приготовление:
Мелкую рыбешку очистить от костей и внутренностей и хорошо промыть. Подготовленную рыбку разделать на филейки, натереть солью, уложить в глубокую посуду на 3— 4 суток, затем вынуть из образовавшегося рассола, тщательно промыть, удаляя излишки соли, и вывесить сушиться на солнце на 2 суток. По истечении этого срока можно подавать к столу с пивом.
Чипсы из лосося
Приготовление:
Филе лосося нарезать длинными ломтикам. С лайма или лимона стереть мелкой теркой цедру и смешать ее с молотыми сухарями. Взбить яйцо. Подготовленные ломтики лосося обмакнуть в яйцо, обвалять в ароматизированных сухарях, уложить на противень, смазанный маслом, и запечь в заранее разогретой духовке при 220 °С до образования золотистой корочки.
Ниже представлены несколько рецептов, как приготовить вкусный рыбный паштет в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Обрезки красной рыбы – 300-400 г;
- Полстакана муки (примерно);
- Растительное масло;
- Соль.
Инструкция:
Размораживаем обрезки красной рыбы, промываем в дуршлаге и обсушиваем там же (или на бумажном полотенцем – достаточно плотном, чтобы бумага не порвалась, раскиснув, и не прилипла к рыбе. В блюдце насыпаем муку, чуть солим и перемешиваем, рыбу тоже слегка подсаливаем. На сковороде разогреваем 1-1,5 столовой ложки растительного масла на огне чуть больше среднего.
Когда масло хорошо разогреется, обваливаем кусочки с обеих сторон в муке и выкладываем на сковороду. Обжариваем до подрумянивания – минуты 3 с одной стороны, без крышки.
Когда кусочки с верхней стороны изменят цвет, а с нижней поджарятся, переворачиваем лопаткой или вилкой на другую сторону и обжариваем аналогичным образом.
Жареную красную рыбу снимаем со сковороды и выкладываем не сразу на тарелку, а на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир.
Читайте также: