Как сделать рулет суши

Обновлено: 03.07.2024

Наши посетители знают, что в сети магазинов "Суши Wok" они получают превосходные роллы по выгодной стоимости. Мастера японской кухни применяют классические методики нарезания роллов, которые позволяют выполнять рулеты очень аккуратно и быстро. Заказчикам подаются блюда, имеющие идеальные геометрические формы. Все суши маки готовятся их самых свежих и полезных продуктов.

Как правильно нарезать рулетики

Профессиональные повара могут использовать различные техники нарезания суши. От выбранного метода зависит геометрия полученных рулетов. Современные су-шефы могут изготавливать суши маки различных форм и размеров.

Специалисты высокой квалификации знают некоторые фишки, которые позволяют быстро выполнять необходимые операции. Им не требуется постоянно смачивать нож водой и протирать лезвие.

Для того, чтобы профессионально нарезать рулетики суши маки, необходимо иметь:

Ровную разделочную доску.
Острый нож с наточенным лезвием.
Воду для смачивания лезвия.
Готовый к нарезке ролл.
Пищевую пленку или пакет.
Циновку.

Повар готовит суши маки, придавая им нужную форму. Продукт укладывают на чистую разделочную доску. Его покрывают слоем пищевой пленки. Ее можно заменить чистым пластиковым пакетом.
При помощи циновки пленка прижимается к роллу и закрывает его с трех сторон.
Лезвие ножа смачивают в воде. Ролл разрезают на 2 равные части. Каждая из них разрезается еще пополам и операция повторяется вновь. В результате у повара получается 8 порций. Специалисту не требуется каждый раз мыть лезвие. Остатки риса находятся сверху на пленке, а нож сохраняет чистоту.
С продукта снимается пищевая пленка.

Критерии оценки идеального ролла

Небольшая аккуратная форма. По бокам не вылезают части нори или риса.
Плотная консистенция. Рулет не разваливается, из него не выпадают кусочки начинки или риса.

Какие бывают виды суши и роллов

Суши или суси является традиционной японской закуской из риса, водорослей и морепродуктов. Ролл – это европейское название данного блюда. Выделяется большое разнообразие видов блюд. В их числе можно назвать:

Рулет из лаваша часто можно встретить на наших столах. Это популярная закуска не зря так любима многими людьми. Здесь мы собрали лучшие пошаговые рецепты рулетов из лаваша.

Фарш в лаваше по-провански 4.6 14

Закусочный рулет с сыром 4.4 11

Простая и быстрая закуска из серии "гости на пороге"! Поверьте, все будут удивлены, что вы успели приготовить вкусный, нарядный рулет буквально за 20 минут! К тому же, у него есть своя изюминка! . далее

Рулет из лаваша с крабовыми палочками 4.6 9

Бухлаваш 4.6 7

Закуска из лаваша с крабовыми палочками 4.5 7

Рулетики из лаваша с корейской морковкой 4.0 6

Крабовый салат в лаваше 4.8 5

Рулет из лаваша на Новый Год 4.8 5

Ролл из лаваша с курицей и овощами 5.0 5

Рулет с грибами и сыром 4.9 5

Роллы из лаваша 4.1 4

Роллы из лаваша - универсальная закуска, которая подойдет и к праздничному столу, и к пиву, и для приема нежданных гостей. Роллы из лаваша всегда вкусные, легкие и оригинальные! . далее

Рулет "Радуга" с овощами 5.0 4

Рулет из лаваша с морковкой 5.0 4

Рулет из лаваша с морковкой с успехом разнообразит ваш праздничный стол. Это прекрасная закуска, готовится легко и быстро, а получается очень вкусной, и все это из самых обычный продуктов! . далее

Новогодний рулет из лаваша 4.6 3

Лаваш с сыром и укропом 4.6 3

Рулет из лаваша с треской 4.3 3

Шаурма с колбасой 4.6 2

Трубочки из лаваша с картофельной начинкой 4.5 2

Мясной рулет из лаваша 3.5 2

Рулет из лаваша с колбасой 4.1 2

Рулетики из лаваша на скорую руку 5.0 2

Шаурма с шашлыком 5.0 2

Рулет из лаваша с зеленью 4.2 2

Запеченные рулетики из лаваша 4.5 2

Вкусные и сытные рулетики из лаваша с начинкой из баклажанов, помидоров и сыра. Такие рулетики можно подать как горячее блюдо с любым соусом или в холодном виде в качестве закуски к чаю. . далее

Рулет из лаваша с картофелем и грибами 5.0 2

Сельдь под шубой в лаваше 4.4 2

Как приготовить сельдь под шубой в лаваше? Легкость рук и изобретательность поможет вам, а также наш пошаговый рецепт спасут вас и подскажут, на какие моменты следует обратить внимание при готовке. . далее

Рулетики из лаваша жареные 4.2 2

Лаваш с красной рыбой и огурцом 4.7 1

Лаваш с ветчиной и твердым сыром 5.0 1

Попробуйте вид закуски из армянского лаваша, который не потребует от вас много времени для готовки. . далее

Рулет из армянского лаваша 4.6 1

Рулет из лаваша с красной рыбой 3.7 1

Рулет с потрошками 5.0 1

Быстрые и вкусные рулеты из лаваша с начинкой из куриных потрошков. Сочные, с умопомрачительно хрустящей корочкой! И никакой возни с тестом! . далее

Курица в лаваше 4.5 1

Быстрый перекус можно сделать из небольшого кусочка курицы, лаваша и овощей, к примеру — курицу в лаваше. Чтобы блюдо не получилось суховатым на вкус, используйте сочные овощи и соусы. . далее

Жареные рулеты из лаваша 5.0 1

Быстрая домашняя закуска — это про жареные рулеты из лаваша с сыром, колбасой и томатами. Такая еда удобна тем, что ею можно быстро перекусить (или взять с собой на работу, чтобы подкрепиться). . далее

Лаваш с шампиньонами и сыром 5.0 1

Роллы из лаваша с крабовыми палочками 4.1 1

Рулетики из лаваша с рыбой 5.0 1

Весенняя чимичанга 4.8

В лаваш можно завернуть что угодно. Ну вот, замечательный способ порадовать себя. Посмотрите, как приготовить весеннюю чимичангу. Закуска состоит из томатов, зелени, лепешки и твердого сыра. . далее

Рулет из лаваша с семгой и сыром 4.7

Рулетики из лаваша (ланч бокс) 4.4

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блюда отличаются между собой, исходя из начинки: есть простые рецепты рулета из лаваша, а есть и более изысканные и сложные. Именно поэтому блюдо универсально. Главное, что основа остаётся одна — лаваш. А он прекрасно сочетается с большим количество продуктов. Вам не составит труда узнать, как приготовить рулет из лаваша у себя дома. Ведь это очень легко и не отнимет у вас много времени. В основном вам потребуется сделать холодную начинку, которая затем заворачивается в лаваш. А вот что именно вы хотите завернуть, зависит только от вашей фантазии. Вариантов невероятное количество! Мясные, рыбные, вегетарианские, сладкие… можно сделать несколько видов рулетов и красиво подать их на стол. Вы также можете найти приготовление вкусного рулета из лаваша в горячем виде. Он отлично подходит для сытных перекусов или простых и лёгких обедов.
Всевозможные вариации этого блюда (в том числе и простой рецепт рулета из лаваша) вам подскажут наши авторы. Их подробные пошаговые рецепты помогут за считанные минуты сотворить настоящую вкуснятину! А если основной принцип готовки вам уже давно знаком, подключайте фантазию и экспериментируйте с начинками!

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Особенности приготовления домашних роллов. ТОП-5 лучших рецептов с разными начинками и соусами, которые не отличить от ресторанных. Видео-рецепты.

Роллы — это традиционное японское блюдо из отварного риса и морепродуктов. Дополнительно в них могут добавляться овощи, а при оформлении используются икра или семена кунжута. Подаются они с различными соусами и заправками. Блюдо делается очень быстро и просто, главное, правильно приготовить рис и подобрать качественные ингредиенты. Обычно роллы, как и суши, подают в ресторане японской кухни, но мы рассмотрим, как приготовить роллы в домашних условиях так, чтобы они не отличались от покупных.

Особенности приготовления домашних роллов

Роллы или суши-рулеты — это европейская разновидность традиционного японского блюда суши. Их главная особенность состоит в том, что рис выворачивается наизнанку, а начинка заворачивается внутрь листьев нори, в то время как в суши начинка укладывается поверх риса.

В современной кухне это блюдо стало пользоваться огромной популярностью во многом благодаря низкой калорийности роллов. Так, в суши-рулетах с кальмаром содержится всего 71 ккал, а с тунцом — 73 ккал. А за счет присутствия в блюде морепродуктов и овощей оно еще и богато витаминами группы B, E, калием, фосфором, железом и медью. В ходе ряда исследований было установлено, что регулярное употребление их в пищу сводит к минимуму риск развития рака легких. Но есть и определенные ограничения для людей, склонных к пищевым аллергиям, у них даже самые простые роллы с рыбой могут спровоцировать развитие аллергических реакций.

Прежде чем приступить к изучению рецептов, рассмотрим основной состав роллов. В него входит:

Чтобы домашние роллы получились на уровне ресторанного блюда, кроме качественных продуктов, нужно подготовить еще и определенный набор инструментов. Вам обязательно понадобится ножик с острым лезвием для нарезки роллов и бамбуковая циновка с пищевой пленкой для формирования суши-рулета. Вместо бамбукового подойдет и коврик из силикона. Чтобы тратить меньше времени и сил, можно купить специальную машину для нарезки суши.

ТОП-5 лучших рецептов домашних роллов

Роллы покорили европейскую публику своей простотой и экзотическим вкусом, который нельзя спутать ни с одним другим блюдом. И если раньше, чтобы их попробовать, нужно было идти в дорогой ресторан, то сейчас можно запросто приготовить роллы в домашних условиях. Вариантов множество: с овощными и рыбными начинками, со сливочным сыром и различными соусами. Мы рассмотрим, как их приготовить по самым популярным рецептам, а вы, экспериментируя с компонентами, сможете сделать собственный кулинарный шедевр.

Поскольку впервые роллы были придуманы именно в Калифорнии, мы начнем наш ТОП именно с этого рецепта. Готовятся они быстро, главное, заранее сделать рис по всем правилам, описанным выше. Указанного количества ингредиентов достаточно, чтобы накормить компанию из 5 человек.

Калорийность на 100 г — 176 ккал.
Количество порций — 5
Время приготовления — 1 час

Водоросли нори — 1/2 упаковка
Крабовое мясо или крабовые палочки — 150 г
Рис — 500 г
Сыр сливочный — 150 г
Авокадо — 1 шт.
Икра летучей рыбы — 50 г
Рисовый уксус — 2 ч.л.
Соль — 1 г
Сахар — 2 г

Это еще один классический рецепт роллов пошагово, которые можно запросто приготовить на своей кухне. Уже из самого названия становится понятно, что ингредиентом будет мягкий сыр одноименной марки.

Ингредиенты:

Рис отварите классическим способом, добавьте в него рисовый уксус или уксусную заправку, все перемешайте и дождитесь его полного охлаждения при комнатной температуре.
Огурец и авокадо вымойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими полосками.
В этом рецепте используется семга, но не менее вкусными получаются роллы с лососем. Любую из этих видов рыб нарежьте тонкими пластинками.
На бамбуковой циновке расстелите пищевой полиэтилен, на него сверху поместите 1/2 листка нори. По водорослям аккуратно мокрыми ладонями разомните рис. Листок переверните рисом вниз.
Нори по центру промажьте сливочным сыром, уложите 1/2 огурца и авокадо вдоль листа.
Сформируйте суши-рулет, сверху разместите рыбное филе.
Рулет прикройте циновкой и слегка прижмите.

Роллы с курицей

Этот рецепт домашних роллов придется по вкусу тем, кто не любит рыбу и морепродукты. Суши-рулеты с курицей получаются очень сытными, вкусными и аппетитными. Указанного количества ингредиентов достаточно, чтобы приготовить 2 длинных рулета.

Ингредиенты:

Рис — 100 г
Куриное филе — 100 г
Томат — 1 шт.
Салатные листья — по вкусу
Сливочный сыр — 100 г
Листья нори — 1/2 шт.
Соль, перец, рисовый уксус — по вкусу

Пошаговое приготовление роллов с курицей:

Рис отварите по классической рецептуре, смешайте его с уксусной заправкой из соли, перца и рисового уксуса. Дождитесь его полного остывания при комнатной температуре.
Куриное филе отварите до готовности и нарежьте тонкими полосами.
Томат вымойте, удалите плодоножку и нарежьте аналогично. Это же проделайте с листьями салата.
На силиконовый коврик поместите половинку листа водорослей, распределите по нему 1/2 риса так, чтобы осталось расстояние в 1 см от одного края. Нори переверните рисовым слоем вниз.
Поверх водорослей разместите половину курицы, половину мягкого сыра, 1/2 томатов и салатных листьев.
Сформируйте рулет. Аналогичным образом сделайте вторую порцию из оставшихся ингредиентов.

Готовые роллы с курицей обваляйте в кунжуте и нарежьте на порционные куски.

Вегетарианские роллы

Несмотря на отсутствие рыбы и мяса, получаются такие роллы очень сытными и питательными. Они готовятся с сыром тофу, но его вполне можно заменить адыгейским или вегетарианским плавленым.

Ингредиенты:

Круглый рис — 1/2 ст.
Вода — 2/3 ст.
Листы нори — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Маленькое авокадо — 1 шт.
Сыр тофу — 150 г
Рисовый или яблочный уксус — по вкусу
Соль, сахар — по вкусу
Кунжут — по вкусу
Васаби, маринованный имбирь, соевый соус — по вкусу

Пошаговое приготовление вегетарианских роллов:

Сухую сковороду прокалите на огне, всыпьте в нее кунжут и при постоянном помешивании жарьте до золотисто-коричневого оттенка.
Если вы купили васаби в порошковой форме, разведите его водой до пастообразного состояния.
Рис промойте несколько раз, залейте водой и отваривайте на меленьком огне под плотно закрытой крышкой. Готовый рис оставьте под крышкой на 10 минут.
Морковь вымойте, очистите от кожуры, нарежьте вдоль на длинные полоски. Отварите их в небольшом количестве подсоленной воды до мягкого состояния и откиньте на дуршлаг.
Сделайте заправку из уксуса, смешав его с сахаром и солью. Смесь слегка прогрейте на плите, чтобы растворились ингредиенты.
Рис заправьте уксусной смесью и отставьте в сторону до полного охлаждения.
Авокадо вымойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими полосами. Для более выраженного вкуса свежей зелени можно сделать роллы с огурцами, а не только с авокадо.
Огурец вымойте и также нарежьте тонкими полосами. Если в нем есть крупные семена, их нужно вырезать.
Сыр тофу нарежьте брусками.
Поверх бамбуковой циновки выстелите листки нори и по ним аккуратно размажьте рис. Из-за заправки он станет немного вязким. Чтобы он не лип к рукам, смешайте воду с соевым соусом и уксусом и в этой смеси обмакивайте каждый раз руки перед тем, как накладывать рис. Рисовый слой должен быть не более 7 мм, при его выкладывании от края листа отступите 2 см.
Японский хрен нанесите на рис полоской по центру листа, всю поверхность посыпьте жареным кунжутом.
Поверх васаби выстелите полоски огурца, моркови и авокадо, завершите выкладывание начинки слоем тофу.
Сформируйте рулет.

Готовый вегетарианский ролл нарежьте острым ножом на 7-8 кусков. Чтобы ингредиенты не липли к лезвию, каждый раз смачивайте его в воде. Подавайте блюдо с соевым соусом и листочками маринованного имбиря.

Роллы с креветками

Если вы знаете, как готовить роллы с рыбой, то с морепродуктами у вас также не должно возникнуть проблем. Единственным отличием в этом случае является необходимость предварительного приготовления креветок. Их лучше всего покупать в специализированных японских магазинах, если же таких нет, подойдут крупные королевские. Из указанного количества ингредиентов получается 6 суши-рулетов.

Ингредиенты:

Креветки — 150 г
Отваренный рис для суши — 120 г
Свежий огурец — 0,5 шт.
Лист нори — 1 шт.
Сливочный сыр — 15 г
Икра летучей рыбы (тобико) — 10 г
Соль (для варки креветок) — 1 ст.л.
Сок лимона (для варки креветок) — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление роллов с креветками:

Роллы с креветками подавайте с соевым соусом и японским хреном, за счет чего вкус блюда будет более ярким и насыщенным. Сервировочную тарелку перед подачей на стол можно украсить несколькими лепестками маринованного имбиря.

Видео-рецепты домашних роллов

23 февраля и 8 марта: домашние роллы – к фуршету на работе

Елена Чекалова кулинар, автор книг о еде и путешествиях

Так уж повелось, что 23 февраля и 8 марта мы ярче всего отмечаем на работе. Корпоратив по такому случаю обычно не устраивают — обходятся вечеринкой с фуршетом, организованным своими силами. Предлагаем отличное решение для праздничного стола на работе — закуски в виде роллов: их можно приготовить в домашних условиях или чуть заранее на работе, а потом лишь красиво сервировать. Эти рецепты мы нашли в новой книге Елены Чекаловой.

Роллы из рисовой бумаги — к весенним праздникам

Весенние роллы прекрасно хранятся в холодильнике, поэтому их можно сделать накануне праздника. Упаковывая их в контейнер, не забудьте хорошенько промазать роллы оливковым маслом — чтобы не слиплись.

Потребуется на 5 порций:

10 круглых листов-блинчиков рисовой бумаги
10 салатных листьев
1 средняя морковка
1 средний огурец
150 г вареной курицы
50 г соевой лапши
30 вареных креветок
базилик и мята
оливковое масло

Для соуса:

6 ст. л. сока лайма
6 ст. л. рыбного соуса
цедра 1 лимона
3 ст. л. меда или тростникового сахара
2 зубчика чеснока
1–2 перчика чили
1 маленькая луковичка шалота
3 ст. л. толченого жареного арахиса

Варианты. Вместо зеленого базилика можно взять кинзу или остренькие листья кресс-салата. Курицу можно заменить индейкой. Чисто овощные роллы тоже получаются вкусными, хотя они немного пресноваты.

Соевую лапшу залейте горячей водой и оставьте на 5–10 мин. Потом промойте холодной водой.
Смешайте все ингредиенты для соуса и нарежьте курицу полосками. (Соус не обязательно делать самим. Можно купить готовый сладкий соус чили или есть роллы просто с соевым соусом.)
Морковь очистите и нарежьте тонкими полосками — очень острым ножом или специальной теркой для корейских салатов.
Огурец не нужно очищать от кожицы, — только убрать семечки и нарезать точно так же, как морковь.
В просторную миску налейте воду комнатной температуры. Приготовьте деревянную разделочную доску. Опускайте в воду по одному листу рисовой бумаги. Как только рисовый блинчик станет мягким, его нужно вынуть и аккуратно разложить на доске. Сразу положите в миску следующий рисовый блинчик.
В верхней части размоченного листа рисовой бумаги разложите салатный лист. На него положите немного соевой лапши, тонкие полоски морковки и огурца, курицу, листочки мяты и базилика.
Начните сворачивать как можно туже. Когда свернете ролл до половины, загните открытые концы бумаги внутрь и уложите 2–3 креветки. Сверните ролл до конца.
Сразу вытащите второй лист рисовой бумаги и положите в воду третий лист.

В рисовой бумаге, как и вообще в рисе, немало калорий (340 ккал на 100 г продукта), но она тончайшая: один блинчик весит 5 г, так что блюдо получается совсем некалорийным. Зато в нем много белка (курица, креветки) и клетчатки (морковь, огурец, салатные листья).

Маки — ролл с курицей и имбирем в нори

Закрученная трубочка из листа нори — традиционное японское угощение на праздник наступления весны, который отмечается 3 февраля. Края ни в коем случае нельзя обрезать (чтобы не укоротить удачу), а в начинку по традиции должны входить семь ингредиентов, ведь семь — счастливое число. На нашем праздничном столе такая яркая закуска тоже будет кстати!

Потребуется на 2 порции:

1 большое филе куриной грудки
6 листов нори
1 спелое авокадо
сок половины большого апельсина
1 красный болгарский перец
3 см свежего корня имбиря
50 г маринованного имбиря
морская соль

Варианты. Курицу в этом рецепте можно заменить готовой ветчиной, или тофу (его нужно предварительно замариновать, положив на 1 ч в соевый соус), или даже вареным яйцом. Вместо сладкого перца можно взять ростки сои или пшеницы.

Для желающих похудеть маки — настоящая находка: ведь лист нори значительно менее калориен, чем самая тонкая лепешка. А еще употребление в пищу нори препятствует возникновению диабета второго типа: содержащийся в них йод нормализует деятельность щитовидной железы.

Рулет из лаваша с курицей и хумусом

Лаваш с начинкой по этому рецепту можно приготовить заранее, дать ему пропитаться, а затем нарезать рулет из лаваша на порционные кусочки, подходящие для фуршетного стола.

Потребуется на 1–2 порции:

1 небольшой и самый тонкий лист армянского лаваша
1–2 листа салата романо
100-120 г готовой индейки или курицы
1 небольшой огурчик
2–3 ст. л. хумуса
острая паприка, по желанию

Индейку или курицу нарежьте ломтиками 2–3 мм толщиной.
Огурец нарежьте наискосок очень тонкими (1–1,5 мм) овалами.
Если у романо грубый плохо гнущийся стебель — срежьте выступающую часть.
Вырежьте из большого листа лаваша прямоугольник 25×20 см или возьмите небольшой круглый лист лаваша.
Отступив по 3 см от краев, намажьте его тонким слоем хумуса. По желанию посыпьте острой паприкой.
Сверху положите салат романо и еще раз намажьте хумусом.
Выложите с одного края тонкие ломтики индейки так, чтобы они закрывали 2/3 площади лаваша.
Поверх индейки аккуратно выложите ломтики огурца.
Начните сворачивать лаваш в рулет с той части, где разложена индейка с огурцом. Когда завернете ролл на треть, загните внутрь открытые концы рулета. Сверните ролл до конца.

Читайте также: